第一篇：保安各岗位职责及流程
保安员各岗位职责及作业规范
1 安保班长职责
1.1负责组织交接班，提前15分钟集合到位，召开班前会，集合点名后检查仪容仪表，安排工作岗位，交待工作要点及注意事项。
1.2 接班时带队至每岗位逐一交接，核查岗位使用器械是否完好，了解和核实上班待处理的事件及关注的事项，填写《交接班记录表》。
1.3 交班时对当班发生的事件进行通报和分析、评价;对表现突出的队员进行表扬，对工作存在疏漏及问题予以纠正。
1.4 负责当班过程中循环检查各岗位的执勤情况，行为举止、仪容仪表、服务态度是否符合要求，是否尽职尽责，是否有脱岗、怠岗情况;是否符合岗位制度要求。 1.5 负责落实每2小时检查一次管辖区域内各安全出口、疏散通道是否畅通，防火卷帘下是否堆放物品，检查消防路口是否停放车辆、堆放物品，填写《安防巡查记录表》。
1.6 负责安排值班保安员每天按照规定检查商户天然气，并填写记录表。 1.7 负责特殊天气出现前、出现时对屋面、墙体广告、店招及其他附属物的安全情况检查，防止屋面。
1.8 负责协助上货通道、员工通道、主出入口在人流量、货流量比较大时这些岗位工作的协助。
1.9 当接到特殊情况需要支援时，迅速赶往现场协助处理，当需要上报时，立即进行汇报和进行现场控制，防止事态扩大。
1.10 负责对讲机、警棍、手电筒、锁具等装备、工具的监管和检查，确保完好、正常使用、正确存放。
1.11 负责组织开店、闭店按照程序和规范进行，逐步实施安防和消防检查、开关消防通道门、检查卷帘门的开启和关闭情况、检查指示牌、警戒线的使用情况，按照时间节点检查每个工作事项的完成情况。 1.12 负责检查卫生间保安员巡检签到情况。
1.13 负责闭店后安全防范布岗及检查工作，要求每小时各岗位进行1次报岗，并带领区域岗和巡逻岗进行夜间巡查工作，填写《夜间检查记录》。
1.14 负责组织本班的定期培训、训练，协助主管开展培训、训练、考核和演练、演
习工作。
1.15 负责对审核本班人员的请假、调休等，负责本班人员在非工作期间的管理，掌握本班人员住宿情况和联络方式，严格执行备勤管理制度，做好备勤期间人员的管理，接到现场管理突发异常情况，组织人员迅速反应采取相应的措施。 1.16 负责本班人员住宿内务管理，安排好值日人员，确保内务管理达标。 1.17 负责完成上级交办的其它工作。 2 保安楼层巡逻岗职责
2.1 负责巡查墙、柱、玻璃、门、窗、地面、吊顶等设施是否完好，线头是否有裸露，发现有损坏异常情况报客服中心，紧急情况先报工程部;制止未经许可进场施工或擅自拆卸设施的施工行为，注意巡查有无损坏设施、设备及物品的情况发生。 2.2 负责每班检查管理区域内的设施，包括休闲椅、垃圾桶、礼宾杆、地垫等，检查数量是否齐全，是否位置合适，是否完好。
2.3 负责巡查消火栓、灭火器是否齐全、完好，有无渗漏水;是否存在擅自取用消防水的情况。
2.4 负责检查有无火灾隐患、异常烟雾、气味，有无异常物品，发现异常情况迅速确认，及上报处理。
2.5 负责对消防控制中心报警在90秒内赶到现场确认，发生初期火灾负责立即采用灭火器、消火栓扑灭;接到疏散通知时，配合疏散等工作。
2.6 负责检查消防通道是否堆放物品、堵塞通道，检查消防门是否保持常闭状态、有无上锁或悬挂锁具，安全标志是否正常、有电，防火卷帘下是否堆放物品;消防通道照明是否正常。
2.7 负责检查保洁卫生状况，地面是否有脏污、水迹，卫生间保洁是否达到标准，花盆内、地面、电梯是否有纸屑、杂物，垃圾桶是否超过筒体的2/3;不符合要求，立即告知现场保洁员处理，未及时处理报保洁主管处理;特别是货物运输要没有滴漏、运送工具干净、不会破坏地面和卫生。
2.8 负责巡查是否有可疑人员，发现可疑人员报告班长、监控中心，进行跟踪、监控处理，适当情况下进行盘问;提高警惕防止以购物为由进行扒窃、盗窃和诈骗财物的行为。
2.9 制止打架斗殴事件的发生，防止事态扩大，影响经营秩序。
2.10制止拾荒人员、小摊贩、推销人员进入管理区域;制止未经过公司批准而擅自
散发广告、名片和推销业务的行为;制止未经公司批准商户在公共区域擅自摆放展架、招牌的行为;制止赤脚裸背、衣衫不整或脱掉鞋袜进入管理区域;制止带领宠物进入管理区域;制止乱扔果皮纸屑、杂物;禁止在公共区域、通道张贴宣传资料;制止直接在地面推拉货物，使用硬质梯子、堆放硬质材料、废料;制止在休闲椅上躺卧休息;制止违规使用电梯的行为，防止小孩在直梯、扶梯玩耍;制止在公共区域及卫生间吸烟。
2.11有意识提醒顾客不得在广场摄影，禁止未经许可的摄像，拍照，遇到记者摄影、拍照一定婉言谢绝，并告知要经过公司批准方可进行，并立即报告上级处理。 2.12 负责配合广场促销活动，维持秩序，防止踩踏、拥挤突发事件发生。 2.13 负责突发事件的紧急处理，采取救护、围挡、警戒、报告等事宜。
2.14 负责制止清洁、维修、促销等可能存在不安全隐患，或存在影响正常经营的作业，必须进行的作业要检查是否有相关许可手续，是否有警示、围护等。 2.15负责开、闭店时，打开和关闭消防通道门;负责检查各主力店通道门在开闭店时是否正常关闭和开启;负责扶梯开启时检查礼宾杆打开警戒带，负责扶梯停止时拉上礼宾杆警戒带;负责进行全面、地毯式检查通道、卫生间、楼梯可能藏匿人员的重点部位。
2.16负责闭店后重点监控商铺的门锁闭情况。每晚23：00全面检查各商铺上锁情况，发现未上锁或异常情况及时上报处理。
2.17负责解答顾客的常规性咨询，协助顾客解决力所能及岗位职责相关的事宜。 2.18负责商铺装修的现场检查、巡视，监控高空作业、动火作业是否符合安全管理规定，是否有灭火器、是否有监护和安全措施，动火作业是否彻底清理。 2.19对有大件物品搬离时，要进行询问并要求出示相关证件;制止非运货时间搬运货物。
2.20 负责按时巡逻打点，检查是否有异常情况。 2.21负责完成上级交办的其它工作. 3 保安主门岗职责
