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第一篇：焙烤毕业实习总结
焙烤食品加工技术教案二
教案二十六
一、教学目标
1.了解月饼的分类
2.掌握广式月饼的制作工艺 3.掌握糖浆的制作要点
二、教学重难点
1. 广式月饼的制作工艺 2. 糖浆的制作要点
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
上次课我们学习了糕点的分类、制作工艺及质量标准等内容，这次课我们学习新的一章，月饼制作技术。
(二)讲授新课
7.1 概述
月饼的加工在我国已经经历了一个漫长的过程，月饼是一种时令性的食品，每年农历八月十五也就是中秋佳节吃饼赏月，已成为我国民间比较普遍的风俗习惯，月饼的种类主要包括广式月饼、苏式月饼、京式月饼以及在此基础上发展出来的台式月饼、水晶月饼等。月饼的品种很多，并且随着所使用的原料、设备、制作技术、风俗习惯的变化，月饼的品种也有了很大的变化。
目前，全国月饼可分为六大类
1.广式月饼 2.京式月饼 3.苏式月饼 4.滇式月饼 5.潮式月饼 6.其他月饼
7.2 广式月饼的制作
广式月饼花色品种繁多，品名雅致，如七星伴月、嫦娥奔月等，广式月饼除了有传统的纯正莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼，还有各式各样的食疗月饼，如无糖月饼等。广式月饼具有色泽诱人、软滑甘甜的独特风味而扬名中外。在每年的中秋佳节，都有大量的广式月饼出口到东南亚、香港、澳门等地。从广式月饼的生产实践看，除了广东地区生产的正宗广式月饼以外，其它地区，尤其北方的广大地区生产的月饼与正宗广式月饼相比，在产品的回油、回软方面还有很大的差距。
一、广式月饼分类及特点
(一)从口味上划分
(二)从饼皮上划分
1.糖浆皮月饼 2.酥皮月饼
3.冰皮月饼
二、广式月饼制作工艺流程
原料→称量→制糖浆→制馅、制皮→包馅→成形→烘烤→冷却→包装→成品
三、制作技术
(一)糖浆的制备
糖浆的制备是制作广式月饼最重要的液体原料，是保证月饼及时回油、回软、久放不硬的关键技术，制作出来的广式月饼回油慢，回软慢，其主要原因就在于转化糖浆的熬制方法不科学，配料的比例不合理，熬制的程度不够。 1.糖浆的制备原理 制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有 1 分子葡萄糖和 1分子果糖组成的双糖。在加热加酸的条件下，能转化成单糖，即葡萄糖和果糖。
2.糖浆的制备方法
糖浆的制备与糖水的比例、加热的容器、熬制的时间、温度，以及转化剂的种类及数量有很大的关系。
广式糖浆的配比：
糖 100%，水40%-60%，柠檬酸 0.05%-0.1%。 3.使用设备：能控温的夹层锅，使用蒸汽或电加热，可以确保加热温度始终保持在 115-120℃。 4.熬制时间：
熬制时间与糖水比例也有着直接的关系。加水量多，熬制时间就长，加水量少，熬制的时间就短。在正常配比情况下，熬制时间一般在 5-6 小时， 5.熬制温度：
115-120℃;在传统的制作过程中，应采用大火加热，使糖浆沸腾，然后转入小火慢慢熬制，以利于糖浆的转化;T>140℃，焦糖化反应;T 过小，蔗糖的转化程度很低，不利于回油回软。
转化剂：多使用有机酸包括柠檬酸、酒石酸、乳酸等，柠檬酸一般在糖浆煮沸以后，再添加进去。
六、课堂小结 1.月饼的分类
2.广式月饼的制作工艺 3.糖浆的制做方法
七、课后作业
复习本节课的重难点内容
八、课后记
教案二十七
一、教学目标
1.掌握枧水的作用及制作方法 2.掌握糖浆熬制终点的判断方法 3.掌握饼皮的制作方法
二、教学重难点
1. 糖浆熬制终点的判断方法 2. 枧水的作用及制作方法 3. 饼皮的制作方法
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
上次课我们学习了月饼的分类及广式月饼的制作工艺，并学习了糖浆的制作方法，这次课我们学习枧水的制作及饼皮的制作。
(二)讲授新课 6.熬煮终点确定：
糖浆的浓度达到 80%-85% 终点确定方法：
(1)是用勺子舀起一部分糖浆，举到离煮制容器 1m 左右的高度，使糖浆流下，看其是否断线，如果不断，说明熬制的已经满足需要;如果断线，说明熬制还未达到生产需要。 (2)是将熬好的糖浆用一小勺舀出一点，然后滴在白纸上，看其所形成的液滴是否分散，如不下滑分散，说明已经熬到了一定程度;否则糖浆仍未熬好。熬好的糖浆还需要储存一段时间，使蔗糖进一步转化，储存的时间越长，蔗糖的转化程度越高，月饼的回油回软速度也就越快，一般要储存 15 天以上再使用。
(二)枧水
pH 值约在 12 左右。碳酸钾和碳酸钠再配以磷酸盐或聚合磷酸盐调二制而成的碱性混合物。添加枧水的目的包括：a.中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味过大而影响口感。b.是有利于月饼着色，碱性越高，越易着色。c.是利用枧水与酸发生反应产生一定的 CO2 气体，利于月饼的适度膨胀。
(三)饼皮的制作 ――广式月饼能否回油回软与饼皮的配方和制作工艺有着很大的关系。 1.配方：
广式月饼饼皮的基本配方是低筋粉 100%，广式糖浆 80%，植物油 30%，枧水2%。 2.饼皮制作过程： (1)机械的方法：
首先将糖浆、枧水在调粉机中先低速混合均匀，然后在低速条件下加入油脂混合。制作月饼的过程中所使用的油脂多使用花生油或色拉油，以利于提高制品的口感，然后将总量的三分之二的面粉加入调粉机低速拌匀后再高速搅打，最后将余下的面粉加入调粉机，剩余的面粉可不加完，主要是用来调节饼皮的软硬程度，饼皮的软硬程度应与馅料一致，馅硬饼皮也适当的硬一些，馅软饼皮也应适当的软一些。否则，烘烤后的月饼容易产生皮馅分离、收缩塌陷或出现裂纹。 (2)饼皮手工的制作： 首先在案台上放三分之二的面粉下入糖浆、植物油、枧水，拌匀面粉擦透，静置 30min 再加入 1/3的面粉叠匀即可。
(四)成形
皮与馅的比例一般为 2:
8、3:
7、4:6 等。通常所生产出来的月饼档次越高，馅料也就越多，饼皮也就越少。
木制模具，用前要在油脂中浸泡十五天以上，以利于脱膜，放入模具的月饼面团要用双手使劲压，以利于脱膜后的月饼生坯花纹清晰，脱膜时五面敲，用力要均匀，从而脱膜时使饼形平整不歪斜。
(五)烘烤
入炉前首先用清水对饼面喷雾，这样既可以防止饼面出白点，又可使饼皮受热时水分挥发得到缓和，同时使饼坯的热度内外平衡，利于饼皮色泽润滑。
接着要采用高温定形，一般面火 230℃左右，底火 190-200 度，烘烤约 5-6 分钟， 然后出炉冷却刷蛋液，刷蛋时要刷阳面，外圆轻于内心，要均匀，刷蛋后入炉烤熟，一般面火200℃，底火 180℃。温度太高，容易烤焦，月饼不熟;温度太低，月饼开裂。
月饼是否烤熟可以采用感观来进行判断，一种方法是看月饼的底面中心部位是否仍成湿面状，无湿面状说明已烤熟，否则仍没烤熟;也可以采用测温仪测月饼中心温度，如在 85℃以上基本上已烤熟。
六、课堂小结
1. 糖浆熬制终点的判断方法 2. 枧水的作用及制作方法 3. 饼皮的制作方法
七、课后作业
复习本节课讲到的重难点内容
八、课后记
教案二十八
一、教学目标
广式月饼常见质量问题及解决措施
二、教学重难点
广式月饼常见质量问题及解决措施
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
上次课我们学习了枧水及饼皮的制作方法，并学习了糖浆成熟终点的判断方法，这次课我们学习广式月饼制作中常见的质量问题及解决措施。
(二)讲授新课
7.3 广式月饼常见质量问题及解答
一、月饼回油慢
(一)原因
(二)月饼回油的机理
(三)解决方法
广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量、饼皮的配方及制作工艺。
二、饼皮脱落、皮馅分离
(一)原因
1.由于馅料中油分太高，或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油。 2.饼皮配方中油分太高，糖浆不够或太稀，饼皮搅拌过度。
(二)解决办法
三、发霉
(一)原因
(二)解决办法
四、月饼表面光泽度不理想
五、月饼着色不佳
六、糖浆返砂
七、泻脚
八、饼皮破裂
一、问题及原因
一、问题及原因
一、问题及原因
一、问题及原因
(一)漏馅
1.包馅时，饼皮薄厚不均匀; 2.馅料颗粒过大; 3.馅料过硬。
(二)饼面花纹不清
1.印板内凹形花纹被皮子堵塞; 2.馅料粒颗过大; 3.烤前刷水过多。
(三)饼面有气泡、麻点 1.蛋液刷得不均匀; 2.蛋液刷得过多。
(四)饼面焦黑 1.炉温过高; 2.烘烤时间过长。
(五)月饼腰部暗黑 1.碱水加入过多; 2.烘烤过度。
(六)月饼腰部灰白 1.烘烤不透; 2.饼坯间距过密。
(七)月饼腰部爆裂 1.炉温低;
2.烘烤时间过长。
(八)月饼干缩，表面有细微裂纹 1.饼皮起筋;
2.皮料用油量过多，产生泻油现象。
(九)饼底凹塘
1.揿饼时手掌用力不均; 2.饼坯用量小，模具过大。
(十)皮馅剥离
1.馅芯表面沾有干粉; 2.揿皮时干粉沾得太多; 3.皮料中用油过多; 4.馅料中用油过多。
六、课堂小结
广式月饼常见质量问题及解决措施
七、课后作业
复习本节课所讲的广式月饼常见质量问题及解决措施
八、课后记
教案二十九
一、教学目标
掌握格式月饼的制作技术
二、教学重难点 各式月饼的制作技术
