第一篇：真功夫的组织结构
传授真功夫 太极拳真功夫的练习技巧及要领
太极拳是中华武术，是我国传统武术的瑰宝，练习太极拳的时候要掌握的技巧很多,只有掌握了这些技巧才能快速的练出太极拳的真功夫,今天太极拳小编就是要给大家介绍太极拳真功夫三字秘诀(打、练、行),实战技巧及基本要领,主要认真的学习这些原始太极拳才能帮助你提供太极拳的境界。下面随着太极拳小编一起来见识一下什么是太极拳的真功夫吧! 太极拳真功夫三字秘诀
练习太极拳是个循序渐进的过程，掌握太极拳的运动特点，你会发现太极拳是个灵活变化功夫。 很多拳友在练了一段时间的太极拳后，进入了一个瓶颈期，开始感觉枯燥无味了。其实，这也是正常现象。凡是看不透的未来的东西，总会让人迷茫的。
每一个练拳者都会遇到这种情况。但是，如果你有一个好师傅或者有一个非常好的同学，那就不一样了。好的师傅会时刻告诉你现在所处的境界，并会因材施教，告诉你目前该努力的地方。
习练太极拳前要排空思想杂念，全神贯注，不能三心二意，身体保持立身中正，不偏不倚，拉伸全身筋骨肉。
一旦把师傅指出的问题攻克了，那就立马上升一个档次。好的同学也是一样，因为基础相同，但如果他在某个方面有所领悟，就会突飞猛进那么一下子，这就给一起学习的同学起到了榜样的作用，也是很好的激励和鞭策。
有了这样的师傅和同学，你的学拳生涯就不会那么枯燥，也就不会那么迷茫了。既然，大家都投入了大量时间和精力来练习太极拳，其实也都希望能把太极功夫练到身上。
之所以会有迷茫，也不过是看眼前的情况，自己离太极真功夫相距甚远罢了。其实，就拿走路来说，再远的路，只要走的方向正确，总有到达的一天。而一个好的师傅，就是一个会给你指明方向的人，一个告诉你正确路径的人。
太极拳的实战功能主要体现在推手和技击中，想要学到太极拳的真功夫，就要掌握打、练、行三字秘诀。
一个初学者，经过什么样的路径才能练成太极功夫呢?这里我愿意把师傅的传授与大家共同分享。记得初学太极时，在这个问题上我得到师傅这样的指点打、练、行。就是这三个字。师傅说，这三个字就是练成太极功夫的路径。
师傅说：所谓打、练、行，就是打拳、练拳、行拳。简称打、练、行。走过打拳、练拳、行拳这个过程，一个人的太极功夫就基本练成。所谓打拳，就是太极的初级阶段。 第一步是打拳
主要是记住动作，用的是胳膊和腿。表现也是从比较生硬、僵直，慢慢转向柔化。
虚领顶劲、沉肩坠肘、含胸拔背、气沉丹田、松腰松跨、劲断意不断、不丢不项、舍己从人”的这些“规矩”虽然也要求体验，但往往是顾此失彼。这一阶段。打个不恰切的比喻，就像练书法的楷书一样，横平竖直，练的是大的框架。 第二步是练拳
练拳阶段主要在“轻灵”、“松沉”和“虚实变化”、“阴阳转换”上下功夫。但是对于太极拳“虚领顶劲、沉肩坠肘、含胸拔背、气沉丹田、松腰松跨、劲断意不断、不丢不项、舍己从人”的这些“规矩”，却有更高、更严的要求，此时，就不要拘泥于框架的大小。
而是要根据你的情况，拳架可高可低、可大可小、可慢可快、可动可静，拳架的练习要从守规矩到破规矩再到合规矩并慢慢地要对意念和气有所体会，这个阶段好比书法的行书，练的是由外入内的功力。
从打拳到练拳，也是“由着熟而渐悟懂劲”的过程。也就是说，打拳，打出的是框架，练拳练就的是招熟，并由招熟而渐悟懂劲。 第三步是行拳阶段
行拳是懂劲之后的练法。所谓行拳，其实是意行和气行。
也就是“用意念在里面练”，抛开外形的意行和气行，则能练就随心所欲不逾矩之境界。到这种境界无论走、坐、躺，都在太极之状态了。
