酒店餐饮部岗位说明书范文第1篇
2、 拟定本餐厅的服务标准，工作程序
3、 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态
4、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作
5、 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生
6、 做好考勤的点到情况，每月的考勤上报人事
酒店餐饮部岗位说明书范文第2篇
1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。
2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。
3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。
4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。
8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。
(二)领班工作职责：
1、每日班前检查服务员的仪表、仪容;做好各员工考勤登记。
2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。
5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;
7、积极完成经理交派的其它任务。
(三)餐厅经理工作职责
1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务;
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量;
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况;
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。
(四)洗碗工工作职责：
1、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;
4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
5、服从安排，遵守各项管理制度;
6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
(五)厨师长工作职责：
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;
10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
(六)厨师工作职责
A、煲汤厨师：
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;
2、负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)
B、炒锅厨师：
1、后镬岗位应该分有
一、
二、
三、
四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;
2、能掌握和烹制一切食品;
3、早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
C、砧板厨师：
1、砧板有
一、
二、
三、
四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;
2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;
酒店餐饮部岗位说明书范文第3篇
酒店操作文件第1页 共1页
餐饮总监
直接上级：驻店经理
直接下级：行政总厨、办公室秘书、各餐饮分部主管
岗位职责及工作内容
1. 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运
作， 确保为客人提供优质高效的餐饮服务， 并进行成本控制。
2. 制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经
营指标。分析和报告、月度经营情况。
3. 推广食品和酒水的销售，根据市场情况，适时调整食品、酒水品种和
价格，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
4. 制定食品、饮料的质量标准、服务标准和操作规程。检查管理人员的
工作和餐厅服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加
强食品、酒水原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
6. 制定服务技术、酒吧技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
7. 定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性的组织服务人
员和厨师学习外单位的技术和经验。
8. 制定并根据需要更新酒水的调配和服务的标准。
9. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和
餐饮总监
业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
10. 控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之经
常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
11. 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生
评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育、确保餐厅、厨房、库房的安全。
12. 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。
13. 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。
14. 协调酒店与外包夜总会的工作。
岗位要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女均可，年龄30岁
以上。
文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。
外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。
工作经验：有十年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和
工作 程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经
营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预
餐饮总监
算管理知识，能编制餐饮部预算。
特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够
酒店餐饮部岗位说明书范文第4篇
用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。
本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。
从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。
从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。
这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。
用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。
本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以深蓝色为基调铺上地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻建筑与现代的水晶珠帘等等。整个设计具有时代感。
酒店餐饮部岗位说明书范文第5篇
1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。
2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。
3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。
4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。
8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。
(二)领班工作职责：
1、每日班前检查服务员的仪表、仪容;做好各员工考勤登记。
2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。
5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;
7、积极完成经理交派的其它任务。
(三)餐厅经理工作职责
1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务;
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量;
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况;
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。
(四)洗碗工工作职责：
1、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;
4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
5、服从安排，遵守各项管理制度;
6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
(五)厨师长工作职责：
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;
10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
(六)厨师工作职责
A、煲汤厨师：
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;
2、负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)
B、炒锅厨师：
1、后镬岗位应该分有
一、
二、
三、
四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;
2、能掌握和烹制一切食品;
3、早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
C、砧板厨师：
1、砧板有
一、
二、
三、
四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;
2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;
3、所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;
D、水台工作职责：
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;
3、掌握各种牲口的起货成率;
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;
E、熟食间工作职责：
1、负责斩、切熟食品种;
2、用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;
3、掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;
4、有良好的卫生“
五、四“制度。
(七)、打荷工作职责：
1、负责一切小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;
2、早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;
酒店餐饮部岗位说明书范文第6篇
二、 岗位级别：主管
三、 直接上司：餐饮部经理
四、 下属对象：领班
五、 主要职责：
1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。
2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。
3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。
4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。
5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户，不断扩大经营对象。
6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制
定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。
7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服
务技能技巧，参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善
服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。
9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证
食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。
10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，
并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。
11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮
部经理记录在案。
12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点，以便向客人介绍。
13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。
六、 任职条件：
1、中专以上学历，餐饮经验5年以上。
2、头脑灵活，处变不惊;懂得接待礼仪。
3、精通餐饮管理的程序和标准。