第一篇：丹麦的餐饮礼仪介绍
丹麦的习俗礼仪
丹麦的社交礼仪与禁忌
服饰礼仪
丹麦人在正式社交场合很注意着装整齐，通常西装革履，衣冠楚楚。举行盛大晚宴时，人们还习惯穿夜礼服。但是，在日常生活中他们衣着较随便，穿各式流行服装的都有，不少人喜爱着运动服，在夏季，丹麦的一些海滨胜地，到处可见穿著游泳衣裤的游客。
仪态礼仪
丹麦人举止大方，性格豪放，他们在一块交谈时喜欢离得稍远些，这只是一种民族习惯，并不是有意疏远对方，他们其实是很善于结交异国朋友的。丹麦人与南欧人不同，他们约束较少，行为较自由，但也有不少的规矩;譬如，你到当地人家中拜访，进门后如果主人请你脱大衣，则表明主人愿意久留你，否则就是主人不想久留你。
相见礼仪
丹麦人在社交场合与客人相见时，一般都以握手为礼。有的丹麦姑娘还保留一种古老的习俗，她们在高雅的场合与有身份的男子见面时，常施屈膝礼，有的还将手伸出，手掌自然下垂，这是让对方施吻手礼的表示;丹麦人不喜欢甚至忌讳四人交叉握手，他们在招待朋友时还认为用一根火柴或用打火机打一次火给三个以上的人点烟是不吉利的。
餐饮礼仪
丹麦人的主食以面食为主，尤爱吃面包，副食爱吃牛肉，羊肉，蔬菜则常吃西红柿，洋白菜等;丹麦人喜欢喝酒，所以每次宴请客人时，总要指定一人为司机，他滴酒不沾，否则不论喝多少，都不准开车，他们平时常饮咖啡，酸牛奶和花茶。
喜丧礼仪
丹麦政府注重对国民普及性教育，全国各类学校都开设有性知识的课程。男女青年感情外露，交往非常自由，敢于大胆追求自己的意中人，丹麦发罗群岛的渔民有过捕豚节的习俗，当地人去世后，有土葬和火葬两种方式，信奉路德教的人按传统的宗教仪式举行葬礼。 商务礼仪
前往丹麦进行商务活动最适宜的季节是每年的9月至次年的5月。6月至9月当地的商人多休假;另外，丹麦实行五天工作制，办公时期一般是从上午8时或9时到下午4时;同丹麦商人谈判前，最好能制定一个完备的建议再提交给他们，他们不喜欢无休止地讨价还价。丹麦人善于推销;所以，在与丹麦商人打交道时应当注意计划性，只有靠优质商品总能顺利打开市场;旅游礼仪丹麦旅游业发达，它有服务周到的民航客机飞往世界名地，国内有旅游专用机，在丹麦，自行车是与汽车同等重要的交通工具，全国有300多万辆自行车，这是丹麦不同于其它欧洲国家的特色之一，坐出租车不必付小费。
主要禁忌
丹麦人忌讳13和星期五。他们忌讳有人打扰他们，找他们谈公事，他们不喜欢谈论政治和社会问题的话题，也不喜欢别人打听有关他们的私事。篇二：丹麦礼仪与禁忌
丹麦礼仪与禁忌
一、主要节假日及简介节日日期备注新年元旦 1月1日在新年前夜，丹人喜欢在自家门前燃放烟花，营造出浓厚的节日气氛。忏悔节 2月底过去这是宗教斋戒期的前夜，现在是孩子们盛装打扮的一个狂欢节日。复活节 3月底或4月初纪念耶稣复活的宗教节日。现在，丹人多利用此假期外出滑雪或旅游。国庆日 4月16日 4月16日是丹女王玛格丽特二世的生日国际劳动节 5月1日人们会以集会形式进行休闲娱乐和演讲活动宪法日 6月5日 1849年6月5日，丹颁布第一部宪法，建立了君主立宪制国家。圣诞节 12月25日圣诞节期间，几乎所有公共营业场所关门。部分宗教节日 5-6月期间夏季到来后，丹有一系列宗教节日。如祈祷日，即复活节后的第四个星期五，这是丹特有的一个宗教节日，它把不同的宗教节日集中在这一天。接着是 耶稣升天日，即复活节40天之后的第一个星期四。然后是降灵节，即复活节后的第七个星期日，开始于6月份。
二、常见礼仪
丹麦人举止大方，性格豪放，他们在一起交谈时喜欢离得稍远些，这只是一种民族习惯，并非有意疏远对方。丹麦人喜欢以鲜花作为礼物，特别是用
3、4朵康乃馨，代表感谢的意思。给客人送黄色的花，给出门旅行的人送红色的花。丹麦人在正式社交场合一般行握手礼，注意着装整齐，通常着西装。举行盛大晚宴时，人们还习惯穿晚礼服。日常生活中衣着较随意。
丹麦人的主食以面食、土豆等为主，爱吃面包，副食爱吃牛肉、羊肉等，蔬菜则常吃西红柿、洋白菜等。丹人喜欢喝酒，聚会时有时会指定一人为司机，此人滴酒不沾，其他人则可开怀畅饮。
三、主要禁忌
丹麦人在社交场合不大声说话，在餐厅、公共汽车或者火车站候车室里，甚至在通电话时，都放低声音，不大声喧哗。
应邀到私人家中做客，应按约定时间准时到达，一般还应给女主人送一束鲜花或巧克力、酒等作为礼物。在餐桌上，丹麦人敬酒有许多规矩。客人不应先敬酒，要等主人敬酒后才能敬酒。另外，主人没说“请”之前，任何人不应碰酒杯和刀叉。
