方案具有明确的格式和内容规范，要求其具有很强的实践性和可操作性，避免抽象和假大空的内容，那么具体如何制定方案呢？下面是小编为大家整理的《餐饮新店开业促销方案》的相关内容，希望能给你带来帮助!
第一篇：餐饮新店开业促销方案
新店开业促销方案
开业期间促销方案
营业一部 2012年10月8日 开业前2周提前预热，外景标语、条幅、海报、宣传单粘贴发放，主要公交干线例：27
1、18
1、1
42、80等车载广告。
开业一月内，全场平价，外场标语：“零”利润厂家买单购物节。
平价购物与宏泰商场“尚品”紧扣，降低厂家利润知识短期效应，但却可以打响商场知名度，增加客流和顾客认知度，对长期发展有非常好的效果，同时也可以把“尚品”商城的含义深入顾客的脑海里，特别在现有百货商场相对萧条，网购竞争激励的情况下，做好开业的第一步就是未来的一大步。
“零”利润厂家买单购物节说明：
1、 场内正柜应季商品正常销售，除正柜应季商品外一律“零利润”销售
2、 凡当日消费满200元，持小票便可免费办理宏泰尚品会员
开业后在一楼特卖区连续进行4档购物狂欢节活动
(特卖场所有商品一律“零利润”销售，特卖区应季商品特卖结束后不得调价)
一、 内衣、女装狂欢节
时间：开业当天起至第二周周四 活动内容：女衣、少淑女装模特梯台秀
活动时间：上午：10:00—10:30 下午14:00—14:30 目的： 用内衣展示吸引顾客眼球，在百货促销方案中比较常见，且效果明显。 要求及费用：
1) 要求4家内衣品牌提供商品展出
2) 品数要求每家内衣50品，库存150件，家居服50品，库存200件
合计：内衣600件、家居服800件。
3) 展出商品要求性感，多以蕾丝内衣、透视家居服为主 4) 费用：舞台布展、模特
预计效果：吸引顾客、扩大场内品牌宣传，扩大商场知名度，在展示中即可达到销ADD: 中国 吉林 长春 自由大路4776号 TEL:0431 89217599
售并且在购买顾客心中树立商场形象，
二、针织商品购物狂欢节
时间：承接内衣活动周五起至第二周周四 活动内容：针织、羊绒羊毛商品特卖。
目的：针织、羊绒羊毛商品属于应季商品，同比其他百货在应季商品部打折的情况下，我们做折扣这便是最大的宏泰尚品商品力度和商场文化的宣传，并且也是利润增长的一个途径。
要求：应季和反季商品在特卖场平价或低于同品同城价格
厂家为2家，品数要求每家100品，库存500件
合计：1000件
预计效果：打响“尚品”含义，提高商场人气，促进购买意向。
三、 棉服、羽绒商品购物狂欢节
时间：承接针织活动周五起至第二周周四 活动内容：棉服、羽绒商品特卖。
目的：棉服、羽绒产品属于最为应季的产品，且顾客购买需求最强，产生利润最高，同城同比最明显，是当前最适合打响尚品概念的突出品类，同时也是利润最大化的最主流商品。
要求：出特卖供应商为两家，产品要求低于同城价格，品数要求50 库存要求150件合计品数100 库存300件
预计效果：促使顾客认知宏泰尚品的含义同时最大限度赢得利润。
四、鞋类商品购物狂欢节
时间：承接棉服、羽绒特卖活动周五起至第二周周四 活动内容：鞋类商品特卖。
目的：鞋属于四季产品，质量是最为重要的，所以在保障质量的基础上我们存在价格优势，那么我们的销售额度将会出现大幅度提升，我们最终要销售同时也会继续为我们“尚品”最推广
要求：出特卖供应商为两家，品数50库存1000双 价格低于同城同品最低价，避免断码短号，合计品数100 库存2000双
ADD: 中国 吉林 长春 自由大路4776号 TEL:0431 89217599
预计效果：要达到月活动收尾的最高峰，争取出现疯抢，利润和口碑的双丰收
整体活动说明及要求
所有活动中专柜在活动中注意仪容仪表和防止货品丢失 所有专柜导购人员要求时时讲解“尚品”含义 所有要求品数和库存均为最低限度， 所有商品要求质量保障
