功能性成分范文

2024-05-20

功能性成分范文(精选10篇)

功能性成分 第1篇

荞麦属药食同源的杂粮作物,具有较高的营养品质,其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量均明显高于大米、小麦、玉米等大宗粮食。同时荞麦中特有的叶绿素和类黄酮物质是其他禾谷类粮食作物所没有的[3],因而赋予了荞麦软化血管、降低人体胆固醇和血脂,有效预防和治疗高血压、心脑血管疾病等一些药理作用[4,5]。

虽然荞麦蛋白质含量丰富,氨基酸组成平衡,但是由于籽粒中高活性的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子的存在,使荞麦蛋白质的消化吸收率远低于小麦和豆类,同时过量食用还会引起腹胀等不适应症状[6]。已有研究证明,发芽处理能够有效克服芦丁的降解,提高蛋白质的质量[7,8]。因此,荞麦芽作为一种新兴的蔬菜食品,从真正意义上实现了药食同源,是一种较理想的营养保健食品利用的资源。该文详细论述了荞麦芽在生长过程中各种功能性成分的变化,以及荞麦芽产品的开发前景,可为以后的研究提供理论基础。

1 荞麦芽简介

荞麦芽是指荞麦籽粒在适宜的环境条件下经萌发而形成的幼苗,主要栽培方法是选择当年收获、均匀、饱满的新鲜荞麦种子,过筛去除杂质后,用温水将种子浸泡15~24 h,将浸泡好的种子均匀地平铺在育苗盘中,在25℃下培养。在培养的过程中,每天都要浇水(气温在15℃以下每隔5~6 h均匀撒水1次,气温在15℃以上则每隔8~12 h撒水1次),荞麦芽培养一般需要8~10 d,其中前6 d需要避光生长,荞麦芽长到15 cm左右时即可采收。新鲜的荞麦芽色泽鲜绿,质地柔软,并伴有宜人的香气。

2 荞麦中的功能性成分在培养过程中的变化

2.1 碳水化合物

荞麦中淀粉的含量在70%左右,由于地区和品种的不同,淀粉的含量也略有差异。同时荞麦中膳食纤维的含量丰富,是一般精制大米的10倍。这些膳食纤维对预防和治疗糖尿病和高血脂等症具有积极的作用[9]。Sun-Lim Kim et a研究发现,荞麦种子中主要含有8种游离糖,其中蔗糖和棉子糖是主要的游离糖。在荞麦种子萌发的过程中,单糖(果糖和葡萄糖)的含量明显增加,而二糖(蔗糖和麦芽糖)、三糖(棉子糖和DP3)和四糖(DP4)的含量明显减少,其中三糖和四糖在萌发的前3 d就已被完全消耗[10,11]。

2.2 蛋白质和游离氨基酸

荞麦蛋白质的组成成分与玉米、小麦等一些粮食作物有所不同,其主要成分为谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性蛋白。其中,荞麦蛋白质成分最鲜明的特征是水溶性清蛋白含量较高,谷蛋白含量次之,醇溶性蛋白含量最低。荞麦所含蛋白质品质极佳,组成蛋白质的氨基酸种类齐全,尤其是人体所必需的8种必需氨基酸与鸡蛋蛋白质的组成比例十分接近[12,13]。

经过萌发处理的荞麦芽中总氨基酸的含量为28%~38%,氨基酸含量明显高于荞麦种子。另外,被称为谷物类食品第一限制性氨基酸的赖氨酸在荞麦芽中含量丰富。因此,在日常饮食中适当补充荞麦制品,可以有效改善由于膳食结构导致的“赖氨酸缺乏症”,有利于补足营养,促进幼儿和儿童的健康生长[14]。

荞麦芽在萌发的第7天共检测出游离氨基酸种类达34种,而且大部分游离氨基酸含量有明显的增长趋势。同时,在萌发的第10天,在荞麦芽中胰蛋白酶抑制剂的活性几乎检测不到。因此,从营养学角度看,适度的萌发使荞麦中蛋白质的质量有所提高,更有利于人体的消化和吸收。由此表明,荞麦芽中的蛋白质以及氨基酸含量丰富,且更容易吸收,食用更加安全[15]。

2.3 脂肪

荞麦的脂肪含量为1%~3%,与其他粮食作物相比含量无明显差异。但荞麦脂肪的组成成分较好,人体必需的脂肪酸含量丰富,其中油酸和亚油酸的含量最多,占总脂肪酸含量的80%左右。油酸在人体内能合成花生四烯酸,此类脂肪酸是对人体生理调节方面起主要作用的前列腺素和脑神经组分之一,对人体十分有利。因此,食用荞麦可使人体增加多不饱和脂肪酸,能促进体内胆固醇和胆酸的排泄,使胆固醇含量明显下降,因而有降脂的作用[16],同时,可预防动脉硬化和心肌梗塞等。

荞麦芽富含不饱和脂肪酸,同时还有少量的饱和脂肪酸,荞麦萌发后脂肪酸总量的变化并不明显。但是随着萌芽过程的进行,饱和脂肪酸含量逐渐减少,不饱和脂肪酸的油酸含量也逐渐减少,而亚油酸和亚麻酸的含量却逐渐增加。因此,将荞麦籽粒进行适度的萌发有利于多不饱和脂肪酸的形成,从而可以提高荞麦脂肪酸的营养价值[11]。

2.4 生物类黄酮

在谷物中,唯有荞麦含有丰富的生物类黄酮。生物类黄酮是天然的抗氧化剂,也是荞麦中重要的生理活性物质,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰与降血糖的作用。特别是芦丁对人体具有多种生理功能,对治疗心血管病、糖尿病和肥胖症等有一定作用[17]。但芦丁极易被芦丁降解酶所分解,而萌发处理可克服芦丁的降解,使芦丁的含量显著增加,同时提高芦丁的利用率[11]。

在研究过程中通过高效液相色谱法检测发现,荞麦籽粒在萌发过程中黄酮类化合物的含量增加数十倍。而且随着萌发的进行,芦丁和栎皮素含量逐渐增加,在萌发的第7天达到最大值,分别为22.367、23.120 mg/g,是荞麦籽粒含量的35、65倍[13]。

2.5 维生素

荞麦中维生素的含量较高,并且含有其他禾谷类作物所没有的VP(芦丁)、VC和叶绿素。苦荞中含有的芦丁明显高于甜荞,其含量是后者的近10倍。芦丁具有增加血管壁的弹性、降低血脂、保护视力与预防心脑血管疾病的作用。经临床观察发现,一些糖尿病患者在服用荞麦一段时间后,其血糖与尿糖均有不同程度的下降[7]。

Sun-Lim Kim et al采用高效液相色谱法对萌发后的荞麦进行检测,结果表明:荞麦萌发后主要存在的维生素有VB1、VB6、VC,同时含量均随着培养时间的延长而有不同程度的增长,VB1、VB6总量增长相对缓慢,在培养的第7天达到最大值(0.118 g/kg),而VC则增加较迅速,在第7天达时到最大(1.715 g/kg)。荞麦经萌发后,其多种维生素的含量均高于荞麦籽粒[11]。

2.6 矿物质和微量元素

荞麦的矿物质和微量元素含量十分丰富,其中镁和硒的含量尤为突出。但是由于栽培品种、种植产区的差异,含量略有不同。其中,荞麦中含有的硒是其他谷物类作物所缺乏的。有研究表明,饮食缺硒所引起的疾病已达40多种,而且硒是联合国卫生组织目前唯一认定的防癌、抗癌的微量元素,因其具有提高人体免疫力、防癌、抗衰老等作用,被誉为“生命的奇效元素”[18]。

一般谷物类产品中微量元素的吸收率都很低,主要原因是它们总是与不可消化的纤维、植酸以及丹宁酸相结合,致使大部分微量元素在无机盐状态下的吸收率都较低,但如果微量元素与有机物键合或相互螯合,则可以显著地改善这一现象[10]。

在荞麦籽粒萌芽过程中,不可消化的纤维、植酸和丹宁酸含量显著减少,微量元素的吸收率增加。当荞麦培养液中Zn2+、Fe3+、Cu2+浓度分别为50、50、25 mg/L时,在荞麦籽粒培养的第4天这3种微量元素吸收率就达到了83%、69%、85%[19]。

3 开发前景

现今荞麦属约有15种,我国种植的荞麦就高达10种,占全世界的2/3。在我国种植荞麦的地区分布较广,但主要产区却相对集中。我国荞麦总产量居世界第2位,出口量占世界第1位。而荞麦耐虫,易生长在贫瘠的土壤,因而不用化肥和农药,可称为天然绿色作物适应目前向纯天然和保健型发展的饮食结构。

随着经济的不断发展,人们生活水平的不断提高,人们对日常饮食结构的需求进一步理性化,健康意识的重点逐渐由温饱型、营养型向纯天然型和保健型过渡。因此,有21世纪最有前途的绿色食品之称的荞麦备受关注[20]。近年来,随着国内外学者对荞麦营养特性、保健性能的不断深入研究,荞麦的新产品日益丰富,荞麦及其系列产品如荞麦保健醋、保健酒等,在国际和国内市场的需求量与日俱增,特别是在欧、美、日及东南亚等一些发达国家,其产品市场行情被普遍看好。目前,已开发的荞麦系列产品因其独特的保健价值逐渐走进人们的视线[21]。

因此,加强对荞麦芽的理论研究,能够有效提高荞麦的总产值,使其真正成为边远山区和少数民族地区发展经济的一条不可缺少的途径,能够极大地带动我国荞麦主要产区经济力量的发展,有利于把地区资源优势转化为商品经济优势。总之,随着科学技术的不断深入研究,荞麦的系列保健产品也会越来越受到人们的青睐,荞麦的开发利用前景会越来越广阔。

4 结论

功能性成分 第2篇

胡麻油的营养成分及其保健作用

【摘要】 亚麻油富含多不饱和脂肪酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素,是目前很有发展前景的食用保健油。

【关键词】 胡麻油;α‐亚麻酸;γ-亚麻酸;营养;保健

胡麻又称亚麻,是一种重要的油料作物,广泛种植于高寒地区。胡麻油中不饱和脂肪酸的含量为73%,其中α‐亚麻酸高于50%。α‐亚麻酸是胡麻油的主要营养成分,它可以参与人体内磷脂的合成,并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分,促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体,对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂中α‐亚麻酸含量较少,胡麻油和深海鱼油中含量较高。胡麻油是含α‐亚麻酸最高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4~6),符合营养学家推荐的比例。

一、亚麻酸的化学结构

亚麻酸有α和γ两种类型,分子式:C18H30O2,分子量:278.438,化学名称分别是:9,12,15-十八碳三烯酸为α-亚麻酸,6,9,12-十八碳三烯酸为γ-亚麻酸。两种异构体的不同点是双键的位置有差异。

二、亚麻酸营养价值

α‐亚麻酸是人体必需的脂肪酸,这种脂肪酸只有深海鱼油和亚麻油中较高,其他食用油脂中含量很低或几乎没有,人体自身不能合成。亚麻油中含有人们必需的18种氨基酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素。胡麻油的营养价值极高,是其他食用油无法比拟的,经常食用胡麻油,可以强身健体、容颜美丽。亚麻籽除了作为传统食品外,目前更多的是作为药用成分而发挥其抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、消炎等保健作用,美国国家肿瘤研究院(NCI)已把亚麻籽列入6种抗癌植物中作为研究对象之一。