师傅说的一个人“坐”在那里也在练拳，“躺”在那里也能“走”一趟拳，就是这种状态，达到这种状态，难道不是“神明”的境界吗。这就像大书法家醉后的草书了，无拘无束挥洒自如。 太极拳实战技巧
传授真功夫 太极拳真功夫的练习技巧及要领
一、知形
即对人体形体变化要有充分的认识。这里主要是指导对对方形体变化的把握。如果对方力大速度快，我方自然不能以慢动作式的太极套路应对，只能随人之进退快慢而相随。
在这一过程中，最佳时机在于把握对方最初的动作雏形，即“一动”。因为这时对方的速度、力量都未形成，最易处理。
在实战中要善于观察周边，学会将对方的力量化解掉，太极拳讲求的是后发制人，不是双方力量的大小的较量。而是技击的较量。
如果一动之机失了，可以继续破坏对方的发力距离，使之不能将力量作用到自己身上，这样自然无损亦。
如果这一机又失去，则要用自己的身体承力、化力，使之在自己身上形成不能力点，没了力点，对方的进攻同样无效。
这个过程，实质上就是从对方发力距离之外到对方发力距离之内的过程，是一个知拍功夫。这个过程，是大多数练太极者长期难以做到的难解之谜。
太极拳的实质的武术，在双方交战中，要善于观察对方的动态，经常练习太极拳可提高大脑思维能力。
二、懂劲
这里谈的懂劲，其实在上面用身体处理对方的力点时已经开始发生作用了。在此基础上，要做的是，在与对方相接触的一瞬间，必须通过听劲功夫，知道并把握住对方的身体重心及其移动趋势。 只有这样，才能为发人于丈外。太极拳集合了多种功能，无论男女老沙，通过练习太极拳都能从中获取到各自的需求，坚持练习能延年益寿。
三、要做到化发结合，同化同发
许多人在实战中常常感到我破对方的招后再去打对方时，对方却又变了，所以只能化了再化，永无发人之机。其实，这中间的秘诀在于没有把握住化发结合。
太极从来都是阴阳共存，而没有先阴后阳或先阳后阴之说。要做到化发结合，其诀在于“遇力成桩”。而桩必须是活桩，一虚一实，实腿承力，虚腿调整重心并及时根据对方重心之运动而进桩摧力。 也就是说，在承、化对方发来之力的同时，桩就要动起来，或进桩掤挤采肘、或退步施以捋、按之劲，或绕步而走，施之以摆、扫、挒、扭等劲。总之，必须化发同时，以桩摧力。 学习太极拳的基本要领
一、练拳需要拳论的正确引导
1、拳论要深入理解和研究
“练拳须从无极时，阴阳开合认真求。”要练好太极拳，就要重视太极拳论的研究和学习。这就要求多看多读名家、宗师的拳论、拳谱，要反复的阅读，细心的揣摩。
即使是同一个拳理，在不同的阶段都会有新的体会与认识，特别是对于易学、中医学、经胳学等难以理解的内容更要深入研究，从中汲取精髓，分析辨别，去伪存真。
2、习拳需要正确的拳论指导
初学太极拳的人们往往过多强调练，而忽视了拳理的学习，甚至有的习拳者练拳多年连拳谱名称还叫不上来，只是依样画葫芦盲目机械练习;更有甚者每日下苦功练数十遍，岂不知已变运动为劳动，变养中长为疲中伤，久之五劳七伤，得不长久矣。
所以说，进行实践练习的前提，就需要我们掌握正确的行拳理论。
二、行拳走架要规范
正确掌握太极拳姿势与运动方向，是习拳者进入初步阶段，也是研形阶段的根本要求。形是指行拳走架时身体各部位的体形特征，包括手、足、身、腰、头各部分。
习拳者在演练过程中要记住中正、放长、饱满始终是打好太极拳的根本原理。不但要弄清一招一式应该怎样才算符合要求，还要进一步弄清为什么要这样要求，动作姿势及具体要求又如何?