3.1保持良好的精神面貌，负责出入口进出秩序，保证出入口畅通;
3.2密切注视出入人员，劝离衣冠不整者及闲杂人员(推销人员、携带烟火或危险物品进入的人员)，禁止带宠物者禁入，禁止单车及滑旱冰者进入。 3.3负责解答顾客的常规性咨询。
3.4 禁止货物从主出入口进出，指引从专门货运通道进出。
3.5 发现有这样照像、摄影者进入要主动了解，劝止未经许可的摄影，将情况及时上报。
3.6 有前来检查的工商、税务、卫生防疫、公安、消防等部门工作人员，要及时通知上级及相关部门予以接待。
3.7 制止施工人员从主出入口带大件工具进出。
3.8 发现异常人员出入主门，要通知楼层巡逻岗或广场岗注意，积极协助配合其他当班人员，作好安全消防防范工作。
3.9 负责开店时，提前打开玻璃门钥匙，做好开门及疏导顾客进场的准备，防止拥挤或挤坏玻璃门。
3.10负责完成上级交办的其它工作。 4 保安货运通道门岗职责
4.1 坚守货运通道，制止非进出货时间大件货物进出。
4.2 负责维持上货秩序，确保上货有序进行，不得堵塞通道，必要时进行排队上货。 4.3 大件货物要求货运车直接通过停车场卸货平台上货。 4.4 制止货车在马路边乱停乱放;堵塞马路交通。
4.5 制止供货商、商铺经营人员(非上货人员)从货运通道进入;制止15岁以下未成年小孩在进货期间进入场内。
4.6 对商户大件物品在非进出货时间需要进出时，要求到营运部办理申请，经查验申请单后予以放行。
4.7 注意维持好通道的卫生，地面湿滑脏污时，及时通知保洁员清洁;负责维护好电梯使用的正常秩序，发现电梯及设施、墙地面因运货等受损时，上报上级和通知工程部前来处理，要求责任人出示证件、予以登记，直至工程部前来确认。 4.8 制止未经公司批准而擅自进入商场收取废品的人员，并制止将废品携带外出。 4.9 制止未在规定时间进入商场收取废品;确保通道畅通，防止收集和运输垃圾堵塞通道。
4.10 负责通道外广场设施的安全防范，发现异常情况迅速采取措施。 4.11 负责完成上级交办的其它工作。 5 保安员工通道门岗职责 5.1 按时打开和关闭员工通道。
5.2 制止员工边吃食品边进入商场。
5.3 制止未带工牌的员工从员工通道进入商场。
5.4 禁止员工上、下班代打卡，一旦发现立即记录其工牌号并向营运部反映。 5.5 制止货物由该通道进出。
5.6 确保打卡机的安全和完好，发现故障及时通知相关部门处理。 5.7 负责完成上级交办的其它工作。 6 保安广场岗职责
6.1 坚守岗位，保持良好的精神面貌，负责维护广场的整体形象。 6.2 负责维持广场秩序，严禁在广场停放自行车、摩托车，禁止摆摊设点。 6.3 严禁未经许可，在广场进行促销活动，放置气球、悬挂横幅等行为。
6.4 维护管辖区内的安全稳定，遇有违法乱纪或破坏社会稳定事件及时上报处理。 6.5 制止在广场休闲的不雅行为;禁止带宠物进入广场;禁止在广场擅自开展聚众活动;劝止时做到有理有节。
6.6 检查施工是否经过许可或批准，未经书面批准，禁止拆卸广场设施。 6.7 负责检查高空作业是否有围挡警戒，是否有警示标志。
6.8 负责检查和排除广场安全隐患，打开井盖是否有围挡或警示，临时电线是否影响交通或存在隐患，是否将要出现非正常天气，空飘气球是否存在异常。 6.9 关注LED大屏幕显示是否正常运行，关注广告、店招是否正常，关注是否按时开关广场照明。
6.10 负责对隔离桩区域的管理，禁止占道、占用通道停放自行车、摩托车和汽车;接到重要来访车辆进入广场的通知，提前准好相应准备，打开通道隔离桩，指挥车辆停放到提前确定的区域。
6.11 负责对广场清洁卫生的监督管理，发现异常及时通知处理，制止保洁员在广场显眼部位休息和饮食;及时排除保洁员在作业中的不安全隐患，防止对自身、顾客及设施造成损害。
6.12 负责完成上级交办的其它工作。
第二篇：物业保安部及各岗位职责-4DOC
[关键字：物业保安部及各岗位职责-4DOC,房地产市场经营管理,房地产经营管理,房地产营销资料,房地产综合资料,房地产培训,房地产管理制度,房地产经营管理,房地产综合资料,房地产营销资料,
房地产综合资料]
作者：佚名文章来源：互联网更新时间：2008-10-31 16:35:44需要：10 枚新筑币
【内容预览】
物业保安部及各岗位职责 保安部任务：保安部是公安、消防部门在大厦进行治安防范、消防安全的重要辅助力量.保安部主要任务是落实各项治安、消防制度，维护大厦秩序，及时发现和打击违法犯罪分子的活动，保护大厦设施及辖区内用户的财产安全。
一、保安部必须坚决执行“谁主管，谁负责”和“群防群制”的原则，应履行以下职责：
1、 负责做好“防火、防盗、防爆、防破坏”的四防工作，维护大厦范围内治安秩序。
2、 严格治安管理，做好来访及加班登记、电视监控、全天24小时巡查、进出货物检查等治安防范工作。
3、 严格消防管理，落实消防责任制，及时消除火险隐患。
4、 积极配合公安机关打击大厦内及周围发生的违法犯罪活动。
5、负责对大厦各用户治安、消防工作的宣传、指导和监督。
6、 抓好保安队伍的业务培训。
二、各岗位职责
(一) 保安部经理岗位职责
1、 对总经负责，组织领导治安保卫部工作，对大厦的治安保卫工作和消防工作负全面责任。
2、 熟悉和掌握大厦内业主的地理位置，重点要害部位和设施布局的基本情况。
3、 贯彻落实安全保卫工作和消防工作，做好对保安的领导工作，调解大厦内各种纠纷。
4、 组织实施安全保卫责任制和安全操作规程，定期检查执行情况，并对所存在的问题及隐患按规定的期限及时加以解决整改。
5、 主持部门例会，传达贯彻总经理及有关主管部门的指示精神。
6、 配合物业顾问，抓好治安保卫部人员的管理和培训，监督检查警容风纪和工作落实情况。
7、 监督和检查大厦的四防安全情况和交通管理情况，处理大厦内各类治安案件，协调与主管公安机关和派出所的关系。
8、 做好大厦内业主的四防安全和法制宣传教育工作提高业主的安全意识和法制 .....
