餐饮行业市场调研范文第1篇
行业概述
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。
对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。
餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素
1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。
2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。
3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。
4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。
5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。
外部环境因素
1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们
可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。
2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧!因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。
4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，%的消费者喜欢折扣券，%的顾客喜欢会员制，%的消费者喜欢促销礼品，
%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。
6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐%，火锅
店%，具有特色的餐饮店%，家常菜店%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。
8、就餐频率经过调查发现有%的顾客，经常去餐厅就餐，%的顾客偶尔去餐厅就餐，%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。
9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。
改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。20xx年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长%;第三产业增加值达171005亿元，比上年增长%，人均国内生产总值为 27200元。
中国经济持续快速发展使国民收入(人均可支配收入)水平不断提高，居民日趋富裕。20xx年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。
环境变化对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。
人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。
经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。
XX年关于餐饮行业调研报告
调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：
1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。
三 调研情况介绍
一 考察地点： 小南国
文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室
区域分析： 主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。 散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：中西结合式餐厅
二 考察地点：天堂鸟
文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅
区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、
员工更衣休息室
区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点
等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。
装修风格：现代式中餐厅
四 课题考察归纳总结
总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。
弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。
五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生
餐饮行业市场调研范文第2篇
要分析中国消费市场大数据, 以及根据大数据分析消费者消费情况从而制定决策的相关内容, 我们首先要知道何为大数据。大家将根据许多信息判断所得出的一系列数字的组合称之为大数据。例如, 淘宝根据用户平时的购买行为及购买偏好所得出的一系列数据被称为大数据。
如今已经是“大数据”时代, 无论是在商业、教育、医疗亦或是在其他领域中, 还是在其他需要做出决策的事情当中, 人们将不再像以前一样根据自己的经验及直觉来做出决策而是根据数据和分析做出决策。现在不仅是大数据时代, 更是高科技时代, 在这个时代中, 高科技在快速发展, 而大数据也随之出现了, 大数据在时代的发展过程中, 使得越来越多的人去关注它的到来。
(一) 全球数据量产生规模分析
随着社会的快速发展, 人们也意识到了大数据的重要性, 并且在各个领域中都有所应用。无论是在教育、商业领域, 还是在医疗、互联网发展领域, 大数据都占了一席之地。甚至于各大企业现在都在利用大数据发展一些新的事物和新的领域, 使大数据与互联网相结合, 在发展大数据的同时也使互联网时代有了更大的进步。例如如今出现的电子商务、O2O互联网+等无一不利用大数据进行发展。这些大数据与其他领域相结合发展的趋势, 更是不显露出大数据在当今时代的优势。许多企业还根据大数据分析创立新的运营模式, 开阔新的发展领域。不仅如此, 还有很多企业根据销售信息来得出大数据, 并对此进行分析来判断消费者的行为偏好, 从而更加了解消费者, 更好地制定销售策略;他们还根据产品的销售量以及消费者的消费情况进行分析, 预测出产品销售量并且确定销售范围从而制定相对应的决策, 大数据的出现让企业更加方便快捷的获得利润。
随着大数据热度的不断增长, “大数据”这一名词曾多次出现在报纸杂志、网络媒体等各类平台网站, 而且在美国白宫官网的新闻中也曾经出现。在中国, 无论是一些有关互联网的讲座, 还是一些互联网相关的比赛, 如电子商务大赛、互联网+比赛, 或者是在一些嗅觉灵敏的证券企业的投资推荐报告中, 大数据这一词总是频频出现, 而它们所出现的次数之频繁, 规模之大, 已经不是G或者T所能衡量的了。那么大数据到底有多大呢?
