酒店成本管理范文第1篇
【摘要】在新形势下，我国社会对综合性、专业性、实践性的酒店管理专业人才的需求日益旺盛，而诸多院校在酒店管理人才的培养上仍然存在诸多问题。将体验式教学融入酒店管理专业课程中，有助于提高学生主动学习和主动思考的能力，促进学生的综合素质和实践能力的提升。本文针对酒店管理专业的教学现状，深入分析体验式教学的概念以及在酒店管理专业教学中的应用，并阐述体验式教学在酒店管理专业教学中应用的意义。
【关键词】体验式教学 酒店管理 教学应用
职业院校开设酒店管理专业，主要目的在于培养面向酒店一线的中高级服务和管理人才，然而传统的教学方法主要是教师传授知识，学生机械记忆，而在学生能力培养方面有所缺失。以教师为主导的“填鸭式教育”无法满足当前社会对酒店管理专业人才的需要，因此，打破传统的教学理念、探索出全新的教学方法，已经成为培养酒店管理专业人才越来越迫切的要求。体验式教学是一种新型的教学模式，它以学生为中心，着重培养学生独立思考和主动学习的能力，以提高学生的实践操作能力为目的，具有非常明显的优势，将之应用到酒店管理专业教学课程中是非常必要的。
一、酒店管理专业的现状
1.教育理念落后
酒店管理在我国仍然属于新兴学科，其应用性较强，但是与其相关的诸多理论知识仍然处于探索阶段，并没有形成完备的理论体系，因此，酒店管理的教育理念要稍落后于其实际发展，这使得酒店管理专业的理论与实际不能紧密联系起来，更无法为市场输入足够的中高级应用与管理人才。
2.教师观念落后
酒店管理专业是应用性较强的专业，然而绝大部分教师并没有到相关企业进行实践，对酒店管理的实际操作缺乏足够的了解，他们的知识构架也仅限于理论部分，本身就不能将理论与实际完美契合。而且部分老师认为，课堂主要是教授理论知识，要想获得实践经验，就必须投入到实际的工作中去，从而忽略了学生实践能力的提升。
3.教学方法落后
我国传统的教学方法主要是以教师为中心，以课堂为中心，课堂气氛沉寂，学生学习积极性不高，导致我国酒店管理专业的教育裹足不前，无法培养出创新型和复合型人才。怎样才能使理论与实际相结合，让学生发挥主动学习的积极性，是摆在当前酒店管理专业教育的头等问题。
4.教學内容落后
目前许多院校的酒店管理专业的教材一直没有更新换代，仍然是很久之前的版本，这就导致学生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以国外的某些教材来进行教学，而这些教材中所选取的国外企业的教学案例并不符合本国国情，导致学生只会纸上谈兵，而忽视了实际运用中的适用性。
二、体验式教学法的概念
在《体验式学习的力量》一书中，作者英国国际培训专家柯林·比尔德提出，体验式学习是指人们在以往的体验和知识的基础上，通过自己对经历或事物的观察有意识或无意识的内在化中获得的洞察。我国对于体验式教学法并没有提出统一的定义，从字面上来看，体验式教学法是指在教学活动中，通过亲身经历，而获得的相关知识。因此，体验式教学法可以被定义为：在教师的教学活动过程中，从学生出发，设定某个与教学内容相适应的教学场景，促使学生亲自参与这个过程，从而引起学生的情感共鸣，使学生不仅能够获得大量的知识，而且可以不断提升自身的实践技能，从而完成既定的教学目的。
将体验式教学法应用到酒店管理专业教学中，教师应该以学生为主体，充分尊重学生的主导地位，熟悉学生的基本情况，根据学生的实际状况，把握住教学大纲和教学目的，制定出合适的教学计划。教师在教学过程中扮演着引导者的角色，而学生则在教学过程中扮演着主导者的角色，通过形式多变的教学方式和多种多样的教学活动，使得学生的学习兴趣被激发出来，并主动参与到教学活动之中。
三、体验式教学法在酒店管理专业课程中的应用
随着我国经济的迅速发展，酒店行业如雨后春笋般涌出。在新的市场条件下，酒店行业对管理人才提出了更高的要求，而将体验式教学法融入到酒店管理课程教学中，有助于获得更好的教学效果。
1.理论知识体验教学
将体验式教学融入到酒店管理专业课程教学中，首先要进行理论知识体验教学，该部分通常作为入门课程来学习。通过对大部分院校的酒店管理专业学生进行调查，发现部分学生在选择酒店管理作为专业方向时，往往存在着一定的盲目性和跟风性，其本身对于酒店管理并不了解。
同时，在进行理论知识授课时，院校还应该组织相应的认知实习，让教师带领学生到酒店进行实地参观，在参观过程中对酒店的建筑风格、装饰细节以及管理模式等方面进行讲解，让学生与酒店员工真正做到零距离，让学生在参观过程中获得对酒店的大致认识。
2.情景模拟体验教学
