第一篇：163果蔬贮藏保鲜原理
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原
理及方法
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目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O2和CO2有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发毛刷清洗机
作用的贮藏方法。塑料薄膜一般
选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消毛刷清洗机
耗和延缓衰老。对于需要快速降O2的塑料帐，封帐后用机械降O2机快速实现气调条件。但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
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2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择毛刷清洗机
面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。硅胶膜对O2和CO2有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。选用合适的毛刷清洗机
硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在3%～5%;3%～5%。
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O2含量为CO2含量为
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3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O毛刷清洗机
是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2浓度。
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4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，毛刷清洗机
这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮;另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
上述气调方法应用时应根据具体毛刷清洗机
使用要求选择。如小批量、多品种的果蔬气调贮藏保鲜，宜用塑料薄膜帐或硅窗薄膜帐;大批量、整进整出、单一品种的果蔬气调则宜用整库快速降氧气调库。
三、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件
气 调贮藏保毛刷清洗机
鲜的工艺条件是指保证贮藏物质的质量最好、贮藏期最长的最佳库内气体成份。正确地利用气调贮藏保鲜技术就可以延缓果蔬衰老、保持水果的硬度、保持蔬菜的绿色、减轻或缓解果蔬的某些生理失调、控制果蔬虫害的发生。但若工艺条件毛刷清洗机
不合理，就会对贮藏的果蔬产生有害的影响。如过低的O2浓度会引起马铃薯黑心症状;O2分压低于1%时，由于发酵作用会使果蔬失去原有的风味，这些都称为CA伤害，由此可见确定果蔬气调贮藏保鲜工艺条件是气调贮藏成功与否的关键。毛刷清洗机
不同品种的果蔬对气体成份的要求不同。
实际上，气调贮藏保鲜技术的应用毛刷清洗机
有一定的局限性，不是任何果蔬品种都能气调贮藏，如差次品质的果蔬经过气调贮藏不会变成优等品;贮藏后无经济效益或经济效益甚差的果蔬不要气调贮藏，这是发展气调贮藏的价值观念。另外，气调贮藏保鲜的效果还需要有相关技术毛刷清洗机
配套，如果蔬品种、质量的选择、采摘后的快速预冷、贮藏容器的标准、贮藏的堆垛技术、出库后的分选、包装、出入库的运输等等。所以果蔬气调贮藏保鲜技术在我国还属新生事物，它的发展和推广还需要得到社会经济和技术方
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面的支持。
四、气调库的气密性要求和施工技术
整库 的气调方式，不管是土建式气调库还是装配式气调库都有一个气密性要求，如果库体气密性不能达到一定要求，则库内就无法维持低O
2、高CO2的气调成份，毛刷清洗机
也就达不到气调贮藏保鲜的目的。气调库的气密程度直接反映了气调库设计、施工的质量，气调库施工结束后进行验收时比一般高温库的验收多一个气密性的测试。气密性验收标准，现在国内行业中一般认为库内正压25mm水柱，半压降时毛刷清洗机
间不少于30min可视为合格。气调库要达到上述气密性要求，在施工时需 要增加一道设置气密层工序，并且具体操作时必须注意一些细节问题。
对于土建式调库，除满足隔热隔气防潮要求外，还应采取特殊的密封措施，保证毛刷清洗机
库体气密。通常有以下一些方法：聚氨酯泡沫塑料喷涂法，采用现场喷涂，厚度一般为50～60mm，施工前先在墙面上涂一层沥青，然后分层喷涂聚氨酯，每层厚度约12mm，
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最后在内表面涂刷密封胶;在传统方法施工的冷库内表面，用0.1mm厚的波
纹形铝箔，用沥青玛蹄脂铺贴作为气密层; 在传统方法施工毛刷清洗机
的冷库内表面用0.8～1.2mm厚的镀锌钢板，气焊成一个整体固定在内表面作为气密层。
对于金属夹心保温板装配式气调库，因其两面均为彩钢板，其蒸汽渗透率为零，气密性相当好。因此，装配式气调库的气密层，主要是指地坪、毛刷清洗机
库板间接缝和拐角的气密处理。对于地坪气密层，一般在隔热层上下分别设气密层，也有在地坪表面设气密层的。由于地坪不可避免地产生沉降，地坪与墙板的交接处需要用有弹性的气密材料进行气密处理;库板间接处用小木条作插片，接缝毛刷清洗机
处再涂不干的密封胶，采用聚酯树脂，气密性效果很好;拐角一般是无搭接的连续夹心保温板，不再作气密层处理。
除了库体的围护结构应具有良好的气密性外，库门亦有良好的气密性和压紧装置;穿过库体的制毛刷清洗机