第三篇：食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂主管
(一)岗位职责
1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
15、完成好总务主任交办的其它工作。
(二)工作流程
1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。
3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。
8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
上班时间：上午：6：30—12：30
下午：15：30—18：30
二、食堂保管员
(一)职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
(二)工作流程
1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。
2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂主管。
8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。
9、每天对库存物品开窗通风。
10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。
上班时间：早上：7：00—12：30
下午：15：30—18：30
三、厨 师
(一)职责
1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与师生争吵。
6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
(二)工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化;红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱(菜谱)加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。
5、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主(副)食要热(凉食成品除外)。做菜对外供应前先试尝并留样。
6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
8、每周五大扫除(夏季每周
二、五)。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。
10、协助保管员发放学生加点食品。
主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
红案上班时间：早上：6：50—12：50
下午：15：30—18：30
白案上班时间：早上：4：30—12：30
晚上：20：00—21：00
四、厨 工(面点工、勤杂工)
(一)职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
(二)工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。
主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊
上班时间：上午：6：50—12：50
下午：15：30—18：30
面点工：
上午：4：30—12：30
晚上：20：00—21：00
五、餐厅服务员
(一)职责
1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。
2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外线等消毒工作。
4、做好接待来宾就餐工作。
5、负责节能和完成临时性工作
(二)工作流程
1、开饭前，备好餐具，协助生活老师给小学生分餐;
2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。
3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。
4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。
6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。
7、每周五对餐厅进行大清扫(夏季
二、五两次)。
主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生;洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生;上下楼梯的卫生;更衣间;门口及食堂周边。
上班时间： 6：30—9：30
11：00—14：00
16：30—19：30
食堂一日主要工作流程
一、早点制作：
1、上班到岗
4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。
2、 工作内容：
4:30开始和面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼;饼、油饺等边制作边加工;7:00开始场地卫生打扫。
3、工作要求
确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好;
如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全;
做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电;
严格按规定操作各类机械，保证作业安全;
早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥;
专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定;
工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
二、一日三餐：
1、 上班到岗 6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班 。
2、工作内容：
早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。
中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
3、工作要求：
开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。 盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
三、粗加工：
1、上班到岗
早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午15:30到岗
2、工作内容：
洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排， 工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
3、工作要求：
所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
严禁非工作人员进入工作场所。
四、切配及成品存放：
1、上班到岗
上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束
下午、15:30全体人员到岗，17:00结束
2、工作内容：
申领物品、食品、调料。
荤、蔬菜的切配、精加工。
荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮
绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。
待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)
使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃
控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时
加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
五、煮粥及蒸饭：
1、上班到岗
早4:30人员到岗，7:00结束
上午8:00人员到岗，11:20结束
下午15:30人员到岗，17:00结束
2、工作内容：
早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。
上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。
8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱
9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅
12:00收餐具到水池浸泡。
下午：15:30淘米，16:00送到蒸饭间装箱加水
16:10送气加压至16:50减压
17:00开箱送备餐间
18:00开始回收饭盒到水池浸泡。
3、工作要求
饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。
爱护公物，注意节约用水用电。
及时做好工作场所的卫生保洁工作。
掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。
有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。
严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。
食堂采购员工作职责
一、 根据学校可食部分餐费标准，对学校可食部分的食品原材料采购成本核算负责。
二、 根据学校总务处下达的食谱及食品原材料采购计划表，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。
三、 配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。
四、 负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。
五、 对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。
六、 负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
