餐具消毒专项整治范文第1篇
1 对象与方法
1.1 监测项目
大肠菌群。
1.2 监测对象
大中型餐馆, 小型餐馆及学校食堂消毒后存放使用的杯、盘、碟、碗等餐饮具。
1.3 采样与检测方法
现场随机抽取已消毒且准备使用的各类餐具, 用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测纸片后, 立即贴于餐饮具内侧表面, 每件贴纸片2张, 每张纸片25cm2 (5cm×5cm) , 30s后取下, 置于无菌塑料袋内, 大肠菌群快速检测纸片在有效期内使用。将纸片置于37℃恒温培养箱培养16～18h观察, 纸片保持紫蓝色不变为阴性;若纸片变黄并出现红色斑点或片状红晕为阳性。
1.4 评价依据
按照GB14934-1994《食 (饮) 具消毒卫生标准》评价。
2 结果
(1) 2008年至2010年各类餐饮具样品3889份, 合格2740份, 合格率70.45%。其中2008年合格率较低, 2010年合格率较高, 结果见表1。
(2) 2008年至2010年不同规模餐饮单位消毒监测结果, 不同规模餐饮业中以大中型餐馆合格率较高, 小型餐馆合格率较低, 结果, 见表2。 (面积在200m2以下者为小型餐馆)
(3) 各类餐饮具检测结果, 将餐具分为杯、盘、碟、碗, 其中杯的合格率最高, 碗的合格率最低, 结果见表3。
3 讨论
检测结果表明, 我区2008年至2010年餐具总体合格率为70.45%, 不同年份中, 2010年餐饮具消毒合格率较高, 为72.19%, 这是由于近年来卫生监督监测的管理力度不断加强, 部分餐饮业使用了集中式消毒企业提供的餐具, 餐饮具的消毒合格率有所提高。在不同规模餐饮单位中, 小型餐馆的餐饮具合格率较低, 为67.46%。小型餐馆多数没有使用集中式餐具消毒企业提供的餐具, 部分小型餐馆还没有专人洗碗, 卫生条件较差, 卫生消毒设施不健全, 应加强卫生监督管理, 改善小型餐馆的卫生状况, 提高餐具消毒质量。在各类餐具中, 杯的合格率较高, 为75.94%, 碗的合格率较低, 为65.23%, 这与餐饮习惯有关, 杯较其它餐具易清洗, 碗的使用频率较高, 消毒合格率较低。卫生部门应通过宣传教育等有效措施, 提高餐饮业从业人员的卫生观念, 加强对餐饮业从业人员的培训, 让他们树立良好的卫生意识, 对餐具消毒更重视, 提高餐具消毒合格率。目前, 使用集中式餐具消毒企业提供的餐具的餐饮业逐渐增多, 这提高了餐具消毒质量, 今后卫生部门应对这些企业进行监测, 使餐饮业的卫生状况进一步改善。
摘要：目的 掌握哈尔滨市阿城区餐具消毒卫生状况, 为提高餐具消毒质量提供依据。方法 大肠菌群纸片法, 按国家规定的检测方法进行检测。结果 总体合格率70.45%, 不同规模餐饮业中, 小型餐馆的合格率较低, 大中型餐馆的合格率较高。不同类型餐具中, 杯的合格率较高, 碗的合格率较低。结论 应加强餐饮业消毒监督监测管理, 采取有效措施提高餐具消毒质量。
关键词：餐饮具监测,消毒质量
参考文献
[1] GB14934-1994.食 (饮) 具消毒卫生标准[S].
[2] 何庆明, 刘铭.锡林浩特市2005年至2007年餐具消毒质量监测结果分析[J].中国卫生检验杂志, 2008, 18 (11) :2354～2355.