第一篇：厨师行业发展范文
厨师行业稳健发展
近日各地高考分数及录取线陆续公布，学生考试结束，家长“大考”来临。一位亲友致电笔者，说孩子差几十分上三本线，有无可能找门路“往上挤一挤”。笔者劝其上高职，可以掌握一门技术且就业前景不错。但回复却让人很无奈：上高职的都是差学生，去了就是混日子，没啥前途。
上高职真没前途吗?前几天举行的“2013年全国职业院校技能大赛参赛选手招聘会”上，有的企业为了吸引理论扎实、动手能力强的高职学生，不惜开出超过7000元的高薪，相当于硕士、博士毕业生的薪酬待遇。
教育部职业教育成人教育司司长葛道凯表示，全国职业院校毕业生的就业率不断提高。2012年高职院校毕业生的初次就业率仅次于985高校，高于其他所有高校。
厨师行业如日中天
高就业率和高薪水充分说明了社会对高职人才的迫切需求及对高职人才培养模式的认可。一家知名餐饮企业的负责人告诉笔者，一直以来企业最容易出现“用工荒”的岗位是一线岗位，他们也曾试着招过一些本科生，但自我定位高、动手能力差等因素导致了留不住人。“相比学历，企业更看中能力。”
饮食文化作为我国的一项重要经济产业，在十二五开篇之年，必然会受到更加紧密地关注，势必带动我国餐饮业的再一次辉煌发展。据中国新闻网3月16日新闻报道：中餐厨师的工资高过飞行员，十年前厨师年薪20万、30万以至更多!到现在更有技术入股、配房送车、大学进修、争得名誉。总厨的收入甚至比酒楼老板工资还高。国内的餐饮业发展可谓风起云涌，发展在国外的中国厨师更是薪资骄人，工作在美国的华南厨师03级学员陈朝坤已是年薪以百万记，远在澳洲、瑞士、日本、新加坡的华南学子,更是捷报频传。如此朝阳的事业让更多餐饮烹饪人才赢在人生的起跑线上，赢在餐饮事业的进程中，赢得辉煌的人生。
第二篇：旅游行业的发展带动了厨师行业的发展
旅游业的发展是中国经济发展的关键之一，旅游业的发展迅速不仅仅让中国的经济得到了很快的发展，同时也让中国旅游行业的文化得到了快速的发展，尤其是在节假日的时候，各大景点都呈现爆满的现象，这不仅让旅游市场很火爆，也带动了餐饮经济的发展。但根据有效数字显示，餐饮行业对厨师的数量要求存在很大的缺口，为此厨师行业也是高速发展的工作之一。
面对厨师行业良好的发展势头，新生代厨师的职业地位也上了一个新的台阶。很多初高中毕业生或者在社会求职无门的有为青年在选择职业的时候都会考虑到厨师职业，因为这份时尚职业的稳定和高薪。面对严峻就业压力的今天，很多的80、90后选择了厨师这条路。
餐饮行业的快速发展，这让厨师的用人数量急速增加，但需要的是有技术的厨师人才，山西新东方烹饪学校在多年的厨师培训教育发展中，为社会餐饮行业培养了大批优秀的厨师精英人才，为各地大型的餐饮企业增添了不少新鲜的烹饪力量。山西新东方烹饪学校采用了理论+实践的教学模式，这些都是能够得到餐饮企业认可的资本。在烹饪教学中，学校不仅注重理论教学，同时还注重创新菜肴的研发和培养，这为中国饮食文化的发展也贡献不少。同时学生在学习期间有很多的实践操作机会，这让学生在毕业后的动手能力更强，也就更能得到用人单位的认同，山西新东方烹饪学校与多家企业签订了就业合同，保证了学生的就业问题，面对严峻的就业压力，山西新东方烹饪学校的学生可以免除这一顾虑。
社会在发展，经济在腾飞，饮食经济不断的成为人们的消费重点，相信餐饮行业的不断创出的新高可以让厨师职业成为一个更加热门的行业。学习厨师技能，选择一所专业的厨师学校，让自己赶得上时代的发展，赶得上社会的进步，成为真正能为自己、为社会创造价值的时代潮人。
第三篇：厨师行业中面点师需要具备哪些素质？
