餐饮业市场分析报告范文第1篇
由于成渝经济区建设市场需求量巨大，成都及周边城市基础设施建设、住宅建设、固定资产投资建设的速度比去年增长幅度较高，拉动建材市场的增幅显得更加突出。表现在石材市场上同样是需求增长，交易活跃的局面。从成都西部国际石材装饰城了解到，今年的石材交易活跃来势早，商家普遍认为，今年市场应对能力强，需求方采购选择空间大，与其他建筑材料、装修饰材相比显现出以下几个特点：
西部国际石材装饰城落户成都。近两年，石材企业特别注重增加石材加工设施的投资，大部分成都的石材企业增添了数控红外线切割机、电脑仿型机、高压水切割机等设备，提高了锯、磨、雕、刻的加工水平，能提供各种石材品类和异型石材的供应，迎合了市场对石材的需求。西部国际石材装饰城已成成都地区乃至西部地区的批发基地。再有是能主导成都石材市场价格走势。从西部国际石材装饰城了解的各品种价格几乎相差无几。商家掌握原则都是低利润销售，谁也不会高定价格，恐怕失掉客户。所以石材的利润空间一般只有5%至10%。但进口石材利润稍高一些，特别品种尚有一定价格竞争力。从目前市场交易情况分析，石材价格平稳，起伏率很小。
石材市场需求增长，交易活跃。表现在市场交易上有进口板材销量增长、公建工程用材上升、异型石材增加三种走势。目前，石材市场经销进口石材的商家已经占到60%以上，销售比较多的品种有埃及的金丝米黄、意大利的大花丽、西班牙的非网纹、土耳其的紫罗兰、巴西蓝、印度红等。这些石材价位在200元至500元不等，销量较去年相比可提高三成以上。工程需要石材上升可占到市场交易总量的80%到90%。
餐饮业市场分析报告范文第2篇
我们是烟台大学文经学院创业调研团队，为了更好地了解当地群众对餐饮市场的认识，我们展开了本次问卷调查。本问卷调查收集到的数据仅用于数据分析，请放心填写。您的信息将会受到严格保密，谢谢您的支持与配合! 【说明：请在符合你的选项前打勾】
1. 一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭?
A、3个月
B、2个月
C、每周
D、2-3天
2. 在外面吃饭一般几个人和你去?
A、7-8个人
B、4-5个人
C、2-3个人
D、1个人
3. 你和你朋友比较喜欢下列哪类菜?
A、东北菜
B、火锅
C、川菜
D、鲁菜
4. 下列肉类你喜欢哪一样?
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、狗肉
5.
你认为下列哪一点对餐厅来说是最重要的?
A、交通
B、装修
C、价格
D、产品质量及服务
6.
你的平均月收入?
A、1500
B、2500 C、3500 D、4500
7.
你认为比较适合的人均消费价格?
A、200/一位
B、100/一位
C、80/一位
D、50/一位
8.
每次出去吃饭大约消费为?
A、30-50
B、50- 70
C、 80-100 D、100-150
9.
你会因为什么原因光顾一家餐厅?
A、菜式美味
B、营养丰富
C、价格便宜
D、有创新菜式
10.
你喜欢哪种方式烹调的菜式?
A、油炸
B、红烧
C、清蒸
D、
烧烤
11.
你经常出去吃饭的原因?
A、 朋友聚餐
B、改善伙食
C、班级聚会
D、尝试新店
12.你现在认为餐饮有什么需要改进?
A、环境
B、价钱
C、口味
D、卫生
13.
14.
15.
你在外出就餐时 ，主要通过怎样的方式订位? 你更倾向于哪种方式就餐?
A、 安静的
B、热闹的
C、有音乐的
D、 有电视看的
A、 打电话
B、美团
C、
通过网站
D、 不提前订
你通过哪些途径了解酒店的信息?
