第一篇：餐饮宴会预订工作流程
餐饮宴会预订工作流程
一、餐饮部宴会预订概况
餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品;对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
二、餐饮部宴会预订工作流程
项目
*电话预定
工作标准 1. 当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并报本部门名称(您好! 宴会预定部，我可以为您提供帮助吗?) 2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1) 主办单位名称(指示牌如何写)，主人的姓名及身份。 2) 注明接洽人的姓名(在预定中至少称呼客人名字一次)、联系电话及传真号码。 3) 用餐日期及时间(午、晚) 4) 用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的宴会厅。 5) 了解被邀请客人或主宾的大概资料。 6) 类别：风味菜、辽菜、粤菜、西餐套餐或自助等，确认有无禁忌或特殊要求。 7) 酒水方面的要求。 8) 司机或工作人员人数和工作餐的安排(工作餐标准及地点)。 9) 是否需要鲜花。 10) 需要何种设备设施。 11) 厅堂布置(横幅、背板及其它)。 12) 有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。 13) 提供相应报价并问明结账方式。 3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排用餐场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。
4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
5.提前与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门负责人签字后，发至各有关部门。
6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。
7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明酒店规定，按规定收取损失费。
8.如遇大型宴会，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。
9.如有重要或大型宴会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。
10. 对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门负责人。
11. 活动举办后，将相关资料输入OPERA系统或客史档案中。
1. 积极、热情、主动地接待客人，表现出我们酒店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。
*来客预定 2. 带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。
3. 其它要求同电话电话预订。
1. 收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。
*传真及电子
邮件预定 2. 具体细节要同客人联系，在宴会预订登记表上做好记录。
3. 其它各项要求同电话预定。
1. 提前检查宴会的准备情况。
*迎接客人 2. 在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。
3. 主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。
1. 每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。
*外出销售 2. 事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。
3. 在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。
三、固定工作安排
内容 工作程序
*每
日工
作 2. 检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，及时同客人联系，进行1. 08：30到岗，签到后搞卫生，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。
确认。确认完毕后，下发通知单给各部门。
3. 尽可能地追踪前一天的宴会情况，听取客人提出的意见：建立客户档案，并反馈给相关部门。(大型和重要宴会要发感谢信)
4. 电话或外出拜访客户，外出前要与部门负责人汇报所拜访客户名称，走出去，请进来。
5. 11：00AM前，打好中午宴会的指示牌，通知迎宾员领取。
6. 浏览当日宴会单，看是否有自己所定活动或熟悉的客户，在宴会前检查各项准备情况，并在二楼餐厅迎接客人。
7. 下午16：30之前打好晚上宴会的指示牌，通知迎宾员领取。
8. 当日下班前，要确认完第二日宴会情况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点宴会，要提前三天下发任务通知单。(如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报)。
9. 完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜单及桌签等的完工情况，要当晚联系有关人员予以确认。 完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。
10. 记录当日宴会发生情况，有事及时向负责人汇报。
*每
周工
作 2. 每周五做好下一周重点宴会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关分部。
1. 每月1日当班人员装订好上月及宴会统计表。
2. 每月3日前将客史资料整理好后传至营销部、前厅部及总经办。
3. 每月3日前完成上月宴会统计及经营分析，同时将工作计划及销售和会展信息一同上报总经办。 *每
月工
作 5. 每月30日前上交餐饮部本部门考勤表。
6. 每月末最后一个工作日将下一月宴会、会议等预定进行统计，确认无误后发至营销部及总经办。
7. 整理、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作计划。
8. 分析、整理一个月信息，将有用的信息列入工作计划。 4. 每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐饮部、本部门负责人和总经办。 1. 每周一汇总一周的销售报告、信息及下周工作计划。
第二篇：宴会预订教案
教 案
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第一节 宴会预订授课教师：叶虹
授课对象：12级酒店管理
教学目标：
1、学习了解饭店宴会的种类及其特点
2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程
3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础
重点难点：宴会预订的程序。
学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热情，从而达到良好的学习效果。
教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等 教学课时数：2课时 教学过程：
一、新课导入
宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多少呢?又应该怎么具体服务呢?下面，就进入我们今天的学习。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。
1、 由宴会活动的发展历程引入宴会的概念
2、 宴会的特点及其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答，教师讲解
【过渡】
宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。
二、宴会的种类和特点 【讲解】(一) 宴会的种类
请学生结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为(
)、(
)及(
);按宴会性质划分，可分为(
)、(
)、(
)、(
)、(
)、(
)等;按菜食酒类和用餐方式划分，可分为(
)、(
)、(
)、(
)等。
学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。 【提问】
宴会的各种种类都有什么特点呢? 【讲解】(二) 宴会的特点
1. 5.