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
上次课我们学习了月饼制作过程中常见的问题及解决办法，这次课我们学习其他的几种月饼的制作技术。
(二)讲授新课
7.3 其他月饼制作技术
一、京式月饼
(一)自来白月饼类 1.原料配方 2.制作方法
面团调制→制馅→成型→烘烤→冷却 3.质量要求
(二)自来红月饼类 1.原料配方 2.制作方法
面团调制→制馅→制碱水→发型→烘烤→冷却 3.质量要求
(三)京式大酥皮月饼类(翻毛月饼) 1.原料配方
皮料、酥料、馅料、饰面料 2.制作方法
合皮→制酥油→成型→烘烤 3.质量要求
二、苏式月饼
(一)原料配方
1.皮料：富强粉、熟猪油、饴糖、热水 2.酥料
3.馅料，不同品种配方不一样。
(二)制作方法
制水油面团→制酥油→制酥皮→制馅→成型→烘烤
(三)质量要求
三、潮式月饼
(一)原料配方 1.油皮 2.油酥
(二)制作方法
制油皮→制油酥→制酥皮→成型→烘烤
(三)质量要求
四、滇式月饼
(一)原料配方
(二)制作方法
制火腿丁→炒熟面→制面团→制馅心→包馅、成型
(三)质量标准
五、水晶月饼
(一)原料配方
(二)制作方法
糖渍猪板油→调面团→制馅→成型→烘烤
(三)质量要求
六、课堂小结
其他几种月饼的制作技术
七、课后作业
复习京式、苏氏、潮式和滇式月饼的制作技术
八、课后记
教案三十
一、教学目标
1.了解方便面的分类及感官、理化指标要求 2.掌握方便面生产使用的主要原辅材料及作用
二、教学重难点
方便面生产使用的主要原辅材料及作用
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
以上的课程中我们学习了月饼的制作技术及方法，这次课我们学习方便面及挤压膨化食品的制作技术。
(二)讲授新课
第八章
方便面及挤压膨化食品制作技术
第一节
方便面概述
一、方便面的分类
方便面自问世以来迅速发展，有上百个品种和数千个商标，而且叫法也不同，如即食面、快食面、快餐面、即席面、方便面等。在分类上也没有统一规定，习惯有如下三种分类方法。
(一)按干燥工艺分
按照方便面的干燥工艺可分为油炸方便面和热风干燥方便面。 1.油炸方便面
油炸方便面是是面条蒸煮后，以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定型。油炸方便面由于其干燥速度快(约90S)，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。油炸方便面还可以分为油炸面和着味面两种。后者是在油炸之前，喷淋液体或粉末状调料于面块表面，无需调味料包，食用更方便。 2.热风干燥方便面
热风干燥的方便面前期加工同油炸方便面，但采用热风干燥机脱水干燥。因将蒸煮后的面条在70~90※下脱水干燥，所以不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但是由于其干燥温度低、时间长、糊化度低、面条内部多孔性差、复水性差、复水时间长、故口感和方便性较差。
(二)按包装方式分
按包装方式可分为袋装、碗装、杯装三种。袋装成本低，易于储存运输，食用时需另有餐具，因而其方便性不如碗装、杯装的产品。碗装杯装方便面由于其本身具有餐具，具有更好的方便性，并且这类产品一般都有两包以上汤料，风味更佳。
(三)按产品风味分
按产品风味可分若干种，如中国风味的红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面，日本风味的酱味粗面、咖喱荞麦面等。
二、方便面的感官指标和理化指标
(一)感官指标
色泽：均为乳白色或淡黄色、无焦、生现象、正反两面无颜色差别。 气味：正常，无哈喇味及其他异味。 形状：外形整齐，花样均匀。
烹调性：复水后，无断条、并条、不夹生、不粘牙。
(二)理化指标
糊化度(ɚ度)小于或等于1.0，水分小于或等于8.0%，脂肪小于等于24.0%，酸价(以KOH计)小于或等于1.8mg/g， 过氧化值小于等于20.0meq/kg，面条复水时间小于等于4min。
三、方便面生产产发展趋势
1.采用新工艺、新设备生产复水性良好的非油炸方便面或大幅度降低油炸方便面的含油率 2.采用新配方，提高口感和复水性 3.采用新材料，开发新方便面品种 4.开发高档调料，提高方便面汤料质量
第二节 方便面生产技术
一、方便面的主要原辅料
1.面粉
方便面的原料以选用优质高筋粉为宜，一般要求小麦粉的湿面筋含量为29%~36%，蛋白质含量为11%左右，灰分低于0.5%，水分含量为12%~14%。用符合要求的面粉生产出来的面条弹性好、成型性强、在复水时膨胀良好、不易折断或软糊，有如新鲜面条。如果采用部分中筋粉，虽可降低成本，但成品在复水后面质较软而且弹性差。
2.水
硬度较高的水不适合生产方便面。因为硬水中的金属盐类会降低面粉的吸水率，影响面图案的延展性和风味。生产实践中，一般用硬度小于10的水，水温控制在25~30摄氏度为好。
3.油脂
4.面团添加剂
(1)食盐 食盐起到强化面筋的作用，使小麦粉吸水快而均，面团容易成熟，增加面团的弹性，防止面团发酵，抑制酶的活性，一般的添加剂量为1.5%~2.0%。
(2)碱水 添加碱水到面粉中去可以使面筋具有独特的韧性、弹性和润滑性，面条煮熟后不糊汤，味觉良好。碱水的添加量以不超过面粉的0.1%为限过多则使产品成黄色且有不愉快碱味产生。常用的天然碱为碳酸钠和碳酸钾的混合物。
(3)品质改良剂 使用品质改良剂可以增加面团的弹性，缩短和面时间，减少吸油量，改善方便面口感，提高方便面的复水性能。常用的改良剂有复合磷酸盐、羟甲基纤维素、瓜尔豆胶、海藻酸钠和分子蒸馏单甘脂。
(4)营养强化剂 包括维生素、氨基酸以及人体所需的矿物质等。
(5)抗氧化剂 为防止油脂的氧化酸败，延长方便面的储藏期，需添加适量的抗氧化剂。通常的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等。生产中常将几种抗氧化剂混合使用，用量大约为0.1g/kg。
六、课堂小结
1.了解方便面的分类及感官、理化指标要求 2.掌握方便面生产使用的主要原辅材料及作用
七、课后作业
复习并掌握方便面生产使用的主要原辅材料及作用
八、课后记
教案三十一
一、教学目标
1.掌握和面的方法、基本要求、基本原理及影响和面效果的因素 2.掌握熟化的基本原理及切条轧花的方法及原理
二、教学重难点
1.和面的方法、基本要求、基本原理及影响和面效果的因素 2.熟化的基本原理及切条轧花的方法及原理
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
以上的课程中我们学习了方便面的分类;方便面的感官、理化指标的要求及制作方便面所用的原辅料及作用，这次课我们学习方便面的生产工艺。
(二)讲授新课
二、方便面的生产工艺
目前方便面的生产流程各不相同，但主要工序是基本相同的，方便面生产工艺流程如图8-1所示。
(一)原料预处理
原料预处理包括面料的提升和添加剂的溶解。一般是先将面粉提升(用提升机或气体输送)到较高位置，利于和面投料。将食盐、碱等溶解性添加剂溶解后使用，使其他添加剂要在胶化罐中处理
(二)和面
和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。 1.基本原理
面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，相互黏结，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构。与此同时，小麦粉中常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水膨胀，并被湿面筋网络所包围，从而使没有可塑性、松散的小麦粉变成具有可塑性延伸性和黏弹性的湿面团 ，为复合压延、切条成型、蒸煮糊化准备条件，为保证产品具备有良好的复水性和口感打下基础、
2.工艺要求 加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”，手捏成团，经轻轻揉搓成为松散的颗粒面团。
3.具体操作
先将面粉和各种辅料预混1分钟快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。
4.影响和面效果的因素
和面是方便面生产的首道工序，是保证产品质量的关键环节之一，和面效果的好坏，对下几道工序的操作关系较大。影响和面效果的主要因素有小麦面粉、加水量、水质、水温、食盐的加入量、和面时间、和面机的形式和搅拌强度、湿碎头的加入量等。
(1)面粉质量 (2)和面加水量
(3)和面加水温度及和面温度 (4)加入食盐 (5)纯碱加入量 (6)和面时间
(7)和面机的搅拌强度
(三)熟化
熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。 1.主要作用： ○1使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程的延续。
○2消除面团内部结构稳定。 ○3使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节，使其均质化。 ○4对复合压延起到均匀喂料的作用。 2.具体操作
将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。
3.影响熟化效果的因素