三、亚麻油保健作用

亚麻油中具有保健作用的主要成分是a-亚麻酸。在医学界a-亚麻酸被称为维系人类精华、增强身体健康的人体必需的脂肪酸,是生命合成中最基本的物质,被医学界称之为维生素F。α-亚麻酸是ω-3型多不饱和脂肪酸的主要成分之一,也是ω-3型多不饱和脂肪酸其他两种成分DHA和EPA的母体。其代谢产物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成、抗癌等药理作用,在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。

目前,专家认为人们摄入多不饱和脂肪酸中ω-3:ω-6(ω-3和ω-6均为多不饱和脂肪酸)约达到1:4时,可以抑制或延缓某些现代疾病。亚麻油中ω-3和ω-6比例接近1:亚麻油是目前世界上最受青睐的保健油之一。

(一)降低血脂、血压,抑制血小板聚集

深海鱼油的主要成分——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可减少人体血液中低密度脂蛋白、甘油三酯和胆固醇的含量,提高血液中高密度脂蛋白的含量,对胆固醇的代谢输送和排泄起调节作用。药理实验证明,α-亚麻酸可以通过EPA抑制血小板聚集、促进血

管扩张,阻止血小板与动脉壁相互作用,降低了动脉性血栓形成趋向,缓解血液压力。

研究表明:人体每增加1%的α-亚麻酸则使平均动脉压下降0.167 kPa。日本的流行病学研究结果表明:农村居民动脉粥样斑块数是渔村居民的5~8 倍,且ω-3 型多不饱和脂肪酸与颈动脉斑块数呈负相关,ω-6 型多不饱和脂肪酸斑块数呈弱的正相关。亚麻油中ω-3 型多不饱和脂肪酸的含量为40%~60%,食用亚麻油可以补充ω-3 型多不饱和脂肪酸,达到降低血脂,抑制血小板聚集,降低血压,防心血管病的作用。

(二)促进大脑神经系统发育、提高智力

DHA大量存在于磷脂中,是构成人类神经细胞的重要组成成分之一,约占脑脂质的10 %。DHA 可以促进神经细胞的生长发育,延长神经细胞的寿命,增加神经细胞突起生长速度、增大胞体面积和直径,为神经细胞能较长时间发挥作用提供了保障。调查结果显示:母乳喂养成长的儿童智商显著高于奶粉喂养的儿童,这与母乳中含有较高的DHA有关。孕妇多食用亚麻油能够促进婴儿神经细胞的生长发育,提高婴儿智力。

(三)对视力的保护作用

DHA是视网膜感光细胞中含量最丰富的多不饱和脂肪酸,DHA 缺乏会导致视网膜电图异常,视觉发育迟缓。早产儿因缺乏DHA,其视觉灵敏度较差,在补充了DHA或AA后可以减轻这种症状。DHA对老年视力下降有一定的保护作用。

(四)抗癌作用

多不饱和脂肪酸因含有多个双键而很容易被氧化。脂质在氧化过程中产生一些自由基和超氧化物,这些物质会损伤瘤细胞内的蛋白质、线粒体膜,甚至DNA,影响肿瘤细胞的代谢和遗传信息传递。这一过程并不累及正常细胞,因为正常细胞能有效地清除和中和过氧化物和自由基,对这些物质具有一定的耐受力。ω-3型多不饱和脂肪酸可用于恶性肿瘤,如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及子宫癌病人的辅助治疗,能明显抑制肿瘤的发生、成长和转移。ω-3型多不饱和脂肪酸通过直接抑制细胞的异常增殖从而起到抑癌作用。

(五)养颜作用

自由基是一种含有自由电子的基团或原子,具有很高的化学活性,它可以破坏皮肤的胶原蛋白及弹性纤维,并刺激黑色素细胞,加速黑色素的分泌,导致皮肤干燥松弛,失去弹性,产生皱纹,皮肤变黄变黑,加速皮肤衰老。亚麻油中的ω-3型多不饱和脂肪酸,含有多个不饱和键,可以和人体内自由基发生反应,减轻自由基和过氧化物对人体皮肤的损伤。因其油质稳定,养分容易被皮肤吸收,能重建皮肤保护膜,具有抗过敏和促进毛发生长等作用,可以防止皮肤老化、延缓衰老,具有很好的养颜美容作用。亚麻油内含的多种脂溶性维生素,对滋养干燥皮肤特别奏效。

四、亚麻油的制备及纯化

亚麻油的制备方法主要有压榨法、有机溶剂法和小规模的超临界二氧化碳萃取法等。压榨法产率低、耗能大且榨出的油杂质较多。有机溶剂法提取通常需要很长的时间并消耗大量的溶剂,给人体和环境带来不利的影响。超临界二氧化碳萃取成本较高、设备复杂且不易操作。近年来,中国农业大学的李栋老师提出了在超声频率为20至100kHz和超声强度为1至40W/cm2的超声处理条件下,采用有机溶剂法进行提取、分离、获得亚麻油,该方法工艺简单、操作方便、成本低、收率高,适合于工业化生产。

就目前生产技术来看,亚麻油的生产应用较多的是压榨法。压榨法得到的毛油用尿包法处理后可以得到纯度较高的亚麻油混合脂肪酸乙脂,再经回流,旋转蒸发即可得到纯度较高的亚麻酸油。这种方法尤其适合药物保健品 的制备。

五、展望

随着人们生活水平的不断提高,在解决温饱后饮食目标转向功能性保健食品,亚麻油也将被更广泛的接受和食用。将亚麻植物通过科学合理的方法制取的多不饱和脂肪酸,添加到各种食品中制取保健食品,会有广阔的发展

前景和可观的经济效益、社会效益。

参考文献

[1]郭忠贤,赵毅,苏占明.亚麻籽油的开发利用[J].农产品加工.2005~36(4):74~75

[2]林少宝,丘通强,李征.几种籽食中脂肪酸组成的研究及探讨[J].现代食品科技.2007~23(1):23~27

小粒种咖啡的主要成分及功能分析 第3篇

关键词 小粒种咖啡 ;主要成分 ;功能 ;健康

中图分类号 S571.2 文献标识码 A Doi:10.12008/j.issn.1009-2196.2016.06.015

Analysis on Major Components and Function of Coffee Arabica

LI Xuejun CUI Wenrui DU Huabo LI Danni

(College of Tropical Crops, Yunnan Agricultural University, Pu'er, Yunnan 665000)

Abstract With the development of coffee industry in China and people's regardness about coffee, this article analyzed on the main components and function of green coffee beans, roasted coffee beans and soluble substances. Moreover, this article summarizes the primary health function to human body. It will be better for producers and consumers to know coffee well, and the article provides some references for the further development of coffee.

keywords Coffea arabica ; major components; function ; health

咖啡是化学成分研究较为充分的经济作物之一,实验室已从熟豆中分离出850多种化合物,其中1/3属于芳香物,一杯黑咖啡至少有1 000余种成份[1]。但咖啡一直是最有争议的饮料,从公元5、6世纪咖啡果的发现至今,针对“咖啡是否为健康的饮料”的观点一直存在争议,咖啡的销量也因此起伏不定[2]。1933年芝加哥大学药理博士霍克进行“咖啡对解开棋技难题的影响”的研究,并提出:咖啡因有助于解决棋技难题,为此在美国咖啡被称为“智慧饮料”,到1950年,促使咖啡在美国销量大增。同时医学界提出,喝咖啡能引发心脏病,高血压、致癌等,1982年后销量开始锐减。1990年后,星巴克等“有助于健康的研究报告”,销量回升。我国自台湾省于1884年率先引进咖啡后,云南、海南、广西、福建、广东等省也先后引进种植,经过100多年的发展,到2015年全国咖啡种植面积达12万hm2,咖啡是中国热区重要的热带经济作物和特色农业产业。中国咖啡消费年增率10%~15%,远高于世界2.5%的增长率,随着饮食习惯的改变和西方文化的影响,特别是随着经济的发展,未来10年中国有可能成为世界上咖啡消费量最大的国家之一。但人们对咖啡的成分及功能认识还比较肤浅,通过对小粒种咖啡的成分及功能分析,有助于咖啡生产者及消费者正确看待咖啡饮品,同时也为研究咖啡的化学和功能提供参考。

1 小粒种咖啡的主要成分

1.1 小粒种咖啡的非挥发性的主要物质

1.1.1 小粒种咖啡生咖啡豆非挥发性的主要物质

伍颜贞[3]对生咖啡、咖啡烘焙豆、咖啡粉水溶物及咖啡渣的化学成分等进行了分析,结果表明:咖啡中所含的化学物质非常丰富,包括碳水化合物、蛋白质、氨基酸、生物碱、绿原酸、酯类化合物等复杂成分。黄家雄等[4-5]对不同海拔高度小粒种咖啡品质及不同产地咖啡质量比较研究,结果表明:不同品种间及不同地理环境,咖啡化学成分含量存在差异。生咖啡的非挥发性成分对烘焙咖啡风味有显著影响。曾凡逵等[6]在《咖啡风味化学》中总结了小粒种咖啡生豆非挥发性的主要成分,见表1。

1.1.2 小粒种咖啡烘焙咖啡豆非挥发性的主要物质

咖啡在烘焙过程中产生的主要物质分为非挥发性化合物和挥发性化合物,挥发性化合物主要对咖啡香气起重要作用,非挥发性化学物主要决定咖啡的苦、涩、酸、甜等味道。咖啡在烘焙过程中,咖啡风味物质发生巨大变化,烘焙后咖啡的非挥发性物质主要有:咖啡因;葫芦巴碱及其非挥发性衍生化合物:烟酸和N-甲基烟碱;蛋白质和肽类化合物;纤维素、半纤维素、阿拉伯聚糖和胶质等多聚糖化合物;黑腐酸或蛋白类黑素(氨基酸与单糖Maillard反应的产物);柠檬酸、苹果酸和乙酸等羧酸物质;绿原酸;酯类化合物;矿物质等九类。李学俊等[1]分析了生咖啡豆及烘焙咖啡豆非挥发性的主要物质,见表2。

1.2 小粒种咖啡的主要挥发性成分

咖啡风味主要是在烘焙过程中产生的,有不同浓度的挥发性香气组成。戴艺等[7]采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析了巴西、哥伦比亚、印度尼西亚3个不同产地咖啡豆中的挥发性化学成分,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量,并通过化学计量法处理,初步鉴定出97种化合物,不同产地咖啡豆挥发性成分有一定差异。邱明华等[8]总结了咖啡挥发性成分多为含氧含氮或含硫的杂环化合物,其主要来源为生豆中化学成分在焙炒过程中,发生键裂、反应产生的小分子衍生物。目前研究者已经在烘焙咖啡风味物中鉴定出907种香气组成,但并非每种化合物都是特征香气成分,咖啡中特征香气成分主要有28种,这些香气成分分别具有:甜味/焦糖味、泥土味、烘焙味(坚果类、巧克力类)、烟熏、酚类味、花果味、辛辣味[6](表3)。咖啡的挥发性成分分析,从来没有间断过,但到目前为止,咖啡在烘焙过程中发生的化学变化还没有完全弄清楚,主要由于咖啡豆在烘焙过程中发生的化学变化难以在实验室条件下模拟和重现。

