食堂人员学期工作计划范文第1篇
每个食堂员工必须首先遵循以下规定：
一、 食堂人员
1、采购管理：加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量：禁止采购以下食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品; b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、库房管理：
食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”(生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离)，变质的物品严禁入库。
3、卫生管理：严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制度》：
a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。
b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其
他有害昆虫及其孳生条件。
c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、食堂从业人员管理：
a、 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
b、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
d、不得留长指甲、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量。
6、 食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。
7、 所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。
二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有：
一) 食堂管理人员 一名
1、 为食堂各炊事员设定值班表。合理安排每日每名食堂员工的工作内容。
2、 要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确
保用餐高峰时段食堂工作有序进行。
3、 对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照《食堂卫生管理规定》中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。
4、 要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。
5、 安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。
6、 根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。
7、 为食堂采购物资寻找相应供货商，每月与综合部对各各供应商的物资供应
质量进行评审。
8、 食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二
日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。
9、 食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况
登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。
10、 食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。
11、 食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情
况登记，以请款单形式进行报销。
12、 注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。
二) 厨师 两名
1、 厨师必须具有一定的烹饪水平，每日负责公司所有公司员工的就餐问题。
协助食堂管理人员制定每周的菜单。
2、 两名厨师分别负责白夜班员工的伙食烹饪。两名厨师一旦确定好分工，随
公司生产车间员工一起，每周进行倒班。
3、 白班厨师负责午餐及晚餐两项内容，夜班厨师负责夜班的正餐及此日早餐
的准备情况。
4、 每名厨师每日工作前必须做好自身卫生清洁工作，穿戴好工作服及工作帽，
保证饭菜的清洁卫生要求及饭菜的饭菜可口度。
5、 烹饪时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发现异物(石头、头
发、铁丝等物)立即向管理人员举报，并获得相应奖励，如有知情不报，着考核该名厨师当月工作。
6、 烹饪时监督公司采购的辅材(油盐酱醋等)的食品安全，如发现异味或异
常情况，立即向管理人员反馈，并停止使用，(使用其他确定安全的食材进行烹饪)直至问题解决为止。
7、 每名厨师需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细
菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量。
8、 未免5S清理过程中更改厨师的使用习惯，结束当日食堂用餐后，每次结束
烹饪后，灶台的卫生工作由厨师负责，
9、 听从食堂管理员的具体工作安排。
三)班长 两名
1、 食堂炊事员中选择当班较为优秀者作为白班班长及夜班班长，协助食堂管
理员做好当日食堂具体工作安排。当日食堂工作的具体责人。
2、 监督每日5S工作，安排当日炊事员按照值班表值班。做好各项工作，达到
公司要求标准。接受公司、食堂管理员的检查及监督。
3、 负责按照当日菜单的菜色，准备蔬菜、肉类、主食、米面的准备、初加工、
成品售卖的工作，合理安排人员及工作流程。
4、 负责清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内
发生的紧急事件。
5、 班长担任当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。
6、 班长负责每日向食堂管理人反馈食堂食材的消耗情况及查缺情况，定期向
食堂管理员提供需采购物品的清单：每日拟定第二日蔬菜需求清单;每周拟定下周肉类需求清单;每15日拟定主食及辅材需求清单，交食堂管理员进行确认。
7、 每日送货到达时，当班班长必须确认供货商提供的菜品新鲜程度。对物品
进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交管理员核对。
8、 定期检查设备的使用情况，并暗示保养，发现异常及时报综合部，如简单
异常及时进行修正。
9、 负责主要的面食及凉菜制作。
10、 负责库房的管理工作，库房钥匙归两班班长持有，下班时必须对库房进行
锁闭。
四) 炊事员 四名
1、 食堂主要日常工作的执行者，负责执行班长日常安排工作，及食堂内部5S
清洁卫生的保养。
2、 每日工作必须穿着相应工作服，戴工作帽。当日餐点售卖售卖时
3、 每日提前分工准备当日所需食材，3名炊事员分别进行蔬菜、肉类、初加工
的分工工作，对菜品的清洁卫生负责，符合食品安全要求。如发现当日准备菜品出现异物，当日当值炊事员每人按照10元进行考核。
4、 每日提前将当日用餐餐具进行消毒，并将固定的盛汤、米饭的容器摆放至
定置线内，于用餐前半小时，将各部门自行领用的米饭、汤等拜访至定置线内，供当值值班人员及员工方便领用。
5、 就餐时，集中到售卖区准备，就餐时员工排队领餐，炊事员按员工排队顺