1、拳架定势要“三合”
要严格按照太极拳中正放松的要领去训练，让习练者的太极拳姿势具有正确性。习拳者动作处处走弧型，用手与足合，肘与膝合，肩与胯合的外三合要领来检查姿势的规范性;运动时要求做到步法正确，手法清楚，身法中正和顺，眼法顾盼有度。
2、行拳过程要规范
动作的规范，将基本功中的腿法、身法、步型、手法的规格要求，转换到拳势中去，使拳法符合规传授真功夫 太极拳真功夫的练习技巧及要领
2 格要求。
通过逐渐达到周身协调性，保证行拳者在太极拳运动中按规定的路线和姿势，以轻灵柔和的运动形式，巩固太极拳姿势和方向的整体协调性、运动连贯性、动作一致性。 动作规范，是练习任何武术的基本要领，太极拳也是一样。
3、拳架练习要先套路，后姿势
所谓“套路”,是指太极拳的整套架式。所谓“姿势”,是指每个架式的动作结构。初学时主要重于套路熟练,方位正确。同时适当注意姿势的规范。
经过一段时间练习后,套路已熟练,这时就必须侧重于姿势的正确,这样才能产生内气,发挥健身及技击上的效果。
三、学会“懂劲”才能提高
劲为何物?劲是内气充足在外的表现，这种劲不是拙劲，而是外表看似非常缓和、柔绵的拳势引得内气散布于身体四肢的鼓荡。
习拳者在学会了套路，依样画葫芦地打拳是太极拳的初级阶段，只有内外合一(即产生内劲)，呼吸和形体动作有机的结合起来，才能进入太极拳中级阶段，“懂劲”阶段。
这个阶段对初学者是最难理解，最难掌握的，习练者对掤、捋、挤、按、采、挒、肘、靠八种单劲以及缠丝劲、开合劲等复合劲要从原理上弄清各种劲别产生的原理、特征，相互之间关系、引化之方法。要把动作的开合、伸缩、起落和呼吸结合起来，让丹田、腰脊发出的力达到四梢，使练拳者逐步达到“懂劲”阶段。
传授真功夫 太极拳真功夫的练习技巧及要领
第二篇：真功夫中式快餐餐饮企业的战略管理分析
作者：
与西餐餐饮业对比来说，中式餐饮业有着更为深远的历史背景和文化来源，以及更加广阔的市场前景。但中式餐饮业却很难做强做大，这也是一直困扰中国餐饮业的难题。然而有一家中式餐饮品牌却不断扩张，成长非常迅速，这就是真功夫。
一、真功夫的发展背景与环境
1)历史环境
50多年前，当美国人雷·克拉克创建了麦当劳体系公司时，谁也没有想到今天的麦当劳可以发展成为全球最庞大、最著名的食品服务零售商，麦当劳连锁餐厅分布全世界120多个国家和地区，店铺数量超过3万家，麦当劳和可口可乐从某种意义上也成了当代美国文化的标志。1987年，“肯德基”首家连锁餐厅落户中华大地，1990年“麦当劳”连锁餐厅开始在中国遍地开花，两大国际餐饮巨头占据了中国餐饮市场的20%的市场份额。真功夫创店之初中式餐饮行业并没有领跑者，中式餐饮业发展很困难，而西餐餐饮行业却在国内发展迅猛，可谓是“内忧外患”
2)真功夫的历程
1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”开业了，主营蒸饭、蒸汤和甜品。
1994年11月份，“168”第二家分店开业。1995年初，“168”第三家分店开业。
1997年意味着“一路发”的“168”快餐店改为“双种子”快餐店。 2004年“双种子”快餐店改名为“真功夫”快餐店。
经过十几年的努力，真功夫获得了长足发展。2006年6月，荣获中国烹饪协会评 出的“2005中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。同年 荣获“中国快餐十佳品牌企业”称号。2007年8月，荣获“品牌中国金谱奖—— 中国餐饮行业十佳品牌”奖项。2008年12月20日，由《21世纪商业评论》、 《21世纪经济报道》主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖盛典上，真 功夫荣获2008最佳商业模式获奖企业十强。
目前，真功夫餐饮管理有限公司是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业之一。
3)真功夫的企业文化。
①丰富和发展人类餐饮文化
②真功夫认为，要想打造全球品牌，在占据了足够的国内市场后，就要开始 制定更长远的国际营销计划，把品牌推向世界。只有让更多海内外顾客接触到真 功夫品牌，感受中式快餐龙头企业的品质及服务，才能为真功夫建立国际性品牌 形象。
③作为全球第一家实现“标准化”的中式快餐企业，真功夫率先将餐厨分离， 创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅 操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。
二、真功夫的发展战略。
如今麦当劳发展成为全球最庞大、最著名的食品服务零售商，麦当劳连锁餐厅分布全世界120多个国家和地区，店铺数量超过3万家，麦当劳和可口可乐从
某种意义上也成了当代美国文化的标志。
麦当劳能够取得如此辉煌成功，很大程度上取决于采用了全新的连锁经营模式。
连锁经营是指一个企业(或企业集团)以同样的方式、同样的价格在多处同样命名(店铺的装修及商品陈列也差不多)的店铺里出售某一种(类、品牌)商品或提供某种服务的经营模式。连锁经营是把社会化大生产的分工理论运用到商业领域里，分工明确，相互协调，形成规模效应。现代连锁经营造就了麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克士等国际连锁餐饮品牌的诞生。