A、朋友推荐
B、报纸 C、传单
D、其他广告
关于莱山区餐饮市场，您的意见与建议：
餐饮业市场分析报告范文第3篇
2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。
预计到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元;市场将培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团上百家;全国餐饮业吸纳就业人口超过4000万人;将形成以大众化、营养化、特色化为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局 目前，中国餐饮企业已开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 2007年，随着《国务院办公厅关于印发国家食品药品安全“十一五”规划的通知》的发布，政府要求餐饮企业推广常见危害因素的检测技术及急性事件的处理、溯源能力，餐饮行业的卫生安全情况有望得到进一步的整治、完善。此外，商务部发布的《餐饮企业经营规范》已经在2007年年底实施，该标准将有利于规范和引导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康、稳定和持续发展
目前，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮、特色餐饮等新的就餐或经营(模式)形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。那么在我们分析得出餐饮的投资将是阳光型投资。
面对这些林林总总的形式和诱惑，究竟开什么样的饭馆餐饮店容易赚钱，确实是件很费思量的事情。但是对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段，更重要的是项目选择与经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。这在市场学中称作市场定位。 选址区域与餐饮形式。
区域的不同对饭馆餐饮店的形式与定位以及选址都有极大的影响，而且它对确定饭馆餐饮店的形式有更深远的影响。在什么样的区域投资什么样的餐饮店面，准确地说就是选择符
合区域消费习惯和消费需求相对应的餐饮形式和定位并相应地投资。“陈佬鸽养生汤锅馆”将传统汤锅和乳鸽融入在一起，在配以独具特色川渝凉菜，其快捷的服务以及丰富的菜品选择和众多的口味确与传统中式正餐或火锅有所差异，但其却上可入殿堂下可纳寻常，因此在小区以及重点商业区域皆可分布，只是在投资时尽可考虑区域环境本身对投资大小的影响 细分客户
根据环境特性进行分析后，还要进一步进行市场细分以确定目标客户，进而选取竞争方式，制定经营策略。对于中小饭馆餐饮店来说，以选取间接竞争为佳。因为中小饭馆餐饮店的综合实力一般都比较弱，通过对目标客户的准确定位，突出菜品或服务的特色，可以避实就虚，收到异军突起的效果。小饭馆餐饮店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。对于餐饮业的发展和随之带来的变化，经营者要独具慧眼，切忌盲目追风。要通过深入的调查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投资──客户──营销──赢利这一条主线，并适时根据市场以及消费者的新的变化需求去相应地调整，才是赚钱之道。
