中央厨房设计规范范文第1篇
一、各地在受理中央厨房许可申请，开展中央厨房许可审查时，应按照《餐饮服务许可审查规范》总则中相关要求和本规范的规定执行。
二、餐饮连锁企业建立的中央厨房，已取得各类食品许可证的，该许可证在有效期内继续有效;有效期届满，按照《中央厨房许可审查规范》规定申请《餐饮服务许可证》。
三、各地要及时总结中央厨房许可审查工作情况，重大问题及时报告国家食品药品监督管理局。
国家食品药品监督管理局 二○一一年五月十七日
中央厨房许可审查规范
第一条 为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发〔2011〕3号)，以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。
第二条 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
第三条 中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。
第四条 中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。
第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。
第六条 中央厨房应当设臵专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。
第七条 申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：
(一)从业人员健康管理制度和培训管理制度;
(二)专职食品安全管理人员岗位职责规定;
(三)食品供应商遴选制度;
(四)加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度;
(五)关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等;
(六)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度;
(七)食品添加剂使用管理制度;
(八)食品检验制度;
(九)问题食品召回和处理方案;
(十)食品安全突发事件应急处臵方案;
(十一)食品药品监督管理部门规定的其他制度。
第八条 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。
第九条 选址要求
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
第十条 场所设臵、布局、分隔、面积要求
(一)设臵具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
(二)食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设臵在室内，且独立分隔。
(三)配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设臵食品加工专间;食品冷却、包装应设臵食品加工专间或专用设施。
(四)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
(五)接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
(六)食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
(七)切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
(八)凉菜专间面积不小于10平方米。
(九)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
(十)加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。
第十一条 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
(二)粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
(三)地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%)，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
(四)排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
(五)墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。
(六)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。
(七)粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。
(八)内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。
