食堂采购员总结范文第1篇
1、负责食堂会计工作 ○1管理食堂现金账(每天); ○2保管使用食堂现金(每天); ○3为职工就餐卡上注入餐补(随时); ○4进行成本核算(每月); ○5公布食堂账目(每季);
2、负责场区绿化(安排浇水、除草、修剪、打药)
3、负责公司领导和有关业务用车及车辆年检、维修、保养(随时);
4、铁、铝刨花、废纸包装箱的出售(每月);
5、垃圾处理(每月);
6、领导临时交办的任务。
食堂采购员(炊事员)职责
1、负责制定一周饭普;
2、根据饭普采购原料;
1采购原料要坚持国家有关的食品卫生标准; ○2依法负责向供货方索取当年有效的卫生许可证和营业执照复印件; ○3采购食品要要确保质量，做到不采购无食品标识、标识不清及无检验(检 ○疫)合格证的食品;
4食品原料储存要分类、分架存放，隔墙离地，码放整齐; ○5要做到定期检查，发现超期和变质食品要及时处理; ○6负责实物帐管理。严格入、出库登记制度。 ○
3、根据饭普组织制作饭菜;
食堂采购员总结范文第2篇
2、采购食品及原料，要坚持采购索证索票，进货查验和采购记录制度，保障食品安全，不得采购没有相关许可证，营业执照、产品合格证明文件，动物产品检疫合格证明等材料的食品及原料。
3、采购员需经食药监部门培训合格，并掌握餐饮服务食品安全法律知识，餐饮服务食品安全基本知识及食品感官鉴别常识。
4、到证照齐全的食品经营者处采购，应当索取，留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，定点采购的应与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
5、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证，营业执照和产品合格证明文件复印件，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或送货单。
6、凭食堂负责人签发的采购单购物，外出采购按中心管理制度规定须2人以上进行，一人不外出采购，及时掌握市场信息，按批发价进货，负责公布各类食品的商场价和进货价，接受大伙监督，三无食品一律不得采购。
7、及时与会计结清帐目，不得拖欠客户货款。
食堂采购员总结范文第3篇
乙方：食品生产经营摊贩人员
为了保证食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障全校师生的身体健康，增强全校师生的体质，甲方需采购的主要食品、蔬菜、米等做到定点、定摊。各定点、定摊的食品生产经营人员要为甲方食品、卫生安全负责，特签订本责任书。
1、 乙方应认真配合甲方管理人员的工作，按时保质、保量，送货到食堂，做到食品新鲜，价格合理，不得弄虚作假，以次冲好，擅自改变各种食品的数量、价格和品种。
2、 依照《食品卫生法》等有关法规，禁止下列食品经营和进入学校食堂。
(1) 腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。
(2) 含有毒、有害物质或微生物毒素含量超过国家限定标准的。
(3) 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，超过保质期的食品。
(4) 病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
(5) 掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂，农药(残留)的。
3、 乙方送货时必须是本人或固定一人长期送货，不得指派临时人员送货。 以上几点，乙方必须遵守执行，如违反本责任书，造成甲方的师生员工食物中毒等事故，一切责任由乙方承担，并依法追究其法律责任，同时终止一切供货。
本责任书自 2012年 9月 1 日至 2013年 7月1日内有效。一式二份，甲乙双方各执一份。
附：乙方在签订责任书时必须提供“营业执照及卫生许可证”等复印件
甲方：(盖章)双凤坳中学食堂乙方(签名)：
代表(签名)：摊位地址：
电话：5723249电话：
食堂采购员总结范文第4篇
迪沟镇中心学校食堂大宗食材采购合同
甲方：
学校 乙方：
为规范学校食堂采购行为，确保学校食品安全，维护在校师生权益，根据《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》、《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》等相关文件精神及相关要求，制订本合同。
按照颍上县人民政府、颍上县教育局关于营养改善计划相关文件规定，迪沟镇中心学校经考察决定将迪沟镇中心学校食堂及辖区颍上县管仲学校食堂所需食材