七、 根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请。
八、 根据市场行情和学校可食部分餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
九、 根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。
十、 对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管。
十一、 每月总结分析食堂可食部分餐费使用情况及存在问题，并上报公司后勤管理部。
十二、 每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。 十
三、 参加学校总务处召开的食堂管理业务工作会议，对食堂管理中存在的问题提出建议和改进意见。 十
四、 对学校食堂的满意度负有间接责任。
食堂采购员工作要求
一、 根据《中华人民共和国食品卫生法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。
二、 所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道或向教育机关招标入围的供应商采购。
三、 采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。
四、 必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。
五、 禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。
六、 禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。
七、 必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查;对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期(恶劣天气、政策变化等)需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报学校有关部门。
八、 每月对学校食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。
九、 必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。
十、 必须遵守商业规则，不得将公司的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。 十
一、 严格执行公司及学校有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。
十二、 严格遵守学校财务制度，不挪用备用资金和转账支票另作他用，账务手续齐备，报账及时。
食品原材料采购索证制度
一、 采购员要认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，熟悉并掌握食品原材料采购索证要求。
二、 采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂等)需向供货方索取以下资料：
(一) 食品生产单位所在地卫生行政部门(卫生局)签发的有效《卫生许可证》复印件(并加盖公章);
(二) 食品生产单位所在地卫生防疫部门签发的有关食品的卫生检验合格证或检验报告书;
(三) 采购进口食品，还需索取中华人们共和国进出口商品检验检疫局签发的《卫生证书》，且食品名称和批号与《卫生证书》相同;
(四) 采购国内或进口的保健食品，还需索取卫生部签发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》复印件(并加盖公章); (五) 冻、鲜肉及禽类需索取兽医检验合格证或检疫合格证明复印件(并加盖公章)。
三、 采购定型包装食品，需有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期限等中文标识。表明其有特定保健功能的食品，必须与卫生部颁发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》上的内容一致。
四、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
五、 必须所有供应商索取的营业执照、税务登记证以及市场摊点证等证照复印件(并加盖公章)。
六、 索取的营业执照、卫生许可证、检验合格证或报告书等证书及相关资料，由采购员整理归档妥善保存，以备查验。
第四篇：厨房各岗位工作标准及流程
凉菜房工作流程
根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
炉子组工作流程
根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。
开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。
根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放 置。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 上什组工作流程：(目前没这岗位)
根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。
作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
墩子组工作流程
清点冷藏(冻库)存货情况，验收采购回原料(包括海鲜原料)。
备好各种待加工的原料及干料涨发。
根据菜品及烹饪要求，区别种类，按既定的成型标准分档、切割，对不合格原料移作他用，不予切割，将分档、切割的原料，归类存放。
核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，将切割后需初步熟热处理的原料，或涨发后需再处理的原料，交予炉子组加工处理。
清点将开餐前所有必备的原料，清洁整理工作区域。
开餐时，按菜肴质量标准，配齐主、辅料交炉子组烹制。
进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，将余料分类保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清洁区域工作，清运垃圾。
列出当日所剩原料的数量，开具第二日原料单。 荷台组工作流程
根据菜品的要求，准备好各种荷台用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的荷台所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
协助炉灶制作红汤、清汤等，备足出菜所需料头。
根据菜品质量要求，对不同性质的菜品盘式予以摆盘。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，备齐所需的各种调料，整理好小料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，做好炉灶与墩子的桥梁作用，按菜肴质量标准，将主、辅料交炉子组烹制。
进餐过程中，整理并清点各种原料必须分配合理，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余料头妥善保存并计量，列出当日所剩料头及数量，开具第二日原材料单。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 点心组工作流程(目前没有)
按菜品既定装盘标准，准备好各种餐具，并将其清洁卫生，作好餐前准备。
清点冰箱、冰柜的冷藏物品，验收采购回的点心原料。
按点心的具体要求，区别品种，各原料进行半成品制作，其中包括煎、煮、蒸等熟制处理;蒙、卷、瓤、贴等手法处理。
按点心的质量要求，备齐各种调料，整理调料缸，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成馅料或臊子，并确保卫生。
开餐时，按顾客的需要、走菜节奏或叫单先后，迅速将烹制好的点心装盘，装饰出品，传递到传菜部窗口。
开餐结束后，对剩余馅料、臊子、皮胚、面团、点心成品等妥善保存，保证质量，以备再用。
清洁用具、工具、工作区域、清运垃圾，清点冰箱、冰柜物品，开具第二日原料单。 员工餐组工作流程
根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具，分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的员工餐所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止入菜。
开启抽排系统点火，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。
作好餐前准备，检查烹制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
按员工餐的质量要求，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成可口的菜品，并确保卫生。
开餐时，按员工的先后顺序或特殊工作需要，迅速将烹制好的菜品予以分盛。
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存，开具第二日原材料单。
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
粗加工组工作流程
准备好各种餐用具、蔬菜菜架，分类摆放，并确保其清洁卫生。
根据原料净料率的要求，配合验收采购回的原料，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止初步加工。
开启抽排系统点火，对部分餐用具予以洗涤，并做好餐用具的损坏及监督工作。
开餐结束后，对剩余原料交与墩子组妥善保存。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 厨房设备的使用及卫生操作程序
厨房设备卫生操作程序
调味料台
A清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，及时处理。 B用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
C罐头和固体调料分别盛装，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、 胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
D标准：码放整齐，无杂物，整洁
配菜台 A及时清除配菜台上下一切杂物。
