厨房装修设计论文范文第1篇
关键词：高校食堂厨房;给水系统
文献标识码：B
1、引言
大学城高校与传统高校有较大的区别，其地理的位置相对偏远，学校规模也更为庞大。大学城高校不断扩招生源，高校后勤配套设施也随之不断兴建和改扩建，食堂则是建设工作的重中之重。其中作为食堂核心重地的厨房，为莘莘学子提供一日三餐，更有着重要作用，加上功能的特殊要求，食堂厨房较一般建筑给水系统更加复杂。如何根据高校食堂厨房用水的特点和需要，对给水系统进行优化设计，是高校食堂能否正常运转并发挥作用的关键。本文以福州大学城某学院食堂为例对大学城高校食堂厨房给水系统设计进行研究探讨。
2、高校食堂厨房给水系统特点
高校食堂厨房与普通公建厨房及高校内其它建筑相比，给水系统有以下几个特点：
2.1 设计深度要求高
普通公建的公共厨房由于设计内容复杂，水电施工常在二次装修时才实施，因此建筑设计阶段往往仅预留给水管道或简单设置一些用水龙头，而把该部分的详细管道布置及计算完全甩项作为二次设计的内容。也有在后期采用专业厂家设计施工总承包，而在建筑设计阶段不作太多考虑。这种做法实际上非常不合理，因为建筑给水系统是一个整体，厨房这个局部用水单元必须要与整体给水系统设计相结合，尤其是高校食堂与酒店等其它商业建筑不同，其给排水管道施工和厨房设备安装等一般必须由业主采购并一次施工安装到位，不存在二次承包装修，因此在设计初期就要充分考虑有关内容，所有厨房设备及相应给水设备及管道均应一次设计到位。这对设计人员的专业素质要求较高，必须明确了解所有厨房设备的给水要求及特点。在有条件时还应有厨房设备厂家专业人员和学校后勤管理人员参与到设计方案制定中，以使厨房给水设计更加实用和完善。
2.2 供水安全性要求高
民以食为天，对于高校的莘莘学子来说也是如此，特别是大学城高校均位于城郊，校园周边配套生活设施较为缺乏，校内食堂在师生伙食供应上具有不可替代的作用。一旦食堂断水，则学校伙食供应及卫生条件均不可能实现，将对师生生活及学校安全稳定造成极大影响。
与此相应的却是位于城郊的大学城水源单一，管网未成型，导致供水安全性较差。如该校区，从2011年5月至2012年5月，由于市政管道维护、水厂检修或停电等造成的预先通知停水就达到7次，每次几个小时至2天不等，其它情况造成的突发停水事故尚未计入。
2.3 水质安全要求高
高校内人员密集，生活集中，易造成疾病流行后果严重。食堂是高校食品卫生安全保障的中心，饮食卫生是重中之重，而给水的水质安全则是保证饮食卫生的前提。
2.4 用水管理情况复杂
高校食堂一般由学校后勤系统统一管理，但与宿舍教学楼等其它建筑不同，受到后勤社会化等因素的影响，食堂经营模式复杂，如何针对不同经营模式对用水进行计量就成为一个较为复杂的问题，在设计阶段就要需要结合实际的运营方式和区块划分进行管道布置和水量计量。
3、高校食堂厨房给水系统设计注意点
3.1 厨房常用设备及给水要求
由于食堂厨房给水设计需一次到位，为此在设计时应对厨房常用设备尤其是高校食堂的厨房设备用水特点有一定了解。
根据笔者的总结，食堂厨房用水设备根据用途主要可分为洗消设备与烹煮设备两大类。
3.1.1 洗消设备
洗消设备可分为普通洗涤盆(池)和专用洗消设备两种，普通洗涤盆(池)只需根据建筑平面所布置的器具位置和数量配备给水龙头即可。较为复杂的是专用洗涤设备，常见有洗碗机、洗米机、洗菜机等。
洗米机以水的压力使大米旋转而洗净，洗菜机采用水涡动循环原理，被清洗物在水的涡动和冲刷下，在筒内做翻转运动，从而达到洗净的目的。这两种洗涤设备普及率不高且耗水量少，对给水系统设置影响不大，一般就近设置一个DNl5-20的水龙头即可。
洗碗机则是厨房内最主要的洗消设备，这是由于高校食堂已基本实现快餐化运营管理，学生不再自备餐具，餐具清洗成为成为食堂厨房的工作任务，而且是洗涤量最大的一项工作。由于高校食堂均采用统一规格的餐盘和碗筷，也为大型专用洗碗设备的采用奠定条件，这是高校食堂厨房专用洗涤设备中最普遍且用水量最大的一种，这种专用机械洗涤水逐级回流、循环利用，达到清洗方便，尤其是其耗水量远低于传统的漂洗用水量，最大限度地降低使用成本。采用洗碗机之后，厨房洗消间内不再需要考虑过多设置洗涤池和给水龙头，但需要根据洗碗机的规格和用水量设置其专用给水管道。