熟化时间 熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。
搅拌速度 熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5----8转/分钟。
(3)熟化温度 熟化温度低于和面温度。一般为25℃。熟化时注意保持面团水分。
(四)复合压延
简称复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。
1.主要作用： ○1将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片; ○2进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织在面片中均匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度，以保证产品质量。
2.工艺要求
保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度。 3.影响复压效果的因素
(1)面团的工艺性能 面团干湿均匀、面筋形成充分、温度适当、结构性能好的面团，复压后面片质量也好;反之，压片效果差。
(2)压延倍数 压延倍数=压延前面片厚度/压延后面片厚度，压延倍数越大，面片受挤压作用越强，其内部面筋网络组织越细密。但要注意，压延倍数过大，会损坏压辊。
(3)压延比 压延比太小，会使压辊道数增加，不太合理;压延比过大，会使已形成的面筋网络受到过度拉伸，超过面筋承受能力，会将已形成的面筋撕裂，适当的压延比对网络组织细密化非常有利。
此外，压辊直径、压延道数、压辊转速都对压延效果有影响。
(五)切条折花
切条：经压片工序生产出符合要求的面带，通过切面装置切出厚度0.8~1.5mm、宽1.2~1.5mm的面条 折花：切条的面条继而被折花成型装置折成一种独特的波浪形花纹状。 1.主要作用
折花成型的波纹，波峰竖起，彼此紧靠形状美观：条状波纹之间间隙大，面条脱水及淀粉熟化速度加快，不易粘结，油炸固化后面块结构结实，在储运中不易破裂：食用时复水速度快。
2.工艺要求：面条光滑、无并条、粗条，波纹整齐，行行之间不连接。 3.基本原理
该工序在切条折花自动成型器内完成，切条折花自动成型器是装在面刀下方的一个设计精密的波浪形导向盒。切条后的面条进入导向盒，与盒内壁发生碰撞形成运动阻力，使面条卷曲起来，同时由于输送带的速度大大小于未折花面条的运动速度，限制了面条的伸展，于是在盒的导向作用下迫使面条不得不发生弯曲，有规律的折叠成细小的波浪形花纹，连续移动变速网带，就连续形成花纹。
4.影响因素
(1)面片质量 面片质量对折条成型效果有重要影响，面片含水过多，切丝成型后，面条无力支撑，花型塌陷堆积;含水太少，花型松散，不整齐。面片最后形成的厚度必须符合标准，若面片破边、有孔洞，则会形成断条。面片过厚，成型后面条表面会有皱纹。
(2)面刀质量 面刀是成型器的主要组成部分，若刀辊的齿辊啮合不够深，面条切不断，会引起并条;若齿辊表面粗糙，切出的面条会有毛刺，光洁度差。面梳压紧度不够，会使面刀齿槽中积累杂质。则面条的光洁度不够，成型盒内有杂质，会产生挂条。
(3)刀辊速度与成型网带速度之比的大小。 刀辊速度与成型网带速度是影响切条成型效果主要因素之一，它是利用刀辊速度大于成型网带速度的关系，促使面条在成型导箱内弯曲扭转堆积成波浪型花纹的面层比值过大，面条花型堆积，会导致蒸煮不透、油炸不透;比值过小，面条波浪过大、松散，会导致面饼重量不够。
(4)成型导箱前壁压力门上压力的大小 成型导箱前壁压力门上压力的大小，是影响成型效果的另一主要因素。压力大则波纹密，压力小则波纹稀。
六、课堂小结
1.和面的方法、基本要求、基本原理及影响和面效果的因素 2.熟化的基本原理及切条轧花的方法及原理 3.复合压延的方法、原理及影响因素
七、课后作业
1.影响和面效果的因素 2.熟化的及复合压延的方法
八、课后记
教案三十二
一、教学目标
1.掌握蒸面、干燥的工艺要求及方法。 2.掌握方便面汤料的生产方法
二、教学重难点
1.蒸面、干燥的工艺要求及方法。 2.方便面汤料的生产方法
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
以上的课程中我们学习了方便面的分类;方便面的感官、理化指标的要求及制作方便面所用的原辅料及作用，这次课我们学习方便面的生产工艺。
(二)讲授新课
(六)蒸面
蒸面是制造方便面的重要环节。制造方便面的基本原理是将成型的生面糊化，然后迅速脱水便得到产品。糊化的程度对产品质量，尤其是复水性有明显影响。
蒸面，是在一定温度下适当加热，在一定时间内通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。
1.工艺要求：糊化后的淀粉会回生，即分子结构又变成β状。因此要尽量提高蒸煮时的糊化度。通常要求糊化度在85%以上。
2.具体操作：蒸面在蒸面机内部完成，常用的蒸面机是隧道式蒸面机，由网带、链条、蒸汽喷管、排槽、上罩和机架几部分组成。工作时，控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，保证前温、后温达到工艺要求，保证面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱的安装是前低后高，保证冷凝水回流，蒸汽压也是前低后高。在蒸箱低的一端，蒸汽量较少温度较低，温度较低，进入槽内的湿面条温度较低，从而使一部分蒸汽冷凝结露面条含水量增加，有利于淀粉的糊化。在蒸箱高的一端蒸汽量大、温度高、湿度低、有利于面条吸收热量，进一步提高糊化度。
3.影响蒸面效果的因素
影响蒸面效果的主要因素是蒸面温度、面条的含水量、蒸面时间、面条的物理结构。 (1)蒸面温度 (2)面条含水 (3)蒸面时间
(4)面条粗细和花纹疏密厚度
(七)定量切断
定量切断是方便面生产线上特有的多功能工序。它有四个方面的作用：首先将蒸面从蒸面机出来的波纹面连续切断以便包装：并以面块长度定量：然后将面快折叠为两层：最后分排输出。
定量切断的工艺要求是定量基本准确，折叠整齐，进入热风干燥机或自动油炸机时落盒基本准确
(八)干燥 干燥是使熟面块快速脱水，固定形态和面块的几何形状，以防回生，利于包装运输和储藏，干燥方法主要有油炸干燥、热风干燥、微波干燥、下面介绍前两种
1.油炸干燥
油炸干燥是制作油炸方便面的关键工序，油炸干燥是我国方便面生产中普遍采用的高温瞬时脱水方法。
(1)基本原理 把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化逸出，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化，在面块浸泡食用时热水易进入微孔，因而油炸方便面的复水性较好
(2)工艺要求 油炸均匀，色泽一致，面块不焦不枯，含油量少，复水性良好 (3)影响油炸效果的因素
①油炸温度 ②油炸时间 ③油位 ④油脂质量 ⑤面块的性质 2.热风干燥
(1)基本原理 热风干燥是生产非油炸方便面的干燥方法。由于方便面已经超过90摄氏度以上的温度糊化，其中所含淀粉已大部分糊化，由蛋白质所组成的面筋以大部分变性凝固，组织结构已基本固定，与未经蒸熟的面条不同，能够在高温、较低湿度下，在短时间内进行烘干。使用相对湿度低的热空气反复循环通过面块，由于面块表面水蒸气分压大于热空气中的水蒸气分压，面块的水蒸气蒸发量大于吸附量，因而面块是脱水的，面块中蒸发的水分被干燥介质带走，最后达到规定的水分。
热风干燥出来的方便面不会发生油脂酸败现象，储存期长，同时生产成本低但这种工艺所需的干燥时间过长，干燥后的面条没有微孔，复水性较差，复水时间较长。
(2)工艺要求
热风干燥的工业要求是产品的含水量达到产品质量规定的水分12.0%以下，以便保存、包装、运输和销售尽量使面块形状一致，干燥速度尽量提高，较快的固定状态，以防止方便面在储藏和运输中a化的淀粉再回到b化的淀粉，保证面条具有良好的复水性。
(3)影响热风干燥效果的主要因素 ○1温度 ○2相对湿度 ○3面块的性质 ○4鼓风机静压力
(九)冷却
1.基本原理和工艺要求
油炸方便面经过油炸后有较高的温度，输送至冷却机时温度一般还在80~100摄氏度。热风干燥方便面从干燥机出来的面条达到冷却机时，其温度也在80~100摄氏度，这些面块若不冷却直接包装会导致面块及汤料不耐储存，若冷却达不到规定标准也会是包装袋内产生水汽而造成产品吸湿发霉，因而对产品进行冷却是必要的，冷却方法有自然冷却和强制冷却。
自然冷却不适合和工业化的连续生产因而生产中采用强制冷却，借助鼓风机将干燥后的面块散布在多孔网上、透气性好的传送带上，进行强风冷却。
冷却工艺的要求是冷却后的面块温度接近室温或高于室温5摄氏度左右 2.影响冷却效果的因素
影响冷却效果的主要因素有：面块性质、冷却时间、冷却风速风量、网带的行走速度 (1)面块性质 (2)冷却时间 (3)冷却风速和风量 (4)网带的行走速度
(十)检测
从冷却机出来的面块，必须经过检查、输送，然后才进行包装。检查项目包括重量色泽形状油炸冷却情况等，此项检查工作需要在一输送带上解决，操作工需将脱水不均匀形状不符合要求的面块及时检出，重量检测可以采用人工抽检或自动检测。若重量不符合要求应及时通知前面工序进行调整。同时安装金属检测器。经以上检测合格的面块送到包装机前，输送带可以继续起到冷却作用。
(十一)包装
三、方便面汤料的生产
