茶艺师礼仪范文第1篇
管理规定
茶艺实训室主要面向全院同学开放，主要通过龙井茶、茉莉花茶、铁观音、普洱茶等常见茶类基本泡法的技能训练，强化茶艺表演的服务技能，提高同学高级茶艺师资格证考试，熟悉茶产业生产经营模式。为保证实训教学正常开展，特制定以下管理制度：
一、茶艺实训室由茶艺专业教师负责管理。每次上课前须由专业课教师提出使用申请，并做好实训教学计划。
二、爱护实训室内卫生，茶具、茶桌、资料柜等清洁无灰尘，需安排人员定时除尘。墙面、装饰物上无污痕，窗明几净。
三、茶艺用品摆放端正、合理、美观。茶桌上做茶用品摆放整齐，营造茶艺实训室应有的文化氛围。
四、在实训室内保持肃静，禁止喧哗、走动、打闹，讨论问题要小声，下课要有秩序离开实训室。
五、爱护实训室内物品，不准随便使用专业训练用具，应按教师要求进行操作，若违反操作规程而造成物品损坏者，按价赔偿。
六、操作要做到“二轻一慢”(操作轻、说话轻、动作慢),严格按规范要求操作，认真观看别人的操作要点，找出自己的不足之处。
七、节约茶叶和水电，做到不浪费。训练完毕，应按老师要求放好物品，教师应整理、检查室内物品的位置，关好窗、锁好门。如失职造成损失，按损失程度追究事故责任。
八、实训结束，学生需认真填写《实训报告》。
茶艺师礼仪范文第2篇
一、选择题：
1、下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
(A)保持清洁、干净
(B)不带饰物
(C)为体现手指修长，留长指甲
(D)不涂有颜色的指甲油
2、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。
(A)变味
(B)褐变
(C)变质
(D)陈化
3、台湾乌龙茶的冲泡程序( )。
(A)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
(B)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶 (C)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯 (D)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
4、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( )，在冲饮后释放出来。
(A)能量
(B)氧气
(C)空气
(D)热量
5、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
(A)传热慢
(B)透气
(C)传热快，不透气
(D)传热快，透气
6、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
(A)态度温和、说话缓慢
(B)严肃认真、有问必答 (C)快速问答、简单明了
(D)语气平和、热情友好
7、茶艺馆的岗位一般设有( )。
(A)经理、服务员、杂工
(B)主管、茶艺小姐 (C)经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
(D)主管、服务员、杂工
8、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
(A)不服从值班安排的权利
(B)选择排班时间的权利 (C)取得劳动报酬的权利
(D)按个人要求选择工作分工
9、下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
(A)产品质量标准
(B)加工验收标准 (C)茶叶销售标准
(D)检验方法标准
10、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
(A)春茶
(B)暑茶
(C)秋茶
(D)冬片
11、职业道德品质的含义应包括( )。
(A)职业观念、职业技能和职业良心
(B)职业良心、职业技能和职业自豪感 (C)职业良心、职业观念和职业自豪感
(D)职业观念、职业服务和受教育的程度
12、茶叶销售包装时，错误的做法是( )。
(A)包装环境干燥
(B)快速包装
(C)包装外观美化第一
(D)用不透气的材料包装
13、茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。
(A)行动时步幅不宜大
(B)坐时将两膝张开
(C)两手臂自然摆动
(D)步幅轻盈
14、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。
(A)顾客产生兴趣时
(B)顾客提出要求时
(C)茶艺馆来客较多，茶价适宜时
(D)顾客消费后，准备离开时
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15、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
(A)相互批评和监督
(B)批评与自我批评
(C)监督和揭发
(D)学习和攀比
16、遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
(A)促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
(B)促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 (C)促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
(D)促进个人道德修养、行风建设和事业发展
17、茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
(A)遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
(B)精通业务，不断提高技能水平 (C)努力钻研业务，追求经济效益第一
(D)提高自身修养，实现自我提高
18、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
(A)小叶种红茶
(B)大叶种红茶 (C)名优红茶
(D)进口红茶
19、在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。
(A)有好学的精神
(B)不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 (C)在工作时间学习非职业技能的知识
(D)自愿参加自学考试 20、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。
(A)抗衰老
(B)健胃
(C)减肥
(D)抗癌
21、下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
(A)积极参加社会实践
(B)强化道德意识
(C)提高自己的学历水平
(D)开展道德评价
22、茶艺师行握手礼时，通常( )与初次相交的顾客行握手礼。
(A)主动
(B)不主动
(C)回避
(D)热情地
23、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
(A)发挥主观能动性
(B)表现自已
(C)表达个人愿望
(D)推销产品
24、绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的14左右。
(A)70°-75℃
(B)80°-85℃
(C)90°-95℃
(D)90°-100℃
25、在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。
(A)右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
(B)一手泡茶，另一支手自然放在操作台上 (C)身体尽量不要倾斜
(D)置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
26、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。
(A)有利于企业提高竞争力
(B)有利于企业树品牌
(C)树立企业信誉
(D)提高技术水平
27、凡是含有较多( )的水，称为硬水。
——(A)Ca2+ 、Mg2+
(B)Fe2+ 、Fe3+
(C)Cu2+ 、Al3+
(D)Cl 、SO42
28、茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
(A)原始时期
(B)西汉时期
(C)战国时期
(D)三国时期
29、在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
(A)茶艺师留着不清洁指甲
(B)使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂 (C)对营业场所通风条件要求高
(D)使用符合卫生标准的水源 30、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( )进行推荐。
(A)茶艺馆的经营状况
(B)顾客特点和季节情况
(C)茶饮价格
(D)茶艺师表演特长
31、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
(A)1分钟
(B)2分钟
(C)3分钟
(D)4分钟
32、推销业务交往中递交名片，宜在( )或对方有此要求时进行。
(A)自我介绍
(B)现场服务
(C)离别时刻
(D)交谈过程中
33、下列水中( )是属于软水。
(A)Cu2+ 、Al3+的含量小于8mgL。
(B)Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mgL。 (C)Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mgL。
(D)Ca2+ 、Mg2+的含量小于8mgL。
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34、毛茶标准样是( )的质量标准。
(A)茶叶销售
(B)加工验收
(C)收购毛茶
(D)成交计价
35、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。
(A)水分
(B)茶多酚
(C)叶绿素
(D)淀粉
36、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( )。
(A)顾客进门时介绍自己的姓名和职务
(B)顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务 (C)嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
(D)观察顾客的反应，揣摩其心理活动
37、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。
(A)工艺特征
(B)汤色特征
(C)香气特征
(D)品质特征
38、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中( )是不正确的。
(A)让顾客了解茶商品和服务物有所值
(B)少上一些品种，使顾客印象深刻 (C)让顾客品尝，加深其感官印象
(D)告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法
39、冲泡黑茶的全部器具包括( )。
(A)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
(B)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 (C)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 (D)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
40、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
(A)平面
(B)光亮
(C)有孔
(D)有槽
41、家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。
(A)常用茶叶罐宜小不宜大
(B)常用茶叶罐宜大不宜小 (C)直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
(D)用透明塑料袋封装
42、经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
(A)卫生许可证
(B)商标注册
(C)税务登记
(D)经营许可
43、茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
(A)兴奋
(B)利尿
(C)强心
(D)抗氧化
44、( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
(A)宋代
(B)五代
(C)元代
(D)明代
45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括( )、用具的准备、人员的准备三个方面。
(A)环境的准备
(B)茶馆的装修 (C)茶馆的外围环境
(D)茶馆的装饰
46、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。
(A)绿茶
(B)红茶
(C)白茶
(D)花茶
47、茶艺师坐着泡茶时，以下 ( )姿势是不正确的。
(A)塌腰放松
(B)挺胸、收腹
(C)头正肩平
(D)双腿并拢
48、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。
(A)倒茶汤
(B)观汤色
(C)探热度
(D)品饮
49、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。
(A)走路的幅度不宜大
(B)身体挺拔，含胸，下颌微收 (C)身体重心向后倾
(D)两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 50、灌木型茶树的基本特征是( )。
(A)叶小而稀，分枝稀，树冠大
(B)叶大而稀，分枝稀，树冠小 (C)没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
(D)没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
51、( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
3 (A)茶叶标准样
(B)毛茶标准样
(C)加工标准样
(D)贸易标准样
52、养壶的不正确做法是( )。
(A)经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
(B)把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁 (C)把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
(D)经常使用养壶机
53、最早记载茶为药用的书籍是( )。
(A)《神农本草》
(B)《大观茶论》
(C)《茶经》
(D)《茶录》
54、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
(A)工艺技术
(B)栽培方法
(C)茶树品种
(D)采摘方法
55、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
(A)白瓷
(B)青瓷
(C)金属
(D)竹木
56、80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
(A)白茶
(B)花茶
(C)沱茶
(D)绿茶
57、在乌龙茶茶具的准备中, 根据茶具的用途分为：主泡器、( )、辅助用具三类。
(A)随手泡
(B)备水器
(C)茶船
(D)计时器
58、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬( )间都可以种植。
(A)38°
(B)40°
(C)45°
(D)48°
59、普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。
(A)紧细匀结
(B)粗松肥大
