功能性食品论文都

2024-05-27

功能性食品论文都(精选10篇)

功能性食品论文都 第1篇

我所了解的保健食品

选修学习了《功能食品学》课程,使我在学习中对功能食品产生了浓厚的兴趣,也对这一类的保健品有了初步的认识。

目前我国比较规范的保健食品厂家有4000多家,其中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家。在4000多种保健食品中,90%以上属于第一、二代产品,2/3的产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,在一定程度上造成了低水平重复利恶性竞争的加剧。另外,假冒伪劣产品虚假广告的泛滥,使国内保健品再次面临整体信誉危机。还有一个重要方面就是外企纷纷涌入。安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品。据统计,近5年来洋品牌在中国市场上的销售量以每年12%以上的速度增长。可以看出,一方面我国保健品行业发展欠缺,另一方面,也看出中国保健品市场空间之大,这提示我们在功能食品的研发上必须抓紧,迎头赶上。就大家所熟知的保健品——人参,我想想谈谈其在我国的发展前景及存在问题。

一、了解功能食品 功能食品的基本概念。

指调节人体生理功能,适宜特定人群食用,不以治疗疾病为目的的一类食品。它除了具有一般食品皆具备的营养价值和感官功能外,还具有调节人体生理活动、促进健康的效果,如延缓衰老,改善记忆,抗疲劳,减肥,美容,调节血脂、血糖、血压等方面。由于这类食品强调第三种功能,故称之为功能食品。功能食品必须具备的基本条件 ①目标明确(明确的保健功能);②含有明确的功能因子(有效成分);③功能因子的稳定性,存在形态含量;④口服有效;⑤安全无毒副作用;⑥作为食品为消费者所接受。功能食品的作用 :一般在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态或称诱发病态,现称亚健康态。当人体较长时间处在亚健康态时就会生病。功能食品作用于人体的亚健康态,促使其向健康态转化,达到增进健康的目的,故欧美各国也称其为健康食品。

功能食品代表着21世纪食品的一种发展潮流。它的诞生与发展不仅反映了现代人们对自身健康的一种觉醒,而且也是人类面对现代文明所带来的一些“危机”(生活压力增加、环境污染加剧以及化学品的广泛使用等)的一种对策,同时也反映了人们一种返璞归真、重新崇尚“药食同源”的理念。

功能食品研发已经成为国际食品科技界的前沿和热点问题之一。随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对食品的追求不再局限于解决温饱、享受美食、满足口腹之欲。尤其是对于因社会、生存环境、职业等因素造成的亚健康状态人群和一些慢性疾病患者,处于生长发育期的儿童,全身器官系统功能逐渐下降的老年人群,越来越希望通过膳食获得某些特殊功效。在这种背景下,功能性食品应运而生并迅速发展起来。

二、人参是祖国医学的传统中药,具有扶正固本之功效,自古以来就被人们视为珍品,深受我国老百姓的青睐和珍视。人参在保健食品中具有其代表性和独特的地位。

人参为五加科植物Panax ginsengC.A.Mey.的干燥根及根茎。野生者名野山参,人工栽培者称园参,播种于山林野生状态下自然生长的又称为“林下参”。味甘微苦、性温。人参中含有人参皂苷(ginsenosides)、人参多糖(ginseng polysac-charides)、麦芽醇(matol),其中人参皂苷为人参的主要成分,按皂苷元的化学结构,人参皂苷可分为3类:人参二醇类皂苷、人参三醇类皂苷、齐墩果酸苷元的人参皂苷。野生和人工培植2种x人参虽然功能大小不同,但都是中药中的珍品,有其特殊疗效。它有大补元气,生津止渴,安神等功效。经过中医多年的临床实验,人参能够促进学习和改善记忆功能、抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化和抗衰老、降低血糖、健胃、调节神经、开心明目等。此外,适量久服,可以使人增加对各种致病因子的抵抗力,对人体并不产生副作用和损害。

近年来,人参保健食品获得了快速的发展,在保健食品行业有了一席之地,但也遇到了许多问题,如何妥善解决这些问题关系着人参保健食品能否在日趋竞争激烈的国内外保健食品行业中进一步发展,本文对此提出一些见解。

1、我国含人参保健食品发展存在的一些问题。

(1)行业整体信誉不高。我国人参保健食品存在的一个最根本也是最致命的问题便是缺乏诚信。企业和政府之间、企业和企业之间、企业和消费者之间,都存在着不同程度、不同方式的信任危机。尽管有关部门、行业协会都在呼吁保健食品讲信誉,也采取了一些办法,但是,在巨大利益空间的诱惑下,企业违规失信行为依然屡见不鲜。在这样不规范的生存环境下,真正按照规范运行的企业也难以有所作为。要使保健食品行业成为真正的“朝阳产业”,还有赖于消费者自我保健和自我保护意识的增强,有赖于企业家素质的提高,最根本的还有赖于监管体制的完善和法制的严明。

(2)产品功效成分不明,检验方法不配套。我国现有人参保健食品中,有的功效成分尚未完全明确,作用机理难以阐述清楚,如红参中含有大量挥发成分人参倍半萜类化合物,但至今仍未能证明人参挥发油具有确实的药理作用。据有关报道,人参功效成分超过一定限量,可能会产副作用,对健康造成危害,而功效成分的含量不足,又达不到预期的效果,有的即使有明确的功效成分,但也难以拿出该功效成分的检测方法,无法判定产品合格与否。主管部门对人参保健食品的质量管理和监督力度不够,市场管理滞后,影响保健食品市场的健康发展。

(3)广告宣传失真现象突出。一些人参保健食品生产经营企业为牟取暴利,利用报刊、电视等媒体的广告和所谓的“科普宣传”、“病例介绍”及“坐堂行医”等大肆夸大产品功效,误导消费者。有的产品说明书和标签不按批准内容印制,擅自增加保健功能、扩大适用人群,变更食用方法和食用量,混淆了食品与药品的界限。

(6)基础研究不够。众所周知,功能食品是一个综合性产业,需要各部门密切配合。从学科发展来说,功能性食品是一个综合性学科,它需要多学科携手合作。中央和各级政府的科研部门,对这一领域的科研投入极少,长期以来都没列入各级科研部门的。(7)低水平重复现象严重。我们对功能食品“审批门槛定的较低”。如果我们将“审批门槛”定得较高,势必会有大量的产品淘汰出局,在一定程度上会影响功能食品产业的发展。对于这一问题,日本处理得较好。他们将“功能食品”和“健康食品”认为两个概念,以不同法规予以管理。他们将“功能食品”的审批门槛定得很高。如前所述,日本的功能食品必须是第三代产品,其功能因子应是天然成分,采用传统的食品形态,并作为每日膳食的一部分。因此,日本自1991年立法至今,只批准100多个功能食品。但他们将有益健康的“健康食品”的审查门槛定得较低。这样给大量的健康产品进入市场给予了一条出路。近几年虽然我们也在逐步提高审查门槛,但顾虑甚多。加之国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高,他们对企业没有一个长远考虑,缺乏科学决策,造成产品开发力度不够,低水平重复现象严重。据统计,卫生部批准的3000多个功能食品,功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项,约占60%,开发的产品功能如此集中,不仅使市场销售艰巨,也难以取得良好的经济效益。