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1.3 咖啡可溶性物质

咖啡的酸甜苦咸与烘焙色度密切相关。烘焙好的咖啡豆有70%~72%是不溶于水的纤维,水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28%~30%[1,9](表4)。浅中焙的“酸甜”滋味分子量最低,水溶性高,萃取前半段就溶解;“苦咸”滋味分子量较高,水溶性低,萃取后半段才溶出。缺陷豆太多或烘焙不当,浅焙也会出现苦咸味。烘焙技术好、深焙是“浓而不苦,甘醇润喉”。黑咖啡的苦味、酸味和咸味易干扰甜味,喝咖啡时不会感到甜如蜜。唯有生豆的细胞壁肥厚,而且蔗糖与氨基酸含量高于平均值,加上完美的烘焙,甜味才能脱颖而出,甜味是精品咖啡最可贵的滋味。

2 小粒种咖啡的功能分析

2.1 生物碱类

2.1.1 咖啡因

咖啡因具有很强的中枢兴奋作用,摄入咖啡因可以睡意消失,疲劳减轻,思维敏捷。Gregory等[10]发现咖啡因可以阻止因高脂食物导致的体重增加和记忆障碍认知损伤。Yi-Fang等[11]研究表明:粗咖啡因可能含有对老年痴呆(AD)阻止细胞死亡和记忆障碍的预防药物。冉莉等[12]发现,饮用含咖啡因的维生素功能饮料可以适当提高人体运动行为能力。咖啡碱在医药上做麻醉剂、兴奋剂和强心剂。总结其主要功能有:提神醒脑、提高学习效率、减肥、增强运动能力、利尿、解酒、抑制动脉硬化等多方面的作用。咖啡因、茶碱等甲基黄嘌呤类化合物对循环系统有明显的作用,过量则会引起心律失常,对脑血管有收缩作用,造成脑血管阻力上升,使脑血流量和脑氧张力下降。

2.1.2 葫芦巴碱

葫芦巴碱在咖啡豆中的含量约为1%,具有温肾,祛寒,止痛等功能。Kimberly等[13]发现,葫芦巴碱(Trig)对雌激素依赖的乳腺癌MCF-7细胞株具有明显的生长促进作用,经一系列实验证实,葫芦巴碱是一个咖啡中神奇的植物雌激素。

2.2 绿原酸

在咖啡中,绿原酸随着果实的成熟在种子中积累,不仅有利于果实抗生物和机械胁迫,并提高咖啡品质[14]。然而,高的绿原酸含量却使咖啡的杯品质量变差[15]。绿原酸在咖啡中含量较高,咖啡生豆中绿原酸含量为5%~12%,在每个成熟小粒种咖啡果实中,绿原酸含量能够高达14 mg,中粒种则高达17 mg。绿原酸在咖啡烘焙过程中含量逐渐下降,但在咖啡液体中占有较大比例,是咖啡苦涩味的主要影响因子。绿原酸是一种重要的生理活性物质,具有抗菌、抗病毒、增高白血球、抗氧化、清除自由基、抑制突变、抗癌、保护心血管系统等作用[16]。绿原酸具有保肝利胆、抗白血病、免疫调节、兴奋神经中枢系统以及增强肠胃蠕动能力,促进胃液及胆汁分泌等作用。美国哈佛大学研究发现,每天喝2~3杯咖啡的男性,患胆结石病的机率比不喝咖啡的人低40%。

2.3 咖啡多酚

咖啡多酚又称咖啡单宁,其药理学有别于单宁酸或商品单宁,不会引起胃肠不适。咖啡多酚还包括儿茶素、没食子儿茶素、黄烷醇等,在医药学上称之为“维生素P群”。研究表明,咖啡多酚能改善微血管壁的通透性,增强血管的抵抗能力及在受损后的自我修复能力,增强毛细血管的弹性。咖啡多酚能与多种细菌的蛋白质结合,使蛋白质凝固而导致细菌死亡,因此,常喝咖啡可增强人体抗感染的能力。

2.4 蛋白质与氨基酸类

咖啡中蛋白质的含量可达干物质重量的15%,但溶于水中的只有2%左右,而溶于水的氨基酸近20余种,氨基酸对促进人体生长发育,调节脂肪的代谢,促进人体健康具有积极的作用。

2.5 矿物质类

咖啡的矿物质含量,因咖啡的生长区域不同而有较大差异。除磷、钾、镁、铜、铁、锌等外,咖啡还能从土壤中吸取锰、氟、硒等微量元素。适量的氟可以防止龋齿和老年性骨质疏松;硒具有抗辐射、抗癌变等功效。

2.6 芳香化合物

咖啡中含有罗兰酮等芳香物质,这些挥发性的物质占咖啡干重的比例微小,但其溶于咖啡中不断挥发出来,使人神清气爽。咖啡所含的呋喃类可抑制口臭,可清除大蒜的味道,但咖啡中若加了奶类,呋喃类与奶结合而失去了除臭作用。

3 咖啡饮用与健康

3.1 适量饮用咖啡

一杯好咖啡对人体健康是有益的,但因其含有咖啡因,咖啡因摄入量过高会引起心律失常,对脑血管有收缩作用,造成脑血管阻力上升,使脑血流量和脑氧张力下降,症状表现为失眠、头晕、心悸等。研究表明:咖啡因致命量约10 g,一般人体摄入300 mg以下的咖啡因对健康是有益的[17]。所以,适量饮用咖啡对健康是有益的,每天饮用咖啡的量以2~3杯为宜,过量则会增加身体的负担。

3.2 适时饮用咖啡

咖啡因既被作为饮品,也被作为药品,其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同,主要取决于体型和咖啡因耐受度。咖啡饮用后45 min左右将被人体吸收,在体内的代谢时间约为4~6 h[17]。一天中适宜饮用咖啡的时间是早晨、中午和下午,晚上则不适宜,否则会对睡眠质量造成较大的影响。

咖啡因对食欲却有负面作用,因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。另外,由于胃部受到刺激而胃液分泌增加,刺激空胃,对胃溃疡等患者不利。这可以说是咖啡的负面作用,但是在餐后饮用,则因为胃液分泌会增加,所以对消化有帮助。咖啡因有利尿、解酒的功效,但如果饮酒过多,则不适宜用咖啡来解酒,可能会引起身体不适。

3.3 适法饮用咖啡

咖啡是一种健康的饮料,其浓香馥郁、让人回味无穷,但不好的咖啡可能对健康有影响。咖啡要喝出健康,关键在其制作方法。目前国内咖啡消费的产品类型主要是速溶咖啡、现煮咖啡、灌装咖啡,其中以现煮咖啡最能体现咖啡的风味。适宜的咖啡制作方法,主要体现在选择优质咖啡豆、适宜的烘焙方法、烘焙度和恰当的冲煮方式等。

4 结论

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咖啡是世界交易量最大的热带农产品,也是世界上最受欢迎的非酒精类饮料之一,主要的消费市场集中在西欧和北美,随着社会的发展和咖啡文化的传播,一些新兴的消费市场正在稳步增长,如东欧、东南亚以及南美的咖啡生产国巴西等。世界上人均年消费量最大的前六位国家依次为芬兰(11.8 kg/1 710杯)、挪威(9.6 kg/1 440杯)、丹麦(9 kg/1 350杯)、冰岛(9 kg/1 350杯)、瑞士(8.2 kg/1 230杯)、瑞典(7.8 kg/1 170杯)。世界上年进口量最大的前六位国家依次为:美国、德国、日本、意大利、法国、西班牙[1]。未来十年中国有可能成为世界上咖啡消费量最大的国家之一。但人们对咖啡的成分及功能认识还比较肤浅,通过对小粒种咖啡的成分及功能分析,有助于咖啡生产者及消费者正确看待咖啡饮品,健康饮用咖啡,促进我国咖啡产业的健康发展。

参考文献

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功能性成分 第4篇

认知语言学家对英语空间小品词的研究虽然取得了一定进展, 但仍然有可以深化的方面。Visetti强调, 应该整合图式维度和功能维度。对于空间范畴, 观察者不仅要感知, 还要进行主观分析。这个主观的、社会文化视角的分析过程决定了识解空间词汇的维度。因此, 亟需一个动态功能视角的图式分析方法, 在图式表征的基础上, 充分考虑观察者对于功能性成分的主观分析, 以及在此过程中体现的意图和凸显的方面。

一、意象图式与方位词

在认知语言学领域, Johnson所著的The Body in the Mind一书奠定了意象图式理论的基础。Johnson认为意象图式是高度抽象、缺乏细节的前概念结构。意象图式作为有意义的结构, 主要通过人们的身体运动、对物体的操纵以及人们的感知互动产生。下面以路径图式为例, 分析意象图式的内部结构。

Johnson指出, 路径图式反映了人类日常生活经验以及体验其他实体运动的经验。根据身体体验, 路径图式包含运动方向、起点A、终点B以及途中一系列连续的地点。根据Langacker的分类, 在意象图式凸显的关系中, 被定位、评价、描述的实体称为射体, 作为参照点的实体称为界标。其中, 射体是最凸显的参与者。路径图式本身蕴含方向性, 路径倾向于和有方向的运动相关, 比如从A到B。

对于空间场景的识解, 其中一个重要的认知因素是凸显性。人们在观察一个场景时, 不是识解全部内容, 而是把注意力集中到某一个或者某几个方面。心理学家Nisbett的实验表明, 东亚人和西方人对于一个场景的识解存在差异。东亚人倾向于分析场景中各元素间的关系。相反, 西方人更关注凸显的物体。然而, 注重以图式来表征空间关系的意象图式理论却未能充分描述物体间存在的关系。因此, 还需要分析方位词的功能性成分。

二、功能性成分与方位词

Vandeloise指出, 研究空间词汇的理论不应该局限于几何学和逻辑学, 而要强调世界知识, 以及对空间表达法功能概念的理解。人类对于空间概念的认知离不开身体体验, 只有通过体验才能产生功能。Vandeloise总结出以下五种研究空间小品词功能的视角。

第一, 空间位置:空间关系把物体置于话语参与者希望找到或接触到的位置。

第二, 朴素物理学:朴素物理学和科学物理学相对。前者指人们的某种信念, 如人是直立的, 石头沿着一个轴下落等。

第三, 潜在接触:射体和界标是否有接触的可能性。

第四, 概括/边侧取向:人们身体的属性决定前面和两边的方向更为重要。

第五, 感知可及性:如容器图式中的包含关系表示感知不可及。

以上五种研究视角都可以用于分析空间小品词的功能性成分, 而不是分析独立于语境的几何和逻辑关系。例如:

a.碗里有三个苹果。b.碗上有三个苹果。

虽然苹果和碗此时只是部分接触, 而且碗的一面和苹果属于上下位置关系, 但此时不可用“上”, 这是由于容器图式的功能性成分是施加力的包含关系。因此, 描述方位词语义时必须描述其功能性成分。只有把意象图式和功能性成分相结合, 才能更为详尽地解释“上”和“下”的语义成分。

三、功能性成分与现代汉语方位词“上”和“下”

(一) 功能性成分与现代汉语方位词“上”

方位词的空间位置是产生功能性成分的基础。在路径图式中, 射体处于终点位置可以产生有意义的结构, 此结构和人类的身体体验有关。到达一个特定地点往往和做成某事相关, 比如田径运动员到达终点和完成比赛这一事件相关。因此, “上”和“下”在路径图式中, 凸显终点时都表示“完成”。然而, 此时的语义成分有很大差异。“上”在路径图式中的表征如下。

图2包含有方向的射体、路径、方向、不对称的界标四个元素。射体具有方向性, 从一个较低点向上运动, 射体最终到达运动终点。人类关于重力的朴素物理学知识说明物体在正常情况下会降落。降落运动可以不受到人为控制, 而向上运动通常是有意行为。例如:

(1) a.跳上来;抬上来

b.跳起来;抬起来

例子 (1) a和 (1) b的语义差别明显。“上来”表示射体朝着一个目标向上运动, 强调射体运动的终点;“起来”不凸显终点和目标, 单纯表示位置抬高。

(2) a.这一问题你不一定答得上来。

b.这种花你叫得上名字来吗?