民以食为天”是一句说厌了的俗话，其实这句俗语随历史大河流到今天，早就有了新的内涵。当年祖宗们把“食”奉为“天”是想证明人类的饱腹与生存有多么重要，由此可见饮食是人类社会赖以生存的最重要的物质条件之一。
我国具有悠久的历史和灿烂的文化，被誉为四大国宝之一的中国烹饪，是我国人民辛勤劳动的成果和智慧的结晶，是中华民族珍贵的文化遗产中的一个重要组成部分。中国人民在几千年的烹饪实践中逐渐形成了较完整的饮食养身、健身的理论体系，在面点制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真.可以说是色、香、味、型俱佳。因此中国古代时期被称为“烹饪王国”是真正名副其实的。而如今“食”已从生命之最基本需求升格为一种乐趣，一种享受，一门学问，甚至一种文化……于是“食”便成了市场竞争中的天之骄子。
面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。
面点制作作为一门科学，一种文化，一种艺术，它反映了一个国家的经济发展和物质文明的状况。历史上由于帝国主义的侵略，封建王朝的腐败，使中国贫穷落后，经济落后制约了我国面点科学的发展。由于我国经济基础差，仍属于发展中国家，面点科学与发达国家相比，存在着相当大的差距，特别通过参加几次国际面点大赛，更说明差距之大。中国面点在国际大赛中为什么没能取得更好的成绩，每次参赛的面点师都清楚地看到，当今的中国面点技术，在世界上，并非是样样领先，举世无双，我们再不能固步自封，夜郎自大了。我们仔细地分析与发达国家存在的差距，主要是由于国外有高文化素质的面点师，现代化的厨房设备，优良的食品原料，多而好的保鲜材料，精美、新颖的食品盛器等等，占据相当优势。而这些差距中最主要的也是最关键的差距是面点师的素质低。
面点科学是一门新兴的边缘科学，它与营养学、卫生学、化学、物理学、机械电子等现代学科都有着密切联系。发达国家的面点师都受过高等教育，起码都是大专以上文化，格调也高，更能将现代科技应用于面点制作中，从而加快了面点科学的发展，西方面点也就显得较为科学和现代化，中国面点技艺多为以师带徒和跟师学艺，一直沿袭着古老的甚至是原始的制作方式。此乃源于中国面点师多为中小学文化层次，少量高中文化水平，极少数受过高等教育，很难进行国际交流。文化素质低，制约了我国面点科学的发展，对旧的面点技艺难于科学总结，开拓创新难度大。对食品原料的营养分析，营养素的合理组合，制作过程中的营养素的保护，对不同年龄、不同健康状况的人的营养补充等方面，中国面点师均难做到合理的高效。中国面点师队伍素质低，是中国面点科学发展迟缓的致命弱点，是中国面点面临危机的根由所在。因此，要想快速发展面点科学，使中国面点走向辉煌，首先必须急待提高的是面点师的素质。面点师应具备、应提高的素质表现在职业道德，文化技术、心理素质等几个方面：
一、高尚的职业道德素质
面点师的职业道德是指面点师在从事面点制作工作时，所要遵循的行为规范和必备的品质。一个优秀的面点师所应具备的高尚的职业道德修养主要表现在：
1、 热爱面点事业，忠于职守
我国伟大教育者陶行知老先生曾经说过：“师德是教师之本，而师爱是教师之魂。”作为一名教师，从事的是“传道、授业、解惑”，传播人类文明的事业，我们要想教会学生学会做人，学会学习，学会生活，学会处事，学会生存，学会发展，就必须拥有一颗诚挚、无私的爱心，所以说，热爱面点事业是面点师高尚职业道德的灵魂。面点师忠于职守感的强弱高低，是决定工作成败的首要因素。中国素有“烹饪王国”之美誉，做为王国中的一员，每一位面点师都应为自己所从事的工作而感受到自豪，以“振兴面点事业，为人民服务”为己任，唤起自己在面点工作中的主动性、积极性和创造性，将自己的身心融化在面点事业中，培育自己的聪明才智，以主人翁的态度对待工作，立志在平凡的岗位上做出不平凡的业绩。