2、我国人参保健食品产业持续发展的建议。

(1)加大传统人参保健食品的生产力度。我国是人参生产大国,也是销售大国和出口大国。人参是我国珍贵的传统中药材,是中药中的瑰宝,素有“国宝”之美誉,人参作为滋补珍品,已有两千多年的历史。2005年中国市场研究报道人参及人参产品已成为我国中药行业新的经济增长点,是我国出口创汇的重要商品之一,也是农民脱贫致富奔小康的一个好品种,因此应该鼓励大力生产。传统人参保健食品的配方有很多,有的经过人类几千年食用无毒害作用,且能够辅助防病治病,延年益寿,已证明确有疗效,这些品类应该加大生产,以供市场需求。

(2)努力扩大市场,大力发展抗衰老人参保健食品生产人参保健食品。首先要做好市场预测。2000年第5次全国人口普查数据表明,中国60岁以上老年人口已达1.32亿,目前,我国的老年人口继续以年均3.2%的速度增长, 2050年,我国老年人口将超过4亿,约占总人口的25%。随着老年人口的增加,各种老年病的发病率也相应增加。由于人参可以提高机体免疫力,延年益寿,改善循环功能,延缓衰老,保肝降褚,益气活血,调节内分泌,改善肿瘤患者症状等作用,人参保健食品必会备受青睐。

(3)提高人参行业整体信誉。诚信是企业行为的基石,对于企业来说,首先要更新观念,确立以市场为导向,以人为本,产品质量以科技为本的思想,其核心是企业要讲诚信,诚信是企业行为的基石。其次,加大研发投入,提高产品的科技含量,未来保健品竞争的核心必将是科技,加强科技投入,特别是那些有一定经济实力的企业更要重视人参产品的应用基础研究,努力提高新产品的科技含量和质量水平,使人参产品企业向高新技术企业过渡。

(4)科学为本,建立快速检测方法。对于研究院所来说,要加强产学研的结合,用现代科学技术从我国传统的中医药宝库中开拓出中国的驰名产品。近年来,我国的部分高校已经陆续建立了一些有关功能食品的省部级重点实验室,研发中心和工程中心,一些大中型企业建有博士后流动站。这都说明我国的保健食品行业“以科技为本”的思想开始深入人心。①关于功能成分的研究:功能成分的构效,量效关系的研究,不仅是质量控制的需要,也是提高产品的科技含量的措施,为今后对产品实施监督打好基础。要加大人参产品的基础性研究和应用性研究,如营养成分、保健功能因子、生物学作用等,达到第3代保健食品的要求。②建立功能成分快速检测方法,为企业和口岸检测提供方便。③改进产品口感,使人参保健食品更能适应大众人群。

(5)建立有竞争力的中国人参药膳保健食品行业。中国的人参药膳保健食品行业是既古老又新兴的一个行业。1996年,国家颁布了《保健食品管理办法》,使保健食品的生产有了法律依据。我国的人参保健食品自古就有“医食同源”药膳同功的理论,有自己的优势。我们应把传统的生产工艺和现代的生产工艺结合起来,把中医药理论与现代新的食品理论结合起来,把古代的养生学与现代的营养学结合起来,使中国有自己独特的、有竞争力的药膳保健食品行业。这个行业的指导思想应该是:立足于我国的现有资源,发展传统保健食品,并结合现代科学,生产出天然的、有益健康的药膳保健食品。在此基础上,我们要重视和提高药膳保健食品的质量,注意在色、香、味、美各个方面提高水平,创造出名优、名牌产品,生产出在国内外有竞争力的一流产品。

(6)完善人参产品标准。加强市场宏观管理进一步完善保健食品产业质量标准和法规,加强产业管理,并增加执法与管理力度,强化统一的产品技术标准、生产标准、检测标准等。使产品研发和生产做到有章可循,对已审批生产的,也应该根据统一的新标准重新审核,做到标准和尺度相一致,使各厂家能够公平竞争。

(7)研究国外保健品行业的先进经验与规则。发达国家的保健品企业十分重视产品结构调整,注重技术开发与新产品的研究,重视产品生命周期和消费规律的研究,较少有雷同产品,即使同一功能的产品,也力求有自身的特色与优点。在厂房、设备、产品生产、工艺和规范上下功夫,重视GMP、GSP、GCP、GAP、ISO等国际标准的软、硬件建设与职工培训,目的就是不断提高产品的质量,将不合格或不适应市场及潜在市场的产品果断地淘汰出局。

各个企业都应视产品质量的合格性、宣传广告的真实性、企业行为的合法性为企业的生命。我国的保健品企业要做强做大,必须借鉴吸收国外保健品企业的成功经验。

三、功能食品学习心得体会。

保健食品是新世纪食品行业中最有前景也是最有挑战性的充满发展机遇的行业。通过对这门课程的学习,让我了解到保健食品的研发过程、内容,特别是配方部分,使我对平时生活中有关食品方面有更多的了解和兴趣。我觉得国家应该加大对功能食品知识在高校的推广,乃至于在普通人群中的也需要大力推广。可以把学到的东西更多地应用到生活上,以使对自己的生活习惯有针对性进行调整,使得平时的食谱更能有利于国民的身体状况。

参考文献

1刘静波,林松毅主编.功能食品学.北京:化学工业出版社,2008.2 2金宗濂.保健食品的功能评价与开发.北京:中国轻工业出版社,2001 3 潘军等.我国功能食品的发展趋势及相关对策.食品科学,2003,2:161~164 4金宗濂.2001年中国保健食品产业的现状及2002年展望.食品工业科技,2002,

功能性食品论文都 第2篇

胡麻油的营养成分及其保健作用

【摘要】 亚麻油富含多不饱和脂肪酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素,是目前很有发展前景的食用保健油。