汤料是方便面生产的重要组成部分，对方便面的风味起关键作用。方便面所附带的调味汤料品种很多，如鲜虾、三鲜麻辣牛肉等汤料：形态上有粉末状颗粒状、膏状何必液状四种。调味料的加工工艺因品种不同而有一定差异。
1.粉末汤料生产工艺
粉末汤料是方便面汤料种用途最广泛的汤料，国内生产的绝大部分方便面中一般都配有这种汤料。这种汤料是将购买的原料进行处理、配料、混合、筛分、包装即得到粉末汤料产品。
2.液体汤料生产工艺
液体汤料种类不同，其加工过程也不尽相同，但其大致工艺过程是相同的。一般液体汤料生产中首先对原料进行预处理，然后将各种调配味料按一定比例先后加入、搅合、加热浓缩及灭菌、冷却搅拌后进行包装即可。
生产工艺流程：
酱料调味汤料生产工艺
加工方法与液体汤料相近，只要加入一定量的固体汤料或一定量的增稠剂等，经加热、搅拌、杀菌、包装而成、
六、课堂小结
教案三十三
一、教学目标
1.了解挤压膨化食品的加工原理。
2.掌握谷物早餐食品、速溶粉末类食品、面包片、大豆制品等的生产技术。
二、教学重难点
1.挤压膨化食品的加工原理。
2.谷物早餐食品、速溶粉末类食品、面包片、大豆制品等的生产技术。
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
以上的课程中我们学习了方便面的分类;方便面的感官、理化指标的要求及制作方便面所用的原辅料及作用，这次课我们学习方便面的生产工艺。
(二)讲授新课
第三节 挤压膨化食品生产技术
一、挤压膨化食品加工原理 1.挤压膨化过程的三个阶段 (1)加料输送段 (2)压缩熔融段 (3)计量均化段
2.挤压膨化过程中物料性质的变化 (1)一级螺旋输送段 (2)混合段
(3)二级螺旋输送段 (4)剪切段 (5)高温高压段
二、挤压膨化食品的种类及配方
三、挤压过程中原料成分的变化 (1)淀粉的变化 (2)纤维素的变化
(3)葡萄糖和蔗糖的变化
第四节 常见食品的挤压生产工艺与设备
一、谷物早餐食品 (1)生产工艺
谷物原料(含水分34%)→筛分(3—5min)→蒸汽蒸煮(1—2h)→排气冷却→带式干燥→慢速干燥→压片→烘焙(水分3%)→调味→包装 (2)原料与配方 (3)生产设备 (4)操作要点
二、速溶粉末类食品 (1)生产工艺流程 (2)原料和配方
三、组合食品
四、面包片 (1)工艺流程
原料→预处理→挤压、蒸煮→切割→干燥→冷却→包装 (2)生产过程及操作要点
五、大豆制品 (1)生产工艺
全大豆→去皮→筛分→预处理→混合→挤压蒸煮→冷却→干燥→磨粉→全脂大豆粉 (2)技术特点
六、工程食品
1.大豆工程肉的制作工艺 2.原料配比 3.配方举例
七、强化钙、铁、锌的膨化米果
八、营养保健即食糊
九、挤压膨化食品的加工设备
六、课堂小结
1.挤压膨化食品的加工原理。
2.谷物早餐食品、速溶粉末类食品、面包片、大豆制品等的生产技术。
七、课后作业
复习谷物早餐食品、速溶粉末类食品、面包片、大豆制品等的生产技术
八、课后记
教案三十四
一、教学目标
1.了解糕点及焙烤类食品的卫生管理及卫生要求。 2. 了解常用设备及工具的使用与保养。 3. 掌握HACCP在焙烤食品中的应用
二、教学重难点
HACCP在焙烤食品中的应用
三、教学方法
讲授、讨论、举例、对比
四、教学用具 多媒体及辅助设备
五、讲授过程
(一)引入新课
以上的课程中我们学习了方便面的分类;方便面的感官、理化指标的要求及制作方便面所用的原辅料及作用，这次课我们学习方便面的生产工艺。
(二)讲授新课
第八章 焙烤食品安全卫生
第一节 糕点类食品卫生管理办法
一、糕点卫生管理办法(见课本 214-217)
二、焙烤食品的卫生管理及卫生要求
(一)焙烤食品生产中的卫生问题
(二)焙烤食品生产中的卫生管理 1.生产环境的卫生管理及卫生要求 2.生产工作人员的卫生管理及要求
3.焙烤食品加工过程中的卫生管理及要求 4.成品储藏、运输的卫生管理及要求
三、常用设备及工具的使用与保养
(一)常用设备的使用与保养 1.1.1.1.烘烤设备
烘烤设备主要是指烤箱，它是焙烤食品生产的关键设备。烤箱的使用烘烤使一项技术性较强的工作，操作者必须认真了解和掌握所有使用烤箱的特点和性能，尽管制作西点的烤箱种类较多，但基本操作大致相同。
① 新烤箱在使用前应详读使用说明书，以免使用不当出现事故。 ② 食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。 ③ 温度确定后，要根据某种食品的工艺要求合理选择烤制时间。
④ 在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的外表变化，及时进行温度调整。 ⑤ 烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤内的污物清理干净。
烘烤设备的保养注意对设备的保养，不但可以延长设备的使用寿命，保持设备的正常运行，而且对产品质量的稳定具有重要意义。烘烤设备的保养主要有以下几点：
① 经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电，最好用厨具清洗剂擦洗，但对里衬时铝制材料的烤箱不能用清洗剂擦洗，更不能用钝器铲刮污物。
② 保持烤具的清洁卫生，清洗过的烤具要擦干，不可将潮湿的烤具直接放入烤箱内。 ③ 长期停用的烤箱，应将内、外擦洗干净后，用塑料罩罩号放在通风干燥处存放。 2.2.2.2.机械设备 西点机械是西点生产的重要设备，它不仅能降低生产者的劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于大规模的生产。 (1)常用机械的种类
① 专用搅拌机② 强力万能搅拌机 ③ 压面机④ 分割机
(2)机械设备的使用与保养
① 设备使用前要了解设备的机械性能、工作原理和操作规程，严格按规程操作。一般情况下都要进行试机，检查运转是否正常。
② 机械设备不能超负荷的使用，应尽量避免长时间不停的运转。
③ 有变速箱的设备应及时补充润滑油，保持一定的油量，以减少摩擦，避免齿轮磨损。
第三节 HACCP在焙烤食品中的应用指南
一、HACCP概述
二、建立焙烤食品行业的HACCP系统
(一)焙烤食品的危害分析 1.原辅料的危害
生物性危害、化学性危害、物理性危害 2.生产过程的危害分析
原辅料的接收和储藏、配料、面团调制、面团发酵、成型、烘烤、冷却、包装、储藏
(二)焙烤食品的关键控制点 1.原材料的验收 2.配料 3.烘烤 4.冷却
5.包装及金属检测 6.作业人员及环境
六、课堂小结
1.糕点及焙烤类食品的卫生管理及卫生要求。 2.常用设备及工具的使用与保养。 3.HACCP在焙烤食品中的应用
七、课后作业
HACCP在焙烤食品中是如何应用的
八、课后记
第二篇：毕业实习总结-xxx毕业(顶岗)
毕业(顶岗)实习总结报告
2008级软件技术JAVA一班
姓名：xxx
学号：xx
一、实习说明
(1)实习时间：2010年12月1日至2011年5月24日 ，共24周
(2)实习地点：武夷山观景茶叶传播有限公司
(3)实习性质：毕业实习
二、实习单位情况
福建省观景茶业发展有限公司是一家集武夷岩茶茶园开发升级、茶叶种植管理、茶叶生产加工、茶产品深加工科研、品牌茶叶连锁专卖和武夷岩茶文化传播，为一体的大型专业性茶企。公司前身为“武夷山观景茶叶传播有限公司”，成立于2007年，经2009年10月改制成为福建省观景茶业发展有限公司，注册资金一千万元。从源头的种植到最终销售的全产业链运营，确保了观景的企业理念、品牌文化、产品研发、销售渠道等所有环节得以形成专业系统，将其所倡导的茶文化精髓一脉传承。
福建省观景茶业发展有限公司旗下设有“国家非物质文化遗产武夷山大红袍”制作技艺观景研究中心，并聘请了陈德华等国内知名的武夷岩茶专家进行武夷岩茶制作工艺和岩茶深加工的研究;武夷岩茶观景大红袍种植管理场(在武夷山核心景区内)完全严格按国际有机茶园建设标准高起点建设，所有茶叶均符合欧盟出口标准。公司从2007年创立至今，已开发武夷山景区内生态茶园1500余亩，并计划在2009—2011三年内实现开发万亩有机茶园。观景大红袍以优质上品岩茶，结合武夷人文圣山之灵气，将饮茶文化与经典禅学深度结合，孕育出经久不衰的“禅茶文化”，成为观景大红袍独一无二的核心价值。
福建省观景茶业发展有限公司大红袍岩茶厂占地100亩，设计年产能200吨，茶厂现有员工110人，一期厂房和设备于2008年投入使用。企业以“传播中华茶文化，奉献健康茶产品”为宗旨。经过三年来的积淀，打造了一支团结协作、经验丰富、忠诚实干、锐意开拓的专业核心团队。并与专业的管理咨询公司合作，建立了完善的服务、销售和运营管理流程和切实可行的绩效评估体系，为各级员工设定了科学的职业发展规划。
三、实习环境
实习期间，我在实习单位的销售部门、生产部门包装车间分别工作一段时间。销售部门主要从事做好所有客户的销前、后服务工作。包装车间主要从事在生产第一线生产并简单加工产品。
四、实习工作总结和收获
实习期间，我对公司销售部门的工作流程和对实习包装车间生产、加工包装产品的整个操作流程有了一个较完整的了解和熟悉，虽然实习的工作与所学专业没有很大的关系，但实习中，我拓宽了自己的知识面，学习了很多学校以外的知识，甚至在学校难以学到的东西。
在实习的那段时间，让我体会到从工作中再拾起书本的困难性。每天较早就要上班工作，晚上较晚才下班回宿舍，深感疲惫，很难有精力能再静下心来看书。这更让人珍惜在学校的时光。
