第一篇：食品检验员初级试题
粮油质量检验员初级试题一
第二部分
初级粮油质量检验员
一、选择题
1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、( B
)、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品
B、保留样品
C、平均样品
D、试验样品
2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样
中、小粒粮食和油料一般不超过(
C
)吨。 A、50 B、100
C、200
D、250
3、扦样检验是通过对(
A )样品的检验来达到检验整批产品(总体)的目的。 A、代表性
B、 平均
C、 实验
D、分析
4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是(
C )。
A、大豆
B、油菜籽
C、小麦
D、豌豆
5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是( A
)。
A、玉米
B、油菜籽
C、小麦
D、无芒稻谷
6、分样器的使用不正确的是( D )。 A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快
D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是( D )。
A、比色管
B、容量瓶
C、 移液管
D、碘量瓶
8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B )
A、
容量瓶 B、称量瓶 C、 吸量管 D、移液管
9、十分之一天平的分度值为( A )。
A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g
10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、( A )、指定质量称样法。 A、 减量称量法 B、 间接称量法 C、 三次称量法 D、多次称量法
11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了(
B )。 A、防止天平盘的摆动
B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性
D、加快称量速度
1
12、天平的零点相差较小时，可调节( B )。
A、指针
B、拨杆
C、 感量螺丝
D、调耳
13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平( C
)。 A、指数盘失盘
B、指针跳动
C、 灯泡不亮
D、读数不准
14、使用电烘箱和高温炉时，不得把( D )送入烘箱和高温炉加热。 A、含水量高的粮食
B、腐败变质的食品;
C、其他检验项目不合格的样品
D、含有大量易燃、易爆溶剂的物品
15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过( B )。 A、0.03g/kg
B、0.003g/kg
C、 0.002g/kg
D、0.02g/kg
16、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中( C )。 A、辊子调的过松
B、稻谷将胶辊卡住
C、机件有松动
D、电源至电机接线有问题
17、常规试剂配制用水为( D )水。
A、 自来水 B、 一级水 C、 二级水
D、 三级水
18、一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号( B )表示。
A、 AR
B、 GR
C、 CP
D、 LR
19、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将( A )。 A、硫酸加到水中 C、同时放到容器中
B、水加到硫酸中 D、都可以
20、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为( A )色
A、 粉红 B、 深绿 C、 浅黄 D、 天蓝色
21、表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是( B )。 A、无色
B、红色
C、蓝色
D、黄色
22、、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为( D )。 A、红色 B、绿色 C、黄色
D、蓝色
23、配制30%的质量体积分数溶液是指称取( B )。 A、30g该物质加入100mL溶剂中。 B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。 C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。 D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。
24、将95%(体积分数)酒精稀释成70%(体积分数)酒精，应取原液体积( B )，加水使总体积
2 成95份。
A、25
B、 70
C、 65
D、30
25、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为( A )。
A、1.5mm B、2.0mm C、3.0mm D、5.0mm
26、筛下物和( C )组成粮食、油料的杂质。 A、无机杂质 B、有机杂质
C、无机杂质、有机杂质 D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
27、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈( A )。 A、深兰色 B、棕红色 C、粉红色
D、黄绿色
28、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于( C )。 A、73.0% B、75.0% C、77.0%
29、小麦不完善粒率越高，则( A )。
A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白 30、 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈( D )。
A、红色 B、蓝色 C、蓝紫色 D、红紫色