【关键词】 胡麻油;α‐亚麻酸;γ-亚麻酸;营养;保健

胡麻又称亚麻,是一种重要的油料作物,广泛种植于高寒地区。胡麻油中不饱和脂肪酸的含量为73%,其中α‐亚麻酸高于50%。α‐亚麻酸是胡麻油的主要营养成分,它可以参与人体内磷脂的合成,并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分,促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体,对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂中α‐亚麻酸含量较少,胡麻油和深海鱼油中含量较高。胡麻油是含α‐亚麻酸最高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4~6),符合营养学家推荐的比例。

一、亚麻酸的化学结构

亚麻酸有α和γ两种类型,分子式:C18H30O2,分子量:278.438,化学名称分别是:9,12,15-十八碳三烯酸为α-亚麻酸,6,9,12-十八碳三烯酸为γ-亚麻酸。两种异构体的不同点是双键的位置有差异。

二、亚麻酸营养价值

α‐亚麻酸是人体必需的脂肪酸,这种脂肪酸只有深海鱼油和亚麻油中较高,其他食用油脂中含量很低或几乎没有,人体自身不能合成。亚麻油中含有人们必需的18种氨基酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素。胡麻油的营养价值极高,是其他食用油无法比拟的,经常食用胡麻油,可以强身健体、容颜美丽。亚麻籽除了作为传统食品外,目前更多的是作为药用成分而发挥其抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、消炎等保健作用,美国国家肿瘤研究院(NCI)已把亚麻籽列入6种抗癌植物中作为研究对象之一。

三、亚麻油保健作用

亚麻油中具有保健作用的主要成分是a-亚麻酸。在医学界a-亚麻酸被称为维系人类精华、增强身体健康的人体必需的脂肪酸,是生命合成中最基本的物质,被医学界称之为维生素F。α-亚麻酸是ω-3型多不饱和脂肪酸的主要成分之一,也是ω-3型多不饱和脂肪酸其他两种成分DHA和EPA的母体。其代谢产物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成、抗癌等药理作用,在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。

目前,专家认为人们摄入多不饱和脂肪酸中ω-3:ω-6(ω-3和ω-6均为多不饱和脂肪酸)约达到1:4时,可以抑制或延缓某些现代疾病。亚麻油中ω-3和ω-6比例接近1:亚麻油是目前世界上最受青睐的保健油之一。

(一)降低血脂、血压,抑制血小板聚集

深海鱼油的主要成分——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可减少人体血液中低密度脂蛋白、甘油三酯和胆固醇的含量,提高血液中高密度脂蛋白的含量,对胆固醇的代谢输送和排泄起调节作用。药理实验证明,α-亚麻酸可以通过EPA抑制血小板聚集、促进血

管扩张,阻止血小板与动脉壁相互作用,降低了动脉性血栓形成趋向,缓解血液压力。

研究表明:人体每增加1%的α-亚麻酸则使平均动脉压下降0.167 kPa。日本的流行病学研究结果表明:农村居民动脉粥样斑块数是渔村居民的5~8 倍,且ω-3 型多不饱和脂肪酸与颈动脉斑块数呈负相关,ω-6 型多不饱和脂肪酸斑块数呈弱的正相关。亚麻油中ω-3 型多不饱和脂肪酸的含量为40%~60%,食用亚麻油可以补充ω-3 型多不饱和脂肪酸,达到降低血脂,抑制血小板聚集,降低血压,防心血管病的作用。

(二)促进大脑神经系统发育、提高智力

DHA大量存在于磷脂中,是构成人类神经细胞的重要组成成分之一,约占脑脂质的10 %。DHA 可以促进神经细胞的生长发育,延长神经细胞的寿命,增加神经细胞突起生长速度、增大胞体面积和直径,为神经细胞能较长时间发挥作用提供了保障。调查结果显示:母乳喂养成长的儿童智商显著高于奶粉喂养的儿童,这与母乳中含有较高的DHA有关。孕妇多食用亚麻油能够促进婴儿神经细胞的生长发育,提高婴儿智力。

(三)对视力的保护作用

DHA是视网膜感光细胞中含量最丰富的多不饱和脂肪酸,DHA 缺乏会导致视网膜电图异常,视觉发育迟缓。早产儿因缺乏DHA,其视觉灵敏度较差,在补充了DHA或AA后可以减轻这种症状。DHA对老年视力下降有一定的保护作用。

(四)抗癌作用

多不饱和脂肪酸因含有多个双键而很容易被氧化。脂质在氧化过程中产生一些自由基和超氧化物,这些物质会损伤瘤细胞内的蛋白质、线粒体膜,甚至DNA,影响肿瘤细胞的代谢和遗传信息传递。这一过程并不累及正常细胞,因为正常细胞能有效地清除和中和过氧化物和自由基,对这些物质具有一定的耐受力。ω-3型多不饱和脂肪酸可用于恶性肿瘤,如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及子宫癌病人的辅助治疗,能明显抑制肿瘤的发生、成长和转移。ω-3型多不饱和脂肪酸通过直接抑制细胞的异常增殖从而起到抑癌作用。

(五)养颜作用

自由基是一种含有自由电子的基团或原子,具有很高的化学活性,它可以破坏皮肤的胶原蛋白及弹性纤维,并刺激黑色素细胞,加速黑色素的分泌,导致皮肤干燥松弛,失去弹性,产生皱纹,皮肤变黄变黑,加速皮肤衰老。亚麻油中的ω-3型多不饱和脂肪酸,含有多个不饱和键,可以和人体内自由基发生反应,减轻自由基和过氧化物对人体皮肤的损伤。因其油质稳定,养分容易被皮肤吸收,能重建皮肤保护膜,具有抗过敏和促进毛发生长等作用,可以防止皮肤老化、延缓衰老,具有很好的养颜美容作用。亚麻油内含的多种脂溶性维生素,对滋养干燥皮肤特别奏效。

四、亚麻油的制备及纯化

亚麻油的制备方法主要有压榨法、有机溶剂法和小规模的超临界二氧化碳萃取法等。压榨法产率低、耗能大且榨出的油杂质较多。有机溶剂法提取通常需要很长的时间并消耗大量的溶剂,给人体和环境带来不利的影响。超临界二氧化碳萃取成本较高、设备复杂且不易操作。近年来,中国农业大学的李栋老师提出了在超声频率为20至100kHz和超声强度为1至40W/cm2的超声处理条件下,采用有机溶剂法进行提取、分离、获得亚麻油,该方法工艺简单、操作方便、成本低、收率高,适合于工业化生产。

就目前生产技术来看,亚麻油的生产应用较多的是压榨法。压榨法得到的毛油用尿包法处理后可以得到纯度较高的亚麻油混合脂肪酸乙脂,再经回流,旋转蒸发即可得到纯度较高的亚麻酸油。这种方法尤其适合药物保健品 的制备。