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内容提要：各国都把绿色经济作为维持经济增长和实现可持续发展的一条新的发展道路，绿色经济引发的技术变革、职业变革会对职业教育产生直接影响。丹麦和德国的职业教育在回应绿色经济引发的变革方面积累了丰富的经验，借鉴丹麦和德国职业教育的经验，我国的职业教育在绿色经济背景下应该强化通用能力的培养，调整职业教育的专业设置，更新职业教育课程，将绿色经济的元素整合到课程中，完善资格认证体系，加强职业教育与产业部门的联系。
关键词：职业教育 回应 变革 绿色经济
自工业革命之后，世界经济快速发展，人类在享受丰富物质成果的同时，必须面对以牺牲环境为代价的经济发展方式带来的威胁：全球变暖、环境污染、能源危机等问题日趋严重。传统的高耗能、高污染的发展路径难以为继，经济发展必须与环境的可持续发展相适应，“绿色经济”由此产生，并正成为各国政府的经济政策导向，以开辟世界经济新的增长点。正如联合国秘书长潘基文所说：“绿色经济正在对发展和创新产生积极的推动作用，它的规模之大，可能是自工业革命以来最为罕见的。”[1]绿色经济引发的技术变革、职业变革，对职业教育将产生直接影响。丹麦、德国职业教育在回应绿色经济的发展方面已经积累了颇多的经验，对我国职业教育“绿色”发展将有重要的借鉴意义。
一、“绿色”职业与技能需求
美国生物学家雷切尔·卡逊在1962年出版的《寂静的春天》一书中，揭示了工业发展带来的环境污染对于自然生态系统的巨大破坏作用，倡导工业发展要注重减少对生态环境的污染和破坏。这一思想被认为是绿色经济思想的萌芽。1972年，联合国人类环境会议在斯德哥尔摩召开，联合国环境署成立，与会各国代表共同发出了“只有一个地球”的呼声，发布《人类环境宣言》，将环境保护提上人类发展的议事日程，经济发展必须兼顾生态环境保护的思想逐步被人类接受，但是对什么是绿色经济仍然没有一个明确的定义[2]。1989年英国环境经济学家戴维·皮尔斯在其著作《绿色经济蓝皮书》中首次明确提出绿色经济一词：“绿色经济也称为?生态经济?，它是以市场为导向，以传统产业经济为基础，以生态环境建设为基本产业链，以经济与环境的和谐发展为目的而发展起来的经济形式，是产业经济为适应人类新的需要而表现出来的一种形态。”[3] (一)“绿色”职业
“绿色经济”首先表现在对原有社会经济结构进行生态化改造上。在经济领域和劳动力市场发生绿色转变的过程中，会引起原有工作的绿色化和一些工作的绿色重组，还会产生新的绿色职业。在联合国环境规划署(united nations environment programme)/国际劳工组织(international labor organization)/国际工会联盟(international trade union confederation)的联合报告《绿色工作：朝向低碳世界的可持续工作》中，将“绿色职业”定义为减轻人类所面临的各种环境威胁而存在的如农业、制造业、科研、管理及服务行业等职业。[4]绿色经济包含能够提供以下五类产品或服务的工业：(1)保护农业和自然资源;(2)清洁运输和燃料;
(3)高效的能源利用率;(4)污染的预防和生态化处理;(5)可再生能源的生产。[5]unep认为绿色经济主要包括环境和生态系统的基础设施建设、清洁技术、可再生能源、废物管理、生物多样性、绿色建筑和可持续交通等八个领域。 (二)“绿色”技能
“绿色”对于职业和技能而言并不具备严格意义上的区隔作用，随着经济发展逐渐重视资源效益问题，“绿色职业”和现有职业的界限已经日趋模糊。国际经验显示，“绿色职业”的基础能力同样适用于现存职业中，不存在全新的“绿色技能”[6]。
欧洲大陆正在面临技能基础的结构性缺失，主要体现在管理技能和职业专项技术技能方面，这已经严重影响到欧洲绿色经济的生产力和竞争力。但欧洲各国经过研究已普遍达成共识：绿色经济所需要的技能几乎没有新创造的。“绿色职业”通常拥有相关的技能基础，因此，需要做的不过是将相关专业能力进行更新(topping-up)，如向熟悉相关专业的员工提供新概念和新实践的培训，以使他们适应绿色经济的生产方式。更新绿色技能，更为重要的是更新通用能力(generic skill)，即包括在所有职业都适用的诸如领导、商业沟通与管理等以及通用的绿色通用能力(green generic skill)，如理解新的环境立法、改善能源和资源的使用效率。