(C)粗松匀整
(D)粗壮肥大 60、泡饮红茶一般用( )的水冲泡。
(A)70℃
(B)75℃
(C)85℃
(D)90℃
61、今人泡茶用软水，因为软水中含其他( )，茶叶有效成份的溶解度高。
(A)溶质少
(B)溶质多
(C)杂质少
(D)矿物质少 6
2、擂茶在宋代为( )之称。
(A)茗粥
(B)米粥
(C)豆粥
(D)菜粥 6
3、干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
(A)绿润
(B)油润
(C)乌润
(D)红润 6
4、景瓷宜陶是( )茶具的代表。
(A)宋代
(B)元代
(C)明代
(D)现代 6
5、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。
(A)当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
(B)走动时提裙小跑 (C)站立时两手合握于腰部或一屈一直
(D)挺身收腹，保持微笑 6
6、茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
(A)叶绿素
(B)茶黄素
(C)茶红素
(D)儿茶素
67、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份( )，故茶味淡。
(A)溶解度低
(B)溶解度高
(C)化学反应快
(D)损失率低 6
8、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。
(A)密披茸毛
(B)稍带白毫
(C)较多白毫
(D)略显茸毛
69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。
(A)随手泡
(B)茶船
(C)储茶器
(D)茶海
70、泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
(A)花茶、白茶
(B)花茶、乌龙茶
(C)乌龙茶、普洱茶
(D)普洱茶、白茶 7
1、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
4 (A)性状和特性
(B)优质和高产特性 (C)抗病和抗旱能力
(D)开花结实的能力 7
2、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。
(A)80℃
(B)90℃
(C)70℃
(D)100℃
73、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、( )、盖置、杯托、茶船。
(A)随手泡
(B)品茗杯
(C)茶巾
(D)茶匙
74、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。
(A)杯托
(B)盖碗
(C)茶针
(D)茶漏 7
5、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，( )。
(A)品质热性强
(B)品质温和适中
(C)品质清凉
(D)品质温和味甘 7
6、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。
(A)比青茶强
(B)比绿茶差
(C)比绿茶强
(D)适中 7
7、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。
(A)化淡妆
(B)化浓妆
(C)不化妆
(D)喷洒香水 7
8、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( )，汤色青绿。
(A)浓厚稍涩
(B)淡薄有涩
(C)醇浓回甘
(D)欠厚稍涩 7
9、在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。
(A)下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
(B)蹲下、弯背、低头 (C)交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
(D)臀部向下，上身稍前倾 80、( )饮用茶叶主要是散茶。
(A)明代
(B)宋代
(C)唐代
(D)汉代
81、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、( )。
(A)看茶叶的品种
(B)看茶叶
(C)看茶叶的外形
(D)看喝茶人的喜好 8
2、( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
(A)河水
(B)雪水
(C)湖水
(D)自来水 8
3、泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
(A)红茶
(B)绿茶
(C)花茶
(D)乌龙茶 8
4、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。
(A)色枯、香沉、味平
(B)枯黄、香低、味淡 (C)色暗、香沉、味薄
(D)枯黄、香清、味醇
85、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。
(A)长相、身材
(B)手的修长
(C)头发长短
(D)个人的仪容、仪表 8
6、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。
(A)紧结，身骨较重实
(B)壮粗，身骨重实
(C)软散，身骨轻飘
(D)细瘦，身骨较轻 8
7、清代茶叶已齐全( )。
(A)七大茶类
(B)两大茶类
(C)六大茶类
(D)五大茶类 8
8、瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
(A)白瓷、彩瓷和黑瓷
(B)白瓷、青瓷和彩瓷
(C)白瓷、青瓷和黑瓷
(D)白瓷、彩瓷和黄瓷 8
9、世界上第一部茶书的书名是( )。
(A)《补茶经》
(B)《续茶谱》
(C)《茶经》
(D)《茶录》 90、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
(A)大庖井
(B)照面井
(C)灵泉井
(D)少汲井 9
1、绿茶的发酵度是( )。
(A)0%
(B)5%
(C)10%
(D)20%
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2、在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。
(A)注意语言简练、突出中心
(B)注意语言的准确和恰当 (C)注意说话的语音、语速、语调
(D)当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 9
3、世界上第一部( )的作者是陆羽。
(A)药书
(B)农书
(C)兵书
(D)茶书 9
4、红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
(A)半发酵茶类
(B)轻发酵茶类
(C)重发酵茶类
(D)全发酵茶类 9
5、茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。
(A)茶甘甜爽口
(B)茶清香扑鼻
(C)茶叶绿油润
(D)茶可以解毒 9
6、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
(A)福建德化
(B)湖南长沙
(C)浙江龙泉
(D)江西景德镇
97、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
(A)客人的着装
(B)客人的身份
(C)来客的人数
(D)客人的主观意愿 9
8、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。
(A)一叶一芽
(B)二叶一芽
(C)四叶一芽
(D)五叶一芽 9
9、在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。
(A)将水烧沸
(B)煮水
(C)用随手泡
(D)温壶(杯) 100、当宾客入座后，服务员将茶单( )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
(A)当宾客需要时，再交给宾客
(B)随意放在宾客座位上，让宾客自己看 (C)双手递交给宾客
(D)拿在手上读给宾客听 10
1、唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。
(A)炙、碾、罗
(B)煮、煎、滤
(C)晒、煮、擂
(D)蒸、煮、泡 10
2、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。
(A)大部分发酵
(B)重发酵
(C)部分发酵
(D)轻微发酵 10
3、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以( )满为宜。
(A)三成
(B)三四成
(C)五六成
(D)七八成 10
4、斗茶起源于( )。
(A)汉朝
(B)唐朝
(C)宋朝
(D)元朝 10
5、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。
(A)牛奶和糖
(B)果汁和糖
(C)可乐和糖
(D)啤酒和糖 10
6、茶艺馆经理的主要职责有( )。
(A)将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
(B)每天负责准备好充足的货品及用品 (C)负责当班员工的考勤
(D)填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等 10
7、下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
(A)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
(B)接受或婉转谢绝宾客的预订
(C)及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
(D)通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
10
8、冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
(A)用杯托双手将茶奉到宾客面前
(B)用托盘双手将茶奉到宾客面前 (C)双手平稳奉茶
(D)奉茶时将茶汤溢出 10
9、唐代茶叶的种类有( )。
(A)绿、白、粗、散茶
(B)粗、散、末、饼茶
(C)团、粒、末、饼茶
(D)黄、粒、粗、散茶
6
110、宋代( )的产地是当时的福建建安。
(A)龙团茶
(B)栗粒茶
(C)北苑贡茶
(D)蜡面茶 1
11、茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。
(A)负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
(B)核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 (C)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
(D)泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 1
12、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。
(A)清香
(B)花香
(C)熟香
(D)浓香
1
13、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为( )。
(A)“清”
(B)“甘”
(C)“活”
(D)“韵”
1
14、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
(A)10-20秒钟
(B)3-5分钟
(C)2-3分钟
(D)1-2分钟 1
15、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。
(A)面粉
(B)鸡蛋
(C)调味品
(D)甜品 1
16、弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
(A)饮食文化
(B)少数民族风俗礼仪
(C)中国茶文化
(D)中国传统礼仪 1
17、红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
(A)茶汤发红，叶底暗褐
(B)茶汤红亮，叶底暗褐 (C)茶汤发暗，叶底暗褐
(D)茶汤发红，叶底红亮 1
18、《大观茶论》的作者是( )。
(A)蔡襄
(B)孙樵
(C)苏轼
(D)赵佶
1
19、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。
(A)抓收银管理
(B)抓人才管理 (C)抓财务管理
(D)抓服务质量管理 120、潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
(A)20秒钟
(B)15秒钟
(C)30秒钟
(D)5秒钟
1
21、茶艺馆要求从业人员对( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
(A)茶种的由来
(B)茶的演变
(C)茶的历史
(D)茶的土壤环境 1
22、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。
(A)使碗盖尽量靠近品杯
(B)采用高冲法斟茶 (C)斟满一杯再斟另一杯
(D)第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶
1
23、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
(A)将茶汤与茶叶分离
(B)使用茶海使茶汤浓淡均匀 (C)茶叶浸泡时间
(D)将茶汤滤干 1
24、点茶法是( )的主要饮茶方法。
(A)汉代
(B)唐代
(C)宋代
(D)元代
1
25、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以( )。
(A)保持壶内温度
(B)使茶叶快速浸出
(C)避免紫砂壶内热气快速散失
(D)保持紫砂壶内香气不散失 1
26、福建工夫茶的冲泡程序为( )。
(A)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 (B)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 (C)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
(D)备具、洁具、赏茶、置茶
1
27、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
7 (A)公道杯
(B)品茗杯
(C)玻璃杯
(D)闻香杯 1
28、白茶冲泡的全部器具包括( )。
(A)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
(B)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
(C)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
(D)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 1
29、白茶的冲泡时，取白茶( )，置于玻璃杯中。
(A)2克
(B)3克
(C)4克
(D)5克 130、黄茶的冲泡器具是( )。
(A)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具
(B)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具
(C)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙
(D)透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙 1
31、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。