中式快餐难得做强做大不外乎这几个原因：①没有招牌菜。目前，一些中式快餐店还存在着经营品种过多、特色不突出等问题。经营的品种多，固然可以满足更多的消费者在口味上的差异，但多而不精，难以形成优势产品和特色。②没有统一的经营管理模式。中式快餐菜式多样，但口味主要是由厨师的手艺来决定，厨艺好的厨师能使门店多顾客，厨艺差的门店无疑门可罗雀。那么一家店的收入就的靠厨师来决定;每家分店的店员素质又参差不齐，那么这样的模式是不可行的。中餐之所以处于弱势地位，最根本的原因就是缺乏标准化体系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解决了这两方面的问题。③卫生问题一直是餐饮行业需要高度关注的问题，随着社会的发展和人们生活节奏的加快，随着人们对于食品安全卫生的重视，餐饮行业对安全卫生工作的要求条件也越来越高，但是相对的中式餐饮行业的安全卫生工作并未更上节奏。“脏乱差”仍然是目前很多企业特别是大排挡式的餐饮企业需要克服的问题。这必定是中式餐饮企业的一大隐患，未来很多企业将会为此“埋单”。
1)“168蒸品快餐店”的创立时期——特色经营
1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”开店，主营蒸饭、蒸汤和甜品。起初并没有发现很大的问题，由于注重出品真材实料、美味营养，吸引了众多回头客。快餐店开张后，生意非常火爆。真功夫以经营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食品为主，当时主要考虑的是“蒸”这种烹调方式在岭南有着悠久深厚的饮食文化传统和广泛的消费群体，同时“蒸”这种烹调方式能够极大限度的保留原料的营养价值。
1994年11月开除第二家分店，1995年开出第三家分店，直到店面越开越多，原本隐藏的问题也慢慢开始暴露出来——没有统一的管理模式。在“168”餐厅采用的是传统的蒸笼来蒸制食物，因为厨师水平参差不齐，造成了食物口味、品质有差别。
2)“双种子”时期——标准化经营
“没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木”，标准化主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。不同于肯德基、麦当劳严格的工业化标准，全世界统一风味，在中式快餐里难以完成标准统一化，要提供规格、口味、份量统一的产品更是困难重重。比如中国大陆不同地区消费者口味千差万别，许多中餐产品不能提前预制加工，中餐饭餐口感与新鲜度不易保持等。服务标准化包括点餐、取餐、送餐等一些列服务。比如点餐收银机安排，等餐时间安排，回收餐具安排等。服务标准化与人员资源管理直接相关，是否能建立起有效的人员调配与考核机制，直接决定服务质量问题。此外还有流程标准化，包括对整个食品采购、物流配送和制作全环节的流程管理，对工作进行分解及有效配合，对每个环节的监督与把关，都需要形成一系列科学化系统。
为此“真功夫”在华南理工大学教授的指导下，研制出了一套完整的“电脑
程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同温、同压，因而几乎是绝对的同一口味。这样一来，“真功夫”攻克了中式快餐扩张的最大难题——标准化。同时真正实现的“千份快餐同一口味”。同时，真功夫在餐厅日常管理上也全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化;对员工进行标准化的培训，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。甚至员工的思维方式甚至是脸上的微笑都是统一的。真功夫开始了他的的标准化之路。不久之后，结合麦当劳的运营经验和自身特点，他把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。
3)真功夫时期——品牌战略升级
2003年，双种子直营连锁店已经达到了近40家。但是在进入一线城市后，同样的产品和管理在一线城市的市场反应都比较平淡，这就直接导致在一线城市的经济效益低下。
经过专业的研究和分析，双种子虽然各方面资源都不错，但从品牌的领先性、国际性等因素看，双种子品牌不适合于大多数城市消费者追逐时尚生活品味的需求。经过激烈争论和慎重考虑，公司忍痛放弃品牌价值已高达几千万的“双种子”，开始使用“真功夫”。麦当劳的“我就喜欢”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口号体现的是快餐企业的品牌文化。快餐的产品仅仅是竞争的基础，但绝对不是竞争的制高点，因为快餐并非是简简单单满足人们口腹之欲的餐点，更是凝聚了企业文化沉淀的载体，就如同服装，不同品牌承载的文化底蕴导致了市场竞争的高下之分。真功夫将广告标语改为“营养还是蒸的好”，体现的蒸的手法营养价值之高，同时一语双关的打击了西餐的油炸食品。真功夫重新设计了餐具，将饭碗加大加厚，显得更大气;筷子略加粗减短，有了一种别致的厚重感，新的品牌形象，品牌LOGO设计充分突出自己的个性，品牌代言人不同于麦当劳叔叔、肯德基上校，是一个武艺高强、体格健美、正气凛然的功夫高手，他的眼神充满力量，他的动作充满张力，最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓，