冷、气调、给排水管道、电缆等管道孔洞应作特殊气密处理。管道穿过库体围护结构时，除了应做好隔热防潮处理外，还应做好气密处理。一般是预先埋好穿墙体的塑料套管，套管与墙洞间用聚氨酯发泡充填，管道穿过塑料套管后用硅树脂充填毛刷清洗机
间隙，以保证密封。
另外，气调库在使用过程中，由于库内外温度波动，不可避免地造成库内温度波动，从而引起压力的波动，对围护结构产生压力差应力和温度应力等作用力，会造成围护结构的膨胀和缩变。因此，气调库应设均压装毛刷清洗机
置，一般设置管式水封一个，库内外压力差控制在10mm水柱，因而对气调库的围护结构选择材料、安全措施方面应有足够的重视。
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、果蔬加工原料及预处理：果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工，除受工艺和毛刷清洗机
设备的影响外，与原料的品质好坏及原料的加工过程有密切关系。果蔬加工对原料的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。
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加工前预处理是保证加工品的风味和综合品质的重要环节，一般包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂、抽空等工序。
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、重点果蔬加工制品的技术内容：
果蔬罐头：是将果蔬原料经处理后密封在一种容器中，通过杀菌将绝大部分微生物消灭掉，在维持密闭状毛刷清洗机
态的条件下，能够在室温下长期保存的果蔬保藏方法。其工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却等。近几十年来，保藏技术发展较快，主要表现在包装材料与包装容器制造技术;杀菌工艺和杀菌方式及相应的设备等方毛刷清洗机
面。如包装材料从传统的金属材料和玻璃材料向塑料复合薄膜发展。马口铁罐制造从身缝焊锡向身缝电阻焊缝发展。罐盖向易拉罐盖发展。杀菌技术研究了高温短时间的杀菌方法，并在杀菌过程中由静止杀菌改进为回转杀菌，提高了杀菌效毛刷清洗机
应。
果品蔬菜干制：是指脱去一定水分，使产品具有良好保持性的一种加工方法。如果干和脱水菜等。干制过程中干燥技术发展较快，毛刷清洗机
由传统的自然干制发展到人工干制，其中人工干制中的微波干燥、远红外干燥技术是近几年发展起来的新技术。
果汁、菜汁加工：毛刷清洗机
果汁、菜汁一般指天然汁;人工加入他种成分称果汁、菜汁饮料或软饮料;饮用时需稀释的加糖果汁称果饴或果汁糖浆;直接饮用的适当加糖果汁称果汁。近年来，果汁、菜叶加工技术发展较快，体积在冷冻、浓缩技术、无菌包装技术、反渗透和超毛刷清洗机
滤技术的广泛应用。
果蔬糖制：是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。果蔬糖制品具有高糖或高糖高酸的特点。糖制品加工是果蔬原料综合利毛刷清洗机
用的重要途径之一，其制作工艺多沿用传统糖制加工技术。
蔬菜腌渍：是利用食盐的高渗透压作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及毛刷清洗机
其它一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味的加工过程。可分为发酵性和非发酵性蔬菜腌制品。发酵性腌制品如酸菜、泡菜等，非发酵性腌制品如咸菜、酱菜、糖醋菜等类。
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果酒酿造：果酒是以果实为主要原料制成的含醇饮料，目前果酒的主要品种为葡萄酒。酿造工艺主要环节包括发酵前的预处理、酒精发酵、贮存与陈酿、成品调配、过滤杀毛刷清洗机
菌、装瓶等。近
40
年来，葡萄酒加工技术进展较快，目前应用较多的先进技术有红葡萄酒的热浸提技术、
CO2 毛刷清洗机
浸渍技术、白葡萄酒连续发酵技术等，在红葡萄酒发酵设备改进上应用了如自动循环、发酵罐、旋转发酵罐、连续发酵罐等先进设备。目前我国果酒酿造技术与国外相比存在一些差距，体现在原料品种的引进和选育、毛刷清洗机
优良酵母菌株的选育、新品的开发等。
果蔬速冻保藏：是将经过处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法使之冻洁，然后在
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-18
～
℃
的低温中保藏的过程。它是当前果蔬加工保藏技术保存风味毛刷清洗机
和营养素较为理想的方法。其加工工艺流程如下：原料选择
预冷
清洗
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去皮
切分
第二篇：果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲(1)
《农产品贮藏知识》教学大纲
课程类别：专业课 课程名称：农产品贮藏知识 适用专业：农村经济管理 先修课程：无
教 材：农产品贮藏知识
开课单位：五重安成人教育学校
一、教学目的和要求
1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容
第一章
采收后果实生理和生物化学变化
(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系
2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响
1.产品因素
2.环境因素
3.农业技术因素
(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响
1.呼吸作用
2.果蔬产品的成熟与衰老
3.果蔬产品的低温伤害
4.果蔬产品的蒸发与结露
5.果蔬产品的休眠与生长
(四)影响果蔬产品贮藏的因素
1.内在因素
2.环境条件
第二章
果实贮藏方式 (一)果蔬贮藏保鲜的基本方法
1.利用自然冷源贮藏
2.人工降温贮藏
3.气调贮藏
(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施