所有参加特卖区的供应商提前一周备货齐全 所有商品要求码号齐全或调换货品及时
所有供应商要求人员提前到岗(供应商需要临促的也可以跟商场人事部申请储备导购)
ADD: 中国 吉林 长春 自由大路4776号 TEL:0431 89217599
第二篇：新店开业促销方案
五一小假期新店开业促销方案，每个假期，每个周末都是店面企业业务业绩的好时期;下面北斗通短信给大家分享新店开业短信宣传方案：
先了解下该有如何特性：
一，告知性：将该店地址、新属性、品牌文化做系统告知与宣传，从而第一信息传达给消费者。
二，影响性：即利用新店开张的第一活动，将店内涵，产品特点，传达给消费者;借助前述新闻热点，增强潜在消费者对于该店的信任和认可。
三，促销性：此次促销商品的买卖关系不一定要明显，主要利用新通路让消费者感受商品，借此进行适当的促销活动，最大可能的吸引消费者关注，刺激他们的消费欲望，产生第一次接触后的好感。
四，形象性：通过新店开业活动迅速提升知名度，给潜在的消费者注入购买欲望，能力提升在消费者心里的定位，为占领市场提供先机。
主题样式：
新店、新礼、新时尚
新店添时尚、折上加折、礼中送礼
时尚新店、好礼相见
新店开业、精点时尚
时间规划：
活动周期：开业之日起十天(关键是前5天);
选择周六或周日、最好是节假日开业;
节假日特别活动促销推广前5天;
活动对象：
25-40岁的社会各阶人士(以本行业使用年龄划分)，本店会员，新老客户等。
活动参考：
一重喜：进门喜：
进店即赠送特色龙精美纪念品(或凭DM宣传单即可赠送礼品)
如1-3元左右的礼品打火机、便签薄、原珠笔、锁匙扣、扑克等
二重喜：买就送(买满的金额、赠送的礼品各专卖店自行定制)：
*凡在活动期间凡购物就送“价值28元纯棉袜子”一双。
*凡在活动期间凡买满258元，送价值48元精美宝珠笔一支。
*凡在活动期间凡买满368元，送价值100元精美笔记本三组合一套。
*凡在活动期间凡买满488元，送价值138元的真皮带一条。(以上仅为参考)
三重喜：获赠贵宾卡，凡有发生购买的顾客，前50名赠送贵宾卡一张，注册登记后成为永久会员。 四重喜：购物免费抽奖活动
*凡是购物多少可参与抽奖活动
三、开业促销方案建议
活动时间：2012年4月28日-5月3日
活动题目：新张志喜，优惠酬宾
活动范围：某专柜
活动目的：保证新店开业销售、提升品牌知名度。
活动内容：
方案一：全场新品9.0折优惠，同时买够688元送VIP卡一张及精美礼物一份。
建议：礼物可选用丝巾、胸花、小工艺品等。
方案二：购买正价产品一件即可以8.0折优惠折扣购买同等金额产品一件;期限为新店开业前三天
。(平均每件以9.0折销售)
方案三：活动期间买任何朵兰帝产品可享受9.0折惠同时指定产品更可享受震憾价折扣。
以上为新店开业促销方案建议，请根据当地实际情况而定。
促销产品：
所有首批新款：预计50个款300-350件
活动支持：
1促销产品公司以实际折扣提供给加盟商。
2、公司免费提供POP“X展价”(也叫易拉宝)一个，易拉宝内容：(具体可与公司企划部沟通)。 新张致喜，优惠酬宾(具体内容可根据实际情况选择以上三种方案之一)
3、公司免费赠送相应数量的VIP贵宾卡。
4、促销产品让利由加盟商自行承担
以上活动方案，仅为参考，具体方案已本公司的特性去做定位，宣传方式可以通过北斗通短信平台发送促销短信达到户外通知，通过性价比高的短信营销方案为您的活动助力。不但可以维护老客户，也可以挖掘新客户，让更多的人知道本店在促销活动!如果需求， 详情请咨询：400-6967300;
欢迎访问:http://
第三篇：关于新店开业促销方案
一、 借力其他童装VIP：
1、 商场会员：800个。2.收集其他童装VIP顾客资料：200个。
信息内容为：
A.品牌介绍：
B.促销信息：
5月1日前往瑞景国际购物广场五楼KAMINEY童装柜台当天购物即可享受全场正价商品8折优惠，凭本条短信有效!