把握时代的脉搏，找准需求并适时地调整提供。“研究及寻找新的消费需求，针对性的解决方案和执行力”是当前“陈佬鸽养生乳鸽汤锅馆”连锁经营的主体内容。重庆陈佬鸽食品有限责任公司提出了自己的系统管理方法——管理系统，把分类思想、事前控制、系统思维、反馈机制四种方法在经营管理中综合应用,通过一套先进的特许经营管理流程来解决问题，将传统的火锅、汤锅文化和养生文化完美巧妙的相结合是“陈佬鸽养生汤锅馆”的精髓。以“养生、美味”的主题定位于“陈佬鸽”的发展去满足现代人多样的心理需求。
餐饮业撬动消费市场分析
改革开放以来，我国餐饮业发展突飞猛进，成为城镇就业的一大主力行业，在第三产业中的地位也在不断提高。如今，可以毫不夸张地说，在我国任何一个城市，都可以品尝到全国各地不同风味的菜肴。但是，我国餐饮业要想进一步发展和有所作为，必须要在产业化上下功夫，在日益激烈的竞争中，没有自己独特的东西，想在市场上立足是不可能的。半年吃出2300亿
近年来，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展。据统计，2000年全国餐饮业实现营业额3752.6亿元，增幅高达17.3%，今年上半年在去年16.1%的高增长的基础上，又实现营业额2327.2亿元，同比增长15.9%，比社会商品零售总额高出7.3个百分点，成为国内消费需求市场发展最快的行业，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献。据统计，目前我国餐饮业经营网点已达350万家，从业人员超过1500万人。
同时，餐饮业作为最早放开经营的产业之一，社会兴办餐饮的热潮始终未减，业内竞争日趋激烈。目前，我国餐饮业已呈现出双轨化发展的态势，一是生产工业化、机械化，要求规范化、标准化。突出的成绩是，速冻食品的迅猛发展和西方现代快餐业的引进与借鉴，深刻地改变着人们传统的饮食观念和就餐方式;二是手工工艺餐饮在激烈的市场竞争中不断分化，产生了融西方现代快餐等一系列营运方式与中国传统餐馆的特色经营于一体的新型餐饮
类型，给餐饮业吹来了一股清新之风。这其中有资金密集型的大型现代餐饮集团，如广东的“烧鹅仔”、上海的“小南国”，已成功地走上了餐饮连锁之路，形成了中国现代餐饮企业的第一梯队。此外，一大批颇具现代气息的中型餐饮连锁企业及中型现代餐馆正迅猛成长，如上海的“鲜墙房”、武汉的“小蓝鲸”，扬州的“福满楼”，中国餐饮业在国际化的竞争中开始脱胎换骨。
“三雄争食”几成定局
专家指出，未来中国的餐饮市场，将出现新老字号、大众餐饮、中西快餐三足鼎立的局面，而且行业管理将日趋规范，继续朝着现代化的方向迈进。餐饮业不仅是第三产业的主干，而且仍将是经济效益最好的行业之一。
在三足鼎立中，新老字号多是中高级店，大众餐饮多是普通店，均供应改良后的传统民族菜点;而中西快餐将是现代快餐与中国国情民情的结合体，中式快餐将效仿西式快餐现代化的生产和营销方式，西式快餐则适应中国化、本土化的市场需求，吸收中国的饮食特点，在供应主打餐点的同时，利用典型的东方原料和中国人原有的餐饮习惯开发自己的特色食品。新老字号、大众餐饮和中式快餐三者在市场上所占比重大约为1：2：1。但是洋快餐登陆后很快在快餐市场占据了重要位置。麦当劳的单店平均营业额是中式快餐单店的160倍，肯德基则一年从中国“啃”走20亿。据国家统计局统计，十几年来，快餐业以每年20%以上的速度增长，中西快餐的营业额已占据整个餐饮业的2/5强。
三大板块中，新老字号大约在1000家上下。有关专家指出，不论新老字号，要在世纪初叶的餐饮市场上有所作为，必须具备三个条件：固定资产和流动资金至少在1000万元以上，拥有5个以上的分店和千余名职工，餐位在2000个以上，年营业额过5000万元，职工日均劳效在400元左右;具有自己的特色品牌和良好的服务规范，顾客日流量在5000人以上，社会声誉好，步入特级或一级餐饮企业行列;有一支稳定的技术骨干队伍、一个团结进取的管理班子、一个现代企业的经营管理体系。