更加铿锵，更利于树立中式快餐在人们心中的品牌形象。
三、真功夫发展战略意图
1)品牌策略:从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程 中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。中国功夫源远流长，深得中国人 的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精 神。在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。
2)经营策略:目前，真功夫提出了快速服务口号——“60秒到手”，真正做到 了“快”。
3)管理策略:后勤与店面分离管理，使得各道工序标准化;独创电脑程控蒸 汽柜，实现无需出示、烹饪标准化;制定餐厅各级管理、工序操作、岗位流程标准，使餐厅操作有序且量化。
在成绩的背后，真功夫从“蒸”到“中式米饭快餐”的品类战略升级究竟有何战略意图?
1997年，真功夫创始人之一蔡达标与华南理工大学教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。2004年，第一家真功夫餐厅在广州开业，以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、生活忙碌的消费者的喜爱。
发展至2007年，真功夫已经在中式快餐连锁领域处于领先地位，但是菜单涵盖米饭、面条、米线等各个品类，种类过多，缺少代表性品项。这导致品牌特点不突出，未能有效简化顾客决策，无法给顾客留下深刻印象。调查发现，很多区域的消费者甚至认为真功夫是一个健身连锁机构或者武术培训机构。
2008年，真功夫进行了战略重整，首要的课题就是找到真功夫最值得聚焦的品类。从市场分化的趋势来看，米饭快餐是中式快餐未来最具价值的品类，同时，米饭快餐占据真功夫总营业额的80%左右，具有良好的基础。在真功夫当时的菜品中，香汁排骨饭全国销售第一，遥遥领先于其他产品，同时，排骨也是最为大众喜欢的菜品，适合全国性推广。因此，真功夫决定进一步聚焦米饭，强化香汁排骨饭，将其作为真功夫的代表品项。
与其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的优势在于解决了中式快餐标准化的难题和出餐速度慢的问题，而速度恰恰是快餐行业的根本属性之一。因此，真功夫在聚焦米饭快餐品类、确定香汁排骨饭为代表品项的基础上，确定了“快速”的品牌定位，向消费者公开承诺“60秒到手”，并以此指引真功夫的产品研发、门店选址、市场拓展等内部运营的调整，从而促进真功夫形成整体竞争优势。
一个快餐品牌应该在消费者心智中代表某种品类，还必须有自己的“招牌菜”作为代表品项。
围绕这个战略，真功夫进行了多项调整：调整菜单，将米线和面条从菜单中剔除;改变以前同时提供七八款汤品的做法，改为集中供应一两款最受欢迎的汤品;改变以前侧重在休闲观光区域开店的做法，改为集中于机场、车站、城市CBD等对出餐速度有需求的区域开店;在内部运营上加强对出餐速度的考核，并以此为标准考核新品研发等内部运营活动。通过聚焦米饭、聚焦快速，真功夫的运营水准进一步提升，为后续发展奠定了坚实的基础。
2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌，年销售额已经超过20亿。
四、真功夫企业未来发展相关问题
目前,真功夫餐饮管理有限公司是中国直营店数最多、规模最大的中式餐饮 连锁企业。从现状看来真功夫的经营模式是可取的，这种标准化，品牌化模式将 是未来中式餐饮行业扩张的开拓口，预计未来的快餐市场将(1)全球化扩张发 展。随着经济全球化的发展，跨国公司加快了在全世界范围布局，设立连锁企业 或集团进行跨国经营。中国企业的发展壮大，也离不开全球的消费市场，走出国 门将是中国企业的必然选择。(2)连锁经营业态不断调整，元素不断增加。(3) 网络技术和电子商务的发展引发经营革命。
根据各种信息，我们不得不担忧公司成长速度与成长健康如何平衡。对于扩张速度，真功夫首先考虑的是质量和控制力，真功夫在自己的扩张之路上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展。快餐扩张一般会带来几个问题：一是品质控制，即如何保证新开店面口味等均与旧店面相同;二是成本控制，包括选址策略、采购策略、物流供给配送等。根据以往经验，失败的中式快餐品牌，其扩张常常是无序盲目的，缺乏系统性考虑，从而陷入经营亏损。目前来看，真功夫在扩张上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展，无疑降低其扩张风险。
未来真功夫的扩展之路还会是充满竞争的，那么我们将会在实际中看到真功夫越走越远。
第三篇：真功夫资料
真功夫
简介：真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
公司名称：真功夫全球华人餐饮连锁
外文名称：Kungfu 总部地点：广东省东莞市长安镇
成立时间：1994年
经营范围：中式快餐
公司性质：民营企业
“真功夫——蒸的营养专公司口号：
家”