食堂专用洗碗机有履带式、通道式、隧道式等多种，每小时洗消能力从几百件到上万件大小不等，用水量也各不相同，设计时应根据食堂用餐人数并结合相关厂家产品特点初步选型以确定大致用水量，如该学校食堂根据用餐人数，选用了XYDXH-5000(E)型链传送式洗涤、烘干一体洗碗机，洗消能力4600件(快餐盘)/h，用水量为350-400L/h。
3.1.2 烹煮设备
厨房烹煮设备种类繁多，其中直接涉及用水的有中餐灶、摇锅、蒸饭箱等。
中餐灶是厨房内的主要烹煮设备，附有自由水龙头、排水槽等设备，水龙头数量与灶口配套，口径一般均为DN15。
蒸饭箱可用作蒸饭、蒸馒头或菜肴，有电热和燃气等类型，一般配套自动进水口，口径DN15。
摇锅汤锅是用来煮稀饭或汤的大容量设备，是食堂厨房内重要的烹煮设备，不一定设有固定给水口，但由于锅体容量大，如该食堂内一层设置了3个摇锅，每个容量达500L，由于一次用水量较大，应就近设置取水龙头，为减小加水时间，不宜采用普通配水龙头，其配套给水设计流量不宜小于1.0L/s，口径DN32。
其它烹煮设备，如烤箱、煎锅等需水量较少，可不设置专用取水口，但为设备清洗卫生等工作的方便，也应结合设备布局在操作间内设置洗涤盆及用水龙头。
3.2 供水方式的选用
食堂作为校区内建筑，其供水方式首先应考虑整个校区统一设置，同时更要考虑食堂建筑的特殊需求。
该校区采用分区供水的方式，一二层市政直接供水，二层以上设变频泵加压供水，在校园内设置500m～生活水池。从水量和水压来看，食堂可以与其它建筑采用相同的供水方式。但考虑到厨房供水安全性特别高的要求，本设计将食堂用水分为两个区域，一部分是普通的生活用水，包括用餐区公共卫生间、洗手池及附属办公住宿部分的用水量，另一部分则是厨房餐饮用水，这部分对用水安全性有特别高要求。普通生活用水采用校园供水管网相同的供水方式，而厨房餐饮用水则采用屋面生活水箱供水，水箱供水既有一定有储水量，重力出水又不需要任何动力设备，因此安全性最高。该食堂生活水箱容量考虑在所有外部水源均失效的条件下仍能保证一餐最低限度的餐饮用水量，选用35m3。
水箱供水虽然安全性好，但有可能存在二次污染。为解决这个问题，水箱材质采用的是优质不锈钢，并设于专用水箱间内，考虑到高校内后勤管理机构人员足够，制度较为成熟，因此从管理角度也可以最大程度保证水质安全。
水箱采用重力供水，出水压力不足也是影响水箱供水效果的重要因素。为解决这个问题有抬高水箱和屋面设置变频增压泵两种思路，增压泵的设置与本工程采用水箱供水保证安全性的初衷是背离的，只有在不得已的情况下使用。食堂建筑层高大面积广，屋面机房配置多，因此有条件采用抬高水箱的方法。本工程将水箱设置于电梯机房层面上，水箱底标高为17.2m，食堂厨房最高层(第3层)地面标高9.0m，高差为8.2m，经水力计算，最不利点水压能够保证在5.0m以上满足正常用水要求。但在设计时还应该强调顶层厨房内不宜采用高流出水头的用水设备。
3.3用水量管理对管道布置的影响
随着后勤社会化改革，食堂管理模式已经发生了较大变化，作为食堂运营成本的一部分，要合理准确的计量用水量，就必须结合食堂管理模式在设计阶段对给水管道布置。在各用水点给水支管均设置水表是常用的水表设置方式，但用于厨房给水系统设置灵活性差，水表数量多用水统计不便，从计量的角度说也无此必要性。
以该学院食堂为例，食堂共3层，建筑面积达20000m2。在项目前期，设计人员便与学校后勤管理等部门进行多次深入交流和沟通，对食堂未来的运行管理模式有了深入了解。基本确定该食堂将采用承包制管理，拟按楼层划分为3个区块进行独立承包，各自经营核算。并在建筑平面布置时各楼层主要生产用房及设备均完整配套，即已考虑各自独立经营。经过与业主沟通协调，给水系统也只需分别设置3个楼层的给水总表即可。
根据此要求，管道布置又存在如1～3种方案：
(1)3个楼层串联供水，设置1根给水主立管，在每个楼层各接出1根给水横干管，在横干管上设置各层总水表后沿楼层顶部梁下敷设，于各集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案1;