在乙方定点采购，为明确双方的权利、义务，特签订本合同。
一、供货期限：
二、供货规格品名：按照甲乙双方约定品种、规格供货。
三、供货时间：
乙方应按双方约定要求及时将货物送到甲方，逾期不送，甲方将视乙方违约，并另行采购，如造成甲方损失，由乙方负责做出赔偿。
四、付款方式：
在合同期内供货，乙方按时保质保量配送食材，并经甲方验收人员验收签字，乙方需在规定时间内向甲方提供教育主管部门所需的一切报账材料(如发票、清单等)，待甲方报账完毕后，支付乙方货款。
五、合同期内甲乙双方的责任
1、乙方需及时保质保量供应约定的合格的产品给甲方使用。必须具有国家有关部门颁发的《全国工业产品生产许可证》(QS)、《食品生产、经营许可证》、《营业执照》和《税务登记证》;代理商还要提供生产商的《法定代表人授权书》和《食品流通许可证》及送货人的个人《健康证》，并向甲方提供原始证明及复印件(复印件要求加盖公章)。
2、乙方必须是按学校要求的时间、地点送货上门，如发现达不到上述要求或提供的产品不是供货产品目录内的、提供的产品质次价高、产品使假掺假、超过保持期、及其他相关不符合规定标准等食材，学校有权解除合同，并从货款中扣除相应相应货款作为违约金。
3、合同采用周定价机制(即一周内价格一旦商定，原则上不再进行调整)，乙方提供的产品价格必须符合市场规律，价格不高于同时期市场价格。如遇市场价格出现较大波动，乙方须与甲方商定后方可予以调价。
4、乙方必须严格执行颍上县教育局学校食堂大宗食品采购制度，严禁使用准入企业以外的产品，乙方有权监督，发现此种现象，将对此类行为严肃处理。
5、乙方供货时需按甲方要求提供给学校每一批次有效的检验报告，提供所供物品的合格证明、动物产品检验检疫证明、其它必备的质量和价格证明等，否则甲方有权拒收乙方货物。
6、乙方在供货过程中，必须服从和服务于学校中心工作，如遇中考、会考等政策调整情况，乙方需遵守国家政策调整政策要求及甲方要求供货，乙方因故停业或减少供应时，应最晚三天前通知甲 方。
7、因乙方供货质量问题，使甲方遭爱损失或发生安全事故，乙方应负责赔偿一切损失并承担相应的法律责任。
8、乙方供货合同期间应遵循颍上县营养改善计划大宗食材企业准入制度(见附件一)及企业退出制度(见附件二)。如遇政策调整及不可抗力，严格按照国家政策执行。
8、未尽事宜，甲乙双方按照国家有关法律协商解决。
10、本合同一式参份，甲乙双方各执一份，上报教育局一份，盖章签字后生效。
甲方：
乙方：
法人代表或
法人代表或 被授权人签字：
被授人签字：
年
月
日 附件1：
颍上县学校食堂食堂
大宗食材配送企业准入制度(试行)
1、凡向学校食堂供应大宗食材的企业必须由县人民政府相关部门通过审查考评等方法确定推荐名单，并向社会公示，学校自主选择。
2、大宗食材定点供应商应为有以人为本理念、公益服务认识、社会责任明确的企业，愿意为学生提供优质食品供应服务。
3、具有独立承担民事责任的能力，有较强的经济实力，近3年内无食品安全违法经营和投诉现象，信誉度较高，具有相应固定的食品生产或经营场所，按要求及时进行物资配送的能力。
4、具备齐全的《企业法人营业执照》、《企业法人组织机构代码证》、《税务登记证》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，并且年审有效。
5、能按时提供所配送食品生产商的《食品生产许可证》、《企业法人营业执照》、质检机构抽检报告、分批次生产厂家自检报告等。
6、具有相适应的食品配送车辆，车辆箱体保持清洁、定期消毒，并做到专车专用。严禁用食品配送车辆装运有毒有害，影响食品安全的物品。
7、具有相应的贮存能力、其贮存(仓库)符合相关的食品安全和食品卫生要求。
8、大宗食材定点供应协议价格原则上应低于本地区的同期市场价格(市场实际交易价)，做到随行就市，买卖公平合理。
9、配送的食品必须符合国家规定标准及强制性规定要求。
大米必须符合最新版本质量标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。
面粉必须符合最新版本质量标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。
食用油必须符合最新版本质量标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。
肉类必须由取得国家定点屠宰许可的屠宰场提供，符合最新版本质量标准，必须具有动物检验检疫证明。配送给清真食堂的牛羊肉必须有宗教部门批准的“清真”标识。鲜鸡蛋必须符合相关质量标准。其他食材需符合国家关于学校食堂的相关标准及准入制度。
10、严格执行和县营养办、各学校签定的学校大宗食材配送协议;不得私自更换配送食品的种类，不得超范围配送食品;由于某种原因需退出学校大宗食材配送时，应当在做出退出决定的1月前向县营养办提出申请。
