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第一篇：中国餐饮行业发展报告
2009年中国餐饮行业发展研究报告(简版)
【2009年9月 嘉肯行业研究部】
前言：
嘉肯咨询作为主流的行业研究咨询公司，深知行业发展乃至个体企业经营均须遵循经济大势。
中国餐饮行业发展概况
2008年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额15,404亿元，同比增长24.7%，占社会消费品零售总额(2008年:108488亿元)比重为14.2%，比上提高了0.4个百分点，2002-2008年餐饮行业年均增长率为20.4%。 与2000年相比，全社会餐饮网点数量增加了1/3，从业人员增加1倍，营业额从3752.6亿元跃升到12352亿元，增长了2.3倍。
全国餐饮行业零售总额及增长情况(单位：亿元)
项目/
年份
零售
总额
增长
率 %
2008年我国人均餐饮消费支出达到1,158.50元，随着城乡居民人均可支配收入的增加以及消费观念更新等因素，我国餐饮消费水平将继续保持高速增长，餐饮行业未来具有广阔的发展空间。
我国餐饮行业存在饮食习惯区域化的特点，如餐饮主食上“南米北面”，餐饮口味上的“东辣西酸，南甜北咸”，这使得我国餐饮品类繁多，各种业态并存。 目前我国餐饮市场细分业态主要分为正餐服务(包括特色酒楼、火锅等)、快餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮服务四大类别。随着生活品质的提高，又进一步细化为特色酒楼为代表的中式正餐、火锅、中式快餐、西式快餐、2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 5,068 6,156.3 7,486 8,886.8 10,400 12,352 15,404 16 21.47 21.6 18.7 17.03 19.4 24.7
西式正餐、咖啡馆、茶馆和其他饮品等业态。但总体而言，我国餐饮行业主要以正餐和快餐为主，悠久的饮食文化和饮食习惯无法更改，正餐为大众群体的聚会和商务首选，快餐为工作群体的日常饮食，这二者占据餐饮市场份额80%以上，其中正餐服务居主导地位，所占比重超过45%。
但国内餐饮市场行业集中度低，2006我国餐饮百强企业全年实现零售额832.12亿元，同比增长24.4%，占全国餐饮业零售额的8.05%，较上年提高0.35个百分点;2007年我国餐饮百强企业全年实现零售额988.4亿元，同比增长20%，占全国餐饮业零售额的8.1%，而西方发达国家餐饮行业集中度高达20%以上。百强餐饮企业门槛仅为2.18亿元。
餐饮行业细分市场发展分析
在餐饮行业各细分市场中，快餐市场行业集中度最高，其次为火锅，中式正餐的行业集中度最低。分析2007年中国餐饮百强企业经营指标及名录发现：虽然中式正餐整体经营规模大，但单个品牌难以实现规模化经营，营业额位居前列的餐饮企业多为快餐企业和火锅企业，如西式快餐的百胜餐饮集团和德克士食品。中式快餐的河北福成餐饮，火锅经营为主的小肥羊、小蒙羊，以及重庆德庄实业和小天鹅投资等。中式正餐规模化经营的代表性企业为北京全聚德和上海锦江国际酒店公司。但其经营规模均不及领先的快餐企业。 2007年百强餐饮企业中快餐企业有20家，零售额合计为305.8亿元，比上增长32%;火锅企业23家，比上一年多1家。零售额338.3亿元。比上一年增长12.6%。火锅企业零售额占百强大型餐饮企业零售总额的33.9%，比上一年降低2个百分点。特色酒楼企业40家，比上一年少了2家。零售额239.8亿元，比上一年增长了22.8%，特色酒楼零售额所占比重为24%，和上一年持平。休闲餐饮及其他综合性企业17家，零售额114.39亿元，占比重为11.5%
项目/年份
快餐企业
火锅企业
特色酒楼
休闲餐饮及其他 企业数量 零售额合计(亿元) 20 23 40 17 305.8 338.3 239.8 114.4 增长率 单位营业额(亿元) 32.0% 12.6% 22.8% -- 15.2914.716.006.7
3中国餐饮行业连锁化经营大势所趋，快餐企业虽然单次消费额少，但其经营模式易于复制，能够迅速扩大门店数量，并提高企业营业额。如2007年快餐企业平均企业营业额最高，为15.3亿元，其次为火锅企业，为14.7亿元。 特色酒楼企业平均企业营业额只有6亿元，还不及休闲餐饮企业。其根源在于正餐标准化程度低，难以融入产业化、连锁化的主流趋势。高档酒楼对品牌，菜品和服务管理均有较高的要求。其单店盈利能力较强，但单店的经营规模存在负荷上限，知名高档正餐品牌旗舰店能够单店营业额超过亿元，要比单个快餐店高出上百倍，但单店却无法营业额突破十几亿元，另外这种高档旗舰店难以复制，受品牌、口碑、时间、顾客消费心理影响和制约。其他门店营业额难以达到较高水准。
