以下是小编精心整理的《食品质量与安全的论文(精选3篇)》仅供参考，希望能够帮助到大家。摘要通过分析新《食品安全法》新增内容与专业课程设置的相关关系，从高校和专业教师两个层面，探讨新常态下如何培养食品质量与安全专业应用型人才。
第一篇：食品质量与安全的论文
食品工程质量与食品安全
摘要：现阶段，随着我国经济发展，人们生活水平明显提升，在信息化时代，信息高速普及过程中，人们获取信息的方式越来越多，很多食品安全问题出现在人们的视线内。因此，人们对于食品安全问题的关注度也越来越高。民以食为天，食品安全问题不仅关系着人们的生命安全，更关乎国家经济发展和社会稳定，随着时代的发展进步，影响食品安全的因素趋于复杂化、多样化。鉴于此，本文将对食品安全的重要意义以及食品工程质量中食品安全所存在的问题进行简述，并对应对食品安全问题的措施进行详细阐述。
关键词：食品工程质量;食品安全;问题与措施
一、食品安全的重要性
“民以食为天”，人们日常生活离不开食品，食品安全直接关系着人们的生命安全。一旦食品安全出现问题，不仅会对消费者产生不安等恐惧心理，甚至会引发社会恐慌，与我国建设社会主义和谐社会相违背。因此，重视食品安全，加强食品安全监督管理对于我国食品行业发展具有深远影响。
二、食品工程质量中食品安全存在的问题
(一)食品原材料问题。随着我国经济不断增长，人们对于食品的需求量越来越大，在食品原材料供应方面，生产厂家为了加大供应速度，不断将化肥以及农药应用在食品原材料种植中，虽说化肥等是国家允许使用的，但是一旦过量使用，依然会对食品安全带来隐患。另外，一些农产品只是经过半加工或者未加工就在市场进行销售，在缺乏食品安全检查的情况下，对于食品安全也会造成一定影响。
(二)食品加工问题。现阶段，随着网络的普及，越来越多的食品加工安全问题被曝光，大量黑加工点被捣毁。在食品加工车间内，机械设备过于简陋，卫生环境不符合标准，所使用的食品调料甚至是三无产品。由于设备缺陷，工艺缺失，所生产的食品中细菌及添加剂大量超标。一些食品生产加工厂家，为了使食品更加美观，有吸引力，在食品加工过程中加入大量添加剂，对于人们身体健康造成很大危害。
(三)食品流通问题。通过大量调查研究发现，在城市范围内的餐饮业，很少有经过系统培训而进行店面经营的。店面经营者缺乏相关食品卫生知识储备，在对食品进行制作时，很难保证食品卫生。尤其是早餐点，由于其流动性较强，很难进行有效监管。
三、应对食品安全问题所采取的措施
(一)加强食品安全管理。现阶段，随着我国科学技术不断发展，在食品生产以及食品流通方面，智能化、机械化程度不断加深，对于食品安全管理增加了难度。因此，应对食品安全问题，生产商、消费者以及管理部门应当协同合作。对于食品生产者来讲，首先应当认识到食品安全的重要性，严格按照食品安全管理条例进行生产，并定期对企业员工进行食品安全等方面的培训工作，不断加强全员食品安全意识。对于消费者来讲，在选购食品时务必细致检查相关食品信息，包括生产日期、存储条件、保质期等，切勿贪图便宜，选择劣质商品。管理部门应当强化食品安全意识，加强对食品生产及销售企业的监督管理，為食品安全提供保障。
(二)加大监管力度。相关执法部门对食品安全加大监管力度，主要可以从以下几个方面进行。其一，对农产品生产源头进行监督，即在监督管理过程中，深入生产企业内部，加强农产品抽检力度，杜绝在农产品生产源头出现安全问题，从而保证食品安全。其二，加强食品生产安全的全过程管理控制，各部门协调发展，规范食品市场，保证食品从原材料到半成品到成品全过程的质量安全管理。其三，强化食品市场监管。落实食品市场内都具备食品卫生许可证的要求，严格规范食品市场准入制度，对于卫生条件差的销售摊位或流动摊位进行有效监管，确保人们的食品安全。
(三)建立食品安全信息检测体系。目前，随着信息化时代不断发展，在互联网等先进技术融入下，对于食品安全管理也具有一定促进意义。利用先进科学技术，可以在全国范围内建立食品安全检测体系，消费者可以通过食品安全检测平台对商品信息进行查询，从而保证所购买商品符合食品安全标准。
四、结束语