(2)从生活水箱引出3根给水主立管，于屋面上在每根给水主立管的始端设分层总水表，每根给水主立管分别接到1～3层给水横干管，干管沿各楼层顶部梁下敷设，至集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案2;
(3)从生活水箱引出3根给水横干管，于屋面上在每根横干管始端设分层总水表，3根横干管均敷设在屋面上，分别对应下3层给水，在各楼层用水点处分别设置给水立管，接至屋面对应横干管，见图1中的方案3。
方案1所需设置管道最少，但水表分散不便管理，且采用串联供水安全性较差。方案2需要设置3根主立管，成本较大，但水表集中屋面设置便于管理，且采用并联供水安全性优于方案1。方案1和2都需在各楼层顶部敷设给水横干管，为防止管道漏水结露等对厨房正常使用造成影响，前期的管道走向设计和后期的厨房扩展改动都会受到很大限制。方案3管道数量最多造价最高，但水表及主干管均设于屋面上，便于维修和管理;各层顶部梁下无给水横干管，对厨房内部操作及食品安全均无影响，给水系统扩展性较好，便于后期厨房内部用水情况及水量计量管理的调整变化。因此综合权衡考虑，最终本建筑给水管道布置采用方案3。
同时也要注意到方案3管道数量最多而且管路错综复杂，屋面上有3个楼层分区干管，3层的每个集中用水点处均有3根给水立管，在设计时要特别注意屋面干管的合理走向，并通过预留管道井等方式，可以较好解决管道维修和保护的问题。
4、结语
高校食堂厨房给水设计与普通商业建筑厨房有很大区别，但在设计阶段往往被业主及设计师忽视，这给后期施工及食堂运营管理带来很大问题。因此，要求设计师必须在设计阶段就考虑到其给水系统有下列特点和要求：
4.1 设计深度要求高，在建筑施工图阶段就需要在对厨房设备用水特点深入了解的基础上详细准确设计厨房给水点、给水管道并进行水力计算。
4.2 由于高校食堂的特殊地位，厨房给水方式的选择除了考虑水压、水量等因素外，更应该首先强调供水安全性的要求。
4.3 高校食堂规模大，经营管理模式各不相同，厨房部分给水管道布置须充分与业主沟通，考虑管理因素的影响，以方便用水量计量管理，并有较好的扩展改动余地为原则。
厨房装修设计论文范文第2篇
1 厨房设计中存在的问题
1.1 厨房中油烟污染严重
由于中国传统的烹饪方式的炒、油炸等方式会产生大量的油烟,以前的厨房设计对油烟污染问题没有作特殊考虑,抽油烟机不能及时把油烟抽出,油烟积聚在厨房,就会对厨房造成一定程度的污染。抽油烟机安装的不合理导致建筑外墙立面显得凌乱不堪、不协调。
1.2 厨房的管线布置缺乏协调,水、电、气存在安全隐患
厨房的各种管道的布置随意性过大、管道外置不但影响到橱柜的布置,更重要的是增加了人与其接触的概率,各种管道和电线的使用寿命也大大缩短,时间长了可能出现水管漏水、燃气管道漏气、电线漏电,人的危险性大大增加。
1.3. 缺乏前瞻性,缺乏人性化设计,没有考虑到老人的使用要求
厨房的设计则明显滞后于社会的发展,缺乏应有的前瞻性。就现状而言,设计存在许多问题。
(1)地面存在高差,不利于老年人的安全行走和轮椅的通过。
(2)地面的材质过于光滑。
(3)厨房的设备布局不适合老年人的生理特点;没有兼顾坐轮椅人使用。
(4)厨房缺少急救设备等等。
1.4 厨房内缺少必要的安全装置
厨房是最为危险的地方,不但有电,还有燃气管道。厨房的设计理念落后,没有考虑安全设计,缺乏必要的灭火装置,存在严重的安全隐患。如若不注意,厨房一旦出现火情没有及时扑灭,大火就会蔓延到房子的其他地方,最终酿成大祸。
1.5 厨房设计没有考虑到节能环保
环保节能已经是一种时尚生活态度,但是中国人的节能意识普遍偏低,厨房设计没有考虑到环保节能问题,厨房设计能源利用率低下,浪费严重;有些厨房设计通风采光效果不好,厨房的照明要依靠灯光;使用的一次性产品过多,没有做到废弃物重新回收利用;用水不合理,设计没有采用节水装置,生活废水也没有回收再利用设计,而是直接通过下水管浪费掉了;没有设计使用的环保材料,使用的有些材料对身体也会造成伤害等等问题。