光阴似箭，岁月如梭。一晃几个月的实习生活已经过去了，在最近的 几个月的实习过程中，我有着许多的收获和欢乐，但也有苦涩和教训，这些成功的经验将激励我在以后的人生之路上取得更大成绩，失败的经历将使努力去改变自己不完美的地方，让自己在以后的日子作的更好，这一切将成为我生命中最宝贵的财富之一。
从学校到社会的大环境的转变，身边接触的人也完全换了角色，老师变成老板，同学变成同事，相处之道完全不同。在这巨大的转变中，我们可能彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。我们也许看不惯企业之间残酷的竞争，无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语。很多时候觉得自己没有受到领导重用，所干的只是一些无关重要的杂活，自己的提议或工作不能得到老板的肯定。做不出成绩时，会有来自各方面的压力，老板的眼色同事的嘲讽。而在学校，有同学老师的关心和支持，每日只是上上课，很轻松。常言道：工作一两年胜过十多年的读书。实习时间虽然不长，但是我从中学到了很多知识，关于做人，做事，做学问。
“在大学里学的不是知识，而是一种叫做自学的能力”。参加工作后才能深刻体会这句话的含义。除了计算机操作外，课本上学的理论知识用到的很少很少。我担任的是前台文员一职，虽然平时在工作时只是接接电话处理文件管理办公用品，几乎没用上自己所学的专业知识。但这一切都是陌生的，我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。而每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。但是工作简单也不能马虎，你一个小小的错误可能会给公司带来巨大的麻烦或损失，还是得认真完成。 踏上社会，我们与形形色色的人打交道。由于存在着利益关系，又工作繁忙，很多时候同事不会像同学一样对你嘘寒问暖。而有些同事表面笑脸相迎，背地里却勾心斗角不择手段，踩着别人的肩膀不断地往上爬，因此刚出校门的我们很多时候无法适应。环境往往会影响一个人的工作态度。一个冷漠没有人情味的办公室，大家就会毫无眷恋之情，有更好的机会他们肯定毫不犹豫的跳槽。他们情绪低落导致工作效率不高，每天只是在等待着下班，早点回去陪家人。而偶尔的为同事搞一个生日聚会，生病时的轻轻一句慰问，都有助于营造一个齐乐融融的工作环境。心情好，大家工作开心，有利于公司的发展。在电视上不止一次的看到职场的险恶，公司里同事之间的是非，我想我能做的就是“多工作，少闲话”。且在离毕业走人仅剩的几个月，更加珍惜与同学之间的相处。
在大多数同学看来，我呆在这里像一个打杂的，是委屈了我，刚来报到时，我也有一样的想法。可是经过这几个月之后，渐渐有了改观。其实就算一个新招聘进来的正式员工，也要从小事做起、底层做起，更何况是尚未走出校门的实习生呢。作为新人，什么都不了解，怎么可能不“打杂”呢?手上做的事虽小，但却能因为宽广的眼界而变得意义重大起来。在“打杂”的日子里，正是了解工作流程，熟悉业务知识，寻找自身差距的好时机。把实习的岗位作为了解一个行业的窗口，处处留心，多观察，多思考，收获才会更多。而实习一般都会有正式的员工来做指导老师，这就是一个绝佳的学习机会。而且从对待小事的态度上，更能看出一个人的素质。连一点儿小事都做不好，如何能让人对你有信心，将更重要的职责交付给你?“打杂”中也不是完全接触不到正规业务，更重要的是在与同事友好相处、与外界沟通中提高独立处事和处理困难的能力，学习人际交往的技巧。而这些都是日后作为一名职场新人的必修课。再者，实习时即便是“打杂”，也要保持良好的心态。
在离校前，老师曾经给了我们这样一个忠告：在实习中要做到“眼尖”、“手勤”和“心细”。眼尖：眼尖包括“观察”，再者就是有“眼力见”。作为一名实习生，在单位里首先要不给人家添乱。虽然有指导老师，但提问也要看准时机，别在老师正在忙的时候去打扰人家的正常工作。在初步了解了行业的内部运作后，要有针对性地去学习岗位上的具体工作，为以后的就业打基础。
手勤：尽管是实习岗位，也不要有丝毫懈怠的想法。不能把自己还看成一名大学生，而要像正式员工一样严格要求自己，熟悉单位的规章制度和企业文化。
心细：用人单位都喜欢把一些琐碎、单调、技术含量低的工作交给实习生做，如给复印机加纸，换一下饮水机上的空水瓶……这个阶段缺乏乐趣和挑战性，只有经过这样的考验，才有机会获得进一步施展才能的机会。除了指导老师交代的工作要用心去做，还要细心地记录观察，最好做实习日记，将每天的收获、感触和遇到的问题，企业的信息都一一记录下来，这不仅会对学习有益处，而且在写实习报告的时候会有帮助。
此外，端正心态和学会面对自己“不喜欢”的工作，也是实习的必修课。因为心态决定生活状态，不要有“我在学校怎么怎么”或者“我比你现在的员工学历高”这样的优越感。要知道企业要的是实用型人才，企业要看你是否符合他们的要求。老板给你安排工作，可能很少是你“喜欢”做的。能否做好那些自己不愿意做的事情是一个人是否成熟的标志，也是一个人能否取得人生成功的重要因素
此次毕业实习，我学会了运用所学知识解决处理简单问题的方法与技巧，学会了与员工同事相处沟通的有效方法途径。积累了处理有关人际关系问题的经验方法。同时我体验到了社会工作的艰苦性，通过实习，让我在社会中磨练了下自己，也锻炼了下意志力，训练了自己的动手操作能力，提升了自己的实践技能。积累了社会工作的简单经验，为以后工作也打下了一点基础。
五、致谢
感谢武夷山观景茶叶传播有限公司给了我这样一个实习的机会，能让我到社会上接触学校书本知识外的东西，也让我增长了见识开拓眼界。感谢我所在部门的所有同事，是你们的帮助让我能在这么快的时间内掌握工作技能，感谢我们销售部门经理，生产部门组长、技术员，你们帮助我解决处理相关问题，包容我的错误，让我不断进步。此外，我还要感谢我的实习指导老师，在实习期间指导我在实习过程中需要注意的相关事项。我感谢在我有困难时给予我帮助的所有人。
第三篇：毕业实习总结
实习总结
众所周知，毕业实习是每位大学生迈进社会前必经的试炼场。本次实习时间长达六个星期，是我在校三年以来历时最长的一次。然而，韶华流转，时光匆匆，落幕的时刻也随之而来。蓦然回首，这段日子说不上艰难辛苦，却也是感触颇深，收获颇丰。在不到两个月的实习期间，在公司领导和同事这些大哥哥大姐姐的悉心关怀和指导下，加之自身的锲而不舍，我终究是有了一点些千金难买的工作经验和人生体验。即使没有轰轰烈烈的战绩，但也算历经了为数不少的小考验小磨难。
一、实习纪律
名义上叫实习，实际上无异于真正地踏出校园，迈进职场。因为虽然是实习期，但是我们的生活方式却与校园生活的生活方式迥然不同。上班的第一天，在被安排熟悉各个部门，了解公司运作流程前，行政部经理便早早地表明了公司的章法，即上班的基本纪律。全公司工作人员，如无特殊情况，早上8点前务必到达公司并且打好卡，下班时间则是下午的5点钟。
同时，被严格提到的一点是，迟到是要扣钱的，迟到三次扣20元。规定明确，一定程度上也是为了纪律的严明性。
作为公司的新人，虽然是担着实习生的身份，拿着不高的工资，但是我明白既然已经成为了其中的一员，在公司业务不熟悉，工资技能还没有掌握的情况下，我自己更应该严格要求自己，更应该谦虚谨慎，踏踏实实地干。就这样，从实习开始的第一天开始，我便提前一个小时出门，天微微亮便从校门口出发，避开上班高峰期，早早地到达公司，并且做到风雨无改。
二、实习过程及其感受
实习的第一天，主要任务是了解公司文化，熟悉各个部门以及参观公司旗下工厂的运作流程。而这天内我的大半时间差不多都在观察工厂的运作流程中渡过。
我们公司的业务涉及了钣金类金属制品的加工和销售，同时也承担国内外的各种代工生产的订单。由此，公司就相应地分成生产计划部、销售部、行政部、研发部、质检部、安装部、售后服务部及财务部这几个部门。而我参观工厂为的是熟悉钣金制品的加工过程。
虽然对公司文化及运行过程有一定的了解，但是从未进过大公司的我，实在真不知道到底从何干起。幸好，有外贸销售部的经理热心地指导了我一下。
对此，我的记录大致总结如下：
因为公司外贸销售部才刚刚成立，人员还没有招够，琐碎的事比较多。正所谓“天下难事始于易，天下大事始于细”。要想协调好一个团队，必须做好每一件琐碎的小事以保证业务的正常有序发展，首先要抱以一个正确的心态，踏踏实实、任劳任怨地完成上级交派的工作;其次，要不断提高自己、抓住每一次让自己学习和成长的机会，努力提高业务水平，在业余时间善于发现与工作有关的新事物新知识;最后，以主人翁的姿态发挥所长，为公司分担更多力所能及的工作。
其实我的工作内容涉及的范围还挺广的，包括公司简介及产品等资料的翻译，公司各类文件的打印、复印，公司内外相关销售材料的整理等。还有就是搞好办公区域的卫生，接打一些看似无关紧要的电话等。
虽然有些事务繁琐，我并没有感到委屈，也没有萌生退意。这些小事在别人 1
看来无异于“打杂”。但是我认为如果能把这份“杂”打好的话也不失为一项本领。有志者事竟成，我坚信的是时时刻刻保持一份良好的心态，坚持到底。
实习期间，翻译公司简介、产品等资料对我来说无疑是次绝佳的挑战。首先，与之前做的翻译作业相比，这样的翻译任务相当艰巨，让我第一次全身心地投入并认真对待。其次，这次翻译让我了解到钣金制品加工这个新的领域, 在翻译的过程也增进了对这个新领域的了解; 再次, 这次的翻译任务给了我一次把课堂所学的翻译理论应用于实践中的机会，在不但的比较，推敲，衡量，找到最佳字词句的过程中，我也慢慢领悟到翻译的真谛。
翻译过程让我对如何做好翻译，如何提高翻译水平有了更加深刻的理解和感悟。