数据正在飞快的增长, 增长速度也越来越迅猛。不仅如此, 2015年全球数据总量较2012年相比增加了5.8ZB, 由此可见数据增长速度之快。如果以这样的增长速度继续发展, 那么全球的数据总量达到50ZB则指日可待。从2012年起, 随着“大数据”一词出现次数的增多, 人们对大数据的重视程度也越来越高, 并且不断将其运用在实际生活中。
(二) 全球大数据市场规模分析
现如今, 大数据不仅仅出现在各个领域, 并且开阔了新的领域, 大数据的应用使企业实现了智能决策, 这是大数据为企业所带来的好处。大数据发展很快, 可是在此过程中, 也不断出现问题, 当然在面对这些问题时, 各大企业也有了很好的解决方案, 这样更是使大数据发展有了更强动力, 而大数据也已经逐渐成为企业发展过程中所不可缺少的重要部分。
在这个互联网时代, 不仅各个企业、领域很看重对大数据的发展, 而且国家对大数据的发展也极为看重, 并且给予支持;投资家也越来越喜欢对大数据进行投资, 因此导致大数据发展之迅猛, 其市场规模也在不断扩大。在2015年全球大数据市场规模达到了421亿美元。同比增长了47.7%。如果以此速度继续增长下去, 在两三年以后, 全球大数据市场规模可能将突破3000亿美元。
(三) 全球大数据市场结构分析
中国各地从2014年开始, 大数据发展速度便开始加快, 而各个行业也开始将大数据应用于自身的发展中, 促使中国的市场规模也有所增加。
目前行业解决方案、计算分析服务、存储服务、数据库服务和大数据应用在全球大数据市场中所占的市场份额较大。它们都是市场份额排名比较靠前的细分市场。行业解决方案所占市场份额当之无愧排名第一, 并且它所占比例是排名第二计算机分析服务的两倍还要多。为什么行业解决方案所占市场份额那么多?其实原因显而易见, 企业在通过数据统计、数据分析后可以得出问题, 从而对自身不足进行改善, 进而解决问题。
二、大数据对消费者行为进行分析
在以前如果想要了解到消费者的思想行为、消费水平或者兴趣爱好等, 都是通过一些传统老旧的方式进行了解, 例如企业会通过分发调查问卷让消费者填写、或者其他传统的方式来了解消费者, 从而制定相应的策略。但是随着互联网时代的发展, 消费者更倾向于网上购物, 而消费者在网络上的浏览记录及对各个网站的访问量, 在各个页面的停留时间等数据都将被采集, 从而判断消费者的爱好等。
随着大数据的快速发展, 我们现在已经从互联网时代转变为大数据时代了, 而网络平台也越来越多, 并且各不相同, 不同消费者的兴趣爱好也大不相同, 所以企业需要多方面的对消费者数据进行统计分析。无论是在购物网站、社交平台、游戏终端等多个方面的信息, 还是其他平台上的信息, 都需要对数据进行记录, 然后进行分析判断, 从而得出最合适的营销策略。
现今各个企业都已经掌握了消费者的兴趣爱好、消费习惯及消费意图等相关信息, 他们已经可以找到数据源, 如移动终端、搜索引擎等, 对企业来说, 消费者的心理已经被他们所掌握。所以企业可以更准确、更容易的做出相应的营销策略判断。
现在许多企业都已经将大数据应用其中, 他们将从网站获取到的消费者相关数据作为参考来制定相应的策略。这些数据包含了消费者在线浏览网站记录、购物途径、在线交易等数据, 企业将这些数据进行收纳, 筛选出那些有价值的数据, 然后进行分析, 这样可以提前对消费者的需求及行为有深入的了解, 方便企业根据其消费偏好为其推荐更适合他们的商品或方案。
三、大数据分析对餐饮行业的影响
作为其第三产业的重要组成部分。大数据对餐饮行业也有着很大的影响。改革开放之前, 人们都以“有东西可以吃”为满足, 但是在改革开放以后, 随着人们生活水平的提高, 人们对“吃”有了更高的要求。这不仅体现在食品安全方面, 而且对其新鲜程度、味道口感也有了更高层次的需求。从改革开放至今, 我国餐饮行业无论是从服务水平, 还是质量安全方面也都有了极大的提高。餐饮行业作为传统服务业的主要行业之一, 它的发展前景一直很好。
在餐饮行业中, 根据消费者对其差评的不同原因分析, 商家可以更好地进行改善。根据中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心, 发布的《中国餐饮消费需求市场大数据分析报告》, 可以看出, 2016年各个维度的差评率较2015年相比有明显降低, 说明消费行业在通过大数据分析得知2015年差评率后, 在服务、口味、态度等方面都有了很大的改善, 从而使消费者对其的满意程度有所增加。虽然2016年各个维度的差评率较2015年有所降低, 但是2016年的差评率还是不够低, 对此企业应加大力度, 更加努力地对各方面进行改善, 从而提高消费者满意度, 降低差评率。至于如何更好地改善, 更好地吸引消费者, 还需要餐饮行业的从业人员慎重思考。
结语
在这个互联网时代, 大数据的发展已经占了主导地位, 它的应用已经涉及各个领域, 随着大数据的发展, 我们也已经进入了大数据时代。大数据为人们带来了新的思维方式, 如今人工智能也已经出现, 相信大数据与人工智能的结合一定可以创造出不一样的新世界。
摘要：随着时代的进步, 以及社会经济的快速发展, 大数据一词在当今社会被提到的次数越来越多, 尤其是从2012年开始。现今已经是大数据的时代了, 大数据的重要性也越来越高, 尤其对企业而言, 企业未来的发展都取决于数据, 以后企业都将依靠大数据的分析来进行企业发展策略的修正。
关键词：大数据,餐饮业,消费者行为
参考文献
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[3] CHENG Shi’an, Understanding the Behavior of weibo“Fans", CEIBS Business Review, 2011, (11) :34-38.