(九)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。
(十)粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
(十一)天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
(十二)半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。
(十三)水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。
第十二条 洗手消毒设施要求
(一)食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在方便员工的区域。
(二)洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。
(三)洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
第十三条 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
(一)根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
(二)采用有效的物理消毒或化学消毒方法。
(三)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设臵2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。
(四)接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
(五)工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
(六)设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。
(七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
第十四条 食品原料、清洁工具清洗水池要求
(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
(二)加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位臵不会污染食品及其加工操作过程。
第十五条 加工食品设备、工具和容器要求
(一)食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。
(二)应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。
(三)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
(四)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
(五)所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
(六)食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。
第十六条 通风排烟、采光照明设施要求
(一)食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器便于清洗和更换。
(二)排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
(三)加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
(四)安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。
第十七条 废弃物暂存设施要求
(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
(二)废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
第十八条 库房和食品贮存场所要求
(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设臵。
(二)冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
(三)除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。
(四)冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。
(五)库房及冷藏、冷冻库内应设臵数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。
第十九条 专间要求
(一)专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。
(二)专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户封闭。
(三)需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。
(四)专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施。
(五)专间入口处设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。
第二十条 更衣室要求
更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
第二十一条 厕所设臵要求
(一)厕所不设在食品处理区。
(二)厕所采用水冲式。
(三)厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装臵，有适当照明，与外界相通的窗户设臵纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设臵洗手设施。
(四)厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。
第二十二条 运输设备要求
配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。
第二十三条 食品检验和留样设施设备及人员要求
(一)设臵与加工制作的食品品种相适应的检验室。
(二)配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。
(三)配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
第二十四条 省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，报国家食品药品监督管理局备案。
第二十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。
第二十六条 本规范自2011年7月1日起实施。
国食药监食[2011]212号 附件：
中央厨房设计规范范文第2篇
一、“中央厨房”的概念和运作特点
什么是“中央厨房”?新闻“中央厨房”是通俗说法, 事实上, 它是拥有多个传播终端的现代传媒集团通过产业链改造构建的一个新闻集成中心。“一次采集、多种生成、全面覆盖和实时传播”是其主要特点。
二、地方台创建新闻“中央厨房”的必要性
首先, 构建新闻“中央厨房”是实现“范围经济”、降低成本、提高效率的现实需要。
地方媒体覆盖面窄, 人、财、信息等资源有限, 深耕地方是唯一选择。就城市广电而言, 就是打通内部各传播终端之间的条块分割, 建设一个“中央厨房”式的“同渠道采集、多平台分发”的内容生产体系, 在节约成本的同时, 通过对同一新闻事实多平台、多维度、多层次的展示, 创造出超过单次传播数倍的影响力和传播价值。
从2016年开始, 赣州广播电视台创新经营理念, 传统媒体主动融合新媒体, 也进行了一些有益的探索和实践。目前已形成了“一网一端N微”全媒体矩阵, 一网是指时空赣州网, 一端是“时空赣州”APP客户端, 三微是利用微信公众号、微博、微视频等手段, 各频道频率都有了新媒体传播渠道。
与此同时, 赣州广播电视台建立了“中央厨房”式的采编流程, 记者提供新闻的成品和半成品, 编辑则根据各传播端口的属性、定位及用户喜好、消费习惯等进行再加工, 由此大大节省了人力和财力, 各终端的报道也呈现出明显的区分度和层次感, 提升了综合影响力。
在重大宣传报道中, 广播+电视+新媒体深度配合, 实现前后方记者信息无缝对接。15分钟内, 便通过微信平台推送了最新信息, 通过机制创新实现广播电视与新媒体融合报道快速双向通道;另一方面在一网一端N微多个渠道同步进行新闻宣传, 达到了扩渠道、扩影响的传播效果。
其次, 构建新闻“中央厨房”是推进媒体深度融合的客观要求。
一直以来, 传统媒体的核心理念是“内容为王”, 更多强调的是媒体作为公共信息聚合平台的作用。今天, 随着技术的发展, 各种各样的社会机构和自媒体都能进入到传播领域成为发声者, 不再存在信息的前端和后端。传统媒体的话语权逐渐式微, 商业价值也随之大打折扣, 因而逐渐被边缘化。
三、新闻“中央厨房”提出的新要求
构建新闻“中央厨房”, 是对广播电视台原有的生产流程、体制、传播观念进行的一次彻底改革, 它对各台管理制度、技术保障及从业者职业素养等方面都提出了全新要求, 具体表现在以下四方面:
(一) 记者技能“全媒体”化
全媒体发布对记者、编辑提出更高的要求。全能型新闻记者除了具备采访、调查的基本新闻素养外, 拿起相机摄像机要能拍摄, 握起话筒要能连线直播, 打开电脑要能发稿、发片, 总之, 要掌握现代立体传播所需的复合技能。更重要的是, 他们要具备全媒体思维, 到达新闻现场后, 能根据各传播终端的不同特点和需求, 搜集所有必要素材, 同时根据自身对新闻价值的准确判断, 重点挖掘某一方面的新闻要素, 最终与编辑一起综合完成网站、手机App、广播、电视等终端矩阵的发稿, 实现对同一新闻题材的差异化层级开发。
(二) 如何建立新的组织构架?