大众餐饮，将坚持价格实惠、规模适度、装潢简约、服务温馨的经营方向，仍以乡土菜、民族菜和地方风味小吃为主，面向工薪阶层和流动人口中的低收入者，薄利多销，诚信经营，其中，新经济开发区、新兴集镇、富裕乡村、少数民族聚居点、旅游景区和大中院校附近的大众餐饮，极具开发价值，将成为餐桌经济的重要增长点。
中式快餐，将突出中国的饮食特色，并妥善处理好产品生产的标准化与工厂化、配方的科学化与营养化、供餐方式的快捷化与方便化、就餐环境的舒适化与统一化、价格的大众化与低廉化、经营的连锁化与规模化等问题，选好试验品种和经营区域，逐步推进。西式快餐，在与中式餐饮激烈竞争的同时，亦将彼此角逐，因此，西式快餐中国化、本土化，将是快餐文化在中国的真正出路。
四大趋势已露端倪
据业内人士分析，中国餐饮业将继续加大市场开拓力度，向现代餐饮方向转变，餐饮服务社会化将继续加快，餐饮业继续向品牌化、大众化、产业化和现代化方向迈进。
餐饮业今后的发展与竞争将在更高的层面展开，主要体现在文化内涵与服务品牌等综合实力上。企业通过实施名牌战略，来提高知名度与市场占有率，提高自身经营档次，带动行业整体水平的提高。大众化经营将是广大企业最大的目标市场。抓住大众化市场，不断挖掘内在潜力，也是行业发展的重要增长点。
产业化是指餐饮业带动种植业、养殖业、加工业和商业等同步发展，互为依存和补充。随着行业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深入，开拓经营、延伸经营与连锁配送、烹饪工业化等趋势日益明显，餐饮产业一体化的推进，将加快行业的发展与进步，也是餐饮产业
化的基础。餐饮现代化主要包括技术标准化、生产工业化、管理科学化和经营规模化。这是中国餐饮业走向自强的必由之路。有眼光的企业家，必当未雨绸缪，抢先起跑。
餐饮业市场分析报告范文第4篇
要分析中国消费市场大数据, 以及根据大数据分析消费者消费情况从而制定决策的相关内容, 我们首先要知道何为大数据。大家将根据许多信息判断所得出的一系列数字的组合称之为大数据。例如, 淘宝根据用户平时的购买行为及购买偏好所得出的一系列数据被称为大数据。
如今已经是“大数据”时代, 无论是在商业、教育、医疗亦或是在其他领域中, 还是在其他需要做出决策的事情当中, 人们将不再像以前一样根据自己的经验及直觉来做出决策而是根据数据和分析做出决策。现在不仅是大数据时代, 更是高科技时代, 在这个时代中, 高科技在快速发展, 而大数据也随之出现了, 大数据在时代的发展过程中, 使得越来越多的人去关注它的到来。
(一) 全球数据量产生规模分析
随着社会的快速发展, 人们也意识到了大数据的重要性, 并且在各个领域中都有所应用。无论是在教育、商业领域, 还是在医疗、互联网发展领域, 大数据都占了一席之地。甚至于各大企业现在都在利用大数据发展一些新的事物和新的领域, 使大数据与互联网相结合, 在发展大数据的同时也使互联网时代有了更大的进步。例如如今出现的电子商务、O2O互联网+等无一不利用大数据进行发展。这些大数据与其他领域相结合发展的趋势, 更是不显露出大数据在当今时代的优势。许多企业还根据大数据分析创立新的运营模式, 开阔新的发展领域。不仅如此, 还有很多企业根据销售信息来得出大数据, 并对此进行分析来判断消费者的行为偏好, 从而更加了解消费者, 更好地制定销售策略;他们还根据产品的销售量以及消费者的消费情况进行分析, 预测出产品销售量并且确定销售范围从而制定相对应的决策, 大数据的出现让企业更加方便快捷的获得利润。
随着大数据热度的不断增长, “大数据”这一名词曾多次出现在报纸杂志、网络媒体等各类平台网站, 而且在美国白宫官网的新闻中也曾经出现。在中国, 无论是一些有关互联网的讲座, 还是一些互联网相关的比赛, 如电子商务大赛、互联网+比赛, 或者是在一些嗅觉灵敏的证券企业的投资推荐报告中, 大数据这一词总是频频出现, 而它们所出现的次数之频繁, 规模之大, 已经不是G或者T所能衡量的了。那么大数据到底有多大呢?