B干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
C保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷洗干净，用清水冲净。
D原料换水后，加封保鲜膜，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。 E标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢，无血迹，无水迹，无私人用品。
炒锅
A将锅用大火烧至见红。 B放入清水池中用凉水冲。 C用刷子刷净锅内的黑糊渣。
D标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。
灶台
A关掉所有的火。
B在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。 C用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板、开关处及灶箱无油垢。 D标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
漏水槽
A用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。 B倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。 C标准：无杂物、无油垢，水流通畅。
不锈钢器具
A将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。 B用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。 C标准：器具光亮，无油垢、水迹。
物料架
A将调料罐移至一边，用湿布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。 B把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干料罐。 化冻水池
A检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。 B用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净。 C用清水冲净，干布擦干。
D标准：干净、光亮，无油、无杂质。
冷冻冰箱
A开门，清理出前日剩余原料。
B用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条、排风口。 C清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。 D用清水洗干净所有原料。 E未用的原料重新更换保鲜纸。
F按照海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不乱堆放。
G外部擦至无油、光亮。
恒温冰箱
A开冰箱门，将前日的剩余原料取出。 B水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。 C用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。 D用清凉水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。 E擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
F将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。
G冰箱外用洗涤剂水擦洗，用清水擦洗，最后用干布擦干。
油古子
A观察剩余的油是否变质? B将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。 C脏油古子用洗涤剂洗净后，用布擦干。 D标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。
不锈钢台 A用湿布沾洗涤剂擦洗。
B用清水反复擦洗上面各部位的尘土。 C桌布下的架子和腿部同样用干布擦干净。 D标准：无水迹、垢物、油污，光亮不粘手。
灭蝇灯
A关掉电源。
B用干布抹去灯架内的尘土。
C用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。 D标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。 墙壁
A用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。 B细擦瓷砖的接茬。
C用湿布沾清水反复2—3次擦净。
D用布擦干。
E标准：光亮、清洁、无水迹、油泥，不沾手。
地面
A用地刷与洗涤剂水，从厨房的一端横向刷至另一端。 B用清水洗干净拖布，反复擦两次。
C标准：地面光亮，无油污、杂物，无水迹、不滑。
蓄水池
A捡去里面杂物。
B用洗涤剂水或去污粉刷洗。 C用清水冲净，外部用干布擦干。 D标准：无油迹，无异味。
干货贮存箱
A箱内外用洗涤剂水擦拭干净。 B将干货原料码放整齐，有污物的去掉。 C检查干货原料是否有虫。
D标准：无变质原料，干净、整齐、清洁。 炊具架
A将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。 B将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。
C标准：摆放整齐、干净、有顺序。
餐具
A将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。 B用清水洗净，码在消毒柜内高温消毒至干爽。 C放入餐具柜架。
D标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹，码放整齐。
蒸箱
A关好蒸汽阀门。
B取出后面的屉架，放入洗涤剂水刷洗干净后，用清水冲净。 C用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
④清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
D标准：箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
油烟罩
A先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。
B用干净的湿布反复擦至没有油污。 C继续擦洗烟罩的外壁。
D标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
刀具
A将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。
B用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。 C标准：刀锋利，刀面无锈迹。
墩子
A每天将墩子放入池中，热水冲洗。 B用大锅沸水煮20分钟。 C擦干后竖放，保持通风。
D标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
不锈钢柜子
A取出柜内物品。
B用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。 C把要放的东西整理利落、干净后依次放入柜内。
D把门里外及柜子外部、底部、柜腿用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。
E标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。
蔬菜筐
A每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。 B塑料筐干净。
消毒池
A倒入3/10000的优氯净消毒，根据用的次数和程序，及时更换消毒水。 B标准：消毒液浓度够标准，及时更换，无油、杂物，注意配优氯消毒水勿用热水，否则无效。 绞肉机、切片机
A两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。 B用清洗剂水冲净。 C用清水冲洗干净。
D要求：机器内不留残余物，无杂物，外表干净、无油、无血渍和其它脏东西。
下水槽沟
A随时捡出槽内污物。 B用去油剂刷后用热水冲净。 C每天两餐后，将槽内清洁干净。
D标准：无臭味、无油、杂物，下水通畅。
厨房各项管理制度
随着企业的发展壮大，企业必须走规范的管理道路，为更好地搞好厨房管理工作，做到有章可循，令行禁止，维护公司利益，厨政部现根据厨房各岗位特点制定了相关管理制度。
厨房管理制度总则
菜品的质量是企业的生命线，各员工必须严格菜品既定质量标准，一丝不苟，严格生产，确保菜品质量。
厨房所有工作人员必须持证上岗，听从指挥，服从安排，上班必须穿工作服，佩带工号牌，着装整洁，精神饱满;团结友爱，互助互谅;相互配合，不许有推诿和消极怠工现象。
厨房工作人员上下班必须走专用通道，按时上下班，不得迟到、早退。 严禁打架斗殴、酗酒闹事，上班不得随意离岗、窜岗;值班人员严禁擅自离岗、不履行值班职责。
厨房工作人员上班时间严禁进入前厅，工作时间内严禁做与工作无关的事，中午11：30～13：30，晚上17：30—20：30期间严禁随意接打私人电话、吸烟及在厨房外逗留。
厨房工作重地(指定区域除外)严禁吸烟，注意爱护工作环境及周边卫生，所有过道不准堆放任何物品。严禁随地吐痰，乱丢杂物。
正确使用和维护厨房的各种设施及用具，损坏照价赔偿。注意安全，节约用水、用电、用气，下班时严格检查水、电、气开关是否关闭，坚决杜绝浪费现象。
违章操作造成的人员伤亡事故，由相关责任人自行负责，造成的损失照价赔偿，损坏的设施、用具照价赔偿。
严禁偷吃食品。
工作中因操作失误，造成的损失，须按成本赔偿。
厨房人员工作时间内严禁嬉戏打闹，不得有污言秽语、拉帮结派，挑拨离间，中伤他人等行为。
厨房人员工作时间严禁会客或私带违禁物品进入工作场所。
请假需填写假条，批准后方可休假。休假结束必须按时归队，超过假期将按照公司考勤制度处理。
厨房人员严禁公物还家。违者按照物品价值10倍处罚并予以除名，情节严重者扭送公安机关处理。 开餐前由当天值班管理人员检查各岗位的准备情况，开餐后检查各岗位的收检工作和卫生清洁情况。
正确使用各种容器盛装物品。
进入厨房内严禁坐操作台及一切物品。 所有不锈钢制品做完卫生后，必须擦干水份。
所有员工必须服从直接管理人员的工作安排，如有异议，先执行后讨论(即先工作，后向上级管理人员反应情况)。
考勤制度
上班时间：早班9;30----14;00，晚班17:00----收市; 其他考勤制度参照《辛香蜀都考勤管理制度》相关规定执行。
厨房部会议制度
餐前会议制度
由指定人员列队，副厨师长以上管理人员主持。
餐前例会的时间：
上午9点一9点30分
下午5点一5点30分
根据内容情况酌情增长时间，可根据当天订餐和生意情况提前进行。