例子 (2) a和 (2) b中的“上来”都表示成功完成某一动作。“上”表示“成功”时和“上”的另一个功能性成分有关, 即“积极性”。此成分的形成和身体体验有关。人们经常感受向上的事物是积极属性, 例如心情乐观时倾向抬头, 而心情沮丧时常常低头。因此, “积极性”决定了“上”表示“成功完成某项活动”这一积极语义成分。

(3) a.他评上了三好学生。

b.录音机我们家也买上了。

例子 (3) a和 (3) b都表示达到某个目标。评三好学生和买录音机分别是每句的界标, 是射体“他”和“我们家”努力奋斗的方向。射体最终到达界标的位置, 即动作完成。

综上所述, “上”虽然表示“完成”, 但“意图性”和“积极性”这两个功能性成分决定了它表示“有目的地成功完成某事”这一积极语义成分。此成分与方位词“下”表示“完成”时的语义成分截然不同。

(二) 功能性成分与现代汉语方位词“下”

方位词“下”在路径图式中的语义之一也是“完成”, 其表征为。

在图3中, 射体从最初依附界标, 到脱离界标, 逐渐下落, 最终停止运动, 重新回到静止状态。人们反复体验下落的物体最终会掉到一个平面上, 完成下落的动作。射体运动的终点和动作的结果逐渐关联起来, 最终形成“下”表示“使结果固定”这一功能性成分。

(1) a.打下基础

b.留下地址

以上词组都强调“使结果固定”这一功能性成分。“打基础”和“打下基础”相比, 后者更强调此事件的结果已经显现。笔者在北京大学中国语言学研究中心现代汉语语料库中对含有“留地址”和“留下地址”的例句进行检索, 找到“留地址”的句子16个, 其中否定句10个;“留下地址”的句子26个, 其中否定句9个。由此看出, “留地址”不强调结果, 经常和否定句搭配;而“留下地址”更强调结果, 所以经常和肯定句搭配。

(2) a.87年的时候我们都毕业了, 当时闹了一点小矛盾, 谁也没留地址。

b.张丽丽得知后, 立即请老人留下地址, 答应买好给他寄去。

例子 (2) a表示动作的结果没有发生, 而 (2) b更强调动作的结果。由此可见, “下”和表示动作的动词搭配, 可以凸显它的“使结果固定”的功能性成分。

(3) a.这篇文言文他到底念下来了。

b.这篇文言文他念了。

例子 (3) a更强调动作“念”的结果, 而 (3) b单纯强调“念”的动作。此外, (3) a中的“到底”更加凸显“结果”的含义。因此, 方位词“下”虽然也表示“完成”, 但是和“上”相比, 语义内涵却不同。这正是归因于不同的功能性成分。

(三) 功能性成分对“上”和“下”语义的影响

如前所述, 方位词“上”和“下”虽然都表示“完成”, 但是两者不同的功能性成分导致两者的语义内涵不同。由于具有不同的功能性成分, “上”和“下”表示“完成”时, 往往不可以替换使用。例如。

(1) a.拍下这个镜头

b.犯下罪行

“下”表示“完成”时不体现目标这一功能性成分, 而强调结果。“犯上罪行”不可以接受是因为“上”的功能性成分为“意图性”, 强调目标, 而界标“罪行”不可能作为射体要实现的目标。此外, “上”表示“积极性”的功能性成分也表明“犯上罪行”这个词组行不通。又如:

(2) a.念了几遍就背上来了。

b.背课文怎样才能背下来?

(2) a和 (2) b产生语义差异的最重要的原因是功能性成分。 (2) a强调背诵达到了预期的标准和要求, 这是由“上”表示“意图性”和“积极性”的功能性成分决定的;而 (2) b强调完成背诵这一任务, 这是由于“下”的功能性成分是“使结果固定”。

总之, 在路径图式中, 观察者把注意力放在终点, 对终点重新探讨, 得到了“上”和“下”表示“完成”的语义。根据“上”和“下”不同的功能性成分, 分析得出“上”与“目标”相关, 而“下”与“固定结果”相关, 进而通过语境和语用强化, 得到不同的语义表征。

四、结束语

研究表明, 功能性成分对于确定现代汉语方位词“上”和“下”的语义内涵是至关重要的。虽然“上”和“下”都可以表示“完成”这一语义, 但是在相同的语境下, 却不能替换使用, 这是因为两个方位词拥有不同的功能性成分。本研究对于汉语垂直空间的识解方式、英汉空间概念的跨文化对比以及对外汉语教学的研究都将起到积极的指导作用。

摘要:现代汉语方位词“上”和“下”是非常重要且基本的表达空间概念的手段。然而, 以往的研究更多关注的是方位词的语法结构和词类, 忽略了对方位词功能的认知分析。西方认知语言学家对英语空间小品词的语义描述通常基于意象图式理论及隐喻理论。意象图式理论与功能性成分分析的对比表明, 前者对汉语空间概念的描述存在不足。现代汉语方位词“上”和“下”在表示“完成”这一语义过程中存在着功能性成分的差异, 这充分说明功能性成分是导致方位词语义扩展分化的理据。

关键词:功能性成分,意象图式,现代汉语方位词,上,下

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核糖体的组成成分和功能是什么 第5篇

核糖体的功能

核糖体的`功能就是将mRNA上的遗传密码(核苷酸顺序)翻译成多肽链上的氨基酸顺序,所以核糖体是细胞内蛋白质合成的分子机器。也就是说,核糖体是细胞内蛋白质合成的场所。每一个核糖体一秒钟可翻译40个密码子形成40个氨基酸肽键,其合成肽链效率极高。可见,核糖体是肽链的装配机。核糖体除哺乳类成熟的红细胞外,一切活细胞(真核细胞、原核细胞)中均有,它是进行蛋白质合成的重要细胞器,在快速增殖、分泌功能旺盛的细胞中尤其多。

功能性成分 第6篇

1 石榴的化学成分

1.1 矿物质

石榴汁中各种营养成分如K、Na、Ca、Mg、Cu等的含量较高,其中以植物营养大量元素K含量最高,中量元素Ca、Mg含量次之,其他微量元素含量较低,这充分体现了各种微量元素在植物体内的分布。这些元素被人体吸收以后,在人的生长、发育、自我完善中将会起到很大的作用。

1.2 维生素和类黄酮

石榴含有丰富的VB1、VB2、VB6、VC以及烟酸和植物雌激素,其中VC的含量比苹果高1~2倍,对人体非常有益,特别是植物雌激素对女性更年期综合症、骨质疏松症等疾病的功效尤其受人关注[5]。以色列工程技术学院研究人员发现,石榴中含有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂类黄酮,其含量为16.6 mg/100g,超过红葡萄酒。类黄酮可中和人体内诱发疾病与衰老的氧自由基。

1.3 氨基酸

石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸(表1)[6]。可见石榴是一种氨基酸种类、含量丰富的果品。

(mg/100 g)

1.4 鞣花酸

石榴中鞣花酸含量为123.76 mg/g,具有抵抗肺癌、食管癌、抗氧化等作用[7],美国西北大学医学院正在对这种酸进行研究,用来防治癌症。而纽约的Equino健身俱乐部的营养顾问奥茨·贾西亚把鞣花酸说成是“人类已知的最具有抗衰老作用的东西”。穆拉德公司在新推出的日用防晒护肤品中加入了石榴成分,穆拉德博士认为,石榴中所含的成分不仅可以抵御日光辐射,预防皮肤衰老,而且可以增加产品的SPF水平。试验中,当人们在SPF8防晒产品中加入石榴中所含的物质时,防晒效果可提高21%。石榴皮及叶中平均含有22%的鞣质,可作鞣皮工业及棉、毛、麻、丝等工业的天然染料。

1.5 脂肪酸

石榴所含脂肪酸主要集中在种子里,主要为石榴酸,占86.8%,其次为亚油酸5.14%、油酸3.81%、棕榈酸2.91%、硬酯酸1.52%、亚麻酸0.61%、α-桐酸0.15%、β-桐酸0.06%。石榴籽脂肪酸中,饱和脂肪酸占4.43%,其余95.67%为不饱和脂肪酸[8]。在不同品种的石榴籽中,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比率非常低,最高0.35%,最低0.04%。这是一种非常独特有效的抗氧化剂,可以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏,具有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的作用[9]。

1.6 多酚

石榴种子的多酚提取物是一类强抗氧化剂,据报道,从石榴果皮中提取到高达24.9%的多酚类化合物,干燥的石榴皮中单宁的含量高达10.4%~21.3%。石榴皮单宁的主要组分是石榴亭A、石榴亭B,此外,还有石榴素和石榴鞣花素。它们有助于改善关节弹力和皮肤弹性,强化动脉、静脉和毛细血管。其对抗关节炎和运动伤害的炎症功效也有所报道。眼部疾病患者,如糖尿病视网膜病变(因糖尿病而起的视网膜炎症)和视力下降者也可从中受益[10,11]。

2 石榴的保健功能

2.1 抗菌作用

石榴皮体外试验对志贺、施氏、福氏、宋氏等4种痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌及结核分枝杆菌有明显的抑制作用[12]。对堇氏毛藓菌、同心性毛藓菌等[13]多种致病真菌也有不同程度的抑制作用。以上抗菌作用可能与所含大量鞣质有关。胡伟等[14]试验研究发现,石榴皮对H.pylori甲硝唑耐药株及敏感株均有良好的抑菌效果。石榴甲醇提取物可有效地减弱或抑制葡萄球菌肠毒素的产生,这是关于植物成分减弱葡萄球菌肠毒素分泌的首次报道[15]。

2.2 石榴对心血管疾病的作用

石榴汁富含单宁,具有抗动脉粥样硬化的性质,有研究表明石榴汁中某些抗氧化剂有降低血压的作用。Aviram等[16]研究了高血压病人饮用石榴果汁(50 m L/d,总的多酚化合物含量1.5 mmo L,连续2周)对血压和血清血管紧张肽(angiotensin)转化酶(ACE)活力的影响。结果显示血清ACE活力降低36%,收缩压降低5%。同样剂量的石榴汁,在离体条件下,对血清ACE活力有361%的抑制作用。以前的研究表明,当血清ACE活力降低,而血压不随之降低,从而降低了动脉粥样硬化,石榴汁能对心血管疾病提供广泛的保护作用,这与它对氧化胁迫和血清ACE活力的抑制效应有关。