综上所述，在我国经济发展过程中，食品工程质量以及食品安全问题是不容忽视的，只有在食品生产厂家、消费者、食品安全监管部门共同努力下，对食品从制作到流通销售整个环节进行监管把控，不断降低食品安全危险系数，才能够从根本上保证食品安全，从而推动社会稳定发展。
作者：郑继玲
第二篇：新《食品安全法》对食品质量与安全专业人才培养的启发
摘 要 通过分析新《食品安全法》新增内容与专业课程设置的相关关系，从高校和专业教师两个层面，探讨新常态下如何培养食品质量与安全专业应用型人才。
关键词 《食品安全法》;食品质量与安全专业;人才培养
1 前言
近年来，苏丹红一号、三聚氰胺奶粉、毒豆芽、毒馒头等食品安全事件频频发生，引起人们对食品安全的恐慌，使得食品安全问题成为人们最关注的社会问题。食品安全问题不仅是指食品质量或者食品卫生问题给人们的身体健康带来严重损害的问题，更表现在地方保护主义以及政府规制的不完善所加剧的食品安全问题[1-2]，进而给人们造成身体和经济上的损害，影响到经济的发展和社会的稳定。这一问题引起相关部门的重视，为了减少食品安全问题所带来的损害，相继出台一系列政策，制定了相应的法律、法规。但是由于监管和生产经营方面的漏洞，以及消费者的安全意识缺乏和技术支撑体系的不完善，这些法律法规并没有从根本上解决我国的食品安全问题。
为加强国家对食品安全的保障，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议对《食品安全法》进行修订，颁布新《食品安全法》。此次修订主要体现在将食品安全的监管纳入公共安全体系，建立史上最严的食品安全监管制度，从源头治理，标本兼治，形成覆盖从农田到餐桌的全过程监管制度。新常态下食品安全的相关法律法规无一能离开食品安全相关学科知识，所以新《食品安全法》的颁布对于高校教学改革及相关人才培养模式也有很多启发。因此，如何将新《食品安全法》与高校学科背景、食品质量安全专业人才培养模式的改革有机结合，以培养出与社会需求接轨的高素质人才，就成为至关重要的问题。
2 新《食品安全法》与专业课程的相关关系
2015年新修订的《食品安全法》用两个字来概括其变化，一是新，二是严。
“新”体现在增加一些新的理念、制度、机制和方式。新《食品安全法》中新增加了50条，每一新增条款都从一个全新的思想和论断来诠释新的要求。例如：
第四十六条：“食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验控制;(四)运输和交付控制。”
第四十九条：“禁止将剧毒、高度农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。”
第五十五条：“餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。”
“严”则体现在对食品安全监管制度上，表现为严惩、严管、严赔。新增法律条款属于强制性规定或者禁止性条款，要求食品企业必须执行或者绝对禁止，一旦触碰该法律，将会受到行政处罚，追究刑事责任。而食品企业生产经营中需要控制的风险因素是不可估量的，也就要求食品安全风险防控能力要具有一定专业性和技术性。可见新《食品安全法》对食品相关专业人才提出较高要求，因此，食品质量与安全专业人才只有具备较强的专业技术能力，才能应用于社会，满足社会需求。
《食品安全法》规范体系是法学和食品科学等专业多元化知识体系的综合[3]，其所约束的内容与食品质量与安全专业课程知识点紧密结合。比如食品原料生产安全控制课程重点讲授植物、畜产、水产以及其他食品原料在生产环境、生产投入、生产操作以及加工等流程的安全质量控制。知识点的运用恰好可以结合新《食品安全法》新增第四十六条。食品包装学是关于包装材料、食品包装原理、食品包装技术设备、各类食品的具体包装方法的科学。其中包装材料也属于食品原料一种，包装材料的选择、技术的应用以及产品货架期都与食品安全关系密切。此外，课程设置中所包括的动植物检验检疫、食品标准与法规、食品添加剂、食品质量管理等多门课程与《食品安全法》相关内容的解读和实施起到很大作用，与《食品安全法》起到相辅相成的作用。