二、绿色经济背景下丹麦、德国职业教育的变革 (一)绿色经济背景下丹麦职业教育的重组
1.丹麦政府的绿色战略。丹麦政府的战略焦点是实现“绿色增长”，在发展经济、实现绿色增长和增加就业机会的同时，努力缓和对环境带来的影响。丹麦政府出台一系列法令以保障国家战略的实施，这反映在政府的气候和能源政策上：能源协议(2008-11)和为了社会调查投资“调查2015”而制定的长期优先调查议程。[6] 丹麦将绿色经济发展的重点放在增加可再生能源，主要集中于风能、生物量和生物气的开发;提高能源利用率，主要集中于运输、建设和翻新原有建筑物，能源技术和洁净方案，减少工业部门和运输(例如推销环保车)、楼宇建筑和建造业(如2009年致力于减少建筑能耗的战略)的温室气体排放。[6] 2.丹麦职业教育的持续重组。“丹麦远离危机”战略，由丹麦经济增长委员会提出，通过进一步开发绿色技术来创造就业机会，要求职业教育培训、继续培训方面进行整体变革，把绿色元素整合进不同的职业教育培训项目中。(1)将绿色职业元素渗透到职业课程中。丹麦早在二十世纪八十年代和九十年代就已经开始有同职业逐步绿化的适应性课程。多年来，各种初级职业教育培训、继续职业教育培训和技术学院课程都在根据绿色技术的知识和技能的要求进行调整，根据具体的职业资格开发具体的绿色职业胜任力目标。绿色职业元素包括：能源生成和能源再用、废物管理、建设、设施管理、交通运输和农艺。(2)调整职业教育培训项目的目标。高中阶段的职业教育培训项目的目标已经被建议修改，包括汽车机械工、电工、供货技术员、冷却技术员、塑料技术员、金属技术员、加工技术员、风能技术员、工业技术员、工业操作员、工业电工、电工/电气技师、自动化技师等。(3)与企业联合完善职业资格。在教育培训系统和产业部门间建立良好的互动、反馈机制，共同商定职业教育与培训的知识和技能要求，根据绿色经济的要求来完善现有的职业资格，或者增加新的职业资格。如：为了应对风力发电机的技术需求，相关职业院校和企业部门合作开发了一个新的高中职业培训项目，由此开发担任熟练风轮机操作员的新的职业教育培训资格证书。目前这个项目已经在4所职业学院中实施，第一批毕业生将在2011-2012进入就业市场。 (二)绿色经济背景下德国“双元制”的变革
1.德国能源战略。为解决自身资源不足带来的困扰，进入二十一世纪，德国通过强有力的政策吸引大量资金的投入，推动了可再生能源技术的研发与应用。经过10年的发展，德国在该领域取得了举世瞩目的成就。2010年9月28日，德国联邦政府发布了其面向2050年的能源总体发展战略——《能源规划——环境友好、可靠与廉价的能源供应》，将可再生能源(包括风能、太阳能、水力和生物质能)作为德国未来能源消费供应的主体，并提出随着经济和技术的不断发展进步，可再生能源时代将很快到来，其价格将变得更加廉价和可接受。德国将能源再生与持续供应作为发展“绿色经济”的重要战略。[7] 2.德国“双元制”的变革。考虑到主流的工业、商业和生态产业日益增长的绿色方面的技能需求，双元制培训项目主要运用“整合”的方式进行了调整和改进，以增强技术人员工作的灵活性，而不是创造全新的绿色职业。绿色技术的应用和非环境职业中更高绿色标准的实施，将会对员工的“绿色胜任力”提出更高水平的要求。(1)更新“双元制”培训职业。德国双元制培训项目会根据新的或现代化的职业变革进行相应调整。在1996年和2009年间，共创设了82个培训职业，219个培训职业实现现代化。2002年新增了4个“绿色”的双元制培训职业：回收和废物管理技术员，给水工程技术员，污水工程技术员，管道、下水道和工业服务技术员。(2)将绿色要求整合到双元制培训中。根据初级职业培训法规，要求将环境保护等绿色的知识和技能整合进现有培训项目中，双元制呈现出明显的“绿色化”趋势。在现有培训项目基础上，增加适用于绿色系统的培训内容，以适应绿色技术应用的要求，例如针对传统的供暖和空调技师，提供相应的继续培训内容，以培养太阳能安装技术人员;双元制培训还将持续加强工作安全、健康和环境保护方面的培训，以提高员工的绿色意识，以保证绿色在所有工作阶段的实施和内化。宝马公司开发的“绿色”整合训练模块，与双元制和劳动力市场联系紧密，获得了德国职业教育与培训研究所颁发的2009创新奖。
三、我国绿色经济背景下职业教育回应与变革的建议