如07年百强餐饮企业中正餐企业数量比上减少，但整体营业额却增加，这说明对多数正餐企业而言，企业经营规模存在一定的瓶颈制约，经营规模的提升只有依靠增加门店数量，走规模化道路;或提高品牌档次，走高档化的道路。行业中龙头企业潜力巨大，发展快速，而规模较小的企业发展相对缓慢。成为区域市场的富家翁。
餐饮行业的发展趋势
餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头。公务活动、商务活动、居民消费将成为带动餐饮消费的动因。2008年我国人均餐饮消费支出达到1,158.50元，全年餐饮业市场人均消费保持26.61%的高速增长。
餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流，百强企业排名即为突出表现。另外未来优势企业竞争优势将更加明显，快餐和火锅行业集中度进一步提高品牌与文化进入提升阶段，餐饮突显特色和个性。 对正餐而言，领先企业经营更多偏向于走高档化策略，通过文化创新、菜品创新。在经营上更加注重特色、服务、环境、营养、生态的需求，文化内涵多元和内在含量积累的影响更加突出。
投资进入餐饮行业建议
嘉肯咨询认为：在投资餐饮企业需要对各种细分业态的经营指标进行比较分析，如人均销售额偏低的餐饮业态必然在员工数量进行核算控制，选择劳动力成本低的区域;正餐和咖啡馆业态需要寻找更低成本的人力资源。多数正餐企业毛利率低，但胜在体量大，因此高档正餐企业盈利能力强，而中低档餐饮企业盈利能力弱，人力成本控制不佳，则容易赔本赚吆喝。
单店营业额偏低的餐饮业态，其经营风险相对较大，在扩大经营规模时，更侧重于以加盟店形式实现连锁化经营。咖啡馆和茶馆单店营业额均不高，企业在扩大规模时，更应该选择加盟店的形式发展。相反正餐虽然利润率较低，但单店营业额规模大，自营店经营更容易产生效益。
另外，嘉肯咨询认为各类餐饮单店存在消费服务半径，单次消费金额越大的业态，其消费半径越大，通常中式正餐的消费半径最大，火锅次之，再后为咖啡馆和快餐店。
另外，餐饮业发达的城市消费半径要比不发达的城市更远。如国内餐饮业发达城市有上海、北京、广州、天津和成都等城市，他们餐饮业零售额均超过200亿元;另外餐饮业贡献率较高的城市还有济南、郑州、重庆、武汉、青岛等城市。在这些餐饮文化发达的地区，正餐发展前景比较广阔，餐饮行业不发达的地区，快餐和咖啡馆经营更为合适。
参考：中国正餐十大菜系分布及特点
鲁菜：覆盖华北及东北各个省市地区。调味极重，纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦，玉米，甘薯，黄豆，高粱和小米均可制成风格各异的面食，成为筵席名点。 川菜：覆盖川渝地区，辐射影响到西南西北各省。味型多样，变化精妙。辣椒，胡椒，花椒，豆瓣酱是主要调味品，不同的配比，调出了麻辣，酸辣，椒麻，麻酱，蒜泥，芥末，红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。
粤菜：香港澳门海南和广西等地。选料广泛，新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋将清淡，冬春将浓郁。
淮扬菜：擅长炖、焖、烧、烤。重视调汤。讲究原汁原味，口味咸淡适中，南北皆宜。
闽菜：以福州闽南和闽西三地区为主。福州菜清鲜，爽淡，偏于甜酸。尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖做配料，具有防变质，去腥，生味，增香，调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色。讲究作料，长于使用辣椒酱，沙菜酱，芥末酱等调料。闽西位于粤闽赣三省交界处，以客家菜为主体。多以山区特有的奇味异品为原料，有浓厚山乡色彩。
浙江菜：包括杭州绍兴和宁波三地方。具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式以小巧玲珑，清俊秀丽为特点。以炖炸焖蒸见长，重原汁原味。
湘菜：最大特色一是辣，二是腊。湘江流域的菜品特色是油重色浓。注重鲜香，酸辣，软嫩。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，以炖菜，烧菜出名，湘西菜擅长制作山珍野味。烟熏腊肉和各种腌制肉，风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡口味。
徽菜：包括皖南沿江沿淮之地的菜点特色。皖南菜讲究火功，擅烹各种野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味;沿江菜以烹制河鲜，家畜见长，讲究刀工，注意色形。擅用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜讲究咸中带辣，汤汁色浓口重。亦惯用香菜配色和调味。