所以，食品质量与安全专业课程设置与国家政策及相关法律法规密切相关，如果在讲授相关专业课程时，能够有机结合新《食品安全法》中新增法律条款的内容，可以从高校课程内容调整的角度宣传新的《食品安全法》，而且培养掌握新《食品安全法》知识，符合社会需要的专业新型人才，同时为食品行业发展做好专业人才的储备。
3 新《食品安全法》对高校教生的启示
对教师培养学生的启示 教师在教学当中起到主导作用，具有传授知识并推进高校教学进步的任务。其中知识的讲解要求任课教师除了熟练掌握教学内容之外，还要收集大量实例以及国家政策信息，强化知识点，使学生在消化理解书本知识的同时还可以接受更多课外信息。这样就要求教师不断学习来自我提高。
1)教师自主学习新《食品安全法》，结合相关内容讲授专业知识。对于食品质量与安全专业的教师来说，《食品安全法》大部分修改内容可以作为讲授知识的引用实例，这样就需要了解《食品安全法》相关内容，并能提取其中与教学相关的信息，辅助讲解课内知识，以便于学生更好地了解国家政策，也将国家法律法规与教育工作结合起来。
2)教师应积极参加相关会议及培训，促进沟通与交流。教师除了自我学习之外，还应该参加食品安全方面的相关培训和会议，扩大眼界，促进各院校教师之间的沟通交流，可以加强领悟《食品安全法》精神。
3)通过多种途径促进信息量的积累。通过QQ、微信订阅号、微博等互联网方式以及媒体和书籍等多种途径搜集《食品安全法》相关报道及导读信息，提高对相关信息的积累量，有助于《食品安全法》的学习以及教师教学的应用。
4)引导学生自主学习，更好运用新《食品安全法》。高校教育最突出的特点就是提高学生自主学习能力，通过教材阅读和课外阅读来获取相关知识。教师还需要引导学生结合《食品安全法》相关内容加强对相关课程的自主学习。有利于学生更好地了解国家法律法规，引起其对国家政策以及社会的关注，以便于更好地适应社会大环境，满足社会需求，学以致用。
对高校完善学生培养模式的启示 新《食品安全法》是针对食品在生产及销售环节中所出现的安全问题制定的相关法规。在日常教学中，学生大部分只是在书本中了解食品加工过程，缺乏实际实践经验，从而不能真正了解食品安全问题出现的源头以及如何彻底解决相关问题。因此，高校应该完善学生培养模式，加强应用型人才在实践能力上的提高。
1)结合食品质量与安全专业特色，建立校内食品模拟生产及安全检测实训平台。食品质量与安全专业要求学生经过四年专业培养应受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具备食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。校内实训平台的建设应包括食品生产加工实训车间、食品检验实训室、食品微生物实训室和功能性食品实训室等[4-5]，实训平台可使学生直观了解产品生产流程、产品安全检验等环节，并激发学生思考在各个流通环节中可能出现的不安全因素，结合新《食品安全法》对不安全因素的控制提出建议和解决方案。同时，实训平台也是教师科研的平台、成果转化的载体、技术服务的窗口。
2)促进校企合作的建立。食品需要被采购才能进入工厂，此外要经过仓储、运输、装卸、销售和检验等环节，之后才能进入加工环节，包括清洗、分割、调配、分选、加热、包装、检验等。在诸多环节中都有可能出现食品安全问题，不可控因素较多。高校学生如果想要更好地掌握产品实际生产过程，课内理论知识远远满足不了学生需要，因此实践经验非常重要。校内教学和实践条件有限，高校应加强与企业合作，搭建校企合作桥梁，输送学生去企业参观和实习，并通过企业实战加强学生对食品生产各个环节的深入了解，熟悉怎样避免食品安全问题的发生并能及时解决所产生的问题。
4 小结
通过对比可以看到新《食品安全法》与食品质量与安全专业课程内容关系密切，而且食品质量与安全专业人才的输出单位大部分是相关企业和一些食品检测机构等。在这样的背景下，学生只有不断提高自身专业素养和实践能力，才能应对社会越来越高的要求。在新常态下，高校和教师也需要将国家新政策、新法律的重心与学生培养模式相结合，理论与实践相结合，校内实训平台与校外企业实习平台相结合，才能激发学生的学习兴趣，积累更多课内外专业知识，以培养出适应社会需要的高素质应用型人才。■
参考文献
[1]周波.食品安全与政府规制[J].东方企业文化·产业经济，2012(2)：260.
