食文化作为中国传统文化的重要组成部分, 经历过一个长期历史的积累, 形成独特深厚的文化底蕴。在传统的中国餐厅的室内设计中, 更融入了特色和中国传统装饰艺术的文化内涵。随着现代社会的进步, 人们体验到餐饮服务的同时, 对餐饮空间内部的精神需求, 文化需求和满足显著提高。当随时代发展的艺术, 也在悄然变化与革新。新技术, 新材料, 以及新工艺的进步, 现代的中国餐馆与中国传统的餐厅, 从文化空间, 装饰性语义, 功能需求等各方面都有了新的含义和鲜明的现代特色。本文以“鱼宴坊”现代中式连锁餐厅设计案例为出发点, 着重进行了较深入的分析和总结在中国现代餐厅的通用室内设计元素以及呈现的新趋势。
中式餐厅文化在继承中国传统文化精髓的基础上, 体现在中国现代餐饮空间中, 既“道法自然, 天人合一”, 随之其设计结合了国外空间的优势, 加之不断变化的食品消费观念, 中国餐厅的室内设计的思路表现出“中西合璧, 相互交融”的发展趋势。
现代的中式餐馆在追求创新, 个性化的同时, 也出现了一些设计上的错误, 比如过度的装饰, 片面追求个性化的, 盲目的复古现象。我们要理顺项目本身的设计, 深入探索具有艺术特色的中式餐厅, 既创造一个中国的文化特色, 并且又符合现代审美的中式餐厅。在所我们涉及的现代室内设计概念中, 传统的装饰元素也发生了很大的变化, 中式餐厅装饰元素日益丰富且富含语义。中式餐厅的室内设计中, 传统的构件, 图案, 颜色和其他装饰元素皆得到简单凝练, 使其在具有时尚的造型同时, 又能通过装饰语言传达中国传统元素, 体现出中式传统符号的审美意义。同时, 中式餐厅设计思维的后现代设计观念的影响下, 现代中式餐厅内部装饰出现了一定的实验性作品, 比如偏重于概念, 未来主义风格的中式餐厅, 促进了中式餐厅设计风格延伸和扩展。现代中式餐厅的室内设计, 以生产了多种变化, 相较与以前的中式餐厅满足物质与精神的双重功能上, 后者的外延和内涵则更加丰富。随着专业化, 系统话设计的水平提高, 现代中式餐厅的室内设计强调层次感的变化, 细节的处理, 空间的营造, 材料质感, 照明和绿化。现代中式餐厅设计, 以迎合现代人的审美取向, 价值取向为目的, 同时也引领着餐饮环境的发展。
目前, 许多学者在学术研究中式餐厅的室内设计元素中, 主要是从中国传统装饰出发, 研究相关领域的艺术和文化。室内设计涉及中式餐厅的研究, 大多是研究主题性, 区域性和其与消费的关系。
从室内设计角度出发, 系统的研究现代中式餐厅设计元素的资料还是十分很有限的。现代室内设计的原则和方法的论文较多, 覆盖面广。对餐厅室内设计元素研究较少, 且主要研究对象是对中国传统装饰元素在餐厅的室内设计及其影响。因此, 系统地研究现代中式餐厅的室内设计元素是室内餐饮空间设计研究的有力补充。
1 现代中式餐饮空间多元文化的呈现
中国现代餐饮空间和文化的发展, 植根于深厚的中国传统文化, 伴随着中国特色, 也受到近代西方文化的影响, 逐渐呈现出多元化的包容性文化的发展趋势。
随着国际化步伐的加快, 外来文化对中国餐饮的影响也越来越大, 如日本和韩国料理。西式餐饮主要餐具为刀叉, 面包为主食。西式餐饮的主要特点是突出的, 鲜艳的色彩, 精美的造型, 方便取材等, 西餐文化非常不同于我们中式的饮食文化, 西餐文化的国家也有自己的特点。西餐文化中, 除了它自己的魅力, 同时也注重浪漫迷人的用餐环境。西方文化是很讲究灯光和音乐的设计, 一些高档餐厅都配有乐队, 演奏轻柔舒缓的音乐, 配合客人用餐。在内部陈设方面, 中式餐厅也会使用一些现代艺术品, 家具以及灯具。随着多元文化的融合, 众多的设计元素得到发展和提炼, 设计的混搭风格已越来越受欢迎。如图19所示, “鱼宴坊”餐厅的一楼大厅部分, 在参考了中式传统的大圆桌为就餐环境的同时, 辅以欧式风格的软椅, 桌椅皆采用淡色系的米色将大厅的色调从传统中式的厚重感剥离出来, 增加了几分清新的氛围。顶部的造型在结合了传统中式的雕花纹样之余, 选用了现代感极强的水晶吊灯及茶镜, 两种元素相互映衬包容, 在感受传统中式的氛围中透露出现代时尚的气息。