数据正在飞快的增长, 增长速度也越来越迅猛。不仅如此, 2015年全球数据总量较2012年相比增加了5.8ZB, 由此可见数据增长速度之快。如果以这样的增长速度继续发展, 那么全球的数据总量达到50ZB则指日可待。从2012年起, 随着“大数据”一词出现次数的增多, 人们对大数据的重视程度也越来越高, 并且不断将其运用在实际生活中。
(二) 全球大数据市场规模分析
现如今, 大数据不仅仅出现在各个领域, 并且开阔了新的领域, 大数据的应用使企业实现了智能决策, 这是大数据为企业所带来的好处。大数据发展很快, 可是在此过程中, 也不断出现问题, 当然在面对这些问题时, 各大企业也有了很好的解决方案, 这样更是使大数据发展有了更强动力, 而大数据也已经逐渐成为企业发展过程中所不可缺少的重要部分。
在这个互联网时代, 不仅各个企业、领域很看重对大数据的发展, 而且国家对大数据的发展也极为看重, 并且给予支持;投资家也越来越喜欢对大数据进行投资, 因此导致大数据发展之迅猛, 其市场规模也在不断扩大。在2015年全球大数据市场规模达到了421亿美元。同比增长了47.7%。如果以此速度继续增长下去, 在两三年以后, 全球大数据市场规模可能将突破3000亿美元。
(三) 全球大数据市场结构分析
中国各地从2014年开始, 大数据发展速度便开始加快, 而各个行业也开始将大数据应用于自身的发展中, 促使中国的市场规模也有所增加。
目前行业解决方案、计算分析服务、存储服务、数据库服务和大数据应用在全球大数据市场中所占的市场份额较大。它们都是市场份额排名比较靠前的细分市场。行业解决方案所占市场份额当之无愧排名第一, 并且它所占比例是排名第二计算机分析服务的两倍还要多。为什么行业解决方案所占市场份额那么多?其实原因显而易见, 企业在通过数据统计、数据分析后可以得出问题, 从而对自身不足进行改善, 进而解决问题。
二、大数据对消费者行为进行分析
在以前如果想要了解到消费者的思想行为、消费水平或者兴趣爱好等, 都是通过一些传统老旧的方式进行了解, 例如企业会通过分发调查问卷让消费者填写、或者其他传统的方式来了解消费者, 从而制定相应的策略。但是随着互联网时代的发展, 消费者更倾向于网上购物, 而消费者在网络上的浏览记录及对各个网站的访问量, 在各个页面的停留时间等数据都将被采集, 从而判断消费者的爱好等。
随着大数据的快速发展, 我们现在已经从互联网时代转变为大数据时代了, 而网络平台也越来越多, 并且各不相同, 不同消费者的兴趣爱好也大不相同, 所以企业需要多方面的对消费者数据进行统计分析。无论是在购物网站、社交平台、游戏终端等多个方面的信息, 还是其他平台上的信息, 都需要对数据进行记录, 然后进行分析判断, 从而得出最合适的营销策略。
现今各个企业都已经掌握了消费者的兴趣爱好、消费习惯及消费意图等相关信息, 他们已经可以找到数据源, 如移动终端、搜索引擎等, 对企业来说, 消费者的心理已经被他们所掌握。所以企业可以更准确、更容易的做出相应的营销策略判断。
现在许多企业都已经将大数据应用其中, 他们将从网站获取到的消费者相关数据作为参考来制定相应的策略。这些数据包含了消费者在线浏览网站记录、购物途径、在线交易等数据, 企业将这些数据进行收纳, 筛选出那些有价值的数据, 然后进行分析, 这样可以提前对消费者的需求及行为有深入的了解, 方便企业根据其消费偏好为其推荐更适合他们的商品或方案。
三、大数据分析对餐饮行业的影响
作为其第三产业的重要组成部分。大数据对餐饮行业也有着很大的影响。改革开放之前, 人们都以“有东西可以吃”为满足, 但是在改革开放以后, 随着人们生活水平的提高, 人们对“吃”有了更高的要求。这不仅体现在食品安全方面, 而且对其新鲜程度、味道口感也有了更高层次的需求。从改革开放至今, 我国餐饮行业无论是从服务水平, 还是质量安全方面也都有了极大的提高。餐饮行业作为传统服务业的主要行业之一, 它的发展前景一直很好。
在餐饮行业中, 根据消费者对其差评的不同原因分析, 商家可以更好地进行改善。根据中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心, 发布的《中国餐饮消费需求市场大数据分析报告》, 可以看出, 2016年各个维度的差评率较2015年相比有明显降低, 说明消费行业在通过大数据分析得知2015年差评率后, 在服务、口味、态度等方面都有了很大的改善, 从而使消费者对其的满意程度有所增加。虽然2016年各个维度的差评率较2015年有所降低, 但是2016年的差评率还是不够低, 对此企业应加大力度, 更加努力地对各方面进行改善, 从而提高消费者满意度, 降低差评率。至于如何更好地改善, 更好地吸引消费者, 还需要餐饮行业的从业人员慎重思考。
结语
在这个互联网时代, 大数据的发展已经占了主导地位, 它的应用已经涉及各个领域, 随着大数据的发展, 我们也已经进入了大数据时代。大数据为人们带来了新的思维方式, 如今人工智能也已经出现, 相信大数据与人工智能的结合一定可以创造出不一样的新世界。
摘要：随着时代的进步, 以及社会经济的快速发展, 大数据一词在当今社会被提到的次数越来越多, 尤其是从2012年开始。现今已经是大数据的时代了, 大数据的重要性也越来越高, 尤其对企业而言, 企业未来的发展都取决于数据, 以后企业都将依靠大数据的分析来进行企业发展策略的修正。
关键词：大数据,餐饮业,消费者行为
参考文献
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[3] CHENG Shi’an, Understanding the Behavior of weibo“Fans", CEIBS Business Review, 2011, (11) :34-38.
