食堂主管工作计划范文第1篇
(***年***月)
各位领导及专家：
很高兴迎来***主任一行莅临我公司检查指导健康食堂创建工作，在此，我代表公司全体干部职工，向***主任一行表示热烈的欢迎!
今年以来，我公司根据国网及省公司开展创建健康食堂活动的有关要求，夯实硬件，强化软件，着力细节，全面提高，扎实推进创建工作。下面，我就我公司今年开展“健康食堂”创建工作的有关情况，向各位领导及专家作简要汇报。
一、领导重视，认识到位，稳步实施
多年来，我们公司党政领导班子始终认为职工利益无小事，民生问题天大事。公司新一届领导班子高度重视后勤建设，关心员工生活和健康，把改善职工就餐条件作为贯彻全心全意依靠职工办企业和把对广大员工的关心落到实处的重要途径。出实招、解民忧、安民心，给予食堂工作软、硬件方面的大力支持，使员工的就餐环境、餐饮服务条件都得到了极大改善。
从**年**月起，公司就对创建“健康食堂”劳动竞赛活动进行总体部署，并于**月**日在职工演艺中心举办了由各
直属单位、县区支公司分管领导、厨师长参加的厨艺竞赛暨“健康食堂”创建工作启动仪式，拉开了此项工作的序幕。公司下发文件，成立了创建“健康食堂”劳动竞赛活动领导组和办公室，公司分管领导任组长、后勤中心党政领导、物业公司经理、工会副主席任副组长，各单位工会主席任成员，下设创建办公室，明确工作职责，出台了推进计划，，提出了竞赛要求，对创建工作进行了全面部署，并于**月**日向省公司机关工作部上报了创建方案。
**月编制出台了《**供电公司健康食堂标准》及《**供电公司健康食堂检查考核细则》，确定了参加省公司“健康食堂”劳动竞赛活动名单;***月机关食堂对照省公司“健康食堂”标准及评分细则开展自查工作，寻找问题和不足;***月完成项目整改，迎接省公司验收。
通过倒排工作计划，落实责任要求，明确时间节点，细化计划内容。逐条对照省公司健康食堂标准，通过“检查、整改，再检查、再整改”有针对性的开展创建活动，切实做到了组织到位、人员到位、责任到位、措施到位。
二、改善硬件，强化软件，全面提升
过去旧的机关食堂由锅炉房改造而成，空间狭小、环境较差，难以满足职工的就餐需求。从今年**月起，公司决定对机关食堂进行改造搬迁。自**月**日搬迁新址以来，食堂硬件标准大幅提升，就餐环境得到了有效改善，功能布局更加合理，菜品面食品种丰富。既解决了**宾馆拆迁后内外就
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餐接待等难题，也为机关食堂创建省公司“健康食堂”奠定了坚实的硬件基础。
在强化硬件设施投入的同时，我们还遵循科学发展，平衡发展的原则，坚持两条腿走路，克服服务中的短腿现象，进一步提升就餐服务水平、提高员工满意度。
为此，我们整章建制，制度先行。严格按照创建标准要求规范食堂各项工作，在进一步明确、细化各岗位职责和工作标准、提高可操作性和可考评性的基础上，先后修订、出台了一系列规章制度，使每个人都明确自己该做什么、做多少、达到什么标准，使每一项工作都有明确的程序和标准要求，杜绝随意性，确保各项工作过程在控、质量在控。
实行健康综合干预。配备人体秤及每个年龄段身高和体重正常比例对照表，通过增加饭菜品种，劳素搭配，进行科学营养配餐，使员工营养均衡;结合公司员工健康体检结果，设立了低盐、低脂、无糖就餐区;在餐厅张贴健康饮食宣传栏、图片，在职工就餐时播放健康饮食宣传片，设立温馨提示牌，以多种形式向职工宣传健康饮食理理念，根据季节对食物搭配等内容进行宣传，介绍食物营养素成份组成、含量标准。
服务打好“两张牌”。打好“满意牌”—为厂区运行值班人员服务，保证主业的生产用餐。积极解决运行人员吃饭难题，在运行人员中推行预约订饭制度，使运行人员能够根据自己的口味吃上可口的饭菜。打好“方便牌”—对职工不在食堂就餐的剩余部分，以平价供应职工米、面、油、调味
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品、饮料等，及时根据职工意见建议有针对性的改进和提高工作餐质量，解除职工后顾之忧。
三、加强人才培养，把好安全责任关
在工作中，我们大力加强人才培养，配备高水平厨师和高素质服务人员，食堂管理、服务队伍形成完整梯队。积极开展技术比武活动，定期开展规范礼仪服务、烹调技能等岗位培训、练兵、专项技能大比武活动，鼓励厨师、面点、服务人员参加社会上的各种培训及竞赛活动，提升操作技能和服务理念。聘请专家进行专题讲座，拓宽管理人员视野，学习先进管理理念，为健康食堂创建活动提供坚实的人才保障和技术支持。
为了保证食品卫生安全，我们在工作中一是严把食品及原料采购关。从信誉度高的大厂家品牌中采购食品原料，进货食品及原料100%可追溯;建立绿色蔬菜采购渠道，签订供应协议，努力提高绿色食品和有机食品的使用率。严格食品加工卫生管理。从原料到加工制作成并成品及成品等各个环节，严格按照主、副食品操作规程进行，真正做到食品安全百分百。注重食品留样，每餐对食材取样留存24小时。对使用添加剂的食品专人管理。二是提高自制食品比重。日常所用的豆沙馅、豆腐制品、肉馅、香肠和各种小菜等逐步实现由食堂购入原材料自行加工制作，防止工业用盐、非法食品添加剂等对就餐员工身体造成伤害。
