食堂管理技巧范文第1篇
我把关于承包贵校学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：
一、经营方针
以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则;听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。
二、管理措施
食品安全问题是食堂管理中作重要的问题!应从七个方面做好工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。
三、人员配备及要求：
食堂员工是食堂生产经营中的首要因素，是最重要的资源;是保证食堂各项工作正常进行的决定性因素!
1、根据饭堂岗位需要科学的合理配置。
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
四、厨房、设备、餐厅
1、厨房的布局：保证工作流程连续流畅;厨房部门力求紧凑靠近;符合食品卫生和生产安全要求;集中加热设备，整合厨房资源;留有调整余地。
2、厨房的设备：具备安全性原则、实用便利性原则、耐用可靠性原则、发展更新性原则。
3、餐厅设计原则：秩序安全原则、高效实用原则、经济持久原则、舒适美观原则。
五、食物的营养与中毒的处理
1、食物的能量和营养价值做到平衡膳食与营养配餐。
2、了解常见的食物中毒进行预防和禁止，同时学习各种救治措施。
六、学校食堂财务管理和饮食教育
1、了解食堂经济情况监督食堂经济活动
2、保护好财产的安全和完整为食堂经营决策提供依据
3、了解学生时期对营养的需求程度，加强对学生饮食教育的方法
七、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通
1、定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。
2、定期了解师生对食堂的意见和建议。
3、按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。
食堂管理技巧范文第2篇
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
第一、 今年以来，我公司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们食堂的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上我公司快速发展的大好形势，必将愧对我公司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作，当作贯彻全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为“职工之家”。特别是我们能够紧密(这里可以加公司的名字)的整体工作大局，密切联系本单位的实际情况，坚持对食堂员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能以(公司名字)的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位公司职工、领导身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是公司职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第
三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，食堂职工工作压力大，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，作为食堂管理员的我积极为食堂出谋划策，指挥食堂职工和他们一起工作。在食堂职工的积极努力下使食堂的天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体食堂工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的就餐环境，也给全体就餐人员带来了愉悦，使得全体职工能够将饱满的精神投入到工作中去。
第三、把住食品进货也非常重要。(公司人员数目)人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把食品质量关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜，食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正
常就餐。
第四、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数职工的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意;