序发放免餐。当用餐高峰时，不允许员工插队领餐，如有霸领免餐人员，炊事员可拒绝，但不得与员工发生口角冲突。并通知食堂管理员、综合部协调解决。
6、 高峰期过后，可酌情减少售卖区人员，增派人员到洗消间进行初步清理。
7、 放餐后，所有炊事员合力对当日回收餐盘进行清洗及消毒。
食堂所有人员属于公司正式员工，享有公司员工福利。与所有公司员工一起受公司管理制度约束，遵守各项考勤、管理制度。同时，由于地域性局限及岗位特殊性，要求所有食堂员工必须持有健康证方可上岗，如有不符合以上项目，公司一经查出必将从严处理。
食堂人员学期工作计划范文第2篇
每个食堂员工必须首先遵循以下规定：
一、 食堂人员
1、采购管理：加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量：禁止采购以下食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品; b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、库房管理：
食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”(生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离)，变质的物品严禁入库。
3、卫生管理：严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制度》：
a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。
b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其
他有害昆虫及其孳生条件。
c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、食堂从业人员管理：
a、 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
b、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
d、不得留长指甲、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量。
6、 食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。
7、 所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。
二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有：
一) 食堂管理人员 一名
1、 为食堂各炊事员设定值班表。合理安排每日每名食堂员工的工作内容。
2、 要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确
保用餐高峰时段食堂工作有序进行。
3、 对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照《食堂卫生管理规定》中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。
4、 要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。
5、 安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。
6、 根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。
7、 为食堂采购物资寻找相应供货商，每月与综合部对各各供应商的物资供应
质量进行评审。
8、 食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二
日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。
9、 食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况
登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。
10、 食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。
11、 食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情
况登记，以请款单形式进行报销。
12、 注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。
二) 厨师 两名
1、 厨师必须具有一定的烹饪水平，每日负责公司所有公司员工的就餐问题。
协助食堂管理人员制定每周的菜单。
2、 两名厨师分别负责白夜班员工的伙食烹饪。两名厨师一旦确定好分工，随
公司生产车间员工一起，每周进行倒班。
3、 白班厨师负责午餐及晚餐两项内容，夜班厨师负责夜班的正餐及此日早餐
的准备情况。
4、 每名厨师每日工作前必须做好自身卫生清洁工作，穿戴好工作服及工作帽，
保证饭菜的清洁卫生要求及饭菜的饭菜可口度。
5、 烹饪时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发现异物(石头、头
发、铁丝等物)立即向管理人员举报，并获得相应奖励，如有知情不报，着考核该名厨师当月工作。
6、 烹饪时监督公司采购的辅材(油盐酱醋等)的食品安全，如发现异味或异
常情况，立即向管理人员反馈，并停止使用，(使用其他确定安全的食材进行烹饪)直至问题解决为止。
7、 每名厨师需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细
菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量。
8、 未免5S清理过程中更改厨师的使用习惯，结束当日食堂用餐后，每次结束
烹饪后，灶台的卫生工作由厨师负责，
9、 听从食堂管理员的具体工作安排。
三)班长 两名
1、 食堂炊事员中选择当班较为优秀者作为白班班长及夜班班长，协助食堂管
理员做好当日食堂具体工作安排。当日食堂工作的具体责人。
2、 监督每日5S工作，安排当日炊事员按照值班表值班。做好各项工作，达到
公司要求标准。接受公司、食堂管理员的检查及监督。
3、 负责按照当日菜单的菜色，准备蔬菜、肉类、主食、米面的准备、初加工、
成品售卖的工作，合理安排人员及工作流程。
4、 负责清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内
发生的紧急事件。
5、 班长担任当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。
6、 班长负责每日向食堂管理人反馈食堂食材的消耗情况及查缺情况，定期向
食堂管理员提供需采购物品的清单：每日拟定第二日蔬菜需求清单;每周拟定下周肉类需求清单;每15日拟定主食及辅材需求清单，交食堂管理员进行确认。
7、 每日送货到达时，当班班长必须确认供货商提供的菜品新鲜程度。对物品
进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交管理员核对。
8、 定期检查设备的使用情况，并暗示保养，发现异常及时报综合部，如简单
异常及时进行修正。
9、 负责主要的面食及凉菜制作。
10、 负责库房的管理工作，库房钥匙归两班班长持有，下班时必须对库房进行
锁闭。
四) 炊事员 四名
