餐饮企业调查报告范文第1篇
【使 命】为顾客提供健康的美食和愉悦的享受。
我们不仅始终把为客户打造健康、绿色、透明的产品放在首位，而且把“愉悦享受”,作为我们所追求的目标。顾客期望的，我们必须提前想到;顾客没有想到的，我们应当替他想到。
【愿 景】做受人尊重的餐饮行业引领者。
这里的“人”是指企业的相关方，即顾客、员工、合作伙伴、社会。 受人尊重在马斯洛理论中，属于高层次的需求，是每个人追求的目标。企业也一样，渴望受人尊重。为此，我们必须坚持多赢思维，努力平衡与顾客、员工、合作伙伴、社会的各方利益。只有共赢，才会受人尊重;只有共赢，企业才会体现存在的价值，才有长期生存的可能;作为企业一员(个人)也一样，只有尊重他人，才会赢得尊重，只有一心为他人着想，为他人服务，才能获得精彩人生。
【目标与战略】以人才培养为先导，以差异化、标准化、信息化、系统化为手段， 稳固耒阳、走向湘南、发展湖南、辐射全国，到2018年，成为湘菜二十强餐饮龙头 企业，争取创业板上市。
实现“餐饮龙头企业”是我们的目标，战略是我们实现这个目标的手段或方法;这里的人才培养和“四化”建设，就是我们为实现目标而采用的具体手段或方法。 “人才培养”：也许你很普通，但我们会让你变得优秀。
我们坚持内部培养为主的用人原则，以提升现有管理层训导能力为突破口，全面实现教练化管理团队，将百姓餐饮打造成实践与理论有机结合的学习型企业。 “授人以鱼不如授人以渔”，好的企业应给予员工教育、引导，使其在不断地历练中逐渐成长，实现人生理想。作为员工个人，应该在工作中学习，在学习中工作，在工作和学习过程中不断成长，在成长过程中为企业创造价值。
“差异化”人无我有，人有我精，同质化等于自杀(企业的产品、成本拥有自己的核心竞争力)。
“信息化”我们将依托和运用先进的信息技术，来促进品牌扩张和管理效率提升; “标准化” 一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做产品。我们用一流的产品打造我们一流的品牌，最后依靠建立可重复使用的流程与标准，来简化工作，获得最佳秩序和效益，标准化是我们实现快速复制和连锁扩张的核心基础。 “系统化”是指我们的管理体系全面、完整、协调、有序。
【核心价值观】以顾客需求为导向，将员工利益置于首位。 【顾客导向】设身处地为顾客着想，想尽办法让顾客方便。
1、准备到位：所有的服务准备以客户需求为导向
2、方便顾客：所有的服务流程以方便客户为前提
3、首问负责：第一个被顾客问到的人(无论什么岗位)，要想方设法为顾客找到答案或解决问题，解决不了的，也要把努力的结果告诉客人;尽可能不让顾客为一次消费找多人解决。
4、热情和微笑：客人是我们的衣食父母。感恩的心让我们没有理由拒绝为为之提供热情、微笑的服务。请记住“热情是回报率最高的投资，微笑是成本最轻的行善积德”。
5、无压力消费：不过度推销，创造无压力消费环境;考核奖励不违背顾客导向。老客推新菜，新客推特色，适时提醒“菜够了，如不够再加”。
6、不欺客：良好的产品品质是我们赖以生存的根本。
7、换位思考：以心换心，以诚换诚，把面子留给顾客，把里子留在企业。
8、友情提醒：在遵从公司保密制度的前提下，保障客户拥有充分的知情权。及时提醒，关照客户的利益不受损伤。
9、为主宾着想：主宾的利益代表着客户的最大利益。
10、贴心服务：设法花小资源，或利用现有资源，让顾客得到贴心服务。 【员工第一】尊重、公平、关爱
1、尊重
提示一：保持微笑，主动问候，对于下属的问候或行礼，上级应主动还礼。 提示二：少用过分强硬的语言或命令，多以理服人，以表率影响人;要容忍下属缺点，避免当众批评，鼓励责任人自开过失单。
提示三：重视民意。对员工的承诺说到做到，员工受委屈的要安抚;员工反映的问题和建议要尽快落实，如确不能一时解决的，也要及时做好合理说明。特别应关注员工满意度调查及总经理接待日的意见。
提示四：让员工笑着离开公司。办离职手续方便，不让人为难，不给人羞辱，并保持联系和问候，必要时可邀请离职员工参加公司的集体活动;„„
2、公平
提示一：对所有下属保持等距离关系。
提示二：平等对待每个人，考核、检查、晋升、机会、过失处理、工作分配等，不得带入个人情绪或偏见。
提示三：为人师表，以身作则。要求下属遵守的制度，自己先带头做到;下属犯错责任归我，团队成绩功劳归下属;自己承担连带责任。
3、关爱
提示一：时刻以《称职上司换位思考理论》(附三)对照和反省自我，并为之而不懈努力。
提示二：把下属当成亲兄妹来关爱。在为下属职业发展着想的同时，还要为其生活和家庭着想。对新员工定期召开新员工欢迎会，给新员工倾诉内心思想的机会。
提示三：赞美也是行善积德：抓住一切可能的机会给予表扬和鼓励;表扬和赞美的激励效应远大于批评。批评要对事不对人，要让下属感到是为自己好，帮助他成长和提高。提示四：设法让下属做事有据可依、简单明了，任务明确。 【质量理念】精益求精，追求完美。
没有最好，只有更好。成功没有止境，我们一直在努力。 【企业作风】迅速反应，立即行动。
提示一：对于下属的请示或需求，以及横向配合的工作，均须快速落实到位。 提示二：工作安排妥当，即使本人不在岗(节假日、休息日、出差或下班到点等)，也不得影响本部门及相关部门的工作进度。
提示三：对于日常问题，做到日清日毕，不让问题堆积。
提示四：涉及企业危机的坏消息，应在最短时间内传达到足以掌控危机局面的领导;发生事故，逐级上报，上报速度必须快于非正常渠道。
提示五：一线有价值的信息或难题要快速反馈给领导，紧急问题可以通过先口头请示，再补办手续的办法执行。
提示六：对上级疑而不决拖而不办的事，鼓励越级投诉。 提示七：奖励或处罚要快速，能当天做出决定的决不过夜。 提示八：市场变化要做出快速反应。
提示九：顾客需求(包括下道工序需求)或处理投诉应争分夺秒。 【产品定位】
顾客需求是检验产品结构是否合理的唯一标准。 【消费定位】
上座率是检验人均消费定位是否合理的唯一标准(控制人均消费主要是调整产品结构，而不是全面降低产品毛利率)。
【服务意识】总部为门店服务，上级为下级服务，上工序为下工序服务，二线为一线服务，全员为顾客服务。
二 服务篇
【满足顾客需求】
1、必须满足“第一需求”(容易引起投诉的需求)，力争满足“第二需求”(不易引起投诉的需求)，积极开发“第三需求”(让顾客惊喜或感动的需求)。当几种需求同时发生时，应按优先顺序进行。
2、优质服务的标准：满足顾客受欢迎的需求;满足顾客受重视的需求;满足顾客享受舒适的需求;满足顾客被理解的需求。
3、满足顾客需求的四个之前：
预测顾客需求，要在顾客到来之前;
满足顾客需求，要在顾客开口之前;
化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前;
给顾客一个惊喜，在顾客离店之前。
【服务境界】
1、服务的三个境界：让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动。
2、向顾客承诺的事情，要跟踪落实，一办到底。
3、对于顾客提出难以满足的需求，要尽最大努力去做，就算没有办成，也能赢得顾客的心。
4、有抱怨的顾客最容易成为回头客，从最有抱怨的顾客那里，能得到最有价值的意见和建议。
5、顾客永远是“对的”，是把“对的”让给顾客，给顾客留足面子，不能让顾客尴尬。 【用心做事】
1、三个“机会”：
1)当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了; 2)当客人有个性需求时，让客人惊喜的机会就到了; 3)当客人有困难需要帮助时，让客人感动的机会就到了。