酒店管理专业的应用性较强，因此通过模拟酒店情景，让学生在情景中扮演相应的角色，来处理这一角色承担的某些工作，从而体验到该角色工作的过程以及工作的意义，这对于学生进一步了解酒店管理的操作机制是非常重要的。
而在情景模拟体验教学中，教师则扮演着导演和教练的角色。教师的主要职责就是让学生明确模拟情景的主题、内容、程序、操作方法以及目的，保证整个教学过程围绕主题进行。
3.实践训练体验教学
通过专业化、系统化、综合化的酒店管理理论知识的学习之后，学生对于酒店的相关工作有了初步的了解，然而为了使自身的实践能力有所提高，学生们必须要参加学校组织的一系列实践活动，比如生产实习等等。除此之外，学生们应该利用寒暑假，到酒店实习，以体验与酒店相关的工作，在工作过程中，了解酒店管理的各项工作要求，并将自己所学的理论知识与实际的酒店管理联系起来，及时更正和补充自己的知识体系，使得自己的知识框架更加完善。
4.毕业实习体验教学
在离开学校进入社会之前，学校应当为即将毕业的学生安排一次毕业实习。也就是说，让学生到与学校合作的星级酒店实习，使他们能够亲身体验酒店的工作环境以及运转机制，对于即将毕业的学生而言将是一次很好的机会。在实习期间，学生们在理论学习过程中的问题可以得到很好的解答，而且通过独立完成工作的任务，可以使他们的管理能力得到进一步的提高。
5.体验教学成绩评定
体验教学对学生成绩的评定不再是通过理论试题和实践试题组成的一张试卷，而是按照平时成绩和期末成绩相结合的评价系统。两者中更看重学生的平时表现，因此按照平时成绩占60%，期末成绩占40%的比例划分。平时成绩主要是看学生的平时表现，比如出勤率、课堂表现、作业、网络教学区的讨论活跃度以及体验教学活动中的表现。而期末成绩不只是考察理论知识，还加入了体验技能的考核，这就顺应了体验教学的改革需要。
而对于每个体验教学活动中学生表现的评定，不再是教师一人评定，而是通过学生自评、学生互评和教师总评的方式，并且要保证评定过程公平、公正、公开。同时，可以将评定系统分成几个小部分，比如知识表现、情感表现、方法表现等，分别进行评定之后再有机结合起来，从而使评定结果更具针对性，使学生能够明白自身存在的问题，从而制定具体的解决方案。
四、体验式教学法在酒店管理专业课程中应用的意义
1.推动教学方法的改革
传统的教学方法无法真正提高教学质量，反而会限制酒店管理人才的成长。因此，为了向市场输入更多的酒店管理人才，保证人才市场的需求得到满足，院校在酒店管理专业教学上就必须提高教学质量。然而要提高教学质量，首先要革新教学理念，其次是改变教师观念，最后还要创新教学方法，这样方能使高等教育向前稳步发展，培养出更多的高等教育人才。实践已经证明，体验教学法能够使教学质量得到有效提高，并推动教学改革。
2.调动学生的学习积极性以及合作性
体验教学法通过设计多种多样的教学活动，使每个学生都能参与其中，并扮演自己喜欢的角色，而教师只是发挥引导作用，这就使得学生在教学活动中居主体地位。而学生们通过情感的投入，能够在教学活动中获得更深刻的体验，因而更容易把握教学项目中的理论知识和实践技能，并且可以体会到创新的辛苦和成功的喜悦，也就在无形中提升了学生对于学习的乐趣。
由于体验式教学中的教学活动通常是分小组进行的，教师根据每个学生不同的特点，将全班同学分成几个小组后，小组是在组长的带领下统一行动的，为了完成教学目标，组员之间必须团结合作。体验式教学过程中，小组成员间的充分交流、探讨与决策，会使学生之间的合作能力得到提高，团队意识也会有所增强。
3.培养学生的自主学习能力
在体验式教学过程中，学生们需要自主查询资料，运用所学知识以及查询到的资料分析问题，并解决自己在教学活动过程中所遇到的困难。这不仅仅是要对操作技能的训练，更重要的是要使学生们的心智得到提高，能够形成自主学习能力和独立思考的习惯，使他们能够形成完整的知识框架，并着力培养他们的应变能力和创新能力。
4.提高教师的创造性
要想给学生设计一个适宜的教学活动，教师需要根据教学大纲和教学目的，通过对相关教学知识进行整合，将教学内容融入教学活动之中，这就需要教师发挥他们的创造能力，并在实际操作中不断进行总结和创新，以提高自己的综合教学能力。
五、總结
体验式教学的应用优势已十分明显，但是要想将体验式教学融入到酒店管理专业课程中，不仅是要依靠教师和学生，更重要的是要进行教学改革，这就需要更好的师资队伍建设、及时更新的教材以及完善的实习基地等。只有这样，体验式教学才能发挥更好的效果，才能培养出高层次的综合型酒店管理专业人才，推动酒店管理业的健康持续发展。
参考文献：
[1]易银飞.浅谈项目教学法在酒店管理专业课程中的应用[J].企业家天地下半月刊，2009，06：224-225.
