烹饪专业实习自我总结范文第1篇
2、基于职业素养视角的高职烹饪思政教育探讨
3、关于将烹饪职业道德课程纳入烹饪类专业教育体系的思考
4、中职中餐烹饪专业人才培养模式探索
5、烹饪教学应重视培养学生的创新能力分析
6、这些烹饪方法 冬季更适合
7、课程思政视角下烹饪专业教学改革探索
8、烹饪专业全科阅读推荐读本导读
9、技工院校烹饪专业现代学徒制 人才培养模式的实践与思考
10、关于新形势下中职烹饪教育的改革
11、文化创意视角下的便携烹饪电器设计研究
12、浅谈中职烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程的教学优化
13、智能烹饪小助手的设计与实现
14、陕西省烹饪餐饮行业协会倡议：筑牢安全防线
15、探究食物原料在烹饪过程中营养素的损失及对策
16、高职院校烹饪专业顶岗实习常见问题及对策
17、低温烹饪的特点及绿色烹饪与食品安全问题的相关探索
18、烹饪西点创新创业教育模式的实践探索
19、浅谈特殊背景下烹饪专业班级建设
20、烹饪的冲突：当厨房打仗的时候
21、中职烹饪一体化教学中双证人才培养模式研究
22、食物营养成分受烹饪方法的影响与保护措施
23、现代学徒制背景下烹饪专业学生核心素养培育的研究
24、精准扶贫背景下，中职学校烹饪专业多方协同育人模式的研究与实践
25、工匠精神在高职烹饪教学中的培养与实践
26、在高职面点烹饪课程教学中融入信息化手段的实践途径
27、中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略
28、2021世界川菜烹饪技能大赛作品大赏
29、烹饪文化与中职教育烹饪教学改革探讨
30、重视中职烹饪专业教学，培养烹饪技能人才
31、浅谈烹饪教育改革 优化烹饪课堂教学
32、中餐烹饪专业《中式面点》课程中项目教学法的应用
33、烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的重要性
34、论技能大师工作室的建立对烹饪专业建设的推动作用
35、烹饪美学在烹饪教学中的必要性及应用
36、适应新烹饪要求促进烹饪与营养教育创新发展
37、湘西民俗烹饪文化特色
38、论餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提高
39、《蒸烤一体机烹饪效果感官评价技术要求》等4项团体标准召开启动会
40、职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式研究
41、粤菜烹饪特点研究
42、中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式分析
43、探究技工院校烹饪教学与现代学徒制的有机结合
44、浅谈中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践
45、现代学徒制在中餐烹饪专业中的实践探索
46、略谈中菜烹饪对西餐烹饪技术的借鉴
47、餐饮店联动销售好主意:卖烹饪书教烹饪艺
48、中职烹饪专业学生职业素养的培养策略
49、课程思政视域下烹饪专业基础课思政内涵元素挖掘
烹饪专业实习自我总结范文第2篇
一、技术至上——烹饪专业教学的一个误区。
职业技术教育, 顾名思义, 要传授“技术”, 而且是“职业技术”, 即与职业有关的技术。“一技行天下”, 学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容, 甚至是全部, 陷入了唯技术的泥潭, 成了技术至上主义者。我们并不否认技术的重要性, 却肯定地说, 缺少了“技术”的教育称不上是职业教育, 没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。但是唯技术主义, 技术至上的倾向, 却导致烹饪专业教学走进了误区, 主要表现在以下两个方面:
(一) 培养目标狭窄——以操作技术替代了综合职业能力的培养。
烹饪专业的市场很大, 但它的就业面却很窄。学生一旦毕业, 从事烹饪工作做了厨师, 就很容易被特殊的工作环境、文化背景及行业惯性所制约, 认识世界的视角也受到影响, 久而久之, 就形成了思维定势, 很难有所创新, 有所发展。造成这种局面的因素虽然很多, 但是, 不能排除我们教育上的偏颇, 即重技术而忽略了学生综合职业能力的培养。事实上, 凡是在就业后有发展、可塑性强的人, 都是那些综合职业能力较高的学生, 而那些单纯追求技术而忽视专业基础和文化修养的学生, 在以后的工作岗位上, 往往并没有多大的发展后劲。
(二) 教学内容陈旧----以技能教学替代了专业理论、文化的综合教学。