五、展望

随着人们生活水平的不断提高,在解决温饱后饮食目标转向功能性保健食品,亚麻油也将被更广泛的接受和食用。将亚麻植物通过科学合理的方法制取的多不饱和脂肪酸,添加到各种食品中制取保健食品,会有广阔的发展

前景和可观的经济效益、社会效益。

参考文献

[1]郭忠贤,赵毅,苏占明.亚麻籽油的开发利用[J].农产品加工.2005~36(4):74~75

[2]林少宝,丘通强,李征.几种籽食中脂肪酸组成的研究及探讨[J].现代食品科技.2007~23(1):23~27

功能性食品论文都 第3篇

食品营养与功能性食品课程教学内容

因本课程由两门食品专业课程合并而成, 总学时数为48学时, 如果分别对应食品营养学和功能性食品两门课程来学习, 涉及的内容过多, 学生学习时间不足, 因此只能对两门课程的内容加以筛选, 与其他相关专业课程教师相互沟通了解, 避免授课内容重复。由于食品营养学中基础性知识如食物在人体中的消化吸收生理, 能量及各种营养素、社区营养等内容需要学生掌握, 在学时分配上食品营养学占了三分之二, 功能性食品部分因时间所限不能很好展开。事实上, 在教学工作中发现, 食品营养学与功能性食品课程体系不完全一致, 因此很难融合在一起, 整个授课过程仍然分成独立两个部分, 这导致在功能性食品部分内容很难展开, 学生学习效果没有达到预期目标。

另一方面, 目前本课程现有的相关教材基本为《食品营养学》《营养与食品卫生学》和《功能性食品》几种, 因为本课程是创新性设置, 导致很难从现有教材中选择一本内容与课程设置相适应的, 因此近几年教学中仍选择课程中占比重较大的食品营养学教材给学生使用。

针对现有问题, 课程组应根据课程大纲及教学实际需求, 组织教师优化教学内容, 及时更新课程相关的研究进展, 更好地融合两门课程内容体系, 以配合本课程建设的目标, 达到激发学生求知欲的目的。

食品营养与功能性食品课程教学方法

目前, 我国营养学教学领域中主流的教学改革方法包括:以问题基础的PBL教学法, 强调从整体把握的框架式教学法、以具体的任务为主线的任务引领教学法和主要应用在临床营养教学中的CBL/CBS教学法、角色扮演教学法等。

本课程在教学实践中根据课程特点, 也采用了多种方法来激发学生的学习积极性。如在课堂教学中采用问题启发和案例、课堂讨论相结合等方式, 加强师生互动, 调动学生学习积极性。也选择了合适的内容采用PBL教学法, 引导学生充分利用图书馆文献及网络资源, 课前做好预习、准备工作, 课堂上讨论、验证自己观点的合理性。从教学效果看, 学生在这一过程中增进了自己解决问题的能力, 对知识的掌握更加深入, 考虑到教学人数及课程学时有限, 该方法适合食品营养学及功能性食品课程中内容广泛又不难理解掌握的章节, 如各类食物的营养价值、不同功能的功能性食品等内容。而在实际教学工作中, 各种教学方法应该相互促进、相互补充, 通过不断总结工作中的经验教训, 根据具体的课程选择不同的方法多元结合, 才能达到最佳的教学效果。

此外, 我校近年来逐步完善网络教学平台建设, 教师将课程相关的教学大纲、教案、授课所用的课件等资料上传至网络教学平台, 来辅助学生的课后自学, 促进学生和教师之间的互动及交流。就实际应用情况来看, 教学平台的利用更多靠学生的兴趣及主动性, 因此覆盖率不能达到百分之百, 可以在下一步的工作中考虑加入网络教学平台的考核体系, 充分利用平台资源。

从课程的考核体系来看, 我校目前与国内营养学相关课程大多数一致, 采用的是闭卷笔试的方法, 考试的内容上主要侧重于食品营养学和功能性食品的基础理论知识。有很多学生只看重最后的考试结果, 对平时的知识积累并不重视, 往往通过考试前突击复习就能获得较好的成绩, 而学生如何运用所学理论知识来解决实际问题的能力, 无法只通过一张试卷体现出来。为了体现学生的平时学习成果, 本课程在成绩考核中设置了30%为平日成绩, 但考虑到这部分成绩中包括了学生考勤、课堂表现、课后作业等多方面内容, 对学生最后总成绩影响最大的仍是期末笔试, 因此, 应加大平日成绩比重, 引起学生对自身综合能力提高的重视。

结语

各种功能性饮料都有哪些功能 第4篇

1.多糖饮料:目前,国内的多糖饮料品牌主要包括尖叫、纤动等。多糖饮料是指含有丰富膳食纤维的饮料,而不是指含有较多糖分的饮料。这种饮料具有调节胃肠道功能、抑制食欲、促进消化和排除体内毒素的作用。人们应在饭前或饭后饮用多糖饮料,以获得最佳的保健作用。这种饮料特别适合患有便秘或需要减肥的人长期饮用。

2.维生素类饮料:目前,国内的维生素类饮料品牌主要包括脉动、红牛等。维生素类饮料中都含有丰富的维生素,可在一定程度上满足人体对营养物质的需求。此类饮料中含有的抗氧化成分还能帮助人们清除体内的毒素,从而起到抗衰老的作用。维生素类饮料适合所有人饮用,但不宜将其代替白开水长期应用。

3.矿物质饮料:矿物质饮料主要包括各种品牌的矿物质水等。矿物质饮料中含有铁、锌、钙等多种矿物成分,具有改善骨质疏松、增强人体的免疫功能和身体素质的作用。这类饮料适合易疲劳的成年人饮用,不适合儿童饮用。

4.运动平衡类饮料:目前,国内的运动平衡类饮料品牌主要包括健力宝、佳得乐、宝矿力水特电解质补充饮料等。运动平衡类饮料中含有大量对人体有益的蛋白质、多肽、氨基酸和电解质,能及时补充人体因剧烈运动、劳动出汗而损失的营养和水分,从而可将体液调整到平衡的状态。此类饮料适合人们在体力大量消耗后饮用。儿童不宜饮用运动平衡类饮料,高血压患者应慎用此类饮料。

5.益生菌和益生元饮料:此类饮料主要包括含益生菌的酸牛奶和酸豆奶等。益生菌和益生元饮料都能促进人体肠胃中有益菌的生长。有益菌具有改善人的肠道功能、促进消化及养颜的作用。因此,这类饮料特别适合老年人和患有消化不良、便秘的人饮用。