京菜：以本地区风味与山东风味构成的北京菜。并继承了明清两代宫廷菜肴的精华。是当地菜，山东菜，清真菜和官府菜的大融合。口味以咸，甜，酸，辣，酱香为特色。以油爆，盐爆，酱爆，汤爆，水爆、锅爆、白扒、烤，涮等烹调方法为见长
鄂菜：湖北。以水产为主，鱼馐为主，香鲜味辣，注重本色，菜式丰富。在调味上，以清淡鲜醇为主，兼采南北各味。
-完-
第二篇：社科院中国餐饮产业发展报告(2010)发布
预计2010年全年增长10%以上，餐饮业收入将达2万亿元
2010年6月20日-21日，由中国烹饪协会主办的“第四届中国餐饮产业发展大会”在北京召开。大会以“谋划管理创新·接轨现代产业”为主题，国内外商业精英、著名学者、专家、企业家一起，共同探讨餐饮企业成长之路和未来发展方向，并发布由中国社会科学院社会科学文献出版社出版的2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2010)》。
蓝皮书指出，2009年，金融危机对餐饮业的影响逐渐显现，1月餐饮业零售额达1625.6亿元，因此增长21.6%;2月则回落为1390.3亿元，因此增长15.9%;之后增长率由18.7%降至14.4%，全年达到16.8%，呈现逐渐下滑趋势，但增速在国民经济各行业中依然处于领先地位。
蓝皮书预测，在企稳回升的宏观经济环境中，2010年我国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，中国餐饮业将跨入新的发展阶段。2010年，经济发展面临的不确定性因素依旧很多。根据联合国最新发布的报告，目前积极的财政政策若得以持续，世界经济在2010年将实现2.4%的增长。国际货币基金组织的预测相对乐观，预计2010年可实现约3%的增长。中国社会科学院预测2010年中国GDP增长将保持在9%左右。2010年1月，餐饮业收入达1381亿元，同比增长21.2%;2月餐饮业收入达1425亿元，同比增长13.7%。预计2010年全年将增长10%以上，餐饮业收入将达到2万亿元。
93%餐饮百强企业实行连锁经营，地域集聚性特征明显
2010年6月20日-21日，由中国烹饪协会主办的“第四届中国餐饮产业发展大会”在北京召开。大会以“谋划管理创新·接轨现代产业”为主题，国内外商业精英、著名学者、专家、企业家一起，共同探讨餐饮企业成长之路和未来发展方向，并发布由中国社会科学院社会科学文献出版社出版的2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2010)》。
蓝皮书指出，在金融危机的背景下，2009年连锁经营成为众多餐饮企业的选择。一方面，这是餐饮企业调整经营策略的自觉行为，特别是一些有实力的餐饮企业，逆市而行，加快规模扩张步伐的选择;另一方面，也是由于餐饮消费的刚性，餐饮业具有良好的抗风险能力，能够产生稳定的现金流，风险投资机构在缩减其他投资项目的同时，在餐饮行业的投资热情却日益高涨。在这两股力量的作用下，结合连锁经营本身的优势，在2009年的百强企业榜单上明显看到餐饮企业连锁扩张的步伐不断加快。
从榜单来看，在2009年餐饮百强企业中，仅有7家企业没有进行连锁化经营，大部分企业都将连锁经营作为企业经营的策略之一。93家连锁企业中，店面扩张范围最广的企业已覆盖全国400个城市，平均每个连锁企业覆盖城市达37个。百强连锁企业的连锁店(直营店+加盟店)总数接近21300个。连锁店数量超过500家的企业有5家，包括3家快餐企业、1家餐馆酒楼和1家休闲餐饮企业。其中，4家位居百强企业前十的位置，营业额最低也超过了19亿元。37家企业连锁店数量在100~500家，以火锅和快餐企业居多，达到了31家。从连锁企业的营业额来看，超过10亿元的企业有26家，5亿~10亿元的企业有30家，二者占到了百强一半以上的份额，可见连锁扩张战略对餐饮企业经营的影响。
蓝皮书还指出，餐饮百强企业的地域集聚性特征明显。从其城市分布来看，浙江、重庆、北京、上海依然占据百强企业省市排名的前四位。与2008年百强企业所不同的是，浙江超越上海成为拥有百强企业最多的省份，上海退居第四位，重庆和北京分别居第二位和第三位，值得注意的是，四川省百强上榜企业首次达到10家，排名第五。
以中端消费为主的中式快餐迎来发展良机
2010年6月20日-21日，由中国烹饪协会主办的“第四届中国餐饮产业发展大会”在北京召开。大会以“谋划管理创新·接轨现代产业”为主题，国内外商业精英、著名学者、专家、企业家一起，共同探讨餐饮企业成长之路和未来发展方向，并发布由中国社会科学院社会科学文献出版社出版的2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2010)》。
蓝皮书指出， 从整体人均消费来看，目前快餐行业的消费水平以中端消费为主。快餐50强企业人均消费额都在40元以内，比2008年略有下降，而且人均消费低于20元的企业不在少数。其中，人均消费在10元(含)以下的企业有7家;人均消费在10～20(含)元的企业有20家，人均消费在20元以上的企业有7家。