由于过分强调了技术的重要性, 一些中等职业学校将培养目标定位于“胜任某种岗位要求”, 以致对课程设置、教学内容都不关注, 导致了课程设置盲目, 教学内容陈旧, 学生所学知识落后于时代的现象严重。现代餐饮企业对厨师的要求, 已不再简单局限于掌握一门技术, 而是人格、知识、能力、修养、创新诸方面的综合要求。也就是说, 烹饪专业的学生胜任岗位要求, 不仅要学习技术, 掌握技能, 更要具备一定的专业理论基础、文化素质, 以及良好的道德修养。另外, 一些职校偏重学生的职业技术, 因而仍然不自觉地用师徒传授的方法替代现代教学方法, 这种在教学活动中的反映, 是有意识或无意识对其它非专业课程的排斥, 并使学生整天埋头于重复、简单的练习, 操作之中, 没有自主学习、探究的时间和空间。故我国现在培养的烹饪学生多数属于工匠型的。所以, 在当今变幻莫测的餐饮业中, 厨师开饭店的少, 成功的更少, 成为星级饭店总经理的更是屈指可数。
二、职业素质——当代烹饪专业教育的目标指向。
香港科技大学校长吴家玮曾说:21世纪的人才应该是:“在自己的专业领域内, 迈向国际前沿, 对别人的专业有着较为广泛理解, 在文化素质方面, 对文艺、思想、体育等更有广泛的参与。”显然, 把职业教育简单地视作培养“技术劳动者”的观念已不能适应时代要求了。21世纪需要的是具有综合职业技术和职业素质有人才, 也是当代烹饪专业教育的目标指向, 职业素质应包含以下三个方面:
(一) 在注重培养学生技能的同时提升他们的文化素质。
现代餐饮企业需要高素质的劳动者, 这种高素质不仅体现在掌握职业技能, 更体现在具备开阔的文化视野。着重表现在两个方面。一是与烹饪专业相关的文化知识。如古今烹饪史话, 地方民俗、厨房管理、食物营养知识、食物卫生知识、食物化学知识, 食品微生物知识等。这样, 学生就会在工作中显示出较高的文化素质。二是与人生有关的人文知识, 人是有思想、有感情、有个性的生命体, 除了工作之外, 还有生活, 而要提升一个人的生活质量, 就需具备开阔的人文知识, 如历史、艺术、文学、运动等等。这种文化修养越丰富, 生活品味越高雅, 人文情趣越浓郁。而非“工作机器”。
(二) 在培养学生全面素质时重视创新素质的培养。
第三次全国教育工作会议之后, 教育部制定颁布了《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》中把“创新精神和实践能力, 立业创业能力”的培养作为一个重要内容。因此, 创新素质教育突出学生两个方面:一是主体意识, 在烹饪教学中充分体现学生的主体地位, 唤醒学生的主体意识, 使学生学会自我管理、自我反思、自我评价, 实现自我超越。其二具有批判精神, 教会学生要善于思考, 敢于探究、质疑, 提出自己的观点, 不惟书、不盲目推崇烹饪权威。引导学生从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、烹饪技法创新、器皿创新、菜单创新、食疗创新入手。学生在解决烹饪实际中创新素质得到培养和发展。
(三) 在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。
改革开放的不断深入和市场经济的发展, 来自餐饮市场对烹饪人才的挑战愈加明显, 同行之间竞争加剧, 烹饪行业又极具不稳定性, 这些都给他们带来了压力, 引发了诸多心理问题。另外, 校园并非真空, 社会上人们的担忧、焦虑、浮躁, 也会对学生产生十分现实的影响。因而培养他们具有稳定的心理素质尤为重要。首先, 帮助学生学会提高承受挫折的心理能力, 一旦学生具备了较强的承受挫折的心理能力, 那么走上岗位时, 就会具有克服挫折的勇气, 勇于创业;其次, 帮助学生提高调控情绪的能力。如果具备了善于调控情绪的能力, 那么他们走上岗位时, 就会在纷繁复杂的社会现象面前保持良好的心境;第三, 帮助学生学会悦纳自己, 当今社会飞速发展, 竞争异常激烈, 学生进入社会要适应环境, 学会与人交往, 与人合作, 但多数不适应或不协调, 这时会对自己的能力产生怀疑, 出现心理焦虑。所以在校期间帮助学生悦纳自己, 以坦然的心态面对一切, 不欺骗自己, 不憎恨自己, 把自己看作一个有价值的人, 发挥自己的聪明才智。
烹饪专业教育不仅仅是授以烹饪技术, 而且要以培养学生的职业素质为己任, 只有这样, 烹饪专业教育才能获得新的活力和生机。
摘要：职业教育应走出“技术至上”的误区, 把培养学生的职业素质纳入培养目标, 21世纪需要的是具备综合职业技术和职业素质的人才。只有这样, 烹饪专业教育方能获得新的活力和生机。
关键词：技术教育,职业素质,创新素质
参考文献
[1] 施光明.技术与人文.2003.9;
[2] 王圣果.烹饪工业化与模糊教学.饮食文化研究.2001.1;
[3] 冯玉珠.20年中国烹饪高等职业教育之研究.中国烹饪研究.2005.1;