食堂安全规范范文第1篇
1、以下是学校师生食堂(含托幼机构)、企事业单位食堂关键环节操作规程参考样本。
2、以学校为例，企事业单位根据实际情况进行修改、编制，提交A4纸打印件，并盖公章。
3、关键环节规程必须有原料的进购、贮存、粗加工、精加工至成品的储存等环节的详细说明。
4、个体餐饮经营户参照本规程编制。
特大型、大型、学校食堂，供餐500然以上的机关、企事业单位食堂。连锁经营餐饮服务行业企业总部，集体用餐配送单位，提供本规程。
学校名称+的+关键环节食品安全操作规程(或工作管理规程)
为加强学校食品卫生安全管理工作，确保全校师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序，依照《中华人民同共和国食品安全法》、《学生食堂与集体用餐卫生管理规定》，特制定关键环节食品安全操作规范(或工作管理规程)：
一、学校对学生集体饮食安全的责任和任务
学生集体饮食安全是学校保证青少年学生健康安全的重要一环，也是学校安全工作的重要方面。中小学因食物中毒导致群死群伤的恶性事故时有发生，教训之一就是学校安全管理出漏洞。学生集体饮食安全要求很高，学校的责任很大，必须引起学校的高度重视，尽职尽责，加强管理，确保师生身体健康和生命安全。
1、制定食品安全工作计划、食物中毒应急预案
学校将食品安全工作纳入日常工作范畴。学校食堂饮食安全工
作计划应是学校年度工作计划的一部分。内容包括：学校食堂基本建 设规范、食堂年度工作目标、学生营养保健及食堂工作人员培训计划、 学生体检及营
养检测计划、食品卫生安全监督检查规范、食品卫生监 督检查规范、食物中毒突发事件的应急预案等。
2、建立组织机构，制定食品安全岗位制度、操作规程制度
按照《中华人民共和国食品安全法法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和任务，制定各自的工作制度和卫生岗位制度，加强食品卫生安全管理、食物营养调配、加工烹调队伍建设。
3、配备专业人员
1、专业人员包括营养师，行政、财会、厨工等人员。
2、人员均持证上岗。
4、指导、监督、检查工作
(1)、学校食品安全监督检查范围包括：集体食堂、饮食品小卖部、学生课间加餐和为学校提供食品的加工、供应和销售部门等。
(2)、学校食品安全监督内容：
① 餐饮服务许可证、工商营业执照检查等。
② 食品安全从业人员的健康体检以及食品安全知识培训;学校内食品安全从业人员的个人卫生情况检查。
③ 学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、安全防护设施完好情况。
④ 食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件，防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的卫生状况。
⑤ 食品成品的储存管理措施，设备条件、场所卫生等，以及防蝇、防尘、防腐、防鼠措施。
⑥ 分类存放情况，杂物、毒品及非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 ⑦ 炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放条件与标志，清洗剂的使用情况等。
⑧ 学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，是否存在禁止销售的食品。
5、 及时排查和处理食品安全隐患
(1)在校内食品安全监督检查中，应同时对受检现场进行食品安全调查和测定，了解食品安全现状，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患情况。
(2)在检查中，发现可疑的食品安全问题，应立即采取补救措施，如发现重大的食品安全问题，则应按《食品安全法》的有关规定进行处理，并及时上报县食品药品监管部门。对违法事实要及时进行现场取证。
(3)学校应在食品药品监管部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应立即上报学校主管部门和食品药品监管部门，由食品药品监管部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护，并提出紧急处理意见。
(4)如果确定为食物中毒，在现场即可作如下处理：
1、立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门及教育行政部门报告;
2、协助食品药品监管部门人员救治中毒人员。
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工其、设备和现场;
4、配合食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求如实提供有关材料和样品;
5、落实食品药品监管部门要求采取的措施。
二、学校食堂卫生管理规程
食堂是师生生活必不可少的公共场所之一，食堂安全不仅关系到师生的身体 健康，而且是展示后勤部门精神文明、职业道德、服务质量、管理水平的重要窗口。为了预防食品污染，确保食堂安全不出问题，特制订本规程：
(一 、食堂环境卫生管理要求： (1)厨房卫生
厨房卫生首先要做到主副食分开，生熟分开。食堂加工烹饪既要符合从原料到成品的流水作业线，又要组成良好的卫生循环。要避免原料、调料、燃料以及成品、半成品的相互交叉污染。厨房内的灶台用具和器皿要有明确标记，生熟要分开堆放整齐。要经常对厨房内的防尘、防蝇、防鼠等的设施进行检查和维修，以保证其完好。同时，厨房卫生工作在管理上要求四定：定人、定物、定时间、定质量，以保证操作间无杂物、无灰尘、无痰迹、无蛛网，下水道清洁，物见本色。
(2)餐厅卫生
主要范围是地面、餐桌、餐凳、门窗和洗碗池等。重点是每餐后要清除桌面、地面油污和保持座位排列整齐。另厅外的走廊、洗碗池、装剩余饭菜池，门窗和小食店背后的排水沟等(要求：前三项隔天搞一次，后两项一周搞一次);厅内外天花板的蜘蛛网要求一个月搞一次)。
(二 、食堂从业人员卫生管理要求
食堂从业人员必须认真学习《食堂卫生法》及膳食卫生知识，严格执行制度，真正养成良好的职业卫生习惯，具体应做到如下几点：
(1)要做到勤洗澡、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服;工作时应穿工作服、戴工作帽(女同志要把头发置于帽内)，在冷餐原料切配和售饭菜时，必须戴口罩。工作衣、帽、口罩、围裙要定期清洗。
(2)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内(配餐间)吸烟;工作前，处理食品原料后，便后要用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前，应洗手消毒;不在仪器附近打喷嚏、擦鼻涕;在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁不能倒入锅中。
(3)食堂从业人员必须养成不随地吐痰、不乱扔杂物、便后洗手的习惯。不用工作服擦手、抹汗、不穿工作服到卫生间等;个人的抹布要专用，并经常搓洗和消毒，不能一布多用，以免交叉污染。
(4)食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、食品加工、销售、饮食卫生规程
(1)由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质、过期的原料或有毒(如河豚肉、野蘑菇、发芽马铃薯等)食物;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;检查监督人员发现不符合卫生标准
的食品(物)，要及时处理。
(2)成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。