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[4]付琳琳.体验式教学在酒店管理教学中的应用研究[J].旅游纵览，2015，03：247.
酒店成本管理范文第2篇
摘 要：酒店作为劳动密集型的服务性企业，需要对员工进行有效的激励，以充分调动员工工作的积极性。本文简单介绍激励机制的概念、激励的对象，从分析激励机制在酒店管理中的意义及作用，提出了问题和相应的应用策略。
关键词：激励机制 管理 酒店
一、激励与激励机制的定义
简单来说，激励是指激发人的行为的心理过程。激励是针对人的行为动机而进行的工作。激励的对象，是组织范围中的员工和领导对象。
“激励机制”是在组织系统中，激励主体系统运用多种激励手段并使之规范化和相对固定化，而与激励客体相互作用、相互制约的结构、方式、关系及演变规律的总和。激励机制是企业将远大理想转化为具体事实的连接手段。
二、激励机制在酒店中的作用
（一）调动员工积极性
员工只有在激励的作用下，才能发挥其主观能动性和创造性，创造出高效率的工作成绩。例如开元名都定期举行员工生日活动外，还有拔河比赛，游泳比赛，充分调动员工的活跃性和积极性。
（二）形成团体精神
酒店是一个整体，酒店管理的成功，需要全体员工共同努力。管理者可以通过与员工的有效沟通与激励，是员工树立全局观念，进而形成整个酒店的团体精神，它将使员工拥有强烈的归属感与成就感，使酒店具有凝聚力。开元名都部门之间进行轮岗制度，使员工更加熟悉各部门的工作职责，使各部门工作协调起来更便捷。
（三）提高服务质量
对服务质量控制最有效的人是员工自身，只有自己感到非常满意的员工才会自觉自愿地为客人着想，通过第一时间的观察，及时提供客人所需要的服务，从而达到提高服务质量，为酒店赢得忠诚客人。酒店员工应保持愉悦心情，以培养员工责任感。
三、激励机制在酒店中存在的问题
（一）激励机制不健全、内部管理制度不配套
现阶段我国的一些酒店，虽然能以优厚的物质条件招聘人才，但是在引进人才之后，由于自身运作机制上的问题，并没有给他们提供富有挑战性的工作，以及适合的工作环境，而这些人才恰恰又具有较高的成就需要，如果个人成就感得不到实现，人才的流失就成為必然。酒店人才流失的另一方面原因是酒店对人才的约束机制没有有效地建立起来，有些虽然建立了激励约束制度，但由于没有其他配套的管理制度，使激励约束制度起不到应有的作用。
（二）激励方式单一、过分重视物质激励而忽视精神激励
许多酒店对员工的激励仅仅采用奖金的形式，而且对不同的员工采用同样的激励方式。这种单一的激励方式挫伤了优秀人才的积极性，最终必然形成“逆向选择”，因此，适当的时候知道不同的员工适当的需要，从而采取适当的措施，将大大有利于酒店团队的稳定以及工作效率的稳定提高。另一方面过分注重物质激励而轻视精神激励是不够的，这样容易在酒店员工中产生新时代的“拜金主义”，这自然与酒店的长远发展目标相违背。
（三）注重短期激励，忽视中长期激励
我国很多酒店对员工激励多是以年底发奖金或红包的形式，很少采用利润分享、股权奖励等中长期激励方式。奖励的多少只与酒店过去一年的经营状况相关，而与酒店长期的发展无太多的关联。这种注重短期激励的激励方式，使得员工与酒店间的雇佣关系短期化，许多员工等到年底发完奖金，就离开酒店，另谋高就。另外一些员工为追求短期利益，采用短期行为而损害酒店长远利益。
（四）激励氛围不浓厚
由于受传统观念的影响，职工没有顺应时代及时地更新观念，领导者也没有接纳现代管理思想的胸怀和前瞻性的眼光，在制定激励机制时过分重视单位的发展而忽视了职工的利益，以致单位缺乏激励和竞争的氛围，同时也没有和员工积极地沟通，难以发现现行激励机制的不足并采取措施增加激励机制的作用。
四、激励机制在酒店中的应对策略
（一）注意激励的公正性
管理者必须对员工的贡献给予恰如其分的承认，否则员工就会产生不公平的感觉，员工可能会发牢骚制造人际矛盾，放弃工作等行为。
（二）及时适度的激励
激励如果不及时不适度，不仅会失信于员工，挫伤员工工作积极性，而且还可能使员工产生怨恨，取得完全相反的结果。这个时候就需要管理人员对员工给予安抚或者是相对应的奖励，以此增加员工积极性。酒店也可以针对员工需求进行激励，一个员工之所以愿意积极的去从事某项工作，是因为从事这项工作，能在一定程度上满足其个人需求。