2 现代厨房设计解决的问题
2.1 合理的设计必须解决油烟污染问题
现代厨房设计要很好的解决油烟污染问题。解决油烟污染问题关键,即要尽快把油烟从厨房抽出。根据实验表明,深罩型的抽油烟机排烟效果要好于其他类型。深罩型的抽油烟机都设置了较深的集烟罩。当排气扇高速运转时,集烟罩上方会形成一定的负压区,用来容纳来不及抽走的油烟,起到了缓冲的作用,从而可消除大量油烟外溢扩散的现象。或者侧抽油烟机安装在离灶台60cm～80cm为宜,这样在灶台上方能形成负压面,可以及时将油烟吸聚后抽走。
2.2 厨房管线整体规划设计,整体施工,杜绝安全隐患
现代厨房家具、电器等逐步进行了整体嵌入,所以水、电、气管网的布局应跟台面操作、电器的总体分布紧密联系在一起。水、电、气管网可以设置在墙槽里,方便维修与更换,避免管线墙体内置,维修、更换造成墙体破坏。电器插座可以设计在橱柜里,在台面上预留部分插座,以备不时之需。
2.3 充分考虑到老人的特殊需要,进行人性化的设计
现代厨房设计充分考虑老年人的需要。在厨房设计上要多多考虑到老年人的特殊需要。
(1)在设计中要消除地面高差,方便老年人的行走或轮椅的进出。
(2)老年人容易滑倒,地面不宜选择易于清洗的糙面瓷砖材质。
(3)厨房的设备布局应考虑到老年人的特殊需求,方便坐轮椅的人也能在厨房中活动的游刃有余。
(4)橱柜、案台的空间布局不宜过高,老年人坐轮椅能够方便操作等等方面。
(5)厨房要安装必要的急救系统,老年人手脚不灵便,在厨房中出现意外能够得到及时的帮助。
2.4 安装必要的灭火装置,自动停电系统的必要的安全装置
现代厨房设计是智能的,安全的。厨房是个大的危险源,容易出现火灾,天然气泄漏、电线负荷过大等问题。当出现火情是,不及时扑灭,后果不堪设想。所以厨房要配备自动灭火和排烟系统,在发生火情后自动灭火、排烟系统启动,及时灭火排烟。厨房中要安装燃气泄漏保护装置,能够在出现燃气泄漏时,自动关闭天然气供气系统。
2.5 把节能环保落到实处
现代厨房设计要把节能环保落到实处。要多多考虑到利用窗户照射的自然光线进行厨房照明,这样不但可以节约用电,也能使厨房的通风系统得到很好改善。使人在厨房不会感到压抑。
厨房尽量不要使用一次性不可回收用具,减少废弃物的排放以减少甚至杜绝厨房对环境的负面影响。厨房的装饰材质也采用环保的材料。
2.6 科学的布局
现代厨房设计充分考虑到厨房的整体布局,布局要融入人体工效学原理。厨房的布局既不能使厨房显得狭小,拥挤不堪。也不能使操作者在厨房中来回跑动,使人感到疲劳。厨房的布局可以采用一字型、U型、L型、岛型、双列型等。在设计布局时,可以根据住户的厨房的大小和需求来灵活布置。
2.7 厨房的采光通风要求
光照赋予空间的效果非常强,对于建筑的室内环境是不可缺少的要素,缺乏光线的媒介,一切视觉现象皆不可能存在。因而采光一方面必须能够满足生活功能的需要;另一方面必须满足表现形式的效果。厨房内应有良好的光照,住宅厨房要直接对外开窗,这不仅有利采光,也有助于通风的要求。
2.8 打造温馨舒适的厨房
现代厨房设计不但是将橱柜、厨房管线、厨房设备布局进行合理的组织外,还要注重审美性,使造型设计和颜色搭配多样化。颜色搭配包括地面、顶棚、墙壁、灯具等多方面。厨房的选色和灯具的色彩应该以暖色调为主,这样更能突出温馨、祥和的气氛。
3 结语
现代化的厨房设计追求“以人为本”厨房设计,并且融入了节能、绿色环保的设计理念。还应将人体工效学原理应用于厨房设计中,把操作的动作与厨房内橱柜、设备、器具以及厨房内部的空间尺寸、形状、色彩、空气条件、光线等构成特定系统。为现代厨房及相关设备的设计,引入全新的理念并提供重要的科学依据,使厨房内的操作人员操作时的劳动强度大降低,并且还能创造出温馨舒适的厨房环境。
摘要：厨房是当今社会人们生活的一个重要空间,也是度量人们生活水平与质量的一个重要标志与窗口。本文将通过对现代厨房设计中存在的问题,作具体的分析,并提出合理的解决方案。
关键词：现代厨房,设计,以人为本,节能环保
参考文献
[1] 陈志源,李启令.土木工程材料[M].武汉:武汉理工大学出版社,2003.