6.低能量饮料:目前,国内的低能量饮料品牌主要包括健怡可口可乐等。低能量饮料中所含的热量、脂肪和糖分都低于其他功能性饮料。与运动平衡类饮料相反,人们经常饮用低能量饮料可减少能量的摄入。低能量饮料适合需要控制体重的人饮用。

大多数功能性饮料的口味都略带酸甜,比普通的矿泉水口感更好。但是,各种不同的功能性饮料只适合特定的人群或人们在特定的条件下饮用。如果不恰当地饮用这种饮料,很可能会从中吸收一些人体不需要的成分,从而对身体造成损害。例如,有的功能性饮料中添加了一些可刺激中枢神经的成分(如咖啡因、牛磺酸等),成年人饮用此类饮料后可起到提神、抗疲劳及缓解压力的作用,但儿童饮用后则会对神经系统造成损害。一些专业的运动平衡类饮料中所含的钠离子会增加人心脏的负担,因此不适合处于非运动状态下的人(尤其是心脏病和高血压患者)饮用。低能量饮料可减少人体从饮料中摄入能量,并具有较好的美容作用。但如果一个人体内的热量本来就不够,再饮用低能量饮料,就会对其体能的恢复产生不利的影响。

食品安全我们都需要- 第5篇

今天,爷爷给我买了几桶“老坛酸菜牛肉面”,平时很难吃到泡面,所以我迫不及待地正要去打开包装开吃!可是,还是被爷爷阻止了,爷爷说:“留给以后吃,现在不要贪吃哦!”我说:“其实我只是想尝尝里面的火腿肠,广告不是说外加火腿肠吗?我可想吃了……”于是,爷爷二话不说,直接给了我二十元,让我去超市买火腿肠去~

来到超市,我看着五花八门的零食,馋极了!我一下子看这个,一下子看那个,终于,我来到了火腿肠的销售地。“买哪种火腿肠好呢?”我心想,我的目光看来看去,选择玉米味的?泡面味的?还是鸡肉味的?记得爷爷曾经说,那些火腿肠都是不健康的,不能贪小便宜,要买就买双汇的!于是我的目光追随到了双汇!“王中王双汇火腿肠?”就这个啦!来到收银柜台,一手刚接到找回来的钱的时候,我像风一般冲到了家里,关上房门,开始享用我的最爱……

我用剪刀剪开了第一根火腿肠,大口大口地吃下去,美味极了~于是我又拆开了第二根,这个味道怪怪的,越吃越不对劲,我看了看生产日期——没过期啊!刚没吃多少,我就反胃了,立马吐了,可是我还是不服气,一定要找出所有“生病”的.火腿肠!

第三根、第四根……终于,到了第五根和第九根的时候,我又发现了病例!一根火腿肠外表看起来没事,吃起来味道像是吃了风油精一样,还有一根刚刚剥开来,里面就流出一股水,火腿肠周围全是水,我试吃了一口,味道酸酸的——估计是某种病菌,我漱口漱了很久。为了证明,我立马又买了一包,同样的!

我回想起那家店,是以诚信为德店,商品没有过期啊,或许是因为存放的原因,可是为什么只有那一家有呢?于是,我来到了那家店议论,可是店主否认这是他家的商品,还说这是厂家的问题,他们就是欺负我!我在想,我吃了这么多零食,怎么就每次都是那一家出现问题呢?或许他们进的是便宜货!

我在想,如果,每一种食品都能试吃的话,那该多好,不仅知道食品的质量,还可以试吃呢!如果还有退货期限,24小时内如果发现质量问题并给与证据可以退款那该多好!如果每一个商家都能以诚信为德的话,不销售不合格产品,如果为了利益这样的话,伤害的不仅是别人,也是自己。也希望一些商家不要再去模仿别人的产品了,这样子多没有公德心啊!

食品保质期你都了解吗 第6篇

产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供,标注在限时使用的产品上。在保质期内,产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责,销售者可以放心销售这些产品,消费者可以安全使用。

保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式,环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。

开启的食物类的保质期将会缩短,所以尽早使用完,避免产品质量发生变质。

食品标签上保质期的含义是指“在标签上规定的条件下保证食品质量的日期,超过保质期限的食品仍然可能是可以食用的"。上述中“规定的条件”,一般指的是储藏方法,如通风、干燥、阴凉等,在保质期内食品完全适于出售和食用。对超过保质期的食品,如色、香、味没有改变,仍可以食用。例如超过保质期的啤酒如没有出现失光、混浊沉淀、异味等,还可以饮用。

功能性食品论文都 第7篇

食品的功能性与功能食品(答案)

一、名词解释

1、功能/保健食品:在已有的营养作用外,凡对人体还具有康复、保健和降低某种疾病发生的作用,并通过科技手段证实了其功效的食品。即既具有营养和感官功能,又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。

2、亚健康:当健康状况透支,身体处于有不适的感觉,却又未发现器质性病变的状况时。

二、论述

(一)试论述功能食品的生物活性及功能作用。

1、生物活性物质:功能食品中发挥功能作用的物质,也称为功能食品基料。

生物活性成分:有的可以天然食物中直接分离提取而获得,有的则需将天然成分进行加工方可获得。化学合成品不属于此范畴。

2、目前已被确认的生物活性物质由下列11类:

①活性多样类:膳食纤维、番茹多糖;

②功能性甜味料/剂类:功能性单糖、功能性低聚糖及多元醇;

③功能性油脂类:n-3多不饱和脂肪酸,磷脂及其它复合脂质;

④氨基酸、肽和蛋白质:牛磺酸、谷胱甘肽、金属硫蛋白及免疫球蛋白;

⑤维生素类:各种水溶性和脂溶性维生素;

⑥矿物元素:各种常量和微量元素; ⑦微生态调节剂:乳酸菌类,尤其是双歧杆菌;

⑧自由基清除剂:酶类(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶)和非酶类(VA、VC、VE); ⑨醇、酮、醛与酸类:黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱;

⑩低能量或无能量物质:油脂替代品与强力甜味剂;

⑩其它生理活性物质:退黑素、皂苷、叶绿素。

3、功能作用

①延缓衰老:银耳多糖-SOD酶,磷脂-胆碱,金属硫蛋白,VA,VE;

②提高机体免疫力:香茹多糖、裂褶多糖、SOD;

③抗疲劳:乙酰肉碱、硫辛酸;

④抗辐射:银耳多糖、SOD;

⑤抗肿瘤:香茹多糖;

⑥耐缺氧:1,6-二磷酸果糖;

⑦降低胆固醇:壳聚糖、n-3脂肪酸、大豆蛋白;

⑧调节血压:CL-; ⑨调节血脂:磷脂;