2、职工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜职工就很喜欢吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了;
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。
第五、就餐方面，我们没有停留在使职工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
第五、 在菜品和库房的管理上，各种货物进食堂仓库，都必须进行验收，登记在册。食堂用一切货物包括调味品，都会根据可领料数量签发，科学、合理地贮存食品，冷菜库、粮食库、调味料库经常进行盘点、清库，食品按首进首吃的原则，以防止变质，或造成不必要的损失。在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
第六、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位食堂职工必须做到：
(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第七、设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。
今后的工作打算： 一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。 二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日
程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软。硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作
食堂管理技巧范文第3篇
亲爱的各位员工：
大家好!
俗话说“民以食为天”，吃是人生的第一件大事。
公司的食堂办得好坏直接牵动公司的全体员工的生活安定。
公司对伙食也多次动脑筋，想方设法改善食堂伙食，使员工对公司能感到温馨。 首先改革食堂的体制：由外发承包改为自己搞，从6月15-20日试行期，公司自己买菜把菜肴成本降低到最低。
其次优惠措施：
1、凡员工在公司工作工龄已达到8年以上(中途没有中断过连续工龄)公司给予中午免费就餐待遇，用餐标准：一荤一素连汤饭。(使用黄卡)
2、6年工龄以上的上帮组长、下帮线长、段长、三仓主管、巡检等人员，公司给予中午免费就餐待遇，用餐标准：一荤一素连汤饭。(使用黄卡)
3、管理层干部(原享受食堂圆桌免费就餐的干部)改为自行领菜形式免费就餐，用餐标准：二荤一素连汤饭。(使用绿卡)
4、取消二楼小食堂。公司领导干部在大食堂与员工、管理层干部一起就餐。
5、凡享受优惠待遇的员工、干部由行政部核实名单后发放免费就餐卡，黄色卡为8年以上员工及6年以上中层管理员使用，绿色卡为管理层干部使用。(本卡仅限本人使用，如转让他人，一经发现，取消此待遇)
5、员工用膳套餐标准：
A：一荤、一素、饭共4元，汤免费;
一荤、 半荤、一素、饭共5元，汤免费;
B：另设炒菜，
C：谢绝单买饭不买菜，禁止中午饮酒。
6、员工买菜饭现钞支付。
7、食堂管理由行政部主管负责，买菜记账都由公司派人，主厨、帮厨、帮工4人，负责炒菜烧饭，打扫卫生。
8、食堂做到“三公开”：每天买菜帐公开，食堂收支帐公开，管理公开;食堂设立建议箱，请每位员工出点子、提建议要求。
9、食堂厨工4人，做到一天清扫三次，保证食堂清洁干净、卫生，做到菜好、饭香;要把“民以食为天”的食堂办成员工拥护，大家满意的生活享受场所。
食堂是大家的公共场所，希望每位用餐员工也应自觉维护食堂的清洁卫生，即做到节约用菜用饭珍惜粮食，做到不剩饭菜，少量剩羹自己主动倒入垃圾桶内，不把食堂的碗、盆、碟、筷子带到宿舍去，吃饭就餐请到食堂来，形成集体欢乐的好氛围。
我们衷心希望大家吃得好吃得开心。这是我们这次食堂改革的宗旨，也是我们希望所在。
宁波市中迪鞋业有限公司
2011-06-12
食堂管理技巧范文第4篇
新路子
******自2012年承建矿区小区改造工程以来，通过几年不断探索，在农民工管理和农民工工资支付方面总结出自己的经验管理办法，切实维护了农民工的合法权益和企业的和谐稳定。现将工作做法总结如下，请大家批评指正。
一、思想认识到位，是维护农民工权益的重要保障
(一) 从政策和法律的层面上提高思想认识，增加维护农民工权益的自觉性
工程部和分包队伍要充分意识到拖欠农民工工资不是简单的纠纷行为，国家《劳动法》明确指出：拖欠农民工工资是违法行为。党中央和国务院高度重视农民工工资保障问题，出台新政策，对拖欠工资问题引发严重群体性事件的，对直接责任人员和有关领导实行责任追究。民工讨要欠款不仅影响企业的正常生产及办公，还会对企业造成经济风险和社会风险，一旦需要政府机关出面解决问题，企业经济和声誉都将直接受到损害。所以预防和解决好农民工工资拖欠问题是避免分包风险，增强企业信誉的有效措施，也是着力提升项目分包管理能力的体现。由此可见，解决好农民工工资发放问题对项目盈利能力建设，规避风险，提升企业信誉度具有深远意义。
(二)从人本管理和激励管理层面上提高意识，增强维护农民工权益的责任感