年营业额：15亿(09年)20亿(10年)
员工数： 15000余名 功夫哲学：功夫不负有心人
销量： 突破5000万份 店数： 400多家 形象代表：“功夫龙”
中国最大的中式快餐连锁
规模：
企业
1.发展历程
1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。
1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。
1997年，将“168”改名为“双种子”，11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。两位创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
1997年，开始建立员工训练制度。
1999年，制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》(7本)。
2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。
2002年7月，公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市，此行促成了全国发展思路。
2003年4月，正式成立企业管理学院。
2004年，将“双种子”改为“真功夫”，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。
2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。
2006年1月，通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。
2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。
2006年6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。
2006年9月，两款饭类套餐(冬菇鸡腿肉饭套餐、台湾卤肉饭套餐)荣获中国烹饪协会评出的“2008北京奥运推荐食谱菜品展”金奖。
2006年10月，荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号。
2007年6月，董事长兼总裁蔡达标获得《中国企业家》“未来之星”奖项。
2007年8月，荣获“品牌中国金谱奖——中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项。
2007年10月，获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿元人民币风险资金。
2008年2月，通过ISO22000食品安全管理体系的国际标准认证。
2008年6月，真功夫为5?12地震捐款70多万人民币。
2008年9月，董事长兼总裁蔡达标获得2008年第四届中国最佳商业领袖创新人物奖及最佳中国经营者奖。
2008年12月20日，由《21世纪商业评论》、《21世纪经济报道》主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖盛典上，真功夫荣获2008最佳商业模式获奖企业十强。
2008年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300店正式开业，首创两项行业新高。
2009年1月，真功夫获得了由广东省市经贸委、广东省国家级酒家评定委员会指导，广东30个省、市饮食行业协会(商会)及广州日报社共同主办的“广东餐饮30年杰出品牌企业”奖项。
2009年4月，荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号，名次位居中式快餐品牌之首。
2009年11月，真功夫亮度入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。
2009年11月，在中欧国际工商学院15周年杰出校友评选中，董事长兼总裁蔡达标先生荣获“商业新锐奖”。
2010年3月，由千龙网和法制晚报举行的，2009-2010年度北京人喜爱的消费品牌评选，真功夫被评为北京人喜爱的中式快餐。
2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。
2010年4月，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。
2.经营特点
它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。
作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。
它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化;通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化;通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。
