食堂员工安全培训范文第1篇
食堂卫生制度：
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。
四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
食堂管理制度：
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 员工用餐公约
收银员：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
食堂员工安全培训范文第2篇
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、保证建立食品及其原料购进索证、检查验收，记录制度，建好食品购销台账。进入食堂的粮油、蔬菜等各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量，且保证在运输、储藏方面无污染。
三、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食堂用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
六、自觉接受食品监督管理部门的监督，学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
食堂员工安全培训范文第3篇
一、热爱本职工作，全心全意为幼儿服务。
二、熟悉并掌握幼儿营养学基本知识和必要的烹调技能。
三、严格遵循“食品卫生法”严格遵守幼儿园食品卫生制度。
四、根据幼儿不同年龄特点，参与制定合理的食谱，保证膳食的质量。
五、加强物品管理，做好厨房清洁工作。
营养员工作要求
一、热爱幼儿，关心幼儿饮食生活。
二、根据不同幼儿的需要、教育的要求，提供合理饮食。
三、严格做到公私分清
四、熟悉各类食品中的营养成份，掌握幼儿需要营养的摄入量及符合幼儿特点的烹调方法。
五、自制幼儿喜爱的菜肴和点心。烹调讲究科学，保证为幼儿提供色、香、味、行俱佳的菜肴。
六、必须定期进行健康检查，不符合要求者不得上岗。
七、坚持做到“四勤四不”、“三白”，入厕更衣。
四勤：勤洗手剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽
四不：不留长指甲;不化装;上班不涂指甲油;不戴戒指、首饰 三白：
八、严格遵守六项厨房工作操作要求。
九、严格执行选配、验收、保管制度，杜绝变质食品，防止食物中毒事件的发生。食品每天留处(24小时)。
十、根据幼儿饮食心理特点，季节特点、制定膳食计划，合理安排幼儿食谱。
十一、厨房用具由专人保管，物品专用，标记明显并有固定安放处，整洁有序。
十二、厨房设备、设施专项专用。
十三、做好厨房清洁工作，防“四害”有措施。
营养员一日工作程序
一、上岗前准备
1、通风、清扫、更衣。
2、各自履行岗位职责。
二、烹调操作
1、食品验收
2、拣菜、洗菜。
3、根据幼儿人数量米、淘米
4、烹调(厨师要戴饭单、白帽、袖套)，各种锅盖规范安放。
5、按班级人数分发，存放熟食间。
6、熟食间有固定人员进入。
三、午餐工作
1、按进熟食间要求做好个人清洁卫生工作。
2、按幼儿年龄，操作要求有序地提供餐具、午餐的饭菜。
3、深入幼儿午餐室，观察了解幼儿进餐情况。
四、清洗、整理、洗涤
1、清洗灶面。
2、浸泡餐具，逐个洗涤，先按人数放入盛器，后放入固定点。
3、清洁环境(桌面、地面、水斗等)。
五、午点准备
1、为幼儿提供一周四次自制午点(按幼儿年龄、食品结构、季节特点提供)。
2、根据进点心时间为幼儿提供温度适宜的点心。
六、结束工作
1、领取第二天所需的食品及调料。
2、清扫厨房内外场地，倾倒垃圾。
营养员专向操作细则
一、生、熟间清洁
1、通风、清扫、檫抹要做到先熟后生，先上后下、先里后外。
2、清洁工具安放要分室、定位，不混放、不混用。
3、经常清洗工作服饭单、袖套(两天一次)。
二、洗菜、切菜
1、认真、仔细捡菜适时浸泡，用流动水反复冲洗。
2、根据幼儿年龄、食品特点切割、配置食物，切后即下锅，防营养素流失。
3、淘米先拣掉杂务，适当清洗避免搓洗，
以免营养素流失。
三、烹调
1、烧熟煮透，保持菜肴色泽。
2、放入适量调味品，少用辛辣调料，少食油炸、腌腊食物。
3、有指定人员用专用餐具、品尝菜肴。
四、炊具、餐具消毒
1、消除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净。
2、分槽清洗(生、熟物品清洗有专槽)
3、餐具按班级人数分筐存放。
4、采用煮沸10分钟或高压蒸汽30分钟的消毒方式，对餐具、盛器、抹布及进入熟食间物品进行严格消毒，消毒时水面超过物面，消毒后直接放入熟食间。
5、若有传染病发生，隔离班餐、用具必须独立存放，按要求消毒。
五、物品存放
1、各类厨房用品、物品定点、定位安放，并有标记指明。
2、消毒过的物品方可进入熟食间。
*厨房六项要求：
食品层层验收。
食具件件消毒。
生熟件件分开。
饭菜烧热煮透。
外买熟食要回锅。
环境整洁无害。
“三大员”午餐工作环节操作细则
保健员：
1、观察器皿、饭菜分发次序。
2、观察操作过程中的卫生要求。
3、检查、指导保育员进餐环境创设及消毒工作。
4、保育员分发餐具、饭菜的操作过程。
5、观察、调整饭菜用量(按幼儿年龄特点，观察调整各班饭菜用量)。
6、巡视幼儿用餐情况(就餐习惯、饮食习惯、漱口、洗脸)。
营养员：
1、按班级人数、年龄准备饭菜。
2、按时、按序分发餐具、器皿、饭菜。
3、深入班级巡视了解幼儿进餐情况(幼儿食欲、是否适量、存在什么问题)。
保育员：
1、人数、就餐形式整齐摆放桌椅，消毒桌面。
2、做好个人卫生(洗手、戴饭单、戴好口罩)。
3、按顺序领取餐具、饭菜放置安全、卫生的固定点。
4、适时并按一定量均匀分发饭菜，照顾个别幼儿需要。
5、协助教师管理幼儿午餐(每班一教师)。
食堂员工安全培训范文第4篇
一、资质
二、管理
三、操作
一、资质
1、向食品药品监督管理部门报审
《中华人民共和国食品安全法》第二十九条规定：国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务应当依法取得食品生产许可食品流通许可、餐饮服务许可。
因此，当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监督管理部门接受指导后才可以施工，这主要是为了避免因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品安全埋下隐患。