餐前例会口号：
卡瓦斯
加油
加油
餐前例会的主要内容
上午例会总结前一天晚市出现的情况，宣读前一天的顾客反馈意见单，讲解当日宴会预定情况，宣读午餐的沽清情况，安排中午的具体工作。
下午例会总结当日午市出现的情况，讲解晚市宴会预定情况，宣读晚市沽清情况，宣读公司下达的各种文件和通知，讲解企划部和推广部出台的营销措施，讲解厨房临时出现的情况。
班前例会结束程序：
大家一起拍掌激励。拍掌节奏3下、3下、4下。 各店厨房部每周管理人员会议制度
时间：每周星期1上午，
主要内容：由总厨师长、行政总厨或厨师长主持，总结一周的工作，布置下一周的工作，各部门主管可自由发言。 每月厨房部全体员工大会
时间：每月30或次月
1、2日。
由副厨师长点名、主持。总厨师长、行政总厨或厨师长主讲。 会议主要内容：
总结一个月营业情况、菜品质量情况、存在的卫生和安全问题、表扬好人好事。 厨政会议
时间：每月两次。
由总厨师长、行政总厨主持。 主要内容：
A传达公司最新的政策和方针; B研究对其他菜肴的引进或停止销售; C研究对重点菜品进行开发和推广的决定： D对厨房重要管理人员的人事变动提出方案。 厨房各岗位管理人员的巡检制度
建立的厨房各岗位管理人员巡检制度是为了培养厨房各级管理人员的管理能力和执行能力，为加强对厨房日常管理工作的监督和检查，特制订以下制度保障菜品质量和生产的正常进行。
总厨师长、行政总厨巡检流程
A由总厨师长、行政总厨带队，公司相关部门人员对庄语下属各店厨房进行不定期的综合检查。
B综合检查情况于次日上午12：00以前由人事行政部整埋后通报给各店厨师长或副厨师长并签收。
C签收后第二日12：00以前厨师长或副厨师长将整改情况包括对相关责任人的处理意见、整改进度等汇总成书面材料送人事行政部。届时未送达的，当日按30元处罚，超过当日按100元/天对厨师长进行处罚。以上两项处罚在当月工资中扣除。
D对厨政检查中不合格的，如是第一次初犯，给予改正机会;在第二次检查中发现同一个问题，则按20元/项处罚：对已处罚的问题提出整改时间，如仍未符合标准的，按50元/项处罚。以上两项处罚均从后厨管理人员绩效工资总额中扣除。
厨师长巡检流程：
A 11：30分别对厨房部门进行菜品加工抽查，发现不合格半成品或加工菜品立即整改、修正，使菜品准备工作顺利进行。
B 12：00对出品过程中的菜品严格抽查，确保菜品质量和顺利出品。 C 13：20巡检各部午市收市工作，发现有疑问的剩余菜品做出处理。 D1 7：30巡视检查各部门所有菜品的准备情况，发现有疑问的菜品立即纠正或处理，确保菜品有序出品。
E 19：00巡查，抽查各部门菜品的出品质量，并给予表扬、纠正、修整，解决出品中出现的新问题。
F 20：20巡查各部门晚市剩余菜品收市、保管、冷藏等情况，确保第二天菜品原料新鲜，并对第二天总申购单复审、签字。
其它时间：菜品开发、顾客菜品意见的处理。 厨师长巡检流程：
A 10：00副厨师长分别对新进货物、各部门新鲜货源进行检查或抽查，并对所制单进行复审，处理全后厨所有的日常工作，对各部门原料加工进行检查、督促、指挥。
B 11：00副厨师长分别对各主管、值班长所负责管制的菜品质量、数量、食品安全进行检查或抽查，发现不合格菜品立即停售，保证食品安全。
C 12：00指挥全后厨所有的菜肴出品有序，确保产品万无一失。 D 13：00副厨师长分别对申购的晚市原料单审核签字，对午市所剩原料、半成品及调料等进行检查，确保准确性和安全性。
E 16：50副厨师长分别对各主管、值班长所负责的菜品质量、数量、食品安全进行检查，发现不合格菜品、原材料立即停售，保证食品安全，指挥、督导所有菜品保质保量有序的出品。
F 19：00副厨师长分别对各部门出菜质量、数量、出品次序进行控制、督导、调节。 G 20：00副厨师长对各部门第二天所需原材料申购单审核、签字对申购原料等要求严格把关。
H 20：20巡视检查各部门菜品收市情况，并给予奖励、表扬、处罚。 值班主管巡检流程：
A 9：30对后厨所有货物验收数量、质量及制单的经手审核。
B 10：30巡视，督促所有部门的菜品质量和数量的准备情况，并进行监督，出据沽清菜品通知单。
C 11：00检查所有菜品午市准备情况，确保菜品质量稳定和有序出品。
D 14：00巡检各部门下午菜品安排准备情况，并检查各部门收市情况。
E 16：00验收下午增补货物，并确保质量。
F 17：00检查晚市餐前所有菜品质量、原料质量、数量准备情况，确保菜品质量稳定、出品有序。
G 19：00巡查督促所有菜肴出品，并监督质量和有序的出菜，确保万无一失。
H 20：30检查各部门收市情况，菜品收拣、冷藏、保管是否安全合理。 热菜主管巡检流程：
A 10：40检查、督促各部门菜品半成品加工及质量情况，并对特殊菜品程序监控。
B 11：00检查各部门调料、油料及特殊配料准备情况。
C 11：15检查午市所有菜品餐前准备，确保菜品有序出品。
D 13：00安排下午值班人员做好菜品准备及完成时间。
E 13：20午市收市剩余半成品及调味品的保管、储藏。
F 16：45检查晚市所有菜品调料、油、菜及特殊配料准备情况，确保菜品有序出品。
G 18：30巡视、检查各部门晚市所需增补和急推的菜品。
H 20：20检查督促晚市剩余菜品保管、冷藏和处理。 凉菜主管巡检流程：
A 9：30清理，检查所有原料的数量、质量情况并对加工过程中的质量程序进行监督，并参与制作，使成品更好。
B 10：15所有调料、调味准备，油类、汤类及成品和半成品的质量检查。
C 11：30检查，各部位的午市餐前准备情况，确保产品质量和出品的需求。
D 13：00检查剩余的原料、调料及成品，并对下午值班人员布置任务和完成时间。
E 13：20检查晚市的调料、调味及汤料准备工作。
F 14：30安排、督促员工对余下的所有原料、调料，成品做好保管和冷藏工作，并做好收市工作。
G 17：15检查各部位原料、半成品、成品准备情况，确保菜品质量和出品有序。
H 20：00督导员工将部份剩余菜品的收检并对第二天原料申购做出要求。
I 20：20检查、督促员工对晚市所有剩余原料、调料、半成品的保管、冷藏和处理。
墩子主管巡检流程：
A 9：30购回原料验收，检查、督导员工对各种原材料的加工准备工作。
B 11：30检查餐前各部位午市所需的各种原材料是否到位，确保出品的需求。
C 13：20午市所余下的原材料，分部位进行冷藏和保管，布置值班所需完成的任务，要求质量及完成时间。
D 16：30检查值班对晚市的准备情况，对数量进行统计和检查质量。
E16：30巡视，检查各部位晚市原料情况及时增补。
F 17：00检查餐前各部位原料是否到位，确保出品的需求。
G 20：00下单申购第二天原料并做出要求。
H 20：20检查，督促各种剩余原料的保管、储藏和处理。 上什主管巡检流程：
A 9：30准备所各种原料，检查、制作半成品。
B 11：00检查午市所有菜品、原料、调料、半成品是否到位，确保出品有序。
C 13：20检查午市所有剩余料的收拣情况和清洁卫生。
D 16：30明确布置晚市所需准备的一切菜品，并确保出品质量。
E 20：00按要求申购第二天原料，需进鲍参翅时要提前十天申购并作出要求。
F 20：20协助督促做好晚市所有收市工作和对剩余原料加强保管。 点心主管巡检流程：
A 9：30检查货源准备，面点数量、质量，参与制作发现问题及时纠正，保证质量的完成。
B 11：00检查所有面点、半成品、成品，确保出品质量。
C 13：00安排下午值班人员的面点生产和质量保证，明确完成时间。
D 13：20检查午市余下的成品和半成品、原料的保存工作。
E 16：30检查晚市开餐前的面点准备情况，确保质量的稳定，确保产品有序、顺利出品。
F 20：00清理环境卫生，按要求申购第二天需用原料。
G 20：20检查晚市剩余成品、半成品、原料的收检、保存、冷藏等工作。 厨房收货、入库及出库制度
厨房收货制度
每天早上7：55收货人员必须着好工装到达收货地点并准备好收货用具，8：00准时收菜，若有迟到按考勤管理制度相关规定进行处罚。
在原料验收过程中，收货人员应参照《公司鲜货收货标准》动手进行检查，拒收一切不符合标准的原料;如有原料不能达到收货要求，要求及时更换，不得勉强收货并及时与所需部门的负责人做好交接工作。
在原料验收后，若有质量不合格的原料由收货人员负责由此产生的相应后果(除部分冻货外)。
库房收货人员应控制实收数量与申购数量一致，如有多收由库房收货人员负责。 各部门在计划原料没有计划到位时，出现菜品估清由部门计划人员负责(除生意特别好的情况以外)。
在收货过程中，不得与供货商发生口角、争吵，若有分歧应及时向上级汇报;不得与供货商私自用餐，收、借钱物，若发现公司将予以立即开除。 收货工作结束后，收货大厨应在收货单上签字确认。 收货人员以轮流的方式进行，具体顺序如下：
A***
***
***
B***
***
***
C***
***
***
D***
***
*** 干调由副厨师长负责。 厨房原料入库及出库制度
为规范原料的入库及出库工作，进一步加强和完善成本管理工作，保证工作质
量，提高工作效率，特制定本制度。
入库
A厨房所需鲜货及干调在申购时需有书面订货单或申购单;
B鲜货验收时间9：00—9：30，干调验收时间9：30—11：00;
C鲜货、干调必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、 数量准确后方可入库;
D采购人员按申购单进行采购，采购回的原料必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库;
E库房人员应按实际收到鲜货、干调的数量、质量，以及相关负责人审核的单价录入系统入库单，并执行当日值班主管审核并的原则
F入库后与经营不相符的原料确需退货的，应在入库单及退货表上作好记录，需有库房人员、厨房当日值班主管签字确认。 5.6.2.3出库
A、直拔
直拔食品原材料大部分直接发给厨房，并立即计入食品成本;少部分需库房予以保管及日常的发货。一般来说，属直拔原料的有新鲜肉类、冻货、蔬菜、水果、部分干调等。
B、库房日常发料
a库房发货时间为每日上午9:30—11:30、下午16:00—18:00;
b厨房员工在出库单上需认真填写领货部门、领料人员、领料时间、领用食品名称、规格及数量;
c出库单应有厨房规定的审批人员签字;没有审批人签字，任何食品原料都不能发出。审批人员应在出库单最后一项名称下面划封单线，凡经厨房审批人签字确认后的出库单,任何人不得涂改、增减，防止领料人领取其它原料; d填写准确并审批后的出库单送到库房后，库房人员根据出库单所填明细发货，并签字确认货已发出;
e出库单一式三份(财务、库管、厨房)，如果库房无法供应某种食品原料，出库单上这种食品原料名称旁应注明“缺货”。生产部门按领料单所填品名、数量予以核对;
f因经营情况的变化造成个别原料急需领料，厨房所使用的部门领料人员应在库房专用的《临时领料表》中进行详细的登记后方可领料;荷台领料人员每天在晚8：15—8：45须对厨房所有的临时领料补单予以销帐。 盘点
A按公司规定每月最后一日收市后对所有食品原调料进行盘点;
B库房人员在每月第一日需对厨政部盘点表中的原调料价格进行准确填写，便于厨政部进行相应的盘点核算。 厨房设备管理制度
厨房设备分类：
厨房设备指固定位置设备，小型设备和用品用具。
不能移动设备：一般为大件设备，如给排水、通风排气设备、冷藏设备、加温设备.