（三）物质激励与精神激励并重
许多酒店管理者认为，员工上班就是为了挣钱，因此，金钱是激发员工工作积极性和创造性的最有效工具。事实上，员工的需要是多种多样的。除了物质需要外，还需要有精神上的嘉奖和鼓励。比如在开元名都酒店餐饮部每月都会选出一名微笑达人服务达人和卫生标兵，虽然只是一个小小的称号，但是却能让员工感受到优越感，从而产生更大的工作激情。
（四）奖惩并用
奖惩并用，不等于奖惩并重。奖惩并用是希望员工明白好成绩是需要努力工作的。只是惩罚有时会造成不良行为，过分惩罚会使人产生挫折感。在开元酒店实施的迟到惩罚制度和不说普通话惩罚制度，都是为了向更好的趋势发展。有一位管理者说过一句话：“惩罚不是目的，目的是要让你记得你错在哪里，而知错能改。”
综上所述，现代酒店的员工激励问题，既有一定的规律性，也有很强的技巧性。管理者要善于因地制宜，深入分析、研究本酒店经营管理及员工队伍特点，采取灵活的、有效的、针对性的措施，使员工的内在潜力得以全面激发，为酒店经营发展提供强大动力。
参考文献
[1]游富相.酒店员工激励策略探讨.企业经济 2005.10
[2]周丽洁.论酒店业人力资源管理.求索2004.11
[3]徐栖玲，吴慧.酒店员工激励因素的实证分析.旅游科学 2005.6
[4]罗宾斯.管理学.北京出版社
[5]吴慧，黄勋敬.现代酒店人力资源管理与开发.现代酒店经营管理系列 广东旅游出版社
酒店成本管理范文第3篇
[摘要] 在贯彻执行上级合同管理文件及有关规定的过程中，合同管理工作应结合本企业的实际情况，制定相应的实施细则，切实抓好各项规章制度的落实，并按照“有所为、有所不为”的原则，注重把握防范经营风险的关键环节，更好地为企业经营活动提供法律服务。该文就这几个方面进行了有益的探讨。
[关键词] 多经企业 经营活动 法律事务
近几年来，福建铁路投资发展总公司（以下简称福铁投总）的合同管理工作能够较好地执行上级文件的有关规定，严格按照规范的程序审批合同，在合同履行过程中能实时跟踪管理，及时掌握合同履行动态，在各项经营活动中，特别是重大经营活动都能按合同约定正常履行，无发生一例合同纠纷案件，同时，历史遗留的法律纠纷问题也得到妥善处理，多经企业的合法权益得到充分维护，有力地保障了企业日常经营活动的正常开展。
1 健全组织机构，重视合同管理
福铁投总始终重视抓好合同管理工作，充分认识到合同管理工作在市场经济条件下，对企业经营活动的重要意义，把合同工作当作对外经济协作活动的必备纽带，作为企业管理的重要一环。要求各控股企业及投总本部各部门切实做好这项工作，根据本企业的实际情况，健全完善合同管理组织机构，配备专（兼）职合同管理员，保证合同管理各项工作落到实处。投总本部设有专职合同管理人员，各控股企业均设有兼职的合同管理人员。福铁投总在总结以往合同管理工作经验的基础上，有针对性地建立合同管理例会制度，专题讨论合同的疑难问题及需要上报路局法律室审查的重要合同初审工作，大大加强了合同审查的力度。由于领导重视，组织机构健全，为做好合同管理工作创造了一个良好的条件。
2 完善管理制度，强化制度保证
根据南昌铁路局及局多经处有关合同管理办法的文件精神，结合福铁投总本部及所属控股企业的实际，福铁投总对合同管理组织、合同签订、合同专用章管理、合同结算、合同报表、合同检查与考核等内容进一步加以细化、明确。同时，强调了签订合同应遵循“谨慎原则”，严格履行“论证、会签、审查、批准、盖章”五道程序，对履行期限超过二年的各类合同审批程序也作了相应规定。以上这些规定，为多经企业日常合同管理工作提供了操作依据，对防范经营风险、规范经营行为提供了制度保证。
3 严抓制度落实，确保规范操作
福铁投总严格执行上级合同管理部门的有关规定，做到合法经营、规范管理，合同管理部门、合同承办部门及合同中涉及的会签部门都能较好地履行各自的职责。
3.1 合同签订
订立合同前，合同主办部门（经办人）负责对对方主体资格、履约能力、资信程度等基本情况的调查核实。签订重要合同，主办部门预先进行可行性论证，并形成书面材料，召集合同管理、主办、财务及有关业务部门共同研究分析，形成统一意见。对于重大的事项，由公司分管领导组织可行性论证。合同条款尽量由我方起草，争取主动；重大合同事前请法律顾问参与；合同正式签订前，按规定报请路局法律室审查。