厨房装修设计论文范文第3篇
一、各地在受理中央厨房许可申请，开展中央厨房许可审查时，应按照《餐饮服务许可审查规范》总则中相关要求和本规范的规定执行。
二、餐饮连锁企业建立的中央厨房，已取得各类食品许可证的，该许可证在有效期内继续有效;有效期届满，按照《中央厨房许可审查规范》规定申请《餐饮服务许可证》。
三、各地要及时总结中央厨房许可审查工作情况，重大问题及时报告国家食品药品监督管理局。
国家食品药品监督管理局 二○一一年五月十七日
中央厨房许可审查规范
第一条 为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发〔2011〕3号)，以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。
第二条 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
第三条 中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。
第四条 中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。
第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。
第六条 中央厨房应当设臵专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。
第七条 申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：
(一)从业人员健康管理制度和培训管理制度;
(二)专职食品安全管理人员岗位职责规定;
(三)食品供应商遴选制度;
(四)加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度;
(五)关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等;
(六)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度;
(七)食品添加剂使用管理制度;
(八)食品检验制度;
(九)问题食品召回和处理方案;
(十)食品安全突发事件应急处臵方案;
(十一)食品药品监督管理部门规定的其他制度。
第八条 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。
第九条 选址要求
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
第十条 场所设臵、布局、分隔、面积要求
(一)设臵具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
(二)食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设臵在室内，且独立分隔。
(三)配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设臵食品加工专间;食品冷却、包装应设臵食品加工专间或专用设施。
(四)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
(五)接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
(六)食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
(七)切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
(八)凉菜专间面积不小于10平方米。
(九)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
(十)加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。
第十一条 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
(二)粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
(三)地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%)，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
(四)排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
(五)墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。
(六)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。
(七)粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。
(八)内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。
(九)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。
(十)粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
(十一)天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
(十二)半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。
(十三)水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。
第十二条 洗手消毒设施要求