人均消费水平与各地居民人均收入水平和经济发展密切相关，这说明大部分快餐企业在区域扩张方面还有待向一线和发达城市挺进。另外，考虑到金融危机的背景和2009年快餐企业规模扩张速度，我们不难看出，“口红效应”和控制成本的低价促销策略促成了2009年快餐企业规模扩大、人均消费水平略有下降的局面。
从快餐50强企业的营业额及增幅来看，尽管西式快餐业绩继续领跑，但中式快餐营业额的增幅超过西式快餐，中式快餐上榜企业也比西式快餐多，中式快餐的连锁扩张势头非常强劲。
2009年，中国快餐业在做强做大方面取得了跨越式发展。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋完善，内在支撑体系建设加强，质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。
我国快餐企业以中小资本为主，缺乏著名品牌
2010年6月20日-21日，由中国烹饪协会主办的“第四届中国餐饮产业发展大会”在北京召开。大会以“谋划管理创新·接轨现代产业”为主题，国内外商业精英、著名学者、专家、企业家一起，共同探讨餐饮企业成长之路和未来发展方向，并发布由中国社会科学院社会科学文献出版社出版的2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2010)》。
蓝皮书指出，在中国烹饪协会快餐专业委员会对其会员企业所进行的一项调查显示，被调查的快餐企业中(被调查对象均为快餐连锁企业)，有52%的企业注册资金在500万元以下，注册资本在1000万元以上的企业仅占被调查企业总数的35%;在营业收入方面，2007年企业营业收入过亿元的占总数的42.55%，而38.30%的企业营业收入在0.5亿元以下，大部分快餐企业还不具备资金优势。
此外，目前中国快餐企业品牌拥有数量仍较少，尚没有中国快餐企业拥有国际驰名品牌。中国仅有个别快餐企业拥有中国驰名品牌，部分快餐企业拥有地区驰名品牌，仍有很大一部分的快餐企业尚不具有地区驰名品牌。品牌是企业重要的无形资产，代表消费者对企业的认知程度。中国快餐企业应采取广告、促销等方式加大对品牌知名度的提升，既为打造知名品牌提供支持，也为企业在消费者心目中树立良好形象提供有力保证。
预计未来两年我国早餐市场规模将增长14%
无证摊点短期内无法改变
2010年6月20日-21日，由中国烹饪协会主办的“第四届中国餐饮产业发展大会”在北京召开。大会以“谋划管理创新·接轨现代产业”为主题，国内外商业精英、著名学者、专家、企业家一起，共同探讨餐饮企业成长之路和未来发展方向，并发布由中国社会科学院社会科学文献出版社出版的2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2010)》。
蓝皮书指出，2008年至2010年，中国早餐市场的规模持续增长，平均增长率保持在14%左右，同期的GDP增长速度为8%~10%，城镇居民可支配收入的增长速度为10%~12%。城镇居民消费能力的提升、对营养早餐的重视，以及中国城市化进程的提速推动早餐市场不断扩大。2008年，全国早餐工程企业合计市场规模为50亿元，占整体市场的2.9%，早餐工程企业尚有巨大的市场空间可开拓。据调查，2008年早餐市场规模达1673.9亿元，2009年市场规模达1876.7亿元，预计未来两年早餐市场规模将增长14%。
但目前，我国早餐市场的发展前景还面临着以下四大挑战：
第一，无证摊点的冲击短期内无法改变。由于大量无证摊点多由本地下岗人员和外来人员经营，流动性较强，管理难度大，又涉及就业问题，虽然政府会加大管理力度，但是无证摊点仍然会长期存在。
第二，年轻消费者口味变化快，忠诚度低。年轻的消费者受西方饮食文化影响，不太倾向于传统食品，口味变化快，长期食用一家企业食品的比例很小。
第三，部分地方政府的政策变化快。对早餐企业的政策扶持，需要较长时期才能见效。部分地方政府受限于财政能力和机构人员调整，相关扶持政策变更较快。因此，早餐企业根据现有政策环境制定的发展策略往往无法实现。
第四，部分政策会导致不公平竞争。地方政府在扶持早餐企业的同时，会规定一些限制性条件，如价格限制、供应时间限制、通行证办理等。这些限制本意是要规范化管理早餐供应秩序，但是无法落实于无证摊贩，由此造成了早餐企业的比较劣势。
第三篇：中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告
2009年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。
一、国际金融危机对中国餐饮业的影响
自2008年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发现：
1.相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限