2. 6.
3.
4.
7. 鸡尾酒会 8. 采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习兴趣，教师做具体讲解和归纳。 【过渡】
尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
三、宴会预订 【讲解】(一)
学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本 【讲解】(二) 宴会预订的联络方式
所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴
1. 2. 3. 传真预订
【讲解】(三) 宴会预订常用的表格
1. 宴会预订单 2. 3.
看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。 【讲解】(四) 宴会预订的程序
学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及规范
1.接受预定
2.填写宴会预订单
3.填写宴会安排日记簿
4.签订宴会合同书
5.收取定金
6.跟踪查询
7.确认和通知
8.督促检查 9.取消预订
10.信息反馈并致谢
11.建立宴会预订档案。 【小结】
1.宴会的种类。
2.宴会销售预订人员的选择 3.4.宴会预订的程序
在学生讨论的基础上，归纳小结，再次明确本节课的重要知识要点。 【作业】
1.简述宴会的种类 2.简述宴会预订的程序 【教学后记】
2
第三篇：酒店培训资料：宴会预订（整理）
宴会预订
一、 预订的种类及注意事项
1、 以主办人的单位或身份来区别宴会规格的高低，有正式宴会、婚宴、便宴和家宴之分(客人订桌5桌以上由营销部负责)
2、 以宴会客人订餐所花费的金额来区别宴会档次的高低，有高档宴会、中档宴会和一般聚餐之分
3、 从礼仪形式上分，可又将宴请活动分为：迎宾宴、接风洗尘宴、答谢宴会、饯行宴会和一般聚餐之分
4、 对宴会本身的称谓也有不同说法如：宴会、宴请、酒席、等，通常把由政府或单位出面举行的请客吃饭活动叫宴会，而把民间举办的类似活动称为酒席
5、 从时间上有可分为午宴和晚宴。一般来说晚宴要比午宴更为正式档次更高
6、 注意事项：负责接受预订的部门或预订部门有关 人员，必须掌握有关预订方面的知识和本酒店各部门情况，才能搞好预订服务工作
其主要内容有：酒店内各类型宴会厅堂的面积能够容纳的客数，餐厅高度、通风采光情况、餐厅装饰布置的豪华程度、本酒店提供菜肴所属菜系、厨师的技术实力、各式菜肴的名称、价格及其具体烹饪方法服务员的服务水平，能够承担宴会的档次并在预订过程中了解宾客的风俗、习惯、年龄、性别、职业及饮食爱好，以及主办单位的具体要求，生活忌讳、特殊需要，能够承担宴会的档次。
二、 宴会的接洽服务
宴会预订方式：大多采用面谈和电话预订
1、 面谈是宴会预订有效和实用的方式。在宴请规模较大出席宾主身份较高、举办者花费较大的情况下，一般都要求当面洽谈，我们要向客人介绍宴会举办的地方遗迹所有细节的安排，满足客人提出的各项合理要求;面谈预订，酒店方面可以有把握地准备了解餐厅部门近期工作的忙闲从而提早做好准备
2、 电话预订是另一种较有效的宴会预订方式，一般用于小型宴会活动或在酒店销售部门经常有业务往来的客人之间实行
3、 除此之外，大型宴请活动的落实有些事项的更改，也可以利用电话来传递信息，有时也利用电传和信函的方式进行
三、 宴会预订步骤
1、 与举办宴会的客人详细讨论所有宴会细节，认真填写宴会预订表
大体应有以下内容
1)、举办宴会的具体时间(年、月、日，中午或晚上)
2)、举办宴会的人数和收费标准(
一、每位的收费标准;
二、每桌的收费标准)
3)、宴会名称和性质，宴请对象
4)、宴会准备在哪个区域举行，宴会对场地布置的具体要求
5)、菜单的具体内容，酒水、饮料的品种及价格
6)、收费结帐的方式及时间
7)、举办宴请客人的具体要求
8)、预订客人的姓名、联系电话、单位名称及地址
9)、接受预订的日期，预订员签名及交适量押金
2、预订面谈后，预订员立刻将本次宴会预订细节记录在宴会活动记录本上按日期标明宴会地点、时间、人数、预订标准等内容，以防同一时间同一地点订重的问题。宴会记录本是根据酒店能够提供宴会活动的大小厅堂一一排列每天一页每页上具体标明午餐、晚餐，记录本上的记录要准确清楚
3、收取定金为了保证宴会预订的落实，预订员可以根据酒店的有关规定要求客人预付一定数量的定金。大型宴会活动和一些标准很高的宴请活动，收取定金很有必要，但对于酒店的老朋友并有良好信誉的客人在收取定金上可以灵活掌握
4、建立宴会预订档案，将预订单分成“待确定”和“已确定”两类存放，按时间顺序排列，对于已经确定的宴请活动，预订员要提前填定“宴会通知单”送往与宴会活动有关的部门。传达相关部门时，要确保宴会厅堂的服务和管理人员在接到宴会通知单并清楚的知道宴会人数、消费标准、举办时间等各项内容和要求及需要的总桌数、宴会菜肴、点心、甜品酒水饮料的品种及价格，知道上菜速度及菜肴间隔的时间，并使管理人员能知道主办单位联系人的姓名、地址、电话、具体结帐时间和收费办法，还有主办单位主人的身份、宴请对象、客人的身份和各项具体要求
