写论文没有思路的时候，经常查阅一些论文范文，小编为此精心准备了《连锁超市研究论文(精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！摘要：随着社会经济的与日发展，大型连锁超市在近年来发展的如火如荼。但是，在目前市场白热化竞争如此严峻的情势下，连锁超市如果要经营成功就面临着许多的挑战。但是成功的连锁超市在市场上能够发挥重要的作用，对于提高我国的国民GDP，帮助市场完成良性发展等等。
连锁超市研究论文 篇1：
国内连锁超市物流配送优化方案研究
摘要：近年来，我国经济不断发展，人们收入也越来越高，连锁超市凭借着商品种类多、采购方便的优势深受人们的青睐，越来越多的人选择去超市购物。对于连锁超市而言，物流配送是它能否成功经营的关键，是企业竞争的核心竞争力所在。从研究连锁超市物流配送模式入手，发现国内的连锁超市物流配送模式中存在的一些问题，并提出有效的物流配送优化方案。
关键词：连锁超市；物流配送；核心竞争力；配送模式
1物流配送对于连锁超市的意义
连锁超市是以一定的形式将若干个经营及提供同一类商品与服务的超市整合为一个整体，通过标准化、专业化、规范化、现代化的管理模式与方式手段，将复杂的商业活动简易化，并达到规模效益的经营业态。物流配送是物流中的一个重要环节，对于连锁超市而言，物流配送的配送效率高低，直接影响它的经营成本，影响着连锁超市的盈利能力。
2连锁超市的物流配送的特点
连锁超市经营的品类多样，从日常食品、生活用品到服饰、家具、电器等。随着连锁超市不断发展壮大，连锁超市经营的产品种类也在不断增多，物流配送需求和仓储需求也在不断增加。目前，在连锁超市的配送种类中，日常生活用品和食品占了绝大部分。连锁超市的配送频率和配送周期很大程度上取决于日常生活用品和食品的销量。尤其是一些季节性的食品和一些时效性强的日用品，如：冷饮，取暖器等，部分食品保鲜时间短也是连锁超市配送频率高的主要原因之一。连锁超市的物流覆盖范围比较小，配送中心一般都在其门店附近，这取决于其门店的地区分布。
3连锁超市物流配送模式研究
连锁超市物流配送模式主要有4种：自营配送模式、共同配送模式、供应商配送模式、第三方物流配送模式。
3.1自营配送模式
其中，自营配送模式主要是由连锁超市自行建设配送中心，规划配送路线，自行招聘配送人员，完成自己的配送业务。目前，美国沃尔玛连锁超市使用的就是自营配送模式。这种配送模式目前在国内被广泛使用，自营的配送中心能快速反应其门店的配送需求，提高物流配送效率。但是，连锁超市在前期需要投入大量的资金建设配送中心，这对中小型连锁超市而言无疑是一大难题。
3.2共同配送模式
共同配送模式是由两家或者两家以上的连锁超市合作，为了提高物流配送效率，节约建设配送中心的成本，共同使用统一配送中心，进行统一配送的物流配送模式。这种使用同一个配送中心的配送模式，不仅解决了自营模式的弊端，减少了连锁超市对物流基础设备的投入资金，让一些资金不足的中小型连锁超市也有能力建设配送中心，促进了中小型连锁超市的发展。同时，共同建设配送中心能促进连锁超市产品质量管理体系的建设，统一产品质量标准，提高产品质量，有利于提高顾客满意度。将分散在中小型连锁超市的物流设施整合成一体，减少了配送中心的数量，避免了配送中心服务范围的重复覆盖，提高了资源利用率，促进中小型连锁超市快速发展。
3.3供应商配送模式
供应商配送模式则是供应商按照连锁超市给的配送订单进行配送，由供应商直接将产品配送至各个门店。该物流模式适用于门店规模较大，门店的采购规模较大的连锁超市，如：法国家乐福连锁超市。
3.4第三方物流配送模式
第三方物流配送模式是连锁超市将自己的配送需求委托给第三方物流企业，利用第三方物流企业的物流设施，满足自身的配送需求。这种配送模式不用连锁超市自建配送中心，通过第三方物流企业，将产品配送至各个门店，减轻连锁超市的资金压力。然而，通过第三方物流企业进行配送，连锁超市门店无法及时和第三方物流企业沟通；当发生一些意外情况的时候，第三方物流企业无法及时做出应对措施，这会影响连锁超市门店商品上架和补货的及时性，给超市带来损失。同时，选择第三方物流配送，连锁超市无法掌控配送细节，也就无法保证配送質量，不利于连锁超市的长远发展。
4当前国内连锁超市物流配送存在的问题
4.1自建配送中心偏多