传统媒体建设什么形式的“中央厨房”, 都牵涉到组织构架的再造。过去, 属于每一个分媒体所管的部分, 现在要切割出来, 集中管理, 谁来管?怎么管?新的部门与分媒体之间是什么关系?
(三) 如何建立新的考核体系?
“中央厨房”的建立, 需要电视广播媒体各部门通力协同合作。首席记者、普通编辑的收入都不一样, 现在打造“中央厨房”, 人员在一个操作间工作, 成品在一个平台上衡量, 如何来对他们进行考核?
(四) 如何利用“中央厨房”实现用户汇聚、拓展广告客户?
城市广电打造“中央厨房”的目的, 是在新闻内容生产的上游合力, 更是通过各媒体成员的独特优势资源, 来吸引和汇聚更多的用户。打通媒体各自为政的局面, 凭借传统媒体的公信力优势, 最终实现海量用户的汇聚, 吸引更多的广告客户, 并产生经济效益。
新闻“中央厨房”是一个系统工程, 媒体融合是前人没有经历过的改革, 没有现成经验可供借鉴。本文只是构建了一个理想化模型, 不同层次、不同区域的城市台都有各自具体情况, 只有因地制宜, 在对内外各要素进行科学分析的基础上, 合理设计体制、流程, 才能建成具有自身特色、实用而高效的“中央厨房”, 积极稳妥地推进与新媒体的融合发展。
摘要：自从传统媒体和新媒体融合发展跃升为国家战略之后, 融合再发展就被视为传统媒体的振兴之路。构建“中央厨房”式的融媒体新闻中心, 是当下很多城市广播电视台推进与新媒体深度融合的共同选择。什么是新闻“中央厨房”?它如何构建和运行?对管理人员编辑记者素养又提出哪些新要求?本文试图通过对这些问题的回答, 探索研究广电媒体中央厨房建设, 为各台的“媒体融合”战略提供理论参考。
中央厨房设计规范范文第3篇
一、 使用燃气具前要仔细阅读使用说明书，按要求正确操作。在不使用燃气时，要注意关好阀门。
二、 使用燃气设备的房间必须保持通风良好;灶具周围不要放置易燃杂物。
三、定期检查燃气管道是否漏气，检查方法为用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理。
四、对灶具连接胶管进行检查，发现老化、磨损立即进行更换，严禁违规操作。
五、发现漏气时，立即关闭气源，清除火种，切勿启动和关闭电气设备，打开门窗通风，进行检修。
六、使用燃气灶具时，不得离开现场，防止火被溢出的汤水或风扑灭，造成漏气。
七、灶具发生故障时，不要强行使用，需立即请专业人员修复。
八、厨房工作结束时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗;关闭一切不必继续工作的设备电源，以免带来安全隐患。
九、使用燃气设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁、装燃气设施和用具。
十、消防器材配放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。 十
一、禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。
十二、不准在厨房内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。
中央厨房设计规范范文第4篇
摘要：建筑行业进程带动了整个装修行业前进的步伐，装修工程是建筑在投入使用之前最关键的一道工序，不仅能够使房屋的使用性能得到更好的展现，还能提升业主对于住宅的满意度，对于房地产公司而言，精装修统一进行设计管理，能够节省大量的成本，同时还能起到更好的房屋美化作用，对于更好地展开统筹规划房屋的销售，具有重大的裨益。要找到设计管理各个时期工作开展的要点，使整个建筑的使用价值得以更好的展现。
关键词：房地产;精装修设计;管控
前言
随着建筑业的不断发展，当前室内精装修建筑越来越受到欢迎，室内精装修建筑不仅可以提高建筑质量，而且可以有效节约装修时间和资源，极大地提高了装修的效率和质量。相比于传统建筑，其极大地增加了使用价值，受到了业主的欢迎，并且可以有效提高建筑企业的经济效益，因此成为当前行业重要的发展趋势之一。
1室内精装修工程设计的定义
室内精装修工程设计就是装修设计和修改建筑物中的平面或三维空间。室内精装修工程设计不仅是艺术上的转变，而且是艺术、技术和文化的结合，包括内墙、房屋和绿色植物的设计和改造。好的室内精装修工程设计不仅可以满足人们对建筑物内部功能的需求，而且可以反映业主的文化品味和精神需求，使人们在享受现代技术带来的便利的同时，感受到绿色自然，有益于人们的身心健康。
2精装修设计管理在不同时期的工作要点
房地产住宅精装修设计管理工作的开展质量，直接影響相关工程整体施工质量。对此，工作人员应充分调查、分析以往管理工作的开展情况，在明确其工作要点的基础上，合理优化自身设计管理工作的开展方式。经调查发现，前期准备、管控与评定等部分工作是设计管理工作得以顺利开展的基础。相关房地产单位应对上述工作加以重视，确保其工作开展质量，以免影响住宅精准修设计管理质量。
2.1设计工作开展前的准备时期
要想使整个住宅的设计管理更加合理，需要选择优秀的设计团队，对住宅的设计进行合理的构思，选择至少两个以上的优秀团队的设计方案，并将每个团队的优势进行科学的分析、归纳。将多个设计方案进行比较，从住宅使用面积展现、功能性应用、美观程度的角度，进行综合的对比，同时还要对各个设计团队所擅长的风格进行总结。聘请有丰富造价管理经验的人员，对各个团队的设计方案进行预算，从材料的使用、空间的合理应用、实用性等角度进行衡量，还要充分考虑到设计团队的创新思维应用，有些知名的设计团队虽然创新能力突出，但设计费用相对也较高，只有从全局的角度对设计管理团队进行考虑，才能从中选择出更符合于本项目的设计队伍。