2、研究本行业务，提高技能
学习使一切成为可能。因为我们面对的是一个日新月异的时代，是一个个完全不同的人。是人就有自己的思想，有自己独特的个性，有各不相同的激发点。光本着一颗爱心，不顾个性差异，采用千篇一律的教育方法来处理各种问题，难免有时会好心办坏事，老凭着固有的知识去授课，难免有时会跟不上时代的潮流，所以说钻研业务，提高技能，是面点师职业道德的核心，不断提高面点制品的质量是面点师的天职。邓小平同志曾经说过“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化的生产中发挥更大的作用，面点师的文化水平和专业素质，直接影响到面点事业的发展。
3、讲究饮食卫生，保证健康
《管子·形势解》有云：“起居时，饮食节，寒暑适，则身利而寿命益。”英国的丁格尔也曾说过：“人生欲求安全，当有主要：(一)清洁空气，(二)澄清饮水，(三)流通沟渠，(四)扫洒巴屋宇，(五)、日光充足”。由此可以看出，人的饮食卫生对人的身心健康起着非常重要的作用，所以说，讲究饮食卫生，保证人民身体健康，是面点师职业道德的具体体现，面点师必须持《健康证》上岗，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》要讲究个人卫生和食品卫生，把住“病从口入”这一关以保证广大消费者的健康和安全。
4、严格遵纪守法，不弄虚作假
明朝时期的思想家王守仁曾经说过：“种树者必培其根，种德者必养其心”，对于以树人为已任的老师来说，具有良好的品德显得尤为重要，要具有良好的品德，就必须处世坦率，举止礼貌，为人正直，特别是要遵纪守法，因此说，遵纪守法，不弄虚作假，是面点制作工作能够正常进行的基本保证，每位面点师都要自觉遵守，按国家有关物价规定办事，掌握好成本核算，做到质价统一，只有这样才能为顾客提供优良的质量保证，为企业创造效益，促进面点业的发展。
二、高深的文化素质
陆文未在论饮食与文化时是这样说的“饮食是一种文化，而且是一种大文化，所谓大文化是因为饮食和地理、历史、物产、种族、习俗和社会科学，自然科学的各个方面都有关系。我们可以从饮食着手来研究人类社会经济与文明的发展。美食是一种艺术，而且是一门综合艺术。它与绘画、雕塑、工艺、文学甚至音乐都有关系，这话一点不假。因此要想成为一名成功的面点师必须有高深的文化素质。
中国面点有着辉煌的历史，积累了大量的面点制作的实践经验，各种著述比比皆是，而国外的面点业技术更为发达，已经是自动化、电脑化。这些宝贵的历史遗产著述，现代面点制作的科学技术都需要我们去继承，去努力学习与掌握，驾驭和创新。这就需要文化知识，乃至相当深度及广度的文化知识。
同时，我们应该看到，由于文化素质低下，导致我们的一些面点师修养差，举止无度，语言粗俗，衣冠不整，不能礼貌待人，对个人卫生及操作卫生认识不够，信奉“眼不见为净”。岂不知饮食卫生是直接关系到消费者的身体健康的大事，怎能漠然视之。
又因文化水平较低影响到阅读和理解能力，而导致对面点的历史及发展知之甚少，对面点品种的学习多是“照葫芦画瓢”式的生搬硬套。学生遇到好师傅还可学点真本领，否则就是将错就错，以讹传讹了。
由此可见，文化素质低下或没有文化的面点师，是难以适应我国饮食业发展的客观要求的。而面对未来走向世界更是句空话。没有高深的文化素质，就不能有效地，及时地接收外界面点信息，并与之交流，因此一个优秀面点师必须具备高深的文化素质。
三、高超的技术素质