附件2：
颍上县学校食堂食堂
大宗食材配送企业退出制度(试行)
1、违反食品安全法律法规，被食品药品监管部门吊销或注销食品生产或食品流通许可证的;违反相关法律法规，被登记机关吊销营业执照的。
2、供货期内因食品安全质量问题引发食品安全事故的。
3、给学校配送《食品安全法》规定禁止生产经营食品的。
4、生产、经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求，有发生食品安全事故的潜在风险，所供应产品不符合食品安全标准的。
5、出现降低供货质量标准，擅自更换履约人等其他违反法律法规或合同(协议)的行为的。
6、产品价格高于本县及周边地区的同期市场批发价格(市场实际交易价)的;擅自更换采购合同约定的品牌、型号、规格的;供货时无正当理由拒绝供货或不按约定时间、地点送货的。
7、供货期间存在克扣、减量、延时、拒绝供货或服务态度恶劣等行为，情节较为严重的。
8、未按照供货协议规定按时向学校提供相关证件、产品质检部门抽检报告、分批次厂内自检报告、销售凭证等资料;未建立进销台账或台帐资料与学校台帐不符的。
9、在供货期内除不可抗力因素外不能按时交货，且给学校造成损失的。
10、未按照供货协议规定按时缴纳履约风险保证金，未按时提供发票、提交服务承诺和食品安全保证书的。
11、拒绝接受政府相关职能部门监督检查要求的;向学校虚开销售凭证的。
食堂采购员总结范文第5篇
[摘 要]食堂要为高校的教育、科研提供坚实的后勤保障。食堂的服务对象是千千万万的高校老师和大学生、研究生，有别于普通的餐饮服务机构。在此前提下，本文分析了新形势下高校食堂伙食原材料的采购管理。
[关键词]食堂；伙食；原材料；采购；管理；高校
1 高校伙食原材料采购工作的特殊性和重要性
1.1 高校食堂承担着维护高校稳定、社会稳定的重要职责
“全国稳定看高校，高校稳定看食堂”，高校食堂的办伙质量、水平和能力关乎高校的稳定和发展，也关乎高校师生的切身利益。高校食堂的特殊性和重要性主要表现在两方面：一是食堂的教育属性。食堂要为高校的教育、科研提供坚实的后勤保障。二是食堂的政治属性。食堂的服务对象是千千万万的高校老师和未来国家栋梁的大学生、研究生，有别于普通的餐饮服务机构。在高校食堂办伙过程中，首当其冲的是高校伙食原材料采购工作，因此伙食原材料采购管理工作不仅关乎食堂的稳定也关乎高校的长治久安。
1.2 伙食原材料采购关乎高校师生的健康安全
“民以食为天，食以安为先”。近年来由于外部食品安全形势的不容乐观，影响恶劣的食品安全事件时有发生，食品安全不仅已经是社会高度关注的焦点，而且也日益成为教育主管部门、高校师生日益重视的问题。高校食堂属于大型餐饮服务机构，一些学校日平均就餐达到了10万人次。而伙食原材料采购是食堂办伙工作的第一关，既是一项涉及数万师生健康安全的大事，也是高校食品安全管理中的高风险工作。
1.3 伙食原材料采购关乎高校食堂伙食供应价格的稳定
自2007年以来国际国内伙食原材料价格飞速上涨以来，如大米、面粉、猪肉、蔬菜等，高校食堂的办伙压力越来越大。一方面教育行政机关明确要求确保高校食堂菜肴价格的稳定，确保低档菜供应比例、少数民族师生就餐、免费汤供应等，一些高校后勤实体由于物价上涨、用工成本上升等因素，回归到了后勤社会化改革前的甲方模式。另一方面，由于伙食原材料采购价格水涨船高，随着外部市场的波动而波动，采购价格压力越来越大。伙食供应价格的稳定性和原材料采购价格的市场化是高校后勤实体无法回避的一对矛盾。从某种程度上来说，伙食原材料采购价格这几年的飞速上涨已经对高校食堂伙食的成本核算、供应价格的稳定造成了巨大的压力。
2 全国高校伙食原材料采购工作的基本现状
中国高校伙食专业委员会提供的数据显示，我国现有普通高校2200多所，在校大学生近2600多万人，各类食堂和餐厅达15000多个，全国高校伙食物资年采购规模为1000多亿元。高校伙食物资采购工作涉及几千万人的公众利益和公共安全，影响高校和社会的稳定和谐。在全国高校伙食物资采购中，存在区域发展不平衡，校际发展不平衡等情况。
2.1 高校伙食原材料采购工作越来越得到教育主管部门的重视
这些年出基于食品安全、廉政建设、采购机制、采购成本等各方面因素考虑，高校伙食原材料采购工作越来越得到教育主管部门的重视，教育部、地方政府、地方教育行政部门对高校伙食原材料采购工作提出了较高的要求，如这些年在浙江、上海、北京、河南、四川等诸多区域开展的高校伙食物资联合采购工作，全国农校对接大会的召开等。
2.2 当前高校伙食原材料采购的基本类型
纵观全国高校，当前伙食原材料采购的基本类型有：自主采购；招标、招商、竞争性谈判采购；战略合作采购；区域联合采购；农校对接采购等。这其中区域联合采购和农校对接采购是在这几年逐渐形成并成熟的新型采购模式。