《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中辟专篇阐述“绿色发展，建设资源节约型、环境友好型社会”的国家战略：面对日趋强化的资源环境约束，必须增强危机意识，树立绿色、低碳发展理念，以节能减排为重点，健全激励与约束机制，加快构建资源节约、环境友好的生产方式和消费模式，增强可持续发展能力，提高生态文明水平。为实现这一国家战略，职业教育将在提升亿万劳动者素质、培养绿色环保意识等方面，发挥重要的作用。
(一)强化通用能力的培养
这是西方发达国家在回应绿色经济带来的技能挑战时做出的共同回应，强化通用能力的培养，既包括一般的通用能力，也包括绿色通用能力。当前，我国职业教育已经进入内涵发展阶段，我们在培养学生一般通用能力的同时，更要注重培养他们的绿色通用能力。一般通用技能需要策略/领导能力，适应性/转移性，系统分析(首要设计)，整体分析，风险分析，协调能力和开拓精神。绿色经济需要绿色通用的能力：持久材料的知识，相关的传统技能，“碳脚印刷”的技能，环境影响评价技能和科学知识。[8]这些技能的要求增加了工作的复杂性，所以我们要求学生要掌握有关不同来源的跨学科知识，更要培养他们管理和提供可再生能源实施项目的咨询服务的能力。 (二)调整职业教育的专业设置 职业教育专业设置是跟产业结构和经济结构紧密联系的，绿色经济的到来引起了产业结构和经济结构的变化，从而引起了就业结构和从业人员素质结构的巨大变化。当前，我国职业教育的专业结构还没有紧随产业结构的调整步伐，导致许多部门缺乏技术人才。比如，可再生资源产业正遭受合格工人的短缺，可再生资源部门需要越来越多的技术技能工人，这些工人需要拥有技能咨询、沟通技巧。因此，职业教育要根据绿色经济结构和绿色产业结构的不同，调整专业结构，根据绿色经济结构和绿色产业结构所需要的劳动力结构设置各种专业或学科。
(三)更新职业教育课程
绿色经济要求更新职业教育课程，要将绿色经济的元素整合到课程中，绿色经济需要技术的发展，技术发展必然会产生新的技能，新的技能要求职业教育课程不断更新。我国职业教育课程正在进行改革，这些改革主要是针对传统的课程，而涉及环境保护的继续职业培训课程的内容是不充实的。因此，我们需要改革传统课程，更要开发与环境相关的新的课程。只有持续更新的职业教育课程，才能提高学生的培训能力和提供学生接受更高学位的机会，这将使他们能够在选择的职业中得以进一步发展。 (四)完善资格认证体系
随着绿色经济的逐步发展，一些国家认识到了改善既有的教育培训能力和资格认证体系，以应对环境驱动技能需求的必要性，对改善既有的教育培训能力和资格认证体系的特别关注倾向于职业教育和培训，而不是继续成人教育和高等教育。我国的资格认证体系比较混乱，关于绿色经济的认证体系还有待开发。随着绿色经济的发展，我们要建立统一的资格认证体系并加以完善，还要开发新的任职资格。 (五)加强职业教育与产业部门的联系
绿色经济的发展刺激了许多传统产业的绿色重组并且产生了许多新兴产业。传统产业的重组和新兴产业创造了许多就业岗位，德国到2020年环保方面会增加5万个额外工作岗位，到2030年会增长到8万个额外工作岗位。为了满足岗位人员的需求，德国建立了现代化的双重学徒制培训项目和灵活的职业教育培训体系，灵活地应对了绿色经济发展的要求。而在我国，产业部门在职业教育发展过程中的作用是缺位的，我们要借鉴国外先进的职教经验，建立职业教育与产业部门合作的机构和机制，并通过政策法规来保障其运行。
综上所述，绿色经济的到来，对丹麦和德国的职业教育产生了巨大的影响，作为与经济发展紧密联系的职业教育已经发挥了并且将要发挥着更大的作用。我们在学习国外先进经验的同时，还要清醒地认识到我们的绿色经济发展还不够充分，发展潜力巨大，只有把国外先进的职业教育经验同我国的具体国情结合起来，我们的职业教育才能在绿色经济时代发挥其应有的作用。
第二篇：丹麦畜牧业发展介绍
丹麦是传统的农业国家，以作物种植、家畜饲养为主。几百年以来，农业一直是丹麦的主要产业，虽然从事农业的人口持续的下降，农业在丹麦的社会里仍然扮演着非常重要的角色。畜牧业在丹麦农业中占主导地位，产值约占农业总产值的3/4。 丹麦是畜牧业强国，在世界上以其专业化、机械化、规模化和高效率著称，特别是劳动生产率居世界前列(饲养1万头生猪平均仅需3个劳动力)，素有“欧洲食厨”之称。畜牧业又以养猪为主，产值占畜牧业的40%。因此，专业化养猪是丹麦畜牧业的重中之重。丹麦作为世界猪肉的四大产地之一，占有世界市场17%的份额。丹麦养猪业是世界公认的“高科技产业”，基因生物技术、电脑自动控制系统等在生猪业中得到广泛应用，在猪群疾病控制、饲养管理、遗传育种等养殖管理技术方面世界领先。