2 传统装饰图案的简化
装饰图案作为一种表现形式, 被广伐的运用在现代中式餐厅的室内设计中, 中国的传统观念中, 不同的装饰图案含有着不同的语意, 大都充满吉祥安康的寓意, 因此传统装饰图案在人们的生活中深受欢迎与喜爱, 合理的运用装饰图案能让人清新舒畅, 也增加了餐厅的格调与韵味。在现代中式餐厅的室内设计中, 装饰图案的造型较之于传统图案, 内容都相对简化了, 如图3, “鱼宴坊”现代中式餐厅包厢吊顶与吊灯的链接处, 便采用了简化的花装饰浮雕, 更加地抽象、精炼。在现代中式餐饮空间中, 对传统图案进行简单化处理, 在把握其本质和精神的基础上, 将繁琐的部分去除, 并突出图像特征。使得整体空间更加附有韵律感, 也满足了现代时尚的空间功能的要求。
3 门厅的展示性设计元素体现
门厅是进入餐厅的第一个区域, 顾客一般不会在门厅多做停留, 所以如何在短暂的时间内给顾客留下深刻的印象, 是设计的重点。因此, 墙面的造型设计显得尤为重要, 比如在电梯门的位置, 一般以装饰墙和展示墙的设计为主要表现形式。“鱼宴坊”现代中式餐厅中, 电梯门位置采用石材包边以及加装印花茶镜来引导顾客电梯门的位置, 但又与四周的墙面装饰相融合, 毫无突兀感, 四周墙面采用深浅不一的两种木纹饰面交错排列, 配上中式的山水挂画, 使整个门厅显得时尚而有韵味。服务台后方的展示柜则使用现代感极强的设计, 错落有致的展示格摆放着展示品在灯光的辉印下展露出时尚、大气的氛围, 但展示柜整体色调又与墙面相吻合, 配合着餐厅形象墙面的LOGO, 给顾客视觉上的感官冲击, 从而留下深刻的印象。如下图3。
4 包厢设计
相对于餐厅大厅的完整性设计, 餐厅包厢的设计应以突出餐厅的特色和个性。包厢内部的墙面设计, 应采取装饰性较强的设计方案, 譬如在墙面上采用中式纹样的造型雕花板, 或者采用中式风格的水墨画, 突出其文化内涵。再有或直接采用现代的装饰元素, 譬如利用茶镜, 石材, 皮纹砖等材料做造型墙, 彰显其奢华时尚。
5 过渡性空间设计元素
餐厅的走廊、转角等过渡性空间, 往往因为其地形的偏僻, 被人们所忽略。在现代中式餐厅的设计中, 要充分利用这些位置, 使其具有装饰性, 能够体现出餐厅的文化气质。“鱼宴坊”现代中式餐厅中, 在餐厅内部的一些过渡的区域, 例如两个空间交接的空余位置, 餐厅过道等处。主要以黑色为主色调, 墙面配以皮纹砖与玻璃形象墙作为点缀, 顶部采用中式复古的梁式结构, 包厢入口处放置则端景台, 引起顾客的注意。另一侧墙面设计也以简洁为主, 搭配少量装饰性的雕花结构。这些装饰的设计, 会打破空间的沉闷感, 充分地利用空间, 增添餐厅内部的人文气息。如图4。
6 灯光元素的层次感体现
现代中式餐厅的灯光照明设计更加讲究灯光的层次感, 不仅是顶部的灯光设置, 也讲究其它局部光源与顶部光源的呼应, 如地面、立面、陈设品等灯光的设计。“鱼宴坊”现代中式餐厅中, 棋牌间采用整体的落地玻璃, 将自然光引入室内, 使之与室内灯光照明相结合, 中间吊灯提供基础照明外, 四周墙面也根据造型安装了间接照明, 且也起到装饰照明得作用, 与外部偏冷色的自然光相比, 包厢内部的黄色灯光让人感觉温暖、舒适, 二者相互结合, 包含互溶, 形成了良好的室内氛围。如图5。
