学校食堂食品安全常识范文第1篇
一、落实责任，加强管理
我校成立了以校长为第一责任人，分管校长为组长，餐厅管理员、操作员、学生科等部门的人员为食品安全领导小组。层层签订食品安全责任书。
二、9月25日召开食堂食品安全负责人和管理人员专题会议，并对从业人员进行培训，强化食堂负责人及从业人员食品安全责任意识和自律意识。
三、对照《学校食品安全工作排查表》逐项落实。
(1)许可条件及量化分级管理情况
我校在2017年6月30日已获得《食品经营许可证》，有效期至2022年6月29日，《食品经营许可证》证在餐厅改造完毕后将挂在餐厅办公室;无超范围经营行为;有餐饮服务食品安全量化等级牌,且按要求公示。
(2)食品安全制度落实及从业人员管理情况
严格执行人员健康管理要求，食堂管理人员和从业人员必须办理健康证明，做到持证上岗;建立建全各项管理制度并逐款落实、记录完善，同时配备培训合格的食品安全管理人员;每月对食品安全状况进行自查，并保存自查记录;按要求对食品安全员及从业人员进行培训。
(3)原料控制情况
食品购进资质齐全，索证、索票记录完善;不存在加工或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食物、食品添加剂等情形，无过期食品;不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。
(4)加工场所及加工制作过程
操作间及就餐场所布局合理，三防措施也会做的更到位。操作间排水沟按要求设置排水孔，并保持通畅;门、窗、玻璃、墙壁、地面的干净、整洁，让学校师生有一个良好的就餐环境;加工间、操作间、售饭厅等各功能区及设施设备将贴上有明显标识。
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净，冰箱内生熟食品分开存放，和面机、切菜机等机器无残渣、无异味。
(5)食品添加剂使用管理情况
食品添加剂的使用符合相关规定。
(6)设施设备维护和餐用具清洗消毒情况
每周对食堂卫生、工具用具、机械设备、食材原料彻底清洗消毒，确保环境整洁卫生、工具干净、设备正常使用。
(7)留样情况 严格落实食品留样制度，并单独设置留样柜。
(8)餐厨废弃物处置
建立废弃物管理制度、台账，并详细记录废弃物的数量、去向等信息。
(9)其他要求
共安装21个摄像头，已与教体局互联网对接，实现了“互联网+明厨亮灶” ;每月开展一次食堂满意度调查问卷。库存食品原料会严格按说明书规定保存条件进行贮存。
学校食堂食品安全常识范文第2篇
一、采购验收操作规程要求
(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
(四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求
运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求
(一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
四、粗加工与切配操作规程要求
(一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
(四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
(五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清
五、烹调操作规程要求
(一)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销
(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
(五)需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
六、备餐及供餐操作规程要求
(一)操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作时应戴口罩。
(二)操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
(三)操作时应避免食品受到污染。
(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求
(一)餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
(二)餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。
(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
(四)消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(五)不得重复使用一次性餐饮具。
(六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
(七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
(八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
八、留样管理操作规程要求
(一)学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样，以便于必要时检验。
(二)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
(三)留样食品应包括所以加工制作的食品成品。
(四)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
(五)留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
(六)一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
十
三、记录管理操作规程要求
(一)原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
(三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。
(四)有关记录至少应保存2年。
十四、投诉受理操作规程要求
(一)学校应建立食品安全投诉受理制度，对师学及家长提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。
学校食堂食品安全常识范文第3篇
一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
二、在干好食堂工作的前提下。食堂工作人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。
四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。
六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。
七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