此外,石榴汁具有抑制巨噬海绵细胞的形成和动脉粥样硬化损害发展的作用,而巨噬细胞胆固醇的积累和海绵细胞的形成是早期动脉粥样硬化发生的标志。Fuhrman等[17]阐述了石榴汁降低巨噬细胞中胆固醇积累的可能机制,认为巨噬细胞中石榴汁对氧化型低密度脂蛋白(Ox-LDL)降解和胆固醇生物合成的阻遏作用,导致了降低细胞胆固醇的积累和海绵细胞的形成。Nigris等[18]的研究还表明,石榴汁通过提高人的冠状内皮一氧化氮合成酶III的生物活力,对人类脉管并发症的发生、冠心病和动脉粥样硬化产生抑制效应。

2.3 石榴中抗氧化剂的研究

石榴汁含有丰富的抗氧化剂,如可溶性多酚化合物、丹宁、花色素苷等,具有抗动脉粥样硬化的特性[3]。在新鲜石榴果汁中鉴定出的酚类化合物包括没食子酸(gallic acid)、原儿茶酸(protocatechuic acid)、绿原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、阿魏酸(ferulic acid)、香豆酸(coumaric acid)、o-和p-香豆酸、儿茶酸(catechin)、根皮苷(phloridzin)、栎皮酮(quercetin)等[19]。Kaur等研究了石榴花的乙醇提取物,结果表明其有效的抗氧化剂活性极高并且具有对肝的保护特性。Myhrstad等[20]研究了主要水果的抗氧化剂总含量,发现石榴是所测定常见23种水果中含抗氧化剂最高的水果,其含量是柠檬的11倍,苹果的39倍,西瓜的283倍。

2.4 石榴对癌症的作用

Lansky等[21]研究表明,石榴果实提取物能引起白血病细胞的分化。白血病细胞的分化能使癌细胞转换回正常非癌细胞,这一发现提供了一个无毒副作用的癌症疗法。类黄酮是能引起该分化的化合物。VA和类视黄醇也可导致分化,但是存在毒副作用。在这以前Lansky已经完善了提取和发酵不同的石榴组分的方法,并证明它们有抗扩散、抗侵染、抗类花生酸(eicosanoid)及对乳腺和前列腺细胞凋亡的作用和在离体和活体条件下的抗生血管(angiogenic)活力。Lansky还检测了不同新鲜果汁和发酵石榴汁组分对人白血病细胞的作用,结果表明石榴果皮提取物和发酵果汁具有最显著的效果,而新鲜果汁仅有微弱的效果[21]。另有研究表明,局部使用石榴籽油降低了致癌物质处理对老鼠皮肤癌的影响[22]。如果作为一种芳化酶(aromatase)抑制剂使用,石榴种籽油具有更显著的效果,而芳化酶抑制剂是治疗乳腺癌的一组新化合物。

2.5 石榴对糖尿病的作用

石榴抗糖尿病的作用与其提高氧化胁迫和降低动脉粥样硬化有关。Rosenblat等[23]人给糖尿病人服用石榴汁(含有糖分和有效的抗氧化剂),对其血清和巨噬细胞中的血糖参数和氧化胁迫的效应进行了研究。结果表明,糖尿病人饮用石榴汁并不影响病人的血糖参数,但是明显地导致血清和巨噬细胞中的抗氧化效应,从而缓解这些病人的动脉粥样硬化。

2.6 石榴的其他作用

美国科研人员最近的一项研究表明,怀孕期间多喝石榴汁可以降低胎儿大脑发育受损的几率。胎儿在母亲子宫内成长期间以及出生后不久的一段时间内,由于脑部供血供氧都不很充足,有可能造成脑组织损伤和大脑性麻痹这样的脑部突发疾病。美国华盛顿大学医学院的研究者在试验中发现,让怀孕母鼠喝掺有浓缩石榴汁的水,它生下的小鼠患脑组织损伤的几率降低60%。石榴汁中还有丰富的多酚化合物,具有抗衰老和保护神经系统稳定情绪的作用。

Kaur等[24]研究了石榴花的乙醇提取物,结果表明其拥有有效的抗氧化剂活性和对肝的保护效果。Aslam等[25]认为石榴各组分有利于皮肤的修复,其水性提取物(特别是石榴果皮提取物)能促进皮层的再生,而石榴种籽油也能促进表皮的再生。

美国研究人员发现,石榴汁有出色的抗HIV(艾滋病毒)作用。美国学者曾对十几种常见水果果汁的抗HIV作用进行了对比试验,将这些果汁全部稀释2~4倍,研究它们对于某种HIV-1和CXCR4受体相结合的抑制作用(因为HIV病毒主要通过上述受体侵害人体免疫细胞)。除蓝莓、越橘、葡萄和酸橙的稀释果汁对HIV-1略有抑制作用外,石榴汁(无论产于何地)却显示出强大抑制HIV-1与人体CD-4受体结合的作用。美国科学家推测,这很可能与石榴汁含有丰富的黄酮类物质有关。

功能性成分 第7篇

一、衔接功能

衔接功能就是“后来”在篇章中起着承上启下的功能。复杂的语篇在内容上要很连贯,在形式上需要一定的衔接。“后来”在形式上可以通过顺承衔接和转换衔接等方式起到承上启下的作用。例如:

(1)时光追溯回中英《南京条约》签订时,李鸿章只把笔一挥,香港岛就被英国割占了,后来整个香港都被殖民者割走了。又在中日《马关条约》的签订中,中国清政府又把台湾、澎湖列岛割让给了日本。虽然清政府当时昏庸,但中国人民却是清醒的,直到孙中山领导辛亥革命,建立中华民国,中国人才有了希望,但后来,战争又爆发了,这场战争牺牲了多少英雄,他们用他们的生命染红了五星红旗,五星红旗终于在一九四九年十月一日飘扬在了中国上空,中华人民共和国成立了。

在这个例句中,“整个香港都被殖民者割走了”是承接上文李鸿章签《南京条约》割让香港岛这个割地的话题的,接着,时间更进一步,又引出《马关条约》的签订把台湾、澎湖列岛割让给日本。这个例句是通过顺承衔接使上下文连接得更紧密,同一话题,通过时间上的顺承关系显得过渡特别自然。

(2)第二年夏天,平日里身体强健的外婆突然病倒了,我来到外婆身边,守候着她。看着外婆在病床上难受的样子,我的心不禁疼了一下,我流下了眼泪。后来,医生对我们说,外婆患的是胃癌。听到这句话,我们一家人的心都变得无比沉重,我们打算快乐地陪外婆度过剩下的时光。我们陪外婆说,陪外婆笑,陪外婆睡,就这样一天又一天。

在这个例句中,“后来,医生对我们说,外婆患的是胃癌”是承接上文“外婆病倒了”这个话题的,整个语段通过“后来”的衔接,使上下文的时间承接关系取得自然的过渡效果。

二、指序功能

篇章不是简单地把一些不相关的过程堆砌起来,有意义的篇章单位一定完整地反映一个事件的发展过程,这就要涉及过程发展的先后顺序。作为接续时间连接成分,“后来”可以连接两个事件或阶段,表示事件或阶段发生时间的先后关系,采用某一参照点确定所述事件在时间轴上的先后位置,这就是通常所说的指序功能。例如:

(3)记得我后面有一个男生,甚是嫌人。上课总拿笔杵我后背,开始很疼,后来就不在意了。很多人都看不下去,说我为什么不跟老师说。我笑着说:“我已经习惯了,他也许不是故意的。”再后来,那男生见我一点都不生气,便不再拿笔杵我了。虽说没道歉,但我仍很开心,因为事情终于解决了。

(4)首先,我们来到了鸡冠洞……从鸡冠洞里出来,我们进了重渡沟……出了梦幻般的重渡沟,我们又来到了农耕村。后来,我们参观了世界第一炮,生态娱乐园,我们还玩了激流勇进……我感到了前所未有的开心。

“后来”使它连接的前后项的时间关系明确。虽然汉语是自然语序语言,事件在篇章中出现的顺序可以体现出事件的时间先后顺序,如果将例(3)中“后来”省去,前后项的时间关系就没有那么明显,如果将例(4)中“后来”省去,前后项的时间关系就变得非常模糊,参观“世界第一炮”和“游览农耕村”这两件事情可以理解为同时的,即“世界第一炮”在“农耕村”里,这和事实显然是不一样的,是在“游览农耕村”之后参观的“世界第一炮”。所以,这里的时间关系是通过“后来”体现的,这就说明“后来”在篇章中具有指序功能。

三、对比功能

“后来”的对比功能主要是表现为“后来”之前的情况和“后来”引导情况进行对比,通常情况下,这种对比中含有一种转折的意味。比如:

(5)记得以前,我是一个十分快乐的人,因为身边有着关心我的亲人,每天生活在快乐幸福当中,我认为我的人生是快乐的,没有痛苦。可是,到后来我才知道,我错了。当我看着身染恶疾而离开的他们,自己却无能为力,看着他们离去,我真的很难受,眼泪也流下了,接下来的就是自己至亲至爱的人的离去,我真的不能再忍受,他们都走了,而我每天生活在一个没有爱,只有痛苦的世界里。

(6)我开始坦然,以为没事了。可后来,却传来他们被困沼泽的坏消息。

在例(5)中,时间连接成分“后来”之前的情况“我的人生是快乐的,没有痛苦”和“后来”所引导的“我真的很难受”两种情况进行对比,在这种对比中,语义上含有一种转折关系,通过转换衔接使上下文紧密地联系在一起,起到承上启下的作用。例(6)是这样:刚开始以为大家很安全;后来知道他们被困沼泽。这两个例子采用两个不同的时间进行对举,是一种“异时”的对比,二者在时间上有明确的先后之分,并且这种“异时”的对比在语义上是一种转折关系。

四、前景凸显功能

“后来”在语篇中连接上下文,可以把上文命名为X,下文命名为Y,“后来”连接X和Y,使X和Y具有一种对比语义,那么整个“后来”的语义层就可以划分为[X,(后来Y)]。根据现代语言学信息论观点,人们进行语言交际时,常常运用“定景”手段,在一个语段中会有“前景句”和“背景句”,即在前景句中安排比较重要的信息,在背景句中安排相关的已知的信息,用来凸显重要信息。“后来”语段就是一个比较典型的运用“定景”手段的话语结构:X是背景句,(后来Y)是前景句。前景句(后来Y),是说话人(作者)表达的焦点内容,或者交际中要传达的焦点信息。作为背景句,X主要通过交代事件发生的前提或者北京,为(后来Y)提供叙事的基础。(后来Y)从反面或变化角度与X进行对比,突出叙事重点或作进一步的论证,从而使听话人(读者)加深对X在后来时刻中所陈述事实的认同,或强化对实施Y的必要性的认识。比如:

(7)曾一个人孤独地站在夕阳照映的校园一角,没有快乐,没有悲伤。那时的我对未来真是无所期望,就快沦坠到地狱的边缘,只是无人发现而已,可后来竟有了朋友,我这一辈子都不会忘记的三个好朋友,尽管现在都已各奔东西了,可那份曾挽救过我的友情我永远铭记。