2、情感往往比语言本身更重要，我们要寻找隐藏在语言下面的情感，情感是服务的灵魂。
3、细微之处见真情，细微服务最能打动客人。
4、不但要记住顾客喜好什么，更要记住顾客忌讳什么。
5、我们麻烦了，顾客就舒服，我们舒服了，顾客就麻烦了。 【平息顾客抱怨】
1、处理顾客抱怨的三个之前：顾客不悦之前，消费结束之前，顾客离店之前。
2、平息顾客抱怨的程式：
1)顾客的投诉就是火警，要按119原则火速处理。 2)快速到现场：主管1分钟，经理3分钟。 【询问顾客原则】应是选择题，而非疑问题。
三 励志篇
【态度决定命运】
决定一个人一生发展的，不是学历，不是知识，而是态度。
一个人良好的态度，可以弥补一切的缺陷，一个人的抱怨或推卸责任可以遮盖所有的优点。一个人只要勤奋，只要主动或勇于承担责任，这个人一切的缺点就被掩盖住了。就因为抱怨或推卸责任，所有的功劳都没了。 【责任胜于能力】
责任没有对错，只有选择，选择的路不一样，结局不一样。承担责任为别人，更为自己。
不为失败找理由，敢于承担责任;不为错误找借口，勇于承担责任;不为公司添麻烦，乐于承担责任。 【责任考验人品】
员工过失，重要看态度，是积极补救、总结检讨、勇于承担责任，还是找借口推卸责任;态度代表人品，失去人品重于过失本身。 【从己做起】
外因很重要，但内因更重要。当我们不能改变或控制环境时，唯一能改变的只有面对环境的态度。不是环境阻碍我们的发展，而是面对环境的态度阻碍了我们的发展。
一旦出现问题或有不如意时，要尽量抑制抱怨念头，从“已”找原因，找到自己不足之处(哪怕自己的问题很小)，并承认和改正。而不是怨天怨地怨别人，去找别人的毛病(找理由推责任)，否则将离你期望的结果越来越远。态度不同，结局和命运也不同。 【心态决定幸福】
遇事能否把握自己的情绪，能否调整心态，决定了你团队的工作气氛，决定了你与财富的缘分，决定了你的生活质量和幸福指数，与别人无关。
为什么不幸福?因为人永远羡慕别人，却忘记自己也在被别人羡慕;永远记着自己的烦恼，却不知别人也有烦恼;总是不满意此刻。
古人云：境由心造，幸福与烦恼都是由自己心态决定的。 【舍得规律】
只有舍，才能得。
1、“只有先付出，才有真回报”。舍今天努力，得明天幸福;舍关爱之心，得被人加倍关爱。
2、“退一步海阔天空”。有时只有退一步，才能得到更大的进步。即舍一时委屈，得成就明天。
3、“鱼和熊掌不能兼得”。有时难两全，舍芝麻保西瓜是上策。 【因果规律】
1、一个人的今天，是他昨天的行为决定的;一个人今天的作为，决定其明天。
2、今天的收入，并不是由今天的付出所决定;今天的付出，决定明天的收入。
3、今天的艰辛与今天的所得无关，今天的荒废必将导致明天的苦难。
4、因为昨天痛苦不够，所以今天钞票不够;因为昨天吃苦不多，所以今天痛苦很多。
5、今天享受很多，明天痛苦一定不少。
6、拿多少钱，做多少事，钱越拿越少;做多少事，拿多少钱，钱越拿越多。
7、能付出别人所不能付出的，就能得到别人所不能得到的;能忍受别人所不能忍受的，就一定能成就别人所不能成就的。 【人生哲理】
1、多一个朋友多一条路，多一个仇人多一份灾。
2、得饶人处且饶人，莫要得理不让人。
3、处处助人，活得安稳;议人是非，引火烧身。
4、要成就事业，必须吃常人不能吃的苦，忍常人不能忍之忍。
5、宁可给一条狗让路，也比和它争吵而被咬一口好。
6、一个不注意小事情的人，永远不会成就大事业。
7、人天生是要为他人服务的，在为他人服务的过程中自然获利。急功近利者，越是想要钱，越是没有钱(你最想得到的，是你最不愿付出的)。
8、你已经得到的，是你已经付出的;施予是一种大智慧，给出去的才是你的(或欠你的)，承担责任和行善积德就是最好的施予。
9、人生是有许多磨难构成，磨难的积累等于成长(祖先曰：人须经过36次磨难才能成长)。
10、爱自己，但决不溺爱自己。 【工作是医治百病的良药】
1、工作能够克服人生的磨难，能够克服人的诸多弱点。工作的意义不仅是得到业绩，更在于通过工作来磨练心志，提升人格，净化心灵。
2、每天完成自己喜欢的工作的人会有强烈的成就感，通常能自我激励，因而拼命工作也不累。
3、要想度过一个精彩的人生，只有两种选择。一种是“从事自己喜欢的工作”，另一种是“让自己喜欢上工作。” 【职场大忌】
1、以己之长，论人之短。
2、对己自由主义，对人马列主义。
3、以小利换人品，以眼前利益换长远利益。
4、以议人是非，度自己开心。
5、借权力营私，结自己帮派。
6、以权力徇私，谋个人利益。
7、丈亲属地位，扬自己威风。 【个人收入】
个人收入包括有形收入和无形收入，有形收入是工资和奖金，无形收入是个人成长(包括能力、忠诚度和美誉度)，无形收入比有形收入更重要。 【相信就是力量】 普通人因为看见而相信，成功者因为相信而看见。因为相信就有动力，就能坚定不移、百折不挠为之努力。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了。
四 管理篇
【文化渗透】
企业文化靠渗透，要不断地重复，早上说、中午说、晚上说，短信说、公告说、网站展示，工作场所展示，不断地强化、不断地重复，而且上下必须是一个声音。 【榜样文化】
榜样的力量永远比说教的力量大，行动的力量永远比文字的力量大。为什么员工拼命?因为经理在拼命;为什么经理在拼命?因为总经理在拼命;为什么总经理在拼命?因为连企业的老板也在拼命。 【管理】
将有限的资源，发挥出最大的效益。
人、财、物、时间、信息、技术等都是有限资源，均不可闲置或滥用，应发挥其最大效益。其中人力资源是首要资源。 【简单】
只有上级的复杂，才有下属的简单。管理者要设法简化流程、程序、文件、标准，让下属一看就懂，一学就会。 【管理角色定位】
老师、教练、顾问。讲给下级听、做给下级看、带着下级干。管理者必须是合格的培训者，把80%的命令变成培训和辅导。 【管理规则】
上级可越级检查，不允许越级指挥;下级可越级投诉，不允许越级请示。 【管理误区】
以招聘代替培养; 以口号代替辅导; 以思路代替计划; 以工作布置代替落实; 以制度制定代替执行; 以处罚代替整改; 以做了代替完成; 以完成代替结果。 【领导】
领导是将组织的任务或目的转化为明确的目标，以此激发团队士气的人。领导没有特权，只有责任。 【领导艺术】 让下属开开心心地高效率工作。领导应做到：
1、让每个员工有梦想。
2、帮助每个员工树立自信心。
3、以坦诚精神赢得员工信赖。
4、与员工等距离交往。
5、做事讲原则。
6、勇于承担责任。
7、以身作则，成为表率。
8、懂得欢庆。 【大局观】
个人利益服从集体利益，集体利益服从大局利益，眼前利益服从长远利益。 【沟通】
1、公司很多问题或矛盾的产生，80%的矛盾是误会，也就是缺失沟通。
2、良好沟通的关键在于彼此尊重。在表达自己意见时，更要站在对方角度充分理解对方思想。仅顺着自己思想发表意见，不考虑对方意见，多数是失败的沟通。 【辅导方法】婆婆嘴，豆腐心。 【问题意识】
工作就是解决问题。
1、有问题正常，没问题不正常。所有问题要“只争朝夕、争分夺秒”解决。无谓地堆积问题或拖而不决，就是缺乏责任心。
2、逃避工作中的问题，就是逃避成长机会。 【请示方式】
准备2—3个方案，让上级选择，而不是只反映问题，没有解决方案。 【有效决策】
听取多数人意见，少数人决策。做决策前应听取不同意见，但不以全员一致赞同的方式来决定事情，而以原则作出决策，并对所作决策承担责任。 【授权】
常规问题可以授权，例外问题不宜授权;授权意味着要跟踪、检查和指导，并承担责任。
