随着餐饮业的日益发展, 众多餐饮企业却面临着一个共同的难题:那就是招人难、留人更难。那究竟是什么原因使众多餐饮企业面临如此窘迫的用工荒呢?
一、观念问题。在多数人的传统观念中, 服务行业就是伺候人, 社会地位低。尤其一些农村保守地区的人们对于餐饮行业还存有一定偏见, 认为干服务员低人一等, 没什么发展前途, 因而都不愿意让孩子出来从事这个行业。有些从事餐饮行业的员工甚至一直对父母三缄其口, 谎称其是在电子厂工作。有些刚从农村出来找工作的孩子, 没有经验和技术找不到称心的工作, 有时也只好瞒着父母去做服务员, 但由于观念上的偏见, 如果有更好的工作可选择, 他们都会立即选择离职。这种根深蒂固的偏见观念是餐饮业离职率高的主要原因之一。
二、劳动强度大。餐饮业与其他一些行业相比, 确实存在着劳动强度较大、工作时间长的问题。大多数餐饮企业都是两头班, 一般下班时间尤其是晚上都是要等客人全部离开收拾完毕才可以下班, 因而无法保证每天8小时的工作时长, 且很少有加班费。工作时间长, 没有节假日、下班时间不固定, 工作强度大, 每天还要面对形形色色的客人, 使很多员工对服务员的工作产生了厌倦和排斥, 因而很多人宁愿选择了同样工作时间长但有加班费的电子厂, 也不愿意选择从事餐饮行业。
三、工资低, 福利少。很多餐饮企业基础服务员的工资很低, 尤其一些实习生工资更低。工资待遇相对偏低, 没有社会保险, 导致许多择业者对餐饮行业敬而远之。另外现在虽然大多数餐饮企业提供食宿, 但有的企业宿舍环境差, 床位拥挤、一日三餐质量差、很多员工因为食宿得不到保障而选择离职。
四、工作枯燥无味, 技术含量低, 无发展前途。大多数服务员每天都是重复同样的工作, 劳累枯燥且无太多技术含量。并且在多数人眼中餐饮业服务员就是青春饭, 很多餐饮企业也只招收20岁左右的年轻人, 一旦年龄偏大又没有晋升机会, 就只有转行。可是服务员转行从事的却只能是诸如洗碗、帮厨等更低级的工作。现在的年轻人多数向往有一定技术含量且有长远发展的行业, 这也是造成餐饮业招人难的原因之一。
五、餐饮学校实习生源越来越少。现在随着生活状况的好转, 很多地区包括农村地区在子女读完餐饮中专学校后, 大多数选择了继续学习而不是进入企业实习。本来餐饮院校近年来生源就紧缺, 毕业后实习人数又在减少, 造成了现在大批企业抢少数生源的现象。
面对餐饮业种种“招人难、留人难”的现状, 如何解决这个问题呢?笔者认为可以有以下几个方法和对策:
一、尊重员工人格, 肯定员工价值, 让员工体会到真正被重视
作为餐饮管理者, 要尊重员工的人格, 肯定员工的价值, 善于发现每个员工的优点和长处。当员工工作出现错误时要用心教导, 而不是简单粗暴地打骂员工。只有让员工体会到真正地被尊重, 他们才能去尊重并服务好客人。
服务员是直接面对并服务客人的, 当他们的权益受到侵害或受到主管领导不公平对待时, 他们就会消极怠工、降低服务热情和服务质量, 甚至选择离职。因而餐饮管理人员不重视、不尊重服务员的人格和感受, 往往会造成很严重的后果。一方面客人会因为服务质量不好而投诉, 另一方面会造成员工的流失。所以任何餐饮管理者都要学会尊重员工并定期召开员工沟通会, 听取员工关于工作、日常生活、福利保障等各方面的建议和意见, 并及时给予解决与反馈。对于受到客人表扬的服务员, 也要公开表扬并给予一定的物质奖励。
常言道“没有满意的员工就没有满意的顾客”, 只有员工从各个方面都体会到了真正地被尊重、被重视, 他们才能在工作中更好地服务于客人, 才能得到客人的满意。
二、人性化管理, 了解、关爱体贴员工, 让员工可以在企业感受家的温暖
在餐饮企业的管理中, 人性化管理是必不可少的。作为餐饮企业的管理人员要了解、关爱体贴员工, 与员工勤沟通, 对所有员工以诚相待, 让他们切实感受到企业带来的温暖, 从而将这份感激带到工作中, 自觉主动地将本职工作做好。