二、 临时会员卡招募(不允许在KAMINEY专柜内进行)
主题：VIP初始会员招募(制作活动背景) 地点：商场各楼层或人气旺的商业街。
时间：4月23日—4月30日
内容：为庆祝美国卡米尼童装品牌入驻合肥瑞景国际购物广场五楼暨新店开张，回
报消费者，特推出以下优惠活动：
A、10000元推广现金券免费大赠送：限额100人，每人100元，每人每单限用一张，
送完即止。
B 、VIP初始会员招募：限额100名，填写临时VIP会员卡资料，经审核入选成功
后，凭此卡开业一周內还可享受全场正价商品8折优惠，仅限本人使用，限额一单，并回收此卡。
C、以上活动可以同时参加瑞景国际购物广场的促销活动
三、参与条件：
A、认同KANMINEY精英文化的父母
B、有志向成为未来精英的儿童
C、瑞景百货金卡VIP会员
三、 亲朋好友转介绍
亲朋好友开业正式当日到KAMINEY购物均可享受6.8折，领取免费礼品一份，并可参加商场活动。
四、 学校与其他教育机构：礼品券派发
选择五个优秀排名前列幼儿园，派发礼品券100张。
券面内容：凭此券学生家长携儿童本人即可领取免费礼品。在2009年中当月过生日的小朋友均可获赠生日礼物，购服装商品可享受6折寿星价，有效期至2009年12月31日。
五、 专柜现场
1、 卡米尼品牌专柜正价销售。
2、 对进店未购买的潜在顾客，送100元现金券，有效期至5月17日。(推广赠卷消费
时每人每单限用一张)
第四篇：餐饮开业促销方案
业促销方案-----xxxxx 品牌—xxxxxxx店将于近期隆重开业，为配合餐厅开业，以及更好的在开业之初做好品牌的宣传和推广。现特制定一下开业推广计划
1、媒体宣传
在餐厅开业(具体日期)提前3天开始在xx电视台，xx教育电视台，调频广播进行媒体密集宣传、推广。
2、网站宣传
开业之日起，利用与我公司合作较好、知名度较高的网站进行合作宣传、推广。重点介绍、宣传我公司xxxxxx的盛大开业信息。
3、xx餐饮旗下xx家分店全面宣传
制作“热烈祝贺xx饮xxxxx市店盛大开业”的横幅，在各家门店的醒目位置进行悬挂宣传。(平均每家店日客流260人*14*30天，约有109200宣传受众。
4、餐厅开业促销支持 ① 团购支持
在与我公司长期合作的知名团购网站 《xxx网》进行一次团购套餐销售，能在短期内显著提高餐厅知名度以及我餐厅的顾客人数(客流) ② 餐厅开业大酬宾活动 在餐厅开业前3个月内，▲ dm单 凭单(dm)进店消费均可免费赠送1道我店招牌菜品(5选1)， ▲ 套餐 餐厅组合最大优惠力度的精美套餐4种进行开业酬宾，▲ “幸运大转盘”活动 凡进店消费的顾客可在就餐结束后，参加我店的幸运大转盘活动，100%中奖率，奖品为我店特色菜品1份，在顾客下次来店就餐时可以使用，再无其他消费限制。 5. 其他支持
① 在开业前期全面进行员工的各项技能培训(前厅服务、厨房操作)，提升餐厅的服务质量以及出品品质，务必确保每一位进店顾客都能享受到最满意的服务和就餐感受，以增加再次来店消费的可能性。
② 开业之初，在各岗位人员配置上，以最大的人员配置为准，以确保餐厅运行的顺畅和高效。
篇二：关于餐厅开业营销方案的请示 店开业营销方案
一、活动背景：**餐厅位于江汉路商圈，该商圈人气较旺，主要以年轻人为主。消费能力处于中低档水平，每日人流比较大，以流动人群为主，地铁便利性为**带来了更多人气。
二、活动目的：开业前通过宣传推广让更多的消费者获得开业期间的优惠，为开业期与年轻的客群进行互动，进行口碑传播。
三、 活动内容：
(一)开业主题：中西合璧 创意火锅
璀璨开幕 倾情钜献
(二)营销活动内容：
1、预热活动：倾情5折预约卡：凭开业5折预约卡进店可享受5折优惠。(锅
(1)发放时间：2013年5月18日-5月24日 (2)发放办法：a.在兄弟餐厅发放5折预约卡;
客回复短信获得电子5折预约卡，微博顾客参与转发活动信息后凭内容到领取5折预约卡)
c.开业前在周边区域通过宣传单方式进行派发。 (3)预约卡使用有效期：2013年5月25日-6月8日
2、开业期间店内活动：
(1)开业5折钜惠 仅此一天
a.活动时间：2013年5月25日类、酒饮等不参与打折) (2)开业特惠周6.9折优惠
a.活动时间：2013年5月26日-5月31日鲜类、酒饮等不参与打折)
(3)开业后期以产品优惠活动为主(具体将跟进开业活动情况进行安排)