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总之，**供电公司将以本次“健康食堂”竞赛活动为契机，通过食品安全卫管理常规化、食堂管理规范化、服务过程程序化、食堂管理人性化，把好食品质量关、生产关、从业人员上岗关、监督检查关、安全卫生宣传关，常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律，力求做到组织、人员、责任、措施四到位，通过省公司“健康食堂”验收。
食堂主管工作计划范文第2篇
2013-2014学年食堂工作总结
骄阳似火，夏日炎炎，转眼2013-2014年度就要过去。回顾这一年来，在学校领导的正确指导下及各位师生的监督、建议下，学生食堂的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特别是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪黒，为让学校的全体师生，都能吃得放心、吃得营养、吃得开心，为广大学生提供更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务而努力着。 现将一年来的主要工作汇报如下：
一、目标方向明确
作为食堂的管理者，对食堂的建设发展管理必须心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：食堂质量过硬，服务热情文明。
食品安全健康，卫生干净彻底。
管理规范有序，员工团结友爱。
用餐多数满意，领导绝对放心。
二、员工素质优良
经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素质较优、有团队意识、服从管理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业知识、专业技能等学习，同时根据食堂工作实际需要，有计划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素质与能力，打好了思想和综合素质地再教育。
三、管理严格规范
好的质量、好的服务，关键在于有好的管理。好的管理出在好的制度与规范，重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实、抓出成效、养成良好习惯、形成自觉行动。公司严格按照《中华人民共和国食品安全法》及修订案、《食品安全法实施条例》、GB2760-2011《食品添加剂使用标准》等相关国家法律法规规范管理，并引进了ISO22000安全管理体系、HACCP体系，也制订了公司自己的一系列安全、管理、卫生体系文件。一系列的管理体系为食堂的规范化运作带来了保障，也为食堂争评达标食堂奠定了基础。
四、餐品、服务满意
供餐食品和分餐服务是就餐人员非常关注地焦点，也是食堂工作的主要成果。出品质量好不好，服务水平怎么样，更是本食堂抓好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手：
1、 根据伙食标准，原料市场价格，主、副食搭配等因素，认真细致地订好供餐食谱，每日食谱荤素搭配合理，色、香、味俱全，热量营养够标准，使学生愿意吃，并吃得好;
2、 加工制作精细，符合出品标准、卫生安全、效果良好;
不断的调剂变化，推陈出新，让学生有食欲、有好感、乐意接受;
分餐服务讲文明、讲公平、讲卫生、讲效率;
经常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的意见，不断虚心持续改正，提升满意度; 提供多种多样的膳食、风味食品、饮品，满足了学生的多样化需求。
五、安全管理
做食堂就是做安全!安全是食堂管理的重点，没有安全就无法开展正常工作，也就谈不上准时供餐与优质服务。公司严格按照《中华人民共和国食品安全法》及修订案、《食品安全法实施条例》、GB2760-2011《食品添加剂使用标准》以及ISO22000:2005安全管理体系、HACCP和公司相关安全管理体系要求，严抓落实，确保了食堂运行一年来未出现任何安全事故。
1. 抓好食品卫生安全。
2. 抓好防火工作安全。
3. 抓好防食物中毒安全。
4.抓好用电安全。
5. 抓好用气、用水安全。
6. 抓好加工作业安全。
六、环境卫生
环境是食堂的脸面，也是食堂管理工作的重点、难点，一个没有良好卫生习惯的食堂，肯定是一个不合格的食堂，而且容易出大问题。为此，公司把卫生工作当作食堂日常管理的主要工作，抓好抓实，决不放松。严格按照公司管理规定及标准流程操作，并认真检查，让每位员工明白我们是食堂的主人，食堂是我们的家。每日一清理，餐前餐后各一检，每周
六、周日为食堂的卫生日，检查结果为评选优秀班组的条件之一，来督促员工要做就做最好。
当然，经过一年的风风雨雨，我们取得了一定的成绩，但也暴露出些许问题。随着社会的发展，还望学校领导、师生批评指正、不吝赐教!