以自营配送模式为主的美国最大的连锁超市沃尔玛用他们多年经营的经验告诉我们，当一个供应半径为240—280公里的配送中心能够支持100—120家门店的配送需求的时候才能够体现出自营配送模式的规模效益。然而，我国的连锁超市无论规模大小都倾向于自建配送中心自营配送。很多连锁超市没有考虑到自身门店的规模大小以及门店的区域密集程度，盲目建设配送中心，从而导致许多配送中心服务范围覆盖重复，造成资源浪费。同时，过多的配送中心和较少的门店会导致仓库和人员的闲置。所以，优化配送中心，选择合理的配送中心点迫在眉睫。
4.2商品种类多，配送要求高
连锁超市经营的范围很广泛，商品种类也极为丰富，从日常食品、生活用品到服饰、家具、电器等，不同的商品对物流配送的要求也不同，对于某些易碎品（如鸡蛋），在物流配送过程中就应该做好防震防摔措施，而对于某些保质期短的商品，则会有配送速度以及配送环境的特殊要求。不同的配送要求给供应商配送模式的实施增加了难度，许多供应商由于经济实力、地域等因素的限制，无法满足连锁超市一些特殊商品的配送要求。与此同时，我国的第三方物流企业实力各不相同，一些中小型物流企业同样无法满足连锁超市的配送需求，而能满足连锁超市所有配送需求的物流企业在国内也不过寥寥数家。所以连锁超市也很难找到合适的第三方物流企业进行合作。这也是为什么在国内大多数连锁超市都倾向于自建配送中心的原因。
4.3配送效率低，运作难度高
连锁超市的配送需求量不稳定，配送频次多，配送时间也有严格的要求。连锁超市销售量波动比较大，会受到一些节日和活动的影响，造成其门店的配送需求量变动很大。而一般的中小型连锁超市，其门店的仓库面积不大，存货比较少，这就对物流配送效率有很高的要求。然而，许多连锁超市的配送中心不能满足其门店的配送需求。据统计，目前我国连锁超市的平均配送率只有30%—60%，物流配送效率平均水平不高，致使物流成本占商品销售额比重过大，压缩了连锁超市的利润空间。
4.4物流信息技术相对落后
我国许多连锁超市没有建立起物流信息系统，其门店之间沟通困难，信息流通程度不高，对于一些临时性措施的施行不能及时到位。大部分的配送中心还处于人工管理、人工记账的原始模式，没有达到现代物流管理的水平，不仅效率低，还容易出现一些纰漏。许多连锁超市没有建立沟通平台，和供货商之间无法进行有效、快速的沟通，EDI技术未能得到广泛的运用，供货商不能及时了解连锁超市的订货情况、当前库存情况和在途商品情况。配送需求信息的不通畅，容易产生误解，不利于双方之间开展合作，难以提高配送效率，无形之中增加了物流配送成本。
4.5缺乏相关专业人才
目前国内物流管理相关专业较少，人们对物流行业认知不足，还存在着一些偏见，选择物流管理相关专业的学生比较少。然而，连锁超市的物流配送离不开相关专业人才的运作。国内连锁超市的员工素质普遍较低，极度缺乏物流管理人才，致使连锁超市的物流配送工作缺乏专业性的工作人员，连锁超市物流配送优化的相关工作实施起来比较困难。
5物流配送优化方案
5.1优化配送中心，完善配送物流设施
加强对配送中心的设施建设，完善配送中心的基础设施，建立完善的商品配送和商品储存制度，对商品进行集中式管理。同时也要加强门店和配送中心的联系，做好门店和配送中心的信息交流工作，避免由于信息交流不及时而造成的配送失误。在建设配送中心的时候也要注意服务区域内门店的数量，尽量避免配送中心服务范围重复覆盖，减少配送中心建造数量，节约建设配送中心的成本。
5.2寻求合作伙伴，实现互利共赢
对于国内一些规模较小的中小型连锁超市而言，独自建设配送中心的成本太高，没有充足的资金运作。采用共同配送模式是一个比较好的方法。各个中小型连锁超市可以联合起来，共同打造配送中心，建设一个完善的配送中心满足区域内门店的配送需求。同时中小型连锁超市也可以依托大型连锁超市的物流配送系统，以合作者的方式，借用大型连锁超市的配送中心进行共同配送。通过共同配送模式，可以避免同一区域内配送中心数量过多。不仅如此，这种互利互惠的方式，中小型连锁超市还可以节省下更多的资金扩大经营范围，拥有更广阔的发展空间。
5.3结合运用多种物流配送模式
相对于自建配送中心，连锁超市还可以将部分配送需求外包给供货商以及第三方物流，对于一些配送需求波动不大的商品，可以外包给供货商，如：家用电器、居家用品等。对于有某种特殊需求的商品，可以外包给第三方物流，满足其需求，如：生鲜食品。通过采用混合配送的方式，不仅改善连锁超市采购商品种类多、配送要求高的弊端，还可以减轻配送中心的压力，节约建设配送中心的成本，更有利于企业的发展。