3.2 合同审查
严把合同审查关，对选定的项目及合作对象，合同主办部门事前进行充分调查论证，并写出书面调研报告，提交总经理办公会审议，集思广益，集体决策。合同条款中所涉及的货、款交付时机、数额等关键内容，我方尽可能争取主动，由对方先履行债务（义务）。正式签订合同前，执行会签制度，并按规定上报合同主管部门审查。
3.3 合同履行
合同主办部门、财务部门坚持定期检查、督促，及时掌握合同履行动态。合同主办部门在合同履行期内同合作方保持密切联系，并从与对方有业务关联的第三方那里，侧面了解其经营动态，发现对方轻微违约或部分不履行时，特别是货、款交付时机、数额与合同约定不吻合时，及时采取应对措施。变更合同时，均依照法律、法规和合同管理办法的规定，签订该合同的补充协议。当市场发生变化，需要调整交易价格时，双方另行签订书面补充协议，确认后方可发货。财务部门严格按照签订的合同条款办理结算手续，保证资金流转过程与合同约定的渠道、时机相吻合。
3.4 合同档案管理
合同档案管理是合同管理工作的一个重要组成部份，我们对合同档案实行严格管理，要求主办部门必须按规定时间将签订的合同文本及相关资料交合同管理部门，按编号整理归档，实行专人管理，注意保护商业机密，并按照上级文件要求，及时、准确上报季度（或半年度）的合同统计表。合同专用章实行使用登记制度，原则上由合同管理部门专人保管，对确需由合同主办人携带合同专用章外出签订合同的，须办理领取登记手续，注明使用范围、时限、承办人、批准人等事项。
4 把握关键环节，促进公司发展
为适应新形势发展的需要，客观上要求我们在合同管理措施上有所创新，善于从复杂的合同关系与交易链中把握问题的关键，做到“纲举目张”，确保合同全面得到履行，更好地为企业经营提供法律服务。
4.1 加强合同管理，确保资金安全
对商贸合同履行期限以一年为限，单笔商贸控制在1~2个月以内全部完成。公司硬性规定，年底所有商贸资金必须回笼，这样有利于检验对方的现金流状况，确保资金安全。货款年底没有回笼的，次年全力追回货款，不再与其再做商贸业务。这样规定后，可以及时发现问题，在对方有偿还能力时予以了结。到了年底，在确认资金及收益全部回笼后，第二年再重新签订合同。在合同签订时，我们还要求对方提供保证我方资金回笼安全的《承诺函》，以确保资金安全。公司还规定，根据合同约定超过1个月货款未清的，必须向分管的副总经理报告，并立即研究处理；超过2个月货款未清的，必须向总经理报告，由总经理组织公司有关部门及时处理；超过3个月货款未清的，由总经理牵头，组织法律顾问研究，依法追回货款。切忌为顾及合作方的面子久拖不决，要抢在合作方有资金、有资产时抓紧了断。
4.2 认真处置历史遗留问题，减轻企业发展包袱
在2000年以前，原福州铁路分局多经企业累计问题资产数额较大，对此，我们进行了认真探讨，采取了现金清偿、股权转让、以物抵债、坏账列销、法律诉讼等的处理方式，先后处理了某铁道大厦乱投资、乱借款、乱担保的问题；积极参与某房产开发项目遗留问题的处理；认真参与处理某水泥厂担保责任的问题，以较小的代价避免了重大损失；处理三家大酒店长年拖欠租金问题，通过采取协商及法律诉讼等手段收回历年所欠租金；与某集团发生的商贸纠纷，历经多年多次法院审理，最终我方胜诉，减少了近千万元的资金流失；采取专司清欠、追究责任等，收回其他欠款3000余万元。在这些工作过程中，我们通过签订相关的合同，通过认真履行合同，取得了直接的经济效益。
5 进一步加强合同管理的思考
5.1 坚持抓好制度落实
5.1.1合同主办人责任制度。合同签订前所涉及的项目可行性论证、对方资信调查工作、起草合同文本、确定交易方式、合同生效条件等基础性工作，对合同能否得到全面履行起着决定性的作用。合同主办人是合同最主要、最直接的承担者，落实主办人责任制不仅是必要的，而且是必须的。
5.1.2合同会签制度。一般情况下，一份完整的合同都包括技术（业务）、财务、法律三个方面的内容，任一方面存在问题都有可能导致纠纷的产生。通过执行集体联签制度，可以有效弥补这个缺陷；同时，对加强廉政建设也起到促进作用。