例句中,“一个人孤独地站在夕阳照映的校园一角,没有快乐,没有悲伤”是曾经的事实,是过去没有朋友的情况,这是作者要表达的旧信息,是背景。(后来Y)是对X的延续,有着时间背景意义的联系,到了Y作者就将新信息告诉读者,“有了一辈子都不会忘记的三个好朋友,那份曾挽救过我的友情我永远铭记”,告诉读者朋友的重要性。“后来”引出读者希望知道的事实,强调作者想要表达的中心思想。

五、前后景切换功能

前后景是篇章分析中两个常用的概念。前景推动叙述进行,处于事件线索当中,它倾向于以时间为序;后景通常并不推动叙述进行,也不处于事件线索当中,其语序不必按时序排列。一般情况下,小句间的结合应是由后景向前景推进的过程。“后来”使前后景得以切换,并使前后景关系更凸显,这就是前后景切换功能。如:

(8)他通过实验找到了使用指南针的办法,使针总是精确地指向南方。这是世界上关于如何使用指南针的最早记录。后来,他在用指南针定向时,发现磁针常向东偏,不指正南,证明他记录到了磁偏角,这比欧洲人要早400年。

例句中篇章的前景线索为“通过实验找到使用指南针的方法—发现磁针不指正南—记录磁偏角”,“后来”之前的小句“这是世界上关于如何使用指南针的最早记录”属于后景信息,并没有处在时间的线索当中,“后来”之后的句子“发现磁针不指正南”将篇章内容转回前景线索当中,实现前后景的转换。

“后来”属于接续时间连接成分中的后时连接成分,是一个使用频率非常高的时间连接成分。“后来”表示不确定时长的时段,有很强的篇章衔接功能。通过分析初中学生作文语料,除了衔接功能以外,接续时间连接成分“后来”还有指序功能、对比功能、前景凸显功能和前后景切换功能。

参考文献

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[9]杨同用,徐德宽.汉语篇章中的时间表现形式研究.北京:语文出版社,2007.

功能性成分 第8篇

1 中国大鲵主要营养成分组成

中国大鲵含有丰富的营养成分,主要包括蛋白质、脂类、无氮浸出物、氨基酸、微量元素等。大鲵水分含量为82.31%,粗蛋白含量为14.06%,粗脂肪含量为2.52%,大鲵无氮浸出物含量为0.28%,灰分含量为0.74%。大鲵肌肉富含蛋白质,必需氨基酸含量高而全面,富含人类常缺少的赖氨酸,且脂肪含量低、脂肪中不饱和脂肪酸含量高[7,8,9] ,是少有的无限制性氨基酸肉食食品。

研究表明[5],大鲵肌肉、肝脏、皮肤和胃等组织中均含有丰富的氨基酸,其中谷氨酸含量最高。实验分析可知[6],大鲵肌肉中氨基酸含量为17.1%,其中谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味氨基酸占总量的43.63%。

杨代勤等[4]取经处理的大鲵肝脏、皮肤和胃来分析氨基酸总量,结果表明干样肝脏的氨基酸总量为55.41%、干样皮肤的氨基酸总量为76.93%,干样胃的氨基酸总量为82.14%。其中干样胃中的鲜味氨基酸占8.78%,比干样肌肉中的6.73%高出2.05%,尤其是干样胃中的甘氨酸含量远远高于干样肌肉。

黄世英等[9]对大鲵肌肉的脂肪酸进行分析,结果表明,多不饱和脂肪酸占大鲵肌肉的脂肪酸总量的29.22%,不饱和脂肪酸含量占大鲵肌肉的脂肪酸总量的75.91%,大鲵肌肉所含的脂肪酸中,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比远高于牛肉、猪肉、鸡蛋、虾、鲇鱼。李林强等[10]研究表明,大鲵肌肉内具有保健功能的ω-3和ω-6型多不饱和脂肪酸含量丰富,其含量分别为15.5%和13.0%,这两种不饱和脂肪酸可以降低血中胆固醇和甘油三酯含量,预防心脑血管疾病,调节心脏功能,改善血液循环,提高脑细胞活性,增强记忆力和思维能力,增强人体防御系统功能。研究表明,ω-6和ω-3的含量比例会影响人体的免疫功能,大鲵肌肉内ω-6和ω-3的比值为0.8,接近1.0,有利于人体保健[8]。刘绍等[11]对大鲵肌肉中的脂肪酸进行分析,结果表明,大鲵肌肉含有大量必需脂肪酸——亚油酸,必需脂肪酸在大鲵肌肉脂肪酸中含量是最高的,DHA(二十二碳六烯酸)含量为1 463 mg5kg-1,比甲鱼高出30倍以上,DHA能够促进大脑和视网膜的发育,并且能够完善大脑和视网膜相关功能,直接影响着婴儿的视力、脑力发育,有利于新生儿组织的发展。亚麻酸含量为286 mg5kg-1,亚油酸含量为799 mg5kg-1,花生四烯酸含量为446 mg5kg-1。必需脂肪酸可以预防高血压、冠心病、老年肥胖等等疾病。

刘绍等[11]对大鲵的软骨和肌肉中的矿物质及微量元素含量进行测定,结果表明:软骨中钙的含量最高,每100 g的含钙量占成年男性推荐摄入量的61.6%;肌肉中锌的含量最高(0.84~1.13 mg5100g-1),比起一般的鱼贝类(0.32~3.15mg5100g-1)要高得多;肝脏中VB1的含量为0.8 mg5kg-1、VB2含量为3.7 mg5kg-1、VA的含量为11.34 mg5kg-1、VD含量为0.017 mg5kg-1、尼克酸含量为21.9 mg5kg-1[10]。大鲵肝脏含有丰富的VA和VD,每100 g大鲵肝脏提供的VA和VD可达成年男性推荐摄入量的41.8%和34%。

黄世英等[9]对大鲵肌肉的矿物质及微量元素含量进行了测定,干样中镁的含量为12.7 mg5kg-1、锌的含量为8.1 mg5kg-1、铁的含量为7.3 mg5kg-1、钙的含量为7 mg5kg-1、 磷、锰的含量为2.35 mg5kg-1、铜的含量为0.8 mg5kg-1,镁、锌、铁的含量比较高,大鲵含有丰富矿物质及微量元素。

2 中国大鲵的功能因子及其保健功能

中国大鲵具有广泛的药用价值,大鲵的皮肤、肉、黏液、骨等各个器官和成分都可以用来入药[12,13,14],《本草纲目》和《草本拾遗》等药典中都提到大鲵具有滋阴补气、益智、养血等功效,对于治疗病后虚弱,神经性疾病,贫血等疾病有很好的效果。

大鲵肝脏内富含金属硫蛋白(Metallothionein, MT),化学名为金属硫组氨酸三甲基内盐,是一类低分子量、富含半胱氨酸的金属结合蛋白。MT广泛存在于生物体中,可被金属、荷尔蒙、细胞因子、细胞毒性药物以及有机化学药物等诱导[13]。 MT对重金属具有很好的解毒作用,还具有清除自由基和抗肿瘤功能,可预防重金属中毒、改善人体细胞微循环、延缓衰老[15],其作用机理分析为:在还原条件下,MT可以通过巯基与金属离子结合形成Cys-M或Cys-M-Cys键,在氧化条件下,MT中的Cys-M键断裂,使金属释放出来并同时形成Cys-Cys键从而实现金属离子的去除。此外由于MT具有特殊的化学结构,其中的金属离子具有动力学不稳定性,巯基具有亲核倾向,从而使得MT易与某些亲电性物质,特别是与某些自由基相互作用,从而清除这些自由基。

大鲵皮肤中还含有大量活性胶原蛋白COLLAGEN以及表皮活性变白因子CHF,具有嫩白容颜、祛皱的美容功效[16]。实验表明它对人体有很强的亲和力,不易产生排异性,尤其是其具有排毒功能,因而可在美容产品上进行开发[14]。

大鲵皮肤黏液细胞释放的黏多糖蛋白与水结合后形成黏液,黏液中含有纤维物质、激素以及“蛙皮素”等成分。黏多糖蛋白可以增强机体对不良环境的适应,去除重金属离子,避免自由基等对机体造成的刺激,具有抗肿瘤作用。人体新陈代谢过程中会产生少量的超氧阴离子、单线态氧、氧自由基和羟自由基等自由基,由大鲵的皮肤粘液制备的糖肽对这些自由基具有清除作用,且随着大鲵糖肽浓度上升,清除作用越明显,具有明显的量效关系[17,18]。研究表明从大鲵皮肤黏液中提取的活性多聚糖肽浓度为5.78 μg5mL-1时,羟基自由基清除率可达62%[19,20]。

细胞器官机能会因为运动过度、刺激过强而产生疲劳的感觉,可通过实验动物运动耐力以及相关生化指标如肝糖原、乳酸等进行检测。李伟[17]和曹洁[21]等以大鲵粘液为原料制备小分子肽聚糖,通过小鼠的负重游泳实验研究大鲵低肽聚糖的抗疲劳功能。结果表明大鲵低肽聚糖可以大大提升小鼠负重游泳的时间,且运动后小鼠肌肉的乳酸含量明显降低、肝糖原含量提高,证明大鲵低肽聚糖具有抗疲劳的功能,且作用非常明显。

据有关文献报道,大鲵体内可提取超级抗原-诱导癌细胞凋亡反应因子(PRCA)[22],可激活人体产生抗癌因子,杀伤癌细胞,抑制癌细胞生长和转移,以达到防癌、抗癌的目的。黏液含有的“蛙皮素”具有较强的抗菌作用,可作为新的抗生素药物来源进行研究开发[22]。

3 大鲵产品的研究开发

目前大鲵的综合利用主要是通过无序宰杀后获取大鲵的软骨、肌肉和表皮,这种利用方式不利于大鲵资源的繁殖和保护。随着大鲵仿生态及人工化养殖技术的发展,养殖规模不断扩大,大鲵的精深加工及综合利用对大鲵资源的保护开发显得尤为重要和迫切,也有利于中国大鲵产业的健康可持续发展。

3.1 大鲵菜肴

大鲵是一种十分稀少的食材,许多食客被它的美味所吸引。在我国,大鲵是国家二级保护动物,餐饮市场选用的大鲵食材只能从人工养殖场获得。因此,国内拥有合法提供大鲵美味佳肴资质的酒店非常稀少,只在部分一线城市和大鲵产地能够找到。由于被列为国家二级保护动物,大鲵的市场供给十分短缺,这也造就了其高身价,目前市场上的大鲵肉价格约为3 000~4 000元每千克。虽然大鲵价格昂贵,但是依然无法满足广大食客们的猎奇心理和胃口,因此,大力发展大鲵的人工养殖技术具有十分广阔的市场前景。

3.2 大鲵护肤品

有研究以大鲵体表黏液为原料提取制备多糖肽,对多糖肽的抗氧化性和吸湿性进行研究,并利用糖肽制备出相关的润肤霜,研究润肤霜的抗紫外线活性[22]。研究表明,大鲵多糖肽对DPPH5 、5OH和O2-5均有较强的清除能力,随着大鲵糖肽浓度的增加,其清除能力逐渐增强,明显高于对照组2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)的清除能力;大鲵多糖肽也具有较好的抗脂质过氧化能力,随着大鲵糖肽浓度的增加,抗脂质过氧化能力逐渐增强,明显高于对照组BHT的抗氧化效果;大鲵糖肽化妆品对细菌、霉菌和酿酒酵母都有很强的抑制效果,其抗菌谱较宽,大鲵糖肽化妆品对大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑制浓度(MIC)为6.25%,对金黄色葡萄球菌和黑曲菌的MIC为12.5%,对枯草芽孢杆菌、根霉和酿酒酵母的MIC为25%[20]。大鲵皮富含丰富的胶原蛋白,与人体肤质具有良好的亲和性,可作制造化妆品的原材料。