【危机管理三字经】
防、快、诚。
防：善于分析危机预兆，严格预防危机发生，持之以恒地强调危机意识。
快：发生危机尽快决策，周密计划快速行动。
诚：不说假话，态度诚恳。 【危机处理四原则】 主动、顺势、诚实、诚意。
主动：主动争取政府和媒体支持与合作，不要拒绝。
顺势：要疏，不要堵，不推卸责任。要安抚好相关方，争取消费者和大众的同情、理解，争取员工的支持。
诚实：最好是一次把真相说出来，而且要一种声音对外。
诚意：不要太计较金钱得失，能用钱解决的不算大危机。 【检查】
1、管理的一半是检查，检查的目的是整改和提升，所有检查必须突出指导，没有提升的检查是无效检查，没有指导的检查是官僚检查。
2、下级不会做你希望的，下级只会做你检查的。
3、哪里没有检查，哪里就会滋生问题。
4、不坚持原则的检查是不负责任的检查，检查的敌人是好好人。
5、没有不检查的事，没有不被检查的人;检查能给下属压力，从而产生动力。
6、对发生的问题要做到四个不放过：查不出问题发生的原因不放过，拿不出解决问题的措施不放过，凡是能整改的不整改不放过，对责任人没有处理意见不放过。
7、班前检查是对客提供优质服务的保障，班中督导是避免提供劣质服务和生产劣质产品最有效的方法。
8、只有布置，没有检查和反馈，是管理的严重缺陷。 【严与爱】
1、管理是严肃的爱，严是爱，松是害。管理要严中有情，严情结合，更要公正、公平。
2、好的机制能使坏人没有机会做坏事，坏的机制，好人也能变坏。
3、管理者应忌：当着顾客的面指责员工，当着上级的面批评下级。 【监督和牵制】
1、权力失去监督，必定产生腐败，任何权力必须有牵制，形式上的牵制不如没有牵制。
2、签字也是牵制，签字也是责任，不了解情况的签字是帮助隐瞒事实，等于参与腐败。 【对待过失】
允许员工犯错，但绝不允许撒谎;下属犯错，直接上级要敢于承担主要责任。 【二八定律】
抓住20%的主要矛盾，等于解决80%的问题。 【会议效率】
没有准备的会议是低效会议，没有结果的会议是无效会议。 【管理日志】管理日志是个人成功的必要条件，是企业可持续发展的必要因素。- 【用人理念】
1、用人之长，天下无不用之人;用人之短，天下无可用之人。领导的重点是把团队中每个人的弱点变得无关紧要，把长处发挥到最大，而不是把精力放在抑制个人弱点上。
2、“难管的下属”往往是可塑之才或某方面有明显长处的员工。卓越的管理人员往往善用“难管的下属”，尤其能善用比自己能力强的下属。 【建立团队的原则】
就是要刻意破坏单人领导的体制，建立一个分工合作的管理体制，并依据每位成员的专长，各自负责最适合的领域，实现1+1>2的功能。 【决策层使命】文化倡导，科学决策，使股东价值最大化。 【决策层价值观】精诚合作，创业创新。
五 禁令篇
【官僚主义】
不作调查，听不到基层和顾客的声音，脱离实际，居高临下、指手画脚、发号施令，或遇到困难拖而不办;往往以口号代替辅导，以思路代替计划，以布置代替落实;对能否执行或执行结果麻木不仁，对完成时间缺乏紧迫感。 【玩忽职守】
不尽职，不作为;明知或理应知道不采取措施会产生不良后果，而放任不管，使损失发生或扩大。 【会训八不准】
会议或培训不迟到，不早退，不无故缺席，不随意进出，不随意打断别人讲话，不交头接耳，不玩弄手机，接电话不超三句。 【借钱规则】
公司员工不许向供应商及利益关联方借钱，上级不许向下级借钱。 【远离恶习】
赌博和吸毒是恶性肿瘤，应该像过街老鼠，人人喊打。公司对举报者应予以重奖并保密，对参与者要罚得胆战心惊，对知情不报者视同参与。 【回避原则】
不为亲属说情，不为亲属开脱，对待亲属(亲友)要从严要求，讨论或评价涉及本人或亲属问题的应回避。
附一：店训
我相信我自己，我相信我的兄弟姐妹，我相信工作的双手、思考的大脑和爱的心灵，我相信付出总有回报，我相信我的未来不是梦!
我反对懒散、消极、怀疑和抱怨，我讨厌工作推诿和投机取巧，我坚信：今天我们站在同一座山脚下，10年后，我们彼此会拥有不同的高度„„
今天我随时随地，衷心欢迎并感谢光临的顾客;
今天我随时随地，保持职业的仪表仪容，甜美的微笑，关注的目光，欢快的语气，大方的形体语言，满怀信心以诚恳快乐的心情向客人显示积极热情的态度;
今天我随时随地，对待顾客绝对一视同仁，不分男女老幼、贫富贵贱、购买多寡，都将给予最亲切、最热忱的服务，满足顾客受欢迎、受重视、享受舒适和被理解的四个基本需求;
今天我随时随地，关注顾客的感受，以诚恳的态度、感恩的心情，提供优质服务，给顾客留下一个个美好的回忆和可以流传的故事;
今天我随时随地，坚守岗位、勤奋努力、尽忠职守，绝不嬉戏聊天; 今天我随时随地，服从上级，关爱同事，团结互助，共同担当，对于每一项工作，我都将以最认真的态度来处理，用心追求最好的结果，绝不遗漏失误。
附二：给服务员的建议
许多世纪以来，服务一直是一个非常光荣的职业。像其他工作一样，清楚了解你的专业和你工作的餐厅期望你所做到的标准是最重要的开端。这里有几点有用的提示：
1、始终保持积极的态度。千万不要给顾客以“消极的姿态”。
2、注意个人仪表，从头发、指甲到鞋，尽可能保持最佳状态，看上去总是干净整齐的。不使用过于刺鼻的古龙香水或香料。
3、始终明白你的顾客需要。机敏可以造就完美的服务人员，因为机敏的大厨和服务人员总是预先了解顾客的需求，如果你精力集中并会判断，你能够在顾客需要之前就预知他的需求，如需要调味品、添加酒水等等。
4、善于换位思考。如果你对待顾客像你在外就餐时希望得到的待遇一样，你就能够使桌旁的顾客愉快。
5、记住这是你负责的餐桌。你负责的餐桌出现的每一件事反映着你的工作。保证让你的“助手们”(餐厅杂工、主厨、服务员和经理)知道你的服务最好。你必须具有高标准并能保持高标准。
6、合理安排时间和服务协调是两种最重要的服务技术。没有这些技术，只是在餐桌旁等待就会出问题。合理安排和服务协调的技术随着经验的积累而提高。
7、始终为你的顾客留有时间。当你在桌旁时，要保持机敏和沉着，不要想你需要为下一桌做什么。不管你有多忙，在桌旁服务时应当显得从容自如。如果你服务时给顾客以适当的重视，多数顾客不会介意等候几分钟。
8、一上班就要对餐桌椅的状况进行检查，在当班过程中也要尽量如此，请记住有些顾客可能是第一次在你们酒店用餐，你应给他们留下最好的印象。
9、你应该对所上的菜肴非常了解，知道每一道菜的制作过程，能正确回答是非常重要的。
10、对你的工作环境要熟悉。你会经常遇到各样的询问，能正确回答是非常重要的。
11、要站在你所负责的餐桌旁。不要与其他员工聊天或做与工作无关的事，当顾客需要你的时候，你总是在他们身旁。
12、推荐菜肴和酒水时要信心十足、毫不犹豫，但不能过度推销、夸大其实。运用健康知识和营养知识来推荐产品是最有说服力的。
13、当顾客对你说话时，要表现出很感兴趣，大多数人都喜欢好听众。你的举止也很重要，注意一直保持良好的行为举止。
14、当顾客想独处时你应有所意识。你会发现许多浪漫的情人和商人，他们并不希望你在他们的周围逗留。“审视”你的顾客，你必须能够知道顾客什么时候需要你或希望你在他们周围，什么时候希望你离开他们。
15、避免不愉快的事情在你的手上发生。你不能将“菜盘掉在地上或因客人没有消费你所推销的酒水”而影响你的工作。每个服务员都会遇到这些事情，最好的做法是赶快纠正、继续工作。
16、如果你热爱自己的工作，你就会全身心投入。如果你全身心投入，就会产生良好的工作结果，你这种工作态度和工作结果不但能获得周围人们的肯定，而且会让你从内心感到满足并产生自信，而这又会成为强烈的自我激励。
附三：称职上司换位思考理论
1、我每天在做我最喜欢的事吗?