新的学年就要到来了，让我们发扬成绩、克服缺点，更好的配合学校的各项要求、活动，做好服务，为学校和公司双赢做出我们应有的贡献。
柳州职业技术学院第二食堂
湖南五味坊餐饮管理有限公司
2014-06-28
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食堂主管工作计划范文第3篇
办好学校食堂是做好学校教育和教学工作的重要保证，是学校卫生、安全工作的重要一部分，加强学校食堂工作的管理，防止事物中毒及其他病毒的传播与危害，切实保障学校学生的健康、安全，更好的为师生生活服务。为提高学校的声誉作出贡献。
二、基本要求：
经济营养卫生方便
三、基本原则：
尽最大努力使学生在学校食堂吃到优质、量足、价格合理的饭菜，让学生满意，让家长放心。
四、工作要点：
1、健全学校膳食管理委员会组织，充分发挥膳食管理委员会对学校食堂的管理、监督、检查职能。膳食管理委员会要经常收集学生对学校食堂工作的意见和建议，督促食堂不断改进工作。
2、改善服务态度，实行优质服务。经常组织食堂工作人员进行政治学习和餐饮专业技术培训，特别是教育局、卫生防疫站下发的有关文件，事故通报等资料。教育食堂人员努力改善服务态度，讲究个人卫生和个人仪表，提倡礼仪服务。提高工作的责任心，防止事故的发生。
3、努力提高饭菜质量，菜谱按照“经济营养卫生方便”，一周内尽量不重复。尽量做到丰富多样，“色、香、味”兼顾，三菜一汤。把好加工操作卫生关，让学生吃得放心。
4、严格食品进学校关。所有食品进入食堂前定人对食品的数量、质量、价格进行验收和一一登记。
5、加强对库存食品的管理，做到先进先出，避免食品积压、过期、变质。每月进行清仓、盘点清理。
6、加强成本核算，严格控制结余，以“量入为出，略有结余”为原则，做好主要食品的市场价格调查，经常进行市场价格与供应价格的比较，并向学生公布。采购食品、蔬菜需要经办人、验收人、校长签字，才可报销。出纳员、会计按月做账。
7、规范建立食堂帐册，按照学校财务公开的要求，把每月的收入、支出、结余情况向学生公布，接受师生的监督。
食堂主管工作计划范文第4篇
一、工作态度
今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗 目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实 事的重要方面切实抓紧抓好， 使职工食堂真正成为干部职工满意的场 所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务 无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大 家从思想上认识到了做好本职工作的重要性， 从而自觉地投身到各项 服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力 地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
二、服务质量
职工食堂的工作经常与干部职工打交道， 涉及大家的吃喝等一些 具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们 没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔， 而是尽心 尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工 的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的 基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态 度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务 理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类
就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化 的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上 多下功夫。现在，职工食堂以一日三餐供应，每顿的主食都在六个品 种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。 为了做好这项工作， 职工食堂的管理、 服务和炊事员同志心往一处想， 劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食 堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活 服务工作千头万绪， 最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命 健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法 加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事， 列入 重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调
协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务， 事务和服务都包含 着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不 盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作， 内求团结向上。 对外协调， 主要讲究相互配合、 求同存异， 避免冲突， 营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好领导与干部， 干部与干部，油田公司与二级单位、所属企业的关系，要在尊重业务 职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达 到协调的目的。第三，协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出 发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问 题，求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不 要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划