3.3 大鲵皮革

王慧桂等[23]以大鲵皮制革作为研究对象,分析其特性,发现大鲵皮是良好的皮革原材料,大鲵皮具有较高的柔软度和延展性,能够有效防水并且通透性佳;大鲵皮较厚、韧度较强,其具备良好的抵抗腐蚀性物质侵蚀能力,可用于各种高端皮革制品制作材料。

4 前景及展望

功能性成分 第9篇

1 银杏主要营养成分组成

银杏含有丰富的营养成分,主要包括淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸、微量元素等。银杏种仁(干重)淀粉含量约60~70%,银杏淀粉颗粒呈单粒球形、椭球形或多面体形,无明显的层状结构,具明显的偏光十字。银杏淀粉糊的粘度降落值低,热稳定性好。用重结晶法分离银杏淀粉可以得到纯度较高的直链淀粉和支链淀粉,银杏直链淀粉的分子量比玉米直链淀粉的小,含量为33%,而支链淀粉的分子量则具有较宽的分布[3,4]。

银杏蛋白质主要由两种组成,分子量分别为50000Da和31000Da,都是由一个α酸性亚基和β碱性亚基通过二硫键缔合而成。研究表明,银杏种仁以水溶性和盐溶性蛋白质为主,萌发种子胚体中的蛋白质主要是醇溶性蛋白质和谷蛋白类蛋白质[5]。此外,银杏果仁还含有一种抗菌蛋白,该抗菌蛋白含18种氨基酸,富含丙氨酸和精氨酸,分子量为13000,对热稳定,纯化的该蛋白对黄瓜镰刀孢菌、瓜类炭疽菌、小麦全蚀病菌等真菌有很强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌也有一定的抑制作用[6]。银杏中氨基酸含量约10.5~13.0%,包括17种氨基酸,以谷氨酸含量最高,其次是天冬氨酸、亮氨酸,含量最低是蛋氨酸和胱氨酸。含有亮氨酸、赖氨酸、组氨酸等人体必需的8种氨基酸,必需氨基酸含量占氨基酸总量37~38.6%[7]。

银杏所含脂类成分主要包括甘油酯、复合酯、固醇酯、固醇等[8]。其甘油酯脂肪酸组成主要是亚油酸和亚麻酸,约占脂肪酸组成的60~70%左右;复合脂主要为卵磷脂、脑磷脂、脑苷脂、磷脂酞酰醇等;固醇以麦固醇(β-谷甾醇)为主。

此外,银杏还含有人体所必需的各种矿物质元素,包括Ca、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Se、Cu等[7],所以自古以来,银杏就作为一种珍贵的药食同源物品,用作滋补品和食品使用。

2 银杏中的功能因子

银杏除含有丰富的营养成分,具有较高的营养价值外,还含有很多的具有特殊生物活性的功能因子,包括银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸等。

2.1 银杏多糖

陈群等[9]采用水提醇沉,sevag法去蛋白,乙醇分级分离,Sephadex G-200柱层析纯化银杏多糖(Ginkgo biloba seed polysaccharide,GBSP),采用醋酸纤维电泳、柱层析及毛细管电泳对其进行组成分析,表明银杏多糖(GBSP)主要由D-甘露糖组成,具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种功能作用。

2.1.1调节免疫功能

银杏多糖可促进ConA诱导的荷瘤小鼠脾脏T淋巴细胞增殖和LPS诱导的荷瘤小鼠脾脏B淋巴细胞增殖,促进荷瘤小鼠T淋巴细胞增殖和B淋巴细胞增殖,增强荷瘤小鼠NKC活性及IL-2活性,对荷瘤小鼠细胞免疫和体液免疫功能低下有显著调节作用。研究表明,银杏多糖可促进荷瘤小鼠及CTX损伤小鼠的免疫功能,促进T淋巴细胞介导的细胞免疫功能。可促进荷瘤小鼠及CTX损伤小鼠脾淋巴细胞IL-2的活性,减少其血清sIL-2R的形成,在体外可促进小鼠不同状态下T淋巴细胞总数,并能促进Cy所致免疫抑制小鼠的DCH反应[10,11]。

2.1.2抑制肿瘤

研究表明,银杏白果多糖体外试验可显著抑制SMMC-7721肝癌细胞分裂繁殖,并诱导其调亡[12],在一定剂量(400 mg/kg)下对S180肿瘤细胞的抑瘤率达86%,具有较好的抑制作用。许爱华等研究了银杏外种皮多糖(GBEP)在体外对人BEL-7404肝癌、SGC-7901胃腺癌及SPC-A-1肺腺癌细胞株的抑制作用,结果表明,GBEP对3种人癌细胞株的抑制作用具有量效及时效关系,能抑制人胃癌SGC-7901细胞突变型p53基因的表达及其端粒酶活性。GBEP抑制小鼠肝癌机制可能与阻止G2-M期细胞转换而影响癌细胞在细胞周期中的进程和干扰S期细胞DNA合成以及诱导小鼠肝癌细胞凋亡有关,诱导癌细胞凋亡的作用机制之一可能与其影响bax基因的表达有关[13,14,15]。

2.1.3清除自由基,延缓衰老

研究表明,GBEP可明显提高荷瘤小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)活性,并能降低其MDA含量,对正常小鼠无明显影响,GBEP可促进机体在病理状态下的自由基清除能力,延缓荷瘤小鼠衰老。GBEP可增强脑内SOD、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,提高小鼠的记忆学习能力,具有一定的抗衰老作用[14]。黄桂宽等采用细胞内生物电记录技术对青蛙卵母细胞膜电位变化进行测定,结果发现细胞膜容易受自由基损害,银杏叶多糖能有效地清除自由基,使受损细胞电学功能恢复[7]。

2.2 银杏黄酮类化合物

银杏叶及银杏种仁中都含有的一定量的黄酮类化合物,尤其叶中含量约2~3%。黄酮类化合物是药用植物中主要活性成分之一,具有消除氧自由基、抗氧化、抗过敏、抗辐射、和抑制肿瘤的功能;具有降压、降脂、降糖、降胆固醇、降低血液粘稠度等功能;还具有保护心脑血管系统、调节内分泌功能等生理活性[16,17,18]。

2.2.1调节血压血脂、防治心血管疾病

随着生活水平的提高和生活方式的改变,现在越来越多的人开始受到高血压、高血脂的困扰。银杏黄酮可强化动脉、静脉与毛细血管,也可以强化末梢血管的抵抗能力。消除淤血,防止内脏各种障碍,促使血管功能正常,有助于血液的稀释,抑制血栓形成,改善血液循环,同时,银杏黄酮可以降低血清胆固醇及甘油三酯,并提高高密度脂蛋白含量,从而改善血脂,防止动脉硬化有效减少心脑血管疾病的发生。目前富含银杏黄酮化合物的银杏叶制剂被普遍使用,可使患者血管末梢的血液畅通,血液循环改善,促使脑动脉或末梢的血管强壮,使硬化血管恢复弹性,扩张变窄的血管;促使血管恢复正常,甚至可以降低血液中的胆固醇水平。

2.2.2消除人体自由基,延缓衰老

银杏黄酮类成分可防止细胞质过氧化,减缓自由基的合成、清除自由基,能起到抗衰老作用; 银杏叶黄酮可促进微血管循环,改善皮肤血液循环,促进和刺激毛发生长及皮肤护理,具有美容及延缓衰老的功效。

2.2.3改善记忆,增强大脑功能

人的思考力与集中力减弱主要是由于管理该功能的脑细胞萎缩、细胞老化增加所致。黄酮可通过降低血液黏度,改善血液循环,增加脑血流量,改善脑供氧,促进脑循环,直接保护神经组织,提高脑耐缺氧能力和对局部缺血的脑组织具有保护作用。据统计,约80%以上的人存在不同程度的脑供血不足。银杏黄酮通过扩张血管和降低血液粘稠及组织血小板沉积来改善血液循环,增加大脑血供给、激活脑细胞,对组织增加氧气的供应,能够显著改善脑供血不足的症状。银杏黄酮化合物是有效的自由基清除剂,能够阻止有害游离基对大脑细胞的氧化,促进脑细胞代谢,从而显著增强大脑功能,延缓大脑老化。

2.3 银杏内酯

银杏内酯属于萜类化合物,又称为银杏萜内酯,由倍半萜内酯白果内酯和二萜内酯银杏内酯组成,银杏内酯存在于银杏种仁及叶内,且银杏种仁的含量高于叶内含量,作为银杏中的主要功能因子,故银杏开发应利用叶片提取黄酮化合物,利用种仁提取银杏内酯。银杏内酯A、B、C、M、J为二萜内酯类化合物,分子中均具有天然产物中罕见的叔丁基。银杏内酯具有很强的生物活性,能抗神经末梢的衰老,为血小板活化因子拮抗剂,是银杏中特殊生理活性的关键成分,具有阻止血小板聚集、防止血栓形成,防治动脉粥样硬化,抗炎、抗过敏等作用[19]。

研究表明银杏内酯为血小板活化因子(platelet activating factor PAF)受体拮抗剂,其中尤以银杏内酯B的活性最强。体内多种细胞(如嗜碱性粒细胞、巨噬细胞、单核细胞、血小板、血管内皮细胞、肥大细胞和中性粒细胞)均可受缺血、内毒素、组胺、血管紧张素(AngH)等的刺激,产生和释放PAF,免疫反应也可以引起PAF的释放。PAF及其受体广泛存在于脑组织中,脑缺血时局部PAF浓度升高,它激活血小板、多形核白细胞及内皮细胞,引起内皮细胞结构破坏,血小板聚集、粘附,使得细胞产生不可逆性损害,乃至死亡。银杏内酯对PAF受体有强大的抑制活性,动物实验证实银杏内酯对脑缺血缺氧有明显的保护作用。银杏内酯B对心肌缺血、氧化损伤以及对心率失常都有保护和改善作用。动物模型证实银杏内酯对胆碱能损伤记忆功能具有恢复作用,且能防止胆碱乙酰转移酶的活性降低,从而改善基底核(NBM)损伤引起的学习记忆功能降低[20,21]。

此外,银杏内酯也可对免疫系统起到调节的作用,其主要机理是对巨噬细胞和中性粒细胞起作用,巨噬细胞核因子kappa B是一种与炎症关系密切的转录调节因子,可调节免疫和炎症反应过程中多种基因的表达,银杏内酯能够抑制LPS刺激的TNFQ生成,通过拮抗PAF的受体后起效应,进而抑制细胞核因子kappa B活化而发挥作用。中性粒细胞是机体具有免疫功能的细胞,在炎症病理生理过程中发挥着重要作用,聂珍贵等采用建立的大鼠中性粒细胞与滑膜细胞的粘附模型,检测银杏内酯B对PAF引发粘附的影响。结果表明,银杏内酯B对中性粒细胞的粘附、趋化及脱颗粒反应均有一定的抑制作用,可用于临床治疗炎症疾病[22,23]。