1.通风库的管理
2.机械冷藏库管理
3.气调贮藏管理
第三章
几种主要果品的贮藏技术
(一)苹果和梨的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)柑桔的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
5.二氧化碳伤害和低氧伤害
(三)葡萄的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)板栗的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)香蕉贮藏与催熟
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(六)柿子的贮藏和脱涩 1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第四章 果品罐藏
(一)罐藏原理
(二)罐藏工艺
(三)罐藏容器
(四)果汁的制造
第五章 大白菜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性 2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第六章 大葱贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第七章 大蒜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第八章 马铃薯贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第九章 萝卜与胡萝卜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第三篇：长沙冷库果蔬保鲜贮藏-长沙冰捷制冷设备有限公司
长沙冷库及果蔬保鲜贮藏
水果蔬菜季节差价大，旺贮淡销能发家。结合我国农户分散生产的实际，考虑到目前经济特点，着重介绍两种较为经济的保鲜冷库，其特点是投资小、见效快，有投资价值。
一、长沙冷库冰捷微型高温保鲜冷库
该库体为一般民用房屋及仓库等面积在15平方米~20平方米，可贮藏水果蔬菜5吨~7吨，投资3万元左右。此种保鲜库就是在一般房屋的基础上，增加一定厚度的保温层，设置一套制冷系统，将门做保温处理，库内冷风机为悬挂式，可增加贮藏库容，制冷机组设于库外，因体积小可不设机房，制冷机组为间歇性工作，故耗电小，深受用户欢迎。保鲜原理：采取降低温度的方法(-1℃~+5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。制冷系统与库体改造，总投资不超过3万元。
二、长沙冷库冰捷微观气调保鲜冷库
气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
1.延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0.5倍~1倍，贮藏至最贵价格时上市出售，可获得最高利润。
2.可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。
3.可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。
4.果蔬出库的摆架期可延长到21天~28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。
所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%。5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。15~20平方米库间，仓贮量5吨~7吨，投资：制冷系统：1.95万元，气调系统：2.74万元。
以上两种保鲜冷库型是针对没有很大资金投人的投资者设计的。它们具有如下特点：
1.适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
2.贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1.5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。二般当年投资，当年见效。
3.操作技术简单、维修方便。制冷设备象家用电冰箱一样，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术也十分简单，一学就会。
此项技术也可用于果蔬的净菜包装上市或长途运输，经济效益显著。
第四篇：苹果贮藏保鲜操作规程
苹果属温带水果，主要在我国北方栽培，南方也有一定的栽培。全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。渤海湾苹果产区和西北黄土高原苹果产区属于我国苹果生产的适宜区，主栽品种为红富士、乔纳金、嘎拉、新红星、小国光等。2012年，全国种植面积约3347万亩，产量3849万吨。
一、苹果贮藏特性
苹果属于仁果类水果，晚熟品种较耐贮藏，生产中贮藏量大，贮藏时间也长。但不同品种间耐贮性差异较大。
(一)成熟期和成熟度。晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏;拟长期贮藏的苹果应在8.5-9成时采收，此时果实种子已变褐，风味品质基本形成。
(二)品种及其耐藏性。红富士、小国光、秦冠等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化比较缓慢，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、新红星、乔纳金、北斗等中晚熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，要求贮藏条件比较严格，一般作为中短期贮藏，但采用气调贮藏可使贮藏期大大延长;早熟品种一般只进行周转贮藏。
(三)贮藏中不同品种易出现的问题。金冠(黄元帅)苹果贮藏过程中果皮易失水皱缩，更应注意相对湿度的保持;红富士苹果贮藏过程中易遭受高CO2伤害，采用气调或塑料薄膜小包装简易气调贮藏时要谨防CO2伤害，一般将贮藏环境中CO2浓度控制在2%以下。