十、正确处理食堂人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
十一、所采购的食品必须有两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十二、采购食堂需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。 十
三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。
十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。 十
六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。
学校食堂食品安全常识范文第4篇
一、每周周一和周末负责检查食堂内急周边的用火、用电安全发现问题及时排除和汇报。
二、定期或不定期地对食堂人员工作进行监督、例行检查刀具、菜板的使用是否生熟分开，进菜中是否有严禁品，饭菜是否符合卫生标准。
三、随机检查食堂的大米、油盐酱醋存放是否符合要求，严禁在食堂附近摆放有毒或易腐蚀物品。
四、随机监督食堂用具、碗筷卫生，重点检查学生碗筷是否清洁，饭前是否重新清洗。
学校食堂食品安全常识范文第5篇
在2012春季开学后，我局根据上级文件指示要求，对全市90所中小学食堂食品安全进行了专项检查，现将有关情况报告如下：
开学后我局迅速召开了学校食堂食品安全管理人员会议;并安排部署了春季学校食堂食品安全专项检查工作，督促学校按照要求，认真落实食品安全主体责任，全面开展食堂安全自查，以严防食物中毒事故的发生。
对校食堂检查中发现，有些学校存在的食品安全隐患很大，学校主要负责对食堂食品安全重视程度不够，基础卫生设施严重不足，食品操作经营场所十分简陋，无防蝇防尘设施;食品及原料购进索证索票不全;未设新鲜蔬菜浸泡池;荤素不分;冰箱内食物冷藏未做到生熟分开，混放情况严重，且冰箱长时间未清洗消毒。有些学校食堂使用塑料制品盛装过热食物;使用网状箱盛装净菜直接摆放于操作间地面上;垃圾桶未密闭带盖，个别从业人员工作时佩戴手饰;使用隔夜剩饭剩菜，发青发芽的土豆未去皮就洗净备用，使用非食品级塑料袋包装食品，招聘年龄偏大(60岁以上)的食品从业人员，对上述有碍食品卫生的违法行为我们及时给予有关学校限期慗改，并同时上报到市教育行政部门;同时我们也对一些学校食品卫生做得较好的单位给予充分的肯定
签于以上情况，卫生督促部门应加大督管力度，凡达不到基本卫生要求的学校食堂，必须立即停止办餐。卫生及差的单位须引起我们高度重视，研究对策，及时认真加以改决，各校应当建立建全单位的管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。从业人员均应持健康合格培训证上岗，加强对食堂管理人员及食堂从业人员食品卫生法律法规知识的宣传教育，特别要加强新闻媒体的宣传报道及时公布卫生督促执法结果，使经营单位收到事半功倍的效果。对个别不合格的单位予以整改，坚持教育和惩处相结合，必要时会同教育等有关部门密切配合综合整治，这样效果更好。
学校食堂食品安全常识范文第6篇
冬季安全用电施工方案
——文昌路158号地块保障性住房项目
施工单位：山东菏建建筑集团有限公司
监理单位：青岛惠中建设监理有限公司
建设单位：李沧区金水建设开发有限公司 编制时间：
2013-11-16
编 制 人：
王进亮
山东菏建建筑集团有限公司
冬季安全用电方案
冬季来临，天气干燥，是火灾的多发季节。为加强冬季安全用电管理，确保我项目的冬季施工安全，杜绝和减少生产安全事故，将事故风险降低到最低点，根据各工区、生活区的实际情况和冬季施工的特点，成立冬季安全用电领导小组，制定冬季安全用电措施。望各部门、施工队严格执行冬季安全用电措施，确保安全、高效进行冬季施工。
冬季安全用电领导小组
组
长： 李永久
副组长：
王进亮
付龙福
张广鹏 组
员：
李明福
刘久阔
聂元宝
郑秀威
油孝存
张斗
冬季用电安全措施
一、施工现场的用电安全
1、施工现场架设的用电线路应绝缘良好，悬挂高度及线间距必须符合电力部门的安全规定，不得将电线缠绕在钢筋、树木或脚手架上。
2、施工现场的临时照明应符合下列规定： (1)、供电线路应采用防水绝缘电缆
山东菏建建筑集团有限公司
(2)、灯具固定在绝缘物体上，不得摇摆、晃动。 (3)、电线接头应牢固，并用防水绝缘胶带包扎。
3、各电器设备应配有专用配电箱，配电箱必须牢固、防雨，箱内禁止存放杂物，箱内电器开关、元件设置合理、匹配、完好，并装有漏电保护装置，漏电保护装置动作灵敏有效。严禁露天摆放使用各种用电开关。用电线路不得有虚接及外皮破损现象。用电设备一机一闸.
4、施工用电线路布设合理，三相平衡。备有灭火器材及高压安全用具，维护、检修线路断电停电时，应在操作手柄上悬挂指示牌。
5、施工现场使用高温灯具，其与易燃物的距离不得小于1M，一般照明灯具距离易燃物不得小于50CM。
6、小型机具绝缘可靠，有可靠的接地保护，防护罩完好，电焊机电源线接线柱有防护罩.
7、移动式电气机具设备，应用绝缘电缆供电，并经常注意理顺线路。跨越道路电缆，应埋入地下并做穿管保护。
8、用电设备负荷与用电线路相匹配，严禁超负荷用电，露天使用的电气设备，应有良好的防雨性能或有可靠的防雨设施。
9、手持电动工具应保持绝缘良好，并有可靠的漏电保护装置。使用时必须戴绝缘手套，穿绝缘鞋。
10、电工作业时，必须遵守安全操作规程，严禁违章作业。电气设备的设置、安装、防护、使用、维修必须符合相关的技术规范
山东菏建建筑集团有限公司
及标准。
11、定期不定期对用电线路、用电设备进行检测、维修，发现隐患，及时消除。
12、非专业电气工作人员，严禁乱动电气设备。
13、任何单位、任何个人不得指派无电工操作证人员进行电气设备的安装、维修等工作。不得以任何理由强行电工违章作业。电工有权制止一切违章操作及违章用电行为。
二、生活区的用电安全
1、要求职工宿舍要确保电表的完好;
2、坚决禁止私拉、乱接盗电现象的发生，保证线路的简单畅通;
3、对电磁炉、空调、电热水器等大功率用电设备要控制适量使用，尽量避免大功率电器同时使用;
4、严禁在宿舍区使用“三无”(无中文标识、无厂名、无厂址)产品、不合格产品、劣质产品和自制的用电设备，消除安全隐患;
5、床边的固定式插座仅供小功率电器使用，严禁在床上拉电线、放置移动式插座及使用台灯或其它用电设备。其它固定式插座只能接一个移动式插座，严禁多个互接;移动式插座必须放在安全的地方，不得靠近蚊帐、被褥、衣服、书本等易燃物品;
6、切实做到人离关灯、关电源，各种用电设备(电脑、收录音机、充电器等)使用完毕后及时关闭电源，不得长时间通电;
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7、严禁私自更换宿舍内电路设备上的任何装置，破坏生活区的供电线槽(盒)和供电电缆;电线与电线之间不要交叉使用，不超负荷用电，避免电线发热引起短路而导致火灾的发生;
8、对超标用宿舍进行劝导，鼓励职工树立节约用电的意识;
9、并要求生活区电工要严格履行设备线路维护、监管用电安全的职责，发现线路老化和不规范的用电现象要及时整改纠正，及时做好上门服务工作，保证用电规范。
10、如有违反，将根据有关规定给予严厉处分，造成严重后果的，将追究其法律责任。
文昌路158号地块保障性住房项目