(3)用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。
(4)环境卫生录取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量、划片分开、包干负责。
(5)个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
四 学校食堂管理规程
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1、原材料进出库须验收登记，做到食堂账目清楚，核算准确，进货、拣洗、切、配、烧煮、供应层层把关，严禁过期食品或变质变味食品进入每道工序，严禁食物中毒。
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2、认真做好菜肴加工，做到荤素水池分开(冰箱、用具、盛器等)，并贴有标志，固定使用。
(
3、认真做好盛器及其他物品的清洗、消毒、保浩工作，熟食品一律使用不锈钢或搪瓷制品，过夜食品全部放置冰箱使用食品袋包装。
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4、工作人员一律凭体检合格证上岗，并定期复查。
(
5、工作人员须做到“三白”(工作服、帽、口罩)“四勤”(理发、换衣、剪指甲、洗手)，上班期间不准带戒指或其他饰品，严禁在厨房吸烟。
(
6、环境卫生分块包干，落实到人，每周大扫除一次，每天下班前做好清洁卫生工作，做到地面无油垢，墙面无积灰，水沟内无杂物、无堵塞，泔脚处加盖且无剩余物。
(
7、认真做好灭四害工作，做好纱窗齐全无门缝，下水道口出口处装铁网等措施，全面贯彻落实食品卫生法。
(
8、加强人员思想素质教育，不断提高服务质量，广泛收集信息，虚心听取意见，提高饮食质量，真正做到服务育人。
五 学校饮用水送检规程
为认真贯彻国家卫生部、教育部有关文件精神，确保学校饮用水安全，特制定本规程：
一、学校校长为第一责任人，负责本学校饮用水质的监控。
二、学校每年定期按分水期(丰水期3~4月、枯水期10~11月)取饮用水2500/次毫升送英德市疾控中心检验，是否符合国家《生活饮用水卫生标准》。
六 烧、煮、烹调岗位工作规程
1、检查食品质量，变质或感官异常的食品决不加工;
2、食品充分加热，防止里生外熟;
3、隔顿、外购熟食须回锅加热后方可出售;
4、烧煮蔬菜时，按“一
洗、二浸、三烫、四炒”的规程进行。炒菜时应勤翻动，做到色、香、味俱全;
5、工具用具应生熟分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布巾揩净;
6、根据用膳人数计划煮饭、保证按时开饭、做到饭热菜香，足量供应;
7、对当餐的剩余饭菜必须妥善处理，下餐销售前要充分加热;
食堂安全规范范文第2篇
1、从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员(包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同)应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
2、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。
3、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
4、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、培训考核
餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
1、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基
础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。
2、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。
3、对培训考核及时评估效果、完善内容、改进方式。
4、从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。
三、人员卫生
1、个人卫生
(1)从业人员应保持良好的个人卫生。
(2)从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
(3)食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。
(4)进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。
2、口罩和手套
(1)专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。
(2)专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：
a)现榨果蔬汁加工制作; b)果蔬拼盘加工制作;
c)加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品); d)对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的;
e)调制供消费者直接食用的调味料;
f)备餐。
(3)专用操作区内从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。
(4)其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。
(5)如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现14.4.2条款要求的重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
四、手部清洗消毒
1、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
2、加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部：
a)加工制作不同存在形式的食品前;
b)清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后;
c)咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。
3、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。
4、加工制作不同类型的食品原料前，宜重新洗净手部。
5、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒，手部清洗消毒应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》(见附录I)。加工制作过程中，应保
持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部并消毒：
a)接触非直接入口食品后;
b)触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后; c)第四条底款要求的应重新洗净手部的情形。
五、工作服
1、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换。
2、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