(一)食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在方便员工的区域。
(二)洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。
(三)洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
第十三条 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
(一)根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
(二)采用有效的物理消毒或化学消毒方法。
(三)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设臵2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。
(四)接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
(五)工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
(六)设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。
(七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
第十四条 食品原料、清洁工具清洗水池要求
(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
(二)加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位臵不会污染食品及其加工操作过程。
第十五条 加工食品设备、工具和容器要求
(一)食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。
(二)应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。
(三)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
(四)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
(五)所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
(六)食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。
第十六条 通风排烟、采光照明设施要求
(一)食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器便于清洗和更换。
(二)排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
(三)加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
(四)安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。
第十七条 废弃物暂存设施要求
(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
(二)废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
第十八条 库房和食品贮存场所要求
(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设臵。
(二)冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
(三)除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。
(四)冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。
(五)库房及冷藏、冷冻库内应设臵数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。
第十九条 专间要求
(一)专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。
(二)专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户封闭。
(三)需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。
(四)专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施。
(五)专间入口处设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。
第二十条 更衣室要求
更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
第二十一条 厕所设臵要求
(一)厕所不设在食品处理区。
(二)厕所采用水冲式。
(三)厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装臵，有适当照明，与外界相通的窗户设臵纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设臵洗手设施。
(四)厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。
第二十二条 运输设备要求
配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。
第二十三条 食品检验和留样设施设备及人员要求
(一)设臵与加工制作的食品品种相适应的检验室。