2、食堂布局要求
布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉感染，增加食堂的食品安全系数。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中就指出，食堂应该有相对独立的食品原料存放间(食品仓库)食品加工操作间食品出售场所及用餐场所。
食堂无论是新建、改建还是扩建都要遵循以下两个原则： 一是各加工间要相对独立。
二是路径要从脏到净、从生到熟、从原料到半成品到成品。俗话就是说不走回头路。
3、食品加工操作间要求
食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。
①食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米;食堂操作间的面积应根据每餐最大供应量来确定。 ②操作间的墙壁就有用瓷砖或其他防水防潮可清洗材料制成的墙裙，加工、消毒、烹饪等消毒间就有1.5米以上的墙裙;处理、存放直接入口食品的操作间应铺设到顶。
③操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。
4、设施要求
①要设餐饮具专用洗、消池，做到一刮、二洗、三冲，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。
②要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装臵。
③食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装臵及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、汅水排放，存放垃圾和废弃物等卫生设施。
④职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。
目前，在设施设备及布局合理方面只有盱江幼儿园是做得比较好的。在这里强调两点：
1、取得食品药品监督管理部门发放的《餐饮服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂属违法行为。
2、由于水源的卫生问题往往容易被忽视，因此，而造成的食源性疾病事件屡有发生，所以在这里特别提醒大家，对于使用自备水源及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规定的卫生标准。
二、管理
1、建立健全食品安全管理组织 ①建立校长负责制
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条中规定，学校应建立主管校长负责制。
②配备食品安全管理员，指经过符合要求的培训考核机构统一培训考核合格、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
食品安全管理员职责：
1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;
2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;
4、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;
5、对食品安全检验工作进行管理;
6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;
7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录;
8、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;
9、协助所在单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由食品药品监督管理部门另行制定;
10、与保证食品安全有关的其他管理工作。
2、建立健全食品安全管理制度 ①岗位责任制度。
②记录制度，包括食品采购记录、消毒记录、留样记录等。 ③环境卫生制度：《食品安全法》第二十七条第一款中指出：食品生产经营单位必须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
④食品安全保卫制度
食品安全是学校的头等大事，学校食堂自然是安全重地，所以，非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，下班后，一定要认真检查门窗是否锁好，以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。此次云南文山州丘北县一幼儿园发生食物中毒事件，造成两名儿童死亡，32名孩子出现中毒症状，就是一起人为投毒造成的。
此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂等物品一定要单独存放，专人保管并有领取使用记录以及污染食品或忙中错拿误用。
⑤监督检查制度
对以上4种制度的执行情况定期进行监督检查，以防流于形式。 监督检查的内容主要有：
a、从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查。
b、管理人员每日应检查从业人员是否落实了岗位卫生要求。 c、学校的领导应定期对食堂食品安全状况进行抽查，除这些之外，食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查。
⑥责任追究制度
对玩忽职守，疏于管理，发生食品安全问题，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，一定要追究责任。
3、对食堂从业人员的管理
食堂从业人员包括：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、食堂仓库保管员等。食堂从业人员是食品的直接加工者，他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品安全，因此，加强对食堂从业人员的管理是确保食品安全的重要环节，也是管理工作当中的重中之重。