丹麦的畜牧业主要包括以下几个：
1、养猪业和猪肉生产业
丹麦号称“猪肉王国”，专业化养猪十分发达，历来是世界上最重要的猪肉输出国之一。丹麦是一个仅536万人口的国家，但猪肉产量次于中国、美国、德国、西班牙、法国、巴西等大国，位居世界第七，而出口量世界第一，在国际市场上具有强劲的竞争力。最近几年，丹麦一直是世界最大的猪肉出口国。1994年，丹麦的猪肉出口突破了77万吨，一举超过荷兰，成为世界猪肉出口第一大国;近几年里，猪肉出口维持在70万吨以上，创汇维持在22到23亿美元
的水平，继续在欧盟和在世界上高居首位。丹麦猪肉出口的主要对象是欧盟国家，占64%左右。1/3的猪肉出口到欧盟以外的地方。丹麦的猪肉产量占世界总产量的1.83%左右，占世界猪肉出口总额的23%。据丹麦统计局统计，丹麦全国养猪场数量逐年减少, 2001年降为14387个。其中，生猪出栏量超过1万头的农场有136个。2001年生猪存栏数为1261万头;生猪屠宰量为2091万头;生产猪肉183.75万吨，其中85%供出口，出口额达288.9亿丹麦克朗(约合34.81亿美元)，占丹麦出口总额的7%，占农产品出口的54%。国内市场销售额约为57亿丹麦克朗。主要国际市场为欧盟，占全部出口的62.3%，其中，德国20.3%、英国19.4%、意大利8.8%、法国5.2%, 其它欧 洲 国 家 11.1%。 欧 洲 以 外 国 家 ， 日 本 14.9%、 俄 罗 斯6.9%、中国及中国香港3.9%、美国3.4%。丹麦是欧盟中能够把猪肉出口到美国、日本的少数国家之一，其成功的秘诀是在各个环节坚持极其严格的兽医卫生标准。出口猪肉主要以冷冻或冷藏的分割肉为主，火腿肉和罐头制品出口也占有一定的份额。为了满足零售市场需求，直接进入零售市场的猪肉，都是剔骨、去皮、低脂肪的分割肉，零售部门不需再加工。
2、养牛业产业
养牛业在丹麦所占比重也相当大。丹麦的专业养牛农户占总数的56%，奶牛业和肉牛业分别约占畜牧业产值的26%和18%。奶牛农场的平规模从1982年的27头增加到1998年的55头。由于欧盟的限产政策从80年代以来，丹麦牛的头数从300万头下降到1998年的198万头，
其中奶牛从1982年的100万头减少到不足67万头。同期牛肉的产量有16多万吨，牛奶产量大致为470万吨，人均牛奶占有量高达890公斤。在夏季，养牛业的饲料来源主要是牧草，冬季主要用青贮饲料、块根以及蛋白质饲料丹麦的奶制品出口值比较稳定，基本上维持在13～14亿美元，其中鲜奶的出口值通常有4亿美元左右。牛奶除了用于饮用外，更主要是用于制造奶酪和黄油，也都有大量的出口。
3、家禽产业
近十年来发展快的是养禽业，规模也越来越大。丹麦
每年肉鸡产量约为1亿1200万只。其它禽类产品还包括火鸡、鸭子等，但产量不大。全年禽类总产量为17万吨，三分之二用于出口。每年蛋产量为8800万枚，足以满足国内消费。据报道，规模在1万只以上的蛋鸡场占总数0.8%的，为全国提供了73%的鸡蛋 4养貂产业
养貂业是丹麦的特色产业，近年来发展很快。全国约
有3000个 养 貂 农 场 ， 水 貂 产 量 从 1990年223万 只 发 展 到1997年的1200万只，生产貂皮1050万张，貂皮产量占世界的40%左右;价值11亿克朗，90%供出口，但仍然供不应求。此外，丹麦出产的毛皮兽还有灰鼠和蓝狐。位于首都哥本哈根的裘皮中心是世界最大的生皮拍卖交易中心，交易量占全世界的一半以上。交易活动每年6次，有来自世界各地的买主300多家。
丹麦是世界人均消费猪肉最多的国家之一。在丹麦人的主菜序列
中，猪肉是首选，牛肉是次选，再后是鱼肉和禽肉。据官方统计，每个丹麦人每年平均消费60公斤猪肉、30公斤牛肉以及23公斤的鱼肉和禽肉。
第三篇：新婚家庭的餐饮礼仪
要成为一个气质优雅的现代人，除了优美的仪容、合宜的着装以外，得体的举止同样是必备条件之一，如何在就餐时也能展现新婚不久的你们的优雅气质与风范，下面的一些用餐礼仪一定有益。
入席礼仪
如果你们以主人的身份举办宴会，男女主人应该分别坐在餐桌的中间、面对面就坐。女主人要逐一邀请所有宾客入坐，邀请入坐的顺序为：第一位安排入坐的应是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应该等女士坐定之后，再行入坐。