(A)直接倾倒出
(B)缓慢倾倒出
(C)留在碗中
(D)从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出 1
32、花茶经冲泡后，需静置( )左右，方可饮用。
(A)6分钟
(B)5分钟
(C)4分钟
(D)3分钟 1
33、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。
(A)已粗老
(B)梗片多
(C)回味干醇
(D)已淡 1
34、清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。
(A)香气和滋味
(B)醇香和汤色
(C)汤色和叶底
(D)醇香和浓鲜 1
35、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。
(A)杯深、香高、热烫
(B)杯高、香清、汤热
(C)杯小、香浓、汤热
(D)杯厚、香长、汤烫 1
36、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。
(A)闻香杯中
(B)品杯中
(C)杯底
(D)杯面 1
37、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，( )，甚是好看。
(A)浮在水面
(B)沉在水底
(C)上下交错
(D)悬挂中央 1
38、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。
(A)茶芽的欣赏
(B)汤色的欣赏
(C)滋味的品赏
(D)香气的欣赏 1
39、按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。
(A)《茶叶品质规格》
(B)《第二套红碎茶》
(C)《紧压茶。茯砖茶》
(D)《紧压茶。米砖茶》 140、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
(A)汤味变淡
(B)香气变淡
(C)汤味带咸
(D)汤色变暗 1
41、按照国家卫生标准规定，( )中的六六
六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkg。
(A)绿色食品茶
(B)有机茶
(C)普通茶
(D)边销茶 1
42、“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。
(A)饮酒
(B)抽烟
(C)饮茶
(D)吃糖
1
43、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。
(A)存放时间1年以上
(B)存放2年以上
(C)存放半年以上
(D)存放1季度以上 1
44、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。
(A)银白色的茸毛
(B)灰色茸毛
(C)细长的茸毛
(D)油亮反光 1
45、茶文化的核心是( ) 。
(A)茶礼精神
(B)茶道精神
(C)道家精神
(D)茶人精神 1
46、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。
8 (A)≤0.2mg/kg
(B)≤0.5 mg/kg
(C)≤2 mg/kg
(D)≤60 mg/kg 1
47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水50—60mL。
(A)2g
(B)1g
(C)3g
(D)4g 1
48、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量( )。
(A)以壶容积的八成满为宜
(B)由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量 (C)壶的二三成满
(D)喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投 1
49、茶艺的主要内容是( ) 。
(A)泡茶和饮茶
(B)表演和欣赏 (C)评比和鉴赏
(D)选茶和鉴别 150、( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
(A)时大彬
(B)陈鸣远
(C)惠孟臣
(D)邵大亨 1
51、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
(A)30
(B)40
(C)50
(D)60 1
52、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )5%时，就会加速茶叶的变质。
(A)达到
(B)超过
(C)没有
(D)不足 1
53、城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。
(A)雨水
(B)雪水
(C)井水
(D)纯净水
1
54、( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
(A)茶托
(B)茶则
(C)茶海
(D)茶盅 1
55、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡( )后才开始品茶。
(A)30-40s
(B)40-50s
(C)50-75s
(D)90-100s 1
56、茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
(A)糕点类
(B)水果类
(C)甜点类
(D)干果类 1
57、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。
(A)备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
(B)准备阶段、操作阶段、完成阶段 (C)迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
(D)备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 1
58、以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
(A)禁止顾客在营业场所吸烟
(B)在消费前向顾客介绍消费细则 (C)依法成立消费者社团
(D)当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 1
59、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
(A)清洗茶壶(杯)
(B)温壶(杯)
(C)候水
(D)赏茶
160、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和(
)来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、有针对性的回答
二、判断题：
(
)
1、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
(
)
2、品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。
(
)
3、当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
(
)
4、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
(
)
5、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
(
)
6、茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。
9 (
)
7、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。 (
)
8、养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。
(
)
9、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。
(
)
10、茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。 (
)
11、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
(
)
12、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。 (
)
13、潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。
(
)
14、清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。
(
)
15、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 (
)
16、茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。 (
)
17、泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
(
)
18、当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。
(
)
19、茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。
(
)20、绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
(
)
21、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。
(
)
22、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： 准备阶段、操作阶段、完成阶段。
(
)
23、黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。 (
)
24、花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。 (
)
25、名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。 (
)
26、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇安。 (
)
27、六大茶类齐全于清代。
(
)
28、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。
(
)
29、竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 (
)30、峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。
(
)
31、雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 (
)
32、花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。 (
)
33、绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
(
)
34、在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。 (
)
35、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 (
)
36、冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。 (
)
37、一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。 (
)
38、茶礼精神是茶文化的核心。 (
)
39、pH值是表示溶液的酸碱度。 (
)40、茶叶中含有600多种化学成分。
10
一、选择题：
1、C
2、B
3、B
4、D
5、C
6、D
7、C
8、C
9、D
10、A
11、C
12、C
13、B
14、D
15、B
16、D
17、A
18、C
19、B 20、D
21、C
22、B
23、A
24、B
25、D
26、C
27、A
28、B
29、A30、B
31、A
32、A
33、D
34、C
35、B
36、D
37、D
38、B
39、B 40、C
41、A
42、A
43、D
44、A
45、A
46、D
47、A
48、D
49、C 50、D
51、D
52、A
53、A
54、C
55、A
56、D
57、B
58、A
59、D 60、D
61、A 6
2、A 6
3、A 6
4、C 6
5、B 6
6、D 6
7、A 6
8、C 6
9、C 70、C 7
1、A 7
2、D 7
3、B 7
4、C 7
5、B
76、C 7
7、A 7
8、D 7
9、B 80、A 8
1、B 8
2、B 8
3、D 8
4、C 8
5、D 8
6、D8
7、C8
8、C8
9、C 90、D
91、A 9
2、D 9
3、D 9
4、D 9
5、D 9
6、D 9
7、C 9
8、B 9
9、D 100、C 10
1、A10
2、C10
3、D10
4、B10
5、A
10
6、D 10
7、C 10
8、D 10
9、B
110、C 1
11、D 1
12、B 1
13、A 1
14、B 1
15、C
1
16、C 1
17、C 1
18、D 1
19、B 120、B 1
21、C 1
22、A 1
23、C 1
24、C 1
25、C
1
26、A 1
27、A 1
28、D 1
29、A 130、B 1
31、D 1
32、D 1
33、D 1
34、A 1
35、C
1
36、A 1
37、C 1
38、A 1
39、A 140、B 1
41、A 1
42、D 1
43、A 1
44、A 1
45、B
1
46、A 1
47、B 1
48、B 1
49、A 150、C 1
51、C 1
52、B 1
53、D 1
54、B 1
55、C 1
56、D 1
57、B
1
58、D 1
59、B 160、D
二、判断题：
1、√
2、×
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、×
9、×
10、√
11、×
12、×
13、√
14、√
15、√
16、×
17、√
18、×
19、√ 20、√
21、√
22、√
23、√
24、√
25、×
26、×
27、√
28、√
29、× 30、×
31、√
32、√
33、×
34、√
35、√
36、×
37、×
38、×
39、√ 40、√
茶艺师礼仪范文第3篇
一. 填空题
1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段： 、 、 。
2.茶叶的主要化学成分，目前已发现 多种，构成这些化学物质的基本元素已发现 种。
3.我国饮茶方法先后经过 、 、 以及当代饮法等几个阶段。 4.中国茶史上历来就有“ 、 ” 的说法。
5.茶文化的四个层次分别是 、 、 、 。 6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的 ，西至东经94°的 ，南起北纬18°的 ，北至北纬37°的 。
7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，试十分之茶 ，茶 耳。”
8.根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为 、 、 、
、 、和 等六大基本茶类. 9.按照文化学的研究，文化可分为 和 两个体系 10.中国茶艺历来表现为 、 、 三种形态。 11.“寒夜客来茶当酒， ”。
12.茶与健康长寿趣事：(清)乾隆，“国不可一日无君， ”。 13.茶在中国的应用过程可分为 、 、和饮用三个相承启的阶段. 14.宋代著名趣题：坐, 坐, 坐;茶, 茶, 茶。 作者: . 15.为 忙,为 忙,忙里 ,且 ; 劳 苦,劳 苦,苦中 ,再
16. 锁池塘柳, 烹锅壁泉. 17.茶与健康长寿趣事：(清)乾隆说过“国不可一日无君， ”。 18.茶在中国的应用过程可分为 、 、和饮用三个相承启的阶段.