2、我每天在做我最擅长的事吗?
3、我在单位有一位最好的朋友吗?
4、在过去一周当中因为我工作表现出色，我得到过领导的表扬吗?
5、我的工作对于团队而言是有意义的吗?
6、在过去三个月中有谈起我的成长、学习和进步吗?
附四：管理者十项修炼
【知识技能】了解关联业务，掌握职务领域知识和体系要求，精通实务技能。 【创新变革】善于学习、思考、借鉴，勇于突破惯性思维、常规做法，不断提出新思想，实施新办法，采取新措施，以适应环境条件变化和竞争需求。包括产品、服务、环境创新，流程与机制变革。
【组织协调】与相关方保持良好的公共关系，善于组织协调(整合)内外资源，推进工作有效落实。通常不花钱办成事或花小钱办大事。
【系统高效】站在全局高度，周密思考，统筹兼顾，讲究计划和条理，避免丢三落四，顾此失彼，或虽解决了问题但又产生了新问题;工作抓重点，精力集中于高产出，避免捡芝麻丢西瓜;会议或谈事紧扣主题，不东拉西扯;对麻烦问题勇于作出决定并快速推进执行。
【辅导激励】善于辅导下属快速掌握业务知识和技能，督导下属遵守公司制度和融入企业文化。善于应用各种手段激励下属开开心心地高效工作，没有低效或低价值下属。
【勤奋敬业】把工作当事业而不是任务，把职务当责任而不是权利;充满激情，充满活力，追求一丝不苟和竭尽全力。工作不满足于“只要过得去就行”的任务观点，始终牵挂、思考并落实工作的不完善之处;任劳任怨，享受在后，不吝啬自己私人时间。
【统合综效】善于创造良好的团队工作氛围，耐心倾听，换位思考，相互理解、相互支持，坦诚相待，求同存异。善于与他人合作共事，遇分歧多从自身找原因，做到自身力所能及，而不指责、埋怨别人，说话注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段争取业绩和荣誉。
【成熟大度】情绪控制力和忍让度强，面对压力和挫折坦然处之;充满自信但能尊重别人情感，决不傲慢无礼;工作以大局为重，通常能牺牲个人利益或局部利益来维护大局。
【以身作则】倡导并模范践行公司文化，遵守公司制度，严以律己。行为与言论，与公司文化和制度保持高度一致。
【责任信赖】言必行，行必果;对说过的话负责，对做过的事负责，对自己的职务负责;勇于开展自我批评，勇于承担错误并积极改正，不找理由来减轻责任;真诚坦率，给人以信赖感。
附五：决策层价值观
1、价值观认同高于一切。
2、一切以大局为重，主动担当责任和义务，不计较局部或个人得失。
3、淡化权力，强化责任，坚持流程导向，打破部门壁垒，主动承担并完成团队任务。
4、决策前积极发表意见，决策一旦形成，无论本人是否认同，必须从言行上完全予以支持。
5、成熟大度，移情聆听，善于和不同类型的伙伴合作，善于借助团队力量解决问题，不将个人喜好带入工作。
6、尊重他人，对事不对人;未听取正反意见不妄下断言，不传播未经证实的信息，不背后议论他人;别人有问题，有责任奉献自己智慧，友善提供帮助。
7、凡事从自身找原因，勇于开展批评与自我批评。
8、艰苦奋斗、勤奋敬业，把工作当事业，充满激情，追求完美。
餐饮企业调查报告范文第2篇
这里，就来展示一下我国餐饮连锁企业进行战略规划时出现的几个毛病：
第一、餐饮连锁企业缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已没有钱。所以，进行战略规划，必须要有发展的思维;
第二、餐饮连锁企业战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台。这就要求做到战略规划必须具有严格的制度性，不能随意而为;
第三、餐饮连锁企业管理者对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻。这就导致产品无法销售，进而公司盈利不正常;
第四、餐饮连锁企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标。只是一个空壳的存在，并不能得到多大执行可能; 第
五、餐饮连锁企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划。因为只有全体成员共同努力，才能够实现战略规划
地长远实施;
第六、很多餐饮连锁企业认为，战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。而没有任何创新或者有长远利益的地方，这样做，也就起不到很好的效果。
餐饮连锁企业的战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一致，餐饮企业战略即可顺利落位，随之的餐饮连锁管理也会顺利进行，餐饮连锁经营也会取得很好的成绩。
餐饮连锁企业管理防范分析
餐饮连锁企业要在今后的发展中取得优胜，就必须要有一种先前的预见性，要有一种防范意识，必须要做到防范分析。
主要从以下几个方面来进行：
第一、预计管理决策方案执行中和执行后可能会出现哪些不希望发生的问题，运用科学的方法预测未来可能发生的困难。
第二、餐饮连锁企业应该评价潜在问题的危险性。一般采用评分法对潜在问题的危险进行估计。最后对问题进行分析，找出相应的对策。 第
三、要学会制定预防措施。对整个管理决策威胁性较大的潜在问题进行分析，寻找其产生原因，并研究制定相应的预防措施。
第四、要做好应急措施。在方案实施前，对可能出现严重不良后果的一些问题，除了采取预防措施外，还应准备一定的应急措施，以便万一问题发生时能将危害减至最小。应急措施不同于预防措施，前者是
备用的，要在不良问题发生后才采用，后者是在不良问题发生以前，在管理决策执行时就要实行的措施。
餐饮连锁管理防范分析做好了，才能够使餐饮连锁管理才会更加有保障，餐饮连锁企业经营也才会更加扩大。
餐饮连锁企业发展战略
餐饮连锁企业要发展，就必须要制定合理的发展战略，只有在发展战略的指导下，才能够使企业全体成员有一个较好的工作目标，能够做到企业的不断发展壮大。
餐饮连锁企业发展战略有利于员工认清餐饮连锁企业的使命，并且动员大家为实现使命而奋斗。餐饮企业发展战略的作用不仅在于解决当前的问题，更重要的是着眼于未来，着眼于餐饮连锁管理的使命，引领团队向着未来美好的远景前进。
因此，餐饮连锁企业发展战略具有以下重要意义：
第一、是企业经营管理活动的方向，因为有了战略目标指导，经营的方向也就确认了;
第二、是企业经营活动成败的关键，良好的发展战略，是企业在今后发展的重要保证;
第三、是企业实现目标的前提，企业要实现利润，就必须要以发展战略为指导而前进;
第四、是企业快速发展的基础，企业的快速发展，离不开发展战略的制定和实施;
第五、是企业充满活力的保证，有了目标，企业就有了盼头，进而员
工的积极性就提高了;
第六、是企业和员工行动的纲领，因为发展目标是为了企业的全面进步。
餐饮连锁企业要进步，发展战略制定与实施很重要，只有制定了适合餐饮连锁企业的发展的战略，才能够在实施之后取得良好的效益。
餐饮企业调查报告范文第3篇
原则是什么?很多做策划的，可能一接到促销项目，就只会想目的、什么竞争对手等等，但我认为原则才是重中之重。一家餐饮连锁品牌想成为一个有积累的品牌，必须去考虑这个原则——餐饮连锁品牌文化。就像我们的人格，事情不能乱做，什么人做什么事
二、 餐饮连锁加盟店促销战略
我希望任何餐饮连锁企业在做促销的时候不要只想着这次活动怎么搞，下次活动怎么搞，怎么找噱头吸引人。这是很多餐饮连锁企业的通病，我们在服务客户的时候，我们经常能看到餐饮连锁企业对于每一件事的认真、完美、创新的追求精神，但这往往是在忽略了作为一个餐饮连锁品牌应有的思维：高度、传承、延续。
三、 餐饮连锁加盟店促销目的。 对以上进行综合考虑之后，我们才真正进入到了促销方案的制定程序。首先是促销目的，这个必须明确，即所谓“出师必有名”。很多餐饮品牌每次做促销的时候所说的——维持老顾客，拉动新顾客就是目的之一。当然我们可以更丰富些，把眼光放宽一点，比如是关爱某某灾区，创建某某文化基地等等。因为往往“曲线”方能“救国”。