由于施工企业组织施工生产的特殊性，农民工已经是企业生产中不可或缺的部分。农民工的管理直接影响着企业的生产状况，如果农民工工资管理出现偏差，就会影响农民工的工作积极性，进而影响工作效率的提高，增加施工成本，对企业施工生产造成直接影响。农民工虽然与企业员工的用工性质不同，但也是参与工程的建设者，同样为企业创造价值，其合法权益同样理应得到维护。保障农民工工资按时足额发放，不仅是企业维护农民工合法权益的具体体现，也是油田公司领导和矿区事业部领导爱民之心和惠民之意的有效传达。
(三)从社会责任和企业责任上提高思想认识，增强维护农民工权益的使命感
农民工进城务工后，企业通过分包工程为其提供就业机会，消化多余劳动力，创造价值，为社会发展起到推动作用。同时，劳动者的工资不仅是劳动行为的终极目的，也是劳动者及其家庭成员生存的依靠，因此获取应得的报酬对于劳动者及其社会稳定都有极其重要的意义。企业为农民工提供就业岗位是一件有利于社会稳定、有利于企业发展、有利于农民提高收入的大好事情。如果发生薪资拖欠行为，企业提供的良性事情就会导致上访、降低农民工生活水平等恶性事件，违反了企业的初衷。
二、责任落实到位，是保障企业和谐稳定的基石
(一)整章建制，实现农民工管理制度化
为有效控制农民工工资发放，矿区事业部下发了《关于不拖欠农民工工资承诺协议书》，工程部专门制定了《农民工工资支付管理办法和农民工工资管理协议》。各分包队伍要签订两个协议书，复印件交由工程部存档备案;要求分包队伍为农民工购买劳动意外伤害险，要求分包队伍招用农民工应当依法签订劳动合同，实施实名制管理，建立职工名册、考勤记录、工资支付等管理台账。每月初要将上月实名签字的工资发放表和考勤表上交工程部项目部和甲方项目部各一份，作为日后处理问题的主要依据，并将工资发放表在工地显著位置进行公示，杜绝造假、作假的可能性。
(二)专人负责，实现农民工工资发放透明化
为保障农民工利益，工程部专门成立的“农民工工资发放领导小组”，项目经理担任组长，下设组织机构，专人管理，负责监督、调查和解决拖欠等纠纷问题。专人管理负责根据签订协议书内容监督分包队伍，要求分包队伍按照管理办法和管理协议的规定按章办事;专人管理负责检查农民工意外伤害险落实情况;专人管理负责核对实名签订合同、每月上交的发放表和考勤表是否存在虚报谎报现象。每月发放工资时，由专门负责人随机走访发放现场，到各个分包队伍中进行抽查了解工资发放情况，覆盖每个分包队伍，做好咨询记录。当发生纠纷时，尽可能促进劳资双方通过调节解决，尽快解决，从而最大限度地保护农民工的合法权益。
(三)严格履职，实现分包队伍用工合理化
项目部下设的组织机构不定期回访并且严格控制分包再分包情况发生。原则上不允许合同分包对合同内工程再行分包，但结合工程施工实际情况对部分工序分包和人工分包的项目，要求合同分包提供下属工序分包合同文件和人工分包合同(或协议)。每月农民工工资发放领导小组成员将不定期对农民工工资发放情况做回访调查。主要针对发放工资是否及时、发放工资的数额是否一致以及对工资发放的满意程度做跟踪调查。工程部采取多手段多渠道等方式，确保分包队伍用工合理合规、工资发放及时准确。
三、管控执行到位，是降低企业风险的根本途径
(一)建立完善考核机制，以诚信体系考评分包队伍 在劳务分包过程中，工程部建立企业信用评价考核机制，对分包队伍实行严格的考评制度，根据历年队伍情况，对分包的身份、施工组织能力、信用、资金实力等方面进行审核，建立信誉档案和黑名单档案。对恶意拖欠、克扣农民工工资的施工单位及施工队负责人，坚决清退，直接进入企业黑名单，不再准入。在招标施工队伍时，禁止使用无资质或资质不符的单位，以及无用工主体资格的个人、组织及“包工头”的非法用工行为。对招标队伍的管控上做到事前控制、事中落实、事后督查。
(二)协调进度款付款速度，以经济顺畅保障分包队伍 工程部领导充分意识到分包队伍资金链供给是否顺畅，直接影响施工工期、施工质量和农民工工资发放等问题。工程部把支付分包进度款作为一项重要的管理工作，避免因资金链问题拖欠农民工工资的问题发生。工程部对于施工队上报要求支付工程款时做到严格审查，根据施工形象进度核对工程量。当出现进度款付款不及时现象时，工程部积极协调甲方与分包队伍，最大程度地保证分包队伍及时拿到进度款，同时要加大农民工工资发放监管力度，避免分包队伍因进度款拖欠工资等现象的发生。
(三)拓展支前服务外延，以人文关怀激励分包队伍
工程部领导注重人文关怀，把农民工看做企业的一员对待，无时无刻用亲人般关爱的温暖农民工。工程部多次组织支前慰问小分队深入一线为农民工送温暖：在支前慰问活动中，小分队的队员们纷纷拿出自己精湛厨艺，为分包队伍现场制作清凉可口的小菜并送到了每一个分包队伍的餐桌上;还为农民工员工请来了专业的理发师、修鞋师和医护人员，免费为他们服务。医护人员认真地为量血压嘱咐注意事项，理发师和修鞋师也精心地缝补。每到节日来临之际，工程部还会为每个分包队伍送米面和猪肉，切切实实地改善农民工的生活。在通过多次支前服务活动，让分包队伍和工程部的心贴的更紧，同时也激发了农民工的工作热情。