3、产品优惠：(1)台湾麻辣老豆腐锅(双人套餐)，原价148元，现价98元
(2)肥牛套餐，原价49元，凭宣传单享受38元特价。
(3)阳光九珍果汇、普陀青梅绿茶、蜜柑铁观音：6元/杯，凭宣传单可免费品尝任意一款
4、上线活动：单人商务餐、双人餐(店内折扣活动结束后团购上线)
5、雅酷时空合作：凭雅酷时空卡进餐消费享9折优惠，开业期间进店消费可获 得30元雅酷时空卡。后期定时开展超低折扣活动(折扣部分将由雅酷时空给予补贴)
6、银行合作：招行特约商户及相关优惠活动的开展。
(三)推广方式: 1.兄弟餐厅的宣传：店内门口摆放开业预告，收银台派发5折预约卡。
5折预约卡获得方式：5月25日之前，在**旗下任意餐厅消费任意金额即可在收银台领取5折预约卡一张。
2.**内部广告位的宣传展示。
3.会员短信:针对部分沉睡会员进行刺激，发放开业活动短信。
(1)微博活动：通过微博宣传****店开业信息，凡在5月25日之前转发“**新煮艺**店璀璨开幕 5折钜献”微博并@3个微博好友的网友将会免获得5折特权卡。
煮艺**店”了解****店开业信息即可免费获得电子5折特权卡。
(3)5折特权卡领取方式：
2.顾客到店后出示参与活动的信息或电子特权5折卡，提供账号名(账户名需在名单之内)即可获得5折特权卡。 篇三：餐厅开业策划方案
餐厅开业策划方案 策划目的
搞旺开业人气，迅速提高沈阳倾城倾心茶餐厅的知名度,从而为未来发展连锁作好铺垫，吸引消费者来参加开业活动。开业就有好的销售业绩。 策划思路
策划吸引消费者的活动，让开业时，沈阳倾城倾心茶餐厅就充满人气。提炼诉求卖点，在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。设计有诱因的促销方案，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高销售额。 策划方案：
提炼诉求(宣传)卖点： 社区理想茶餐厅
打造市区理想茶餐厅 价格实惠、服务好、质量过硬
足不出户也可以享受到真正的实惠 计推广方案：
方案1：开业演出及开业仪式 ——利用演出来吸引消费者 ——全天演出 方案2：向消费者告示“打造社区理想茶餐厅”——突出“理想”也就是质量、服务
——用报纸向社会公告
——用巨幅向社会公告
——在进门处，向消费者告示(或用吊旗告示造成高雅的强烈感觉) 案3：开业有礼，红包多多——以2元的代金券设计成红包的形式 ——开业期间，见人发一张
——目的是引诱消费者产生购买行为
方案4：每天推出特价茶饮品×款 ——可以长期推行
——要推销售额大的，影响才会大
方案6：累计消费达×××元，赠礼 ——赠送实用的生活用品或者消费品
——开业一个月后，可考虑送其它低价高质的产品 方案7：每天限时开展6折打折活动(与其他茶餐厅比——开业1个月后推行
——与其他餐厅价比的6折 设计促销活动
方案1：餐厅吉祥物广告宣传——宣传点选择人群多的地方，比如门店前路口、曙光路一线、
——选择人流量大的时候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，
——要有10人以上才有气势，才有宣传效果，
方案2：每天一台戏(连续10天)
——开支控制在平均每天500—1000元以内
——以炒热场地为目的
——找文艺老师来合作操作(青少年宫的老师)
——内容包括唱歌、跳舞、器乐、体育、绘画、时装、小品等 新闻炒作：(建议暂不执行，放在未来)
五、广告宣传：
宣传卖点：
“首家社区理想茶餐厅落户xxxxx社区”
倾城倾心茶餐厅x月x日全新开业
媒体选择与宣传内容：
墙体巨幅广告(倾城倾心茶餐厅外墙)
——打造社区理想茶餐厅
——倾城倾心茶餐厅x月x日全新开业
宣传单广告——一份以介绍门店为主(员工发放)
——另一份以特价品种和促销内容为主(夹报发放) 费用预算
墙体巨幅广告——面积： ——预算： 宣传单广告
——第一份印制：单页双面单色10000份(1000元) ——第二份印制：四色双页双面20000份(3600元)，夹报(1200元)
其它宣传
开业彩旗 开业气球
开业条幅
开业室外灯光 开业音响
篇四：餐厅新店开张营销方案
餐厅新店开张营销方案
现在已经不再是“酒香不怕巷子深”的年代，菜品味道再棒、服务态度再好，宣传做的不到位，就无法开掘大量的消费者。对即将开业的新餐厅，宣传尤其重要!