2.3 采购专业能力、采购机制建设相对不足
相对于外部市场而言，高校伙食原材料采购改革工作起步较晚，伴随着高校后勤社会化改革的产生而产生，同时还体现出了计划经济的一些固有模式、特点。因此在采购制度建设、采购团队搭建、采购模式创新、采购人员素质、采购专业能力等方面体现了相对的不足。这主要表现在对市场信息的不灵敏；对原材料物资的流通特点、市场属性、验收鉴别存在不足；采购信息化手段运用较少，有些高校还停留在采购手工记账阶段，有些高校还处在电算化阶段，缺乏采购信息综合平台开发运用能力，对新型的物流信息技术手段运用较少，经验管理色彩较浓，与科学管理的结合相对较少，导致一定程度上采购效率的低下，一些高校也出现了采购腐败等问题。
3 新形势下高校伙食原材料采购工作面临的挑战和困难
随着时代的发展、社会的进步，与数十年前相比如今的高校伙食原材料采购工作面临着许多新问题、新挑战，具体表现在以下几个方面：
3.1 面临食品安全形势的新挑战
改革开放三十多年来，我国在食品加工水平、食品安全管理、食品保障体系建设等方面取得了长足的发展，食品安全工作达到了新的水平和新的高度，但是由于我们处在社会转型、体制转轨、经济快速发展的新时期，影响食品安全的因素呈现多样化、复杂化的趋势，毒大米、地沟油、毒餐具、毒酱油、毒牛奶、染色馒头、毒猪肉等恶性食品安全事件的曝光对高校食堂食品安全工作提出了新的挑战和要求。高校伙食原材料采购源头把控的难度在增大，难点在增多，不可控的风险在增强，这也无疑对高校食堂稳定工作形成了巨大的挑战。
3.2 面临着规范采购机制的新要求
高校伙食原材料物资采购是高风险行业，也是高校党风廉政建设的重点，这些年涉及教育系统的腐败案例也时有发生。如何规范采购机制建设，防范廉政建设风险，是高校后勤实体不得不重点思考的工作。在伙食物资采购中涉及供应商准入考评，招标招商，产品定价，验收把控，合同履约等廉政风险要素，可谓点多面广线长。规范采购机制离不开健全的规章制度，严谨的操作程序，有效的廉政教育，较高的人员素质，有力的监控督查等，也唯有规范的采购机制才能有效消除或尽可能降低采购廉政风险。
3.3 面临着采购专业能力提升的新任务
采购专业能力不仅是确保采购安全的基础，也是提升采购效率的前提。当前复杂的外部食品安全形势，不断变化的食品加工工艺，不断提高的采购工作要求都需要采购专业能力的提升。高校伙食采购管理部门要不断学习采购专业知识，提高采购验收把关能力，要善于学习采购法律法规，提升采购法务意识，还要大胆运用采购信息化技术手段，提升采购工作效率，使采购专业能力与高校食堂稳定工作相适应，与师生就餐安全健康相适应，与社会发展相适应。
4 积极做好新形势下高校伙食原材料采购管理工作的方法和途径
要做好新形势下的高校伙食原材料采购管理工作，可以从以下几方面着手：
4.1 积极探索伙食原材料采购标准化体系建设
伙食物资采购标准化体系建设是涉及整个采购供应链的一项系统工程，涵盖了采购组织设置、采购机制建设、供应商管理、产品招标、产品定价、验收监控、信息化建设等。高校伙食原材料采购部门可以根据这些因素，利用ISO 9001体系管理的基本原理，探索伙食物资原材料采购标准化体系建设，这有利于加强食品源头把控能力，提高食品安全可追溯水平；有利于规范伙食物资采购行为，提升高校伙食廉政建设水平；有利于提升采购工作服务能力，推动高校伙食管理标准化建设上新台阶。
4.2 把不断提升采购队伍建设作为一项重要工作来抓
要把采购从业人员的选拔、培养、考核作为一项重要工作，努力提升整体采购人员的综合素质和能力，加强廉政风险教育，建立一支与高校伙食改革发展相匹配、相适应的高校伙食原材料采购队伍。
4.3 积极参与区域高校伙食物资联合采购
区域高校伙食物资联合采购是教育部高度重视的一项工作，区域联采可以进一步形成采购源头把控能力，能形成采购规模优势，降低采购成本，也能有效优化采购流程，防范采购廉政风险。2011年6月中国高校伙食物资联合采购中心成立大会在海南举行，掀起了全国高校伙食物资区域联合采购的新高潮。当前浙江省区域等伙食物资联采模式已经取得了显著成效。
食堂采购员总结范文第6篇
工作总结
为了全方位展示学校教育新形象，我校积极响应公安县创卫办制定的《 “健康食堂”建设标准》，积极开展创建“健康食堂”创建活动，现将有关工作总结如下：
一、工作思路
“健康食堂”的创建工作，一是进一步完善我校后勤基础设施，改善学生的学习生活条件，提高后勤保障水平;二是加强和完善各项制度建设，杜绝重大安全事故、重大食物中毒和流行性传染疾病的发生，提高后勤管理水平;三是强化以人为本，精细化、规范化服务，全面提高后勤服务能力和水平;四是增强师生食品用品安全防范和卫生保健意识，确保学生健康成长。
二、工作要求