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[4]陈兵红，陈茂铨，王东明，等.依托实训基地培养高技能人才：以丽水职业技术学院绿色食品生产与检验专业为例[J].中国林业教育，2015，33(2)：2022.
[5]黄建初.李崇高.高职食品类专业生产实习教学的实践探索与思考[J].现代食品科，2006，22(3)：211-213.
作者：王丹 富校轶 张岚 左丽丽 王舒然
第三篇：食品质量与安全专业“食品营养学”课程的教学思考
摘要：为了提高“食品营养学”课程的教学质量，针对“食品营养学”课程教学中存在的问题，提出相应的举措进行教学改革，主要是在授课模式、课堂讨论、实践教学及自主研学等环节进行探索。课程改革后，提高了学生的学习兴趣和效果。
关键词：食品营养学;食品质量与安全;教学思考
Key words：Food Nutrition;food quality and safety;teaching thinking
食品营养学属于营养学的一个分支，主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值措施的学科。“食品营养学”课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营養价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。
1 食品质量与安全专业培养目标
江苏大学食品质量与安全专业于2008年经教育部批准设立，其培养目标为：培养适应社会经济发展需要，符合国家食品产业发展需求，掌握食品质量与安全方面的基本理论、基本知识和基本技能，具有对开展食品质量与安全管理与监控研究、开发和设计的初步能力，满足食品行业对食品质量和安全管理与监控知识、能力和素养的要求，能在食品行业及相关领域从事食品质量和安全管理与监控、科学研究、生产技术管理、质量检验与品质控制等方面工作的专业技术人才和管理人才。“食品营养学”属于江苏大学食品质量与安全专业的核心课程，同时也是一门应用性很强的学科。结合江苏大学学生所具备的基础知识实际情况，为培养应用型人才和全面提高教学质量，从授课模式、实践教学、自主研学等方面进行“食品营养学”课程的教学改革与实践探索[1]。
2 “食品营养学”教学改革的必要性
2.1 食品营养学新问题的出现
当前我国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主、动物性食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族、城乡之间的膳食结构存在很大区别，富裕地区与贫困地区差别很大。因此我国的营养现状是“营养过剩”与“营养缺乏”并存，营养状况比较复杂。而由营养过剩或营养失衡所导致的慢性疾病逐渐增多，并已成为造成人类死亡的重要原因。2015年发布的中国人口健康大数据显示，中国高血压人口有1.6～1.7亿人，高血脂者1亿多人，糖尿病患者达到9 240万人，超重或者肥胖症者有7 000万～ 2亿人，血脂异常者达1.6亿人，脂肪肝患者约1.2亿人，且各类疾病出现年轻化趋势。因此，当前营养学研究的首要任务是改善中国人口的营养状况，通过合理膳食降低慢性疾病的发病率。
2.2 “食品营养学”教育的现状
目前，“食品营养学”作为食品专业的核心课程，其设置可能存在以下一些问题：内容多(涉及六大营养素的生理功能、食物来源等)，课时数少(江苏大学仅设置了30个学时)，教学手段单一。学生对课程内容了解程度差别较大，如果仅采用单一的教学手段进行授课，教学效果较差。因此，这种教学模式在很大程度上忽视了学生的主体性，造成了学生所学主要局限在书本上的基础理论知识，并未真正掌握“食品营养学”的精髓，极大地限制了学生的后续发展及创造性的培养。
3 教学改革的主要措施
3.1 改革传统的授课模式
“食品营养学”课程知识多且细，如果沿用传统的教学模式难以调动学生的学习积极性和主动性，教学效果较差。因此，有必要探索新的教学模式，如采用翻转课堂方式，充分调动学生的积极性和主动性，让学生能够从“要我学”转变为“我要学”，提高对营养知识的认识和重视程度，真正做到学以致用。