2.4 银杏酸

银杏酸为烷基酚及烷基酚酸,属于长链苯酚类化合物,按化学结构可分为白果酸(ginkgoic acid)、氢化白果酸(hydroginkgoic acid)、氢化白果亚酸(hydroginkgolinic acid)、白果酚(ginkgol)、银杏酚(bilobol)、白果醇(ginnol)、银杏黄素(ginkgetin)、异银杏黄素(isoginkgetin)和腰果酚(cardanol)等。银杏酸是银杏中主要的毒副作用成分,银杏叶提取物(GBE)中要控制其含量在5 μg·g-1以下。清代张璐璐的《本经逢源》中载银杏有降痰、清毒、杀虫之功能,可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”[7]。 研究表明:银杏酚酸具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗过敏、抑菌、防治病虫害等作用[24,25,26,27],在化妆品、生物农药和医药方面具有潜在应用价值。

2.4.1抗氧化作用

Masato N等对银杏酚酸抑制透明质酸酶和酪氨酸酶的活性以及清除游离自由基进行试验,发现其能高效抑制酶活和清除自由基,抑制率高达96.4%,清除率可达86.5%。S.Ghosal等研究发现银杏酚酸具有抗氧化和清除自由基的作用。如用于日化用品中将具有保持皮肤弹性和增白的效果。

2.4.2抗过敏、抗炎和对免疫功能的影响

研究发现银杏酸具有与地塞米松药物相类似的抗过敏性作用,能抑制小鼠被动性皮肤过敏反应(PCA)和大鼠颅骨骨膜肥大细胞颗粒释放,并能直接拮抗过敏介质引起的豚鼠回肠平滑肌的收缩反应,也能拮抗过敏介质如组胺等对豚鼠回肠的收缩,并且银杏酚酸结构中羧基结构完整性与抗过敏反应程度相关。

许丽丽等研究表明银杏甲素能显著抑制二甲苯所致的小鼠耳廓肿胀,角叉菜胶所致大鼠足肿胀以及乙酸所致小鼠腹腔毛细管通透性增高,与阳性对照组地塞米松相似,对炎症早期的毛细管渗透性增高,炎性渗出和水肿有很好的抑制作用,金巧秀等研究发现银杏酸对细胞免疫功能有抑制作用,腹腔注射银杏酸能明显减轻小鼠免疫器官重量,抑制小鼠碳粒廓清速率,作用性质与环磷酞胺和地塞米松相似

2.4.3抑菌、防治病虫害

研究发现银杏酸物质对25种致病性真菌具有抑菌或杀菌作用,抑真菌生长的有效率为92%,其乙醇提取物的抑制有效率为81%,石油醚提取物为73%,抑菌效价是银杏外种皮总提取物的6陪。王杰等从银杏外种皮提取物中筛选出具有明显抑菌活性的组分,并从中分离出氢化白果酸,氢化白果酸在1000倍稀释浓度时对苹果炭疽病菌和葡萄炭疽病菌的抑制率分别为98.8%和91.8%。Isao Kubo等研究了长链酚酸系列化合物的抑菌效果,结果表明长链酚酸抑菌活性不仅与侧链的不饱和程度有关还与侧链的长度有关,而且长链酚酸与两种香料物质茴香脑和沉香醇有协同抑菌的效果。

王杰等从银杏外种皮中筛选得到两种酸性组分,发现它们对菜青虫生长抑制的主要作用方式为拒食作用,未观察到触杀作用。石启田研究表明银杏外种皮中的银杏酸酚类物质具有杀虫活性,对防治蚜虫、菜青虫、蓟马效果良好,与对照的化学农药防治效果相似,经毒理试验急性经口LD50>4.64mg·kg-1,属低毒农药,可替代农药防治蚜虫、红蜘蛛及其它咀嚼口器的昆虫,且对环境无影响。

2.5 其他活性成分

银杏叶中还含有聚异戊烯醇、6-羟基犬尿喹啉酸(6-hydroxykynurenic acid,6-HKA)等化合物[7]。聚异戊烯醇属于多烯醇类,是一种类酯化合物,对维持肝功能,促进造血功能起到重要作用。6-HKA是广谱中枢神经氨基酸拮抗剂,能降低脑缺氧。

3 结语

功能性成分 第10篇

关键词:食用豆粉,理化性质,功能特性,糊化特性

食用豆是2l世纪人类的健康食物资源。伴随着社会技术的不断发展, 各种生产技术日益增加, 人们对生活中的各个物质需求不断的提高。在当前的食物中人们逐步的重视对各种营养物品的选择, 食用豆粉作为当前主要的营养食品成为人们关注的重点。由于食用豆中含有大量的维生素和矿物质, 是由蛋白质和碳水化合物以及膳食纤维三者之间合理分析与配对组成的食品。在第三世界国家, 特别是低收入人群膳食中占有重要地位。我国自古以来就是一个农业大国, 豆类作物作为我国农作物生产中的重要成分, 不仅仅要满足我国国民经济发展的需求, 更是要满足当前社会发展中其他国家的需求, 成为我国农产品贸易中的主要地位和成分。在我国, 豆类产品出口量和创汇额均呈逐年上升趋势, 其中各种豆类作物的出口不断的提高, 为我国豆类发展带来了发展和种植的基础。从市场需求看, 国内需求量呈逐年增加趋势, 使得豆类作物在种植的过程中拥有着巨大的市场潜力, 提高了农民的种植激情。

1 食用豆粉的功效

1.1 强身健体。

每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等, 对增强体质大有好处。

1.2 防止糖尿病。

在豆粉食用的时候其中含有这大量的纤维素, 能有效的阻止糖的过量吸收, 减少糖分的产生, 因此能够提高人们身体对糖尿病产生的抵抗力, 是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

1.3 防治高血压。

都分钟含有主要的豆固醇和钾元素, 这两种元素是主要的抗盐钠物质, 而钠作为高血压发生的根本物质之一, 抗钠能力也就是降低高血压发生几率的主要因素。如果体内能适当控制钠的数量, 既能防治高血压, 又能治疗高血压, 是豆粉食用中存在的主要效果之一。

1.4 防治冠心病。

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能够增加心机血管和其他各个器官的兴奋性, 改善心肌营养的提高和降低胆固醇和其他物质的产生形式, 促进血流防止血管痉挛。因此豆粉作为豆浆的主要成分, 在人们生活中能够有效的降低冠心病的发生率。

1.5 防止脑中风。

豆浆中所含的镁、钙元素, 能明显地降低脑血脂, 提高大脑血液的流通和流动, 降低脑细胞和脑血管的梗塞和出血的病例出现, 由于豆粉中存在着卵磷脂, 还能减少脑细胞死亡, 提高脑功能。

1.6 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

2 豆粉的价值

伴随着人们对物品营养价值的不断提高, 豆粉作为人们生活中常见的营养物质, 其主要的营养是以下几点:

2.1 由于豆类作物在生长中存在着大量的优质蛋白质, 其中含有的氨基酸是人体中不可缺少的部分。

由于豆类植物在氨基酸含量中是最合理, 最接近人体所需要的比例, 另外, 牛奶蛋氨酸含量较高, 可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量, 因此在动植物生长中是一种互补的形式, 是氨基酸在吸收中能够合理有效, 确保人体的消化吸收方式。

2.2 豆粉中还存在着植物脂肪, 并含有人体中所必须要的脂肪

酸亚油酸和胆固醇等, 为提高血液的流通和降低动脉硬化有着不容忽视的价值作用。

2.3 豆粉中含有的大量的纤维素和矿物质是把提高人体营养需求的主要方式, 更是改善人体生长素质的基础。

2.4 豆粉中含有大豆卵磷脂, 大豆卵磷脂可以抗衰老, 健脑。

长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。

3 讨论

玉米淀粉接近;其它谷物淀粉峰值黏度和最终黏度较高。峰值黏度和最终黏度较低与淀粉含量较少有关。对糊化黏度和消化性的关系进行研究。结果发现糊化黏度可能与抗性淀粉含量有关.抗性淀粉含量越低, 黏度越高, 但并不是所有豆粉糊化特性和消化性都有这样的关系例。本研究中, 豇豆和绿豆的峰值黏度较高。可能与淀粉含量较高有关。除淀粉含量和结构外.影响淀粉类制品淀粉糊化黏度特性的因素还有直/支链淀粉比例、支链淀粉的分枝和链长分配、蛋白质与淀粉的相互作用、蛋白质种类和组成以及淀粉一脂质复合物的形成等阎。糊化黏度一般随直链淀粉含量的增加而降低。随支链淀粉含量的增加而增大。支链淀粉结构中的长葡萄糖苷链和中等大小的直链淀粉有利于淀粉糊黏度的增加。蔡一霞等人阁研究表明, 支链淀粉中所含短链部分比例越高, 越有利于淀粉糊化, 易形成较高的黏度和崩解值。这可能是豇豆峰值黏度和回生值较高的主要原因。蛋白质一淀粉相互作用大小与蛋白质和淀粉种类和含量有关。蛋白质含量越高, 蛋白质和淀粉间的相互作用及蛋白质分子内的二硫键作用越强, 对淀粉的膨胀和糊化阻碍作用越强, 淀粉吸水性、膨胀度和黏度越小。

这种作用在本研究中没有明显体现, 可能与豆类所含蛋白和淀粉含量与组成结构有一定关系。淀粉一脂质复合物的形成使豆粉黏性和膨胀力下降。另外, 脂肪链的长短, 对食品的糊化速率及黏性均有影响闭。本研究中鹰嘴豆峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和回生值最小, 这可能与其脂肪含量明显高于其它豆类、淀粉一脂质复合物影响大有关。

4 功能和成分之间的关系

4.1 豆粉基本成分含量有差异, 花芸豆、利马豆、小红芸豆、红芸豆、黑芸豆和白芸豆等菜豆属豆类组成含量比较接近。

杂豆蛋白质含量高于谷类、禽、蛋和肉类, 而脂肪含量低于大豆、玉米和小米, 与大米、小麦相当, 灰分含量略高于谷类和畜肉, 是营养健康的食物资源。

4.2 各种豆粉功能特性有明显差异。

菜豆属豆类具有较高的吸水能力、吸油能力、乳化性和乳化稳定性。鹰嘴豆吸水性指数较高, 最小凝胶浓度较低, 乳化性和起泡性以及泡沫稳定性较差。可根据加工需要选用适宜的杂豆。

4.3 杂豆糊化特性差异显著。

绿豆糊化温度最低, 利马豆最高。小红芸豆崩解值最小, 具有好的热糊稳定性和抗剪切能力。鹰嘴豆具有最低的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和回生值, 这与其高脂肪含量、低淀粉含量有关。豇豆具有最大的峰值黏度和崩解值, 花芸豆低谷黏度、最终黏度和回生值最大。这些性质会对杂豆食品加工特性产生影响, 应引起有关人员的注意。

结束语

在当前社会发展中, 人们对营养物质需求的提高为豆类作物的发展奠定了基础, 合理的分析豆粉功能特性和组成成分之间的关系能够有效的提高豆粉价值的应用方式, 并且增加其社会经济效益。

参考文献

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