2.2设计管理及审核时期
在项目设计管理及审核时期，要加大项目设计管控的力度，房地产住宅进行建设的过程中，要根据设计公司要求，满足精装修工程的作业要求，从而更好地避免因土建建设引起的不便。确定装修的风格，房地产公司要依据销售目标及装修的层次进行设计方案的制定，在满足业主需要的同时，要考虑到成本的投入，进行必要的市场调研分析，确定高、中、低装修的档次，从而为材料、设备选择提供更好的依据。另外，设计图纸要合法合规，保证结构、布局与设计图纸无冲突，还要及时与消防、规划部门进行沟通，满足验收要求，才能开展下一阶段工作。
2.3样板房审核阶段
在设计目标完成之后，开发商要用户型作为样板，从而达到宣传销售的目的。通过对实景样板进行审核，保证精装修作业的效果与设计的契合度，如果可行性与设计效果达标，需要对样板房进行多种审核，既要考虑到消费者的经济水平，更要对限额要求进行仔细的分析，将精准修价格定在一个合理的范围，适时对材料及房价进行科学的优化，并能够符合装修过程的优化，从而使装修的品质与作业的成本控制得到更好的保证。
3房地产住宅的精装修设计管理措施
当代社会，建筑建设领域发展迅速，建筑装修行业也因此迈入了高速发展时期。建筑装修行业为占据更多市场份额，应认真做好住宅的施工与精准修管理工作。经实践发现，有关单位对所在工程项目的精装修住宅进行规范化、统一化管理，能达到更为理想的施工效果，并且能在一定程度上提高施工成本控制工作，使其经济效益得以保证。
3.1谨慎对待房地产住宅精装修设计前期工作
为保证房地产住宅项目精装修设计管理环节工作的有效开展，工作人员应谨慎对待设计前期准备工作。工作期间，相关人员应细致检验材料产品质量，并细致观察其规格、使用方法等方面的情况，合理利用相关材料辅助设计。厨房、卫生间等区域一直是住宅精装修设计管理的重点区域。为保证上述区域设计管理工作开展质量，使其所处空间能被充分利用，设计人员等其他工作人员应事先做好前期工作。设计管理工作开展期间，工作人员还应预演排列结构，以免影响洁、卫器具的安装质量。为保证房地产工程土建建设工作开展质量，使其精装修设计管理工作能有效开展，工作人员应认真对待上述部分工作。同时，细致规划精装修的设计细节，确保施工人员能参照图纸顺利开展住宅建设与装修部分工作。
3.2明确住宅项目设计管控工作内容
经研究发现，建设单位认真做好住宅管理设计部分工作，能使其整体建设效果愈加科学化、合理化。例如，某单位完成住宅基础设计工作后，通常会针对装修结构开展科学化的设计管理工作。这一行为能使相关房地产住宅项目的平面布局效果有所改善，而且能保证项目水电部分的建设质量。在设计管理工作期间，相关人员可以根据精装修的设计情况做出优化改变。为保证上述设计管理工作开展质量，房地产单位应主动吸纳高素质设计团队辅助工作。工作期间，鼓励各设计团队积极探讨，使其逐步完善自身设计方案，科学开展设计管理、方案优化等工作。经实践发现，设计团队参考有关设计方案，合理优化住宅排水点位等区域设计，并做出明显标记，能为后续工作打下基础。为保证住宅精装修房屋的整体布局质量，使其土建建设、房屋装修等施工工作均能有序开展，工作人员应密切关注重点区域设计情况，确保其衔接方式能满足工作需要。
3.3妥善处理建筑建设与精装修设计管理工作间的关系
为满足房地产建设需要，建设单位需要设计多个土建建设方案及精装修的施工方案。这些方案设计要求、施工要求存在差异，且易对土建建设工作、精装修房屋施工工作造成影响。基于这一情况，相关人员应妥善处理建筑建设与精装修设计管理工作间的关系，使两者衔接效果能更加融洽。例如，工作人员应将土建建设方案中的墙面、顶棚等部分设计，在精装修的施工图纸中明确指出、标记。并要求施工人员研读图纸，按照设计要求展开施工。上述工作的有效落实，有助于施工人员开展工作，而且能在一定程度上保障设计管理工作的开展质量。
结束语
工作人员认真做好住宅精装修设计管理工作，能使其整体施工效果有所改善，并显著提升住户居住质量。为保证上述设计管理工作的开展质量，提升其装修设计效果，工作人员应谨慎对待前期准备工作，并认真做好设计管控、设计衔接等处理工作，使其整体施工质量得以控制。
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中央厨房设计规范范文第5篇
关键词：高校食堂厨房;给水系统
文献标识码：B
1、引言
大学城高校与传统高校有较大的区别，其地理的位置相对偏远，学校规模也更为庞大。大学城高校不断扩招生源，高校后勤配套设施也随之不断兴建和改扩建，食堂则是建设工作的重中之重。其中作为食堂核心重地的厨房，为莘莘学子提供一日三餐，更有着重要作用，加上功能的特殊要求，食堂厨房较一般建筑给水系统更加复杂。如何根据高校食堂厨房用水的特点和需要，对给水系统进行优化设计，是高校食堂能否正常运转并发挥作用的关键。本文以福州大学城某学院食堂为例对大学城高校食堂厨房给水系统设计进行研究探讨。
2、高校食堂厨房给水系统特点
高校食堂厨房与普通公建厨房及高校内其它建筑相比，给水系统有以下几个特点：
2.1 设计深度要求高