7 景观设计元素的体现
景观绿化在现代中式餐厅的室内设计里主要是起到装饰空间、分隔空间、突出空间、引导空间的作用。景观绿化在餐厅的室内一般是以小型景观为主, 设计的位置一般在在餐厅的入口、门厅和中厅等关键的位置和一些不便处理的墙边角落位置。景观的设计一般应结合餐厅想要表达的餐饮文化来设计, 有些是水景的设计, 有些是利用一些植物和石材等干石造景, 在景观绿化的设计上, 我们应结合餐厅不同位置的需要, 做重点装饰或点缀装饰。在植物的选择上, 也应跟餐厅内的风格和色彩协调。“鱼宴坊”现代中式餐厅在前台以及大厅处根据餐厅自身的风格布置了小型的荷塘景观, 与餐厅的色调风格和为一体, 美化和装饰了室内空间, 放松了人们的心情。
综上所述, 本文主要从现代中式餐厅的设计元素等方面出发, 深入剖析了在现代设计理念和审美观念的影响下, 现代中式餐厅的室内设计的继承和创新型发展。研究所得的结论有以下几点:
(1) 现代中式餐厅的设计元素产生了新的内容。现代社会的发展, 中式餐厅的设计元素呈现出多元化趋势。现代的中式餐厅的室内设计在继承中国传统文化与元素的基础上融合借鉴了外来餐饮文化的优点, 着重提高了餐厅的设计品味和餐厅的空间文化。国外先进的设计理念与设计元素的加入, 使现代中式餐厅的室内设计呈现“中西合璧、共融互通”的新趋势。
(2) 在现代室内设计理念的介入下, 传统的装饰元素有了新的变化。传统风格的装饰构件、图案、色彩等元素根据现代的设计表现方式, 得到简化和提炼。相对于传统的装饰语意, 现代中式餐厅的装饰语意有了更加丰富的内容。
(3) 从设计方法方面研究, 现代中式餐厅室内设计元素的出现了多重变化。首先是设计元素的功能需求逐步扩展, 物质和精神功能需求的外延和内涵扩大。物质功能方面, 针对空间的复杂性和专业性需求, 设计处理的方式更加地灵活。现代人对室内空间的精神需求加大, 照顾人们心理需求, 符合时代精神和大众审美的室内设计, 更容易得到现代人的青睐。其次室内空间的营造愈发注重层次性和质感的体现, 室内空间的区域划分, 灯光照明的层次感体现和景观设计理念等设计元素的引入, 赋予室内空间更加丰富的内涵。
餐饮空间一直是公共空间的重要组成部分, 而中式餐厅又是具有我国民族文化特征的产物。现代中式餐厅的室内设计的成功, 对实现中式餐饮的国际化和中式餐饮文化的发展有直接的推动作用。现代中式餐厅的室内设计在未来还有很大的发展空间。一方面, 我们应在深入研究传统设计元素的基础上, 将传统设计元素的精髓融入到现代的表现方法之中, 进行再创作, 力求符合现代人的价值标准和心理需求。另一方面, 我们在追求创新和个性化, 摆脱传统束缚的同时, 应从设计项目的合理性出发, 设计出具有审美韵味的现代中式餐厅。
摘要：本文以“鱼宴坊”现代中式连锁餐厅设计案例为出发点, 分析和总结了中国现代餐厅的通用室内设计元素以及呈现的新趋势。中式餐厅文化继承了中国传统文化精髓, 体现在中国现代餐饮空间中, 既“道法自然, 天人合一”, 同时, 其设计结合了国外空间的优势, 加之不断变化的食品消费观念, 中国餐厅的室内设计的思路表现出“中西合璧, 相互交融”的发展趋势。
关键词：中式餐厅,室内设计,餐饮文化,环境装饰,设计元素
参考文献
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