①应当了解品行及心理状况。 ②必须进行健康检查。
《食品安全法》第三十四条规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕无忧，还必须对从业人员的健康进行动态的医观察，也就是晨检制度，每天要观察从业人员中是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕所等等一些现象，如果发现有上述现象，应进一步了解该人员的身体健康状况。
所以，食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐以及其他有碍于食品安全症状的时候，一定要立即撤离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的健康管理是第一关，这关一定要把好。
③要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中要求：食堂从业人员管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。由于食堂从业人员流动性较大，所以培训需要经常进行。
④对从业人员服饰的要求：
食堂从业人员进入操作间以前，必须换戴整齐的工作服、帽。工作服以浅颜色为宜，工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机械内。戴帽时应将全部头发都罩在帽中。
⑤对仪容仪表的要求：
食堂从业人员在工作中不能涂指甲油、留长指甲、吸烟、戴戒指、耳环、打哈欠等，打喷嚏时，要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品，以免污染食品。
⑥保持良好的卫生习惯：
如勤洗手、勤剪指甲、不随地吐痰、不乱扔废弃物等，操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部要进行消毒。
三、操作
1、采购
采购是食品加工的第一环节，也是保证饮食安全的第一关键点。这个环节最容易出现的问题：一是食品原料不符合安全标准，超过保质期，被致病菌污染或混有寄生虫、农药等有害物质;二是采购车辆及人员不符合卫生要求，造成食品原料被污染。
采购食品原料时应注意的原则：
①必须到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，应当索取留存购物凭证以利溯源，长期定点采购的应与供应商签定包括保证食品安全内容的采购供应合同，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
②要依法进行索证索票，进货查验并进行记录
《食品安全法》第三十九条规定，食品生产经营者采购食品应当查验供货商的许可证和食品合格证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期的等内容，食品进货查验记录应当真实，不存期不少于两年。
③进行感官检查，保证采购的食品原料新鲜、无腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他异常的地方。除此之外，对食品的包装也要仔细查看，包装如有破损、漏气，食品就有可能被污染，另外，查看预包装食品时，还要特别注意标识是否完整，是否超过保质期。
④要做好采购记录
采购员每天采购食品后应及时填写采购记录并存档备查，内容就不多讲了。我们局里有印好的记录本，现在可以免费供应，目前采购记录和索证索票做的好的主要是县幼儿园和盱江幼儿园。
验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二环节，在这个环节最容易出现的两个问题是：原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。验收合格的主副食品、生熟食品要分库储存以防交叉感染、熟食品及易腐食品还必须冷藏保存，所有的货物都要填写货架标签、分类分架、离地隔墙存放。食品储存场所绝不允许存放有毒有害物品及个人物品。这块做得较好的是盱江幼儿园。 食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有害部分未去除或去除不净，食品加工用具如墩、刀、筐、案等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范：
首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须分开使用，标记明显。
第二是放臵原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到分开使用，标记明显。
第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到刀不生锈、物见本色、定位存放。
第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。
第五蔬菜要仔细择选，做到无泥土、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免当中还有的维生素丢失，蔬菜要在浸泡池中至少浸泡30分钟，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。
第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜。
烹饪是指对蔬菜、肉、水产等进行煎、煮、炒、烹、炸达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底，受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。
分餐环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和分餐人员带有病菌，所以在分餐工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。
为了确保分餐环节的卫生安全，分餐必须遵循以下操作规范：
1、分餐开始前1个小时消毒分餐室，通常消毒的方法是紫外线灯照射不少于30分钟;
2、分餐开始前，分餐人员要2次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间;