31、粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、( B )、≥52.0%、≥49.0%。 A、≥56% B、≥55% C、≥57% D、≥54%
32、长度达到完整米粒平均长度的( C )的米粒，为整精米。 A、4/5 B、2/3 C、3/4 D、完整的米粒
33、确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准( C )加工精度大米为判断标准。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级
34、小麦粉加工精度是以小麦粉的( B )来表示的。
A、粉色 B、粉色和麸星 C、麸星 D、粗细度
35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以( D )对比粉色，以干烫法对比麸星。 A、干法 B、湿法 C、干烫法 D、湿烫法
36、检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应( D )。 A、全部通过 B、<1.0% C、<5.0%
D、<10% D、79.0%
37、透明度、气味、滋味等( A )反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。 A、 感官指标 B、 营养指标 C、 物理指标 D、 化学指标
3
38、粮食中的水分由自由水和( D )组成。
A、混合水 B、离子水 C、结晶水 D、结合水
39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是( C
)。 A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性 B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字 C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值
40、下列数字中，有效数字位数为四位的是(
C )。 A、【H+】=0.0050mol/L
B 、PH=12.30
C、 20.36
D、3600
41、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=( C )。
A、0.0002653
B、2.653×10
C、2.65×10
D、2.6×10
42、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。 A、10.13231
B、10.1323
C、10.132
D、10.13
43、PH=10.00为(
C )位有效数字。
A、四
B、三
C、二
D、一
44、如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( C ) A、
1.4
B、
1.44
C、 1.45
D、 1.445
45、修约间隔为1，对25.451修约后其值为(
A )
A、 25
B、 26
C、 25.4
D、 25.5
46、算式
-
4-4
-411.20(1.241.12)
的计算结果应以(
B )位有效数字报出。
5.4375A、 1
B、2
C、3
D 、4
47、对于数字0.00650，下列说法正确的是( B )。 A、二位有效数字 C、四位有效数字
B、三位有效数字 D、五位有效数字
48、在粮油质量检验中，常采用( A )的平均值报告检验结果。
A、 双试验 B、 对比试验 C、 平行试验 D、 空白试验
4
49、面粉含砂量检验分( B )和灰化法两种。
A、 直接干燥法 B、 四氯化碳法 C、乙酸镁法 50、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是( A )。 A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
D、分光光度法
C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马弗炉中灰化过夜
51、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及( B )。 A、热损伤粒 B、完全未脱皮层的糙米粒 C、黑胚粒
D、破损粒
52、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于( B )，求其平均数。
A、4粒/kg B、3粒/kg C、2粒/kg D、1粒/kg
53、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到( A )以下，才打开炉门。 A、200℃ B、250℃ C、300℃ D、350℃
54、下列砝码维护方法不正确的是( D )。
A、用骨质或塑料镊子夹取砝码
B、砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净 C、砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用
D、砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
二、判断题
1、从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。 (× )
2、扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
(√ )
3、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
(√)
4、为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。
( × )
5、分样器的作用是破碎掺和物料。
( × )
6、按《非自动天平试行检定规程JJG 98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。(√ )
7、台秤是利用杠杆原理设计的。
(√ )
8、十分之一天平的分度值为0.01 g 。
( × )
9、天平的水准泡位置与称量结果无关。
(× )
10、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。(√ )
11、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。 (× )
12、阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。