小型设备：指切片机、绞肉机、打蛋机等机械设备。
用品用具：刀具、炒勺、调味盅等。 厨房设备管理规定
设备使用人员必须经培训合格后方能上岗。
了解本设备常见故障，具有排除轻微故障的能力。
使用者须掌握设备规格具有的最大负载能力等方面知识，提高设备生产率及延长使用寿命。
严格按照设备操作规程，预防各类后果发生，对违章操作，造成设备损坏或人身伤害的，后果自行负责。
定期(每半年)由厂方技术人员负责维修保养。
建立设备数据操作、保养、注意事项等方面档案。
采取可靠安全防患措施，以免发生事故。
用品用具类责任到人，谁使用，谁收捡，刀具类谁使用，谁磨制。因使用不当导致损坏、遗失，照价赔偿。
注意节约水、电，随手关水、电。 厨房煤气设备管理制度
厨房煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，保证厨房区域无煤气残留，空气清新。
煤气设备不用时，阀门必须关闭，生产操作前，必须先检查并确定煤气设备均己关闭，方可打开煤气总开关。
使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关点火棒。
鼓风式煤气灶操作程序：
A先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量。 B用移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口。 C开启灶气阀门，点燃。
D将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。 E开鼓风机，投入正常使用。
F下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，关闭所在厨房的煤气总开关。
G煤气设备维修人员不准任意拆动厨房煤气设备。 厨房卫生管理制度
食品卫生管理制度
班前卫生
A要求员工仪容仪表整洁，个人卫生状况良好。
B员工按分工搞好环境卫生、工作台、货架、水池、冰柜等各种设备卫生，消毒工作， 并随时保持整洁。
C对工具、用具、器具、盛具、生熟菜墩认真清洗干净并严格消毒。
原料准备
A做好切配前的各项准备工作，对重点原料作好盘饰准备。
B清理冰柜内的原料，对不能达到出售标准的原料，报上级批准转作他用。 C开具领料单，领回所需原料。
D原料清洗后，要求做到无泥沙、无杂物，清洁卫生。 E购回的肉类应保证品质，及时初加工并做好保鲜工作。 F根据冰冻原料质量及化冰周期预先领出化冰，保证使用。 G按规定的方法涨发干货，达到使用、加工标准。 H精加工前各岗位将所需加工原料准备齐全。
加工切配
A严格按照操作程序、标准进行原料切配。
B切配好的各种成品、半成品均要达到卫生标准，并按标准加工，使成品的质量、盘饰等达到规定要求。
C按菜单对品种、数量质量进行标准检查，保证出售要求。
食品卫生标准
A组织学习《食品卫生法》与下发的《卫生常识》，要求各岗位保证食品卫生，严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。
B生荤及蔬菜原料要求新鲜、优质、无腐变、无毒，菜品清洗干净无泥沙、无杂物、无农药残留，符合卫生标准。
C生墩、熟墩及相应刀具等应分开使用。
D使用存放时间较长的食品时，在保证质量、卫生的情况下，必须再经高温或按规定漂洗消毒。
E菜品装盘前必须做好手的消毒，盘饰物必须干净卫生，并严格消毒。 F未及时售出的菜品需用保鲜膜封好，冷藏保鲜。
G使用餐、器具及擦拭用的小毛巾等必须严格按标准消毒。 H加工间要求无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，防止污染。
收尾
A开餐结束后，成品、半成品分别放入专用盛器中，放入专用冰柜(冰柜门上应标明半成品、成品、生、熟标记)。
B未加工的蔬菜叶类原料放在通风的货架上，菜茎按标准放在水中，保持新鲜度。
C工具、盛具、用具，清洗干净，立放于菜案上，保持干燥、通风，防止发霉。
D周大扫除搞好设备、环境卫生，潲水桶、垃圾桶均应清理干净加盖。 食品添加剂使用与管理规定
一般不提倡使用食品添加剂。 食品添加剂放在鲍翅房单独存放，由鲍翅房主管负责。
食品添加剂采购必须从正规厂家进货。采购员必须索取供应商的产品检验合格报告及卫生许可证。
食品添加剂的使用必须按照要求的内容，在规定的范围内限量使用。
食品添加剂的使用和用量必须先报副厨师长以上管理人员核准后，方可使用。
必须经得厨师长同意，方可使用食品添加剂。 隔顿、隔夜熟食管理、留样规定
当天未销售完的熟食，必须放入固定容器加盖或用保鲜膜密封，然后放入熟食冷柜。销售前必须重新加热透以后才能销售。由部门主管负责。
剩饭必须用保鲜膜密封，然后再放入冷柜进行冷藏，由员工食堂当日值班厨师负责。
有重要接待时对每样食品进行留样。按每一品种留50克，密封后放置于冰箱中保存24小时。由厨房当日总值班负责。
从业人员健康卫生管理规定
1、从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作的员工必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。老员工每年必须参加公司组织的健康检查，如果查出身体不合格员工，视情况调离原工作岗位或离职。
2、新参加工作的员工在取得健康证后，必须参加公司举办的从业人员卫生知识培训，并考试合格后才能上岗。
3、员工在工作期间生病或出现皮肤类不正常现象必须到医院查明病因，如果出现不适合做餐饮工作的病情，马上调离原工作岗位。 厨房安全生产制度
厨房的各种电器设备的安装必须符合防火安全的要求，严禁超负荷使用，各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。
厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程并严格执行。
厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，不得离人。油锅内的油不要太满，以防引起火灾，严格按照操作规程使用高压锅。
煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品，各种灶具与煤气管道的维修与保养应指定专人负责，并制定安全操作规程，建立岗位职责制。
炉灶要保持清洁、排烟罩要定期擦洗，要经常检查设备、管道有无漏气现象。
安装煤气泄漏报警器，以防煤气泄露。
温控装置应处在良好状态。
下班前要有专人认真检查，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可关门下班。
厨房内应配备消火毯、灭火器等灭火器材。
厨房所有员工都要掌握灭火器的使用和操作方法。
菜品创新及成本控制
永续完善的菜品创新
菜品开发的个人奖励办法
为了提高全体员工对菜品开发工作的积极性，加快菜品开发的速度，特制定具体的奖励办法和公平、公正、规范的操作模式。
新菜品经公司中央厨房初步检验后，由公司这个新菜品鉴赏小组品鉴确定合格同意销售后，一次性按公司《菜品创作奖罚管理办法》的相关规定处理。
参加菜品品鉴人员必须认真填写新菜情况和意见，并签名、存档。 对一年中同时创新多个新菜品且菜品销售持续稳定的厨师，由厨政部向公司再提出特殊奖励申请。
各店厨师长、副厨师长直接参与并带领厨师进行菜品开发。为了增强菜品开发力度，决定庄语下属各店每月按中央厨房具体下达的开发新菜品(含凉菜、小吃、热菜、等)指标进行，并与职务津贴挂勾。如没有完成指标，按公司奖惩管理制度的规定处理。
第五篇：餐饮各岗位工作流程及岗位职责
各岗位工作流程及岗位职责
服务员
工作流程：
A 班1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态
2、打开包房的门，使包房得到通风，并同时打开大厅的抽风
3、查看当天预定情况，准备好各包房需要用的餐具，准备各包房及大厅的开水和餐巾纸。
4、检查大厅桌面的餐具卫生，及时补充各区域杂项工作。
5、10：55钟准时参加每天例会，无客人时候10:30用餐，有客人时候11:00点与B班交接吃饭。
B 班1、整理仪容仪表，做好二次签到，接受督导检查。10：55时准时参加班前例会。
2、10：30-10:55为用餐时间，请自觉遵守，不可故意拖延时间
3、与A班交接完工作，自觉回到分配的工作岗位上进行包房与大厅的开餐前工作。
4、做好大厅及包房的抹尘工作(工作台面 柜子 托盘 包房装饰物)
5、站台(不可靠墙)随时准备接待到店的宾客。
6、做好餐中服务工作
7、收台工作(将桌面整理干净，铺上干净的桌布及口布，干净的餐具及杯具)，结束完后盘点餐具，关闭所有电源及插头，检查包房无异常或安全隐患方可离开下班。
C班1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态
2、根据督导安排，完成中午值班工作。