餐饮行业市场调研范文第3篇
经营理念
作为一个成功的餐饮企业，餐饮人必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。
餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。
行业现状
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。
据统计，2017年全国餐饮突破3.9万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，剩下80%餐厅的日子非常艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭。
14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下; 6岁的文艺标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别; 两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军; 所以，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
发展趋势：餐饮业将向两个版块集中发展
一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。
二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。例如爆走丸族，主打多元化经营，面向80后和90后的时尚消费一族。
这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大!
另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。
三胜数据
中国产业信息研究网发布《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示：2017年中国餐饮业市场规模达到3.9万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到9.88%，高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%，在中式快餐业态中独占鳌头，未来大有可为。
图表：2015-2017年中国餐饮业市场规模
小吃经营业态逐渐成熟
目前，中国小吃行业以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一，以连锁经营为主，并且形成了一定规模。而地方特色小吃、以米/面/豆类为主的小吃种类繁多，主要以单店发展为主，但仍有一部分已经形成了品牌，如北方水饺中有“喜家德水饺”、“大娘水饺”等知名品牌，兰州拉面中有“东方宫”、“马艾萨”“马记”等知名品牌。
餐饮行业市场调研范文第4篇
餐饮店示范单位先进事迹申报材料
***是我市一家老字号餐饮服务单位，我店从建店至今始终将食品安全工作长抓不懈，始终坚持把维护消费者的切身利益作为做好食品安全工作的基础，并不断加强内部管理工作，坚定不移地跟着上级主管部门的步伐前进，近期围绕着”争创**餐饮服务食品安全示范店”的基本标准和《食品安全法》等法律法规的规定，积极采用”五常法;六 T 法”先进管理方法开展食品安全管理工作。将各项食品安全管理工作落实到位，从未发生食品安全事件，保障了来我店就餐的消费者的食品安全。主要开展了以下工作：
1、统一思想，提高认识，突出重点，规范制度实现了有机构、有主题、有落实、有质量、有台帐、有实效的”五个有”的要求。
我们组织了店内全体员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》有关的餐饮食品安全知识，使员工的餐饮食品安全意识得到了提高。我店成立了餐饮食品安全领导小组，一是进一步落实了管理责任。由法人到主管、由主管到个人，层层落实了责任。二是进一步创新了考评奖励机制。餐饮食品安全将日常性考评、专项性考评、年终综合性考评进行了结合。建立健全各项管理制度，食品原料、食品添加剂、食品有关产品的可追溯率达**%;采购严格按制度执行，严格验收、认真如实填写各项台账记录，落实责任制;做到人人重视，人人尽职尽责，让制度管人。积极采用”五常法;六 T 法”进行日常管理，促进单位整理管理水平提升，环境改善，物品存放有序，面貌焕然一新。