首先，必须真正理解所要翻译的材料;其次，用“忠实而通顺”地传达原作内容。最后，审校译文。由于初次接触钣金制品加工的话题，初读原文时一头雾水，不知所措，也无从下笔。而无法理解原文的内容自然也就无法表达。于是我在网上查看了关于钣金背景资料后，再重新阅读原文。第一遍，掌握文章大意，对一些疑难专业词作上记号;第二遍细读原文，逐词逐句逐段地自习研究，解决疑难问题;第三编通读原文，将全文精神“融汇于心”。因此，要理解原文，不仅要准确透彻地理解所译的文本，而且还在文本之外下功夫，既要掌握文本的背景知识，以及与文本有关的各种专门知识。
第二步是表达，翻译的一般标准是“信雅达”，但针对公司产品介绍，可能把“忠实而通顺”作为翻译标准更加合适。为了完成“忠实而通顺”地转达原作内容，就要正确处理忠实与通顺的关系。忠实与通顺，本事一个矛盾同意体的两个方面，在表达的过程必须“统筹兼顾”，一方面要准确，精当地转达原文的意义，另一方面又要是译文通达晓畅，符合规范，不可顾此失彼，或者重此轻彼。最后，在对译文做审校，第一遍，对照原文，我发现了一些漏译，误译的地方。第二遍，脱离原文，检查出一些生硬拗口的地方，还有些标点，断句方面的错误。
我十分珍惜这样的翻译机会，并把它视为一次很好的练笔机会。在文章的翻译过程中，出现大量问题，发现不少自己以前没有认识到的错误。主要由以下几点：
1， 英语基础不太扎实。一些词汇，短语的用法不是特别了解，这给翻译带来了很大困难。
2， 词汇量太小，不能满足翻译的要求，翻译过程中在词汇上花费时间太多。
3， 翻译的理论水平不高。出现大量误译，漏译现象，翻译文章中欧化现象严重。
4， 对汉语标点符号的运用存在提高空间，大篇幅出现标点符号的乱用，错用现象。
5， 翻译时不能很好地实现汉英两种语言的转换。翻译文章读起来生硬、苦涩、难懂。
7， 对文章格式，及办公软件的运用不够娴熟。
翻译期间也让我认识到想要成为一名合格的译者，第一，中文水平要高，要打下扎实的汉语基础，特别是要下工夫提高自己的汉语表达能力;第二，外文水平要高，特别是要具有很强的阅读理解和鉴赏能力;第三，知识面要广 ;第四，要熟悉并掌握基本的翻译技巧。在今后的英语学习中，我会更加严格要求自己，在以下几个方面多下工夫，争取做一名合格的译者。
1. 努力增强英语基础能力，夯实英汉翻译的基础。不断扩大自己的词汇量，深
入学习各个词汇的用法，句子的组织，整个段落的衔接，语篇的扩展。
2. 加强对英美文化、风俗的学习力度。深入了解英美文化、风俗的特点，了解
英美人士的思维方法。
3. 深入学习翻译理论，了解我国翻译的发展历史和各个时期的翻译大家的理
论，为翻译实践做好理论准备。
4. 规范自己的汉语行文规范：标点的运用、词汇的排列、段落的衔接、语篇的
扩展，不断提高自己的汉语修辞能力。
5. 大量进行翻译实践，对比翻译名家、大家的翻译作品，找出自己的差距，不
断促使自己前进。
6. 提高自己办公软件的操作能力，使电脑办公软件成为自己翻译时的重要助
手。
以上只是我自己的粗浅认识，还很不足，需要在以后的学习工作中不断向别人请教，向他人学习。英语是门语言，但它后面所包含的丰富的社会、文化、经济、政治以及宗教等内容，想一蹴而就地掌握英语这门语言是根本不可能的。要成为一个优秀的译员，需要付出更大的努力。
最后，我最大的感慨是：实习时即便是“打杂”，但是要做到“眼尖”、“手勤”和“心细”，也不是一件容易的事。再者，眼尖还包括“观察”和“眼力见”，尽管是实习岗位，也不敢有丝毫懈怠的想法。不要把自己还看成一名大学生，而要像正式员工一样严格要求自己，熟悉企业文化，遵守单位的规章制度。“打杂”中更重要的是在与同事友好相处、与外界沟通中提高独立处事和应对困难的能力，学习人际交往的技巧。而这些，也恰恰是社会对我们这些职场新人的基本要求。
第四篇：毕业实习总结
顶岗实习总结报告
专业班级： 博世S2010 学生姓名： 学生学号： 13 学院指导教师： 罗德贤 企业指导教师： 肖莎 教研室主任： 宁朝阳
实习起止日期：2013年3 月至2013年6 月
湖南工业职业技术学院机械工程系 2012年 6 月 20 日
湖南工业职业技术学院2010级毕业实习总结
实习总结
实习说明
(1)实习时间：2012年3月22日至2012年7月1日
(2)实习单位：博世汽车部件(长沙)有限公司
(3)实习性质：毕业实习
实习单位简介
博世集团是世界领先的技术及服务供应商。在汽车技术、工业技术、消费品和建筑智能化技术领域，博世集团约 271,000 多名员工在 2007 财政创造了超过 463 亿欧元的销售业绩。集团包括罗伯特-博世公司( Robert Bosch Company )及其遍布 50 个国家的 300 多家分公司和区域性公司。这一全球性的制造、销售和售后服务网络为其进一步发展奠定了基础。博世每年在研发方面的投入超过 30亿欧元，仅在 2007 年就在世界范围内申请了约 3,000 项专利。公司是由罗伯特博世 (1861-1942) 于 1886 年在斯图加特创立，当时名为“ 精密机械和电气工程车间 ”。
博世集团独特的所有权形式保证了其财政独立和企业发展的自主性。集团不仅能够进行大规模的前期投资以确保其长期发展。慈善性质的罗伯特博世基金会拥有罗伯特博世集团92%的股权，集团的多数投票权由罗伯特博世工业信托公司负责。该信托公司也行使企业所有权职能。其余股份则分属博世家族和罗伯特-博世有限公司。
博世汽车部件(长沙)有限公司系罗伯特.博世公司和博世(中国)投资有限公司投资9750万美元设立的外商独资经营公司，公司位于长沙市星沙经济技术开发区漓湘中路26号。设立于2004年12月份，由德国博世集团独资于公司现有员工3500人，位于湖南长沙经济开发区，2006年2月新工厂已全面竣工投产，2012年10月12日，总投资7亿元的博世汽车部件(长沙)有限公司新技术中心及新工厂正式启用。2011年公司荣获湖南省委省政府授予"全省加速推进新型工业化"一等奖; 被长沙市人民政府授予"长沙工业三十强"; "税收过亿企业"， "长沙市对外贸易十强企业";"技术改造先进单位";被国家级长沙经济技术开发区和长沙县政府授予"工业二十强"，被中共长沙经济技术开发区工作委员会和长沙经济技术开发区管委会授予"劳动关系和谐企业"。
【主要产品】汽车用起动机、发电机、蒸发风机和冷凝风机、雨刮电机、举窗电机座椅调节系统、防抱死系统等。
一、实习环境
实习期间，我们班的同学被分为了六组每组七人，每组轮流去ENB、AS、ATMO
5、WS、TS、SG六个部门实习。各部门主要有经理、主管、领班、线长、
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技术员、机动、QC等组成，每个生产小组大约有员工10多名左右。
二、实习过程
(1)了解过程
刚刚进入公司，公司就对我们进行了为期3天的入职培训。然后我们就去各个部门的生产线去实习。
起初，刚刚进入车间的时候，车间的一切里对我们来说都是陌生的。但是车间给我的第一印象就是车间了特别的干净，在一进车间的大门上方整整齐齐的挂着：整理、整顿、清洁、清扫、素养，后来才知道这五个就是公司的5S。还有各条生产线井井有条的排列在厂房内，每个员工都在认认真真的做事，眼前呈现的一切激起了我想要进入公司工作的激情。
作为初次到社会上去工作的学生来说，对社会的了解以及对工作单位各个方面情况的了解都是陌生的。一开始我对车间里的各项规章制度，安全生产操作规程以及工作中相关注意事项都不是很了解，于是我每被分到实习生产线时我就会首先阅读生产指导书，向生产小组里的员工同事请教了解工作的相关事项，通过他们的帮助，我对车间的情况及开机生产产品、加工产品有了一定的了解。车间的工作实行三班制(a、b、c班)，三班的工作时间段为：早班7：00至15;中班：15：00至23：00;晚班：23：00至次日7：00，另外公司还有9：00至6：00的白班，白班主要对办公室里的人实行。我们的待遇比较特殊，我们就是上的白班。
(2)摸索过程
对车间里的环境有所了解熟悉后，开始有些紧张的心开始慢慢平静下来。工作期间每天按时到厂上班，上班之前先到制定地点等待线长集合员工开会强调工作中的有关注意事项，同事给我们分配任务。
我们第一个部门去的是ENB。前两个星期在ENB-ABS9和ABS8实习。实习的第一天线长就把我们交给线员，让她们交我们这个岗位怎么操作、需要注意什么等，就开始了练习。接着第二天、第三天、第四天，跟机器人一样忙的忘记了去思考、、、直至两个星期结束。两个星期下来就成了一名熟练的操作工。
第二个部门是AS。我就对我在AS实习的详细情况说说。AS主要生产的是汽车座椅电机、举窗电机、天窗电机。我到AS实习到是到AS3—AHC线实习，AS3—AHC主要是生产举窗电机的转子的。这条生产线是自动化系数最高的生产线。平时如果机器不出什么故障的话，那么你到线上就只能看到5个人在线上工作。前面两个员工喂料、中间一个技术员看擦机器运行情况、生产线最后两个目检，这样就可以保证整条生产线能够生产。
AS3的工位以及部分功能主要有：
2100/2200 预压铁心/轴与铁心的装配。 3300 电感清洁
3400/3500/3600 涂敷/整流子装配/转子冷却
涂敷只要是利用50千伏的电压加到转子上，使得转子具有吸附性，这样涂敷粉就被吸到转子上。然后再经过加热，高温使得涂敷粉融化在转子上，起到绝缘的作用。
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4700 转子绕线 4800 线头整形 4900 焊接 5000 线头整形 5100 整流子车削 5200 清洁整流子 5300 转子去重平衡 5350 转子加重平衡 6400 转子电性能测试
6500 目测，包装，待平衡泥固化