3、分餐开始前由食品安全管理员取饭菜留样，每种饭菜不得少于50—100g，并做到每菜一盒标明时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留至少48小时。
洗刷消毒指的是食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。这个环境最容易出现的两个问题是：一是洗刷消毒不彻底，致使病菌残留;二是消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。
洗刷工序：
1、彻底清除工具、容器、餐具上的食物残渣;
2、用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗、清除油污;
3、用流动的清水反复冲洗，防止洗涤剂中的化学品残留。 消毒我们建议使用以下三种消毒方式：
1、煮沸消毒：煮沸15分钟以上，水面必须没过待消毒物品;
2、蒸汽消毒：时间10分钟以上，温度100℃，注意蒸箱密封性能;
食堂员工安全培训范文第5篇
各位老师，早上好：
今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面
(一)人员岗位职责
学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责
2、学生营养餐的岗位职责
3、食堂从业人员的岗位职责
(二)食堂各项管理制度
食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、门窗等)， 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 ，应定期进行除虫灭害工作 ，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收
(三)食堂各种记录管理
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序
加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准
2、原料采购
向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产(流通)许可证，销售方工商执照，检验(检疫)合格证明等，采购的食品应进行验收
3、留样管理
当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样)，留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
三、人员卫生要求
1、从业人员健康管理
经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。
2、从业人员个人卫生
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、学校食堂预防食物中毒
1、食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病
2、常见的食物中毒
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒
有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
食堂员工安全培训范文第6篇
2、两知：知道消防安全职责，知道岗位火灾危险性。
3、四能：即四个能力。迅速组织扑救初起火灾的能力;及时引导人员疏散的能力;发现并整改常见火灾隐患的能力;消防安全知识宣传教育培训能力。
4、本单位配备的灭火器为ABC多功能干粉灭火器，分为4公斤。
5、每年的11月9日为全国消防安全宣传日。
6、灭火的基本方法有：冷却法、隔离法、窒息法、抑制法。
7、有焰燃烧须具备可燃物、助燃物、点火源、(温度)和未受抑制的链式反应。
8、白炽灯与可燃物之间的距离不得小于50cm，室内消防拴周围1.5m内禁止摆放物品，防火卷帘门两侧50cm内禁止摆放物品，室外消防栓周围3m内禁止摆放物品，室外消防专用车道、停车区、转弯区严禁占用堵塞。
9、报警方法：(1)按手动报警按钮报警;(2)电话报警。电话报警时要讲清楚起火点(在什么地方)、燃烧材料(什么东西烧着了)、火势情况、本人工作单位(岗位)及姓名。
10、报警电话：火警119;盗警110;急救中心120。
本单位内部报警电话：833998
511、消火栓
(1)组成：消火栓由水龙头、水带、卡口、水枪头四部分组成。
(2)使用方法：使用时一定要先观察好周围的设施(柜台、货架)布局，选择好水带的铺设路线，打开消火栓玻璃门(两人面向消火栓站立，站在消火栓右侧的为第一人，站在消火栓左侧的为第二人)，第一人持水枪头与水带一端卡口，边跑边将水枪头与水带连接牢固：第二人将水带另一端卡口与阀门出水端口对接，待水带打开后(不得存在折叠、弯曲现象)，将阀门向逆时针方向旋转(模
拟)，打开消火栓阀门，然后第二人沿水带抛洒路线的右侧，迅速跑至第一人的右后方位置，两人共同把持住水枪头(因消火栓水枪头的喷射水压很大，约4公斤压力，若在水压的作用下造成水枪头脱手，致使水枪头左右摆动，易造成人员受伤)，向起火点喷射。
也可以使用水喉胶管灭火。
注意：不能跨防火分区使用消火栓水带灭火。
12、灭火器使用方法：提起灭火器在距离起火点3米左右，一手拉开保险拉环，一手持胶管前端，压下手柄，向起火点根部喷射。
13、消防喉管操作方法：一人操作，首先将卷盘向外拉开，打开喉管总开关，快速将喉管拉出，同时将枪头开关打开，对准起火点喷射。
14、疏散时大声喊：“通道口在这里，请大家用湿毛巾捂住口鼻，压低身体，不要惊慌拥挤。”
注意：防止通道口堵塞，迅速有组织的从消防疏散通道疏散到安全区域。
15、四懂四会：懂本单位火灾危险性，懂预防火灾的措施，懂扑救火灾方法，懂逃生的方法;会使用消防器材，会报火警，会扑救初期火灾，会组织疏散逃生。
16、火灾处理程序
(1)火灾发生时应先进行报警，就近按下火灾报警按钮。报警时要说清楚起火点、燃烧物质，是否有人被围或受伤。报警人要说明自己的单位和姓名。
(2)使用就近的灭火器材灭火。
(3)按照应急广播的指示，保持冷静，及时疏导顾客撤离火灾现场。
17、贯彻“预防为主，防消结合”的消防方针，层层落实防火责任制，做到“谁在岗，谁负责”。