一个真正的面点师除了具备以上两种素质外，还必须有真功夫，即高超的技术素质，具体表现在：
1、扎实的基本功
高超的技术素质的基础，当然是基本功，一些面点师对于基本功的学习及练习只是浅尝辄止，不求甚解。在他们眼中，只是看得懂，做得出就可以了。事实上，这只是个花架子。不注重基本功的扎实训练是不行的。比如抻面，这是一项最能检验面点师基本功的技能项目。没有经过长期的艰苦的训练是出不来粗细均匀，细如发丝的龙须面的。由此可见面点师的基本功，是面点师技术素质达到高超的基石。
2、特殊的绝技
特殊的绝技是面点师的基本功达到一定程度时对某种技术的升华，面点师把这一升华加以概括总结，并进行运用娴熟的某项绝技。比如我在长期制作龙须面的过程中积累了丰富的大量的实践经验，创作出“彩色空心夹馅面”由奶油及食用色素等制成，既有面丝细如线，口感酥脆，又有五彩缤纷.奶香可口，营养丰富的特点。将制作的“彩色夹馅空心面”炸成孔雀状，并用精美的盛器装入少量白糖，上面再点缀些绿色的菜松，一盘栩栩如生的彩雀风姿，给人一种清新，别致，赏心悦目的感觉。在人们品尝美食的同时，又给人一种高雅的艺术享受。
3、灵活的课堂教学
一个优秀的面点y币必须具备高超的技术素质，而扎实的基本功和特殊的绝技恰是技术素质的基础，而灵活的课堂教学恰恰是高超技术的体现。根据这些年来的教学经验，我想就怎样进行面点课的课堂教学谈几点看法。
①让学生在思维中掌握技术
在陕西新东方烹饪学校教学中，我时常提出巧妙问题，让学生在观看教师演示的同时，有针对性地回答教师的设疑，从而培养“智能型”的人才，如演示“青菜饺”，我提出为什么要用50℃温水?何为单推边的手法?五等份的分割采用哪种手法简单易行等，这样激发了学生的兴趣，培养了学生动手，动脑能力，再加上多媒体教学手段的运用，使课堂充满了生机和活力。
②重在学生操作中讲评与指导
在操作过程中，我把学生分成小组，开展小组讨论，我侧重巡回指导，进而展开小组互评，教师总评，这样及时提出问 题，分析问题、解决问题、而且我还引进“激励激制”，多鼓励，少批评，这样大大增强学生的动手操作的兴趣，并且培养了他们的自信心。
③加强操作技能训练，培养学生的审美观
现代素质教育理论强调，在教学中要培养学生糕点美术的审美能力和鉴别能力，使学生的制品能够符合消费者的心理需求，吸引消费者，刺激购买力，推动饮食的发展，这就要求 教者在操作中侧重于这方面能力的培养，因此，老师的演示显得尤为重要。为此目的，我改变了传统的教学模式，运用投影仪和计算机课件相结合的教学手段来进行教学，图文并茂，音像交辉的各种感官刺激极大的引发了学生的求知欲，调动了非智力因素，随着教学内容生动形象，深入浅出的展开，学生掌握了一个又一个知识点，使学生在直观中获得了审美的愉悦。
④在实践中创新教学方法
创新精神和实践能力是现代人素质结构中最重要的成分，所以在教学中我侧重培养学生的创新能力和实践能力。例如，在制作传统面点品种“京八件”一课的教学中，我利用投影片给学生展示传统的“蝴蝶、佛手、青蛙”等八件品种，又结合大酵面制品一“变形花卷”而自创“京八件”，学生通过观看，然后动手 实践操作，在掌握传统的“京八件”品种的基础上，引导学生结合自己的所见所闻进行思考，想象，自创“京八件”品种，在老师的启发下，同学们经过认真思索，做出了令人耳目一新，形态逼真的花卉、桃子等各式“京八件”，这样不仅极大地调动了学生的学习积极性，还培养了学生的动手操作和创新能力。
四、高层的心理素质
高层的心理素质是战胜困难，不断前进的有力保证。我们一些面点师由于自身心理素质差，不能有效调节自身心理状态和精神状态来适应客观变化，在一些特定场合患得患失，不能正常发挥其技能水平，从而失态，动作失常。