(二)配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。
(三)配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
第二十四条 省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，报国家食品药品监督管理局备案。
第二十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。
第二十六条 本规范自2011年7月1日起实施。
国食药监食[2011]212号 附件：
厨房装修设计论文范文第4篇
排水管，因排水点较多且分散，势必造成厨房排水管过长。食用油脂的污水排入下水管道时，随着水温下降，污水挟带的油脂颗粒便开始凝固并附着在管壁上，逐渐缩小管道断面。再有管道排水时地面需布置多个排水地漏便于地面经常冲洗，用水设备排水通过存水弯排入排水横管，排水横管连接支管较多，一旦堵塞很难疏通。该酒店原有厨房排水采用异层排水管排出。2.2 设备接口预留一般来说，在工程设计阶段建筑专业的厨房设备布置只是简单示意，没有准确的尺寸定位。待投资方确定设备品牌型号规格后，才能进行准确的设备定位，这就造成了给排水专业设计与实际购买设备的后续配合问题。按设计程序来看，如果厨房设备品牌型号规格在设计阶段就能确定，那么各专业就能很合理的预留出所需要的相应接口。但实际情况往往是工程设计完成后才确定厨房设备品牌型号规格，所以设计时有些细节往往考虑不周到甚至被疏忽。预留的接口要么位置不合理要么漏留或者多留。居于以上情况考虑，在进行厨房设备排水设计时，如果设备型号规格没确定好，在进行设备排水设计时就没必要设计的太细，只需预留好必需的接口，待设备确定好后再进行细化布置施工，这样可以大大减少不必要的调整处理。2.3 室外排水系统昆明市内开展雨污分流工程前的排水以合流制为主，特别是老小区、老单位庭院排水绝大部分为合流制，雨污混排。尊龙酒店室外排水也属于合流制，改造前的室外
排水沟已严重堵塞，特别是雨季时还常出现雨水漫过路面厨房排水无法排出的严重情况。3.厨房排水解决措施3.1 厨房排水的设计，方案的确定和专业间的配合很重要。设计前期给排水专业提出本专业的技术要求，着重要求结构专业设计时在整个食品加工区(主要是洗、煮、炒、蒸等工作区)考虑30 厘米以上的降板，把整个加工区设计成类似于卫生间的沉箱结构，以便以后厨房厨具排水地面排水进入排水沟的设计。鉴于该酒店已建成多年，原有厨房设计未降板，加之现有排水排出点管底标高低于市政接入点排水标高，已不能保留现有厨房管道排水。根据现场标高测量厨房实际布置情况综合分析得出，厨房采用排水沟排水，厨房设备排水接入排水沟。具体做法为拆除厨房原有地面瓷砖，垫高度30 厘米的陶粒垫层后重新铺设地砖(经结构专业复核计算能满足结构安全要求)，在垫层做砖砌排水沟，沟上设置不锈钢箅子活动盖板。3.2 厨房排水沟与室外隔油池的连接厨房排水沟的水通过排水管接入室外隔油池。在排水管前设置网框式地漏，因网框式地漏能有效地拦截残渣，并可方便地取出倾倒。尽量每天及时清理残渣，避免残渣进入管道造成管道的堵塞。排水管管径的选用考虑厨房排水水质的特殊性，不能只根据排水流量计算确定，应当适当放大管径，最小不得低于dn150。 排出管的长短是造成管道堵塞的主要原因之一，排出管应该尽量短。改造后的厨房排出管在5 米以内，为排
水流畅创造了极好的条件。3.3 隔油池计算隔油池污水流量按设计秒流量计算;隔油池内的污水流速按含食用油污水不大于0.005m/s 取;隔油池停留时间按含食用油的污水为10min 取;隔油池的清除时间按7 天;隔油池内存油部分的容积不小于该池有效容积的25;隔油池出水管管底至池底的深度不小于0.6 米;隔油池沉渣计算按营业餐厅残渣量15g/(人.餐)取，残渣量含水率为99.2，残渣量占有效容积的
10。隔油池选用表隔油池型号 1 型 2 型 3 型 4 型最大设计秒流量(l/s) 1.00 1.60 3.20 4.80有效容积(m3) 0.90 1.50 3.00 4.50根据《建筑给水排水设计规范》gb50015-2003 第
4.4.6条的规定：工业企业生活间、公共浴室、洗衣房、职工食堂或营业性餐厅的厨房、实验室、影剧院、体育场、候车(机、船)等建筑的生活管道排水设计秒流量，应按下式计算：qp ∑q0n0b式中qp——计算管段排水设计秒流量(l/s);q0——同类型的一个卫生器具排水流量(l/s);n0——同类型的卫生器具数：b——卫生器具的同时排水百分数，按本规范第3.6.6条采用。厨房主要排水设备同时排水百分数厨房设备名称 排水流量(l/s) 数量 同时排水百分数(%)污水池 0.33 2个 50洗涤盆 0.67 5 套 70灶台水嘴 0.33 4 个 30经计算qp=3.071(l/s)根据以上数据选择gg-3s 型隔油池。3.4 室外排水系统采用雨污分流制。改造前市政路面雨水污水管道已敷设完毕，酒店室外污水、雨水管道汇集后
厨房装修设计论文范文第5篇
厨房装修步骤不多。总的说来很简单，就是先设计，再施工，施工和其他房间装修差不多，先打墙，水电改造，然后从上到下吊顶贴装等等最后安装橱柜电器。大概的步骤就是这么多。
一：设计
厨房设计要考虑全面，不能草草了事，不然稍不注意会对以后的使用造成很大影响和不便。俗话说，先说断后不乱。在和设计师讨论厨房设计时，不要被设计师给你的厨房装修效果图所迷惑。厨房是个使用的地方，没必要那么好看，好看不中用的厨房是我们装修时的大忌。有的设计师为了多挣钱，有的设计师为了多挣钱，推荐一些根本不适用的设计，什么开放式厨房、橱柜要多高多大、吊顶要什么风格的花纹才能显得多有深度，像这些不着边的推荐就是为了骗钱。厨房设计要有自己的考虑，结合自己的使用习惯。比如，按照自己的身高来确定橱柜高度，吊顶要按照实际做一些防水防高温的设计，考虑到厨房的油烟问题来确定要不要是用开放式，还有水槽大小等等，这些细节都需要自己多想想，来确定最适合自己的，总之要注意厨房设计不一定要好看，实用就行。威尔豪斯的设计师，口碑就还不错。不会欺瞒消费者拿回扣。
二：施工