1、 食堂主要日常工作的执行者，负责执行班长日常安排工作，及食堂内部5S
清洁卫生的保养。
2、 每日工作必须穿着相应工作服，戴工作帽。当日餐点售卖售卖时
3、 每日提前分工准备当日所需食材，3名炊事员分别进行蔬菜、肉类、初加工
的分工工作，对菜品的清洁卫生负责，符合食品安全要求。如发现当日准备菜品出现异物，当日当值炊事员每人按照10元进行考核。
4、 每日提前将当日用餐餐具进行消毒，并将固定的盛汤、米饭的容器摆放至
定置线内，于用餐前半小时，将各部门自行领用的米饭、汤等拜访至定置线内，供当值值班人员及员工方便领用。
5、 就餐时，集中到售卖区准备，就餐时员工排队领餐，炊事员按员工排队顺
序发放免餐。当用餐高峰时，不允许员工插队领餐，如有霸领免餐人员，炊事员可拒绝，但不得与员工发生口角冲突。并通知食堂管理员、综合部协调解决。
6、 高峰期过后，可酌情减少售卖区人员，增派人员到洗消间进行初步清理。
7、 放餐后，所有炊事员合力对当日回收餐盘进行清洗及消毒。
食堂所有人员属于公司正式员工，享有公司员工福利。与所有公司员工一起受公司管理制度约束，遵守各项考勤、管理制度。同时，由于地域性局限及岗位特殊性，要求所有食堂员工必须持有健康证方可上岗，如有不符合以上项目，公司一经查出必将从严处理。
食堂人员学期工作计划范文第3篇
为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训制度。
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每学期至少安排一次集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每周召开例会，强化管理细节。
3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
食堂人员学期工作计划范文第4篇
食堂工作是学校一切工作的前提和保障，强调三个方面的事项。
一、为提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正为学生服务，我首先提出 几点要求：
1、确立一个目标： “安全、卫生、规范，一切为了学生;学生、家长、社会 满意是我们工作的出发点”.
2、必须做到两个到位 ①思想认识到位： 确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学 秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题; 对这个问题决不能掉以轻心， 食品卫生安全直接关系到师生健康、甚至人命关天，来不得半点马虎。各个环节 都必须责任到位，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。 同时， 要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康 安全，维护学校和社会稳定的高度来认识，加强学校食堂建设和管理、学生集体 用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。 ②各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使所有从事 食堂管理、 从业人员都知道， 什么是规范的 (规范： 是按照一定的要求去执行。 ) ， 什么是不规范的， 不规范的是不能做的， 从而更有效地加强对食堂的调控和管理。
3、树立三个意识
①强化防范意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范 意识。 因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作 严峻的形势，更要引起重视，加强防范。 ②强化责任意识： 学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家 庭的幸福。教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通过我们的工作，真正 让学生满意、家长满意、让全社会放心。
③强化安全卫生意识： 安全是头等大事， 食堂管理要始终把安全放在第一位。 以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第
一、责任第一的观念。
二、发生在校园内的食堂安全案例 近年来，校园安全事故屡有发生。建设平安校园，维护师生安全，越来越为 社会所关注。
1、疑因剩菜惹的事 2015 年 7 月 1 日中午 11 时 30 分讲，在安居区白马镇中心小学校吃午餐的 52 名学生，像往常一样来到学校食堂就餐。 吃完午饭后，该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂，哪知，不久 后就有几名学生先后出现头晕、腹痛，并伴有呕吐症状。 得知这一情况后，学校立即将在学校食堂就餐的 52 名学生送往安居区白马 镇中心卫生院就诊。 经排查，有 10 名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，医院立即对有 疑似症状的学生采取了门诊对症治疗，其中，1 名伴有感冒症状的学生被送往安 居区人民医院治疗。 据学生讲“中午吃饭的时候，我们发现茄子是酸的，吃完饭不到 1 小时，就 肚子痛、头晕、还一直吐。 ”事件发生后，学校对其展开了排查， “初步认定为是 菜出了问题，是把头一天剩下的菜给学生吃了。 ”
2、疑似食物中毒 2015 年 9 月 20 日，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有 171 人中午在学校 食堂进餐后，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有 低烧发热。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。
3、食堂工作人员疏忽 2015 年 11 月 4 日，广安市武胜县外国语实验学校多名学生称，中午在学校 食堂就餐时，发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫，质疑学校使用过期食材。属于食堂 工作人员疏忽造成的。
4、发霉食材流入食堂 2016 年 5 月 7 日下午，有网友在微信群发布了湖南省衡山县星源学校食堂 饭菜霉变的视频、图片和文字，被迅速转载和传播，并引起部分学生家长来到学 校。 衡山县星源实验学校创办于 2006 年，是一所集幼儿园、小学、初中、高中 四个办学层次于一体的民办学校，目前约有 5000 名学生。 当日下午，衡山县星源学校 20 多名学生家长前往学校，发现食堂里一些菜 已经变质。 记者从家长提供的视频和图片看到，家长手中的萝卜干和辣椒已经发 霉，蒸饭盒内侧连标签都没有撕除，黄瓜已经腐烂，而这些都是家长在学校食堂 发现的食材。 还有讲多案例， 不一一列举，跟大家介绍这些案例的目的就是要引起大家在 工作中，高度重视食品安全，严格操作规程，起到警钟长鸣作用。
三、规范操作 结合我校食堂开设一年多来的情况， 将从十七个方面强调学校食堂如何规范 操作。
(一) 、 【非工作人员不得入内】 为确保师生安全， 饭菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人 员一律不得进入食堂内，一经发现，一次扣食堂劳务承包方 50.00 元(以发现的 和调监控看到的为准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人?，认为他是老师或者 朋友就不说， 我们不管你这些， 至于劳务承包方怎么处理你那是他的问题) . (那 些人可以进： 村小食堂负责人、 食品安全管理员、 学校领导以及上级检查组人员) . 根据目前我们各校点食堂情况来看，这一条做得很不好，请各地食堂负责人严格 把关，不管是老师、学生或者其他无关人员。一律不得入内，防止投毒事件的发 生。