就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于「影响不大」到「有影响」之间。
2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大
从餐饮类型来看， 发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。
3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区
范文网【】
以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。
4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机
在会员方面的调查显示，有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21%和14%。
但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。(责任编辑：范文之家)
第四篇：中国餐饮业2011年业态发展趋势分析 -市场研究报告
行业增多，规模扩大，行业规范增加，健康绿色成主题，餐饮市场需规范化中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导至更多的投资者和跨行投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品质，管理，卫生，服务，人才，文化，健康，环保，绿色。如果你的餐饮企业想做大做强，以上几点就是需要更进一步的强化和规范。2011年是一个不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。同时2011年更多发展方向也引导餐饮业的成长过程。
2011年餐饮发展趋势一：餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市
随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。
餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展;也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，具有一个共同的特点：寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
中外餐饮企业竞争加剧。随着改革开放和中国加入WTO，一些国际名牌也不断涌进中国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的服务、优质的管理对国内餐饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。
中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额。近年来，随着一些中式餐饮(如真功夫、桥香园等)的迅速发展，和洋餐饮开始走本土化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加激烈。而餐饮行业做大，做规范也是我国针对餐饮经济提高的一个重点/
2011年餐饮发展趋势二：低碳成为餐饮发展流行主题
随着国家践行低碳经济，餐饮行业的低碳环保也势在必行，这不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。
绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。2010年底在北京举办的首届国际餐饮低碳环保经济论坛上，就大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境
可持续发展的和谐共处的空间。同时消费者在就餐时，应节约点餐，减少浪费，并尽量不使用木制的一次性餐具和一次性湿毛巾。
如果一个餐饮企业想长远的发展和更贴近消费者，那么餐饮业在创新管理，创新产品和环境布置，施工，装修等方面都是一个企业所需要经营的重点;2011年餐饮发展趋势三：餐饮人才人才呈多元化发展
近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的苏珊大妈开始替代服务员。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。
2011 年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争到现在的人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的发展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才