二.判断题
1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好( )
2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味( )
3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏( )
4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量( )
5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干( )
6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关( )
7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻( )
8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。( )
9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫( )
10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥( ) 11.我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫( )
12、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶( )
13、长方形的审评盘多用于审评精制茶( ) 温嗅主要是审评香气的高低( )
14、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，( )
15、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较( )
16、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面( )
17.我省工夫红茶简称闽红，有三大工夫：即正山小种、政和工夫、白琳工夫。(
)
18.我省特有的茶类是乌龙茶和白茶。(
) 19.长方形的审评盘多用于审评精茶。(
)
20.评茶的扦样必需具有代表性，这样审评结果才有可靠性。(
) 21.感观审评由干看和湿评两部分组成。一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较。(
)
22.泡茶时一般用右手提水壶，从左至右顺序以慢快慢的速度冲水入杯。(
)
2 23.乌龙茶嗅香气方法为：一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。(
)
24.审评任何茶类，最后一道步骤均为看叶底。(
)
25.企业标准须经当地质量技术监督部门备案后才能在社会上具有相应的法律效力。(
)
26.茶叶质量的国家强制性标准项目是指理化指标。(
) 三. 单选题
1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
3、初制关键工序为做青的是( )
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
4、与茶叶品质呈正相关的是( )
A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡碱
5、制绿茶品质最好的鲜叶是( )
A、深绿色 B、浅绿色 C、紫色 D、黄绿色
6、龙井茶的外形是( )
A、 圆形 B、圆条形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形
7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是( )
A、360°C B、260°C C、220°C D、180°C
8、闽南乌龙茶堆青是在( )
A、 第四摇青后一小时B、第四摇青后两小时 C、第四摇青后三小时 D、第四摇青后四小时
9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄(鳝皮色)不，具有“三节色”的特征;
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是( ) A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
10、平面圆筛机的作用是( )
A、 粗分茶叶的大小、长短 B、细分茶叶的大小 C、细分茶叶的长短 D、分茶叶的轻重
11、青茶做青间温度一般要求在( )。
A、≤16℃ B、16℃-18℃ C、18℃-24℃ D、≥24℃
12、抖筛机的运动方式是( )
A、平面圆周运动 B、前后运动 C、平面圆周加上下跳动 D、滚动
13、以下哪种茉莉花品质最好( )
A、 春花 B、伏花 C、秋花 D、白花
14、窨制花茶效果最好的是用( )
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、平水珠茶 D、珍眉
15、白芽奇兰晒青通常是采用 ( )
A、 室内自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、复式萎凋
16、安溪铁观音起源的王说，相传发生于( )
A、 1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
17、安溪铁观音起源的魏说，相传发生于( )
A、 1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
18、水分是鲜叶中的主要成分，既是物质反应的介质又是( ) A、 杂质 B、品质 C、基质 D、体质
19、青茶做青间湿度一般要求在( )
A、 50﹪-70﹪ B、70﹪-85﹪ C、85﹪-90﹪ D、90﹪-100﹪ 20、乌龙茶烘干的原则为( )
A、 低温慢焙 B、高温快烘 C、低温快焙 D、热火高温 21.乌龙茶泡茶水温最好是( ) A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃
22、绿茶审评茶水比例是( )
A、 1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22
23、乌龙茶审评以( )为主
A、 外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色
24、白茶分类依采摘老嫩可分为( )
A、 大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹
25、审评室遮光斗在( ) A、 东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗
26、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是( ) A、 绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶
27、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的( )
A、 香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度
28、绿毛茶用的审评杯是( )
A、 250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升
29、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
30、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄(鳝皮色)，具有“三节色”的特征;
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是( )。 A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
31、干茶审评外形四个因子为( )。
A、 条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度
32、碧螺春的外形是( )。
A、 圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形
33、外形色泽没有光泽的茶叶是( )。 A、 新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶
34、要求快看汤色的是( )。 A、 绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
35、对甜味最敏感的是( )。 A、 舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根
5
36、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是( )。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
37、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( )。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 38初制关键工序为做青的是( )。
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
39、碧螺春的外形是( )。
B、 圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形 40、茉莉花茶第二次冲泡是嗅茶叶的(
)。 A、香气的鲜灵度
B、香气的浓度 C、香气的纯度
D、香气的浓度和纯度
41、干茶审评外形的四个因子为(
)。
A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎 C条索、老嫩、色泽、净度 D、条索、老嫩、整碎、净度
42、要求快看汤色的是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
43、初制工序为杀青、揉捻、干燥的茶是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
44、初制关键工序为做青的茶是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
45、GB/T 14456-1993《绿茶》该标准适用(
)。 A、炒青、烘青、晒青 B、炒青、烘青、蒸青 C、炒青、晒青、蒸青 D、蒸青、晒青、烘青
46、理化标准：毛茶含水量为(
)。最高不得超过( )。 A、4﹪;5﹪ B、6﹪;7﹪ C、7﹪;8﹪ D、8﹪;10﹪
47、毛茶审评所需的茶样数量为(
)g。
A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-300
48、把盘收盘后中层的茶叶为( )
A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶
、6
49、最易辨别茶叶香气浓度高低的是 ( )
A、热嗅 B、快嗅 C、温嗅 D、冷嗅 50、茶汤温度为( )度时，嗅香气、尝滋味最为合适。 A、40---45 B、45—55 C、55—60 D、65-70
四、简答题
1、在茶艺表演中常用到“凤凰三点头”的冲水技法，简述这一技法的意义。
2、简要叙述茶叶变质的主要原因和茶叶保鲜方法。
3、简述各个历史时间对茶具的要求和茶具选择的主要特点。
4、简述茶叶沏泡的三个要素及其主要内容。
5、新购买的紫砂茶壶需要进行怎样处理后才能使用。
茶艺师礼仪范文第4篇
一、单项选择
1. 原始社会茶具的特点是( A )。
A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具 2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
3. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 4. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
5. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗 D、茶荷
6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具 7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C )的优点。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具 10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C )。
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨 11. 茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣 12. 茶海是用来( B )。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香 13. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 15. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、西湖龙井
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水
17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡 19. 通常用pH值表示溶液的( D )。
A、温度 B、浓度 C、浑浊度
D、酸碱度
20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃ D、12℃
21. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期 22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
23. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
25. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 26. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
27. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
28. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29. 茶海是用来( D )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 30. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。
A、茶叶下沉，新鲜度提高
B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱
D、茶浮水面，鲜爽味提高 32. 80℃水温比较适宜冲泡( C )茶叶。
A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 34. 泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 36. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井 37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理 39. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 40. 职业道德品质的含义应包括( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发 D、学习和攀比
43. 擂茶在宋代称为( B )。
A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44. 明代饮用茶叶主要是( C )。
A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 45. 世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》
D、《茶录》 46. 世界上第一部( D )的作者是陆羽。
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 47. 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是( A )。
A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( B )。
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》 52. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 54. 茶道精神是( C )的核心 。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术 55. 时兴( D )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺 56. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺
57. 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化 58. 茶树性( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都
可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽 59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色。
A、绿
B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黄茶类等共六大类。
A、大部分发酵 B、重发酵
C、部分发酵
D、轻发酵 61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。
A、花香 B、果香 C、板栗香
D、甜香
62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B )两因子。
A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 65. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。
A、三角形
B、钟形 C、倒钟形
D、园筒形
66. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( D )。
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射 D、阳光直射 67. 引发茶叶变质的主要因素有( D )等。
A、磁线 B、射线 C、红外线
D、光线
68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化 69. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。
A、250 G B、300 G
C、350 G
D、450 G 70. 泡茶用水要求pH值( D )。
A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5
71. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B )备器、冲泡、品尝。
A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶
72. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。
A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节
73 陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水 D、雨水
74. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
75. 在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具
76. 在冲泡茶的基本程序中，( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水 C、用随手泡
D、温壶(杯) 77. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
78. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚 89. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 90. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
91. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德 79. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 80. 以下( D )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
81. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
82. 在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
83. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( B )的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
84. 当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩 D、挺胸收腹
85. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( C )走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 86. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 87. 茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
88. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D、臀部向下，上身稍前倾
D、“文化、高贵”
92. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
93. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
94. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
95. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
96. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡
97. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( B )，不喷洒香水。
A、化彩妆B、化淡妆
C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起
98. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶 99. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 100. 茶艺馆经理的主要职责有( A )。
A、安排员工的班次，核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
101. 下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 102. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆
内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
103. 茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
104. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
105. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理 B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
106. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( C )也有差异。
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征 107. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
108. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
109. 干看春红茶的品质特点是色泽( A )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润
110. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 111. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
112. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
114. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
115. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。
A、4
B、3
C、2
D、1 117. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( C )。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
118. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 119. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩 120. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
121. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 122. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
123. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 124. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
126. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟 127. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
128. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 129. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
130. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯 B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
131. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟
132. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
133. 白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
134. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( B )，一般七八成满为宜。
A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135. 黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 136. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约( C )，放入茶杯待泡。
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
137. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
138. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( B )。
A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克
139. 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满 140. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香 141. 清饮红茶品饮时，要( C )。
A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色
142. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 143. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( C )。
A、一口见底
B、二口见底
C、三口见底
D、四口见底 144. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )
的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
145. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 146. 下列选项中，( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
147. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶 148. 冬天适宜选饮( D )。
A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶
149. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在( D )前饮茶。
A、晚饭 B、午饭 C、早饭
D、临睡 150. 秋季宜饮( C )。
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
D、花茶 151. 夏天宜饮( D )。
A、珠兰花茶
B、玫瑰花茶
C、普洱茶
D、绿茶 152. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 153. 斗茶起源于( B )。
A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝
154. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( D )不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D、顾客消费后，准备离开时 155. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( C )、部门及具体职务。
A、城市 B、地址 C、茶艺馆
D、岗位
156. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( D )。
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
157. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
158. 茶叶销售包装时，错误的做法是( C )。
A、包装环境干燥
B、快速包装
C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装
159. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。
A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 160. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
D、用透明塑料袋封装 161. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
162. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( B )克绿茶，冲入开水50—60mL。
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g 163. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 164. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( D )、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段 165. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温
D、抗衰老
166. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 167. 茶叶中的水溶性维生素主要是( B )族和B族维生素。
A、A
B、C
C、E
D、K 168. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
169. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口 170. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
171. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( A )、烦躁等不良症状。
A、失眠 B、糖尿病
C、癌症 D、高血压 172. 下列( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶感官审评方法
B、检验方法标准
C、衡量检验方法 D、微生物检验
173. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
(一)
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
174. 经营单位取得( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可 175. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲
176. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲
177. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( D )的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
178. 茶艺师坐着泡茶时，以下 ( B )姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
179. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 180. 茶艺师着短裙在服务时，下列( A )姿势是错误的。
A、随意坐下
B、挺胸收腹
C、步幅轻盈
D、两手臂自然摆动
181. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( B )、操作轻。
A、“点茶”轻 B、走路轻
C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 182. 在与宾客服务交流时，下列( B )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中，插话的频率高
C、关注顾客的需求，做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当 183. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
184. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
185. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
186. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( C )、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡
187. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、(
B )、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾 D、茶匙 188. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡 189. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( A )。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水 190. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。
A、长相、身材
B、手的修长C、头发长短
D、个人的仪容、仪
表
191. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 192. 茶艺馆的接待程序主要有( D )。
A、迎宾、入座、泡茶、收款
B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客
D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
193. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
194. 当宾客入座后，服务员将茶单( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听 195. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
196. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
197. 下列( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 198. 茶艺馆领班的主要职责有( C )。
A、抓成本控制，严格堵塞漏洞
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
199. 弘扬( C )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化D、中国传统礼仪
200. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
201. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
202. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
203. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
204. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫 205. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 206. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D )。
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 207. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。
A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
208. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( C )。
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香 209. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A )，茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少 210. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
211. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
212. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 213. 泡茶用水要求pH值( C )。
A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6
214. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( C )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、30 B、40
C、50D、60
215. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
216. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( A )、香气、净度来看。
A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底
217. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
218. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温
壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 219. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同
220. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( C )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
221. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
222. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
223. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
224. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
225. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2gB、1—1.5g
C、2—3gD、3—4g 226. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 227. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 228. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 229. 科学饮茶的基本要求是( A )。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮 20. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( A )认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司 231. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
232. ( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病 B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病 233. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
234. 《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( B )。
A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
236. 在茶馆营业中，以下( D )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器
C、使用净水器
D、在营业时间内随意使用灭鼠药 237. 通常泡茶用水的总硬度不超过( C )。
A、150 GB、200 G
C、250 G
D、300 G
238. 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过( C )，不得含有肉眼可见悬浮微粒。
A、30
B、40 C、50 D、60
239. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
240. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
241. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
242. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
243. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
244. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
245. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
246. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡
起每次比前一泡多浸( B )。
A、30s B、15s C、60s D、75s 247. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 248. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
249. 茶叶中的( B )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物 250. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 251. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( D )加速茶叶的变质。
A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
252. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素 253. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期 254. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
255. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 256. ( B )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗 C、兔毫盏
D、茶盅
257. ( D )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶 258. ( B )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、江西景德镇 C、浙江龙泉
D、河南钧洲 259. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
260. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉 D、时大彬 261. 茶海是用来( D )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 262. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气 D、传热快，透气
263. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
264. 90℃左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。
A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 265. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 266. 下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井 267. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( D )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 268. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( C )。
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩 269. ( A )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法 270. 毛茶标准样是( C )的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价 271. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品 272. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
273. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
274. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
275. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 276. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
277. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 278. 茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
279. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 280. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
281. 在与宾客服务交流时，下列( D )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
282. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确 D、人员的准备
283. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
284. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
285. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
286. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( C )。
A、随手泡
B、茶船 C、储茶器
D、茶海
287. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
288. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
289. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( D )。
A、盖碗、品茗杯
B、盖碗、茶巾 C、盖碗、茶海 D、盖碗、茶船
290. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有( A )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
291. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐 292. 茶艺馆的接待程序主要有( C )。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D、迎宾、递送茶单、结算收
款、泡茶
293. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 294. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐
295. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
296. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
297. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济
298. 茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、( D )、抓内部管理三个方面。
A、抓人员培训
B、抓考勤管理
C、抓岗位职责管理
D、抓人才管理
299. 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( D )有深入的了解。
A、茶的市场价 B、茶的产地
C、茶种的由来 D、茶具的知识 300. 绿茶根据( D )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青
301. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( D )也有差异。
A、工艺特征
B、汤色特征
C、香气特征
D、品质特征 302. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( C )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A、工艺技术
B、栽培方法
C、茶树品种
D、采摘方法 303. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( D )之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
305. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
306. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 307. 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( D )。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
308. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 309. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢 D、损失率高 310. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
311. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
312. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
313. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
314. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 315. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
316. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 318. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
319. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟
B、3-5分钟
C、2-3分钟
D、1-2分钟 320. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
321. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 322. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形 323. 冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( A )。
A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 324. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
326. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 327. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
328. 台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( C )，也称茶盅。
A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙 329. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
330. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯 331. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( A )。
A、闻香杯在左，品茗杯在右
B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后
D、品茗杯在前，闻香杯在后 332. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满
333. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( C )为宜。
A、五六成满。 B、六七成满。 C、七八成满。 D、八九成满。 334. 黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
335. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( D )后，就可以品饮了。
A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟 336. 冲泡黑茶的全部器具包括( B )。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
337. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
338. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( D )。
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
339. 花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( C )。
A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟
D、20秒钟
340. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香
341. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 342. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( A )，一般是三口见底。
A、先观汤色，再闻其香，后品其味
B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色
D、先品其味，后闻其香，再观汤色
343. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
344. 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( B )的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主 345. 白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤( D )，此时，方可端杯品尝。
A、呈杏黄色
B、呈绿黄色
C、呈橙黄色
D、呈淡黄色 346. 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( A )。
A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 347. 黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用( B )。
A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
348. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，
向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 349. 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( B )进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
350. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶
351. 不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( B )。
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 352. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( B )为优。
A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
353. 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( C )。
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
354. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( D )，在冲饮后释放出来。
A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量
355. 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接( A )、不炒不揉。
A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干
356. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 357. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( A )不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 358. 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( C )。
A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯
359. 推销业务交往中递交名片，宜在( A )或对方有此要求时进行。
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中 360. 养壶的不正确做法是( A )。
A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
361. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60
362. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
363. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
364. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中
茶叶( B )，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉 365. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
366. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 368. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
369. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要1克干茶。
A、30
B、40
C、50
D、60 370. ( D ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
371. ( C )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱
D、高血压
372. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。
A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病
D、冠心病
373. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 374. 《食品卫生法》的监督机构是( A )。
A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
375. 在茶馆营业中，以下( A )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、茶艺师留着不清洁指甲
B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高
D、使用符合卫生标准的水源 376. 在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
377. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
378. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准 D、检验方法标准
379. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
380. 调饮红茶就是要在( C )中加入调味品。
A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水
381. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 382. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。
A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土
D、石灰
383. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 384. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
386. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 387. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
388. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 389. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
390. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
二、判断题
391. ( ×
)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
392. ( ×
)擂茶在宋代时的名称叫米粥。
393. ( √
)绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
394. ( √
)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。
395. ( ×
)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。
396. ( √
)茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
397. ( √
)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。
398. ( ×
)茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。 399. ( √ )为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
400. ( ×
)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。 401. ( √
)毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。 402. ( ×
)贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。 403. ( √
)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。 404. ( ×
)茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
405. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
406. ( √
)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
407. ( √
)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。
408. (
√ )从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
409. ( ×
)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡;平地茶条索壮实，香高身骨重。
410. ( ×
)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
411. ( × )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。
412. ( × )台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。 413. ( √
)冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。 414. ( ×
)泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
415. ( √
)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 416. ( ×
)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
417. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
418. ( √ )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
419. ( √
)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
420. ( ×
)茶叶中含有100多种化学成分。
421. ( √
)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
422. ( √
)GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
423. ( ×
)按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。 424. ( ×
)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
425. ( √
)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
426. ( ×
)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
427. ( √
)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
428. ( √
)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。
429. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
430. ( × )茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
431. ( ×
)茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
432. ( √
)盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 433. ( ×
)时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 434. ( √
)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。
435. ( ×
)冰水是属于软水。
436. ( √
)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。
437. ( √