(二) 、 【洗涤剂的使用】应当对人体安全、无害的。学校原来用的是大碱、 洗洁精之类的;不管用什么要尽量少放一些，以免器具清洗的过程中没洗尽，造 成学生食用后的安全隐患，这请大家一定引起高度的重视，反复冲洗。 (值得注 意的是： 洗土豆、 锅等用的钢丝球， 清理不干净， 学生食用下去就成为安全事故)
(三) 、 【食堂卫生及工作规范】
1、厨房清洁工作规范 ①、清洁炉灶抽烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油污。标准： 无积油垢，无黑斑，洁亮。 ②、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾， 无味，风机无水。沟渠无杂物堵塞，无污垢。 ③、清洁蒸饭柜： 1)用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内 外无米饭，无杂物。 2)再用清水冲洗干净。标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。 ④、清洁冰箱、留样柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。 再抹布擦干。 ⑤、厨房一切用具要用洗涤剂清洁，再用清水清洗。标准：干净无油渍。无 杂物摆放整齐。 ⑥、厨房地面： 1)用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准：垃圾不能扫在沟渠里面。 2)用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准：地面无泡沫、油 渍。 3)用刮水器刮地面的积水。标准：地面无积水。
2、食堂清洁工作规范 ①、 清洁台面时， 要分两次清洁， 先用湿抹布擦拭， 再用干抹布擦净。 标准： 桌面无垃圾，无水珠、无油渍。 ②、清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。 ③、清洁地板时用扫帚将垃圾杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把 拖干。标准：无杂物，干净。 ④、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。 ⑤、 餐厅死角清洁： 用洗涤剂彻底清洁， 垃圾及时送走。 标准： 餐厅无臭味。 无蚊子、苍蝇、蟑螂。 ⑥、用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置。标准：拖把必须干而洁净。 总之，食堂每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无 油垢、污渍、无蚊蝇、蟑螂、老鼠、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮， 环境整洁。
(四) 、 【餐具、炊具等的洗刷与消毒】 洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、 器具及用餐人员使用的餐具清洗和 消毒的过程， 它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。这个环节最容易出现的 二个问题是：
一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留;
二、消毒后运输存放不符合 卫生条件，造成二次污染。 餐用具、炊具和装食品的容器等消毒的具体做要求：餐用具、炊具和装食品 的容器等用过之后立即按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗 消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 消毒的中心温度不低于 80 度， (不能在消毒柜中消毒的器具应用开水反复烫 几次)消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温 20 分钟后再取出餐具。 另外，消毒和未消毒的餐用具要分开存放。严格操作流程，把好卫生关，切 记不要打懒注意，少一道工序(比如切肉机：①清洁时要用温水加少许洗涤剂进 行清洁。②刀片清洁无肉渍，无泡沫，无异味。 )待所有器具清洗豁然成后，定 位摆放。并做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。
(五) 、 【仓库管理员及工作规范】
1、入库(收货并索证索票) ： 1)对采购的物品进行检查验收。标准：无劣质物品：那么。那么是劣质物 品呢： (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感 观性状异常， 含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的 食品; (2)未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品; (3)超过保值期或 不符合食品标签规定的定型包装食品; (4)其他不符合卫生标准的食品。 2)查验的货品认真过磅。标准：在入库表格上填写好物品名称、数量、单 位等。 3)进入仓库按规定摆放。标准：标识清楚。
2、出库(发货) ： 1)厨师领与材料要做好登记。标准：在出库表格上填写货物名称、数量、 时间及领料人等。 2)每天不得随便领货。标准：当天早上发货一次。
3、保管：1)仓库货品严格控制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记 录。2)大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。3) 非食品与食品要分开摆放。标准：标识清楚。4)将未用完的菜及时集中回收， 标准：劳菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。5)做好防 护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害
(六) 、 【洗菜及工作规范】
1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用 清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡 30 分钟，再清水洗 2-3 次。 标准：菜类中无杂物，无异味。
3、清洁：菜筐、烧箕要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐、烧箕必 须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。 总之，新鲜的瓜果蔬菜一定要认真清洗，做到一浸、二洗、三冲、四清的原 则，严防食物中毒或农药中毒。
(七) 、 【切菜及工作规范】操作过程中，防止待加工食品(生食)与直接入 口食品(熟食) 、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
1、初清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污;菜板无 异味，台面无污垢。
2、再清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。标准：刀无洗涤剂泡沫。