企业更加注意实效化和业绩化。
2011年餐饮发展趋势四：餐饮信息化，科学化营销加快
随着互联网的发展，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮行业中火爆起来。在省钱才是硬道理的号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式吗?只有等待事实来证明。
与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。
餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为2011年流行餐饮的最大目标，他们在餐饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题，网络，手机。 3G，互联网，短信这些代表时尚，科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向，同时也受到这部分人的消费跟踪。
2011年餐饮发展趋势五：餐饮行业发展层次呈多样化
随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速发展状大。
各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。但是，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。
规范企业行为规范，如何作大，做强已成为2011年更多餐饮业老板的一个重点。
2011年餐饮发展趋势六：餐饮行业政策更规范，行业自律需提高
2010 年餐饮行业政策的提高，包括对餐饮的选址要求，消防要求，食品卫生要求标准，从业人员的标准要求，原料的安全采购，餐饮业内部食品的进，销，存和管理等，都将规范和提高餐饮的标准和要求，而这些方面的提高将会有效的规范餐饮业的标准，把一些小规格模，没有实力和品牌的小型餐饮小吃店和小企业进行出局。
企业的诚信和企业自律也是2011年的一个发展主题，企业想长久发展出生产的产品和进货的品种，原料的标准，都会增加企业成本，而企业自律规模范成长，把货真价实的产品，服务奉献给消费者，这才是企业的生存之本良心企业否则一个企业就没有办法走远，或做大，做强。
2011年餐饮发展趋势七：餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。
随新经济餐饮业态的转变，更多的消费者随城市区域的变化而变化，随人们生活水平的提高，水不同程度的消费更加理性，在饮食的和品味，环境上也随之而变，因此就主流消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步的针对对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费的形式和用餐的方式上我们不难看出：省会消费主流
素菜，点心，营养健康组合，以适合品味为主。县城消费主流
大鱼大肉，海吃海喝，吃饱要面子工程。而这种消费对于新型餐饮竞争来说很多的餐饮品牌已看到了这一商机，因此也步入到县城的终端竞争。
作者寄语：2011年是餐饮业一个重要的转变期，更多业态行业也看好了餐饮业的规模效应发展，谁把握了餐饮的发展方向，谁就更胜一筹，2011年是信息的竞争时代，也是规模，规范，品牌，品质取胜的时代，从需求供应转型为按需供应和量化供应时期，学习和创新已成为新一代餐饮人的专一名词。而绿色，健康，生态，卫生，环保，安全也已成为规范餐饮发展的动力之语。想成功就必须学习和创新，希望本文能给餐饮投资者和爱好者能带来一些提示。
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第五篇：2014-2019年中国餐饮连锁业市场监测与发展分析报告
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2014-2019年中国餐饮连锁业市场监测与发展分析报告
【企业网址】(点击看正文)
正文目录
第一部分2014产业运行外部环境变化分析
第一章2014年中国餐饮连锁业运行概况2
第一节2014年餐饮连锁业重点产品运行分析2
第二节我国餐饮连锁业产业特征与行业重要性3
第二章2014年餐饮连锁业发展宏观经济环境分析6
第一节2014年宏观经济政策影响6
第二节2014年中国经济运行预测7
第三节“十二五”期间国民经济发展预测8
第四节2014年国际经济环境分析9
第三章餐饮连锁业行业2014年政策环境变化分析12
第一节国内宏观经济形势分析12
第二节国内宏观调控政策分析13
第三节国内餐饮连锁业行业政策分析14