3、与b班做好交接工作，替补b班下班。
4、根据预定情况准备晚餐开餐工作(打开水，做清洁卫生)
5、根据安排做好晚餐接待工作。
岗位职责：
1)服从领班领导，做好餐前准备工作;
2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;
4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;
6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;
7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;
8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
传菜员
A班 1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态
2、准备好当天 所需要的汁酱。
3、协助厨房做好员工餐的准备工作。
4、做好中午传菜工作。
B班 1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态
2、协助早班做好传菜工作
3、做好晚上盘点收尾工作
岗位职责：
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
吧员
工作流程
一.准备工作
1. 整理好自己的仪容仪表。
2. 做好区域内卫生。
3. 检查备用酒水是否充足。
4. 擦拭展示柜，保证酒水商标冲外。
二.班中工作
1. 按单出酒水，做到迅速及时准确。
2. 熟悉酒水知识，如遇客人疑问时要细心介绍。
3. 如遇客人去吧台点酒水，要详细记录，并及时告知客人区域服务员，做好交接。
4. 负责接听吧台电话。
三.收尾工作
1. 整理好吧台酒水。
2. 清点当餐消费单据，并根据单据清点剩余酒水数量，做到一致无误。
3. 填写好当餐酒水出单报表。
4. 做好交接工作。
岗位职责
1、装整洁，注意仪表，微笑服务
2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。
3、清洁家私，坏具等物品，保持吧内外环境整洁。
4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。
5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。
6、不准串岗离岗或擅自脱岗。
8、当班期间不允许抽烟，看报纸、吃零食，更不得偷食吧内任何食品。
9、未经批准不得私自外借吧台内任何物品，否则以一罚十。
10、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。11、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。
12、做好每天的开市和收市工作及交接班工作。
13、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。
14、上班时检查各电器开关和门锁，做好防范工作。
15、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。
16、负责每日所需货物数量的申购工作。
收银员
工作流程
A、收银员上班必须提前15分钟到岗，检查工衣是否整洁，着装是否规范，工作环境是否清洁;如有不整洁、不清洁、不规范的，应及时进行整洁和规范;
B、检查工作所需设备是否工作正常，如有问题及时报修;
C、检查工作必需品是否充足，如发票、收据、打印纸等是否需要补充。
D、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
E 、在营业时间内，对客热情大方为顾客提供收银服务
岗位职责
1、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
2、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退
还服务员，交经理确认误单后签字作废。
3、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
4、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
5、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
6、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
7、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
8、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表.
9、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理.
10、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒)，否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
11、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。
洗碗工
A班 1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态
2、清洗并消毒头天没有洗完的餐用具
3、按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
清洗消毒后的餐具，炊具及时分类定点存放，方便取用。
4、洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。
5、打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，做好洗碗机内外清洁。
将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。
6.当天餐具必须清洗完毕，如有特殊情况必须请示领班才能做特殊处理 。
岗位职责
1、负责洗刷间的环境卫生。
2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
5、完成领导交派的各项工作。
工作内容
1、按时着装上岗，注意个人卫生。
2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。
3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入
再次使用。
4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。洗刷完毕，方可下班。
5、了解厨具的性质，责任心强，动作敏捷，利落。
清洁工
A班 1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态
2、认真做好每日的保洁工作,应做到地板无纸屑和其他杂物，地板无水迹、无油迹，死角缝隙无污垢，地板清洁无暇，光可照人，每天对洗手间消毒及清洁工作，保持清洁无异味等。
3、开餐前的地面清洁、清扫地面，把垃圾倒入垃圾桶并盖好。
4、开餐中的地面保洁工作，经常巡视负责的区域，哪里脏了就扫哪里，会处理简单的突发事件，如客人呕吐，小孩失禁等，应保持地面的清洁，直到收餐。
5、根据分工做好包房吸尘，及时清理大厅卫生
6、做好洗手间日常清洁工作，保证洗手间干净卫生，无异味。
岗位职责
一、服从领导，听从指挥，认真工作。严守劳动纪律，执行餐厅的规章制度。
二、上班时按规定着装，保持衣冠整洁。文明服务，自觉养成良好的文明卫生习惯。 三、按下列要求做好责任区的清洁卫生工作：
1.每日清扫公共场所两次以上，做到门窗、楼梯扶手无灰尘，天花、墙角无蜘蛛网，
地面无垃圾、痰迹，瓷砖上无污垢，墙面无球印、鞋印及其他印迹。
2.每日清扫、冲洗公厕四次以上，保证墙面、墙角、天花无灰尘、蜘蛛网，蹲坑无积物，便池无污垢，洗手盆台面无污渍，镜面无痕迹，地面清洁，厕所无异味。
3.每日及时清走垃圾筒内的垃圾，更换垃圾袋。及时擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周围无垃圾。
4.每日及时清走垃圾筒内的垃圾，更换垃圾袋。及时擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周围无垃圾。
5.每日清理餐厅的干垃圾。
6.垃圾车每次装运垃圾后，及时用水将垃圾桶冲洗干净，打扫垃圾桶周围的垃圾。