(四)贮藏病害及其防控。苹果贮藏过程中最主要的病原性病害是由青霉菌和绿霉菌引起的青霉和绿霉病，轮纹病也是贮藏期间较常见的病害。良好的果园管理、精细采收分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度，是防控病原性病害的最重要措施。生理病害主要是低氧和高二氧化碳伤害以及贮藏后期发生的虎皮病。
二、参照贮藏条件
果实温度：-1℃-0℃;环境相对湿度：90%～95%。
气体成分：红富士系：O23%-5%，CO21%-2%;元帅系：O22%-4%，CO23%-5%;金冠系：O22%-3%，CO26%-8%。
三、贮藏场所和方式选择
苹果品种较多，贮运特性各有差别，贮藏场所和方式可灵活选择。
简易贮藏场所贮藏。在自然冷源比较充沛的地区，对富士、小国光、秦冠等品种，可因地制宜、科学使用简易贮藏场所，如通风贮藏库、土窑洞、山洞等。
机械冷库。机械冷库加简易气调贮藏即塑料薄膜袋包装冷藏，是我国目前苹果贮藏中应用最普遍的一种方式。
气调库贮藏。我国目前应用还不普遍，主要用于满足国内高档市场和国际市场需要的高档苹果，不作为重点。
四、贮藏场所温度、湿度调控
(一)温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设臵是通过温控仪人工设臵。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设臵贮藏温度为-1℃-0℃，应设臵-1℃，幅差值1℃，设备即在-1℃-0℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设臵功能，一般融霜时间设臵25-30分钟，融霜间隔的设臵原则是:苹果入库初期间隔短(约10-20小时融霜1次)，温度稳定后间隔时间加长(几天至十几天)，冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。
(二)湿度保障。微型库内相对湿度低于75%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、控制好果实预冷终点温度、库温恒定和塑料薄膜袋包装来解决。
五、苹果贮藏简明工艺流程
(一)冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→8.5成熟时精细采收→果实分级并严格挑除病虫机械伤果实→装入包装箱内垫衬的塑料袋内→快速预冷→扎口封箱→合理堆码或上架→控制适宜温度(温度应控制在-1℃-0℃)→适时通风排除库内乙烯→适时出库销售。微型冷库贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为7个月以内)。
(二)简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。土窑洞入库时再打开封闭的窑门(入贮时温度最好在8℃以下，最高不应超过12℃)→烟雾剂或液体消毒剂消毒→采收8.5成熟的果实→果实分级并严格挑除病虫机械伤果实→装塑料保鲜袋装周转箱或筐装→合理堆码或上架→科学通风引进自然冷源→尽力维持最长-1～0 ℃的时间→适时通风排除库内乙烯→适时出库销售。
(三)注意事项
1.冷库及包装物清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%～0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发
生器消毒，每100立方米配臵5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10 ppm左右。
2.冷库提前降温。果实入库前2天开启制冷机，将库温降至-2 ℃。
3.8.5成熟时采收。拟长期贮藏的苹果应在充分成熟前采收，可通过果实硬度、生长天数和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。由于品种不同，上述指标也不同。只能给出笼统的定性8.5成成熟度，此时果实种子基本变褐，果实内淀粉基本消失，但是具有良好的硬度。
4.装入包装箱内垫衬的塑料袋内。冷库贮藏时，红富士苹果宜用微孔袋扎口或地膜在箱内垫衬折口，防止二氧化碳伤害。元帅系苹果、乔纳金苹果、金冠苹果、嘎啦苹果可用苹果专用硅窗保鲜袋扎口贮藏，但是装量需要试验，以满足袋内氧不低于5%，二氧化碳不超过5%为宜。简易贮藏场所贮藏时，红富士苹果用微孔袋折口贮藏，防止二氧化碳伤害。元帅系苹果、乔纳金苹果、金冠苹果、嘎啦苹果可用苹果专用透湿调气保鲜袋。一般装量在5～
7.5公斤。
5.合理堆码或上架。塑料周转箱热量交换好，码垛密度可适当大些;纸箱包装时，箱上必须设计通气孔，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或踏跺。如果是具有货架的冷库，果箱可直接放在货架上。
6.科学通风引进自然冷源。科学通风引进自然冷源是对简易贮藏场所而言的。从入库到场所内的温度降至0℃为降温阶段，要不断地利用外界低温，并相应地降低场所内土层温度，主要是夜间打开窑门和通气孔，白天外界温度低于窑内温度时也可通风;从窑温降至0℃到翌年春天窑温回升为蓄冷阶段，外界温度不低于-5℃时，可开启窑门和通气孔，将外界冷量引入蓄积在窑内土层中，低于-5℃时关闭窑门和通气孔，保温防冻，贮期管理的好，低温土层蓄冷就多;春天外界温度回升使窑温回升阶段是保冷阶段，应严格关闭窑门和通气孔，尽量减少人员进出，维持窑内已经降低的温度，可做到冬冷春用;待全部果品出库后，要清扫窑洞并进行消毒处理，用砖或土坯将窑门封严，堵塞通气孔，以备下次再用。
7.适时通风排除库内乙烯。苹果贮藏期间，自身会释放出大量乙烯，乙烯是一种促进成熟衰老的激素，会加速果实的衰老，也会诱发和加重虎皮病的发生。因此，要适时通风排除库内乙烯。
8.适时出库销售。冷库贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为7个月以内，一般在翌年5月份前后出库;简易贮藏场所贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为5个月以内，一般在翌年3月份前后出库。