5、如果客人因种种原因取消预订，预订员要及时填写“取消”预订报告送至各部门。如果可人在宴请活动举办前提出任何变动要求，预订员也必须填写“宴会变更通知单”发送有关部门并注明原通知单的编号，写清楚更改的内容。
6、在宴会服务人员开始宴会的准备工作时，接受本次宴会预订的预订员应到场与宴会厅经理和主管一起检查，主办单位各项具体要求的落实情况，保证宴会的顺利进行。
7、宴请活动后，酒店餐饮部门应该向宴请主办单位征求意见，并以电话或函件的方式表示感谢，以保证与客户的良好联系，并争取更多的服务机会。
第四篇：富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准
1、了解掌握情况
接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。
2、宴会厅的布置
(1)环景布置
中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。
举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。
(2)台形布置
台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。
(3)熟悉菜单
服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。
(4)备好餐、用具和物品
根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，
(5)前期准备
宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。
同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。
3、宴会中的就餐服务
1)入席服务
当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。
2)斟酒服务
大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。
3)上菜服务
当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。
4)席间服务
在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒;除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换;见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换;遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。
吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。
4、宴会的收尾工作
1)拉椅送客
客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。
2)取递衣帽
客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。
3)收台检查
客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。
4)清理场地
搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。
第五篇：餐饮部宴会确认书
尊敬的嘉宾，感谢您选择在鑫成酒家举办宴会，现在您就有关事项确定如下：
宴会日期：月日(星期)时分至时分 用餐人数桌数：宴会地点：
饮品要求：
其他要求鲜花交杯酒司仪
食物标准为桌(不含饮料和酒)，参阅附页菜单，请在认可的菜单上签字认可。酒和饮料如由鑫成酒家提供，请你也在酒水预定单上签字确认，酒和饮料如由您本人提供，相应的安全责任由您自行负责。
注：
1、确认后请预交整个宴会费用的30%;
2、您如在约定的宴会举办前三小时取消宴会或减少桌数的，请按每桌食物标准的30%累计向饭店支付损失费，宴会举办前三小时以后取消宴会或减少桌数的，请按每桌食物标准的50%累计向鑫成酒家支付损失费。鑫成酒家如无故解除合同的，除退还预付款外，还应按整个宴会费用的10%向您支付违约金：
3、若在开餐过程中，您发现任何不满意的地方，请及时通知餐厅主管;
4、宴会结束，请即时现付全部费用，若虚挂账必须情人担保，且在三日内结清费用;
5、若发现餐用具、棉织品有损坏或缺失，请按进价予以赔偿。
恭请您和您的家人光临，我们将尽力为您提供优质服务。
预定员：客人签名：
电话：6259058电话：
年月日