3、工作服受到污染后，应及时更换。
4、待清洗的工作服不得存放在食品处理区。
5、清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。
食堂安全规范范文第3篇
关于开展学校食堂食品安全检查的相关要求
片区各学校：
根据射食药监发„2012‟16号文件精神，现将开展中小学食堂食品安全检查工作提出如下要求，请各学校贯彻执行。
一、各学校安全工作领导小组，要充分认识进一步开展中小学食堂食品安全检查工作的重要意义，自觉增强责任感和紧迫感，认真学习射食药监发„2012‟16号文件，明确学校食堂食品安全检查工作的各项要求。
二、全面排查本校食堂食品安全隐患，对“太乙片区学校食堂食品安全检查表”中规定的11个方面展开重点自查，发现问题要务实整改，决不能应付了事、敷衍塞责。
三、各校要“成立学校食堂食品安全检查工作领导小组”，由校(园)长任组长，安全分管领导和后勤工作相关人员为成员，组成3-5人的学校食堂食品安全检查工作小组。按照“学校食堂食品安全的相关规定”，从11个方面逐项排查，梳理出需要整改的问题，及时研究整改的具体措施和整改的时限。
四、检查的时间要求：5月3日至10日学校完成自查工作。
五、上报自查资料要求：5月11日各校上交下列资料到片区教研室。
1、“太乙片区学校食堂食品安全检查表”
食堂安全规范范文第4篇
食堂安全卫生自查报告
为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。开学初，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
一、学校领导重视食堂卫生工作
开学初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习食堂的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。
三、调整厨房内部布置。从右至左为：灶台、洗菜池、蔬菜加工台;对面为储物架、消毒柜、冰柜、保鲜柜、蒸饭机。
四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：
(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。
(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。
(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗。厨房工作人员做到“三白”。
(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，以保证食堂的卫生安全。
五、整改措施
为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：
(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。
(2)、加大管理力度，食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。
(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。
(5)是利用校园广播、黑板报，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。
总之，学校食堂面积不足，今后逐步完善，达到上级的标准。
开封市曹门关小学
食堂安全规范范文第5篇
一、法定代表人负首要责任
1.负责全园食堂的食品卫生与安全;
2.检查食堂执行《食品卫生法》落实情况;
3.及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理; 4.协调处理食品卫生投诉事件;
5.发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。
二、主管人员负直接责任
1.认真学习贯彻《食品卫生法》
2.制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制; 3.对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查
4.及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管园长汇报; 5.发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。
6.处理食品卫生投诉事件;
三.从业人员负岗位责任
1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
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3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。
5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
7、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
8、 对食物留样48小时，并对观察结果作好记录
9、注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。
10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作
四、 采购员岗位责任制：
1.严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，; 2.采购各类食品原料应新鲜;
3.采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定; 4.采购食品时要严格执行索证制度。
5、 采购食品入库时，应严格进行登记验收。
五、食品库房保管员岗位责任制：
1.应严格执行食品库房卫生管理制度;
2.建立台帐，及时注销使用的食品;登记购入的食品;
食堂安全规范范文第6篇
1.为确保食堂工作顺利、安全进行，保证就膳人员身体健康，特作如下规定.
2.所有食堂工作人员应严格履行岗位职责，严守操作规程，严肃劳动纪律，保证饮食卫生，加强内外部环境卫生安全工作，防止食物中毒、工伤事故发生。
3.所有食堂工作人员要提高警惕，注意门窗关锁，火种管理，规范电器使用，防止失窃、失火。
4.次安全检查，及时消除事故隐患。
5.从原料到成品做到层层验收，不买腐败变质的食物，严防食物中毒。
6.餐具应洗刷干净后放到消毒柜中消毒，并做好保洁工作。
7.食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工
好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
8.物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
9.操作时按规定穿戴工作衣帽，勤换衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、工前便后洗手，每年接受体检。
10.随时保持厨房、餐厅的卫生，桌、凳排放整齐，做好对食堂消毒的工作。
二、食堂从业人员卫生规范制度
1.上岗前必须在更衣室更换工作衣服，戴工作帽时把头发塞入帽中，佩戴好上岗证。
2.从业人员每年进行一次体检、体检合格，卫生知识培训合格可上岗。
3.按粗加工岗位职责从事每样工作。
4.粗加工装、放用具用前要冲洗。做到荤、素菜分开离地、离墙存放，必要时加盖防蝇罩。
5.注重个人卫生。衣帽经常清洗、消毒、保持洁净的同时勤剪头、勤剪指甲、勤洗澡。