5.4加强物流信息技术的应用
物流信息管理系统的应用是实现现代化物流管理的重要步骤，物流信息技术的应用是现代物流管理的基础。对于我国的连锁超市而言，完善物流信息管理系统迫在眉睫。积极推进物流信息系统化的建设，ERP系统、条码技术、POS机等应用，加快单据流转的快捷、顺畅、准确、高效。积极推进GPS定位系统和物流信息系统相结合，掌控配送车辆的即时信息，能及时改进配送路线。加快落实EDI技术的实施，搭建供货商与门店之间的信息沟通平台，避免因信息沟通不畅产生的误会。
5.5培养属于自己的专业人才
物流人才的招聘和培养对于连锁超市的发展而言十分重要。一方面，对于物流人才的招聘，企业可以通过在高校招聘物流管理等相关专业的毕业生和在校生，培养专业的物流管理方面的人才；同时加强与国外同行的沟通，积极引进国外先进的管理制度，吸引国外优秀管理人才。另一方面，加强对现有管理人员的培训，学习国外先进的物流管理理念和市场运作的手段。与此同时，减少人才的离职率和跳槽率，提高员工的忠诚度也同样重要。我国的连锁超市还应该完善员工管理制度和绩效考评制度，提高员工待遇，给员工更大的发展空间，帮助员工实现个人的职业抱负，增加员工对企业的归属感和荣誉感。
6总结
本文以连锁超市的物流配送模式为基础，结合国内连锁超市物流配送發展现状，指出了我国连锁超市物流配送目前存在的一些问题。针对这些问题，对我国连锁超市如何解决发展困境，在物流配送优化方面做了研究，从宏观上分析了国内中小型连锁超市物流配送的发展现状，找到当前国内中小型连锁超市物流配送过程中存在的主要问题是：自建配送中心过多；商品种类多，配送要求高；配送效率低，运作难度高；物流信息技术相对落后；缺乏相关专业人才等，再针对这些存在的问题，提出了具体的物流配送优化方案。
连锁超市在我国起步较晚，与许多国外连锁超市相比，我国大多数连锁超市规模不大，发展相对落后，本文对其物流配送作了研究，这些研究目的在于帮助我国中小型连锁超市发现物流配送过程中存在的问题，再根据这些问题提出解决方案，使中小型连锁超市的发展更加健康合理。随着物流信息技术不断发展，企业管理水平不断提高，物流管理专业人员不断增加，我相信国内连锁超市的物流配送必然会改变现在落后的局面，成为企业发展的重要推动力量。
作者：陈勇全 罗列英
连锁超市研究论文 篇2：
我国连锁超市营销策略研究
摘 要：随着社会经济的与日发展，大型连锁超市在近年来发展的如火如荼。但是，在目前市场白热化竞争如此严峻的情势下，连锁超市如果要经营成功就面临着许多的挑战。但是成功的连锁超市在市场上能够发挥重要的作用，对于提高我国的国民GDP，帮助市场完成良性发展等等。但是要完成连锁超市在市场竞争中的身份地位转变，就需要连锁超市优化营销策略，对于市场概况进行严格把握，分析客户的需求，制定充分而适合的营销方案。
关键词：连锁超市，市场营销，方案策略
社会经济的快速发展给我国的连锁超市行业带来了新的生机，近年来我国国内涌现了一批非常出色的连锁超市代表。他们在竞争激烈的市场中能够对老百姓的需要和市场的趋势进行准确的把握，并且积极从西方发达国家引进连锁超市的经营模式和理念，不断进行经营上的技术革新和人才的升级，使得我国的连锁超市业得到了长足发展。但是值得注意的是，国内依然有许多国外的連锁超市的身影，例如众所周知的家乐福和沃尔玛，这两家连锁超市在中国的市场份额中仍然占有一席之地，而且在百姓的心中也占有很重要的地位。那么国内的连锁超市企业如何在国内外超市行业的激烈竞争中谋求自己的发展之路，就取决于对营销策略的深入探讨和研究。本文将从我国连锁超市营销现状开始谈起，进而论述我国连锁超市营销困境，并提出响应的营销策略。
一、我国连锁超市的市场营销现状
从整体来看，我国连锁超市的市场营销状况总体趋势还是比较不错的，因为连锁超市的营销策略基本于西方国家的大型连锁超市企业引进，因此其合理程度还是值得效仿的，但是我国的连锁超市在引进西方管理模式和营销模式之后还是做出了一些微调，因为考虑到要适应中国市场的特点，接下来我们将从三个方面开始论述。
1.1 服务流程标准化
国内的连锁超市在服务流程上已经基本确立了，例如在进入超市之前有两个服务通道，其一是指引至停车场，其二是直接从超市正门进入。进入超市之后也会有存包指引和提供超市推车的服务。在购物流程上，也是从生活用品、食品至生鲜，虽然具体的顺序会出现一定的变动，但是整体来说分区还是比较固定的。在出超市的流程上也基本一致，除了咨询服务区之外，基本上国内的连锁超市都有接引服务，会有免费的公交车送客户出超市区。服务流程的标准化有助于提高超市客户的用户体验，也便于对首次到店的客户进行服务。