2、健全餐饮食品安全预警和应急机制。
进一步建立健全了我店餐饮食品安全应急体系，加强和改进应急机制，建立餐饮食品安全事故处置方案，提高预防和处置食品安全突发事件的应急能力，进一步完善了餐饮食品安全信息网络建设。
3、大力开展餐饮食品安全整顿、自查工作。
开展创建示范店工作以来，在市食品化妆品监督所的支持和帮助下，我店定期有组织地对照标准进行自查自纠工作，做到层层落实。通过对争创”示范店”的宣传动员，激发了员工争创意识和责任感，做到人人为争创示范店做贡献的良好局面。通过各项工作措施的落实，我店在食品安全管理工作方面虽取得了一定的成绩，但在餐饮服务食品安全制度化、规范化、细微化方面还要狠下功夫，将此项工作作为日常工作的重点，成为我市餐饮服务行业的领头雁。
餐饮店示范单位先进事迹申报材料
**县**大酒店创办于 1996 年 7 月，其前身为**酒家，是一家老牌餐饮店，原经营地点位于**，经过 10 余年的经营与发展，不仅积累了持续发展的资本实力，更积累了丰富的管理经验。2003 年 4 月，通过并购濒临倒闭的原**博士酒店，共投资 150 余万元进行改造升级，将两家酒店整合，重新组建**大酒店，形成了具有一定品位和规模的餐饮名店，201*年成功当选为**县餐饮行业协会副会长单位。
**大酒店总经营面积 400 多平方米，拥有 200 平方米的包席餐厅和 12 间包间，能承办大型宴席，可同时容纳 400 余人就餐。
为了完善酒店服务功能，满足日益提高的餐饮消费需求，**大酒店以创建省级示范餐饮店为契机，加大资源投入，并强化经营管理，优化服务质量，取得了显著成效，得到了广大消费者一致好评。酒店主要从以下方面做了努力：
一是加强了食品安全培训教育管理。我们组织了店内全体员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》有关的餐饮食品安全知识，使员工的餐饮食品安全意识得到了提高。同时，层层落实了责任，建立健全了各项管理制度，食品原料、食品添加剂、食品有关产品的可追溯率达**%;采购严格按制度执行，严格验收、认真如实填写各项台账记录，做到人人重视，人人尽职尽责，让制度管人。通过共同努力，促进了酒店整理管理水平提升，环境改善，物品存放有序，面貌焕然一新。
二是大力开展餐饮行业整顿、自查工作。自开展创建示范店工作以来，在县卫生监督局的支持和帮助下，我店定期有组织地对照标准进行自查自纠工作，做到层层落实。通过对争创“示范店”的宣传动员，激发了员工争创意识和责任感，形成了人人为争创示范店做贡献的良好局面。百度
三是遵纪守法，诚信经营。严格执行国家消防法规，按照消防部门规划设计，安置有关消防设施，保障了环境安全。照章纳税，依据规定及时缴纳各种规费，并配合相关职能部门服从管理，履行行业职能;以诚实守信为根本，以满足消费者需求为出发点，切实维护民众利益。
四是节约能源，降低消耗。酒店致力于环保低碳发展，争创酒店，面对资源浪费较重的问题，在不断提高利用率的同时，采取有效措施，着力节能降耗，促进环境保护。
餐饮行业市场调研范文第5篇
摘要：海底捞作为知名餐饮企业，其服务营销模式被业内广泛认可及借鉴。笔者通过对海底捞消费者问卷调查，分析发现消费者对海底捞的服务营销模式仍有部分方面评分较低，本文对这些问题进行梳理分析，提出具体的优化建议，旨在为我国餐饮企业服务营销发展有参考意义。
关键词：海底捞;服务营销;营销策略
纵观我国餐饮市场的整体形势，众多火锅店层出不穷，市场竞争日益加剧，但是海底捞火锅店却以其服务周到、管理完善受到越来越多人的喜欢。林伟斌等人认为海底捞作为餐饮行业的标杆，其独特之处是其拥有一套独特的服务营销体系，关注消费者的偏好和需求，提供人性化和个性化的服务。刘小良等人认为海底捞对服务人员的管理、培训和价值观培养是让人印象深刻的，最有特色的地方在服务中的细节。海底捞的服务营销在得到肯定的同时，其存在的问题也受到很多研究人员的关注。代英东运用服务营销7P理论对海底捞进行分析，指出海底捞存在的五个营销问题及成因，最后给出服务营销策略实施的保障措施。黄浩通过调查问卷的方式对海底捞在营销领域存在的问题进行研究，分析得出原材料缺乏追溯、服务创新不足、菜价偏高、互联网营销手段滞后等五类问题是海底捞市场营销遇到的新问题。