餐饮业市场分析报告范文第5篇
[关键词] 都市餐饮市场；现状；对策
[作者简介] 郑 巍，江西旅游商贸职业学院酒店管理系讲师，研究方向为产业经济。(江西 南昌 330100)
一、都市餐饮市场现状
据国家统计局统计数据显示，2002年我国餐饮业营业额达到5067.92亿元，占国内生产总值的5.1%，增长幅度高于GDP的1倍。2005年，全国餐饮业零售额达到8887亿元，比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点。2005年，中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个，实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。2006年，我国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，达到1.03万亿元，比2005年净增1400多亿元，餐饮业零售额连续16年增长率保持在10%以上。
中国商务部2007年3月发布的数据分析显示，2007年中国人均餐饮消费支出预计将达915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额有望达到1.21万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元，行业规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。
近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。国家统计局的数据显示，2004年我国居民年人均餐饮消费达到576元，餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到4143，是全国平均水平的7倍以上。上海市人均餐饮消费水平超过1500元，已达全国人均水平的3倍，天津、北京、广东则为2倍以上。2006年，重庆市商委的通报显示，重庆市餐饮营业收入逼近200亿大关，城市人均在外用餐消费达874元。2006年，重庆市餐饮网点达到7万余家，直接从业人口则达到了65万人，全年实现餐饮营业收入约为194亿元，同比增长20%，比全国平均水平高出了3.6个百分点。全市有23家餐饮企业年营业额超过亿元大关，17家餐饮企业进入全国百强。2006年，南昌市星级住宿业和限额以上餐饮业累计实现营业额19.8亿元，与上年同期相比增长18.9%。限额以上餐饮业实现营业额13.54亿元，增长22.5%；餐费收入为11.67亿元，增长16.8%。这些数据表明，当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民。
二、都市餐饮市场存在的问题
都市餐饮市场日趋繁荣，出现了社会餐饮与酒店餐饮各领风骚的市场格局。每到用餐高峰时间，餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，在这看似繁荣的餐饮市场的背后，也有着许多的困惑与无奈。
困惑之一：千家一味，你有，我有，全都有。
以南昌市场为例，虽然现今的南昌餐饮市场上“百花齐放，百家争鸣”，有赣菜、湘菜、川菜、沪菜、杭菜、粤菜、各式西餐等，但是最受食客们青睐和推崇的还是赣菜。著名的南昌饮食一条街——孺子路上70%以上的餐饮店都经营赣菜，虽说每家餐饮店的名字不一样，装修的风格不一样，掌勺的厨师不一样，可不管你怎么吃，到哪家吃，总是同样的那么几个号称“经典”的菜，而且全是一个味儿。更让人觉得失望的是，赣菜的特点本来就与湘菜、川菜相类似，色重、味浓、嗜辣，于是，在本地厨师和外来厨师的共同“努力”下，使南昌市的餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面对着残酷的市场竞争，各个餐饮企业都感受到了巨大的压力，特别是来自于竞争对手的压力。“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”，即你有，我有，全都有。粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”；川菜来了，满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅；香辣蟹来了，家家都做香辣蟹……。于是有了一条街上若干个似是而非的店名，“某某餐厅”、“正宗某某餐厅”、“正宗某氏某某餐厅”。
困惑之二：只见新人笑，不闻旧人哭