又如有些面点师总是一厢情愿地以为自己的技艺一定受欢迎，出手定获满堂喝彩，愿听表扬，喝彩而经受不了一点反面意见，稍受挫折就心灰意冷，顿觉前途渺茫，不是积极的总结，寻找原因，跌倒爬起，奋勇迎战，而是消极退却，最后销声匿迹，成为憾事。
还有一些面点师不能正确对待经营者的企业，经营效益好便总认为自己的技术好，本领大，没我不行，继而嫌特权少，报酬低，稍不如意就闹情绪，发脾气。每当经营效益不好则归咎于经营者办法少，没本事，不努力，却看不到自己身为一个面点师所应尽的职责和义务，缺乏良好的心理素质。由此可见，一个企业的兴衰，面点业的振兴与面点师能否有个良好的高层的心理素质是密不可分的。
综上所述，我们可以清楚地看到，为了迎接二十一世纪的来临，面对国内外的各种挑战，面点业的快速发展已成为迫在眉捷的大问题，而解决问题的关键在于面点业的明天。尽快提高自身素质是每一个面点师义不容辞的战略性任务。总而言之，新的世纪，岁月诉说着倒计时的急迫，作为新世纪的一个面点师，让我们用师魂去诠释，用信念去写照，用知识去超越，用爱心去滋润，笑迎21世纪，我们激情如昔，豪近似旧，拨云冲浪，壮怀不已，上下求索，痴心不改，一句话“春风化雨育桃李，乐为春蚕吐长丝。”
第四篇：厨师劳动合同(厨师)
厨师聘用协议书
甲方：华能呼和浩特风力发电有限公司
乙方： 性别： 年龄： 居民身份证号码：
根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》，甲乙双方经平等协商同意，自愿签订本协议书，共同遵守本协议所列条款。
一、 动协议期限
第一条 本协议生效日期2013年 07 月 01 日，本协议有效期暂定 12 个月，试用期1个月。
二、 工作内容
第二条 乙方同意根据甲方工作需要安排，担任厨师工作岗位。
第三条 乙方应根据甲方的要求，按时完成规定的工作数量，保证项目部饮食合理供应，达到规定的标准。
三、 劳动保护和劳动条件
第四条 甲方为乙方提供必要的劳动条件和劳动工具，建立健全工作规范和劳动安全卫生制度及其标准。
第五条 甲方负责对乙方进行政治思想、职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。
第六条 乙方需持有效的厨师健康证及厨师从业资格证书，交风场登记备案。 第七条 因乙方自身原因造成的一切安全事故，由乙方负全部责任。
第八条 已方如有事需要离开风场，必须提前和风场负责人打招呼，否则将扣除2000元押金。由此产生的一切安全事故，由乙方负全部责负责。
第九条 厨师必须保证足够的饭菜，保证职工吃饱、吃好，职工因工作不能按点回来吃饭，必须保证留足足够的饭菜，正常开饭几个菜，必须保证晚点回来的人一样的待遇。
四、 劳动报酬
第十条 乙方必须按规定完成日常工作内容，甲方每月以货币形式足额支付乙方工资，工资：3500元/月(大写：叁仟伍佰元 )，工作不满一个月，实行日薪制，以月工资乘以工作天数除以本月日历天数作为结算工资方法，当月工资下个月20前发，第一个月扣押2000元作为押金。
五、 劳动纪律 第十一条 乙方应遵守甲方单位的各项规章制度，严格遵守劳动安全卫生、操作规程和工作规范，爱护甲方的财产，遵守职业道德;乙方工作过程中注意讲究个人卫生，确保无不利厨师职业疾病发生。
第十二条 乙方应积极学习，提高思想觉悟和职业技能;保证菜品质量，科学合理搭配膳食，保证营养，满足多数人生活习惯，照顾个别情况。
