食堂厨师工作计划范文第1篇
二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。
三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。
四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的(早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前)各种菜式的加工、烹饪工作。
五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。
六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。
八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。
九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。
十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。
十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 十
二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。
食堂厨师工作计划范文第2篇
乙方： (厨师长签名)
根据《中华人民共和国劳动法》和有关劳动政策法规，甲、乙双方在平等自愿、协商一致的原则上签订此协议。
一、聘用协议期限
协议生效期限为 年，从 年 月 日起，到 年 月 日至。
二、聘用工作内容
1、甲方以招聘方式选聘乙方，乙方自愿在甲方工作。
2、乙方需提供给甲方3位工作人员，一位厨师长，两位食堂操作人员。确保学校食堂正常运转。
3、乙方负责甲方食堂、餐厅、食品加工的安全(做到六防)及操作间、一楼餐厅、餐厅前的环境卫生工作。若经学校或上级检查中不符合规定，甲方有权对乙方进行经济处罚。
4、乙方负责甲方食品加工工作时(学生营养午餐及早、晚餐;教师一日三餐)，要规范操作流程，严把出库、清洁、加工、试尝、分餐、留样、消毒等各个环节，杜绝发生食物中毒等其他安全事件。若出现食物中毒等安全事件由乙方承担一切责任。
5、乙方在工作期间，乙方及其工作人员需持村(社区)的思想鉴定证明及卫生健康许可证明方可上岗，并定期进行体检，确保身心健康。同时乙方承担本方工作人员在工作期间的管理及一切安全。
6、乙方在工作期间应遵守甲方的管理规定，自觉提高自身素养，爱护财产、节约能源，做出符合科学膳食的食品供甲方师生食用。
三、聘用工作纪律
1、甲方根据《劳动法》和汉滨区《食品安全管理办法》，结合学校实际情况，制定各类管理制度。
2、乙方在遵守国家法律法规的同时，必须履行甲方制定的一切规章制度。
3、乙方若违反甲方的规定而造成的损失由乙方承担，甲方有权对其进行经济处理，直至解除本协议;协议期内，乙方因个人原因致使食堂不能正常运转而造成的损失由乙方承担。
四、聘用劳动报酬
1、厨师长月基本工资为 元每月，操作员月基本工资为 元每月，合计 元每月，一年按照9个月核算，合计 元每年。每年分7月、12份二次付清;同时甲方为乙方厨师长购买全额养老保险，直到解除协议。
2、乙方负责甲方双休日、节假日值班的教师做饭并连带看校，一年按3个月计算，每月 元，合计一年 元。
五、其他
1、未尽事宜由甲方和乙方共同商榷，经双方同意后补充协议。
2、本协议一式两份，自双方签订之日生效。
甲方(法人)签 字：
乙方(厨师长)签字：
食堂厨师工作计划范文第3篇
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
食堂厨师工作计划范文第4篇
细读树一中学食堂、食品安全管理制度
二、卫生方面工作要求
1、从业人员卫生要求
1)穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
2)操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3)操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。
4)个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
2、环境卫生要求
1)每天下班前应及时打扫地面、台面，不留死角。
2)在产生蒸气的房间，要正常使用排风装置，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3)厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 4)废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
5、防蝇防鼠
1)消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
3)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
3、采购卫生要求
1)应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章等凭证。
2)采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4、贮存卫生要求
1)食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
2)根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。
4、粗加工及切配卫生要求 1)加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2)各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6)加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
6、烹调加工卫生要求
1)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2)不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。
4)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5)需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
7、备餐及供餐卫生要求
1)操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
2)操作时应避免食品受到污染。 3)烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。
4)备餐间内温度应保持在25度以下。
8、餐用具卫生要求
1)餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。
2)存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 3)已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
4)餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。
9、消毒方法
1)采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。
2)化学消毒消毒时应当注意： (一)严格按规定的浓度进行配制; (二)配好的消毒液一般每4小时更换一次; (三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上; (四)消毒物品应完全浸入消毒液中; (五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果; (六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。
3)使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的
消毒液为例：
(一)在容器中放好1L(约1公斤)的水;
(二)将1片漂粉精片碾碎后加入水中;
食堂厨师工作计划范文第5篇
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。