全国餐饮企业网点目前已超过400万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起，众多都市的食客们养成了一个习惯，即一家店只去一次。一方面是因为菜式、口味的问题；另一方面，以食客们的经验，用不了多久又有新的餐饮店开张，与其在同一个地方吃同一个菜，不如换换新面孔。于是乎，每当有新店开张，必定是车水马龙，一派繁荣景象。但短短几个月之后，便风光不再，变成门前冷落，鞍马稀。曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌，开张六次的纪录。
以北京为例，在北京总共有4.5万家中外餐饮企业，每天新开业100家，关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间，就要洗一次牌。
困惑之三：削价经营，餐饮业举步维艰
残酷的市场竞争给餐饮业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者。这一招能为他引来不少客源，于是众多店家也跟着来个“邯郸学步”。这边厢“啤酒全免”；那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序。无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到“第一桶金”的人都无限留恋的感叹道：“餐饮的暴利时代已经结束了。”
三、都市餐饮市场发展的对策
面对着诸多的困惑，都市餐饮该往何处去？
对策之一：融入文化元素，增加产品附加值
餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能，在物质不断丰富的今天，精神需求的满足日益重要，饮食文化起着独特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入文化元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，“吃”已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。餐饮业已进入了一个感性的多样化的时代，人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。
面对这种转变，我们必须深入研究饮食文化，挖掘饮食文化，不断进行文化创新，实现档次升级，增加产业附加值，在餐饮经营中打文化牌，以此推动企业的发展。现代餐饮竞争的趋势是附加文化、融入文化，提高企业的文化含量。饮食文化的主流是“创造性的文化”，即可以与餐饮业嫁接，对餐饮业有所推动的文化。当然这需要从整体上对餐饮企业进行文化包装与宣传，全面提升其整体形象和品牌层次。这种文化应具有很强的时代感和针对性。简单地说，我们可以把餐饮业中的物质性的文化称之为“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、厨具等；而把餐饮业中的精神性文化称之为“软文化”，如餐饮企业的店名、经营形象、礼仪、诗词歌赋、广告用语、服务用语、音乐舞蹈、绘画、书法等。通常硬文化在酒楼饭店里容易得到重视和理解，软文化则不然。软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合。一个餐饮企业的名称、楹联、诗词、广告、企业介绍、菜单等等都是软文化的融入。
对策之二：做特色，树品牌
1.做特色
特色经营是企业生存和发展的根本所在：一方面，要做特色产品。餐饮市场要把握餐饮业发展的主要趋势，紧跟市场变化的脉搏。据专家预测，2007年餐饮业的发展趋势是追求营养健康、发展绿色餐饮，在这个潮流下，我们应开发符合这一理念的餐饮新产品。另一方面，要做特色服务。餐饮企业应突破传统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化、多元化和现代化发展；向扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体，更加便民利民；大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可持续发展。
特色很重要，但拥有特色并不等于拥有市场，更不等于成功。如果不切实际片面追求特色，忽视对市场的研究，就有可能陷入特色误区而难以自拔。因此，生产经营者们在追求“特色”的同时，千万要作一些细致的市场调查，多研究人们的消费状况，多关注现实生活。尤其要在投产特色产品之前，应论证一下自己选择的“特色”是否能被消费者接受，是否有市场。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的误区。