很多人认为，只要设计好了，画出图纸，一切都可以交给工人师傅了。其实不然，在施工的时候还是有很多需要业主注意的，不管你是全包还是半包。厨房装修我首先推荐半包，自己买材料对品质有保证。厨房是个高温潮湿多油烟多污垢的地方，厨房的环境条件很恶劣，对厨房装修材料是一个考验。很多家庭的厨房越用越脏乱差，到后来不得不重新装修。其实现在有很多材料都能应付厨房的恶劣条件，比如吊顶方面有铝扣板石膏板，都是应用很广泛的厨房吊顶材料。像地砖尽量使用防滑地砖。
厨房施工，水电改造是很重要的一环，厨房用电用水都很频繁，而且用水量很大，水电改造稍不注意还会引起漏水，甚至会影响到楼上楼下。因此水电改造一定要请有经验的师傅来做。由于现在的厨房电器越来越多，别忘了让师傅给厨房多留一些插头，插头位置隐蔽一点，但是不要影响使用。威尔豪斯的专业施工队保质保量。
三：安装
这里说的安装是指橱柜，电器，置物架等这些厨房用品的安装。这些东西装好，厨房基本也就完工了。不过，不要因为快完工，就大意了。橱柜如果能够自己做最好，买橱柜的话一定要注意橱柜的高度。不管是吊柜还是橱柜，都要考虑自己的身高，适合自己用着才方便。整体橱柜尺寸固定，高度一致，小编不是很推荐，橱柜最好能分层，例如灶台和备餐区需要的高度都不一样，最好灶台低一点，方便炒菜做饭，备餐区稍微高一点，方便切菜切肉，这些都是在实际使用的情况下总结出来的一些经验。还有一个问题就是房间照明。厨房照明最好分层处理，备餐区，烹饪区，洗菜区，整体每个区间最好都有独立照明，这样能避免照明死角，给使用造成不便。威尔豪斯可以专门来上门安装。
前期准备注意事项
在厨房装修中，相信大家总会碰到各种各样不能解决甚至是非常纠结的问题。这时，就需要小编给大家一些行之有效的建议。比如，以下的这五个方面的问题，就需要邢台装修的朋友们特别注意。
1、厨房面积
厨房面积应该适中，一般在10平米左右就可以了，过大的话会造成浪费，而过小的话会给人一种拥挤的感觉，如果厨房面积够大的话，可以放置一个小型餐桌，兼做餐厅使用，可以有效利用空间。
2、厨房瓷砖
选择厨房墙面瓷砖的时候要注意一下，如果厨房太亮或者太暗的话都应该采用哑光淡雅的瓷砖，这样可以有效避免光污染，减少视觉疲劳，地面瓷砖除了要考虑色彩和光泽度之外，还要重视使用的舒适性，防滑应该是第一位的，避免因为瓷砖过滑而出现摔倒的情况。
3、厨房吊顶
厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。厨房的天花吊顶应考虑采用防水产品，即防水石膏板，耐水腻子及高性能的防水乳胶漆，这样在美观的同时，不至于造成使用上的不便。
4、厨房灯具
厨房的灯具宜采用防水灯具如防雾灯等，线路的接头应严格用防水的绝缘胶布认真处理，以免水汽进入造成短路，发生火灾。厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。
5、厨房窗帘
厨房窗帘应该选择采用铝合金烤漆镀膜的百叶窗，尽量不要使用布艺窗帘，避免在沾染油污后不易清理。
7、厨房油烟问题
抽油烟机的高度可以根据使用者身高来定，要注意的事，一般烟机与灶台的距离不宜超过60cm。如果先安装橱柜后安装抽油烟机的话，很容易出问题，所以最好烟机和橱柜同时安装。
8、厨房慎选木制品
厨房家具在选材方面要特别注意一下，要避免选择大量的木制品，要注意做好厨房通风工作，避免水汽长期聚留在地板和墙面上，造成木制品开裂变形，甚至腐烂。
厨房装修过程中注意事项
一、防水问题
厨房的水并不是很多，防水主要是要确保洗菜盆的位置和地面的倾角。前者最关键是做好接口的防水，用夹板做的橱柜受水后通通气就行了，但组合式的橱柜受水后就会膨胀，致使其后表面防火板层脱离;而橱柜的座地部分一定要做10公分的砖台，防水最有效。
二、安全问题
为了安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，尤其是头顶上的器具、脱排油烟机等。我们可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包住它们，或者买一些塑料的用来包角的小套子(能用便贴纸粘住的那种)。当然，厨房里最好避免用垫子、席子，因为，如果拿着盘子、有滚水的茶壶时，很容易被绊倒，还会烫伤人。
三、封闭问题
面对厨房装修，很多人在参考了一些厨具公司的样板或者效果图后决定装修成开放式。其实大家在看那些效果图时极容易被欺骗。大多数商家的图片都是在十几二十平方的隔断(注意不是墙)里做的样板。目前，就户型情况而言，实际上大多数厨房面积也就是6-8平方米。而且由于生活习惯的不同，比起西餐，中餐很多时候是需要煎炒的，尤其是在一些动物油的烹饪中，油烟很多。所以，除非你是一个西餐老饕，否则还是老老实实地用封闭式厨房吧。如果你喜欢，当然可以用玻璃来做隔断，至少可以能满足一下心理需求。
四、橱柜的台面
现在厨房台面最主要是天然石(大理石或者花岗石)和人造石。相对来说，天然石较硬、而人造石较软。但是人造石较美观，所以可以根据个人喜好选择。在这里要考虑的是市面上人造石的质量问题，永久了可能会越磨越花，所以选择时要慎重。
五、细节问题
细节1：把好装修公司和橱柜厂家量准尺寸关。通常在厨房装修前，先由橱柜厂家到厨房进行丈量，除了量尺寸外，还要看看各种管道原来的位置是否合适，如不合适需要改动，则会出一份图纸交给装修公司，由施工队按图纸进行必要的改造。需要注意的是，因橱柜厂家没有量准，或施工队没严格按照尺寸去做等原因，经常会出现因尺寸不准而使橱柜接口对不上茬的情况。这就需要业主多加注意，以免因此出现纠纷而延误工期。
细节2：水路只能改上水，不能改下水。新楼在厨房设计上日趋合理，基本上都是双路供水，并预留微波炉、排风扇等二至三个插座，所以对水、电路的改动不大。但旧房一般是单路供水，因此在厨房装修时，最好能增加一个热水管道。需要提醒的是，受结构的限制，水路改动只能改上水，不能改下水。
细节3：煤气管道的改造要由专业公司负责。煤气与天然气管道因受房屋结构的限制，一般不能随意改动。如果不得不改，必须经物业同意。改动时，由于专业性较强，同时为方便日后的维修，通常由煤气、天然气公司或物业公司指定的专业公司负责改动。