四、 餐饮连锁加盟店促销内容
餐饮连锁店促销内容的规划也是一门很深的学问，现在基础认知中，我们经常可以看到抽奖、打折、抵价等等。现在在市场上涌现的最为激烈的斗争就是“力度”，消费满多少送多少，每日特价菜等等。但作者认为我们还是忽视了消费群体喜好的多样化问题。什么样的群体都有着什么样的特征和需求，并不是一味的价格战才能吸引消费群体。
五、 餐饮连锁加盟店促销执行。
这又是整个环节不可或缺的部分，执行好了，促销活动才不太可能变味，不然就很难办。比如我们举办华丽的喜庆的元旦促销活动，明明是设计好了一些布置的感觉，但仍然会因为真正的执行的能力，而使效果变差，现场没有很好的感觉出来。还有，我们推进文化答题活动，当然目的是拉动下一轮的消费，但由于下面服务人员的素质问题，很难把握答案而使整个活动缺乏趣味感，缺乏灵活性，反而是在限制着我们消费券的发放。
六、 餐饮连锁加盟店广告推广。 广告推广即是将活动推而广之。那么我们就得考虑如何推?通过什么推?这一点上我就会提醒对方，你要推给谁?他们会关注什么?这也就是我们广告行业的一贯的思维。就是你必须先找对人群，了解这个人群，然后才去考虑怎么做。但是往往，很多餐饮品牌问题就出在找不到目标人群，好像放之四海皆可!
七、 餐饮连锁加盟店效果评估。 效果评估是整个活动的结束，也是下次活动的开始。为什么这么说?我这里是说明其重要性。我们需要善于总结，失败乃成功之母。我们每一次活动的举办并不是办完就完了，因为我们的餐饮连锁店还得继续餐饮连锁经营，我们不去总结什么样的活动更能吸引人，什么样的媒体更适合推广，什么样的形象更适合在什么样的季节等等，那永远是止步不前的行为。要做到餐饮加盟赚钱，必须要不断完善经营管理体系。
餐厅和后厨如何沟通
餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对餐馆的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。
一、后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。
二、点菜与菜单：点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务，服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜，与加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉，对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说"对不起，刚好卖完"，并建议客人用相近的其它菜式，接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨，入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，落单时，味部、厨部、面点部要分单写，若非马上出菜要在单上写"叫 ;字，表示叫起才上菜的意思，以便后厨有更多的时间来安排好每一道菜。
三、上菜与传菜：后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴，由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜，有声响的菜等，所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香味型俱佳，若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀擦边快，更需要划单与传递愉才行。
四、客人要求退菜、换菜与餐后的征询：一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠火候或过火等如确实如此，那就是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意;二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;三是客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走;四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品
或成品，如果制成不给予退，但应向客人说明道理，总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。
五、贵宾意见卡：这是客人对酒店整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使酒店的名声远扬，可信度提高，大大增加酒店客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道旁观者清，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们酒店整体水平的提高。
六、整体协调：餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少那一部分或者双方配合不好，都会使酒店陷入困难因此要加强双方协调，每星期厨房应与前台在一起最少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有那些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，为更好的为酒店服务配合注进生机
店长工作
在竞争日益激烈的酒店业，谁能做好产品和服务，谁就能赢取客人，谁就能立于不败之地，保持酒店效益持续发展。做为酒店的最高管理者——店长，要关注服务中的细节，把思想放在客人身上，客人需要什么样的产品和服务，怎样才能做好“服务”提高顾客的满意度，让客人感到满意。
1、 在“走动式管理”中发现问题
“走动式管理”是酒店店长每天当班必做的工作。酒店店长每天要走到酒店各个角落与员工之中，去了解酒店产品，“走动式”是一种看得见的管理。酒店店长经常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对酒店的看法和建议。即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，又能让员工能够提出建议和想法.对员工好的表现进行表扬，给于了激励，即让员工感觉到酒店对他们的重视。又将酒店服务理念、企业文化灌输给了员工，让员工自然接受酒店“关注客人”的经营理念，自觉地做好工作，提高客人的满意度。
2、 在“体验酒店产品”中发现问题
店长在工作即要“走动式管理”又要定时地去体验自己酒店的产品质量和购买产品过程的服务，从中发现我们的产品质量是不是有下降，我们购买
产品的过程是不是有服务质量有下降等问题，及时发现，及时给于补救，修复，处理，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。
3、 在营销拜访中发现问题
酒店店长的工作50%的时间是在做营销，营销是酒店的龙头。酒店店长在酒店中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们酒店产品与服务要改进和加强的地方。
4、 在“客人反馈意建表”中发现问题
从“客人反馈意建表”中我们可以发现顾客对我们的产品满意达到什么程度?顾客到底在想些什么?顾客欣赏我们哪些方面的服务?顾客不喜欢我们什么?什么是顾客普遍抱怨的?顾客对改进服务提出了什么样的建议?