5.1.3合同履行跟踪制度。依法订立的合同，对当事人具有法律约束力（《合同法》第八条规定）。但单凭法律约束力，仍不足以促使合同的全面履行，任一方的主观因素或客观因素（不可抗力）都可能造成合同被中止履行。合同订立后，合同主办人应当在相关部门的紧密配合下，对合同约定的权利义务的履行情况实时跟踪。
5.2 建立和健全企业的合同管理体系
合同的管理体系包括组织机构和制度建设两方面。组织机构是指企业要建立和健全合同的管理机构(包括专职机构和兼职机构)，使企业合同管理覆盖企业的每个层次，延伸到各个角落。合同管理部门的主要职责是起到法律咨询、合同评审、履约监督的作用。制度建设首先是指, 企业要就合同管理全过程的每个环节，建立和健全具体的可操作的制度，使合同管理有章可循。这些环节包括：合同的洽谈、草拟、评审、签订、责任分解、履约跟踪、变更、中止、解除、终止等。建立和健全企业的合同管理制度，必须根据我国的《合同法》和相关的法规，以及企业的实际情况。《合同法》是建国以来，特别是开放改革以来，合同管理经验教训的总结，又是合同理论的实际运用。《合同法》的大多数法律条文都可以纳入企业合同管理制度之中。
5.3 正确处理合同管理与服务企业的关系
合同管理是手段，通过加强合同管理来防范经营风险，为企业资金安全、合法权益不受侵害提供法律保障，最终目的是为了促进经营。如果片面地强调防范风险，把合同管理蜕变为经营的障碍，显然是本末倒置；反过来，如果为促进经营、鼓励交易，而无节制地放松合同管理的要求，给资金安全埋下隐患，其后果是十分可怕的。两者之间既有矛盾，又是辩证的统一，相辅相成，合同管理必须为经营服务，同时，经营又必须要以资金安全，保证企业的合法权益不受侵害为前提。
5.4 合同管理工作要做到“有所为、有所不为”
鉴于不同的合同其潜在的风险程度不同，应当采取有差别的审查程序和防范力度，以最大可能地提高交易效率，促进经营开发。例如：运输代理合同，我方除了提供一定的劳务外，无需资金投入，并且掌握运力的主动权，承担的风险较小，可以采用格式合同文本，不必重复审查，对对方的资信调查可适当降低要求；对南昌铁路局管内的各企业之间的常规性关联交易合同也可简化审查手续。而对重大合同，如涉外合同（含港、澳、台）、对外长期投资（含股权转让）合同、标的金额较大的买卖合同、建设施工合同等，在合同纠纷案例中一直处于“领头羊”位置，风险度极高，务必谨慎对待，严格按规定的程序执行。
防范经营风险的关键在于事前把关，履行过程中实时跟踪、及时规避。当产生纠纷、双方无法自我调和时，上法院“打官司”，无异于生病后，到医院“看医生”，应当视为不幸之事、无奈之举。因此，风险防范不要过多地依赖于法律诉讼，更别指望通过“打赢官司”能给企业带来额外经济效益。由于经营风险是客观存在的，因此，在正式订立合同前，有必要对合同潜在的风险以及可能产生的后果进行合理评估，分析风险与效益的临界点，为领导决策提供参考。企业应当以积极、稳健的姿态参与市场交易，减少低级失误，提高合同履约率，最大可能地促进交易量的增长，才是合同管理工作的终极目标。
酒店成本管理范文第4篇
随着我国社会经济的不断发展，人们生活水平也越来越高，这就使其对酒店的要求也越来越高。在这个竞争力激烈的背景下，酒店要想在同行之中取得一定的优势，就必须要对自身的厨房进行正确科学的管理，这样才能使自己的酒店更加具有吸引力，从而在激烈的竞争市场上占据一席之地。
酒店厨房管理中的人事管理
明确岗位的分工。厨房工作要想顺利的开展实施，就必须要对厨房内部的岗位人员进行明确的分工，这样才能提高工作的效率。在今明岗位分工的过程中，厨房的管理者还应该根据酒店的实际情况进行合理的分工，就像是酒店的经营情况、厨房的布局、员工的数量、岗位的需要等。这样才能保证岗位分工的科学合理性，使各岗位的工作人员都能做好自己的本职工作，从而减少厨房工作中的错误率，保证厨房工作的效率。
健全相关的人事管理规章制度。在这个经济快速发展的时代下，消费者的需求也在随着社会的变化而不断的变化，因此，管理者在对厨房进行管理的过程中，其管理的制度也应该随着时代的变化而进行不断的健全和完善，这样才能保证管理制度符合现代的需求，从而才能满足消费者的需求。在对管理制度进行健全和完善的过程中，应该从对方面的角度进行思考，例如人员的配备、人员的录用和培训、人员的激励等。其中人员的配备主要就是根据厨房的生产规模就行合理的布局，然后再根据酒店的实际情况制定相关的产品菜单，在制定菜单的过程中还要保证菜单的丰富多样性；人员的录用和培训则指的是在厨房人手不够的时候及时的进行招聘，然后在招聘完成之后对招聘的人员进行相关的培训工作，通过培训提高招聘人员的素质，从而提高酒店的质量；最后再用人员的激励的方式对厨房内部的员工进行合理的激励和鼓励，使其在工作过程中更加的积极，从而提升工作的质量，留住酒店的人流，促进酒店的发展。