第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。 加强生活服务工作是我们公司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本， 关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干 部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点 问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转 化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂， 以方便干部职工就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们 要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满 意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好生 活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。 突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力， 真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式 和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工 作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就 是通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，实现生活 服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。
当然，今年以来 ，我们虽然作出了一些工作成绩，但距上级领 导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快 速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于 今后不断得到改进。
食堂主管工作计划范文第5篇
贯彻《食品安全法》及其实施条例，规范学校食堂餐饮安全管理，保障师生饮食安全，维护学校正常教学秩序与社会和谐稳定。
二、制定依据
《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》和《山东省人民政府关于贯彻落实〔2012〕20号文件加强食品安全工作的实施意见》等。
三、适用范围
山东省内各类高等院校、中等职业学校和中小学校(含托幼机构)食堂。
四、评定要求
建立了校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系;根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，健全了学校食堂餐饮安全管理制度并有效实施;餐饮安全量化分级管理等级已评为A级;食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%;从业人员健康证持证率达到100%;食堂建筑、流程符合相关规定;实施“厨房亮化”工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控;倡导健康饮食，配备专职营养师，开展学生营养配餐;连续三年以上未发生食物中毒事件，连续三年以上无违反《食品安全法》及其实施条例受到行政处罚的记录。
五、评定标准
按许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、建筑布局与流程和健康饮食等内容进行具体检查评分，评分表附后。
六、评定程序
示范食堂分为省级餐饮安全示范学校食堂和市级餐饮安全示范学校食堂，示范学校食堂的评定是在量化等级A级学校食堂的基础上进行，由学校申报，食品药品监管和教育行政部门联合逐级推荐命名。
市级示范学校食堂由市食品药品监管局和教育局联合检查验收并授牌，报省食品药品监管局和教育厅备案，每年评出的市级示范学校食堂数量原则上不超过当地学校食堂总数的10%，且不超过A级学校食堂的50%。
省级示范学校食堂由市食品药品监管局和教育局从市级示范学校食堂中推荐，每年推荐数量原则上不超过当地学校食堂数量的2%，且不超过A级学校食堂的20%，省食品药品监管局和教育厅联合组织省级示范学校食堂的检查验收并授牌。
七、日常管理
示范食堂应在食堂醒目位置张挂公示牌，食品药品监管部
门、教育行政部门实施经常性的管理督查和监督指导。示范食堂每2年进行一次复查，学校食堂发生食物中毒和重大违法行为时，除依法处罚外，按照规定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
(一)统一思想，提高认识。学校食堂餐饮安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。开展示范学校食堂评定工作是加强学校食堂餐饮安全工作的重要抓手，是贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实学校餐饮安全管理要求的重要措施，是提高学校食堂餐饮安全管理水平的重要手段，对保障师生饮食安全和身体健康具有重要意义。各级食品药品监管部门、教育行政部门和各级各类学校要切实增强抓好学校餐饮安全工作的责任感，进一步增强工作的主动性，以实施本方案为契机，不断改善食堂硬件条件，完善食堂安全管理制度，切实提高学校餐饮安全保障水平。
(二)规范管理，落实责任。各级食品药品监管、教育行政部门要密切配合，各司其职。教育行政部门要切实加强对学校食堂餐饮安全工作的行政管理，加大经费投入，按照规定建设流程合理、功能完备、设施齐全的学校食堂;定期组织学校餐饮安全工作培训;在学校新、改、扩建食堂前，主动商请当地食品药品监管部门审核食堂建筑设计图纸。食品药品监管部门要切实加强学校餐饮安全监管，指导学校建设符合餐饮安全要求的食堂，督促学校及时整改食堂餐饮安全问题。各级各类学校要认真落实餐饮安全规定，建立校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系，建立健全学校食堂餐饮安全管理制度，落实专人负责学校食堂餐饮安全管理，定期开展学校食堂餐饮安全检查。
(三)严格标准，有序推进。本方案是全省各级各类学校食堂餐饮安全管理的标准化、法制化和规范化要求。各级食品药品监管部门和教育行政部门在检查评定工作中，要根据评分表内容逐项严格审核，严肃纪律，实事求是，不走过场，不得随意降低创建标准，对在评定、督查和监督过程中有弄虚作假行为或造成严重后果的个人和单位，将按照相关法律法规追究责任。各地可根据实际情况安排创建及验收时间，成熟一批，申报一批，验收一批，公示一批，确保示范创建工作落到实处。
附件：1.山东省高等学校食堂餐饮安全示范评定评分表