⑩调节血糖:果糖;

⑩改善贫血症状:银耳多糖、磷脂。

(二)试论述天然食品中的某些功能性成分(植物化学物)。

1、硫化物:二烯丙基二硫化物和大蒜素(氧化型二烯丙基-二硫化物),主要存在于大蒜中的功能性成分,基本物质是蒜苷,在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。具有抑制结肠癌、肺癌和皮肤癌癌细胞生长的作用,可制成调味品。进入人体迅速被肝脏摄取,部分代谢为烯丙基硫醇,其它随呼气排出。

2、表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG:为绿茶含有的多酚化合物

没食子儿茶素EGC:热水提取可获得抗消化道和乳腺癌、降低血清胆固醇、预防冠心病及提高免疫力的功效。

3、染料木苷元和染料木苷

①大豆和大豆制品中含有两种异黄酮类物质,一种结构与雌激素相似,称为植物雌激素的杂环酚—染料木苷元(金雀异黄素);另一种是大豆苷元。

②作用:抗癌、降低血浆胆固醇、降低LDL和极低密度脂蛋白VLDL,提高HDL。③大豆在发酵过程中染料木苷可转化为染料木苷元。

4、檞皮素:最常见的类黄酮,属多酚。以苹果和洋葱含量最为丰富,具有抑制黑色素瘤及其它瘤细胞增殖的作用。

5、异硫氰酸盐:芥子油苷,存在于十字花科植物,细胞壁损伤后可产生黑芥子硫苷酶,引起葡糖异硫氰酸盐化合物水解,生成有实际活性的异硫氰酸盐。有一定的抗癌作用,制成抗菌素用于呼吸道和尿路感染。

6、柠檬烯:属单萜类。存在于以柑橘类水果为主的多种水果、蔬菜及香料中,是全柠檬精油的主要成分。可溶解胆固醇结石,预防乳腺癌、肝癌、胃癌、肺癌。公认的安全性调味剂,广泛用于食品、饮料和口香糖中。

7、低聚果糖:主要食物来源是小麦、洋葱、香蕉。改变肠道菌群、促进双歧杆菌增殖,预防便秘,降低甘油三酯、降低血总胆固醇等作用。在胃肠道几乎不被吸收,大部分由肠道细菌水解成短链羧酸(醋酸、丙酸、L-乳酸和丁酸),通过肠壁吸收。公认的安全性食物组分,广泛用于乳制品、焙烤食品、涂抹(酱类)食品、冰淇淋和控制饮食用。

8、植物固醇:主要由β-谷固醇、菜子/油固醇、豆固醇。降低胆固醇,降低血清VLDL和LDL,升高HDL,可作为人造黄油的原料。

9、番茄红素:番茄中的功能成扥,西瓜和番石榴中丰富,属类胡萝卜素,在植物质体中合成,在成熟水果中以长型和针状的晶体形式存在。抗癌、预防冠心病、消除老年视网膜黄斑变性等。用作红/黄色素。

10、角黄素/斑蝥黄素:存在于海鱼、贝类和藻类以及食用菌类,属类胡萝卜素,是β-胡萝卜素代谢的中间产物。增强免疫力,抑制肿瘤生长,预防脂质过氧化的作用。治疗光照性皮肤病,使皮肤变古铜色(不接触阳光使皮肤着色),直接或间接食品添加剂(食用色素、红色色素)。

功能性食品论文都 第8篇

湖南省湘都食品有限公司起源于1994年长沙市五一路湘都大酒店,是全国酱香酱板鸭的开创者和先行者,于1999年,正式挂牌成立湖南省湘都食品有限公司,集酱香酱鸭制品生产与科研、酱卤制品深加工与销售于一体,是业内首家通过ISO9001:2000质量管理体系认证的民营企业,湖南省首批获得“全国工业产品生产许可证(QS认证)的专业酱卤肉制品企业,是全国酱香酱鸭制品行业龙头企业。注册商标“湘都”牌酱鸭系列产品,是“湖南特产”“消费者信得过名牌食品”。公司于成立之日入驻长沙市望城坡经济开发区内,公司现有高标准酱卤生产厂房2000多平米,职工逾100多名。目前主要产品以酱香酱板鸭为主打分三大系列:冷鲜系列、真空包装系列、私房菜酒店菜系列,2010年产值近亿元。

自1994年公司开设行业内第一家酱香酱板鸭专卖店以来,逐步建立了完善的连锁专卖网络,在省内外开设专卖店数百家,仅长沙就有数十家自营店和加盟店,经销商遍布湖南、北京、上海、广州、深圳、安徽、武汉、南昌等大中城市,业务拓展形势看好。相继进驻了沃尔玛、家乐福、购宝乐、大润发、新一佳、家润多、步步高、人人乐等数十家大型超市以及千惠超市等小型连锁便利店。

公司在行业内率先在包装上印上庄重的承诺:“发现内包装破损或膨胀,请勿食用!请退回本厂或原购买处,本厂负责掉换”。保障了消费者的身体健康,维护了消费者的合法权益。公司陈诺产品不含防腐剂以及任何色素,湘都食品真正成为消费者的放心食品、称心食品。

公司正在实施新的战略调整,新一轮的腾飞在此起航,计划3-5

功能性食品论文都 第9篇

2、什么食品东、南、西、北都出产?

3、龙的儿子与狗的儿子有什么差别?

4、时钟什么时候不会走?

5、增长智力最有效的办法是什么?

6、小毛歌唱得不错,为什么老得不了第一?

7、两人同时过一条又深又急的河,却只有一独木舟。独木舟一次只能载一个人,没有船夫,不能泅渡,没有桥,怎么过去的?

8、哪些人觉得老天对自己不公平?

9、谁的脚常年走路不穿鞋?

10、在百米水池周围栽树,且每株间的差距相等,至多为十五米,为符合这个条件,试问最少栽多少颗?

