1 研究对象与方法
1.1 研究对象
随机抽取辽宁科技大学和鞍山师范学院2所高校共1000名在校大学生。
1.2 研究方法
(1) 文献资料法。查阅相关的文献资料, 为本文的研究提供理论参考。 (2) 访谈法。通过对鞍山市有关饮食方面的专家共6人进行访谈, 获取权威的、有价值的理论观点。 (3) 问卷调查法。向调查对像发放调查问卷1000份, 回收980份, 回收率98.0%, 有效问卷930份, 有效率为94.8%。 (4) 数理统计法。对回收的问卷进整理, 运用计算机统计分析软件spss17.0进行统计处理。
2 结果与分析
2.1 健康饮食知识的掌握情况
(1) 健康饮食理念。随着人们健康意识的加强, 健康饮食理念也在不断加强, 掌握并运用正确的健康饮食理念, 有利于人们在日常生活中营养与膳食的合理搭配。
将调查数据显示, 吃水果不如喝鲜榨的果汁、常吃猪血可以防老、半小时后吃水果这三项是科学的饮食理念, 吃肝能补肝、水果可以当主食减肥、饭后喝汤、饭后吃甜点、站着进食这五项是不科学的[1]。调查结果显示, 分别有22.3%、12.2%、25.9%、18.6%和13.9%的大学生认为吃肝能补、水果可以当主食、饭后喝汤、饭后吃甜点和站着进食是科学的, 说明有五分之一的大学生运用错误的饮食理念指导日常的饮食。
(2) 健康饮水问题。水是人体重要的营养素, 人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行, 人体主要通过饮水获得水分, 掌握正确的饮水知识有助于人体的生长发育。[2]
资料显示, 一般情况下, 正常成年人每日需水量2500ml[2]。调查结果显示, 只有25%的大学生掌握正确的每日摄水量, 75%的大学生认为每日摄水量应低于正常摄水量将近一半的大学生认为饮料不能完全代替饮用水, 有四分之一的大学生对于饮水种类的选择概念模糊。说明大部分大学生缺乏健康饮水知识。
2.2 膳食的选择与搭配
(1) 进食种类及荤素搭配。随着人们生活水平的提高, 对每天膳食安排的要求也相应提高, 选择正确的进食种类及荤素搭配, 不只是口味的互补, 更能增强营养价值。
从表1可以看出, 51.6%的大学生以快餐和小食品为主, 说明超过半数的大学生没有认识到快餐和小食品给身体带来的危害。在每日荤素搭配方面, 17.1%的大学生选择全是肉菜, 近五分之一的大学生荤素搭配极其不均衡, 荤食摄入过多。
(2) 副食类选择。副食如奶类、水果、蛋类等能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质, 对人体健康有重要的作用 (如表2) 。
调查结果显示, 48.7%的大学生没有喝牛奶的习惯, 48.1%的大学生没有吃水果的习惯, 49.5%的大学生吃生的或半生不熟的鸡蛋, 说明近半数的大学生不注重副食品对人体所需营养物质的提供。
2.3 饮食习惯
(1) 早餐类饮食习惯。早餐是人一天最重要的一餐, 只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态, 尤其是碳水化合物的摄取, 它能最快的转化为能量被人体利用, 尤其是学生, 快速转化成为ATP后能被大脑利用 (如表3) [3]。
(2) 不良饮食习惯。在生活中, 每个人都有自己的饮食习惯, 不良的饮食习惯不利于身体的生长发育, 大学生不良的饮食习惯主要包括电视佐食、节食、暴饮暴食等。
资料显示, 在吃饭时间看电视会导致消化不良甚至胃部疾病的发生;节食会造成营养不良;暴饮暴食后会出现头晕脑胀、肠胃不适, 对身体造成严重危害。调查结果显示, 74.3%的大学生有吃饭时看电视的习惯, 56.8%的大学生有节食习惯, 有32.8%的大学生有暴饮暴食习惯, 说明大部分大学生没有认识到电视佐食和节食给身体造成的危害, 一少部分大学生没有认识到暴饮暴食的危害, 在以后的学习中, 应该加强这方面的教育。
3 结语
(1) 鞍山市大学生对健康饮食知识的掌握情况不能令人满意, 五分之一的大学生运用错误的饮食理念指导日常的饮食, 75%的大学生认为每日摄水量应低于正常摄水量。 (2) 鞍山市大学生缺乏膳食的选择与搭配的知识, 51.6%的大学生以快餐和小食品为主, 48.7%的大学生没有喝牛奶的习惯。 (3) 鞍山市大学生存在很多不良饮食习惯, 如, 32.1%的大学生没有认识到吃早餐的重要性, 74.3%的大学生有吃饭时看电视的习惯, 亟待改正。
摘要：本文运用文献资料、调查问卷、访谈等研究方法, 对鞍山市大学生健康饮食知识的掌握、膳食的选择与搭配、饮食习惯等问题进行了调查。调查结果表明, 鞍山市大学生营养知识缺乏, 饮食结构不合理, 存在不良饮食习惯。为促进大学生增加健康饮食知识, 养成正确的饮食习惯, 增进健康, 提出相应建议。
关键词：鞍山市,大学生,健康饮食,调查分析
参考文献
[1] 宋为民.吃出健康吃掉疾病[M].北京:人民军医出版社, 2004.9:97～111.
[2] 姚鸿恩.体育保健学[M].北京:高等教育出版社, 2006.7:47～48.
[3] 刘志敏.促进辽宁省普通高校学生体质健康的研究[M].辽宁大学出版社, 2010, 5:156.