1.2 运营管理流程专业化
运营管理主要指的连锁超市在超市货物供应端口的商家合作，目前国内的连锁超市货物端口采购分为两类。一类是有固定的供货商，货源的稳定保证了超市货品的稳定性。另一类就是已经有国内的连锁超市开始自营路线，像美国的Trader Joe’s一样，自己有农场和生产工厂，因此大多数的产品都是来自于超市企业自己的生产。但是目前国内的连锁超市并不能像Trader Joe’s完全实现自产自销，所以许多的连锁超市是二者融合。因为超市企业需要保证货源的稳定和货品的质量，自产自销是一个趋势，但是因为条件受限，所以只能两种方式并行。
1.3 管理培训的量化
国内的连锁超市在员工的培训上都比较流程化，也比较量化。例如上班的时间，还有内部员工的专业培训，如对客户保持什么程度的微笑，甚至于着装。这方面在连锁超市发展最初做的并不到位，但是随着经济全球化的发展，对于国外超市的管理体制的引入，员工培训方面日趋进步。显现出来的优势就是我国连锁超市的服务人员无论从专业素质还是个人涵养方面都得到了突飞猛进的进步。而且在前些年，只是一线城市的超市工作人员才需要提供健康证，但是目前基本超市工作人员都需要具备这些硬件资质，给客户带来安全、健康的感觉，有利于超市的经营发展。
二、我国连锁超市营销面临的困境
虽然我国连锁超市发展至今已经相当成熟，但是市场的压力也是与日俱增。这与中国的改革开往政策有关，当然改革开放也是大势所趋，在面对这样激烈的竞争环境之时，我国的连锁超市在营销上也面临着自己的困境。
2.1 同行竞争日益严峻
这主要与我国的经济发展直接相关，也与国家对小微企业的政策关注有关系。近年来我国发展出来好多连锁超市企业，而且为了在同行中获得一定的地位，并且尽可能抓取到更多的客户，通过超市的让利促销活动，或者提供更加周道的服务，各大超市都竭尽所能，客观上让连锁超市企业面临着很大的同行竞争压力。
2.2 线上商务对连锁超市行业的冲击
随着科学技术的发展，人们的购物行为习惯发生变化。传统的购物习惯是线下购物，但是现在的人们则习惯于线上购物。例如天猫超市和京东超市，不仅提供免费配送服务，而且还增加了客户选购商品的便利程度。而连锁超市行业作为线下零售企业，在这种科学技术发展态势之下，必然面临着一些冲击。虽然超市行业也在不断的推陈出新，通过自身的改革来对抗这种冲击，但是不得不承认的是，连锁超市的交易额的确不如从前，因为新一代人已经成长起来，消费习惯和消费方式都面临着巨大的改变，线上则成为了他们的主战场。
三、革新连锁超市营销策略的策略
我国连锁超市行业面临着非同一般的竞争，有来自于企业内部的因素，也有来自于社会经济发展的因素。但是不论从哪些方面来看，革新连锁超市的营销策略才是根本之举，因为还有连锁超市自身获得成长，并且进行内部优化，才能够增强其在市场上的竞争力。
3.1 建立健全信息管控系统
所谓的信息管控系统可以包括多个方面，例如超市门店的经营位置、客户质量、客户购买习惯，以及货源的采购与生产等等。对于连锁超市来说，信息管控系统十分重要。例如，家乐福超市在进入中国市场最初有过一个著名的故事，据说他们在选址开店的时候先对上海的各个区域进行垃圾信息的统计，实际上，家乐福超市是希望通过居民的垃圾来定位这一区域的居民通常使用的产品和食用的食物进行信息分析，以此来确定家乐福超市在此区域的发展是否有便利条件。但是国内的许多连锁超市在这方面其实不如国外的超市连锁行业做的好。因为多数的连锁超市企业家都是本着装修豪华，产品质量过硬的心态，但是对客户需求方面却不甚重视，对于信息的收集处理也不够好。例如对于客户的反馈问题，很多超市虽然设有信息咨询台和意见箱，但大多只是“表面功夫”，在现代竞争如此剧烈的情况下，对于信息的收集和处理工作如果不甚重视，那么在竞争的后期只能面临被淘汰的风险。
3.2 人力资源改革是必要