第五篇：《水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术》教案
滨州市滨城区
一、教学目的和任务
1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
第一章
水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响
一、目的要求：
使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的化学组成及其变化;
2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响;
3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法;
4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害;
5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老;
6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。
三、教学方式
讲授、讨论。
四、学生应掌握的重点难点知识
1.了解水果和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响; 2.水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素; 3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法;了解有关术语; 4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作 用;
5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法; 6.冻害，冻害发生后的处理方法。
五、作业布置
1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些?采后会发生什么变化?
2、什么是呼吸作用?简述呼吸作用的过程。
3、什么是呼吸强度?影响呼吸强度的因素有哪些?
4、什么是呼吸热?什么是田间热?
5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关?如何防止它们的失水?
6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度?
7、什么是冷害?常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害?
8、什么是冻害?简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理?
9、什么是跃变型和非跃变型果实?
10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用?简述抑制乙烯生成和作用的措施。
第二章
水果和蔬菜采后的商品化处理
一、目的要求：
使学员通过本章的学习，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容，并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的商品化处理;
2、水果和蔬菜的采收和分级;
3、水果和蔬菜的包装;
4、水果和蔬菜的预冷;
5、水果和蔬菜的其他采后处理。
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习。
四、学生应掌握的重点知识
1、采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因;
2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响;
3、催熟的定义，熟时应注意的问题。
五、作业布置
1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容?为什么要进行商品化处理?
2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些?
3、水果和蔬菜采收方法有哪些?采收时要注意哪些问题?
4、水果和蔬菜为什么要分等分级?有哪些分级标准?
5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求?包装有什么作用?在包装产品时要注意哪些问题?
6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷?常用的预冷方法有哪些?他们分别适合用于什么产品?
7、什么是催熟?哪些水果和蔬菜需要催熟?催熟时要注意哪些问题?
8、柿子的脱涩方法有哪些?
9、什么是愈伤?哪些产品需要愈伤?
10、涂抹的作用和目的是什么?涂蜡的方法有哪些?
11、什么是辐照处理?
第三章
水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性，结构特点，必备的措施，以及管理方法。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的自然降温贮藏;
2、水果和蔬菜的机械冷藏;
3、水果和蔬菜的气调贮藏;
4、减压贮藏。
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习
四、学生应掌握的重点知识
1、自然通风库的结构、设计和管理;
2、机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统;
3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作;
4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品;
5、气调库的结构，设备和气调贮藏中要注意的问题
五、作业布置
1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些?