功能性食品教学大纲 第10篇

课程名称(英文):Functional Food

课程代码:

课程类别:(专业课)学 时:48 学 分:3 考核方式:考试

适用对象:食品营养与检测专科专业

一、课程简介

本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为 “21 世纪的食品 ”,它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科,涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。

通过本课程的学习,使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展,将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用,利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品,成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。

二、教学目的及要求1、2、3、4、5、6、7、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识; 了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能; 了解各类功能性食品资源的特点;

了解或掌握各类功能性食品的作用机制; 理解和掌握功能性食品的设计原则; 了解我国各类功能性食品的评价方法;

为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。

三、与其它课程的关系

功能性食品学,是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学,涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容,是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。

四、教学内容

第一章 绪 论

(一)目的与要求

了解功能性食品的研究、应用及市场状况。

(二)教学内容:

1.掌握功能性食品的概念或定义; 2.了解功能性食品的演替过程;

3.了解功能性食品基本特征及分类;

4.了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。

第二章 功能因子

(一)目的与要求:

1.掌握功能因子的概念(在功能性食品中起生理作用的成分。又叫生理活性成分或有效成分);

2.了解功能因子的种类;

3.理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。

(二)教学内容:

第一节 功能性碳水化合物

1.主要内容:功能性碳水化合物的来源及功能特性。

2.基本概念和知识点:多糖构效关系,膳食纤维的概念,低聚糖的概念等。

第二节 氨基酸、活性肽与活性蛋白质

1.主要内容:氨基酸、活性肽及活性蛋白质的特殊生理功能。

2.基本概念和知识点:非必需氨基酸、必需按基酸及半必需氨基酸的基本概念,活性肽、活性蛋白质、高F值低聚肽的概念。

第三节 功能性油脂

1.主要内容:了解功能性油脂对现代病的防治作用、功能性油脂的种类及部分功能性油脂的生理功能。

2.基本概念和知识点:多不饱和脂肪酸概念、多不饱和脂肪酸的来源及应用。

第四节 维生素与矿物质

本节与《食品酶学》及《食品营养学》内容重复。在此仅作一般提示。第五节 其他活性物质

1.主要内容:黄酮类、醇类、核酸、皂苷、生物碱、褪黑素等的功能活性。

2.基本概念和知识点:黄酮类、醇类、核酸、皂苷、生物碱、褪黑素等的来源及应用。

(三)课后练习

用表格归纳你感兴趣的6-8种功能因子的生理功能。

(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第三章 功能性食品资源

(一)目的与要求:

1.了解上章学到的功能因子都来源于什么食品资源;

2.了解现有的功能食品资源已开发出的功能性食品的现状,以便为进一步从事功能性食品新产品的研究、开发及生产打下基础。

(二)教学内容:

第一节 功能性食品的植物资源

1.主要内容:根及根茎、茎类、叶类、花类、果类及全草类功能性食品资源。

2.基本概念及知识点:植物来源的功能因子的种类及基本特点及开发利用基本现状。

第二节 功能性食品的动物资源

1.主要内容:牛初乳、林蛙及林蛙油、鹿茸、蝮蛇、蜂蜜、鸡内金、蚂蚁资源。

2.基本概念及知识点:动物来源的功能因子的种类、基本特点及开发利用基本现状。

第三节 功能性食品的微生物资源 1.主要内容:真菌类资源。

2.基本概念及知识点:冬虫夏草、蜜环菌、茯苓及红曲霉真菌的特点及应用等。

第四节 功能性食品的海洋资源

1.主要内容:海洋资源保健功能与陆生生物的共同处及其特殊性。2.基本概念及知识点:海马、海龙、珍珠母与珍珠、螺旋藻的来源及开发利用。

(三)课后练习

查阅1-2篇功能性食品资源利用的研究论文。(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第四章 功能性食品评价原理及方法

(一)目的与要求:

功能性食品评价的基本内容,即卫生学、稳定性、毒理学及功能学评价。

(二)教学内容:

第一节 毒理学评价

1.主要内容:毒理学评价的四阶段。

2.基本概念及知识点: 卫生部《食品安全性毒理学评价程序和方法》。普通食品原料和(或)药食两用原料毒理学评价的特点。

第二节 功能学评价

1.主要内容:功能学评价的内涵。

2.基本概念和知识点:功能学评价的基本要求、设计原则及结果判定。

(三)课后练习

查阅1篇功能性评价原理及方法的研究论文。(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第五章 增强免疫力的功能性食品

(一)目的与要求

1.了解免疫的基本概念;

2.了解免疫力对人体健康的意义;

3.了解增强免疫的功能性食品的开发; 4.了解增强免疫的功能性食品的评价。

(二)教学内容

第一节 免疫及免疫机制

1.主要内容:了解免疫、免疫分类、免疫系统及免疫机制。2.基本概念和知识点: 免疫、抗原、抗体概念。第二节 增强免疫力的功能性食品的开发

1.主要内容: 多糖类及免疫球蛋白等增强免疫的功能性食品。2.基本概念和知识点:纯多糖、杂多糖、免疫球蛋白。第三节 增强免疫力的功能性食品的评价

1.主要内容:增强免疫力的功能性食品的评价方法。2.基本概念和知识点:免疫抵制剂。

(三)课后练习

查阅1篇增强免疫力的功能性食品开发的研究论文。(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第六章 减肥功能性食品

(一)目的与要求:

1.了解肥胖发生的原因;

2.了解减肥功能性食品的开发原则; 3.了解减肥功能性食品的评价方法。

(二)教学内容:

第一节 肥胖症概述

1.主要内容:了解肥胖的分类、测定、代谢特征及与人体健康的关系。2.基本概念和知识点:肥胖症,常用测定方法、糖代谢异常与糖尿病。第二节 减肥功能性食品的开发

1.主要内容: 了解开发原则及具有减肥作用的功能因子。2.基本概念和知识点:脂肪动员,无碳水化合物的减肥食品与人体健康。第三节 减肥功能性食品的评价

1.主要内容: 了解减肥性功能食品的评价指标。2.基本概念和知识点:了解指标内涵及测定方法。

(三)实践环节与课后练习

实践环节:

减肥(及改善胃肠道功能性)食品制作,2学时。课后练习:

查阅1篇减肥功能性食品的开发的研究论文。(四)教学方法与手段

课堂及实验教学,注重启发式教学。

第七章 辅助降血脂的功能性食品

(一)目的与要求:

1.了解脂类对人体健康的重要性;

2.了解脂类摄入不当对人体健康的影响;

3.了解脂类代谢规律及脂类对人体健康影响的机理对开发该类功能性食品的意义。

(二)教学内容:

第一节 血脂与高血脂症

1.主要内容: 血脂的组成及存在形式。

2.基本概念和知识点: 血脂及高血脂的概念,第二节 脂质代谢

1.主要内容:了解脂质的消化、吸收场所。2.基本概念和知识点:类脂、胆盐的概念。第三节 脂类与人体健康

1.主要内容:必需脂肪酸与人体健康,低脂脂食品与人体健康。2.基本概念和知识点:必需脂肪酸,低脂食品的类型。第四节 辅助降血脂功能性食品的开发 1.主要内容:理解调节脂质代谢作用功能性因子及其食品开发在整个功能性食品中占有的重要地位。