餐饮业的财务管理中可能导致漏洞产生的环节
一、原始附件不完整
餐饮业的会计核算有一个特点，就是会计核算原始附件多、传递频繁。只有记账准确、结账清楚，才能在顾客离开时准确无误地进行结账，否则有可能造成漏账现象，给酒店带来不可弥补的损失。原始附件作为消费结算的依据，失真、丢失都会给企业带来损失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去做草稿，无专人保管;在使用上，填写错的废单没有交回，重抄后就扔掉了，有的没有连号使用，这样容易产生财务漏洞。
对策：原始附件的设置要按照餐饮行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计，一式四联并且每份要连续编号。原始附件的管理要按照发票的管理办法，实行专人管理，保管、领用要做好登记，使用要做到一客一单、一桌一单，连号使用，每月要检查、清理、销号，核对使用情况，废单要全部退回。
二、菜单核对不认真
总台是由服务员提供点菜单进行结算，厨房也以服务员提供点菜单准备菜肴，所以总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接的。在很多酒店，总台与厨房都没有进行核对的环节，有制度也只是流于形式。如果总台收银员为了保持点菜单的清洁，按照点菜单又重新依样抄一份，这样，在服务员、总台、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生漏洞，造成截留收入现象。
对策：严格健全总台与厨房的核对制度，点菜单不能重抄，依据原始附件，每天双方对点菜单进行核对，核对后在日收入汇总表上签字，会计核算才能认可。
三、销售收入不真实
餐饮业的经营点多面广，销售与收入繁杂、时间性强。销售收入的数额，一般由服务员填写消费单，收银台依据服务员传递的消费单和现金进行结算。如果服务员粗心大意或有意作假，而前厅和厨房又没有相应的对账管理，就会产生漏洞。 对策：在会计核算上，要及时、真实、准确、全面反映销售与收入情况，就应严格制定管理制度，设专职稽核员，负责核查当日收入的实现状况是否正确;消费单要落实专人保管，建立保管、领取、使用登记制度，每月末清查核对，做好销号工作，同时经营点、收银台、服务员、稽核员的消费单要相互核对，做到账账相符，对外卖点做好收发过秤的登记制度，每天对账结算，制定外卖的操作程序、原始单据的传递程序，收银员依据原始附件填制日收入报表，保证会计核算收入真实、准确、完整。
四、签单手续不健全
餐饮业还有一个很敏感的问题，就是公款消费的签单问题。公款消费中领导们常常不愿意签单，往往是叫部下或随行的司机签单。这不仅给收款带来了多余的麻烦，也不利于酒店与客户关系的保持。另外在收款时，有些签单部门又要求打折，这样应收与实收就存在差额，容易产生漏洞，造成漏账的现象，带来损失。 对策：完善签单的管理制度，做好签单信用程度的调查，确定有能力签单部门的人员，另外在签单时就把折扣确定好，做好宣传工作，做到应收与实收金额一致，做到账实相符。
五、打折权限不明确 餐饮的收费经常会打折，尤其包间收费，如果每次打折都要经理签字，工作量大，部门负责人工作也有难度。但如果人人有权力给顾客打折，又会造成混乱。 对策：针对餐饮的特点，制定打折权限的管理制度，在淡季、旺季、团队消费、学生组团消费时，授予各单位、部门、总台、服务员分级打折的权限，需打折时，各授权人员分别在打折权限内签字，需越权打折的再向上一级领导请示。
六、收银管理不集中
餐饮业的经营，零散、分散，不便于集中管理。在日常的经营中，是由各点收银员依据消费单收款，汇总后次日分别上交财务，在这种操作模式下，资金占用大，资金不安全，易造成漏账、截留收入，造成损失。
对策：为了保证各点每天的收入全部收回，就应建立一套完整的操作程序，健全收银管理制度，保证资金及时、完整、全部收回，加速资金周转。
七、原料申购不规范
餐饮业原材料的采购每天都要发生，在申购环节上，一般由厨房提出，报经批准后，交采购员采购。但实际操作上，很多厨房却不是根据实际需要来申报采购计划，而是觉得原材料不够就去买一批回来放着，至于这一批采购多少，是凭感觉办的，有的原料在需要时如发现没有，才马上通知采购去买，在买回之后再补填申购单报批，在这种原料申购条件下，经常会出现不能按照物资需求量来提出采购申请，因而也就没有恰当的采购计划。库存量过少，就不能满足需要;库存量过多，不仅使仓库和资金占用增加，而且还可能因放置时间过长，造成原材料的浪费。 对策：财务部门应当制定严格的存货申购制度，由厨房和仓库共同提出申购计划。财务要根据近期的经营状况对各种原料的使用做大致的估算，给厨房提供切实的
数据依据，然后报负责人批准执行。
如何培养并且留下优秀员工
餐饮员工流失原因：餐饮连锁企业作为员工跳槽最频繁的行业之一，除了有企业本身的原因之外，也有这个行业本身所带来的影响，而员工是否能够在这个岗位上做好，这也是一个挑战，另外，也有其真实原因的存在。
第一类，员工在餐饮连锁企业做事，由于福利待遇一直加不上去，这就从很大方面影响了员工为企业持续服务的愿望。所以餐饮连锁企业应该尽量做到对员工的全面的福利待遇，这也使企业发展的趋势。
第二类，或者是说在企业中兢兢业业工作了很久，而没有得到实行的回报，这让员工感到心灰意冷，受到委屈之后，就被迫自己离职。这就要求餐饮连锁企业要有一个好的管理体制，要善于培养和发现人才。
第三类，因为餐饮连锁企业所要求的往往比较高，所以可能存在的培训比较多，这让很多员工吃不消。企业可以根据实际情况来制定确实可行的培训，也能够让员工在轻松的学习环境中，得到更多的知识，并且能够运用到实际的工作之中去。 第四类，由于餐饮行业的特殊性，可能在节假日不能休息，这就可能导致工作时间过长，而形成精神上的压抑，可能连真正休息的时间都没有，所以而选择离开。这也是所有餐饮业的一个难题，这就要求企业能够尽可能合理的安排员工上班时间以及节假日休息。
第五类，餐饮连锁企业中也有很多家族式管理，由于不能够适应，或者说看不惯这种存在，就选择离职。如果企业要发展，就必须要做到不断的完善管理规章制度，从而做到对人才的管理。
每个优秀的员工通过业绩、出勤、服务态度等多个方面的表现，评定优秀员工予以晋级，或赠与公司部分股份的机制，使员工的发展空间十分之大，更提升了员工对于整个公司的一种主人翁态度，更加热忱的投入工作。
餐饮连锁企业懂得了企业员工流失重点，就应该找出相应的方法去弥补，这样就会在不断实践中，完善餐饮人力资源管理，这样也才会让餐饮连锁经营走向正规化。
餐饮企业如何处理员工辞职问题
在企业中，员工的辞职是大家认为再寻常不过的事情了，而如果餐饮企业主管认为这也是再平常的事情的话，我想，他至少不是一位合格的餐饮企业主管。因为可以考虑到，他们来餐饮企业工作，可能不仅仅是为了金钱，还有认同、信任、发展欲望和自由的创造平台等等。所以，一位合格的餐饮企业主管就必须要做到对员工的辞职做一个很全面的调查，因为餐饮企业要寻找一位优秀的人才，的确很必要，这也是餐饮企业自我发展的重要方面。 在员工众多的辞职理由中，因人际关系不佳而呈辞的比率甚高。一般的员工很重视人与人之间的和谐，祈求做到人人都满意，一旦与管理者的关系不好或者与同事产生摩擦，工作效率会直接受影响，如果不及时改善，他们宁愿另找新环境。 当员工提出辞职时，主管人员应该注意一下几点：
第一、在取得员工的辞职信后，要认真阅读，并取得其中的重要信息;
第二、在接见辞职员工时，要好好说话，尽量不要刺激他，要让员工能够好好的
表达自己的意思。要有耐心，因为每位员工，都是餐饮连锁企业培养起来的，对企业发展都很重要。
第三、如果是因为自己的错，就要当面道歉，并且说明以后不再犯，并且要力争留住。
第四、尤其是当一位优秀人才呈辞，其他员工纷纷求走时，往往会令管理者乱了阵脚，但这不一定是管理者的错。管理应该尽力挽留。 要尽量防止员工不辞职，餐饮企业应该尽量创造好的工作环境给员工，在各方面都要照顾得当。
影响员工忠诚感的几个因素
餐饮连锁企业要想不断向前发展，就必须要有忠诚与企业的员工，只有执行力强大的团队的存在，才能够推动企业不断向前发展，如此，才能够获得而更好地餐饮加盟赚钱。在本文，就来介绍一下影响员工忠诚感的几个因素： 第