3、加工： 1)切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均 条。2)切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。3)生熟食品分开 切配。标准：切配熟食的刀。菜板必须以过高温清毒 10 分钟。4)切配中必须一 面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃 圾。
4、清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、菜板清洗工作后分开 悬挂或定位。台面无杂物、积水;地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。 总之，切配过程要做到生离分开，加工食物的刀、菜板、容器必须生的、熟 的、油的、素的分开使用，不得混合存放;各种容器用前必须清洗消毒，用后洗 净，定位存放，保持清洁。
(八) 、 【食品加工与保鲜】 食品的加工是指对食品进行化冻、 择选、 洗切为烹饪做好准备工作的全过程。 在这个环节上最容易出现问题的是： 加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净; 食品加工用具如?、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致 病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。 首先是食品加工前， 工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质或 者性状异常的，严禁加工和使用。 第二是食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除， 放置于垃圾桶内并加 盖。 第三是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记 明显。 第四是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标 记明显。 第五所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上， 用后都要认真清洗消毒， 做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。 第六动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度， 在室温下自然解冻建议不 超过 4 小时。 第七蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜 都要先洗后切， 以免蔬菜当中含有维生素丢失;洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸 泡 30 分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度 的减少残留农药对食用者的危害。 第八所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜， 用于保存食品的冷藏设备必 须贴有标志并有专人管理，保鲜库 0-10 度，冷冻库-20--1 度。 烹饪：烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸、达到色 正味美爽口的制作过程。 这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟 不分造成二次污染; 二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀 灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当，四是未烧熟煮透，因此，必须是多锅 少炒，保证菜的质量。
(九)、 【食品添加剂的使用】食堂常用的食品添加剂有食用香精、醋、酱 油等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一 般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质，因此，它一般不单独作 为食品来食用;二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质;三是加入到食品 中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要! 调味时做到少许。
(十)、 【食品销售与留样】
1、销售：销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的 工具、 容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作 规范，非分餐人员不得进入分餐间。 销售的操作规范 为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范： ①、工作人员分发饭菜时，不能用围裙或抹布擦拭盛装饭菜的容器，同时必 须保证饭菜的新鲜， 严禁向学生销售腐烂、 变质、 过期食品 (剩饭剩菜必须倒掉) ， 严禁学生饭菜交叉食用。 ②、分餐开始前 1 小时分餐室。通常消毒的方法是用此外线灯照射不少于 30 分钟或用臭氧发生器消毒 1 小时即可。 ③、分餐开始前，分餐人员必须穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具应由 保洁柜取出后直接送入分餐间。 ④、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要 自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。 ⑤、 分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食 品。 ⑥、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口 然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。 ⑦留样：分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，其操作程序： 1)将已干净已消毒的留样盒盛装约 100 克食物。 2)盖上盒盖，标上留样时间、名称、留样人等。确认无误后放入专用冰箱 存放 48 小时。 3)留样不能是剩菜而是头一勺菜饭，留样柜必须专用，不能混用，且双人 双锁。
(十一) 、 【学生就餐秩序】按....顺序，养成良好的生活习惯。
(十二) 、 【洗碗及工作规范】
1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准：分类放置、不 零散、
2、程序及要求 1)初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准：碗、碟、勺、盘里外 没有残渣。2)细洗：用摄氏 35 度的温水加洗涤剂再用抹布逐个里外清洗干净。 标准：没有任何杂物、油渍。3)清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。标准： 没有洗洁精泡沫。 4) 消毒： 把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。 标准： 80 度以上消毒 30 分钟以上。5)供应：开餐前 10 分钟将餐具放在备餐间台适当 位置。标准：摆放均匀方便使用，碗碟、盘、勺不烫手。6)检查标准抽样 100 个，合格率必须达 98%。