2堆藏和沟藏有哪些特点和要求?适用于贮藏哪些产品?管理中有什么要求? 3自然通风库的设计有哪些要求?如何管理?
4机械冷库中的热负荷有哪些?常用的隔热材料有哪些?哪些材料的散热系数较小?
5冷库在使用前要进行哪些准备工作?贮藏期间要进行哪些管理工作? 6如何管理气调贮藏?
第四章
水果的贮藏保险技术
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式;贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容
苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习及实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方
式;
2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法;
3、草莓、樱桃等浆果贮运保鲜的关键。
五、作业布置
1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?如何防止和减轻它们?
2、鸭梨的黑心病是如何发生的?怎样才能防止?
3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么?
4、贮藏猕猴桃要注意哪些问题?如何进行贮藏?
5、板栗贮藏过程中容易发生的问题是什么?
6、柿子的贮藏方法有哪些?
7、草莓和樱桃如何进行贮藏保鲜?
8、请谈谈石榴的贮藏方法。
9、香蕉如何催熟?
10、西瓜和哈密瓜如何保存?
11、请谈谈枇杷的贮藏技术。
第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握不同蔬菜的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式;贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容
蒜薹、大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和结球甘蓝适合的贮藏方式;
2、贮藏中容易受冷害的番茄、黄瓜和青椒的贮藏方法;
3、贮藏中容易发芽的块茎、鳞茎和直根类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱和萝卜贮藏时应注意的问题;减少发芽、空心和抽薹的方法。
五、作业布置
1、蒜薹采后容易发生的问题是什么?用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月?
2、大白菜的采后损失由哪几部分组成?如何用自然通风库贮藏大白菜?
3、结球甘蓝的贮藏方式有哪些?
4、请谈谈花椰菜贮藏的操作方法?
5、芹菜可以用什么方法贮藏?
6、黄瓜、青椒和番茄贮藏中容易发生的问题是什么?能否进行长期贮藏?
7、谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术?
8、马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么?如何贮藏最好?
9、防止马铃薯和洋葱发芽的化学药剂有哪些?
10、姜、生菜、菠菜的贮藏方法和技术。
第六章 切花采后处理与保鲜技术
一、目的要求：
通过学习和实践，了解和掌握几种切花的采后处理及主要的切花采后处理方法。
二、教学内容
1，切花的采后处理
2，常见切花采后处理及贮藏技术
三、教学方式
讲授、讨论、实践参观
四、学生应掌握的重点知识
掌握常见切花的采后处理，切花采后商品化处理的重要环节，贮藏要点。
五、作业布置
1，切花的含义及其应用。
2，切花采后的瓶插寿命受哪些因素的影响?为什么瓶插切花容易提前衰老?列举一些切花衰老的症状。
3，切花采后处理包括哪些重要的环节?各个处理环节的主要目的、任务、方法与注意事项是什么?
4，切花的贮藏方法有哪些?目前较多应用的是什么方法?存在什么问题? 5，切花保鲜的成分有哪些?它们各有什么作用?
6，切花保险液有哪几种?它们各在什么情况下应用?希望达到什么目的? 7,举出几种常见切花采后处理与贮藏要点。
第七章 水果和蔬菜的运输和流通
一、目的要求：
通过学习和实践，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和运输过程中环境因素、装卸堆码方式对产品品质的影响，介绍了主要的运输方式和运输工具。
二、教学大纲
1，水果和蔬菜的流通特性。
2，水果和蔬菜的运输环境条件。 3，水果和蔬菜的运输方式。
三、教学方式
讲授、讨论、实践参观
四、学生应掌握的重点知识
1，作为易腐商品的水果蔬菜在流通中应注意的问题; 2，造成途中损失的原因; 3，果蔬运输方式。
五、作业布置
1，水果和蔬菜为什么不容易运输?
2，哪些环境因素会影响水果蔬菜的运输质量? 3，常用的水果蔬菜的运输包装有哪些? 4，常用的运输方式有哪些?各有什么特点? 5，铁路运输的冷藏车有哪些类型? 6，什么叫冷链运输?