(√
)
5
13、在溶液稀释过程中体积有非加和性。
(√
)
14、实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。 (
×)
15、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。
(×
)
16、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
(
√ )
17、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。 (√
)
18、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
(×
)
19、光在其中传播速度快的，称为光密介质。 (×) 20、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。 (×
)
21、测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。 (√
)
22、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。 (× )
23、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。 (
× )
24、留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。
(
√ )
25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。(×
)
26、小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。 (√
)
27、 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。 (×
)
28、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。(× )
29、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。(
× ) 30、原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。 (
√ )
31、利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。 (√
)
32、面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。 ( ×)
33、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。
(×
)
34、糠粉属于小样杂质。
(×
)
35、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算。(√
)
36、一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。 ( ×)
37、折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。
(√ )
第二篇：食品化验员基础复习题——肉蛋初级
食品检验考试基础复习题
1.选择题
1.电阻是常用物理量，电阻单位用下列的( B )表示。
A.安培A B.欧姆 C.功率W D.伏特V 2. 相同浓度的下列溶液按其PH值由小到大排列的是( D)。 A. 氢氧化钠.盐酸 .醋酸钠.氯化钠.氯化铵
B. 氢氧化钠.醋酸钠.氯化钠.氯化铵.盐酸 C. 盐酸.醋酸钠.氯化铵.氯化钠.氢氧化钠 D. 盐酸.氯化铵.氯化钠.醋酸钠.氢氧化钠
3. 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C )。
A. 相对误差 B. 相对偏差 C. 绝对误差 D. 绝对偏差 4. 在平行样检测中，判断某一检测值是否能被采用，通常依据的是(A)。
A. 方法允许误差 B. 经验值 C. 标准值 D. 合同要求 5. 对物质的量描述中，下列叙述正确的是(D)。
A. 16克氧气与16克臭氧(O3)的物质的量是相等的 B. 4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C. 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D. 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的。Ar(He)=4 6. 衡量样本平均值的离散程度时，应采用( D)。
A. 标准偏差 B. 相对标准偏差 C. 极差 D. 平均值的标准偏差 7. 纳米材料是高科技材料，纳米尺度的单位符号是( D )。 A. m B. km C. mm D. nm 8. 下列食品成份属于有机化合物的是( A)。
A. 糖份 B. 水份 C. 灰份 D. 盐份 9. 下列几种组合中，能发生复分解反应的两种物质是( A)。 A. NaCl与AgNO3 B. FeSO4与Cu C. NaCl与KNO3 D. NaCl与HCl 10. 有关绝对误差的叙述，正确的是( A)。
A. 测定值与真实值差值 B. 平均值与真实值差值
C. 测定值与平均值差值 D. 平均值与理论值差值 11. 配制一般溶液，应选用下面( D )组的玻璃仪器。
A. 三角烧瓶、量筒、玻棒 B. 量筒、试剂瓶、.玻棒
C. 容量瓶、玻棒、量筒 D. 烧杯、玻棒、量筒
12. 欲配制1000mL 0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸(12mol/L HCl)(B )。 A. 0.54mL B. 8.3mL C. 1.2mL D. 12mL 13. 已知0.1mol/L 某一元弱酸的PH值为3，该弱酸溶液的电离度是( C)。 A. 0.01% B. 3% C. 1% D. 0.1% 14. 下列不影响可逆反应的化学平衡的是( D )。
A. 温度 B. 反应物浓度 C. 压力 D. 催化剂 15. 葡萄糖盐水中，含有(D)离子。
———+—+— A. Na+ .Cl B. 葡萄糖分子.Na+ .Cl C. Na+ .Cl.H+ D. Na .Cl.H .OH 16. 下列选项中，不属于酸碱滴定指示剂的是( B)。
A. 酚酞 B. 荧光黄 C. 甲基橙 D. 甲基红 17. 细菌群体生长繁殖过程，包括( C)期。