(十三) 、 【禁止使用的食品】 ①生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类， 或者未经检验或者检验不合格 的肉类制品;比如：猪肉上是否盖有检疫章，盖了章的是合格卫生的，可放心食 用。 ②禁止用回收的食品、腐烂变质食品再生产。比如：剩饭剩菜，这个我们要 求是剩饭菜必须倒掉，切记不能留作下顿再食用;超过保持期的食品：我们的工 作人员对已贮存(没用完的)的食品原料，在用时仔细查看是否超过保持期，如 超过保持期，立马处理掉，不能再作为原材料进行加工给学生食用。禁止生产经 营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性 状异常的食品。 ③禁止学校食堂加工制作豆芽等之类的冷劳凉菜; 禁止学校食堂违规加工制 作四季豆、发芽土豆、绿皮土豆等;禁止学校食堂使用亚硝酸盐，严防学校食堂 食物中毒事故的发生。
(十四) 、 【食品安全自查与事故的处置】 ①学校建立食品安全自查制度， 我们将定期或不定期对各校点食堂食品安全 状况进行检查并记录。我和安办主任几乎每周一次对学校食堂安全进行了检查， 并做好了相关的记录。 ②食品销售时一旦发现：存在重大食品安全隐患时，应当及时进行处理，并 报告学校。特别强调:只要发现问题，无论大小，必须第一时间上报学校。 ③食品安全事故处置： 发生食品安全事故的应当立即予以处置，防止事故扩 大。 当事故发生后的第一时间上报学校。 任何人不得对食品安全事故隐瞒、 谎报、 缓报，不得仿造、毁灭有关证据。
(十五) 、 【对从业人员的基本要求】 明确一个定义啥收从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加 工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
1、明确我们从业人员应承担的责任：食品加工者是食品安全第一责任人， 应当依照法律、法规和食品安全标准从事加工活动，保证食品安全，接受社会监 督。
2、食堂从人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把 头发置于帽内;进入厨房之前，必须做到“四勤”五不准：勤洗手剪指甲、勤洗 澡理发、勤洗衣服、勤换工作服;不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不 准涂指甲、不准在食品加工和销售场内吸烟。专间(备餐间、炒菜或售饭时)操 作人员必须戴上口罩，以免说话口水四溅。
3、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对 食堂从业人员的食品安全知识培训， 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 要求：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求，培训需要反 复进行。
4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人 员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作;
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者) ，活动 性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，一定要立 即撤离工作岗位， 等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的 健康管理是第一关，这关一定要把好;
6、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍 于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生 的病症或治愈后，方可重新上岗;
7、打喷嚏时，要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品或他人，以免污染 食品。
8、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。销售饭菜时必 须戴上口罩，以免说话口水四溅;同时，从业人员衣服、包包等随身物品(包括 教师的生活用品、比如电饭锅)不得放入食堂内。
9、从业人员衣服、包包等随身物品，不得放入食堂内，置于更衣间挂好。 10 饭菜烧熟烧透： 加工制作的食品必须烧熟烧透。 严禁制作凉菜、 生拌菜， 不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。
11、学生午餐后，碗筷放在指定位置，由从业人员去收检并清洗干净后置于 消毒柜消毒。
12、设备的爱护：爱护学校食堂的一切设施设备，严禁随意移动和损坏。所 有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。
13、从业人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。
食堂人员学期工作计划范文第5篇
1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。
2、负责保障对员工用餐及食品安全。
3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。
4、负责开展“三优、一满意”评比活动，(即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满意)努力提升员工的伙食质量。
5、负责加强采购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益。
6、严格遵守《食品卫生法》，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事件的发生。
7、负责建立、健全和完善各项管理制度(成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等)做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。
一、 在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，认真履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。
二、 根据学校工作安排，制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。
三、 负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。
四、 负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。
五、 负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。
六、 定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人”工作。
七、 副主任协助主任负责抓好支部工作，采购、维修、食品卫生安全管理等工作。
八、 负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺利开展。