女士在就餐时应该将随身携带的包放在背部与椅背之间，而不是随便放在餐桌、窗台或地上。做东之后要维持端正的坐姿，但也不必过于僵硬刻板，而且注意座位与餐桌保持适当的距离。
当遇到隔座的长辈或女士需要中途离席时，男士应该起身帮忙拖拉座位。
用餐完毕后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。
餐具使用礼仪
有关餐巾的使用，必须等大家都坐定后，才可开始使用。餐巾打开后，应该展开平铺在自己的膝盖上。不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身离开餐桌，你的餐巾始终是在腿上的。而不应该放在桌上盘碟的下面，如果需要离开餐桌，把餐巾折起一点，放在你的座位上，或盘子的旁边。有些人或许会担心餐具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭餐具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。用餐完毕后，应该将餐巾折好，放在餐桌上再离开。
在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧的餐具，每吃一道，就用一副刀叉;使用完毕之后，刀叉并排在盘子中央，餐具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场合下转动盘子是非常不礼貌的行为。
用餐礼仪
我们在餐桌上必须要注意下面几点：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞满使用时不要说话。如果你急于要谈话，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的时候，为避免发出声音，你的双唇应该是闭住的;经常用餐巾擦拭手指和嘴，油腻的手指，嘴边的食物碎屑都会损害你的形象;在进餐过程中，尽量避免随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作。作为一个客人，当食物传给你或在你取菜时，不应该取大量食物而吃不完。如果你真需要多一点，还可以再取。
第四篇：彝族的餐饮文化及礼仪
【关键字】彝族是中国具有悠久历史和古老文化的民族之一，有诺苏、纳苏、罗武、米撒泼、撒尼、阿西等不同自称。主要分布在云南、四川、贵州三省和广西壮族自治区的西北部。彝族历史悠久，文化丰富多彩，古时候就对历法和宗教信仰有着深刻的研究，在常年的发展中形成了自己的饮食和服装文化，经济也得到了发展。地处川西南部的凉山彝族自治州，是中国最大的彝族聚居区。境内有180多万彝族人口，散居在面积约6.4万平方公里的大小凉山，是彝族文化形态保存最为完整的地区之一。这里物产丰饶，植被茂盛，山川雄奇，美不胜收，地理位置和气候条件都十分优越，自古便是民族迁徙走廊的要冲，也是“南方丝绸之路”的必经之地。千百年来，凉山彝族文化已经形成了一道独具地域文化特征的彝族文化风景线，倍受国内外瞩目，其中凉山彝族的漆器工艺更是独树一帜、别具魅力。 【关键字】 彝族的食俗、饮食文化、餐饮用具的文化艺术、餐饮的历史风俗及礼仪
一、食俗
彝族是西南少数民族中人口最多的民族，分布于中国西南部几个省。云南彝族占
2/3，由于居住的地理环境和资源极为丰富，以农业为基础的彝族多种植玉米、土豆、大麦、小麦和荞麦。蔬菜也较为丰富。居住在山区、半山区的彝族喜欢养羊，尤以小凉山的彝族养羊最多。
羊肉是其主要的食源，吃羊时有一些特殊的习俗：羊肝、羊胃先用来祭祀祖灵，然后烧食，也有的生食;羊脑给老人吃;处于生育期的妇女忌吃公羊;牧羊人不能食羊尾巴;羊血用萝卜丝拌后腌做咸菜，放在饭上蒸熟吃，味道特别鲜美。
彝族吃鸡也有一些讲究。一般吃清炖，用陶锅煮，不用刀切。煮熟后用手将鸡撕成条块，蘸辣椒、花椒汁食。鸡头由老人吃，并要看卦(鸡脑的形状)。
彝族喜欢喝酒，酒分甜、辣两种，过去都是在自己家中酿造。甜酒用糯米、辣酒用高粱或玉米酿制。有“客人到家无酒不成敬意”的传统。
彝族在过年过节时都要椎牛打羊，宰猪宰鸡，而平时一般很少动牲，除非款待客人。彝族有杀年猪的食俗，一半留给自己吃，另一半送给岳父岳母。年猪多用来腌制，挂起来，阴干后成为腊肉或火腿。过年节时还要吃砣砣肉、糍粑，喝坛坛酒、泡水酒、酒茶。
农历六月二十四日火把节时，家家户户宰羊杀鸡，煮新荞麦饭。用羊肉拌和，向四周泼撒，表示祭祀，祈求庄稼好，无灾无病。晚上，点燃火把，载歌载舞以驱散虫蛇和害虫。广西彝族在九月初一过打粑节时有"尝新"习俗，即吃新稻谷。这些都是节日喜庆的食俗。