企业要想发展就离不开员工的努力，作为连锁超市来说，通常其经营模式和理念基本上是固定的，这会导致连锁超市企业忽视了对人力资源的重视。实际上人力资源管理不是简单的对员工入职离职的管理，更多的也是对企业员工激励制度和福利制度的一种建立和保障，同时也是对企业员工工作状态和工作结果的一种监督。那么优化人力资源改革是目前我国国内企业老生常谈的问题，因为人力资源管理的优化和改革不是一日之功，它的重要性也是人所共知的。在连锁超市企业里，人力资源工作需要为企业引进良好的人才，例如营销方案的策划就需要专业的营销规划师，一旦营销方案提升日程并且效果显著，那么人力资源也需要在设定相应的奖励制度来提高超市员工的积极性。从另一个角度而言，超市企业的人力资源管理还要细化到每个一线员工的工作要求和工作管理。因为对于超市的客户来说，一线员工是他们对超市的第一印象，因而人力资源管理部门对一线员工的工作要设定响应的监督流程和管理流程。这些都需要深化人力资源的改革来完成，传统的超市人力资源管理似乎总是在为超市企业完成招聘的任务，因为一线的服务人员流动性比较大，因此人力资源管理部门的实际功能并没有得到完全的实现，只是对个别工作功能的实现。这就需要企业提高一定的重视，而人力资源部门也需要为谋求自身的改革而做出一定的努力。
3.3 丰富营销手段，促进超市企业升级换代
对于超市企业来说，营销手段的升级换代是客观现实的要求，也是超市企业谋求自身发展的客观需求，关于营销手段的丰富与创新，我们将从三个方面来探讨。
3.3.1 营销观念升级
连锁超市传统的营销观念比较单一，例如保证产品的质量，近年来因为服务的理念深入人心，因此连锁超市也建立了服务保障体系，来保证超市服务的合理性和周道性。但是，现代社会是信息化社会，各个行业都在谋求科技的加入，而连锁超市的营销观念也应该从单纯的线下发传单或者让利促销打折转变成更新的营销理念。例如加强不同行业的合作，把自己的客户群体从老人扩张到年轻人。包括超市里的产品也应该摆脱“日用”，不断加入新的产品元素，例如某些限量的日用品和玩具等等，连锁超市都可以考虑加入到自己的超市之中，通过制造舆论和噱头来扩大自己在人民心目中的印象。这种营销观念的升级，也是为了摆脱超市在人民心目中的“大型小卖店”的想法，如果没有这种转变，那么超市只能是沦为日用品的售卖区，没有任何特色。
3.3.2 营销手段升级
为了适应现代社会零售业的发展，连锁超市行业务必要进行营销手段的革新。所谓营销手段就是通过不同的方式来达到营销的目的，电子商务给传统连锁超市带来的冲击虽然是十分巨大的，但是也给连锁超市带来了一些良好的参考。例如沃尔玛超市就自行开发了APP，而且提供免费配送业务。不仅如此，客户也可以去超市中现场选购，然后通过勾选来让超市统一配送。除此之外，客户也可以提前预定，然后自行取货。这些都是国内的传统连锁超市可以学习的营销手段，因为现代人虽然迷恋网上购物，但是同时也面临着“看不见摸不着”的苦恼，而连锁超市既然具有实体店的优势，那就应该发挥这种优势的功用，把线上和线下结合起来，共同为超市营销手段加一层保障，让客户既能体验到线上服务的便利，也能体验到线下产品的真实触感。这种营销手段的升级是超市企业的必经之路，如果固执己见只能让超市企业在市场竞争中失去应有的活力。
3.3.3 建立客户联系新通道
其实国内连锁超市行业发展至今，在产品的质量和服务的保障上似乎已经进入了一个瓶颈的阶段。就像海底捞餐饮公司最初打着“服务”的旗号赢得了一片好评，但是随着各大餐饮行业的争相效仿，这种优势就会变得越来越普遍。那么超市连锁企业也具有同样的问题，到达一定的发展阶段之后，产品质量和服务质量已经不能成为竞争力的核心了，那么如何在这样的阶段中为自身谋求发展机遇呢？答案就是客户。客户是超市行业的立身之本，所以最好的营销策略就是应该从客户入手。所谓建立客户联系新通道不仅仅指的是意见箱等的安放，例如，每个超市都有发放会员卡，在客户录入自己的信息之后，超市可以通过电话回访或者发放优惠券来增加客户的粘性。同时，可以在一些自然灾害发生的时候进行短信通知和救助来提高超市企业的声誉，这些营销方案看似不能为超市企业增加直接的收入，但是却可以在客户心中为该超市企业确立一种新的形象，保证客户对超市的认知印象。再如超市设立的服务人员应该对过往客户有非常明确的服务意识，例如走失的小孩需要帮助，或者老年人购物过多等等，不能错失任何一个与客户建造联系的机会，因为这是连锁超市比线上超市具有优势的一点，只有把握住了客户才能够把握住超市发展的未来。
四、结语
国内的连锁超市发展在当下已经趋近于成熟，但是其管理制度和营销模式尚有可进步空间。因为我国的国情与西方国家的国情也不尽相同，因此连锁超市企业在确定营销方案和营销手段的时候要极大的考虑到当时、当地的客户群体特征，只有做到“具体客户具体服务”才能够在市场竞争如此激烈的当下为连锁超市确立出更加契合当下发展现状的营销规划。