在AS实习时，杨威学长给我说过一句话我记忆犹新。他说：“领导交下来的工作有的人可以做100分，有的人只能做80分，有的人却可以做100分以上。”
我很喜欢在AS实习，来这里的实习我觉得我能学到更多的东西。AS不像到其他部门，一到其他部门都是到流水线上顶岗，更多的时间都去做重复的动作，而没有时间去思考。AS的技术员会给你更多的时间去观察去思考。就比如3300 电感清洁工位和4900 焊接工位，经过我的仔细观察和自己的思考我就把电感清洁工位做了以下分类和总结：
3300 电感清洁
电感清洁主要是利用电磁感应产生165摄氏度左右的高温来蒸发转子上的油污、汗渍等，达到转子清洁。我将电感清洁分为：转盘、夹具、加热系统、冷却系统、辅助配件等五个部分。
转盘：提供动力，装载夹具。转盘：装夹转子，夹带转子通过加热系统、冷却系统。
加热系统：起着关键作用，高温使油污、汗渍等蒸发。
冷却系统：使油污、汗渍等都蒸发的转子降低温度，不至于在涂敷工位时使的涂敷粉提前发生液化，使得涂敷效果更加好。
辅助件包括：机械手、传感器、支架等。
4900 焊接
刚开始我看到电焊机的时候有几个问题。电焊机的原理是什么?电焊机的两级分别是什么材料?经过自己查找资料和向线上的员工请教，基本搞清了这两个问题。
电焊机的原理：焊件组合后通过电极施加压力，利用电流通过接头的接触面及邻近区域产生的电阻热进行焊接。采用的是双面双点过流焊接的原理。
之所以会用铜和钨作为电焊机的两极是因为：钨耐高温、散热、导电。铜：散热，导电性能好。
第三个部门是ATMO5,然而在ATMO5的实习让我觉得是才是真正的实习，并不是因为在这里在这里没有线长管，也不是因为这里可以偷懒。我最喜欢的是在ATMO5有更多动手的机会，在ATMO5的老师傅有许多都是长沙博世的前身长沙汽电长留下来的老员工，有扎实的技术功底。在ATMO5实习期间我跟的是彭浩，我们都亲切的叫他彭师傅。刚刚开始，彭师傅教我们怎么样组装起一台机器。一台机器分为若干个部件，一个部件又分为许许多多的零件，零件又分为外购件和内制件，这些零件都有自己的编号。
彭师傅就教我们在装配中需要注意什么：当需要装螺钉的孔是腰孔的时候，那么就需要安装垫片;当不是腰孔的时候就不需要垫片，只需要安装一个防滑垫片就可以可;螺栓的连接长度为连接螺栓直径的1.5倍即可等... ...接下来就是彭师傅给我们一些简单的装配图，自己去找零件，自己去找螺栓把他们按照装配图的顺序装起来。一天下来，自己搞的有门有道的，然而一个星期的ATMO5实习
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时间很快就在忙碌中渡过。虽然自己很喜欢这样的工作，但是我深深的感到这里工作的难度。就比如装配来说，活动连接的地方要求是相当高的，活动间隙既不能太大也不能太小。装配过程中不能少一个小零件，哪怕是一个小螺钉甚至是一块薄薄的垫片。
还有我觉得在彭师傅这里干活的话经验也是特别重要的。就举一个很简单的例子：彭师傅轻而易举的看出来一个零件是否装错位置了，会与其他的零件或运动部件发生干涉。
第四个部门是TS，第四个部门是WS，第五个部门是SG。我在第五个部门SG是在HXA线。经过自己一个星期的努力基本每一个岗位都能独立上岗，虽然说不上很是熟练。
在平时自己的摸索和问各位大姐、大哥和师傅的情况下，基本上各个岗位的小问题也都能自己去解决。
例如在做压换向器的岗位时，有时会出现换向器与硅钢片的相对位置过小。当操作员用量具量，发现过小时。这时操作员可以将控制面板切换为手动操作，就可以通过触摸面板来操控机械压头将换向器压到指定的位置。
原因是工程师们将压换向器的动作分为了几个分动作，用电脑将几个分动作连起来连续完成。这样只要中间某一个分动作出了错的话，那么就会导致总体，也就导致换向器和硅钢片的相对位置过小。如果精确到每一个分动作的话，那么就更精确了，存在的弊端就是需要的时间会更多。
还有，将铜线焊接在换向器上的岗位时。有时会出现某个焊接点出现焊接异常。出现虚焊、焊歪等情况，如果出现这些情况的话是坚决不能让不良电枢流入下一个岗位的。这时就得采取措施，只要将对应焊接点的铜线从新对准换向器的焊点槽，再将点枢从新焊接机器中去。接下来就是关键，需将虚焊或者焊歪点的前第二个点对准红外感应器。因为焊接机器最开始焊接的点就是默认感应器所感应到的点的后面第二个，前面两个是用来精确定位的，通过红外感应器的定位焊接电极就能不偏丝毫的将铜线焊接到换向器上，要不然的话32个点不就乱套了。准备好了后只要按启动按钮，待所要焊接的点焊接完按下停止按钮就完成了。
三、实习期间工作总结
经过一段时间的开机生产、加工产品的学习，我对车间的开机生产、加工产品的整个流程有了一定的了解和熟悉。虽然实习的工作与所学的专业有些地方有差异，但在实习中我拓宽自己的知识面，学习到了很多在课堂上学不到的知识。在实习这段时间，让我体会到拾起书本的困难性。每天较早就要赶公司的班车上班，晚上较晚才下班会宿舍，深感疲惫，很难在静下心来看书。这让人珍惜在学校的时光。
此次毕业实习，我学会了运用所学的知识解决简单问题方法玉技巧，学会了与员工同事相互沟通的有效方法途径。积累了处理有关人际关系的经验方法。同时我体验到了社会工作的艰苦性，通过实习，让我在社会中磨练了自己，也锻炼了意志，训练了自己的动手操作能力，提高了自己的实践的能力。积累了社会工作的简单经验，为以后工作也打下了一点基础。实习生活，感触是很深的，提高的方面很多，但对我来说主要是工作能力的进步。毕业实习主要目的就是提高我们应届毕业生社会工作能力，如何学以致用，给我们一次将自己在大学期间所学的各种书面知识运用于实际操作，给我们演练的机会。
四、实习收获
湖南工业职业技术学院2010级毕业实习总结
实习收获只要有三个方面：
1、通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高。
2、提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的经验。
3、通过实习，我对博世有了一定的了解，也准备在实习结束后毕业的正式工作进行了良好的准备。
五、建议
对所学专业的建议：此专业所学课程太杂，多而不精。对公司建议：公司应该多关系下底层员工的心声，给予更多的帮助和呵护。对员工待遇过低，公司人员流动性大。
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第五篇：医生毕业实习总结
临床实习是医学教育的重要组成部分,是学生理论联系实际、将医学基础知识与临床实际衔接的重要时期，关于下面是小编为大家整理的医生毕业实习总结，希望对大家有所帮助。
医生毕业实习总结篇一
时光飞逝，一转眼，我在______医院检验科一年的实习即将结束，回顾自己在实习阶段所经历的点点滴滴，心里面百感交集。原本迷茫与无知，现如今满载而归，第一次被人唤作医生时的欣喜，第一次学会操作仪器以及独立进行各种检验工作时的快乐，还有实习医院领导老师们无私的关心及教导仍历历在目，至今仍让我为之感动。现在，我即将要离开这个第一次工作的地方，心里有许许多多的不舍，但是，离开是为了能够在更多的地方更好的发挥自己的社会价值，我相信这第一次的实习经历会让我铭记一生。
实习是一件很具意义的事情，在实习中能够学到书本上没有的知识，增加社会实践能力，我们必须在实践中来检验自己所学的知识，尽管有时候会认为，书本上的知识根本用不上，但是，具备了知识也就等于具备了学习的能力，所以，我想实习的目的不是为了毕业证，而是为了获取知识，获取工作技能，换句话说，在学校学习是为了能够适应社会的需要，通过学习保证能够完成将来的工作，为社会作出贡献，然而走出大学这个象牙塔步入社会，必然会有很大的落差，特别是医学这一相对而言特殊的行业，理论与实践的差距实在是太大。因此，能够以以这一年的实习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，通过实习工作了解到工作的实际需要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也必然更好。
实习是对理论学习阶段的巩固与加强，也是对检验技能操作的培养和锻炼，同时也是就业岗前的最佳训练。尽管这段时间不是很长，但对每个人都很重要。刚进入检验科，总有一种茫然的感觉，对于检验工作处于比较陌生的状态，也对如何适应这样的新环境感到迷茫。庆幸的是，检验科的带教老师们耐心的讲解，让我很快地熟悉了工作流程，老师们传授的经验，也让我对于检验这一专业有了更加深入的认识，我了解到许许多多在学校无法学到的更加具体的检验知识。
检验是一门需要十分的认真和仔细的专业，尽管在未进入医院之前也有所了解，但是真正进入科室后，感触又更深了。相对于医院其它科室而言，检验科不是一个大科室，但它有着不可或缺的作用，检验科工作人员就像是临床医生的眼睛，责任重大，我们所得到的每一个结果都与病人能否得到及时的治疗息息相关。在实习的过程中，我谨记着“认真”、“仔细”四字，对于每一个经手的标本都做到了按照规定流程细致处理，不出差错。因为我知道，这不仅是为将来养成良好的工作习惯奠定基础，更是对病人的负责。因为有了这一年的检验科实习经验，我们才更全面而深刻的了解了认真仔细对于检验这份工作的重要性。
在这段短暂的实习时间里，我获益匪浅，实习期间的收获将为我们今后工作和学习打下良好的基础。无法用言语简单准确和清晰的地概括我此刻的感受，有感激，也有不舍，感谢______医院领导以及检验科的老师们对我的关心和教导，我将以更积极主动的工作态度，更扎实牢固的操作技能，更丰富深厚的理论知识，走上将来的工作岗位!