酒店厨房管理中的成本的控制和管理
在酒店厨房管理中成本的控制和管理是厨房管理工作中的重点。成本的控制和管理并不仅仅是厨房管理者单方面的责任，它离不开厨房内部的任何一名员工。因此，在对成本进行控制和管理的过程中，酒店可以将其支出透明化，这样就能培养员工对成本进行控制和管理的意识，也只有大家都意识到了，才能共同的付出行动，从而通过控制和管理成本达到节约费用的目的。同时酒店还需要注意的就是对成本率的控制，这是酒店管理者的义务，在管理的过程中，应该尽量的不去突破所制定的成本率，这样才能算是真正意义上的成本控制和管理。
酒店厨房管理中原材料的购买和储存
在酒店厨房管理过程中原材料是就酒店菜肴的关键要素之一，所以，在酒店厨房管理中一定要注重原材料的购买和储存问题。但凡有经验的厨房工作人员都知道第一手的进货是极其重要的，因此，负责酒店厨房食材采购的工作人员，一定要对原材料进行严格的筛选，只购买新鲜优质的原材料，在采购的过程中，还可以通过货比三家，来对原材的新鲜度、价格的优惠度进行对比较，这样就不仅能保证原材料的新鲜，还能节约成本。当然，在采购的过程中，工作人员一定要对数量进行合理的规划，这样才能避免购买过多，使用不了还要对其进行保存等问题，毕竟原材料还是应该保证当天使用完。
酒店厨房管理中运用信息化管理方式
在这个信息技术高速发展的时代下，酒店要想取得一定的成就或者是经济效益，酒店的管理者就需要根据市场以及消费者的变化，对酒店的菜肴进行适当的改变。菜肴是酒店厨房工作的重点，只有菜肴满足了消费者的口味，才能保证酒店的持续发展，因此，在对菜肴进行设计的过程中，相关人员还需要及时的捕捉市场的信息、把握消费者需求的变化，然后再对菜肴进行创新。作为一名厨师如果只是一心的研究菜肴，做好自己的本职工作，这是远远不够的，如果不了解市场的变化、不了解消费者的需求，其设计的作品是很难受到群众所喜爱的，因此，在对酒店厨房进行管理过程中，建立适当的信息管理系统是有必要的，有了这个就能使厨师更好的掌握市场的变化，在设计的过程中跟上时代发展的脚步，这样才能占领相关的市场，为酒店留住客源、带来更多的经济效益。
综上所述，酒店厨房管理是酒店工作的重中之重，要想提高酒店厨房的管理，离不开对酒店的工作人员、酒店利益、酒店信息之三个方面的调和，只有保证了这三方的合理性才能提高酒店厨房的管理，从而提升酒店的经济效益，使酒店得到更好的发展。因此，在对酒店厨房进行管理的过程中，相关人员可以从酒店厨房的人事管理、成本的控制管理、原材料的购买和储存以及在管理过程中运用信息化管理的方式对酒店厨房进行管理。
（作者单位：浙江金马饭店有限公司）
酒店成本管理范文第5篇
关键词 服务营销 酒店市场绩效 财务绩效
服务营销管理是决定酒店绩效的关键因素之一，这看似尽人皆知，但是在酒店业不同的发展阶段，各种服务营销管理举措发挥作用的程度不同，我国酒店企业如何在各种服务营销管理举措上分配有限的资源，如何使各种服务营销管理举措发挥最大的作用，最大化酒店绩效却是困扰酒店管理者的难题。因此，同时研究各种服务营销管理举措对酒店绩效的影响，区分它们的作用程度，对我国酒店企业有的放矢地配置资源、进行有效的服务营销管理具有非常重要的实践意义。
企业绩效包括财务绩效、市场绩效、顾客绩效、员工绩效、生产绩效等很多维度，本研究选择最能反映酒店经营状况和市场表现的两个维度：市场绩效和财务绩效。市场绩效是厂商在相关营销活动方面的效能，包含市场占有率、销售成长率、顾客满意和提供给顾客的价值等。财务绩效反映了企业达成经营目标的程度，包括盈利水平、盈利增长、资产收益率等。服务营销管理是直接面对市场、顾客的活动，它直接决定着企业的市场地位和销售收入。本研究主要从服务营销管理角度回顾并论证了服务营销管理体系对市场绩效和财务绩效的作用，在此基础上提出研究假设。