)科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。
438. ( √ )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。
439. ( √ )经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
440. ( √
)在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
441. ( ×
)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 442. ( √ )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
443. ( ×
)炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。 444. ( √
)斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。
445. ( ×
)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。
446. ( ×
)由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的
滋味特征。
447. ( × )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
448. ( ×
)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
449. ( √
)饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。
450. ( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 451. ( √
)红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
452. ( √
)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
453. ( ×
)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 454. ( √
)苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 455. ( ×
)城市茶艺馆用梅(雨)水泡茶，效果也不错。
456. ( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
457. ( √
)在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
458. ( ×
)茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。
459. ( ×
)推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。
460. ( ×
)为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
461. ( ×
)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
462. ( √
)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
463. ( ×
)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
464. ( √
)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
465. ( ×
)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
466. ( ×
)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 467. ( ×
)宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
468. ( √ )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
469. ( ×
)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
470. ( ×
)茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。 471. ( ×
)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
472. ( ×
)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
473. ( √
)当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
474. ( ×
)茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
475. ( √
)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
476. ( √
)接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。
477. ( √
)一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
478. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
479. ( √
)红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 480. ( ×
茶艺师礼仪范文第5篇
一、选择题：
1、下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
(A)保持清洁、干净
(B)不带饰物
(C)为体现手指修长，留长指甲
(D)不涂有颜色的指甲油
2、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。
(A)变味
(B)褐变
(C)变质
(D)陈化
3、台湾乌龙茶的冲泡程序( )。
(A)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
(B)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶 (C)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯 (D)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
4、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( )，在冲饮后释放出来。
(A)能量
(B)氧气
(C)空气
(D)热量
5、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
(A)传热慢
(B)透气
(C)传热快，不透气
(D)传热快，透气
6、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
(A)态度温和、说话缓慢
(B)严肃认真、有问必答 (C)快速问答、简单明了
(D)语气平和、热情友好
7、茶艺馆的岗位一般设有( )。
(A)经理、服务员、杂工
(B)主管、茶艺小姐 (C)经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
(D)主管、服务员、杂工
8、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
(A)不服从值班安排的权利
(B)选择排班时间的权利 (C)取得劳动报酬的权利
(D)按个人要求选择工作分工
9、下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
(A)产品质量标准
(B)加工验收标准 (C)茶叶销售标准
(D)检验方法标准
10、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
(A)春茶
(B)暑茶
(C)秋茶
(D)冬片
11、职业道德品质的含义应包括( )。
(A)职业观念、职业技能和职业良心
(B)职业良心、职业技能和职业自豪感 (C)职业良心、职业观念和职业自豪感
(D)职业观念、职业服务和受教育的程度
12、茶叶销售包装时，错误的做法是( )。
(A)包装环境干燥
(B)快速包装
(C)包装外观美化第一
(D)用不透气的材料包装
13、茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。
(A)行动时步幅不宜大
(B)坐时将两膝张开
(C)两手臂自然摆动
(D)步幅轻盈
14、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。
(A)顾客产生兴趣时
(B)顾客提出要求时
(C)茶艺馆来客较多，茶价适宜时
(D)顾客消费后，准备离开时
1
15、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
(A)相互批评和监督
(B)批评与自我批评
(C)监督和揭发
(D)学习和攀比
16、遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
(A)促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
(B)促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 (C)促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
(D)促进个人道德修养、行风建设和事业发展
17、茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
(A)遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
(B)精通业务，不断提高技能水平 (C)努力钻研业务，追求经济效益第一
(D)提高自身修养，实现自我提高
18、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
(A)小叶种红茶
(B)大叶种红茶 (C)名优红茶
(D)进口红茶
19、在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。
(A)有好学的精神
(B)不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 (C)在工作时间学习非职业技能的知识
(D)自愿参加自学考试 20、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。
(A)抗衰老
(B)健胃
(C)减肥
(D)抗癌
21、下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
(A)积极参加社会实践
(B)强化道德意识
(C)提高自己的学历水平
(D)开展道德评价
22、茶艺师行握手礼时，通常( )与初次相交的顾客行握手礼。
(A)主动
(B)不主动
(C)回避
(D)热情地
23、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
(A)发挥主观能动性
(B)表现自已
(C)表达个人愿望
(D)推销产品
24、绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的14左右。
(A)70°-75℃
(B)80°-85℃
(C)90°-95℃
(D)90°-100℃
25、在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。
(A)右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
(B)一手泡茶，另一支手自然放在操作台上 (C)身体尽量不要倾斜
(D)置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
26、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。
(A)有利于企业提高竞争力
(B)有利于企业树品牌
(C)树立企业信誉
(D)提高技术水平
27、凡是含有较多( )的水，称为硬水。
——(A)Ca2+ 、Mg2+
(B)Fe2+ 、Fe3+
(C)Cu2+ 、Al3+
(D)Cl 、SO42
28、茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
(A)原始时期
(B)西汉时期
(C)战国时期
(D)三国时期
29、在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
(A)茶艺师留着不清洁指甲
(B)使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂 (C)对营业场所通风条件要求高
(D)使用符合卫生标准的水源 30、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( )进行推荐。
(A)茶艺馆的经营状况
(B)顾客特点和季节情况
(C)茶饮价格
(D)茶艺师表演特长
31、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
(A)1分钟
(B)2分钟
(C)3分钟
(D)4分钟
32、推销业务交往中递交名片，宜在( )或对方有此要求时进行。
(A)自我介绍
(B)现场服务
(C)离别时刻
(D)交谈过程中
33、下列水中( )是属于软水。
(A)Cu2+ 、Al3+的含量小于8mgL。
(B)Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mgL。 (C)Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mgL。
(D)Ca2+ 、Mg2+的含量小于8mgL。
2
34、毛茶标准样是( )的质量标准。
(A)茶叶销售
(B)加工验收
(C)收购毛茶
(D)成交计价
35、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。
(A)水分
(B)茶多酚
(C)叶绿素
(D)淀粉
36、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( )。
(A)顾客进门时介绍自己的姓名和职务
(B)顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务 (C)嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
(D)观察顾客的反应，揣摩其心理活动
37、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。
(A)工艺特征
(B)汤色特征
(C)香气特征
(D)品质特征
38、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中( )是不正确的。
(A)让顾客了解茶商品和服务物有所值
(B)少上一些品种，使顾客印象深刻 (C)让顾客品尝，加深其感官印象
(D)告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法
39、冲泡黑茶的全部器具包括( )。
(A)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
(B)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 (C)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 (D)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
40、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
(A)平面
(B)光亮
(C)有孔
(D)有槽
41、家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。
(A)常用茶叶罐宜小不宜大
(B)常用茶叶罐宜大不宜小 (C)直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
(D)用透明塑料袋封装
42、经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
(A)卫生许可证
(B)商标注册
(C)税务登记
(D)经营许可
43、茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
(A)兴奋
(B)利尿
(C)强心
(D)抗氧化
44、( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
(A)宋代
(B)五代
(C)元代
(D)明代
45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括( )、用具的准备、人员的准备三个方面。
(A)环境的准备
(B)茶馆的装修 (C)茶馆的外围环境
(D)茶馆的装饰
46、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。
(A)绿茶
(B)红茶
(C)白茶
(D)花茶
47、茶艺师坐着泡茶时，以下 ( )姿势是不正确的。
(A)塌腰放松
(B)挺胸、收腹
(C)头正肩平
(D)双腿并拢
48、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。
(A)倒茶汤
(B)观汤色
(C)探热度
(D)品饮
49、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。
(A)走路的幅度不宜大
(B)身体挺拔，含胸，下颌微收 (C)身体重心向后倾
(D)两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 50、灌木型茶树的基本特征是( )。
(A)叶小而稀，分枝稀，树冠大
(B)叶大而稀，分枝稀，树冠小 (C)没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
(D)没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
51、( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
3 (A)茶叶标准样
(B)毛茶标准样
(C)加工标准样
(D)贸易标准样
52、养壶的不正确做法是( )。
(A)经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
(B)把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁 (C)把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
(D)经常使用养壶机
53、最早记载茶为药用的书籍是( )。
(A)《神农本草》
(B)《大观茶论》
(C)《茶经》
(D)《茶录》
54、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
(A)工艺技术
(B)栽培方法
(C)茶树品种
(D)采摘方法
55、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
(A)白瓷
(B)青瓷
(C)金属
(D)竹木
56、80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
(A)白茶
(B)花茶
(C)沱茶
(D)绿茶
57、在乌龙茶茶具的准备中, 根据茶具的用途分为：主泡器、( )、辅助用具三类。
(A)随手泡
(B)备水器
(C)茶船
(D)计时器
58、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬( )间都可以种植。
(A)38°
(B)40°
(C)45°
(D)48°
59、普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。
(A)紧细匀结
(B)粗松肥大
(C)粗松匀整
(D)粗壮肥大 60、泡饮红茶一般用( )的水冲泡。
(A)70℃
(B)75℃
(C)85℃
(D)90℃
61、今人泡茶用软水，因为软水中含其他( )，茶叶有效成份的溶解度高。
(A)溶质少
(B)溶质多
(C)杂质少
(D)矿物质少 6
2、擂茶在宋代为( )之称。
(A)茗粥
(B)米粥
(C)豆粥
(D)菜粥 6
3、干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
(A)绿润
(B)油润
(C)乌润
(D)红润 6
4、景瓷宜陶是( )茶具的代表。
(A)宋代
(B)元代
(C)明代
(D)现代 6
5、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。
(A)当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
(B)走动时提裙小跑 (C)站立时两手合握于腰部或一屈一直
(D)挺身收腹，保持微笑 6
6、茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
(A)叶绿素
(B)茶黄素
(C)茶红素
(D)儿茶素
67、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份( )，故茶味淡。
(A)溶解度低
(B)溶解度高
(C)化学反应快
(D)损失率低 6
8、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。
(A)密披茸毛
(B)稍带白毫
(C)较多白毫
(D)略显茸毛
69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。
(A)随手泡
(B)茶船
(C)储茶器
(D)茶海
70、泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
(A)花茶、白茶
(B)花茶、乌龙茶
(C)乌龙茶、普洱茶
(D)普洱茶、白茶 7
1、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
4 (A)性状和特性
(B)优质和高产特性 (C)抗病和抗旱能力
(D)开花结实的能力 7
2、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。
(A)80℃
(B)90℃
(C)70℃
(D)100℃
73、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、( )、盖置、杯托、茶船。
(A)随手泡
(B)品茗杯
(C)茶巾
(D)茶匙
74、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。
(A)杯托
(B)盖碗
(C)茶针
(D)茶漏 7
5、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，( )。
(A)品质热性强
(B)品质温和适中
(C)品质清凉
(D)品质温和味甘 7
6、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。
(A)比青茶强
(B)比绿茶差
(C)比绿茶强
(D)适中 7
7、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。
(A)化淡妆
(B)化浓妆
(C)不化妆
(D)喷洒香水 7
8、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( )，汤色青绿。
(A)浓厚稍涩
(B)淡薄有涩
(C)醇浓回甘
(D)欠厚稍涩 7
9、在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。
(A)下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
(B)蹲下、弯背、低头 (C)交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
(D)臀部向下，上身稍前倾 80、( )饮用茶叶主要是散茶。
(A)明代
(B)宋代
(C)唐代
(D)汉代
81、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、( )。
(A)看茶叶的品种
(B)看茶叶
(C)看茶叶的外形
(D)看喝茶人的喜好 8
2、( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
(A)河水
(B)雪水
(C)湖水
(D)自来水 8
3、泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
(A)红茶
(B)绿茶
(C)花茶
(D)乌龙茶 8
4、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。
(A)色枯、香沉、味平
(B)枯黄、香低、味淡 (C)色暗、香沉、味薄
(D)枯黄、香清、味醇
85、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。
(A)长相、身材
(B)手的修长
(C)头发长短
(D)个人的仪容、仪表 8
6、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。
(A)紧结，身骨较重实
(B)壮粗，身骨重实
(C)软散，身骨轻飘
(D)细瘦，身骨较轻 8
7、清代茶叶已齐全( )。
(A)七大茶类
(B)两大茶类
(C)六大茶类
(D)五大茶类 8
8、瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