一、所承担的责任是否明确。
责任明确是指餐饮连锁企业员工清楚他们的工作范围和职责。在本行业中，责任明确包括管理人员对员工的行为提出明确的期望，并执行有力的监控和赏罚。例如，要求服务员记住客人的名字，接线员在铃响三声之内必须接听电话。员工只有知道他们应该怎么做，才更有可能做好他们的工作，更有可能提高工作满意感。如果员工不清楚自己的职责，他们往往会有失败感。因此，职责明确是使员工忠诚于企业的前提条件。
第二、考核和奖惩是否公平。
餐饮连锁企业管理是否公平地考核员工的表现并进行奖励或惩罚，会对员工满意感产生极大的影响。员工的表现与他们对公平的感觉之间有着密切的联系，公平的考核和奖惩制度能鼓励员工积极的工作;员工感觉受到不公平待遇，他们或许会更加努力工作以改变不公平的情况，但更可能的是员工会减少对工作的投入，降低工作热情。因此，管理人员应该公平的对待每一位员工，提高员工的工作积极性和满意感。
第三、工作氛围是否令人满意。
餐饮连锁管理人员不止要为顾客创造良好的消费环境，还应该考虑为员工创造良好的工作氛围。良好的工作氛围能提高员工的满意感，激发员工的工作积极性，提高服务质量水平。员工用来判断工作氛围好坏的标准有：休闲场馆的声誉、个人成长的机会、与同事之间的合作、参与决策的机会等等。工作氛围能直接影响员工的满意感。
第四、餐饮连锁企业对待员工的态度是否公平。
餐饮企业调查报告范文第4篇
以人为本，宾客至上，塑造地区形象培育企业品牌的基础上争当行业一流，
追求最佳经济效益，创造会东地区的“精品歌城”;
2、员工知识化，管理科学化，服务个性化，产品差异化，只有培养如我
们的管理队伍和员工队伍，提高全员的综合素质，用先进的管理理念及思想武装我们的头脑，培育知识型员工，建立学习型企业，打造高素质队伍，我们才能做好、做强、做大、才能实现我们的经营理念及市场定位，才能解决企业的可持续发展，这是企业管理的灵魂;
3、内外有别，灵活经营，根据市场的发展变化，我们将充分运用价格“杠
杆”的作用，灵活经营，动态调整，在保证基本利润不变的前提下，通过各种促销手段和价位的调整，搞活人气，搞活经营，下大力气，占领更大市场，以保证企业的长远利益;
6、创新是是企业的生命和灵魂，企业只有在创新中才能发展，产品创新，
服务创新，销售创新，管理创新，这是我们必须把握的一个基本原则，只有坚持创新，企业才能可持续发展，现代企业的运作轨迹已证明了这一点;
8、企业产品的竞争从价格竞争、质量竞争、发展到文化竞争、公众消费
习惯、消费理念都在发生变化。歌城是以人们的社会活动和经济活动为主的文化消费，人们不单注重其文化品味、文化氛围。人们的消费理念更加社会化、时代化，这是社会进入到服务业经济时代的思维方式，文化竞争将是更高层次的竞争，必须把握这个理念;
三、市场定位：
1、歌城产品和服务定位为会东地区的中高档消费群体。基本动作思维：
占领高档消费市场，做大中档消费市场，关注大众消费市场;
2、酒店总体客源结构为：散客为主、会议为辅、兼顾团队，其比例约为：
散客85%(分为商务散客、政务散客、其它散客)、会议10%、团队5%;
3、餐饮经营重点：以粤菜海鲜为主，特色湘菜为辅，兼顾其它菜系;
4、餐饮经营方式为：宴请、点菜、自助、休闲茶座等。根据季节及节假
日推出不同的经营套餐。餐饮经营要灵活多变，适时调整，以应对飞速发展的餐饮市场;
5、酒店各部分产品的个性化开发及服务定制化，是我们市场定位的创新
基础，服务是酒店重要的特殊商品，对酒店生存至关重要。其个性化、人性化的产品程度决定竞争的实力，想客人所没想的、做客人所没想到的，不断为客人创造满意和惊喜，培育酒店更多的忠诚宾客，这是我们必须坚持的基本经营原则。
四、说明：
1、任何经营理念的设立和市场预测及定位都有其不同程度的盲目性和失
误概率，因为市场需求的动态变化和不可预测的因素等，都将对预先的设定产生影响，这一点应当有所思想准备;
2、酒店的发展有其自身的规律和过程，其发展过程中的时效性是不能忽
视的，因为没有过程，就没有效果。这是一个由量到质的渐变概念，任何急于求成，一蹴而就的思维都是不客观的;
3、我们唱响时空开业的初期(特别是第一年)是打基础时期、培训、规
范、“磨合”、理顺、宣传、拓展„„将是这个时期的主要内容。就其发展规律而言，这个时段的投入产出比是不协调、不对等、不平衡的。我们应客观公正认识这一点，对酒店效益的要求和期望不能忽略这个事实;
4、酒店外部生存环境十分重要，直接关系到企业的生存发展，业主应发
挥其特有的社会地位和影响力，为酒店创造一个宽松的生存环境，以有利于经营者集中精力搞好酒店管理;
5、股东之间应该在相互尊重，理解，信任的基础上进行友好合作，以保
证在这短暂的时间里，充分发挥双方最大的优势，搞好酒店的建设和发展，任何不利的因素都应去克服;
6、歌城的装修要服从于经营者的理念和市场需求。其功能性、实用性、
价值性尤为重要。装修理念应和经营理念力求一致，应尽最大努力做好这点，以防止事倍功半。
五、酒店企业文化建设的思考：
酒店企业文化是酒店的灵魂，是品牌、理念、形象的高度集中，是市场经济下企业的核心竞争力，企业文化的塑造和培育，是企业的战略大计，为此，特制定如下企业信条，以作为今后酒店发展的思想纲领：
企业宗旨：一切为了客人、一切为了效益;
企业精神：树地区一流形象、
争行业一流品牌、
创企业一流效益;
企业管理理念： 人性化管理、员工第
一、
亲情服务、宾客至上;
企业经营理念： 以心付出、以情奉献、
以诚悦客、以信于民;
企业信条：企业永远不变的真理就是企业必须永远变化; 企业价值观：人才第
一、效益第
一、
先创造企业员工、再创造企业财富;
企业工作作风： 令行禁止、雷厉风行、
注重效率，日事日清;
企业宣传口号： 汇四海宾朋、聚五洲挚友;
企业的服务理念：心与心的沟通、想宾客所没想的、
情与情的交融、做宾客所没想的;
企业的发展理念：学习、学习、再学习;
思考、思考、再思考;
企业的人才观念：在实践中选拔人才;
在工作中培养人才;
在管理中尊重人才;
在分配中奖励人才;
企业经营工作的基本原则：
以最低的经营费用，获取最高的经营利润，实现收益最大化; 以最佳的管理手段，严格控制经营成本，实现费用最小化;
企业文化价值观： 对宾客，不断创造惊喜;
对员工，不断创造欢乐;
企业思想观念：干部能上能下;工资能高能低;
人员能进能出;岗位能动能变。
企业经营形象：
品牌+价值+文化+理念
企业管理工作基本指导方案：
以人本管理为主线;
以规则管理为依据;
以分配管理为基础;
以质量管理为核心;
以文化管理为理念;
餐饮企业调查报告范文第5篇
从无到有 持续改进
2012年3月XXX同志到XXX工作，这个小伙子工作劲头大，喜欢钻研，在安全意识方面也是出类拔萃。询问后才知道，他在原单位参与过HSE的工作，于是在不影响学习和本职工作的同时，又给他安排给一项重要工作，建立中心的HSE管理体系和电子录入框架。 由于历史原因，在XXX成立之前，XXX虽然没有出现较大安全事故，但HSE工作处在一种粗放管理的状态，HSE管理制度几乎是一片空白，更别说中石油HSE系统录入了，中心没有一个人明白是怎么回事。在HSE录入方面，由于中心是首次建立HSE，各种资料都不齐全，他根据中心所提出的要求，结合以前的HSE工作经验，开始收集并整理完善HSE资料。他接过工作任务后没有抱怨，不管现场测试工作有多繁忙，还是加班加点完成了中心安排的任务。从最初的收集中心所有员工的资料，再仔细的将全部人员信息录入，到最后的每月安全培训计划、监督检查记录、危险因素识别、安全宣传管理等等，过程繁琐复杂是我没有想到的。不过XXX没有辜负中心的希望，在一个月的时间内全部整理完毕，还通过了上级部门的检查全部达到了标准。 为了不让中心在安全工作上落后，他加班加点的坐在电脑前，一丝不苟的核对各种数据并准确无误的录入系统。有时因为工作废寝忘食，竟然答应好孩子放学去接都忘的一干二净，孩子一个人在学校门口整整等了他2个小时，但是他从没抱怨过，HSE工作要的就是这股干劲，踏踏实实，兢兢业业!