参考文献：
[1]张惠.新联华超市市场营销策略研究.2019.06.01
[2]乔婧.新零售背景下D超市的营销困境与应对策略研究.2019.06.01
[3]王好學.YZ购物广场营销策略优化研究.2019.06.30
作者：张颐
连锁超市研究论文 篇3：
基于连锁超市的生鲜农产品供应链管理模式研究
[摘要]新鲜度和食用安全性是消费者购买生鲜农产品所考虑的首要因素，而基于连锁超市的生鲜农产品供应链可以直接或通过农业联合体、经纪人、生鲜农产品生产基地集中采购，减少中间环节，保证产品的新鲜度和安全性。建立直接有效的流通渠道，真正符合生产者和消费者利益。同时，随着我国居民消费水平的提高和对生鲜农产品要求的提高，通过超市购买新鲜、安全的生鲜农产品成为很多居民的选择。家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理模式的成功，也说明以连锁超市为主导的生鲜农产品供应链管理将成为今后生鲜农产品供应链管理发展的必然趋势。
[关键词]连锁超市；生鲜农产品；供应连管理
新鲜度和食用安全性是消费者购买生鲜农产品所考虑的首要因素，为达到生鲜农产品保鲜的目的，要求其快速进入消费环节，流通中的环节越少越好，但生鲜农产品生产和消费上的分散性又使其在流通中不可避免地要进行一次或多次集散，承载这些集散功能的供应链管理所追求的经营目标并不是流通链的增多和拉长，而是追求产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应于市场和消费者的需求。基于这样的考虑，终端连锁经营超市主导的生鲜农产品供应链管理模式可以直接或通过农业联合体、经纪人、生鲜农产品生产基地集中采购，减少中间环节，保证产品的新鲜度和安全性，建立直接有效的流通渠道，能真正符合生产者和消费者利益。同时，随着我国居民消费水平的提高和对生鲜农产品要求的提高，通过超市购买新鲜、安全的生鲜农产品成为很多居民的选择。所以连锁超市成为生鲜农产品供应链的核心企业是有其现实意义和可操作性。本文将从基于连锁超市的生鲜农产品供应链管理模式的界定、特点和构建的条件等进行机理分析，并以家家悦连锁超市为例进行实证研究。
一、基于连锁超市的生鲜农产品供应链管理模式的界定
生鲜农产品主要包括蔬菜、水果：禽、蛋、水产品、肉、奶制品等。生鲜农产品不同于其它消费品，其易腐性特征对时效性要求比较高。另外，作为食品本身，它还有较高的安全性要求，而消费者的口味多变性，则提出品种多样性的要求。这些特性对生鲜农产品供应链管理提出了更高的要求和目标。第一，保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间或水里到餐桌的流动；第二，保证生鲜农产品在流通中实现品质的稳定或提升；第三，保证向消费者提供新鲜、安全、多样性的生鲜农产品；第四，降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本。而基于连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理模式最能最有效的实现上述的目标。
基于连锁超市的生鲜农产品供应链管理模式是指以市场需求为中心，连锁超市通过投资兴建生鲜农产品供应基地或通过与农业协会与农户、种养殖专业户联合，并建立起稳定的合作关系，并通过自建生鲜农产品物流配送中心，向连锁门店提供无公害生鲜农产品的供应链模式(见图1)。
二、构建基于连锁超市的生鲜农产品供应链管理模式的条件
1 连锁超市要有比较雄厚的资金实力、品牌资产和渠道条件
连锁超市要成为供应链的核心企业必须具有资金、品牌、信息、渠道、信誉等优势，才能吸引供应链其它节点企业加入到其主导的供应链中来，才能拥有对整个供应链的运作和管理主导权，其上游的供应商网络、制造商、分销商等才愿意处于从属的地位，各自承担一定的责任，共同为满足消费者的需求而努力协作。因此，连锁超市卓越的信誉和资金能力、良好服务质量、货物齐全、性能可靠、交货准时、较强的价格设定、市场开拓能力强是形成以连锁超市主导的生鲜农产品供应链的必要条件。
2 连锁超市要具备比较完善的物流配送系统
为了对消费者需求变化产生快速反应，提高生鲜农产品的品质和安全度，达到给消费者提供安全、新鲜、多样化和富有创新生鲜农产品的目的，大型连锁超市必须拥有自己的配送系统。大型连锁超市一般专门建立大型加工及配送中心，对生鲜农产品进行清洗、分类、加工、包装和配送等增值业务，独立从事采购配送业务，这样既可降低进货价格，防止供货商与门店直接联系可能产生的不规范行为，又可充分利用企业内的物流设施，实现物流利润。