1、提高认识，加强领导。创建“放心食堂”的活动是全面提升我校后勤保障、管理和服务水平的有效举措，学校领导高度重视，把创建工作列入重要议事日程。以校长为第一责任人，分管副校长亲自抓的办法，加大对总务人员督办、检查、指导的力度，以确保创建的各项工作真正落到实处。
2、认真规划，精心组织。我校根据实际情况对照创建标准，认真做好了规划，制定了切实可行的创建方案。达到了 “放心食堂”创建标准的学校。
3、完善设施，强化管理。学校根据创建方案加大投入，对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设，建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐，做到了科学管理精细服务。
三、具体工作 1.人员要求
(1)食堂有l—2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。
(2)管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
(3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少5种低盐少油菜品。
(4)以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。
(5)食堂至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。
2.食堂环境
(1)环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 (2)食堂内为无烟就餐环境。
(3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展合理膳食、吃动平衡等健康生活方式宣传。
(4)食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
(5)在食堂内设有健康自测区域，配备基本的健康自测设备，(摆放身高、体重测量仪器、BMI尺、膳食宝塔等)
3.供餐服务
(1)菜谱标示菜品能量，有条件的食堂可标注各类营养成分。 (2)菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到4种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应;提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费;避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。
(3)提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。 (4)控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量(25-30克/人.天)、食盐推荐量(5克/人.天)的标准。
(5)根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食(如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食)，并不断总结经验，创造更多新营养品种。
(6)主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。
食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生，比如：怎样提高发饭速度?如何对不同员工进行有效的培训和教育?如何争取家长和社会的理解与支持?生活物资的采购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。 当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比如：怎样调和市场价格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾?如何因地制宜地搞好科学的营养搭配?如何进一步开展烹饪技术的培训与提高工作?
这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细做实，让我校食堂能够长期保持让师生满意，让家长放心，受社会好评。
在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级号召，虚心听取群众意见，不断完善基础设施，潜心探索管理办法，让我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。让我校食堂成为又一个展示公安教育新形象的窗口!