A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 18. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( B )。
A. CuSO4.5H2O兰色固体.溶液弱酸性 B. NaHCO3白色粒状固体.溶液弱酸性
C. HNO3易分解，溶液强酸性 D. H2C2O4白色固体.溶液弱酸性 19. 酚酞指示剂的变色范围(PH)为(B )。 A. 9.4-10.6 B. 8.0-10.0 C. 6.8-8.4 D. 4.4-6.2 20. 平行样的测定结果在一定程度上反映了测试的(C)水平。
A. 准确度 B. 可信度 C. 精密度 D. 区分度
21. 已取得食品生产许可证的食品生产企业应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行( A)比对试验。
A. 一次 B. 二次 C. 三次 D. 四次
22. 在食品检验过程中，如果操作不当，有较多量的浓硫酸洒在皮肤上，应该(C )。 A. 马上用水冲洗 B. 用NaHCO3溶液冲洗
C. 用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲洗，最后用2%NaHCO3溶液浸润 D. 用稀碱液冲洗
23. 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是( D)。
A. 病毒 B. 真菌 C. 霉菌 D. 细菌 24.. 下面不属于光度分析法的是( B )。
A. 目视比色法 B. 比浊法
C. 可见光分光光度法 D. 紫外分光光度法 25. S.S琼脂，属(C)培养基。
A. .营养 B. 鉴别 C. 选择 D. 基础
26. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。 A. 半分钟 B. 1分钟 C. 1.5分钟 D. 2分钟 27. 当接种LST发酵管时，若接种量在1mL以上用( B)LST发酵管。
A. 单料 B. 双料 C. 三料 D. 5倍浓缩料 28. 导体电阻的值取决于该导体的( C)。
A. 电压、材料、温度和长度 B. 电流、长度、粗细和温度
C. 材料、温度、粗细和长度 D. 电压、电流、材料和温度 29. 流过10K电阻器的电流是1.2mA，则该电阻器两端的电压是( C)。 A. 12KV B. 1.2KV C. 12V D. 12mV
30. 压缩气体钢瓶内气体不得用尽，剩余残压一般不应小于( D )，否则会导致空气和其它气体进入钢瓶发生危险。
A. 数十百帕 B. 数百百帕 C. 数十千帕 D. 数百千帕 31.. 质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( A)。 A. 把关作用 B. 评价作用 C. 预防作用 D. 信息反馈作用 32. 国家对食品添加剂的生产实行( A)制度。
A. 许可 B. 认证 C. 年检 D. 抽检 33. 食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用( D)。
A. 化学分析法 B. 重量分析法 C. 容量分析法 D. 仪器分析法 34. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B)。
A. 主要技术内容相同 B. 技术内容相同，没有或仅有编辑性修改
C. 技术内容有较大差异 D. 技术上只有很小差异，编写方法基本对应 35. 普通恒温水浴锅常用(D)来控制温度。
A. 热电偶 B. 水银温度计 C. 差动式或接点式水银温度计 D. 温控器 36. 分离两种互不相溶的液体，应选用下面( B )组的玻璃仪器。 A. 漏斗、玻棒、烧杯 B. 分液漏斗、烧杯
C. 砂芯漏斗、玻棒、烧杯 D. 烧杯、滴管 37. 下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。
A. 烧杯 B. 三角烧瓶 C. 容量瓶 D. 量筒 38. 电位法测定溶液pH值与pH试纸法主要相同点是( A ) A. 都是测定溶液中c(H+) B. 测定原理相同
C. 测定准确度相同 D. 都是测定溶液的有机酸含量 39. 电热恒温干燥箱常用来控制温度的系统是( D )
A. 热电偶 B. 水银温度计 C. 差动式或接点式水银温度计 D. 温度控制器
40. 食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是(B)。
A. 浓硫酸 B. 无水硅胶 C. 无水五氧化二磷 D. 无水碱石灰 41. 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了(C)。
A. 准确快速提高工作效率 B. 遵守操作规程，爱护天平
C. 避免开启过多，磨损玛瑙刀刃 D. 减少偶然称量误差 42. pH玻璃电极膜电位的产生是由于(D)。
A. H+离子透过玻璃膜的交换作用 B. H+得到电子的过程
C. Na+ 离子得到电子的过程 D. 溶液中H+和玻璃膜水合层中的H+的交换作用 43. 测定溶液pH值时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求 (B) A. 饱和甘汞电极端部略高于pH玻璃电极端部 B. 饱和甘汞电极端部略低于pH玻璃电极端部
C. 两端电极端部一样高 D. 都可以
44. 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的(C )的商品。
A. 使用方法 B. 产品的性质 C. 量值(或者数量) D. 内容物种类 45. 液体试样的灰分测定步骤应包括(A)。
A. 称样、干燥、炭化、灼烧 B. 称样、炭化、灼烧
C. 称样、干燥、灼烧 D. 称样、干燥、炭化 46. GB/T12457电位滴定法试剂最低要求为(B)。
A. 优级纯 B. 分析纯 C. 化学纯 D. 高级纯 47. 多数食品菌落总数测定培养条件是(D)
A. 30℃±1℃，72h±3h B. 32℃±1℃，64h±3h C. 34℃±1℃，54h±2h D. 36℃±1℃，48h±2h 48. 间接沉淀滴定法测定蔬菜制品中氯化物时，用(B)对氯化物进行沉淀的。 A. 硝酸钠 B. 硝酸银 C. 碳酸钠 D. 碳酸钙 49. 下列不属于对食品感官分析人员要求的一项是(B)。
A. 身体健康 B. 具超常敏感性 C. 无明显个人气味 D. 对产品无偏见 50. 使用显微镜时，经对光后先调节(A)，使视野中出现模糊的影象。