普通公建的公共厨房由于设计内容复杂，水电施工常在二次装修时才实施，因此建筑设计阶段往往仅预留给水管道或简单设置一些用水龙头，而把该部分的详细管道布置及计算完全甩项作为二次设计的内容。也有在后期采用专业厂家设计施工总承包，而在建筑设计阶段不作太多考虑。这种做法实际上非常不合理，因为建筑给水系统是一个整体，厨房这个局部用水单元必须要与整体给水系统设计相结合，尤其是高校食堂与酒店等其它商业建筑不同，其给排水管道施工和厨房设备安装等一般必须由业主采购并一次施工安装到位，不存在二次承包装修，因此在设计初期就要充分考虑有关内容，所有厨房设备及相应给水设备及管道均应一次设计到位。这对设计人员的专业素质要求较高，必须明确了解所有厨房设备的给水要求及特点。在有条件时还应有厨房设备厂家专业人员和学校后勤管理人员参与到设计方案制定中，以使厨房给水设计更加实用和完善。
2.2 供水安全性要求高
民以食为天，对于高校的莘莘学子来说也是如此，特别是大学城高校均位于城郊，校园周边配套生活设施较为缺乏，校内食堂在师生伙食供应上具有不可替代的作用。一旦食堂断水，则学校伙食供应及卫生条件均不可能实现，将对师生生活及学校安全稳定造成极大影响。
与此相应的却是位于城郊的大学城水源单一，管网未成型，导致供水安全性较差。如该校区，从2011年5月至2012年5月，由于市政管道维护、水厂检修或停电等造成的预先通知停水就达到7次，每次几个小时至2天不等，其它情况造成的突发停水事故尚未计入。
2.3 水质安全要求高
高校内人员密集，生活集中，易造成疾病流行后果严重。食堂是高校食品卫生安全保障的中心，饮食卫生是重中之重，而给水的水质安全则是保证饮食卫生的前提。
2.4 用水管理情况复杂
高校食堂一般由学校后勤系统统一管理，但与宿舍教学楼等其它建筑不同，受到后勤社会化等因素的影响，食堂经营模式复杂，如何针对不同经营模式对用水进行计量就成为一个较为复杂的问题，在设计阶段就要需要结合实际的运营方式和区块划分进行管道布置和水量计量。
3、高校食堂厨房给水系统设计注意点
3.1 厨房常用设备及给水要求
由于食堂厨房给水设计需一次到位，为此在设计时应对厨房常用设备尤其是高校食堂的厨房设备用水特点有一定了解。
根据笔者的总结，食堂厨房用水设备根据用途主要可分为洗消设备与烹煮设备两大类。
3.1.1 洗消设备
洗消设备可分为普通洗涤盆(池)和专用洗消设备两种，普通洗涤盆(池)只需根据建筑平面所布置的器具位置和数量配备给水龙头即可。较为复杂的是专用洗涤设备，常见有洗碗机、洗米机、洗菜机等。
洗米机以水的压力使大米旋转而洗净，洗菜机采用水涡动循环原理，被清洗物在水的涡动和冲刷下，在筒内做翻转运动，从而达到洗净的目的。这两种洗涤设备普及率不高且耗水量少，对给水系统设置影响不大，一般就近设置一个DNl5-20的水龙头即可。
洗碗机则是厨房内最主要的洗消设备，这是由于高校食堂已基本实现快餐化运营管理，学生不再自备餐具，餐具清洗成为成为食堂厨房的工作任务，而且是洗涤量最大的一项工作。由于高校食堂均采用统一规格的餐盘和碗筷，也为大型专用洗碗设备的采用奠定条件，这是高校食堂厨房专用洗涤设备中最普遍且用水量最大的一种，这种专用机械洗涤水逐级回流、循环利用，达到清洗方便，尤其是其耗水量远低于传统的漂洗用水量，最大限度地降低使用成本。采用洗碗机之后，厨房洗消间内不再需要考虑过多设置洗涤池和给水龙头，但需要根据洗碗机的规格和用水量设置其专用给水管道。
食堂专用洗碗机有履带式、通道式、隧道式等多种，每小时洗消能力从几百件到上万件大小不等，用水量也各不相同，设计时应根据食堂用餐人数并结合相关厂家产品特点初步选型以确定大致用水量，如该学校食堂根据用餐人数，选用了XYDXH-5000(E)型链传送式洗涤、烘干一体洗碗机，洗消能力4600件(快餐盘)/h，用水量为350-400L/h。
3.1.2 烹煮设备
厨房烹煮设备种类繁多，其中直接涉及用水的有中餐灶、摇锅、蒸饭箱等。
中餐灶是厨房内的主要烹煮设备，附有自由水龙头、排水槽等设备，水龙头数量与灶口配套，口径一般均为DN15。
蒸饭箱可用作蒸饭、蒸馒头或菜肴，有电热和燃气等类型，一般配套自动进水口，口径DN15。
摇锅汤锅是用来煮稀饭或汤的大容量设备，是食堂厨房内重要的烹煮设备，不一定设有固定给水口，但由于锅体容量大，如该食堂内一层设置了3个摇锅，每个容量达500L，由于一次用水量较大，应就近设置取水龙头，为减小加水时间，不宜采用普通配水龙头，其配套给水设计流量不宜小于1.0L/s，口径DN32。
其它烹煮设备，如烤箱、煎锅等需水量较少，可不设置专用取水口，但为设备清洗卫生等工作的方便，也应结合设备布局在操作间内设置洗涤盆及用水龙头。
3.2 供水方式的选用
食堂作为校区内建筑，其供水方式首先应考虑整个校区统一设置，同时更要考虑食堂建筑的特殊需求。
该校区采用分区供水的方式，一二层市政直接供水，二层以上设变频泵加压供水，在校园内设置500m～生活水池。从水量和水压来看，食堂可以与其它建筑采用相同的供水方式。但考虑到厨房供水安全性特别高的要求，本设计将食堂用水分为两个区域，一部分是普通的生活用水，包括用餐区公共卫生间、洗手池及附属办公住宿部分的用水量，另一部分则是厨房餐饮用水，这部分对用水安全性有特别高要求。普通生活用水采用校园供水管网相同的供水方式，而厨房餐饮用水则采用屋面生活水箱供水，水箱供水既有一定有储水量，重力出水又不需要任何动力设备，因此安全性最高。该食堂生活水箱容量考虑在所有外部水源均失效的条件下仍能保证一餐最低限度的餐饮用水量，选用35m3。
