食堂安全生产制度范文第1篇
1.为确保食堂工作顺利、安全进行，保证就膳人员身体健康，特作如下规定.
2.所有食堂工作人员应严格履行岗位职责，严守操作规程，严肃劳动纪律，保证饮食卫生，加强内外部环境卫生安全工作，防止食物中毒、工伤事故发生。
3.所有食堂工作人员要提高警惕，注意门窗关锁，火种管理，规范电器使用，防止失窃、失火。
4.次安全检查，及时消除事故隐患。
5.从原料到成品做到层层验收，不买腐败变质的食物，严防食物中毒。
6.餐具应洗刷干净后放到消毒柜中消毒，并做好保洁工作。
7.食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工
好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
8.物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
9.操作时按规定穿戴工作衣帽，勤换衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、工前便后洗手，每年接受体检。
10.随时保持厨房、餐厅的卫生，桌、凳排放整齐，做好对食堂消毒的工作。
二、食堂从业人员卫生规范制度
1.上岗前必须在更衣室更换工作衣服，戴工作帽时把头发塞入帽中，佩戴好上岗证。
2.从业人员每年进行一次体检、体检合格，卫生知识培训合格可上岗。
3.按粗加工岗位职责从事每样工作。
4.粗加工装、放用具用前要冲洗。做到荤、素菜分开离地、离墙存放，必要时加盖防蝇罩。
5.注重个人卫生。衣帽经常清洗、消毒、保持洁净的同时勤剪头、勤剪指甲、勤洗澡。
食堂安全生产制度范文第2篇
2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。
食堂饮食卫生安全制度
1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。
2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水;厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次;餐厅地面每次用餐后拖扫一次;餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净;厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。
4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。
5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。
6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查，防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。
7、就擦人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。
8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。
学校食品卫生安全管理制度
1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7、存放食品场所应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
学校食品留样试尝制度
1、食堂应设专门人员负责食品留样工作。
2、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面试制作师傅)每做好一种菜肴都要先进行试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。
3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接进行试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。
4、当日供应的各种菜肴(包括面食制品),每种取样100克留样，并装好加盖放在冰箱冷餐室，留样24小时，并做好记录。
5、留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。
6、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
学校食堂物质定点采购和索证、登记制度
1、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
2、米、面、油、肉、调料等物资采购必须在正规市场、通过正常渠道采购。
3、采购食品必须向供货商索证，并进行验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。
4、禁止采购有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。
5、禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。
6、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性不佳的食品与原辅料。
食堂安全生产制度范文第3篇
一、健康与卫生安全制度
(一) 严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。
(二) 国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，要据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。
(三)学校有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。
二、食堂饮食卫生管理制度 (一)食堂卫生管理制度种类：
1、餐厅卫生管理制度;
2、冷菜间卫生管理制度;
3、烹调加工卫生管理制度;
4、食品采购验收制度和索证制度;
5、卫生除害管理制度;
6、卫生检查制度;
7、从业人员体检、培训卫生管理制度;
8、档案管理制度;
(二)、制订各种卫生制度的要素： 1.餐厅卫生制度: ①.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③.不销售变质、生虫食品。
④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒
⑥.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。 ⑦. 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
2、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①.做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②.室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。
③.刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④.使用食品包装材料符合卫生要求。 ⑤.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑥.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅彻底加热，不出售腐败、变质食品。
⑦.非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
⑧.蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。 3.烹调加工卫生制度。
①.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品; ②.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; ③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热; ④.炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品;
⑥.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品及容器不落地存放;
⑦.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑧.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器;灶上、灶下;地面、墙面的清洁卫生。
⑨.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
⑩.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 4.食品采购、验收卫生制度和索证制度：
①.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
②.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
③.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
④.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
⑤.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。
⑥.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
⑦采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。 5.除害卫生制度
①.操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板; ②.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; ③.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 6.卫生检查制度: ①.卫生管理人员应每天进行卫生检查; ②.各部门每周进行一次卫生检查; ③.单位负责人每月组织一次卫生检查; ④.各类检查应有检查记录;
⑤.发现严重问题应有改进及奖惩记录;
⑥.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
7、从业人员体检、培训制度：
①.从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接卫生知识培训25学时;
②.发现“五病”患者及时调离;
③.未取得体检、培训合格证明不得上岗;
④.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 8.餐饮业卫生管理档案制度： ①.有专人负责、专人保管; ②.档案应每年进行一次整理; ③.档案内容：
⑪卫生申请基础资料㈩ ⑫卫生管理组织
⑬各项制度、各种(检查、验收等)记录 ⑭个人健康、卫生知识培训、 ⑮索证资料
食堂安全生产制度范文第4篇
为加强食堂饮食卫生安全管理，确保人员身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及单位卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。承包单位负责人是食堂食品卫生安全的第一责任人，负责人要建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入单位日常管理，全面落实食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不加工或使用感官状异常的食品和原料。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。
九、接受和配合上级行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。
承包单位负责人签字：
食堂安全生产制度范文第5篇
为加强食堂饮食卫生安全管理，确保人员身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及单位卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。各单位负责人是食堂食品卫生安全的第一责任人，负责人要建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入单位日常管理，全面落实食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不加工或使用感官状异常的食品和原料。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。
九、接受和配合上级行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。
食品药品监督管理所负责人签字: 二○一四年 月
单位负责人签字：
二○一四年 月
日
食堂安全生产制度范文第6篇
公司各部门：
为进一步提高员工福利，经公司研究决定，自2015年6月1号起，公司所有员工在公司食堂用餐实行免费，现将有关事项通知如下：