1.海底捞服务营销中的问题
笔者通过对已有文献的整理，及对身边海底捞消费者的实地访谈，发放调查问卷150份，通过对回收数据的分析，整理出受访海底捞消费者普遍认为海底捞服务营销中存在的几个问题如下。
1.1服务质量差异
问卷调查中四成的受访者认为不同城市海底捞服务有差别。即使在同一城市，认为服务水平有差异的比例也超过三成。海底捞在全球不同地区服务标准不同，导致服务效果有所差异，服务质量不稳定，最终结果是顾客不能在各地的海底捞享受到相同的服务，降低了顾客体验感。
1.2服务方式刻意
调查中一半以上的顾客感觉服务员太过热情，四成消费者认为海底捞服务有时会让自己有不自然的感觉。部分顾客接受不了海底捞太过热情的服务，过度的、不恰当的热情会使顾客有不舒服、不自然的感觉，感到服务很刻意，没有一种发自内心的真实感。
1.3等待现象严重
调查显示在海底捞用餐实际等待时间超过30分钟的比例超过四成，认为吃海底捞等待时间长算是问题的顾客占比超过一半，六成顾客希望不用等待可以通过预定来减少排队等待时间。过长的等待时间部分客户是不接受的，导致顾客的流失。
1.4后厨管理欠缺
人们外出吃饭时首先考虑的就是餐饮企业卫生是否过关，调查显示消费者普遍对海底捞的食材表示较为放心。有超过七成的顾客认为海底捞卫生工作做的非常到位，如果出现卫生方面问题时仍有将近50%的顾客选择还会去吃。但在听闻2017年海底捞被爆出后厨发现老鼠、漏勺掏下水道的新闻后，让消费者一时间感到难以接受。
2.海底捞服务营销策略问题的对策建议
针对以上消费者普遍认为海底捞服务营销中存在的问题，笔者建议从以下几个方面进行着手改进。
2.1服务流程标准化
服务流程标准化是使顾客在任何一家海底捞店面都可以享受到相同服务的根本。对服务流程制定统一且唯一的标准是保证服务质量稳定的前提，只有拥有了标准化的服务流程才可能给顾客提供统一的服务，有了稳定的服务质量才會提高满意客户的忠诚度。企业把服务流程标准化，明确统一服务内容和服务标准，确保一线员工都确切知晓标准化的服务流程内容，都接受到相同标准的服务培训，并按此要求提供统一服务，可以解决顾客在不同海底捞店铺服务体验不同的问题。
2.2加强员工培训
服务业中餐饮行业的特性决定了企业必须要加强员工培训，这样才可以有效提升服务质量，保持服务标准的统一并运用到实际服务顾客当中去。加强员工专业化培训首先要了解顾客需求，怎样做才会让顾客感到舒适。服务人员做到热情有度，让顾客感到是被诚心实意地服务。服务者应该少干扰，给消费者一个宽松愉快的环境。遇到消费者有需求时，能根据消费者的不同情况，恰如其分地做一些合理性服务。这样才能够使服务更能为顾客接受，得到顾客的认可。定期对服务员进行培训、考核，使得服务水平保持统一稳定。
2.3完善预约系统
问卷调查显示六成多的顾客更愿意采用预约的方式在海底捞用餐，采用预约的方式可以有效的节省现场排队等待时间。预约系统的建立能够缓解高峰期排队等待时间过长的现象。除基本的电话预约外，还可建立海底捞专用APP和专业的预约系统，顾客可以自行在网上预约用餐的日期、地点、时间和人数，顾客按时到店就可以就餐，节约了顾客和餐厅双方的时间。建立好预约就餐系统可以防止排队等待时间过长，提升顾客的满意程度和用餐体验。
2.4 加强后厨管理
任何企业想长久的发展，都要做到以顾客为中心，而不是以利润为中心，真正为顾客服务才可以吸引客户光临。海底捞以顾客为中心的服务已经做的比较到位了，但是餐饮企业的后厨管理以及卫生问题恰恰是最重要却最容易被忽视的，同时又是顾客最看中也是最担心的问题。海底捞要进一步做好后厨卫生管理，充分做好厨房、餐具清洗、餐厅内部就餐环境的卫生状况，做到完全符合检查要求标准，建立专业有效的卫生环境监督机制，按时监督考察，设置投诉电话，保持餐厅整体干净整洁的环境，杜绝因为卫生问题被媒体曝光的恶性事件再次发生，这样才可以让顾客吃的放心吃的开心，愿意再次光顾。
3.结论
本文以海底捞餐厅为研究对象，通过问卷调查分析海底捞服务营销的现状，找出海底捞服务营销方面存在的问题，并给出相应的解决对策，更好地帮助海底捞未来的发展，并给我国传统餐饮企业以借鉴的意义。
参考文献：
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