A. 粗调节器 B. 细调节器 C. 反光镜 D. 聚光镜 51. 常用滴定管的最小刻度是( A )。
A. 0.1ml B. 0.5ml C. 0.2ml D. 0.05ml 52..一般情况下，(B)项目不合格时，不能进行复检。
A. 水分 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 菌落总数 53. 菌落总数测定时，每一个稀释度的样品匀液应作(B)平皿培养。 A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个 54. 递减法称取试样时，适合于称取(B)。
A. 剧毒的物质 B. 易吸湿.易氧化.易与空气中CO2反应的物质
C. 平行多组分不易吸湿的样品 D. 易挥发的物质
55. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是(D)。
A. 放入的物品不能太挤 B. 待压力升至O.1MPa左右时，应排除冷气 C. 器具与营养培养基一同灭菌 D. 营养培养基.器具与乳糖发酵管同灭菌 56. 职业在社会生活中，主要体现出三个方面的要素：职业职责、(B)、职业利益。 A. 职业义务 B. 职业权利 C. 职业心理 D. 职业习惯 57..下列哪项不属于原始记录审核工作内容(B )。
A. 记录内容的完整性 B. 记录字迹的规范性
C. 检验依据的正确性 D. 检验数据的准确性 58. 关于原始记录的编号，正确的是( C)。
A. 原始记录不需要编号 B. 相同产品的不同项目原始记录编号可以相同 C. 不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 D. 以上都不对 59. GB/T5009.3-2003中直接干燥法测水产品水分，重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的(B )。
A. 2% B. 5% C. 10% D. 20% 60.某样品要求蛋白质含量为≥20.0%，以下哪个结果是不合格的( C)。 A. 20.05% B. 20.5% C. 19.98% D. 20.00% 61.实验室烘箱使用时，放入下面的( A)有爆炸危险。
A. 过氧化苯甲酰(面粉增白剂) B. NaHCO3 C. CaCl2 D. Na2C03 62.食品出厂检验报告可以不包含(B)等内容。
A. 食品的名称 B. 产品批号 C. 抽样基数 D. 执行标准 63. 天平零点相差较小时，可调节( B)。
A. 指针 B. 拔杆 C. 感量螺丝 D. 吊耳
64.用精度0.01g的天平称量某物体的质量，得到一组结果：12.02,12.03,12.02,12.01,12.04,算术平均值是(B)。
A. 12.01 B. 12.02 C. 12.03 D. 12.04 -365.1.34×10有效数字是(A)位。
A.3 B.5 C.6 D.8 判断题
(√)1. 标准偏差最大限度的反映出检测结果的离散程度。
2+2+3+3+ (√)2. 某溶液主要含有Ca、Mg及少量Fe、Al，在pH=10的条件下加入三乙醇胺，测2+2+ 得的是Ca、Mg总量。 (×)3. 在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为化学计量点。
(×)4. 比色皿在使用过程中一般手捏其光面。 (√)5. 显微镜应放置在干燥、阴凉的地方。
(√)6. 检验结果的修约必须按照数字修约规则进行。 (×)7. 硫酸铁铵是指示剂，如有沉淀，不需过滤。
(√)8. 所谓职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。
(×)9. 根据酸碱电离理论，某弱碱的水溶液浓度越小，该碱的电离度越小。 (×)10. 为提高检测结果的准确度，可以用基准试剂代替分析纯试剂进行检验。 (√)11. 大肠菌群不是细菌分类命名，它不代表某一个或某一属细菌。 (×)12. 计量器具的检定标识为黄色说明器具合格、可以使用。
(×)13. 食品中大肠菌群数是按每10mL(或10g)检样内大肠菌群最可能数用(MPN)来表示。
(×)14. 使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。 (√)15. 普通干燥箱灵敏度通常为±1℃。
第三篇：初级检验技师考试微生物检验考试试题及答案(5).
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一、名词解释 1. 血清学诊断 2. 培养基 3. 基础培养基 4. 选择培养基 5. 实验室细菌学检查结果的准确与否和标本的选择、 、 有直接关系。 2. 辅助诊断风湿热的抗“ O ”实验属于 。
3. 血清学试验一般需作两次, 其血清分别取自疾病的 和 .时方有 诊断意义。 4. 5. 培养基或 培养基。 6. 、 和 三大类。 7.
三、单项选择题 1.
B. 减毒活疫苗刺激机体产生的特异性免疫的持续时间比灭活疫苗长 C. D. 减毒活疫苗可诱导机体产生分泌型 IgA , E. 2. 白百破三联疫苗的组成是 A. B. C. D. E.
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A. 丙种球蛋白 B. 胎盘球蛋白 C. 抗毒素 D. 白细胞介素 E. 干扰素
4. A. B. 一般含 IgM C. 5. 伤寒病人发病第一周内,分离病原菌应采取的标本是 A. 血液 B. 尿液 C. 粪便 D. 呕吐物 E. 脑脊液 6. A. 结核病 B. 军团病 C. 白喉
7. 一般需经 3~4周培养才能见到有细菌生长的细菌是 A. 结核分枝杆菌; B. 淋病奈氏菌; C. 空肠弯曲菌; D. 炭疽杆菌;
E. 军团菌 8. A. B. C.
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D. 尽可能采集病变明显处标本 E. 标本容器上贴好标签
9. 关于血清学试验结果分析时错误的是 A. 试验阳性说明机体接触过相应的病原体; B. C. D. E. 10. C. 采集标本一般应在使用抗菌药物之前
D. 采集的标本要立即送检; E. 标本送检过程中要立即保持低温和干燥。
四、问答题 1. 2. 3. 4. 答案: 断。
2. 培养基:是人工配制的细菌生长繁殖所需的营养物质,调配合适的 pH 菌后使用的培养细菌物质。
3. 基础培养基:含有细菌所需要的最基本营养成份, 组分是 1%蛋白胨 和 0.5%NA.C.L配制而成,还需加入琼脂(2-3%——半固体培养基。 4. 选择培养基:在培养基中加入一定的化学物质, SS 琼脂培养基。
5. 6.