彝族有一套社交礼仪食俗。彝家好客，凡家中来客皆先要以酒相待。宴客规格或大或小，以椎牛为大礼，打羊、杀猪、宰鸡渐次之。打牲时，要将牲口牵至客前以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀，用手捏死或捶死，故称打牲，其手法极敏捷，往往牲未死而皮已剥。
宴客时的座次顺序有一定的惯制，一般围锅庄席地而食，客人一般让坐于锅庄之上首，彝称“呷尔果”处;评价陪坐于锅庄之右首，彝称“尼木”处;帮忙者、妇女和亲友则坐于锅庄下首，彝称“呷基果”处。客人多时，顺延至右侧。
行酒的次序依据彝谚“耕地由下而上，端酒以上而下”。先上座而后下座，“酒是老年人的，肉是年轻人的”，端酒给贵宾后，要先老年人或长辈，次给年轻人，人人有份。
在农村无论婚丧嫁娶，都有“早六晚八”的习俗。即早上六碗莱，如水豆腐、红烧猪肉、回锅肉、白菜粉条、猪血和花生米。晚上八碗莱，如黄条、红烧肉、，绉沙(炒肉皮)、千张肉、凉白肉、烩腊肠、花生等，经济宽裕的还要炖上一碗鸡。彝族擅长烤、炸、煮、拌等烹调技法，口味嗜咸、香、辣、麻，尤以制作乳饼而闻名。
彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客，民间有"汉人贵茶，彝人贵酒"之说。饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮。
二、彝族餐具的分类及功能
彝族传统餐具与现代彝族餐厅的配套餐具相比有很多不同的地方，我们从彝族餐具的使用范围将彝族的餐具大体分为盘碗具、酒具与配套桌椅等。彝族的食具是木器和漆器工艺的结合，古代彝族漆器从材料的性质可分为皮制漆器和木制漆器两大类。以使用范围可分为餐具漆器，即圆盘餐桌、木盔、木盘、高脚木盔、木碗、木勺、皮碗等;酒具漆器分高脚酒杯、皮酒怀、鹰爪杯、牛角杯、猪蹄怀;酒壶漆器分宝塔形酒壶、鸽形酒壶、太阳形酒壶等。每一类餐具因为材质选择的不同而各具特色。
三、餐具的制作工艺及文化内涵
(一)制作工艺
彝族漆器使用的原材料是用生长在海拔3500米以上高寒地带的优质紫荆木材作为胚胎，采用土漆、银朱、石黄等珍贵天然原料，以传统手工技艺，经割漆与制漆、胎骨选择与处理、横旋木胎、上色与彩绘等数十道工序精制而成，由于仅选天然材料，十分考究，因而具有无毒、无异味，耐酸碱、耐高温等特点，堪称是“绿色生态漆器”。
(二)文化内涵
1、装饰色彩
漆器的色彩用彝族传统的黑、黄、红三色，庄重的黑色、明快的黄色、热情的红色，构成其有浓郁民族风格的几何图案，具有浓厚的文化底蕴。黑、红、黄三色错综调配、间隔使用。基调是红、黄两色在黑漆底上形成鲜明的冷暖、强弱、明暗的对比。色泽明快艳丽、粗放简略，花纹清晰，线条流畅，活泼自由，简练明快，刚劲豪放，典雅庄重古朴，形成一定的空间感，从而产生出和谐的韵律。
2、装饰纹样
彝族漆器的纹饰自然写实，繁丽精细，装饰手法上，常常以图案和线条动静结合，繁简搭配，形成简练明快、流畅活泼的格局。彝族漆器的纹样源于自然，来自生活。漆彩绘图案多为写意抽象的几何图案，有日月星辰、山川河流、飞禽走兽、花草树木等，还有底蕴深厚的本土文化和宗教信仰中的人文图谱等。其纹饰组合饱满、乖巧，粗细、疏密兼顾，制作方法有彩绘、雕刻、镶嵌、堆漆等。
3、美学内涵
漆器所反映的彝人三色崇尚，有着约定俗成的文化象征意义。漆器还与彝族民间信仰有关，如漆器中造型风格突出的鹰爪杯、牛角杯、羊角杯等饮酒器具，其胎骨直接取之于动物体，经磨制彩绘而成，色绎自然古朴。既反映了凉山彝族先民的图腾观念，同时也反映了彝人纯朴尚武好勇的民族气质。
四、餐饮历史风俗及礼仪
(一)餐桌历史风俗
彝族是很注重礼仪的民族，彝族的社交礼仪表现在食俗文化中是很有特点的。彝家人用餐时讲究男女有别，长幼有序，长辈坐上席，客人坐上席或上方，晚辈只能坐下方的座位;招待客人时，好酒好菜都先敬客人或长辈。吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用马勺子。吃饭时，大家围坐成一圈或一排，一簸箕饭和一木盘坨坨肉以及一木盆汤菜放在中间。每个人用右手握马勺，左手拿肉，并按或饭或肉或汤朝着自己方向的边沿依次动手，忌讳伸出手越过自己的方位去拿肉、舀饭和舀汤。彝族人用餐个个动作干净利落。客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜汤乱撒在地上，食肉时所丢弃的骨头千万不能朝别人的方向或朝他人面前丢，这是主人或用餐者特别忌讳的。长者或主客未放下马勺子或未离席前，晚辈要静坐等候;子女离席时，须向父母行礼致谢;饭毕，主客还需摆一阵话。彝族人招待客人有“先宾后主再邻居”的风俗，所以，你如到彝家作客则应等主人吃完饭后方能离开。