医生毕业实习总结篇二
在肿瘤科的6周实习中受益颇多，即将要出科了，却有好多的不舍。对于我们的实习，科里的老师们都很重视，每周的实习安排也谨然有序，从而让我们循序渐进的学习与成长。在此，对各位老师表示衷心的感谢。
尤记得第一天来到肿瘤科的我带着惶恐不安的心情杵在护士站，听着谭老师介绍肿瘤科的情况，直到跟着慢慢熟悉环境之后，心情才放松下来随着我的带教老师——李俊青开始接下来的实习生活。
护士这个职业，看是一回事，亲身做又是一回事。见习和实习中的感受是完全的不同，见习看的多，做的少;实习却是做的多，看的少了。在实习中我们不像见习时那么有空询问病人的情况，反而只是忙着做自己该做的事，做完后稍微喘口气。而且刚下科室的我对于操作并不是很熟悉，一开始也只能做些生活护理以及跟在老师身边看着，况且由于语言的障碍，好几次我都没听清楚老师的吩咐，跟病人的沟通更是困难，对此觉得挺无奈的。但是有的病人热情地告诉我有空的时候跟他们聊天，他们可以教我说重庆话时又是那么的令人感动。
在肿瘤科，我见到了护士们用专业的技术与知识为病人服务，用亲切和蔼的话语安抚关怀病人。肿瘤科的特色是放疗与化疗。放疗是专门在放射楼，我也就去过一次，虽然那次没看到治疗室是如何的，但从大体设置上能够看的出来环境是比较温暖的，而不是只有冷冰冰的仪器。化疗则是病房护理的重点，无论是化疗药物及其副作用和护理要点、化疗防护原则、PICC的观察和护理，还有放疗的副作用和护理要点，老师通过自己的示范操作与专题讲课将知识传授给我们。而且李老师还教我要注意细节，合理安排工作，基础知识不可忘，在护理工作中绝对要牢记“三查七对”。至今让我印象深刻的是我发错了一颗止痛药，一直到交班的时候才发现，或许比较庆幸的是那颗药还没吃下去，所以我把那颗药给原本要服药的阿姨了。但是却让她忍痛了那么久，我感到很抱歉;还让老师为我道歉，又感到很愧欠。虽然说病人和老师都没有指责我，还反着安慰我不要太担心，要我以后更注意点。更是因为病人的体谅和老师的关心让我更不能对此事忘怀。也许这只是一件很小的事，却让我深刻了解到工作容不得有差错发生，我们能做到的预防就是严谨小心，切记“三查七对”。
下一周是我们待在肿瘤科的最后一周，虽然我还只是学生，也许我的能力有限，但是我用我的努力充足我的知识与技能，希望能用我的微笑送走病人健康的离去。渴望在学习中成长，争做一名默默唱歌、努力飞翔的白衣天使。
医生毕业实习总结篇三
经过三年纸上谈兵式的理论学习，终于盼来了上战场一展拳脚的机会。两个多月的见习下来，所获颇丰，心得体会也不少。现就在医院如何学习这方面拣一两点本人感触较深的来谈谈。
一、与带教老师的沟通与交流
相信每个到过医院见习的同学都知道在医院与带教老师的关系非常重要。这一点在到医院之前，上至谭书记，下至师兄师姐也都反复提醒我们这一点。可真正到了医院后，才发现这其实是一门很大的学问。我在省中医见习，门诊的医生一天要看几十个病人，病房的医生一天也得分管十几张病床，一天下来，带教老师忙得根本没有时间同你“神侃”。
几周以后，我发现，其实天无绝人之路。只要老师认为你是块“可造之材”，他们就会很乐意教你。关键是我们在每个科都只有一周的时间，怎样让老师在最短的时间内发现你这块“和氏璧”呢?就我自己个人经验来说，方法有二。
首先，是一语惊人法。如果你能积极的就本科的某种常见病阐述你自己的认识和见解，虽然很难讲得很透彻、深入、准确;又如果你能及时而正确地回答出老师在查房时提出的问题，即使分析得不够全面，也都会让老师觉得你是个会思考的学生，老师通常会比较愿意给这种学生讲课。这一点我有着切身体会。我在针灸病房的时候，我的带教老师带有一个研究生，一个七年制的同学，还有两个二院实习的师兄师姐和我一个见习生。刚开始的时候，我真的很被动，因为是第一个科，所以也不知所措。机会来得很偶然，有一天主任查房时，主任突然提问“腰四穴”是什么?这可难倒众人。刚好我在之前看过司徒铃教授的书，凭记忆答对了。并且，主任接下来的几个问题我都正确回答了。自那天后，我的老师就深刻地记得有我这个见习生的存在了。
上一个方法也许不好掌握，它除了要求要有扎实而广泛的知识作为基础外，多少还有点运气成分的存在。接下来的这个方法则是每个人都能做的到的，就是勤快。俗语说：勤能补拙。每个老师都会喜欢勤奋实干的学生。我第一天到按摩科的时候，带我的老师满腹牢骚，毫不给面子地说我们针推学院的学生是最没素质的，弄得我又委屈又生气。后来才了解到原来在我之前我们学院有个师兄跟着他实习，但整天都偷懒，有时甚至都没去上班。那时我就暗下决心，一定要用一周的时间改变老师对我们的看法。所以每天我都提前了半个小时到诊室，把老师上班前的所有准备工作都做好，老师一到诊室就可以开工。老师忙的时候，我就用在病房学到的医院常规帮他接诊部分病人，这在一定程度上减轻了老师的工作量。一周不到，老师就已经改变了他对我们看法，那天他高兴的说我们一点都不比实习生差，后来遇到典型的病例他甚至会主动叫我过去看、给我讲。
当然以上两种方法能奏效的前提是你必需打从心里尊重带教老师，遵守纪律，热爱学习。
二、自己把握机会，积极主动学习
这是非常重要的。在医院里，进修生、博士生、研究生、国内外的实习生、见习生都很多，若你自己不积极主动地争取机会，根本就什么都学不到。当然，这也是有窍门的。
首先你可以主动要求跟老师值夜班。因为老师在晚上通常会比较有空，可以有时间给你开小课;若遇到有病人需要抢救的时候，你还可以看老师在紧急情况下采取何种措施、怎样用药，这些都是多科知识的综合运用，这对每个医学生来说都是宝贵的学习机会。当然，值夜班还有许多好处，这就需要你们自己去慢慢发掘了。
其次，如果你的带教老师实在忙不过来，就别什么问题都找老师。其实在病房还有很多很好的老师，就是那些博士、研究生。我在心脏内科见习的时候，就有两个研究生“老师”，他们的基础知识都很扎实，动手能力也很强，更重要的是，他们有时间、有耐心、也愿意给你讲课。在那段时间，我得到了很大的启发。
三、学习内容的把握
在病房见习时到底要学些什么呢?相信现在还有很多人都不清楚。我自己当时也是混混沌沌，到了肿瘤科以后，带我的老师才一语点醒梦中人。他告诉我其实在病房除了多见些病种外，还要学习老师的医嘱、化验单如何开，甚至只是记记药名等都对我们有很大帮助。我才如梦方醒发现，在那之前，我除了动手能力有所进步外，这方面掌握的确实不多。还有，在病房，一个病人身上往往都综合了几种疾病，只要你能好好把握，认真复习，就能学到知识。我在内六的时候，就有个小孩是因腮腺炎并发睾丸炎、病毒性心肌炎而入院的，仅收他一个病人，我就掌握了这三种病常见体征，并且由于有理论与实践的结合，印象非常深刻。这是以前在学校单纯的理论学习所不能比拟的。类似的例子举不胜举。只要你懂得把握，在医院处处都有学问，处处都有学习的机会。