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二、填空题答案
1. 标本的采集时间,采取方法。 2. 中和试验。
3. 急性期和恢复期。高 4倍或 4倍以上。 4. 脑脊髓液,血,出血瘀斑渗出液。 5. 选择,鉴别 6. 7. 1. 请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。
2. 请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。 (1 (2 (3 物种类。 (4 3. 根据培养基性质和用途,可将培养基分为几类?每类各举一种常用培养基。 (1 (2 (3 (4
利于另一类拟分离的细菌生长。如 SS (5厌氧培养基 4. (1 原理:
http://免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 ① G+ 一层屏障,阻止结晶紫 -碘复合物从胞内渗出。 ② G+菌等电点(PI2-3:比 G+菌(PI4-5低,在相同 pH G- ③ G+ (2 紫 -碘复合物,然后用 95%2类,不被酒精脱色 (3 2类、研究细菌对抗生素的敏感性,选择抗菌药物、研究细
一、名词解释 1. 血清学诊断 2. 培养基
3. 基础培养基 4. 选择培养基 5. 1. 实验室细菌学检查结果的准确与否和标本的选择、 、 有直接关系。 2. 辅助诊断风湿热的抗“ O ”实验属于 。
3. 血清学试验一般需作两次, 其血清分别取自疾病的 和 .时方有 诊断意义。 4. 5. 培养基或 培养基。 6. 、 和 三大类。 7. 和 。
三、单项选择题 1. http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 A.减毒活疫苗的免疫效果优于灭活疫苗 B.减毒活疫苗刺激机体产生的特异性免疫的持续时间比灭活疫苗长 C.减毒活疫苗能在机体内增殖或干扰野毒株的增殖及致病作用，灭活疫苗则不能 D.减毒活疫苗可诱导机体产生分泌型 IgA， 故适用于免疫缺陷或低下的患者 E.减毒活疫苗一般只需接种一次即能达到免疫效果，而灭活疫苗需接种多次 2.白百破三联疫苗的组成是 A.百日咳类毒素，白喉类毒素，破伤风类毒素 B.百日咳死疫苗，白喉类毒素，破伤风类毒素 C.百日咳死疫苗，白喉死疫苗，破伤风类毒素 D.百日咳活疫苗，白喉活疫苗，破伤风死疫苗 E.百日咳活疫苗，白喉死疫苗，破伤风死疫苗 3.使用时要注意防止Ⅰ型超敏反应的免疫制剂是 A.丙种球蛋白 B.胎盘球蛋白 C.抗毒素 D.白细胞介素 E.干扰素 4.关于胎盘球蛋白
的叙述，错误的是 A.由健康产妇的胎盘和婴儿脐带中提取制备 B.一般含 IgM C.一般不会引起超敏反应 D.主要用于麻疹，甲型肝炎和脊髓灰质炎等病毒性疾病的紧急预防 E.免疫效果不如高效价的特异性免疫球蛋白 5.伤寒病人发病第一周内，分离病原菌应采取的标本是 A.血液 B.尿液 C.粪便 D.呕吐物 E.脑脊液 6.咽喉假膜标本涂片染色后，镜检出有异染颗粒的棒状杆菌，其临床意义在于诊断 A.结核病 B.军团病 C.白喉 http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案
http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 D.脑脊髓膜炎 E.百日咳 7.一般需经 3~4 周培养才能见到有细菌生长的细菌是 A.结核分枝杆菌; B.淋病奈氏菌; C.空肠弯曲菌; D.炭疽杆菌; E.军团菌 8.在标本的采集与送检中不正确的做法是 A.严格无菌操作，避免杂菌污染 B.采取局部病变标本时要严格消毒后采集 C.标本采集后立即送检 D.尽可能采集病变明显处标本 E.标本容器上贴好标签 9.关于血清学试验结果分析时错误的是 A. 试验阳性说明机体接触过相应的病原体; B.单次试验阳性不能完全证明新近感染; C. 试验阴性不能完全排除病原体感染的可能性; D. 试验阳性即有诊断意义 E.双份血清标本，后者抗体效价比前者高四倍或四倍以上时有诊断意义。 10.不符合脑膜炎球菌送检标本要求的一项是( ) A.采集标本注意无菌操作; B.根据该病原菌主要存在部位; C.采集标本一般应在使用抗菌药物之前 D.采集的标本要立即送检; E.标本送检过程中要立即保持低温和干燥。
四、问答题 1.请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。 2.请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。 3.根据培养基性质和用途，可将培养基分为几类?每类各举一种常用培养基。 4.简述革兰染色的原理、主要步骤，结果及其实际意义? 答案： 答案：
一、名词解释答案 http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案
http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 1.血清学诊断：用已知抗原(如细菌)检测病人体液中有无相应的抗体以及抗体效价的动态 变化，可作为某些传染病的辅助诊断。因一般采取病人的血清进行试验，故通常称之为血清学诊 断。 2.培养基：是人工配制的细菌生长繁殖所需的
营养物质，调配合适的 pH(7.2-7.6)，经灭 菌后使用的培养细菌物质。 3.基础培养基：含有细菌所需要的最基本营养成份，可供大多数细菌生长。组分是 1%蛋白胨 和 0.5%NA.C.L 配制而成，还需加入琼脂(2-3%——固体培养基、0.3-0.5%——半固体培养基)。 4.选择培养基： 是利用细菌对各种化学物质的敏感性不同， 在培养基中加入一定的化学物质， 抑制非目的菌生长，有利于需要分离细菌的生长，如 SS 琼脂培养基。 5.鉴别培养基：利用各种细菌分解的作用物及其代谢产物的不同，可应用含有一定作用物和 指示剂的培养基来培养细菌，作鉴别之用，如糖发酵培养基。 6.菌落：在固体培养基上，由单个细菌生长繁殖形成肉眼可见的细菌集落。