第十三条 乙方对采购员采购的食品原材等应及时整理进行核对，妥善存放，确保食品原材质量。对厨房内外卫生进行随时打扫清理，包括2个雅间至厨房区域的卫生，每餐产生的垃圾及时处理，食堂内垃圾不得堆放超过4小时，确保食堂卫生，特别是夏季及时处理剩菜剩饭，灭蝇灭鼠，确保食堂内无蚊蝇乱飞老鼠乱窜现象。
第十四条 乙方违反劳动纪律，甲方可依据本单位规章制度，给予纪律处分，直至解除本协议。
六、 劳动协议的变更、解除、终止、续订
第十五条 订立本协议所依据的客观情况发生重大变化，致使本协议无法履行的，经甲乙双方协商同意，可以变更本协议相关内容。
第十六条 经甲乙双方协商一致，本协议可以解除。 第十七条 乙方有下列情形之一，甲方可以解除本协议：
1、 每年进行一次体检，体检证明不符合录用条件的;
2、 严重违反劳动纪律或甲方规章制度的;
3、 严重失职，私自离开风场，对甲方利益造成重大损害的;
4、 被依法追究形事责任的;
第十八条 乙方不能胜任工作或满足不了甲方新的要求，通过学习仍不能满足甲方工作要求，甲方可解除本协议。
第十九条 乙方单方面解除劳动协议，应当提前30日以书面形式通知甲方。 第二十条 有下列情形之一，乙方可以随时通知甲方解除协议：
1、在试用期内的;
2、甲方不能按照本协议规定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。
第二十一条 本协议期限届满，劳动协议即终止。双方当事人在本协议期满前15天向对方表示续订意向。甲乙双方经协商同意，可以续订劳动协议。
七、 劳动争议处理
第二十二条 因履行本协议发生的劳动争议，当事人可以向甲方或当地部门劳动争议调解委员会申请调解;调解不成，当事人也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
八、 其它条款
第二十三条 本协议未尽事宜，或与国家有关规定相悖的，按有关规定执行。 第二十四条 本协议一式三份，甲方执两份，乙方执一份。
甲方(盖章)：
风场负责人：
年 月 日
年 月 日 乙方：
第五篇：山西厨师学校,山西学厨师
山西厨师学校,山西学厨师,选择厨师,选美好的择未来
在高学历的求职者比比皆是的今天，初中毕业生如何规划自己的职业和人生，在滚滚人潮中争得属于自己的一席之地?几乎所有的初中毕业生都有这样的危机感!对于一个初中生来说，在这个社会上立足的难度是可以想象的。初中毕业生一般十五六岁，年龄较小，掌握的知识有限，技术技能也几乎是一片空白。所以说，初中毕业生这时候就面临着人生的第一次选择。凡事预则立，不预则废。实事求是地分析自我、权衡利弊地规划自己将来的学业，选择适合自己发展的职业教育，为以后的职业发展更早地确定方向，在一定程度上将会更有效地增强就业竞争力。近年来，国家制定了大力发展职业教育的方针，快速发展的国民经济给技能型人才提供了广阔的求职平台。随着技能型人才需求速增，职业学校毕业生供不应求，就业率达到98%以上，与高校毕业生就业难形成了鲜明的对比。年薪十万的“超级蓝领”和层出不穷的优秀职校毕业生成功创业典型的事例已经证明了这一点。高考落榜如何选择? 厨师行业是热门行业，高薪职业，永不会被淘汰的行业，山西新东方厨师培训学校拥有一支以高级烹调师、高级技师、高级营养保健师为骨干支柱的教师队伍，从根本上保证了教学质量。山西新东方厨师培训学校办十几年来，已在全国各大中城市构建了就业信息多、就业面广的信息网络平台，常年为各大酒店、酒楼输送优秀合格的湘菜厨师;并且成为了各大酒店的指定厨师培训基地，来新东方厨校学习，毕业即就业!学校确保所有安排上岗学员毕业后全部安排就业，五年之内跟踪服务。选择山西新东方厨师培训学校，就是选择了事业和美好的未来。
学校地址：山西省太原晋城旅游风景区东门外5号