2.树品牌
餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度、满意度、美誉度，且有相当规模和档次的企业。餐饮品牌的树立有赖于好的出品、好的服务、好的环境、好的市场、好的价位。
以南昌餐饮市场为例，在南昌市烹饪协会会长汪声瑜的带领下，赣菜厨师继承和发扬了赣菜兼收并蓄、博采众长的风格，打破了过去我国地方菜系东甜西酸、南淡北咸的地域界限，7次出征全国厨师节，硕果累累。从第三届全国烹饪技术大赛实现赣菜金牌零的突破后，在2006年的成都第七届全国厨师节上，南昌烹饪协会选送的23道菜拿回来了23快金牌，还成功书写了江西第一桌中国宴的历史。金灿灿的奖牌广泛提升了赣菜的知名度，也奠定了赣菜的品牌基础，大大地改善了赣菜厨师在业界的地位。在这种形势下，南昌餐饮市场应该趁着赣菜崛起的东风，将赣菜的品牌做强、做大，在繁荣南昌的餐饮业的同时，让赣菜冲出南昌走向全国。据不完全统计，目前，我国主要大中城市已有36家正宗的赣菜馆。
对策之三：集团化发展，向规模要效益
近几年来，很多国际知名的餐饮企业集团带着大笔资金，凭借其科学的管理大举进军中国市场，如“麦当劳”、“肯德基”，他们代表了餐饮企业现代化的最高水平，在竞争中处于明显的优势地位。据一份中国快餐业的发展形势分析报告记载，截至2004年底，肯德基在中国已经达到1200家连锁店，麦当劳超过600家。麦当劳、肯德基在世界遍地开花的现象，对我国的餐饮业既是一个严峻的挑战，也使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。一家一户的小餐馆不能形成群体优势，服务规范和管理标准缺乏统一性，而发展专业化的集团管理优点多，优势大，解决了规模经营与消费分散之间的矛盾，实现了资源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于实现规模经营，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服务质量，扩大企业声誉；有利于与国际餐饮业接轨。采用连锁经营方式，要求餐饮经营实体在形象策划与管理、原料配送与管理、服务质量控制与管理、营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度，并视具体情况采用不同的连锁形式。
在这种情况下，国内的一些较具实力的餐饮公司迅速崛起。据天津狗不理集团负责人介绍，目前“狗不理”在全国开设分店70多家，其足迹遍布国内24个省区市。此外，该集团在东京、纽约和新加坡也开设了多家分店。据统计，2002年全国餐饮百强企业中，有80多家采用了连锁经营方式。餐饮百强的年营业额达到了361亿多元，而餐饮企业每100元的营业额中就有7元是这百强创造的，且连锁业的年营业额达到了2465亿元，全社会每100元消费品零售额中就有6元属于这百强企业。餐饮百强的发展表明，我国餐饮业连锁经营的规模化和集团化正越来越强。
对策之四：创新，餐饮业永恒的主题
餐饮业由于进入壁垒低，各处社会餐饮如雨后春笋般涌现，今天“川菜”唱罢，明天“杭帮菜”登场，吃完口味吃氛围。消费者的消费口味和消费心理变化快，致使餐饮业决不能再以不变应万变。菜肴没有翻新，环境没有变化，没有新的招数来招徕顾客，经营之路就会越走越窄。中小餐饮企业的优势恰好在灵活多变上，俗话说：“船小好调头”，就是这个道理。因此，餐饮企业要充分利用这个优势，把握时代脉膊，不断改进产品以适应消费者的需求。以变应变，方能出奇制胜。因此，产品要随着需求的变化而不断更新。
创新，还应体现在“快”字上 。一位企业老总深有体会地说：“现在的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼”。此话颇有见地。“食物”总是被抢先一步的“快鱼”吃到，而“慢鱼”只好在一旁眼巴巴地看着“咽口水”。餐饮企业能否利用自身优势，做条“快鱼”，关键是企业的决策者既能好谋又要快断。然而，面对惊涛骇浪、瞬息万变的现代市场，企业家要具有快速反应这根神经，不是易事，这是对快速反应、快速决断，进而付诸实施的必然途径。不变则死，不快则亡，可以说是新经济的一条黄金法则，是谁也不能违背的天条。
参考文献：
[1]余炳炎.饭店餐饮管理[M].北京：旅游教育出版社，2004.
[2]吴克祥.餐饮经营管理[M].天津：南开大学出版社，2003.
[3]饶雪梅.浅议餐饮企业经营创新策略[J].商场现代化，2006，(8).
[责任编辑：徐国庆]