水箱供水虽然安全性好，但有可能存在二次污染。为解决这个问题，水箱材质采用的是优质不锈钢，并设于专用水箱间内，考虑到高校内后勤管理机构人员足够，制度较为成熟，因此从管理角度也可以最大程度保证水质安全。
水箱采用重力供水，出水压力不足也是影响水箱供水效果的重要因素。为解决这个问题有抬高水箱和屋面设置变频增压泵两种思路，增压泵的设置与本工程采用水箱供水保证安全性的初衷是背离的，只有在不得已的情况下使用。食堂建筑层高大面积广，屋面机房配置多，因此有条件采用抬高水箱的方法。本工程将水箱设置于电梯机房层面上，水箱底标高为17.2m，食堂厨房最高层(第3层)地面标高9.0m，高差为8.2m，经水力计算，最不利点水压能够保证在5.0m以上满足正常用水要求。但在设计时还应该强调顶层厨房内不宜采用高流出水头的用水设备。
3.3用水量管理对管道布置的影响
随着后勤社会化改革，食堂管理模式已经发生了较大变化，作为食堂运营成本的一部分，要合理准确的计量用水量，就必须结合食堂管理模式在设计阶段对给水管道布置。在各用水点给水支管均设置水表是常用的水表设置方式，但用于厨房给水系统设置灵活性差，水表数量多用水统计不便，从计量的角度说也无此必要性。
以该学院食堂为例，食堂共3层，建筑面积达20000m2。在项目前期，设计人员便与学校后勤管理等部门进行多次深入交流和沟通，对食堂未来的运行管理模式有了深入了解。基本确定该食堂将采用承包制管理，拟按楼层划分为3个区块进行独立承包，各自经营核算。并在建筑平面布置时各楼层主要生产用房及设备均完整配套，即已考虑各自独立经营。经过与业主沟通协调，给水系统也只需分别设置3个楼层的给水总表即可。
根据此要求，管道布置又存在如1～3种方案：
(1)3个楼层串联供水，设置1根给水主立管，在每个楼层各接出1根给水横干管，在横干管上设置各层总水表后沿楼层顶部梁下敷设，于各集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案1;
(2)从生活水箱引出3根给水主立管，于屋面上在每根给水主立管的始端设分层总水表，每根给水主立管分别接到1～3层给水横干管，干管沿各楼层顶部梁下敷设，至集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案2;
(3)从生活水箱引出3根给水横干管，于屋面上在每根横干管始端设分层总水表，3根横干管均敷设在屋面上，分别对应下3层给水，在各楼层用水点处分别设置给水立管，接至屋面对应横干管，见图1中的方案3。
方案1所需设置管道最少，但水表分散不便管理，且采用串联供水安全性较差。方案2需要设置3根主立管，成本较大，但水表集中屋面设置便于管理，且采用并联供水安全性优于方案1。方案1和2都需在各楼层顶部敷设给水横干管，为防止管道漏水结露等对厨房正常使用造成影响，前期的管道走向设计和后期的厨房扩展改动都会受到很大限制。方案3管道数量最多造价最高，但水表及主干管均设于屋面上，便于维修和管理;各层顶部梁下无给水横干管，对厨房内部操作及食品安全均无影响，给水系统扩展性较好，便于后期厨房内部用水情况及水量计量管理的调整变化。因此综合权衡考虑，最终本建筑给水管道布置采用方案3。
同时也要注意到方案3管道数量最多而且管路错综复杂，屋面上有3个楼层分区干管，3层的每个集中用水点处均有3根给水立管，在设计时要特别注意屋面干管的合理走向，并通过预留管道井等方式，可以较好解决管道维修和保护的问题。
4、结语
高校食堂厨房给水设计与普通商业建筑厨房有很大区别，但在设计阶段往往被业主及设计师忽视，这给后期施工及食堂运营管理带来很大问题。因此，要求设计师必须在设计阶段就考虑到其给水系统有下列特点和要求：
4.1 设计深度要求高，在建筑施工图阶段就需要在对厨房设备用水特点深入了解的基础上详细准确设计厨房给水点、给水管道并进行水力计算。
4.2 由于高校食堂的特殊地位，厨房给水方式的选择除了考虑水压、水量等因素外，更应该首先强调供水安全性的要求。
4.3 高校食堂规模大，经营管理模式各不相同，厨房部分给水管道布置须充分与业主沟通，考虑管理因素的影响，以方便用水量计量管理，并有较好的扩展改动余地为原则。
中央厨房设计规范范文第6篇
摘 要：近年来，伴随我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对居住条件也提出了新看法。在这种社会背景下，人们不仅追求大面积、大空间的居住环境，更多的是追求居住的舒适、健康与环保。当前，要想实现这种建筑要求，住宅厨房与卫生间给排水设计的重要性不言而喻。本文着重阐述了卫生间、厨房给排水设计工作要点，以供业内同仁工作参考。
关键词：住宅工程；厨房；卫生间；给水系统；排水系统；设计
目前社会发展中，随着人们生活水平的提高和对住宅功能的增加，住宅厨房、卫生间已从原有的辅助空间上升成为与卧室、客厅同等重要的建筑空间，甚至是因为其强大的功能性而成为建筑结构的核心，被人们普遍称之为住宅心脏。就厨房和卫生间所具有的特点分析，它本身存在着功能多、使用频繁的特点，同时更是存在着用水频繁、污染源多、污染因素广泛的特点。在这种条件下，做好厨房与卫生间的给排水设计已成为当今设计工作中最为关键的环节，是体现住宅卫生、安全和舒适的重要因素。