(二)餐桌装饰及摆放礼仪
各种餐具的摆放在彝人的习俗中同样约定俗成。餐桌是摆放餐具的地方，大型的漆绘圆盘餐桌一般分为三个部分进行装饰，从圆心向外逐层扩展。
第一部分的圆心部分是整个餐桌的核心区域，也是餐桌彩绘的装饰重点，由中央图案加上1~3层较细的装饰带构成，非常名贵的餐桌甚至可以增加到4~5层。中央纹饰通常十分讲究，一般彩绘各种装饰的太阳纹。环带图案非常丰富，包括各种连续的波纹、点纹、草叶纹、眼纹、齿纹等。这一部分主要摆放各种菜肴，中央部分一般摆放较高的食具，如盛放各类主食、肉类的“则体”、盛各种汤的“枯组”等，环带部分则用来摆放一些较矮的餐盘等。
第二部分是中心区域外缘一道较宽的装饰区域，属于人们进餐时的活动空间，主要摆放各类木碗“司则”、酒杯等分食器具。装饰图案的构成方式主要由两种扇形图案间隔排列构成，每种扇形图案中对称描绘一些复合的花纹。 第三部分是桌面边沿的一道装饰，宽度较窄，由马齿纹、折带纹或水浪纹等连续构成，对整个餐桌装饰起到呼应的作用。整个桌面装饰的图案部分均由红黄两色绘出，底色为黑色。布局严谨有序，但又不失繁缛华丽，给人繁而不乱的印象，气氛热烈恢弘。
第五篇：酒店与餐饮行业服务的礼仪要求[模版]
导读：酒店与餐饮行业服务的礼仪要求，接下来我们一起了解一下行业服务有哪些礼仪要求?
(1)讲究个人卫生。着装整洁、无污损，并使自己的头部、手等部位保持清洁。为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。
(2)熟悉菜肴酒水。当顾客对菜肴、酒水不甚了解时，应及时给予详细的解释，并适当地给出合理的点餐建议，不可一问三不知、答非所问。
(3)尊重客人选择。顾客点餐时，不反复推荐客人不点的菜肴、酒水等。尊重顾客的宗教、民族习惯，对于第一次来就餐的顾客，主动询问是否有忌口或其他的用餐习惯。
(4)服务热情细致。在接到客人订餐时，认真记录来客人数和用餐时间，并问清是否需要吸烟区或视野良好的座位;当客人进入餐饮行业，热情、主动地将客人带到座位;在为顾客提供服务时，遵循先女宾后男宾、先客人后主人、先长辈后晚辈、先儿童后成人等原则;客人离去时，提醒顾客不要遗忘所带物品，并表示感谢，欢迎再次光临。
不要当着客人的面挖鼻孔、掏耳朵、脱鞋、更衣，不对熟悉的客人指点、拉扯等。
顾客点餐时，可适当介绍推荐本餐饮行业的特色饮食，客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导顾客点菜过多，造成浪费。
结账时，宜低声向结账者报出所收、找的钱数。
服务有哪些礼仪要求?
(1)着装规范。上班时按规定着工作制服，男女员工都应做到端庄大方，切忌奇装异服和出格打扮。
(2)语言恰当。用语谦恭，语调亲切，言辞简洁，根据不同对象恰当使用语言。对内宾使用普通话，对外宾使用外语，尽量做到听懂方言。
(3)礼貌迎送。客到有请、客问必答、客走道别。在迎送客人或与客人交流时，面带微笑，真诚礼貌，恰当地使用尊称和各种手势。
(4)主随客便。对需要特殊照顾，特别是有不同的宗教信仰和民族习惯的客人，尽量满足他们的要求。接待客人预订事项主动热情、有条不紊，在办理入住、用餐等手续时，准确填写、认真核实，以符合客人要求。提供整理房间等服务时先敲门，得到客人同意后才能进入，如遇客房门口显示“请勿打扰”，不得随意进入。
(5)尊重私密。不能对外泄露客人的任何信息;不能乱动、乱翻客人的物品;不私自使用专供客人使用的电话、电梯、洗手间等设施。
面对客人的投诉，应态度诚恳，按规章热心帮客人解决问题，切忌急躁、争辩、怠慢，推卸责任。因故不能完成服务的，要耐心向客人解释并道歉。
当发生火警、电梯事故、客人突发疾病或受伤、恐怖爆炸等紧急事故时，应沉着冷静，按照应急预案及时、得当地进行处理。
拾到客人的遗忘物品应及时还给客人或上缴，不能私自存留，也不能使用客人的遗弃物品。
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