二、填空题答案 1.标本的采集时间，采取方法。 2.中和试验。 3.急性期和恢复期。高 4 倍或 4 倍以上。 4.脑脊髓液，血，出血瘀斑渗出液。 5.选择，鉴别 6.凝集反应、沉淀反应、中和试验 7.肥达氏反应和外斐反应
三、单项选择题 1.D 2.B 3.C 4.B 5.A 6.C 7.A 8.B 9.D 10.E
四、问答题答案 1.请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。 2.请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。 对进行细菌学检查的标本，在其采集和送检上主要有以下几个方面的要求： (1)采集标本时要注意无菌操作，尽量避免标本被杂菌污染。 (2)根据疾病特点，适时采集适当部位的标本。采取局部标本处，不应使用消毒剂。 (3)采集标本原则上应在使用抗菌药物之前，对已使用过抗菌药物患者的标本，应注明药 物种类。 (4)标本必须新鲜，采取后尽快送检。除某些细菌(如脑膜炎球菌)在送检中要注意保温 外，大多数标本可冷藏保存送检。 http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案
http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 (5)在检材容器上贴上标签，并在化验单上填好检验目的、标本种类和临床诊断等内容， 以供检测时参考。 3.根据培养基性质和用途，可将培养基分为几类?每类各举一种常用培养基。 (1)基础培养基：含大多数细菌生长所需的基本营养成分。如肉浸液培养基，琼脂培养基。 (2)增菌培养基：在基础培养基上填加一些其他营养物质的培养基，如血琼脂培养基。 (3)鉴别培养基：以鉴别细菌为目的而配制的培养基，如?固体双糖含铁培养基。 (4)选择培养基：在培养基中假如某种化学物质，该物质能抑制某一类细菌的生长，而有 利于另一类拟分离
的细菌生长。如 SS 琼脂培养基。 (5)厌氧培养基 4.简述革兰染色的原理、主要步骤，结果及其实际意义? (1) 原理： ①G+菌细胞壁结构：较致密，肽聚糖层厚，脂质少，酒精不容易透入并可使细胞壁脱水形成 一层屏障，阻止结晶紫-碘复合物从胞内渗出。 ②G+菌等电点(PI2-3)：比 G+菌(PI4-5)低，在相同 pH 染色环境中，G+菌所带负电荷比 G-菌多，故与带正电荷的结晶紫染料结合较牢固，不容易脱色。 ③G+菌体内有核糖核酸镁盐与多糖复合物。 (2)革兰染色的方法：细菌标本固定后，先用结晶紫初染，再用碘液媒染，使之生成结晶 紫-碘复合物，然后用 95%酒精脱色，最后用稀释的复红复染。可将细菌分成 2 类，不被酒精脱色 仍保留紫色者为革兰阳性菌;被酒精脱色后复染为红色者是革兰阴性菌。 (3)用途：细菌形态鉴定、菌种鉴定 (4)意义：鉴别细菌：可分为 2 类、研究细菌对抗生素的敏感性，选择抗菌药物、研究细 菌对结晶紫的敏感性、细菌的等电点、指导临床用药有重要意义。 http:// 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案
第四篇：《食品检验员》考试题
理论部分
一. 名词解释 1. 相对误差： 2. 缓冲溶液 3. 称量分析： 4. 氧化还原滴定法 5. 皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：
二. 选择题
1.下面哪个数与其它有效位数不同?()
A. 00713
B. 0.0715
C. 7.030
D. 7.03×102
2.指出下列反应的氧化剂：2HI+Cl2=2HCl+I2()
A.HI
B. Cl2
3. CH3-CHOH-COOH的中文名字是：()
A.丙醇
B.丙酸
C.乳酸
D.丙酮酸
4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：()
A.酸败程度
B. 皂化值
C.碘价
D.水解程度
5. 淀粉经酸水解后的最终水解产物是：()
A.糖原
B. D-葡萄糖
C.油脂
D.糊精
6.胨是以下那种物质的水解中间产物： ()
A.蛋白质
B.氨基酸
C.核苷酸
D.醛酸
7.食品样品采集后一般应在内送检验室。()
A.≤5 hB.≤3 hC.≤8 hD. ≤10 h
8.用于分析检验的样品一般。()
A100gB 25gC200g
9.检验报告发出后，阳性样品方可处理。()
A 3天
B.6天C. 立即D. 10天
10.测定微生物活菌数的方法是。()
A.涂片法B.血球计数板法C.稀释平板法D. 水浸片法
三.填空题
1.用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。
2.称量分析法可分为，，三种。
3.误差根据误差表示方法的不同，有和。绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。
4.强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。
5.对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。
6.食品样品的采集要求、。
7.食品微生物检验的指标包括、、。
8.我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。
9. 常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等 。
10. 无菌操作室的空气灭菌常用方法。
11. 标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常
用、。
12 . 容量分析可分为以下四种类型、、、。
四. 计算题：
1.欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升?
2.称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。(反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol)