一、行业具体政策14
二、政策特点与影响17
第四章2014年国际餐饮连锁业行业发展分析22
第一节世界餐饮连锁业生产与消费格局分析22
第二节2014年世界餐饮连锁业市场存在的问题23
第二部分餐饮连锁业重点产品2014年走势分析
第五章我国餐饮连锁业行业供需状况分析27
第一节餐饮连锁业行业市场需求分析27
第二节餐饮连锁业行业供给能力分析28
第三节餐饮连锁业行业进出口贸易分析29
一、产品的国内外市场需求态势29
二、国内外产品的比较优势31
第六章餐饮连锁业行业前十强省市比较分析35
第一节前十强省市的人均指标比较35
第二节前十强省市的经济指标比较36
一、前十强省市的盈利能力比较36
二、前十强省市的营运能力比较38
三、前十强省市的偿债能力比较41
第七章餐饮连锁业行业竞争绩效分析46
第一节餐饮连锁业行业总体效益水平分析46
第二节餐饮连锁业行业产业集中度分析47
第三节餐饮连锁业行业不同所有制企业绩效分析48
第四节餐饮连锁业行业不同规模企业绩效分析49
第五节餐饮连锁业市场分销体系分析50
- 2 -
一、销售渠道模式分析50
二、产品最佳销售渠道选择53第八章餐饮连锁业行业区域分析58
第一节我国餐饮连锁业企业区域分析58
第二节山东省餐饮连锁业行业发展状况分析59
一、山东省餐饮连锁业行业产销分析59
二、山东省餐饮连锁业行业盈利能力分析
三、山东省餐饮连锁业行业偿债能力分析
四、山东省餐饮连锁业行业营运能力分析第三节广东省餐饮连锁业行业发展状况分析
一、广东省餐饮连锁业行业产销分析68
二、广东省餐饮连锁业行业盈利能力分析
三、广东省餐饮连锁业行业偿债能力分析
四、广东省餐饮连锁业行业营运能力分析第四节江苏省餐饮连锁业行业发展状况分析
一、江苏省餐饮连锁业行业产销分析77
二、江苏省餐饮连锁业行业盈利能力分析
三、江苏省餐饮连锁业行业偿债能力分析
60 62 6568 70 73 7577 79 80
四、江苏省餐饮连锁业行业营运能力分析82第五节浙江省餐饮连锁业行业发展状况分析86
一、浙江省餐饮连锁业行业产销分析86
二、浙江省餐饮连锁业行业盈利能力分析89
三、浙江省餐饮连锁业行业偿债能力分析9
1四、浙江省餐饮连锁业行业营运能力分析92 第三部分餐饮连锁业行业融资及竞争分析第九章我国餐饮连锁业行业投融资分析98
第一节我国餐饮连锁业行业企业所有制状况98第二节我国餐饮连锁业行业外资进入状况99第三节我国餐饮连锁业行业合作与并购100第四节我国餐饮连锁业行业投资体制分析101第五节我国餐饮连锁业行业资本市场融资分析102第十章餐饮连锁业产业经营策略分析105第一节总体经营策略105第二节市场竞争策略106
一、细分市场及产品定位106
二、价格与促销手段109
三、销售渠道111第三节行业品牌分析113
第十一章我国餐饮连锁业行业重点企业分析116第一节餐饮连锁业行业重点企业
(一).116
一、公司基本情况116
二、公司经营与财务状况118
1、企业偿债能力分析1
212、企业运营能力分析12
33、企业盈利能力分析124
第二节餐饮连锁业行业重点企业
(二).127
一、公司基本情况127
二、公司经营与财务状况128
1、企业偿债能力分析130
2、企业运营能力分析13
33、企业盈利能力分析135
第三节餐饮连锁业行业重点企业
(三).137
一、公司基本情况137
二、公司经营与财务状况139
1、企业偿债能力分析140
2、企业运营能力分析1
423、企业盈利能力分析145
第四节餐饮连锁业行业重点企业
(四).148
一、公司基本情况148
二、公司经营与财务状况150
1、企业偿债能力分析153
2、企业运营能力分析15
53、企业盈利能力分析156
第五节餐饮连锁业行业重点企业
(五).159
一、公司基本情况159
二、公司经营与财务状况160
1、企业偿债能力分析16
22、企业运营能力分析16
53、企业盈利能力分析167 第四部分产业发展前景及竞争预测
第十二章我国餐饮连锁业产业消费量预测172
第一节我国餐饮连锁业消费总量预测研究思路与方法172
第二节2010-2014年餐饮连锁业需求总量时间序列法预测方案第三节2010-2014年餐饮连锁业需求总量曲线预测法预测方案第四节2010-2014年餐饮连锁业需求总量预测结果175第十三章我国餐饮连锁业产业供给预测178
第一节我国餐饮连锁业生产总量预测研究思路与方法178第二节2010-2014年餐饮连锁业生产总量时间序列法预测方案第三节2010-2014年餐饮连锁业生产总量曲线预测法预测方案第四节2010-2014年餐饮连锁业生产总量预测结果181第十四章餐饮连锁业相关产业2014年走势分析184第一节上游行业影响分析184第二节下游行业影响分析185 第十五章其他餐饮连锁业的发展188第一节连锁快餐业188
一、特许连锁已成为快餐业主流模式188
- 3 -
173174179180
三、中式快餐连锁企业经营情况分析193