餐饮企业调查报告范文第6篇
一、 简介：
二、 服务组排班目标
三、 服务组排班基本要素
四、 服务组排班步骤
五、 结果回馈
简介： 排班SOC
服务员班表是管理餐厅最有效的工具，而训练与其关系更是密不可分。只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制餐厅人事成本的重要方法。在每一 份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好之餐厅营运管理，呈现最佳之Q.S.C.水平。
注：服务员班表会影响到餐厅营运管理的每一方面。
值得你花时间来确定每一份班表都是非常正确的。
一.服务组排班目标
1、为顾客提供一个高水准的Q.S.C.以增加餐厅营业额。
2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力。
3、良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。
4、提供执行各种行动计划(如清洁计划、训练计划、维修保养计划、L.S.M计划)的人力及完成时间，以确保计划之执行，让餐厅的时间管理做的更好。
5、有效的管理工时(其为餐厅第二大成本)达成创造利润的目标。
二、服务组排班基本要素
1、人员分析及招募计划
依服务组人员需求分析表，每月20号完成服务组人员招募计划需经餐厅经理之审核。按人员招募流程图及招募前准备检查表，进行招募。
2、非生产小时
(1) 定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。(大厅除外)
(2)非生产小时之需求是来自于餐厅之实际需求定，依餐厅营运年数、餐厅面积大小、座位多少，建筑物形式、装璜状况等不同而异。
(3) 更重要的是工作的熟练程度与经验，也就是生产力。生产的高低将影响非生产小时的多少。
(4)其与生产小时分开是必要的，因为其预估与排定是不同的。
(5)非生产小时包括下列各项：
A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议工时，每日均不同。
B、清洁维护 — 按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。
C、开店 — 装机，工作站准备，补货。
D、打烊 —打烊前准备。
E、进货 — 含接货管理及先进先出。
F、训练 —
a、依训练需求决定之训练小时及工作站。
b、含新人及交叉式训练之工时。
c、应包括工作站简介，离开餐厅之训练，包括训练者及被训练者之工时。 d、在餐厅或S.O.C.检定，仅计算训练者之工时，为非生产小时。
e、尚包括第一及第二次职前简介。
h、计时组长 — 按管理组班表。
i、会议 — 训练员会议、服务员会议、临时座谈会、管理组 会议、工作检讨、绩效考核。
j、其他 —餐厅促销活动，训练课程或经餐厅经理指定之特殊工作事项。
(6)每周非生产小时预估控制表之制作及注意事项。
A. 排班经理必须先协调餐厅其他各组负责人，寻求工时数
及安排时段等计划。
B、排班经理每周按时先完成预估部分，并经餐厅经理核准。
C、排班经理每周负责完成实际部分，并与预估工时相比较，找出差异原因，寻求解决，并提报餐厅经理。
D、餐厅内需保存最近之非生产小时预估控制表。
3、生产小时
(1) 定义为直接从事于产品之准备、制作、包装、传达给顾客之工作
时数。
(2) (2) 依餐厅营业额之不同而定。营业额生产小时对照表之运用及
注意事项。
A、 依各时段之营业额，可从营业额生产小时对照表上找出市场标准
之生产小时。
B、 餐厅可依生产力水准及平均交易额来调整市场标准之生产小时。
C、 餐厅之生产力Q.S.C.等级由餐厅经理及分公司主管决定。
D、营业额生产小时对照表之工作位置安排，由管理组会议中大家讨
论决定。
4、服务员训练追踪卡
(1) 分类—早、中、晚，开店、打烊、周末、训练员。
(2) 应包括可排班时间、编号、报到时间。
(3) 有关各人生产力之资料—训练追踪卡。
(4) 当服务员通过S.O.C.并在训练追踪卡记录。
(5) 排班前应由训练组先将下周拟训练人员之工作站及所须总工时直接填入班表下方。
(6) 本月之出缺勤记录亦可由排班经理记录。
5、沟通为排班不可缺少的因素，有关必须沟通事项如下：
(1)可排班时间之沟通。
(2)出缺勤状况之沟通。
(3)就有关非生产小时方面必须与其他各组负责人协调。
(4)就有关生产小时方面必须与值班经理沟通。
(5)对离职人员之原因进行沟通，并记录分析。
(6)对服务员之工时需求进行沟通。
(7)代班及请假等事项的沟通。
(8) 就生产力之提高，进行沟通，即运用辅导六步骤，发掘问题，解决
问题。
(9)最重要的，不要忘了和您的主管沟通。
(10) 另外沟通的方式可为面对面，一对一，临时座谈会、海报、联络簿、字条等方式进行。
三、服务组排班步骤
1、准备 — 排班前需先准备或完成下列项目
(1) 下周之管理组班表。
(2) 服务员给班留言本。
(3) 计划保养月历。
(4) 营业额生产小时对照表。
(5) 非生产小时预估控制表。
(6) 空白工作时间表、铅笔、红色及蓝色、绿色原子笔、尺、计算机。
2、小时，天，周，营业额预估
(1) 预估每日营业额依前三周之当天各小时营业额为参考值，若前三周之当天各小时营业额差异在1000元内则求取平均值为下周之预估小时营业额。若其中有一周与其他二周之变化差异超过1000元，则考虑气候、假期、促销活动等的变化，取较合理而周之平均值。
(2)若每小时营业额持续上升或下降，则下一周之预估值，需以最近这一周为基准，按其趋势比例做预估。
(3) 将每日之每小时预估营业额加总起来则为当日之预估营业额。
(4) 运用同样的逻辑方式检讨，前三周之当天营业额，差额若在￥5000元则求取平均值为下周当天之营业额。
(5) 若前三周之当天营业额，持续上升或下降则下周之预估值，需以最近这一周为基准，按其趋势比率做预估。
(6) 将一周之每日营业额加起来即为该周之营业额预估并与餐厅经理或副理之周营业额预估值比较，若有超过￥5000元以上之差异，则与经理或副理讨论之后，再做决定。
(7) 预估不但是一门科学而且是一门艺术，必须依赖充足且正确的资料及经验来完成。
3排入人员依排班训练追踪卡之资料，并注意下列事项依序排入
先排入指定之非生产小时人员及开店、打烊、训练员等人之班表。注意可排班时间范围及预先请假日期。注意各时段生产力之均衡、调配，即老员工及新员工之搭配。(依个人之S.O.C过站状况)注意最高及最低工时需求，以达到“公平”及“满足”为原则。
检查
检查是必需的，因为餐厅即使少一个人都可能影响S.O.C.
(1) 注意最新之排班时间或请假，因为此将影响服务员士气。(2) 每人每天上一次班，检查是否有重复的状况是必要的。(3) 运用服务组排班检查表
代理与请假
班表公布之后，服务员不得私自换班，若无法来上班，必须按请假规定办理。建议餐厅可使用自愿代班单以便在临时缺人之下马上找到人手。
结果回馈
当一个成功而有效的班表被完成之后，将可预期到下列四种人的反应。
1、 我们的顾客，将会由于持续性高水准Q.S.C.的表现，而感到被尊敬且愉快，他们将会不断再回到餐厅里用餐。
2、 我们的服务员将会由于生活、学业、工作三者时间上良好的计划与分配而感到充实且愉快。
3、 我们其它管理组成员将会由于值班时有充足的人力供应及各项行动计划能如期完成而感到有成就且愉快。
4、 您的餐厅代店及分公司主管也将由于餐厅营业额及利润的增加而感到满足且愉快。