1、通过在xx报纸上发布内容： a、有关新店开张信息。 b、有关开业当天活动信息。 c、有关餐厅文化信息。
作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。
2、电视宣传：
在遂宁电视台美食节目上进行推广宣传。
3、开业之初，设计一册便签本，里面有一百张空白页，可用于记事及写便条，有一页是对餐厅的宣传，另有四页是试吃餐券。发放便签本的主要目的是派发餐券，而由于这个便签本的实用功能，让收到它的人都非常喜欢。
4、餐厅开业肯定少不了传单，但是传单发出去，路人有时候连看也不看就直接丢掉。为了防止他们一拿到传单就丢掉，甚至不拿，我们在传单上设计了一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们，以达到告之客户的作用，为开业当天拉动人气。，。
5、 为了使宣传更加有针对性，用纸巾代替传单。这样行人一般都会接受，而且不容易丢，比传单好用。设计比较精美的纸巾，把餐厅开业的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁华店面附近散发，行人比较愿意接受，收到不错的效果。
6、 开业当天的横幅、花篮需提早确定好，开业当天可请具有一定名气的主持人或去大学请一些歌手或跳街舞的年轻人过来表演以营造喜庆的气氛，吸引人流进店消费。
7、开业当天邀请腰鼓队在全市繁华路段进行表演宣传，并安排专人手举大幅广告牌，这主要是为了达到一个告知众人的作用。
8、凡进店消费的客人，可以视其消费金额发放一定面值的折扣券，以促动其再次消费。折扣券需精美，且易于携带，尺寸最好和名片大小差不多，纸质宜采用厚点的铜板，与餐厅的定位相配。
9、招聘广告也是对餐厅宣传的一大方式。还可以配合进行线上宣传，以达到最好的宣传效果。
第五篇：餐饮新店开业前期筹备
餐厅开业前期的工作计划纲领
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
三、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
四、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
七、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
八、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
1、餐饮的基础理论知识;
2、基本功练习;
3、餐饮服务规范流程的训练;
4、餐厅主菜单培训;
5、培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
九、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
十、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
十一、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
餐厅开业详细准备计划
一、开业前第 周
餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。
二、开业前第 周至第 周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3.了解餐厅的其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐厅经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工招聘事宜。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
三、开业前第 周至第 周
1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。 2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
四、开业前第 周至第 周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
五、开业前第 周
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： ①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) ②经营思路的目标客户群 ③原料供应方案 ④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单
⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订安全管理制度。
8、与布草商制订布草送洗程序。
10、与前厅管理反馈程序。
11、与销售部联系建立宴会工作程序。
12、建立餐厅部的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
六、开业前第 周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
七、开业前第 周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表(应知应会)
9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
八、开业前第 周
1、 全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单样品菜的标准化工作。
4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
开业前的试运行(试业)
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
一、持积极的态度
在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
二、经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
三、重视过程的控制
开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
四、加强对成品的保护
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调，敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
五、加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
六、确定物品摆放规格
在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
七、工程部和餐厅共同负责验收
作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
八、注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转
开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
九、加强安全意识培训，严防各种事故发生。
十、加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。 十
一、加强餐饮菜肴的培训
特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
十二、模拟开业日程安排 初级阶段：
前12天——熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天——熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天——熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天——流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7-6天——特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。
熟悉阶段：
前5-2天——熟练操作，完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节，熟悉巩固。
筹备开业：
前1天——全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等;并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。
在模拟开业后期，可邀请投资人、酒楼总经理等进行试菜，对菜式进行指导。