真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止2007年底，在全国共有员工10000余名。在14年的发展历程中，真功夫不断投入资金、人力，给予员工多方面的培训，保证每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。目前它在全国有华南、华东、华北三大后勤中心，其总占地面积42704平方米。
从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。
目前真功夫提出了新的快速服务口号“60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。
3. 企业文化
功夫哲学
功夫不负有心人
愿景
五年目标：成为中国中式快餐第一品牌
远景目标：成为全球十大餐饮企业 使命
丰富和发展人类餐饮文化
核心价值观
尊重个人·全情投入·深入调研·挑战卓越
尊重个人
定义：
在人格平等的基础上尊重人与人之间的不同，发挥每个人的特长与潜能，实现个人与企业共同发展。
行为准则：
1) 以礼待人，并以平等的姿态主动沟通。
2) 尊重事实，在沟通中保持客观公正。
3) 建立信任，理解行为的深层次原因。
4) 换位思考，站在不同的立场来考虑问题。
5) 站在更高的角度和基于更长期的考虑，寻求个人与个人、组织与个人、团队与团队之间的利益结合点，形成共赢的策略与方案。
全情投入
定义：
在提高效能的基础上秉承职业化精神为公司尽职尽责，同时追求团队协作和共同事业成就。
行为准则：
1) 承担职责，坚决彻底执行职位要求。
2) 主动而为，积极提出工作创想并独立完成。
3) 承受压力，积极地寻求解决问题的办法。
4) 鼓舞团队士气，全身心投入奉献，并把握方向、注重效能。
5) 为公司利益顾大局而牺牲小我，决不推诿，拥抱责任。
深入调研
定义：
以解决问题为导向，注重深入调查研究并形成有效性行动方案，同时善于归纳总结成功规律。
行为准则：
1) 实事求是，调查才有发言权。
2) 调查结果要分析、判断，并得出初步的建设性结论或解决方案。
3) 分析工作中一些比较复杂的问题，提出有效的解决方案。
4) 调查研究有全局观，能围绕职责、流程考虑，并且达成职责、流程等的结果导向，形成行动计划、付诸实施。
5) 通过深入思考抓住事物的本质，善于总结规律，并形成模型，提高组织智商及知识管理水平，将企业经验转化为可复制传授的内容。
挑战卓越
定义：
在精益求精的基础上敢于对自己提出更高的标准，超越顾客及公司的期望，不断激发潜能成为优秀中的优秀。
行为准则：
1) 目标驱动，尽一切可能完成预先设定的工作目标。
2) 竞争驱动，在团队中一定要做得最好。
3) 带动竞争，善于学习同行，进行标杆管理。
4) 敢于明确提出更高的目标，并认为工作总是有可提升的空间，追求零缺陷。
5) 不断超越自我，设定更长远的成功目标，勇于走出自己的舒适圈，超越过
6) 去，并能承担风险，有在不确定环境中作决策的魄力及智慧。
4.经营之道
真功夫全球华人餐饮连锁，
创立于1994年，至今已有16年发展历史。
真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，已经拥有几百家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。
三大标准化运营体系：
真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三为一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。
后勤生产标准化：
真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。
员工操作标准化：
独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。
远景目标：
五年目标：成为中式快餐第一品牌
远景目标：成为全球十大餐饮企业
2005年，真功夫提出了到2010年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。为实现此目标，真功夫又制定出“到2007年开设250家直营店”的发展计划。2009年11月10日，真功夫分店数335家。
我们的最终目标是成为全球十大餐饮企业，弘扬中华民族的优秀文化。
5.品牌之道
真功夫全球华人餐饮连锁以“功夫不负有心人”的信念，传承中华美食5000年蒸文化，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓。经历十三载，好品质始终如一。
真功夫创始人蔡达标先生、潘宇海先生
真功夫全球华人餐饮连锁机构，由蔡达标先生、潘宇海先生创立，始于1994年，至今有15年历史。
作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。——蔡达标先生
“标”是一位奋发向上积极进取的少年，自幼喜欢英雄人物，后来受到电影“少林寺”的影响，着迷于中国博大精深的武术文化，更梦想成为一个武艺超群的武术家，并且向世界弘扬中国的功夫文化，让世人都能身体强健，奋发向上。