四、国内中式快餐连锁企业的SWOT分析19
5五、中国中式快餐连锁企业的发展策略196
六、快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究198 第二节其它餐饮连锁业202
一、台湾蛋糕咖啡连锁店攻进大陆市场20
2二、中外品牌糕点连锁发展现状分析20
5三、中国市场上的主要高端冰淇淋连锁207 第五部分投资机会与风险分析
第十六章餐饮连锁业行业成长能力及稳定性分析213第一节餐饮连锁业行业生命周期分析213
第二节餐饮连锁业行业增长性与波动性分析214第三节餐饮连锁业行业集中程度分析215 第十七章餐饮连锁业的经营管理218
第一节餐饮连锁业经营管理概况218
一、餐饮连锁业的扩张与管理218
二、酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索221
三、连锁餐饮业的员工管理方案探析22
3四、餐饮连锁经营的关键准备224 第二节餐饮连锁业的选址模式剖析227
一、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素227
二、连锁餐厅选址应遵循的基本原则228
三、连锁餐厅选址的模式及方法运用230
四、西式餐饮连锁加盟店的选址233 第三节餐饮连锁经营的商圈分析236
一、商圈的一般性原则236
二、餐饮业商圈的特殊性238
三、肯德基商圈策略的借鉴241
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析243
五、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略244 第四节连锁餐饮业顾客关系管理研究247
一、顾客关系管理概念247
二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素248
三、顾客需求信息的管理250
四、顾客关系管理的对策建议253第十八章餐饮连锁业行业投资机会分析258
第一节2015-2019年餐饮连锁业行业主要区域投资机会258第二节2015-2019年餐饮连锁业行业出口市场投资机会259第三节2015-2019年餐饮连锁业行业企业的多元化投资机会260 第十九章餐饮连锁信息化分析263第一节餐饮业的信息化263
一、餐饮企业实施信息化的原则26
3三、信息化对餐饮企业的利益回报266
四、发展餐饮信息化的软件与技术269
五、我国餐饮业信息化发展困难271
六、影响餐饮企业信息系统建设因素272
七、餐饮信息化管理的三大趋势274
第二节餐饮连锁信息化分析278
一、连锁餐饮信息化的模式278
二、餐饮连锁传统方式制约信息化发展28
1三、餐饮连锁企业的信息化管理28
3四、连锁餐饮信息化解决方案28
4五、餐饮连锁信息化建议286 第三节餐饮连锁信息化集团管理290
一、集团管理系统的组成290
二、集团连锁信息化的目标29
3三、远程查询子系统29
5四、连锁管理子系统296
五、集团管理方案的实施298
第四节中餐连锁企业信息技术的运用分析30
2一、中餐连锁业信息化技术应用现状30
2二、信息网络技术对中餐连锁业的必要性30
5三、信息技术应用于中餐连锁业的策略307
第五节餐饮连锁信息化成功案例309
一、百年老店全聚德的信息化经营309
二、小肥羊的信息化经营311
三、味千中国建立信息化商业平台31
2四、谭鱼头打造信息化新旗舰314
五、“真功夫”全面打造信息化终端317第二十章餐饮连锁业产业投资风险322第一节餐饮连锁业行业宏观调控风险322第二节餐饮连锁业行业竞争风险323第三节餐饮连锁业行业供需波动风险324第四节餐饮连锁业行业技术创新风险325第五节餐饮连锁业行业经营管理风险326
第二十一章餐饮连锁行业投资分析及发展趋势329第一节餐饮连锁业投资分析329
一、殴债危机下餐饮连锁成国际风投避风港329
二、殴债危机下国内投资转向餐饮业3
31三、餐饮连锁成为风险投资新目标3
32四、餐饮连锁企业的风险投资分析33
4五、连锁经营的风险及规避对策337
六、餐饮连锁店的投资考察事项339第二节连锁经营及餐饮业发展趋势3
41二、中国餐饮业的主要发展趋势343
三、中国餐饮消费呈三大发展趋势344
四、未来餐饮业营销的的几大发展方向346
五、2014-2019年中国餐饮业主要发展趋势349
六、餐饮连锁行业发展战略趋向资本运作351
七、餐饮业连锁战略发展趋势352 第二十二章专家观点与研究结论356第一节报告主要研究结论356第二节博研咨询行业专家建议357
附录：
附录一：中华人民共和国食品卫生法附录二：餐饮业食品卫生管理办法附录三：餐饮企业经营规范附录四：商业特许经营管理条例更多图表：见报告正文
详细图表略„„.如需了解欢迎来电索要。
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