九、 定期召开伙委会，宣传、公布伙食改革工作，征求意见和建议，及时改进工作中存在不足。
十、 定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待安排工作。
食堂主任岗位责任制
一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。
二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。
三、负责制定主、副食的采购计划，并与采购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。
四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。
五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。
六、负责主、副食成本核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。
七、经常征求师生意见和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低成本，保证就餐者的利益和身体健康。
八、对全体炊管人员有管理权，有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者，有权予以处罚、上交或辞退。
食堂班长岗位责任制
一、在主任领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。
二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。
三、严格按照食谱操作，不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况，杜绝各种浪费。
四、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。
五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
六、负责本班伙食质量的检查，及时征求学生对伙食的建议和要求，并及时向主任汇报。
七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。
采购员岗位责任制
一、 负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。
二、 采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通，及时准确完成各食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展。
三、 采购员要坚持质量高于一切的原则，随时掌握市场行情，严把质量关。采购的伙食物资必须有三名(厂名、品名、产地名)，三期(出厂日期、保质期、保存期)，三证(卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证)。
四、 对大宗伙食物资实行公开招标采购，对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。
五、 采购一切物品必须经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要准确，卫生、质量要合乎要求。
六、 采购员在使用现金、支票时，要严格遵守现金及支票的管理规定，严格遵守采购审批手续和财务结算程序，避免经济纠纷或被骗。
七、 各种伙食物资按各食堂计划采购，各种设备采购须经主任同意方可进行采购。
八、 定期向各食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。
保管员岗位责任制
一、 负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按计划发放。
二、 严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。
三、 及时上报各种伙食物资采购计划。
四、 库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊情况由主任指定他人代管。
五、 各类库房严禁存放个人物品，特殊情况经主管领导同意。
六、 协助会计做好各食堂每月结帐工作，及时清点库存。
七、 协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。
炊事员岗位职责
一、热爱本职工作，树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。
二、努力学习科学文化知识，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作能力。
三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。
四、对就餐者应主动热情，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。
五、不准随便吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节约，杜绝浪费。
六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。
七、严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。
八、服从组织安排，树立全局观念，接受并完成领导安排的各项任务。
餐饮中心食品卫生安全管理细则
为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，加强我校食品卫生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际情况，餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。
一、成立食品卫生安全管理领导小组，加强食品卫生的监督查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。
1、食品卫生安全领导小组：组长：陈福 副组长：肖莱莉 罗伟 组员：李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新
2、采取定期检查(每周一次)和不定期抽查(每月两次)的方式，认真检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。
3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。
二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。
1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构： 一食堂责任人：李淑芹(食堂主任)、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹 主食加工中心：王晓力 豆制品加工中心：孙应继 二食堂责任人：汤艳(食堂主任)、主食班：张淑荣、副食班：金凤 冷荤间：于俊莲 包房：刘安丽
三食堂责任人：李维欣(食堂主任)、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞 四食堂责任人：冷光霞(食堂主任)、主食班：窦春华 副食班：周悦平 冷荤间：贾秀艳 五食堂责任人：金守凤(食堂主任)一班：毕桂芝 二班：王静霞