通过几年的经验积累，对农民工工资支付管理工作还有以下四点体会：一是贵在热情接待。农民工工资出现支付问题，农民工首先会诉诸于基层单位。作为基层单位要热情接待、耐心倾听，尽可能把问题解决在基层，要具备担当能力，不扩大事态;二是贵在换位思考。农民工遇到问题时，基层单位要站在农民工的角度看问题，体会农民工作为底层劳动人民的不易，多找出自己工作不到位之处;三是贵在学法知法。企业、分包队伍和农民工都要不断学习法律法规，要学会用法律的武器保护自己，法律是比上访更强大的武器;四是贵在强化协调。问题出现后，基层单位不能推诿，要积极协调找出问题关键点，协调分包队伍，及早解决问题。
食堂管理技巧范文第5篇
一、考核对象和基本原则
考核的重点是对各食堂的整体工作和食堂经理以上管理人员的考核。考核的基本原则是突出特点，以德为首，以绩为主，客观公正，民主公开事实求实。
二、考核制度和基本内容
(一)分层考核，食堂与食堂之间，管理人员之间，进行比较评定。
(二)按定量与定性两大指标进行考核。
1.定量指标主要通过财务报表来体现各食堂的经济效益和增长比例(包括全年完成营业额、人均完成营业额，全年完成利润总额，人均完成利润，全年上交中心管理费总额，人均上交管理费)。
2.定性指标主要是体现管理效益和社会效益，一是通过问卷对食堂管理人员的素质和工作业绩进行考核;(包括：服务宗旨，改革开拓精神、相互协调情况、执行中心指标态度、业务管理水平、工作责任心及奉献精神、员工中的威信，思维反应、处理解决问题能力、写作、表达能力、廉洁自律情况);二是通过问卷对食堂的工作成绩进行考核;三是通过问卷对食堂的服务水准和一般员工的服务态度、执行规章制度情况进行考核;四是平时中心监控组、学生火管会、上级部门检查情况和就餐者对伙食工作的评价。
三、考核标准
(一)考核标准分为：一等、二等、三等。一等为优秀，二等位合格，三等为不合格。
(二)确定考核等级的原则：
一等，出色的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为优秀。二等，较好的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为良好或合格。三等，未完成全年的各项工作任务，定量、定性两大指标考核为较差，或在本发生重大卫生、安全、实物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂经理认真总结本食堂的工作，并在中心经理以上管理人员参加的考评会议上述职;
(二)由参加考评会议的成员根据平时掌握的实际工作情况结合工作总结述职情况背靠背打分，提出考核等级意见;
(三)中心考核领导小组在听取群众意见的基础上，根据平时考核、结合食堂总结述职、综合定量、定性两大指标考核等级。
五、考核结果
食堂管理技巧范文第6篇
一.整改时限： 2013年9月11日前
二.整改目标 ：
1、食堂安全设备及燃料的检查，使每个操作间都保证安全。
2、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。
3、根据卫生监督所要求，重新布局我校学生食堂的部分功能室，以达到相应的要求。
4、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。
5、加强制度的监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。
三.整改措施：
1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，张愿军校长为食堂第一责任人，郭登友副校长分管食堂为直接责任人，王旭，申庆松，王世文为主要责任人。
2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善林口中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制
度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。
3、制订食堂领导轮值安排表。郭登友副校长为领导轮值组组长，每天早上上第四节课的教师到食堂陪餐、检查、监督。
4、学校学生成立了生活小组，参与学校食堂卫生安全管理。
5、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度，并在相关功能室挂上标志牌。
6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。
7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督，建立台账。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。
8、严格按照要求分配好各功能室。
9、餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，各功能间过道内不能积水。
10、对留样食品进行冷藏，时间要保留48小时，并标注菜名，消毒必须坚持完成而且要做好记录。餐具一定要坚持消毒，每次消毒要详细记录。
农村义务教育营养改善计划
林口中学食堂安全管理工作整改方案
林口中学