要做好人性化管理, 首先必须建立一套完善的员工档案, 同时每个餐饮管理者都必须真正把员工当做自己家人去了解和关心, 通过员工档案和沟通充分了解每个员工的个人和家庭情况, 这样才能温暖人心, 留住人心。在实际生活及工作当中, 当员工遇到困难时, 作为管理者, 要积极帮助解决, 而不是坐视不理, 否则会使员工对企业失去信心和信任, 降低对企业的忠诚度。员工的消极情绪一方面带到工作中会影响待客服务质量, 另一方面也会对其他员工造成负面影响, 从而造成更多人员的流失。
三、不断增加和完善员工福利, 为员工营造一个愉悦工作氛围
1.工龄工资、社会保险。这些以前只是国企、事业单位才有, 但现在作为餐饮企业, 工龄工资也可以成为留人的一种很好的手段。如有的餐饮企业, 在企业工作满两年可以有每月100元工龄工资, 以后每工作多一年, 工龄工资涨50元。从部分企业的实践来看, 工龄工资的出现, 对减少流失率, 留住部分老员工会起到一定的作用。同时为员工缴纳社保和意外保险, 也会对员工的稳定有积极的作用。
2.多重奖励。服务员作为一线员工每月除工资外, 还可以增加菜品提成、酒水提成、营业额超额奖励、节假日工作补助等。每年对于老员工和优秀员工, 可以定期提供免费旅游。
3.带薪年假。对于工作满一年的员工, 企业可以给予7天的带薪年假, 且随着工作年限的增长, 带薪年假的天数也有所增加。同时工作满一定年限的员工可以报销往返车票。
4.员工聚会。每年的中秋节、春节等节假日, 餐饮业特殊性导致员工不能回家过节, 企业可以举行员工大型聚餐和联欢, 节目由员工自编自导自演, 既丰富了员工的业余生活, 又达到了增加团队凝聚力的作用。每月月底可以将当月过生日员工聚到一起举行一个小型聚餐。
通过各种福利的完善, 业余生活的丰富, 会使员工觉得服务员的工作不再没有保障, 不再枯燥, 这在很大程度上可以有效地降低员工的离职率。
四、给员工培训、晋升的机会, 为员工做好职业规划
培训是企业给员工最好的福利。一名服务员需要经过应聘、岗前培训、在岗培训, 部门考核方可成为一名合格的服务员, 之后还要在工作中通过不断地培训和实践, 才能最终成为一名称职的服务人员。只有企业注重对员工的培训, 通过不同的培训让员工掌握越来越多的服务知识和技能, 才能让他们意识到餐饮服务工作不是简单地端盘子、伺候人, 从而能对餐饮工作产生浓厚的兴趣, 对未来看到希望。
除培训外, 餐饮企业要为每个有理想的员工营造一个良好的晋升环境和空间, 建立健全员工晋升管理制度, 对在工作中有突出表现和贡献的员工在给予物质奖励的同时, 给予职务晋升的机会, 使他们能够感受到自身的价值已经被企业所认可, 从而进一步增强工作热情和自信心, 更好地服务于企业。一个员工对一个企业的认可, 除了考虑工资因素外, 往往要看在企业中有无发展的空间和晋升的可能, 因而一家餐饮企业的员工晋升制度越完善, 这样的企业就越能留住员工。
良好的职业生涯规划可以实现企业与员工的双赢, 企业则通过对员工进行职业生涯规划, 了解员工发展愿望、职业兴趣, 结合员工特点充分实现人岗的匹配, 最大程度提高员工工作效率与忠诚度, 从而可以大大降低因人员流失造成的企业成本。如有的餐饮企业在员工入职时就为其做好了完善的职业规划, 每一位员工都可能拥有两条职业发展道路:一条是专业发展道路, 通过日常工作实践与各种专业培训, 使其从最初的服务员到高级服务员、资深服务员, 并最终可以成为本专业的高级技师;另一条是管理道路, 通过不断地积累与培训, 使其在管理理论与实践上得到提升, 最后发展成为一位合格的餐饮管理者。每位员工通过职业生涯规划认识到自我价值和发展, 自然会在本职岗位上尽心尽力做好, 以求尽快实现自己的职业生涯目标。
总之, 每位员工都是餐饮企业最宝贵的财富, 只有企业用心对待好每一位员工, 才能真正留住员工, 也才能从根本上解决餐饮企业用工荒的难题。
摘要：随着餐饮业的日益发展, 众多餐饮企业却面临着一个共同的难题:那就是招人难、留人更难。许多企业都陷入了服务员用工荒的窘境之中。本文针对餐饮企业招聘难、留人难的原因进行了剖析, 并提出了相应的解决对策。
关键词：餐饮企业,用工荒,原因,对策