3 连锁超市要建立基于互联网的信息平台
在以连锁超市主导的生鲜农产品供应链中，连锁超市作为供应链的链主，成为信息、资金、生鲜农产品物流的集散中心。这就要求连锁超市必须有相对较高信息技术，拥有基于互联网的信息平台，来增加超市、生产基地、供应商之间交易的透明度。连锁超市把需求信息通过网络在第一时间传递到生产商和供货商手中，能缩短信息流通渠道，减少信息的扭曲程度，保证信息的及时有效传播，有效解决生产者远离市场，不能有效掌握市场动态的问题；生产商和供货商通过连锁超市建立的基于互联网的信息平台了解节点企业的库存、销售信息，浏览连锁超市对生鲜农产品的市场预测、销售计划、库存水平、促销计划、单店需求状况等相关数据，从而及时地做出合理的采购和生产计划，能够实现“即时生产”和“快速反应”，能以最少的流动资金进行生产和流通，把库存降低到最低水平乃至实现“零库存”；供应链上各节点企业还可以在网上完成采购下单、付款等功能。
三、基于连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理模式的特点
1 能使分散的农户有效地与规模化的零售终端对接
连锁超市因为自身所处供应链的地位优势，能使供应链长度最短，能够最方便、最快捷地搜集到决定供应链运作和管理绩效的关键信息；能够在与顾客面对面的交易过程中，逐步掌握顾客的兴趣、爱好、消费习惯、满意程度等，从而挖掘出顾客的潜在需求；能够搜集市场竞争信息和价格信息等，并对这些信息进行处理和加工，然后与供应链节点企业共享，使供应链更快捷响应市场需求变化并做出反馈决策，使分散的农户直接与零售终端对接。因此，以连锁超市主导的生鲜农产品供应链，能增强生鲜农产品供应链的信息捕捉和传导机制，有利于生鲜农产品结构、产业结构的调整，降低流通费用，减少流通环节。能充分发挥流通的导向作用，在不改变生产方式的情况下，按市场的需要调节和推动生鲜农产品的定制化、规模化、标准化生产，极大地提高了生鲜农产品生产与消费市场的有效对接，提高生鲜农产品生产的组织化程度，实现农业发展由自然资源导向型向市场导向型转变。
2 基于连锁超市的生鲜农产品供应链是以消费者购买为驱动力的拉动式供应链
拉动式供应链流程是从响应顾客需求开始，从产品生产直到销售整个流程中消费者的需求是已知的。拉动式供应链是以连锁超市获得订单为前提。连锁超市根据所获得的订单来进行生产，所以又称之为“客户导向”或“订单导向”。这种供应链起始于
连锁超市收到客户的订单，并以此引发一系列供应链运作，这是“以销定产”的模式。所以，重点是“拉”到客户，以客户需求为导向进行生产、采购原料、组织货源、外包业务等，这一系列企业的行为都来自客户的订单产生。在这种管理运作方式下，整个供应链的驱动力产生于最终用户，整个供应链库存量较低，对顾客需求变化反应迅速。
四、山东家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理实证分析
提起生鲜食品超市，人们就会不由自主地想到山东家家悦超市。1999年山东家家悦集团公司开始超市生鲜经营，以山东家家悦超市主导的生鲜食品供应链管理模式，是目前我国超市中最接近国际先进做法的方式，也是一种投入较大的方式，可以代表超市经营管理生鲜食品的方向。以自建的生鲜食品加工和配送中心为核心，通过农村经纪人、合作社组织上连农户或生产基地，做到超市经营生鲜农产品的自营，及时地控制缺货、损耗、并做到新鲜与卫生，把特色和差异化体现出来，使生鲜农产品的加工在工业化的条件下做到综合利用率最大化，同时也使生鲜农产品的流通效率大大提高。
1 山东家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链形成的条件