一、厨房、卫生间给水系统设计
建筑给排水是当今建筑行业工作中最为关键的问题之一，它在工作的过程中有着举足轻重的作用，更是发挥出前所未有的重要性。随着我国建筑事业的飞速发展，我国建筑给水系统已成为业内工作者面临的重点，它在设计中既要保证功能的全面发挥，更是要保障设置的合理性与安全性。尤其是厨房与卫生间的给水系统设计中，因为其本身存在着用水量大、用水次数频繁且容易受到污染的特点，为此在给水设计工作中更是要给予高度重视。在设计工作中我们需要从以下几方面入手分析：
1.立管敷设
在厨房、卫生间工程的立管设计工作中，绝大多数工程项目中都将其置放在房屋墙角处。这种设计方法的选用虽然具备着施工方便、施工成本低的优势，但是其在日后房屋使用中严重的影响着房屋使用功能的发挥，造成房屋美观受损，甚至使得一些用户在装修的过程中采用轻质材料将其隐藏了起来。在我国现代化住宅工程设计中，也有不少施工企业将立管置放在外墙的阴角出，在设置的过程中尽可能的选择了一些阴凉的角落，这样虽然不会给卫生间、厨房的使用功能带来影响，也不会妨碍到房屋的美观性，但是却存在着施工、维修工作困难，维修费用大的特点。基于此，在目前的厨房、卫生间设计工作中，大多数企业已经设置了集中管道井，将给水管道集中布置在管道井中，从而避免了上述设计工作中出现的各种问题，不仅使得工程的施工、设计成本大大的减小，保证了室内功能的发挥、提高了室内美观性，更是极大的改善了房屋使用质量，有减少了渗流、噪音等污染问题。
2、给水支管设置
在厨房、卫生间工程的给水支管设置中，通常都是在结构板上面的后浇层中设置管道。这种方法的选用必然需要布置较厚的房屋面层，一般无法在较薄的面层中设置。同时这种设置方法在应用中对于管道材料的选择十分的严格，要保证材料的耐久性、完整性和安全性，防止在设计和施工的过程中因为材料质量的不达标而引发断裂、开裂。同时在厨房、卫生间的支管设计中，因为管道数量多、管道布置复杂的特点，我们在设计的过程中对于管道材料、辅助器材必须要高度重视，以科学、严谨、负责的态度来做好相关的设计工作，以保证整个工作的顺利开展和实施。
二、厨房、卫生间排水管道设计
近些年来，随着社会经济的发展和住宅施工技术的进步，传统的住宅排水方式已经明显的无法满足时代发展要求。尤其是近几年，随着社会生产力的飞速发展和人民生活水平的跨步迈进，以塑料管材为主的工作新方式逐渐取代了传统的管道工作，这也使得整个管道设计发生了翻天覆地的变化。在厨房、卫生间排水管道设计工作中，我们需要从以下几方面进行分析，以保证整个设计工作的顺利实施。
1、传统排水系统弊端分析
在我国的排水管道设计中，长期以来厨房、卫生间的排水方式都是沿用着将用水器具的排水管道置放在房屋下层的上部，这种做法使得整个房屋结构中存在着复杂、繁琐的管道布置问题。其具体做法是：将排水横管和存水弯敷设在下层卫生间、厨房的上部空间，再接排水立管的排水方式。随着住宅的商品化，这种传统的敷设方式己经明显地不适应时代发展的要求。 传统的敷设方式最大的问题是卫生器具排水管道吊装在楼板下，把最有可能出现问题的部分留在别人家中，使下层住户卫生间、厨房需要为上层住户设置吊顶，如果管道渗漏或堵塞需检修时，会给下层住户造成不良影响，有时甚至引起邻里纠纷；其次，上层住户夜间冲水的噪声对下层住户也存在干扰。虽然传统的敷设方式在我国沿用至今，但所存在的问题一直没有得到根本的解决。如传统卫生间板上留洞没补好造成渗漏或管接口松脱滴水；混凝土板密实度不够引起板底渗水；面层防水层没处理好，从四周边缝渗漏至下层形成水渍；管道漏水等等。
2.排水管道设计要点
2.1地漏的设置
地漏的设置不可忽视，水封地漏一定要满足水封高度的要求，水封高度不应小于30mm，普通地漏应注意增设存水弯。
2.2存水弯与卫生用具出口部署高度的思量
自虹吸对水封的破坏是卫生用具放水时产生虹吸作用的效果，水封粉碎与存水弯上肢长度有关，上肢增长有利于水封的保护。存水弯下肢管的排水坡度和流速也影响着水封的保护，即下肢管坡度越大，管内流速也越大，则上肢管内补气越不及时，使得水封得到一定程度的保护。这是我们在设计中要注意的两个方面。
2.3排水管道敷设及材质选用
《住宅设计规范》第6.16条规定摘要：住宅的污水排水横管宜设于本层套内，虽然规范有此规定，但在笔者所了解的大部分住宅设计中，由于存在各种新问题，真正能做到这一点的尚不多见。于是在日常生活中，经常出现上下层住户因排水管道漏水而导致的各种纠纷、影响邻里关系。作为工程设计人员，应在设计时努力解决这一新问题。卫生间采用后出水式座便器，侧排地漏，将浴盆或淋浴房垫高，各卫生器具排水横支管沿卫生间地面墙脚处引至外墙。器具存水弯、排水横管及立管均设于建筑外墙处。采用这种方法，可避免出现下沉式积水的状况，但应注重几点摘要：首先，尽可能将洁具非凡是座便器设于靠外墙处；其次应和建筑专业密切配合。由于排水横管及立管均设于外墙，不可避免影响到建筑外观，因而在建筑方案设计阶段，给排水专业人员就应介人，将卫生间布置于建筑凹槽处，尽量降低对建筑立面的负面影响。
三、结语
厨房、卫生间设计中的这些做法，既适用于住宅一次装修交工，也可用于初装修住宅，适用性广。只有设计到位，才能为产品选用与安装、管线连接等创造条件，使厨房、卫生间整体功能水平有更大提高。■
参考文献
[1] 周炳成，住宅给水排水设计探讨[J].攀枝花学院学报，2006.
[2] 赵锂，住宅建筑给水排水设计，给水排水.