2、各食堂环境卫生做到“四定”(定人、定物、定时间、定质量)，划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。
3、增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生(标志牌：食堂重地 闲人免进!各食堂已经挂在显要位置)。
三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。
1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施：
①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。 ②成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。 ③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁;持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。
⑤不得采购病、死畜禽肉。
⑥原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
⑦工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。 ⑧成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。 ⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。
⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。
2、各食堂必须设有专用冷荤间，定时进行空气消毒，冷荤(熟食)加工要做到“六专”(专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备)，由各冷荤间责任人负责(五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间准备在假期进行改造)。
3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必须做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
4、各种加工工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
5、餐饮具使用前必须洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂：武丕英、吕明明(包房) 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香、五食堂(1)翁晶 五食堂(2)刘凤玉
四、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资采购实行集中定点采购，并按照国家有关规定进行索证，采购的伙食物资必须有三名(厂名、品名、产地名)、三期(出厂期、保质期、保存期)，严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人：张日新(采购部主任)。
2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。
一、
二、四食堂库房安全负责人：冯玉明;三食堂：高文平;五食堂：隋明兰。
3、存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣 二食堂：金凤 三食堂：李淑芬 四食堂：周悦平 五食堂(1)王静霞 五食堂(2)毕桂芝
4、成品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
五、加大各食堂卫生设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。
1、炊事员必须持健康证上岗(每年进行一次体检)。
2、定期对炊事员进行卫生知识培训(与校防疫办已联系好，6月12日首次举办)，让炊事员养成良好的卫生习惯(由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩 )。 ①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。
②炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。
③炊事员在操作前和大小便后必须洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。 ④炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香 五食堂(1)翁晶 五食堂(2)刘凤玉
4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂所有沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。
5、假期准备对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步达到省标准化食堂标准。
六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传，加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患，建议学校从校园综合治理角度出发，及时清理周边出售各类食品的摊位。
防 火 制 度
一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。
二、锅炉房内禁止使用明火。
三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。
四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。
五、各部门火灾隐患必须及时处理，处理不了的，要及时上报餐饮中心。
六、灭火器材要放在指定位置，不得随意乱动。
七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火，或报警“119”及时灭火。 防火负责人：
餐饮中心：陈福 罗伟 肖莱莉
一食堂：李淑芹 二食堂：汤艳 三食堂： 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守凤
食堂安全、防火制度
一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。
二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。
三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。
四、库房、厨房内不准存放私人物品。
五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。
六、厨房内用火用电必须严格管理，下班后切断电源，以防火灾。
七、下班后，烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆，并保持炉灶附近干净。
八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。