前期在院系领导的帮助与支持下，与食品质量与安全系的同仁一起建立了江苏大学“842T”精品课程——“食品安全学”课程群，主要由“食品卫生学”“食品营养学”“食品毒理学”3门核心课程构成。通过建立教学网站，可以充分利用现代教育技术手段和网络技术，实现教学与管理的网络化，将学习从课堂延伸到宿舍。通过精心编制各教学单元的PPT课件，做到图文并茂、提纲挈领，便于学生理解和自学;和行业专家深入探讨，共同设计项目案例，进一步提高学生的职业能力和综合素养。通过学习网站，使学生在宿舍就能上网学习、完成习题，实现与教师的互动交流。
今后还将继续采用翻转课堂的模式进行“食品营养学”课程的讲授，将知识传授提前放到课外，将知识内化的过程放在课中。在课堂教学中加大随堂测验和开展专题讨论，鼓励学生利用社交工具及其他个性化学习工具主动浏览，获取相关信息与学习资源，从而增强课程实施过程中的交流、互动与反馈，提高学习成效。
3.2 课堂讨论
通过课堂讨论可以改善课堂教学气氛，避免了传统教学中教师满堂灌、学生被动听、课堂气氛沉闷的状况，从而更好地调动学生学习的主动性和积极性。“食品营养学”是与现实生活密切相关的一门课程，除了探讨热点话题，还可以让学生进行演讲及报告，进一步拓展知识面，比如营养学的前沿进展、我国居民的营养状况调查分析、营养素与疾病的关系等内容，这些都是书本上没有涉及到的知识，可以锻炼学生查阅文献、做PPT、演讲等多方面的能力，进一步激发学生的学习兴趣，并能真正做到学以致用。
3.3 优化实践教学内容
在“食品营养学”课程中，仅依靠理论知识讲授是不够的，还需要通过实践教学让学生学以致用，把所学的用于指导日常生活和工作，从而更好地理解理论知识。江苏大学食品质量与安全专业设置了“食品营养卫生课程综合实验”的实践环节，主要由“食品营养学”“食品卫生学”和“食品毒理学”3门课程的实验组成，每门课程各占1周的课程实践时间。食品营养学部分主要选择“人群饮食营养调查、膳食结构评价、动物血清中血糖的测定、动物血清中血脂的测定及肝糖原和肌糖原的测定”这5个课程实验内容。通过该部分内容的学习，一方面可以避免“食物营养成分分析”等传统实验与其他课程出现重复;另一方面，使學生更好地了解膳食调查与评价的基本方法，并能接触并熟悉动物实验及其操作技能，为今后的发展奠定实践基础。
但是上述实验内容是属于基础内容实验，而为了全面提高学生的综合素质，还需要添加一些具有设计性的实验，比如设置“评价人群的营养状况、编制特殊人群食谱”等实验。在设计性实验中，教师只是起到引导、辅助、监督和协调的作用，通过教师的引导，学生自己发现问题和解决问题，使学生从简单复制实验内容变成主动设计实验内容，提高了学生的参与积极性和查阅资料、主动发现问题、独立解决问题的能力，培养了学生的创新思维，同时也能更好地理解理论知识[2]。
3.4 增加相关自主研学课程
在江苏大学2016版本科培养计划中增加了自主研学课程，主要包括创新创业实践、跨学科专业课程、专业进阶课程、英语进阶课程4个部分，完全由学生根据自身学习意愿和成才需求进行自主选择。食品质量与安全也相应增设了相应的专业进阶课程，“现代营养学”就是其中的一门。“现代营养学”要求学生在先修“食品营养学”后，通过自主学习的过程，进一步了解现代营养学的研究手段及主要关注的研究方向，为进一步深造及继续学习营养学相关知识打下理论基础。作为自主研学课程，主要采用讲授法与讨论法相结合的教学方式，合理运用研究型教学方法(基于问题、项目、案例等教学方法)，让学生能自主查阅文献解决问题。通过自主学习该门课程，使学生掌握营养学原理和基础知识、各类营养素及生物活性物质的营养价值、现代营养学研究手段及慢性疾病的预防知识;同时可为培养从事有关营养学科学研究人员及食品工业、保健品、营养产业生产管理等工程技术人员打下坚实的基础。
4 结语
“食品营养学”作为食品质量与安全专业核心课程之一，传统的教学形式已经不能完全适应当前教学目标的需要，对其教学方式进行探索改革已成为目前教学发展的趋势。相信经过授课模式、实践教学、自主研学环节等方面的改革可以激发学生的学习主动性和积极性，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，同时也为学生的进一步深造学习或后续工作打下坚实的理论基础。同时，希望学生通过学习该课程，能够传播营养知识，提高社会营养意识，从而促进全民的身心健康。
参考文献：
郭钦，徐斌，崔恒林，等. 食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考——以江苏大学为例[J]. 中国校外教育，2013(5)：85-86.
张赟彬. 食品营养学课程教学改革与探索[J]. 农产品加工(学刊)，2012(2)：146-148，158.
作者：祝莹 管叶峰