(A)白瓷、彩瓷和黑瓷
(B)白瓷、青瓷和彩瓷
(C)白瓷、青瓷和黑瓷
(D)白瓷、彩瓷和黄瓷 8
9、世界上第一部茶书的书名是( )。
(A)《补茶经》
(B)《续茶谱》
(C)《茶经》
(D)《茶录》 90、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
(A)大庖井
(B)照面井
(C)灵泉井
(D)少汲井 9
1、绿茶的发酵度是( )。
(A)0%
(B)5%
(C)10%
(D)20%
5 9
2、在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。
(A)注意语言简练、突出中心
(B)注意语言的准确和恰当 (C)注意说话的语音、语速、语调
(D)当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 9
3、世界上第一部( )的作者是陆羽。
(A)药书
(B)农书
(C)兵书
(D)茶书 9
4、红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
(A)半发酵茶类
(B)轻发酵茶类
(C)重发酵茶类
(D)全发酵茶类 9
5、茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。
(A)茶甘甜爽口
(B)茶清香扑鼻
(C)茶叶绿油润
(D)茶可以解毒 9
6、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
(A)福建德化
(B)湖南长沙
(C)浙江龙泉
(D)江西景德镇
97、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
(A)客人的着装
(B)客人的身份
(C)来客的人数
(D)客人的主观意愿 9
8、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。
(A)一叶一芽
(B)二叶一芽
(C)四叶一芽
(D)五叶一芽 9
9、在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。
(A)将水烧沸
(B)煮水
(C)用随手泡
(D)温壶(杯) 100、当宾客入座后，服务员将茶单( )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
(A)当宾客需要时，再交给宾客
(B)随意放在宾客座位上，让宾客自己看 (C)双手递交给宾客
(D)拿在手上读给宾客听 10
1、唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。
(A)炙、碾、罗
(B)煮、煎、滤
(C)晒、煮、擂
(D)蒸、煮、泡 10
2、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。
(A)大部分发酵
(B)重发酵
(C)部分发酵
(D)轻微发酵 10
3、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以( )满为宜。
(A)三成
(B)三四成
(C)五六成
(D)七八成 10
4、斗茶起源于( )。
(A)汉朝
(B)唐朝
(C)宋朝
(D)元朝 10
5、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。
(A)牛奶和糖
(B)果汁和糖
(C)可乐和糖
(D)啤酒和糖 10
6、茶艺馆经理的主要职责有( )。
(A)将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
(B)每天负责准备好充足的货品及用品 (C)负责当班员工的考勤
(D)填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等 10
7、下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
(A)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
(B)接受或婉转谢绝宾客的预订
(C)及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
(D)通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
10
8、冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
(A)用杯托双手将茶奉到宾客面前
(B)用托盘双手将茶奉到宾客面前 (C)双手平稳奉茶
(D)奉茶时将茶汤溢出 10
9、唐代茶叶的种类有( )。
(A)绿、白、粗、散茶
(B)粗、散、末、饼茶
(C)团、粒、末、饼茶
(D)黄、粒、粗、散茶
6
110、宋代( )的产地是当时的福建建安。
(A)龙团茶
(B)栗粒茶
(C)北苑贡茶
(D)蜡面茶 1
11、茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。
(A)负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
(B)核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 (C)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
(D)泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 1
12、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。
(A)清香
(B)花香
(C)熟香
(D)浓香
1
13、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为( )。
(A)“清”
(B)“甘”
(C)“活”
(D)“韵”
1
14、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
(A)10-20秒钟
(B)3-5分钟
(C)2-3分钟
(D)1-2分钟 1
15、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。
(A)面粉
(B)鸡蛋
(C)调味品
(D)甜品 1
16、弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
(A)饮食文化
(B)少数民族风俗礼仪
(C)中国茶文化
(D)中国传统礼仪 1
17、红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
(A)茶汤发红，叶底暗褐
(B)茶汤红亮，叶底暗褐 (C)茶汤发暗，叶底暗褐
(D)茶汤发红，叶底红亮 1
18、《大观茶论》的作者是( )。
(A)蔡襄
(B)孙樵
(C)苏轼
(D)赵佶
1
19、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。
(A)抓收银管理
(B)抓人才管理 (C)抓财务管理
(D)抓服务质量管理 120、潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
(A)20秒钟
(B)15秒钟
(C)30秒钟
(D)5秒钟
1
21、茶艺馆要求从业人员对( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
(A)茶种的由来
(B)茶的演变
(C)茶的历史
(D)茶的土壤环境 1
22、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。
(A)使碗盖尽量靠近品杯
(B)采用高冲法斟茶 (C)斟满一杯再斟另一杯
(D)第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶
1
23、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
(A)将茶汤与茶叶分离
(B)使用茶海使茶汤浓淡均匀 (C)茶叶浸泡时间
(D)将茶汤滤干 1
24、点茶法是( )的主要饮茶方法。
(A)汉代
(B)唐代
(C)宋代
(D)元代
1
25、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以( )。
(A)保持壶内温度
(B)使茶叶快速浸出
(C)避免紫砂壶内热气快速散失
(D)保持紫砂壶内香气不散失 1
26、福建工夫茶的冲泡程序为( )。
(A)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 (B)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 (C)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
(D)备具、洁具、赏茶、置茶
1
27、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
7 (A)公道杯
(B)品茗杯
(C)玻璃杯
(D)闻香杯 1
28、白茶冲泡的全部器具包括( )。
(A)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
(B)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
(C)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
(D)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 1
29、白茶的冲泡时，取白茶( )，置于玻璃杯中。
(A)2克
(B)3克
(C)4克
(D)5克 130、黄茶的冲泡器具是( )。
(A)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具
(B)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具
(C)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙
(D)透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙 1
31、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。
(A)直接倾倒出
(B)缓慢倾倒出
(C)留在碗中
(D)从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出 1
32、花茶经冲泡后，需静置( )左右，方可饮用。
(A)6分钟
(B)5分钟
(C)4分钟
(D)3分钟 1
33、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。
(A)已粗老
(B)梗片多
(C)回味干醇
(D)已淡 1
34、清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。
(A)香气和滋味
(B)醇香和汤色
(C)汤色和叶底
(D)醇香和浓鲜 1
35、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。
(A)杯深、香高、热烫
(B)杯高、香清、汤热
(C)杯小、香浓、汤热
(D)杯厚、香长、汤烫 1
36、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。
(A)闻香杯中
(B)品杯中
(C)杯底
(D)杯面 1
37、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，( )，甚是好看。
(A)浮在水面
(B)沉在水底
(C)上下交错
(D)悬挂中央 1
38、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。
(A)茶芽的欣赏
(B)汤色的欣赏
(C)滋味的品赏
(D)香气的欣赏 1
39、按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。
(A)《茶叶品质规格》
(B)《第二套红碎茶》
(C)《紧压茶。茯砖茶》
(D)《紧压茶。米砖茶》 140、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
(A)汤味变淡
(B)香气变淡
(C)汤味带咸
(D)汤色变暗 1
41、按照国家卫生标准规定，( )中的六六
六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkg。
(A)绿色食品茶
(B)有机茶
(C)普通茶
(D)边销茶 1
42、“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。
(A)饮酒
(B)抽烟
(C)饮茶
(D)吃糖
1
43、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。
(A)存放时间1年以上
(B)存放2年以上
(C)存放半年以上
(D)存放1季度以上 1
44、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。
(A)银白色的茸毛
(B)灰色茸毛
(C)细长的茸毛
(D)油亮反光 1
45、茶文化的核心是( ) 。
(A)茶礼精神
(B)茶道精神
(C)道家精神
(D)茶人精神 1
46、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。
8 (A)≤0.2mg/kg
(B)≤0.5 mg/kg
(C)≤2 mg/kg
(D)≤60 mg/kg 1
47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水50—60mL。
(A)2g
(B)1g
(C)3g
(D)4g 1
48、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量( )。
(A)以壶容积的八成满为宜
(B)由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量 (C)壶的二三成满
(D)喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投 1
49、茶艺的主要内容是( ) 。
(A)泡茶和饮茶
(B)表演和欣赏 (C)评比和鉴赏
(D)选茶和鉴别 150、( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
(A)时大彬
(B)陈鸣远
(C)惠孟臣
(D)邵大亨 1
51、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
(A)30
(B)40
(C)50
(D)60 1
52、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )5%时，就会加速茶叶的变质。
(A)达到
(B)超过
(C)没有
(D)不足 1
53、城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。
(A)雨水
(B)雪水
(C)井水
(D)纯净水
1
54、( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
(A)茶托
(B)茶则
(C)茶海
(D)茶盅 1
55、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡( )后才开始品茶。
(A)30-40s
(B)40-50s
(C)50-75s
(D)90-100s 1
56、茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
(A)糕点类
(B)水果类
(C)甜点类
(D)干果类 1
57、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。
(A)备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
(B)准备阶段、操作阶段、完成阶段 (C)迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
(D)备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 1
58、以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
(A)禁止顾客在营业场所吸烟
(B)在消费前向顾客介绍消费细则 (C)依法成立消费者社团
(D)当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 1
59、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
(A)清洗茶壶(杯)
(B)温壶(杯)
(C)候水
(D)赏茶
160、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和(
)来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、有针对性的回答
二、判断题：
(
)
1、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
(
)
2、品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。
(
)
3、当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
(
)
4、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
(
)
5、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
(
)
6、茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。
9 (
)
7、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。 (
)
8、养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。
(
)
9、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。
(
)
10、茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。 (
)
11、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
(
)
12、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。 (
)
13、潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。
(
)
14、清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。
(
)
15、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 (
)
16、茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。 (
)
17、泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
(
)
18、当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。
(
)
19、茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。
(
)20、绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
(
)
21、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。
(
)
22、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： 准备阶段、操作阶段、完成阶段。
(
)
23、黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。 (
)
24、花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。 (
)
25、名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。 (
)
26、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇安。 (
)
27、六大茶类齐全于清代。
(
)
28、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。
(
)
29、竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 (
)30、峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。
(
)
31、雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 (
)
32、花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。 (
)
33、绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
(
)
34、在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。 (
)
35、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 (
)
36、冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。 (
)
37、一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。 (
)
38、茶礼精神是茶文化的核心。 (
)
39、pH值是表示溶液的酸碱度。 (
)40、茶叶中含有600多种化学成分。
10
一、选择题：
1、C
2、B
3、B
4、D
5、C
6、D
7、C
8、C
9、D
10、A
11、C
12、C
13、B
14、D
15、B
16、D
17、A
18、C
19、B 20、D
21、C
22、B
23、A
24、B
25、D
26、C
27、A
28、B
29、A30、B
31、A
32、A
33、D
34、C
35、B
36、D
37、D
38、B
39、B 40、C
41、A
42、A
43、D
44、A
45、A
46、D
47、A
48、D
49、C 50、D
51、D
52、A
53、A
54、C
55、A
56、D
57、B
58、A
59、D 60、D
61、A 6
2、A 6
3、A 6
4、C 6
5、B 6
6、D 6
7、A 6
8、C 6
9、C 70、C 7
1、A 7
2、D 7
3、B 7
4、C 7
5、B
76、C 7
7、A 7
8、D 7
9、B 80、A 8
1、B 8
2、B 8
3、D 8
4、C 8
5、D 8
6、D8
7、C8
8、C8
9、C 90、D
91、A 9
2、D 9
3、D 9
4、D 9
5、D 9
6、D 9
7、C 9
8、B 9
9、D 100、C 10
1、A10
2、C10
3、D10
4、B10
5、A
10
6、D 10
7、C 10
8、D 10
9、B
110、C 1
11、D 1
12、B 1
13、A 1
14、B 1
15、C
1
16、C 1
17、C 1
18、D 1
19、B 120、B 1
21、C 1
22、A 1
23、C 1
24、C 1
25、C
1
26、A 1
27、A 1
28、D 1
29、A 130、B 1
31、D 1
32、D 1
33、D 1
34、A 1
35、C
1
36、A 1
37、C 1
38、A 1
39、A 140、B 1
41、A 1
42、D 1
43、A 1
44、A 1
45、B
1
46、A 1
47、B 1
48、B 1
49、A 150、C 1
51、C 1
52、B 1
53、D 1
54、B 1
55、C 1
56、D 1
57、B
1
58、D 1
59、B 160、D
二、判断题：
1、√
2、×
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、×
9、×
10、√
11、×
12、×
13、√
14、√
15、√
16、×
17、√
18、×
19、√ 20、√
21、√
22、√
23、√
24、√
25、×
26、×
27、√
28、√
29、× 30、×
31、√
32、√
33、×
34、√
35、√
36、×
37、×
38、×
39、√ 40、√
茶艺师礼仪范文第6篇
学号：11202060212姓名：黄燕芩成绩：上课时间: 周十七第二大节
一、选择题(每题3分，共15分)
1、本学期网球初级班学习的正手击球技术动作是(A)。
A 东方式正手 B 西方式正手 C 半西方式正手
2、底线东方式正手击球技术应配合(B)站位。
A 开放式B 关闭式C 半开放式
3、东方式正手握拍应将食指底部按压在球拍拍柄的第( C )面。
A 第一B 第二C 第三
4、 如果一名职业运动员获得温网、澳网、法网和美网的冠军，那么这叫做( B )。 A全满贯B大满贯C金满贯
5、在球拍的线床上有一个击球区域被叫做(B)，当用这个区域打球时会感觉更省力。
A田点B甜点C中心点
二、填空题(每题5分，共75分)
1、东方式正手击球技术动作分解后一共包括四个部分，它们分别是：准备、拉拍上步、挥拍、恢复准备 。
2、网球场地的长度是23.7
7、单打场地宽度是8.
23、双打
场地宽度是10.97。球网的最低点距离地面的垂直距离是0.914，最高点距离地面的距离是1.07。
3、网球的记分很特别，零分(英文)叫做love，一局结束叫做局点。
4、在挥拍击球的过程中球拍与球接触的地方称为击球点，那么一次规范的挥拍
击球，击球点应该满足判断准确、 位移迅速和 距离事宜等三个基本条件。
5、在网球的发球中，发球直接得分(接球方完全没有碰到球)称为ace球。
三、请用一段话写下你学网球以来自己觉得最有收获的地方。(10分)