2.基本概念和知识点:了解磷脂、膳食纤维、壳聚糖等及其的开发现状。第五节 辅助降血脂的功能性食品的评价 1.主要内容:了解该评价的常用生化指标。2.基本概念和知识点:TC、TG等的含义。

(三)实践环节与课后练习

实践环节:

调节血脂功能性食品制作,2学时。课后练习:

查阅1篇辅助降血脂的功能性食品开发的研究论文。(四)教学方法与手段

课堂及实验教学,注重启发式教学。

第八章 辅助降血糖的功能性食品

(一)目的与要求:

1.进一步了解糖尿病的概念及糖尿病的危害; 2.了解辅助降血糖的功能性食品的开发原则; 3.了解辅助降血糖功能性食品的评价。

(二)教学内容:

第一节 糖尿病概论

1.主要内容:糖尿病的分类及糖尿病的危害。2.基本概念和知识点:糖尿病。

第二节 辅助降血糖的功能性食品的开发 1.主要内容:开发原则。

2.基本概念和知识点:铬、锌。

第三节 辅助降血糖的功能性食品的评价 1.主要内容:评价原则。2.基本概念:空腹血糖。

(三)课后练习

查阅1篇辅助降血糖的功能性食品的研究论文。(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第九章 延缓衰老的功能性食品

(一)目的与要求

1.认识衰老是人体的客观规律及世界性高龄化社会已形成、延缓衰老是人们的共同愿望; 2.理解老年人生理功能的变化;

3.理解或掌握延缓衰老的功能性食品的设计与开发。

(二)教学内容

第一节 概述

1.主要内容:了解老年人五大循环系统的变化。

2.基本概念和知识点:循环系统、呼吸系统、消化系统。第二节 衰老理论

1.主要内容:重点了解自由基学说。2.基本概念和知识点:自由基。

第三节 延缓衰老的功能性食品的设计开发

3.主要内容:了解该类食品开发应着眼于的三个方面。2.基本概念和知识点:SOD、CAT、VE及微生态因子等。

3.应用:引导学生思考利用富含延缓衰老的功能因子设计开发该类产品。

第四节 延缓衰老的功能性食品的评价 1.主要内容:了解试验原则和方法。2.基本概念和知识点:试验类型。

(三)课后练习

设计一种延缓衰老的功能性食品配方。(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第十章 缓解体力疲劳的功能性食品

(一)目的与要求:

1.掌握疲劳的概念 2.了解疲劳产生的机理 3.了解疲劳的表现及消除 4.理解营养与疲劳的关系

5.了解常见的缓解体力疲劳的功能性食品原料

6.了解运动饮料等缓解体力疲劳的功能性食品的设计原料 7.了解缓解体力疲劳的功能性食品的评价

(二)教学内容:

第一节 疲劳产生的机理

1.主要内容:了解疲劳的分类、疲劳的判断、中枢疲劳的产生机理、不同运动代谢的特点及营养补充要点。

2.基本概念和知识点:疲劳、体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳。第二节 缓解体力疲劳的功能性食品的开发

1.主要内容:了解该食品开发的原料及产品、工艺流程设计原则。2.基本概念和知识点:生物活性肽、碱性饮料。第三节 缓解体力疲劳的功能性食品的评价 1.主要内容:评价原则。

2.基本概念和知识点:宏观评价指标,生化评价指标。

(三)课后练习

设计一种缓解体力疲劳的功能性食品配方。(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第十一章 改善胃肠道功能的功能性食品

(一)目的与要求:

1.了解胃肠道功能调控对人体健康的影响 2.了解改善胃肠道的功能性食品的开发 3.了解改善胃肠道的功能性食品的评价

(二)教学内容:

第一节 胃肠道功能及其调控对人体健康的影响

1.主要内容:了解营养素的消化和吸收、胃肠道功能障碍对营养素消化吸收的影响、肠道菌群与人体健康。

2.基本概念和知识点:胃蛋白酶、胰α-淀粉酶、肠道菌群。第二节 改善胃肠道功能的功能性食品的开发 1.主要内容:了解调节胃肠道的功能性食品及其它改善胃肠道功能性食品的开发。

2.基本概念和知识点:微生态制剂及其分类等。第三节 改善胃肠道功能的功能性食品的评价

1.主要内容:了解促进消化吸收、改善肠道菌群、润肠通便及保护胃粘膜的功能性食品的评价。

2.基本概念和知识点:有益菌、有害菌、低有害菌,了解以上四方面的试验项目及结果判定。

(三)课后练习

设计一种改善胃肠道功能的功能性食品配方。

(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第十二章 辅助改善记忆力的功能性食品

(一)目的与要求:

1.了解学习与记忆的基本概念

2.了解学习与记忆的神经生理、生化和分子机制 3.了解营养素与学习、记忆及记忆障碍的关系 4.了解辅助改善记忆的功能性食品的开发及评价

(二)教学内容:

第一节 学习与记忆的基本概念

1.主要内容:了解学巴甫洛条件反射学说及记忆的分类。2.基本概念和知识点:学习、记忆。

第二节 学习与记忆的神经生理、生化和分子机制 一般性了解神经回路等二学说及生化等二机制。

第三节 营养素对学习与记忆的影响及对记忆障碍的治疗

1.主要内容:一般性了解营养素与学习、记忆及记忆障碍的关系。2.基本概念:可逆性痴呆症。第四节 辅助改善记忆的功能性食品的开发

1.主要内容:了解该类功能性食品开发应重点考虑的因素。2.基本概念:“脑黄金”。第五节 辅助改善记忆的功能性食品的评价 学生自学了解。

(三)课后练习

设计一种辅助改善记忆的功能的功能性食品配方。(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

第十三章 其他功能性食品

(一)目的与要求:

1.了解军用食品及其功能特性 2.了解宇航食品及其开发前景

(二)教学内容:

第一节 军用食品及其功能特性

1.主要内容:了解军用食品的一般特性、发展现状及其功能化。2.基本概念:军用食品。

第二节 宇航食品及其开发前景。

1.主要内容:了解宇航环境特点及营养要求、宇航食品的特点、类型、现状及开发前景。

2.基本概念:宇航食品。

(三)课后练习

调查现有哪些军用、宇航食品。(四)教学方法与手段

课堂教学,注重启发式教学。

六、教材及参考书

1、钟耀广 《功能性食品》.北京:化学工业出版社

2、郑建仙.《功能性食品》.北京:中国轻工业出版社,2003

3、金宗谦.《保健食品的功能评价与开发》.北京:中国轻工业出版社,2001

4、刘景圣、孟宪军主编.《功能性食品》.北京:中国农业出版社,2005年2月第1版

大纲制定人:张文娜 大纲审定人:

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