五.问答题
1. 论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]
2. 请谈谈如何提高分析实验的准确度。
3.什么是细菌总数?食品细菌总数检验程序如何?
第五篇：食品检验员资格考试试题
(理化部分)
姓名：分数：
一、 选择题(选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，
共20分)
()
1、行业标准由()编制计划，组织草拟，统一审批、编号、
发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。
A.国家的官方标准化机构
B.国家政府授权的有关机构
C.国务院有关行政主管部门
D.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门
()
2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一
届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。
A.2009年5月1日B.2009年6月1日
C.2009年7月1日D.2009年10月1日
()
3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是( )。
A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4
()
4、下列物质属于有机物的是
A.氰化钾(KCN)B.氰酸铵(NH4CNO)
C.乙炔(C2H2)D.碳化硅(SiC)
()
5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水
A.100mLB . 50mLC . 30mLD.20 mL
()
6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容
器应载至总容量的()，勿装至全满。
A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%
D 90%
()
7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：
()
A.1.5 mm;B.2.5mm;C. 0.32μm;D. 0.53mm
()
8、薄层色谱常用的吸附剂是( )
A .CaCO3 ;B .CaSO4 ;C. 硅胶 ;D. 硅藻土;
()
9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：()
A、干法硝解;
B、微波硝解法;
C、干法碱硝解;
D、湿法酸硝解;
()
10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行
定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如
为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，()是最基本的
定量方法，是其他定量方法的基础。()
A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法
二、判断题(正确的打“√”，错误的打“×”，填写在题目前面的括
号内。每题1分，共10分)
()
1、实验室应正确使用设施和控制环境条件(环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等)。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。
()
2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。
()
3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。 ()
4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。
()
5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。
()
6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。
()
7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。
()
8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。
()
9、72型分光光度计调0时(即吸光度为0，透光度100%时)，应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点
上。
()
10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。
三、 简答题(每题10分，共40分)
1、简述分析误差的分类及其产生原因
2、简述危险品的领用使用原则。
3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决?
4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施?
四、计算题(每题15分，共30分)
1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和
5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少?(用mg/L表示，结果保留2 位有效数字)
2、称取1.1180g的工业碳酸钠(Na2CO3)溶于水，以甲基橙为指示剂，用0.5032 mol/L的H2SO4标准溶液滴定到终点，消耗H2SO4标准溶液20.00mL。求碳酸钠含量。(碳酸钠摩尔质量=106.0 g/mol)