“海”出生在一个精通烹饪的家庭，是一个天生的美食迷，喜欢跟海内外的名厨切磋和交流，曾经走遍神州大江南北以及世界各地，尝尽天下美食，发现中国“蒸”的烹饪方法和饮食文化十分独特，是烹饪方法中最能保持食物营养的一种，“海”的梦想，是将中国蒸的饮食文化发扬光大，让世人都能品尝到营养美味的蒸制食物。
第四篇：真功夫顾客满意
(1) 在菜品方面，真功夫提供了各种套餐系列，给顾客很大选择空间，可满足目标市场
不同顾客的偏好。真功夫推出了营养早餐、超值午餐、美味晚餐、可口夜宵、特色小食等快餐种类，充分满足了顾客多样化的需求。
(2)在服务方面，真功夫服务模式实现了休闲与快餐服务的平衡。做到了“80秒餐到你
手”。目前真功夫提出了新的快速服务口号“60秒到手”，据了解，“真功夫排骨饭，60秒到手”的快速服务自2008年7月后已在北京、上海、杭州、宁波、南京、苏州、天津、无锡8个城市的50家真功夫餐厅开展，顾客只要是在餐厅内点任何食品(不含外卖)，无论数量多少，从确认定单开始计时，如果没能在60秒内呈上所点的食品，真功夫就立即免费送出一杯价值5.5元的12安士豆浆。
(3) 在用餐环境方面，真功夫餐厅的装修风格上突出将中国元素、功夫元素与时尚相结合。
酷似李小龙的形象最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓，完美地承载了“真功夫”这个中式连锁快餐品牌，大大提升了品牌的知名度。在座位设计上，真功夫餐厅还增加了一些新型的“卡座”，更利于顾客便捷、舒服。从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。
(4)价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖，适当收取运送费用。
(5)真功夫产品将经营煎、蒸、煮、烤等正宗中国食品，突出“快”字。都选以可带性食
物为主，如天津煎饼，包子，肉夹馍，杯装豆浆，冰镇绿豆汤等，所有食品均用环保型纸盒或纸杯包装，处处体现健康。
第五篇：四字诀练就真功夫
川中油气矿遂宁作业区五型班组建设纪实
中国石油新闻中心
[ 2008-08-14 08:04 ]
今年年初以来，作为西南油气田公司基层建设红旗单位的川中油气矿遂宁作业区，在“早、实、细、高”四字上下功夫，确保五型班组创建100%达标。
落实“早”字
自五型班组创建活动启动以来，遂宁作业区按“早计划、早安排、早实施”的工作思路，积极开展创建五型班组活动。作业区制定了“五型班组创建活动实施办法”，落实了创建措施，成立了党委书记为第一责任人的创建工作领导小组，形成了作业区——办公室——支部——片区——承包人——井站，六位一体的责任体系，按照标准化井站的要求，对上墙图表、上桌资料、井站视觉形象标识等相关基础资料进行收集、分类、整理和完善，进一步规范现场管理。如今，走进这个作业区的五型班组达标井站，井站基础资料真实、整洁、规范，生活用具摆放整齐、员工住房清爽舒适。
落脚“实”字
这个作业区在井站管理中重点突出一个“实”字，按照“四懂三会”、“十字作业”的要求，开展了为期两个月的设备大保养劳动竞赛，员工在一起赛进度、赛质量、赛安全无事故，评选红旗设备井站，加强了设备管理工作。各井站把采气(油)气工应知应会手册、六条禁令贯彻、五个清楚达标活动、党支部六个一创建与五型班组达标活动结合起来，形成“点、片、面”的五型创建培训格局。“点”即充分利用培训点(井站)，进行现场的、手把手式的培训，或采取签订师徒合同等，进行有针对性的培训;“片”即由片区片长(技师)到井站进行强化培训和考核，每两月组织单井或站进行技能赛，提高片区员工的学习意识和素质;“面”即在轮培的基础上，对应知应会、硫化氢防护、安全技能项目(呼吸器佩戴、安全告知)等进行专项考核培训。目前，这个作业区分工种的“应知应会”达标考核已通过6轮考试。
精描“细”字
在提高班组管理水平上，这个公司强调细节管理。作业区的习惯性违章指示牌、岗位操作卡、人机对话牌，用简洁、醒目的符号和图形将安全注意事项、工艺流程走向、安全操作规程编辑在一起，使班组管理更加人性化。
员工是企业各项规章制度、管理办法、操作规程的最终实施者和体验者，作业区通过多年的实践，反复修订，逐步完善了管理体系文件,井站管理水平不断提高，实现了一天进步一点,一天规范一点,管理一年前进一步,井站一年一个新面貌。特别是作业区组织各片区片长到优秀班组磨5井实地参观交流学习后，各片区找到了差距，明确了目标，坚定了信心。
维修班针对注水站、转水点的设备含硫水腐蚀严重，刺漏较频繁等现象，在注水管理上很下功夫，他们与生产办技术干部一道，坚持现场蹲点摸索、现场写实制度，切实做好设备的日常维护管理，加强外维维修质量的监督，保证设备高效运转，减少了注水泵的修保次数。
突显“高”字
五型班组建设，基层要高标准起步，高标准落实。这个作业区加强了井站标准化建设，为井站值班室安装了空调和卫星电视，解决了井站用水等生活问题，使员工的工作环境得到改善。着力提高员工安全意识和技能。深入开展了“安全生产规范管理年”活动，强化安全管理，保证作业区各项工作在安全规范管理的框架下运行。培养员工快乐工作的理念。作业区通过加强员工培训，使他们熟练掌握工作技能，增强了员工学习的积极性和自觉性，为作业区安全生产和矿区又好又快发展提供支撑。联合站站长陈伟说：“我们站在创五型中，高点起步，创新工作载体，让员工以饱满的热情投入各项工作，勇当基层班站排头兵。”