(1)具有雄厚的资金实力、品牌资产和渠道条件。山东家家悦超市集团公司的前身是成立于1974年威海糖酒采购供应站，自1995年筹资开办第一个400平方米超市后，开始发展连锁经营，至今该公司已成为以超市连锁为主业，集物流配送、工业品生产、农产品批发和对外贸易于一体的大型连锁企业集团，是山东省政府重点扶持的15家流通大企业之一。目前，山东家家悦超市集团公司拥有连锁门店近400个，食品厂、植物油厂各1个，现代化的物流中心3个，生鲜加工配送中心2个。销售网络拓展到山东省内近30个市县，企业总资产达8亿元，员工7000余人，总营业面积约60万平方米，经营商品3万多个品种，形成大卖场、百货店、综合超市、社区店、折扣店等多种业态互补发展的格局，销售额逐年上升(见图2)。各项经济指标连续8年保持60％的增长速度，综合实力连续6年进入我国连锁业50强，在“2005中国零售商业品牌榜”上，公司在连锁超市行业排名第六，被业内人士和专家学者评为目前国内最具成长性的10大连锁企业之一。
(2)具有比较完善的生鲜农产品物流配送系统。山东家家悦连锁超市拥有比较完善的生鲜农产品物流配送系统(见图3)。山东家家悦连锁超市从1999年在文登市宋村镇经营第一家生鲜超市开始，到2006年已在文登市宋村镇建造1个农产品生产供应基地、1个国际化水平的农副产品交易中心和1个多功能为一体的生鲜配送中心，在荣成市石岛镇投资建立了1个农产品生产供应基地，在威海经济技术开发区建成1个9000平方米的生鲜副食配送中心和1个占地9万平方米配套的大型农产品批发市场，在威海市环翠区成立山东家家悦物流有限公司，并计划总投资2亿元的家家悦物流中心也同时奠基。至此，山东家家悦的物流配送中心总面积已超过5万平方米，整体配送能力能够支撑1130亿元的销售规模，日配送商品能力达8万件，有效配送半径200公里，能够保证在24小时内将货物送达全省各地。 图3山东家家悦超市主导的生鲜农产品供应链物流图
(3)比较完善的互联网信息化管理系统。山东家家悦超市采用先进的电子信息技术进行商品标准化管理，辅助生鲜农产品交易，配备了完善的信息平台，建立了完善的POS系统，使其成为连结生产、零售的核心环节。山东家家悦超市在企业管理控制技术上也进行了多方面的研究与创新，与IBM中国研究院共同开发的“门店转型与业态优化”信息化管理系统，使家家悦超市的管理控制技术信息化和系统化，使超市的管理具备了一个不断提升的技术平台，提高了供应链节点企业间的信息共享，使超市能够站在信息管理技术的制高点，通过信息管理控制技术的突破与创新来促进节点企业经营，促进山东家家悦超市总部管理组织、管理制度和管理方法的变革，从而提高供应链的经营业绩。
2 山东家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链的特点
(1)分散的农户有效地与规模化的零售终端一山东家家悦连锁超市对接。我国的生鲜农产品流通中的一个大问题是分散的农户无法有效地与规模化的零售终端对接，虽然可以与批发市场来对接，但目前在我国这种对接很有限，并且是有缝对接，而山东家家悦超市基于订单农业，有效地解决了这一问题，这种订单农业方式如同一张产业网络一样，为山东家家悦超市的生鲜农产品供应提供了基本保证，扩大生鲜农产品经营的利润空间，也保证了农户利益，提高了生鲜农产品生产的组织化程度，使农户有效地与规模化的零售终端——山东家家悦超市进行对接。
(2)山东家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链完全是以消费者购买为驱动力的拉动式供应链。家家悦连锁超市以顾客为中心，根据顾客需求下订单，按订单要求通过自建的生鲜加工配送中心进行生产加工，在生鲜农产品的生产者与捉摸不定的消费者之间提供了有利的连接，是典型的拉动式供应链管理模式。
21世纪的商务战略最显著的变化就是由有效、关注于成本转变为敏捷、关注于客户，由大规模生产转变为大规模客户化，应对新的市场竞争环境下的商务战略正在向更关注于客户、以客户为核心的方向转变。供应链也正向以客户为核心的方向转变，使得供应链中的主导权向下游转移，零售商的地位越发重要，逐步超过了传统的制造商。通过对最具典型性、代表性的山东家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理进行实证分析充分地说明，以连锁超市主导的生鲜农产品供应链是最短的，运作效率较高，是现代供应链管理中的最先进、最有效的模式，其核心企业直接和消费者相连接，对市场的反应最灵活，可以实现规模化经济，同时通过其自建的物流配送中心可以实现供应链的物流功能，并且连锁商业的信息化程度最高，便于对供应链进行管理。因此，以连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理将成为新世纪供应链管理发展的必然趋势。
责任编辑 刘小平
作者：李季芳