一、顾客关系管理是在现有市场保持竞争优势的关键战略。服务企业和服务员工与顾客建立信任、形成长期关系，能够增加顾客的服务控制感、减少风险预期和交易成本，从而促进顾客长期购买，增加企业绩效。众多研究都表明服务人员管理对企业绩效具有积极作用，特别是在接触型服务中，需要服务人员与顾客密切的接触，服务员工的服务态度和行为将直接决定顾客感知的服务质量，所以服务员工管理发挥着更为重要的作用。学者们认为对服务员工的培训、授权、奖惩等管理活动同时对组织绩效产生作用，经过良好培训的员工能够为顾客提供更优质的服务，服务一线员工能够自行处理服务问题才能保证及时帮助顾客、满足顾客各种需求，对员工良好服务行为的奖励能够强化其行为，这些都能够增加员工绩效，从而提高企业绩效。
二、服务补救管理和服务人员管理都会对酒店市场和财务绩效同时发挥积极作用，并且服务补救的作用巨大;服务创新能够适当增加酒店市场绩效。公平的服务补救过程和结果、功利性和象征性补偿结合，能够增加顾客满意度，甚至会产生服务补救悖论，即遭遇服务失败的顾客被成功补救后，将会比从未遭遇过失败的消费者更加满意，更倾向于保持忠诚，更愿意宣传正向口碑，从而增加市场绩效和财务绩效。接触型服务中，服务人员的现场表现就是服务的有机构成，服务人员的行为、语言、情绪直接影响顾客的服务体验，他们的服务能力和工作态度直接影响顾客的服务质量感知，从而直接或者间接作用于企业市场绩效和财务绩效。
三、研究发现对现阶段我国酒店而言，品牌管理和顾客关系管理对酒店绩效发挥的作用不是非常明显。品牌管理和顾客关系管理的均值较高，分别为4.105、4.050，这表明我国酒店管理者认为其品牌管理和顾客关系管理整体较好。但是酒店产品不可移动，具有较强的地域性，对于众多单体酒店而言，其产品不能覆盖跨地区的区域市场，更无法覆盖到全国市场。因而许多酒店的品牌管理只针对本地市场，而旅游、商务、会议等客源绝大多数来自外地，所以其品牌管理虽然较好，但是不能到达目标顾客，所以对酒店绩效的贡献不大。同时，客源是流动的，虽然酒店的顾客关系管理较好，但是顾客从此地到达另外城市时，那里没有该酒店，顾客被迫选择其他酒店，因此良好的顾客关系管理仍然不能对酒店绩效发挥作用。
酒店企业应继续加强服务补救、服务人员管理和服务创新。企业应当建立健全服务补救机制，为顾客提供抱怨和建议的平台，认真对待顾客意见和抱怨，公平、热情的为顾客进行功利性和象征性补偿，抚平顾客的心理创伤。良好的服务补救能够弥补服务失败带来的诸多负面影响，甚至能转变顾客态度和行为，引发再购买和良好口碑。对服务人员的激励、培训和授权能增加服务积极性、能力和技巧、服务反应速度，提高员工绩效;服务经理还应当关注服务员工在工作中的情绪展示，在招聘时考虑员工的情绪表达能力、培训时培养员工对情绪活动的控制能力等，员工良好的“情绪劳动”能够调动顾客的积极情绪，增加顾客感知价值、感知质量和再购买行为。满足顾客的各种需求，不断推出新服务，为顾客提供个性化、差异化服务，能够让顾客感受体贴倍至的关怀，提高其服务体验感和享受感。
酒店企业应当致力于发挥品牌管理和顾客关系管理应有的作用，虽然目前酒店企业普遍重视品牌管理和顾客关系管理，但是研究表明它们没有为酒店带来市场份额和财务收益。而已有研究表明，良好的品牌形象是良好质量的象征，是建立顾客信任的基础，能够降低顾客的风险预期和感知，能够实现顾客忠诚和溢价销售;与顾客建立良好的关系能够增加顾客的转换成本，增加顾客忠诚度。已有研究还表明，维系老顾客的成本远远低于吸引新顾客的成本，所以加强顾客关系管理，将新顾客发展成为忠诚的老顾客是增加企业财务绩效的捷径。因此，我国许多研究呼吁酒店企业突破单店经营、分散经营带来的瓶颈，建立品牌化、连锁经营模式，充分发挥各种营销资源的作用，让品牌管理和顾客关系管理发挥规模效应。
酒店各项服务营销管理应当与酒店战略定位紧密配合。高档酒店应当更加重视服务创新，提供更个性化的服务，体现服务价值，例如利用顾客信息系统，适时地为顾客提供其喜欢的食物、饮料等。中档酒店应重视服务定位，既要考虑成本控制，又要满足顾客需求。
(作者单位：绵阳职业技术学院)
酒店成本管理范文第6篇
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