餐饮空间毕业设计总结范文第1篇
3月4日
我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等
并且勘察了水电布局
• 实地分析
由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。
• 消费人群定位
针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。
• 经营形式
中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。
• 主题
“花千谷”—— 绿色环保
• 风格
“花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。
• 功能分区
一层餐厅:
楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区
二层餐厅
楼梯间，咖啡厅(清酒吧，书吧)，卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区
• 设计理念
生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。
绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。
餐饮空间毕业设计总结范文第2篇
现代社会生活节奏不断加快、休息时间越来越少、恶劣天气增多、部分80后不会做饭，在竞争激烈的餐饮市场，诸多因素的合力下，外送产业已逐步成为业界格外关注的经济增长带。我市餐饮行业纷纷进入餐饮外卖市场，专业外送团队也正在为积极扩张市场摩拳擦掌。然而市场火热的背后，市民抱怨的声音不断传来，商家们也在诉苦“这口饭其实很难吃”。A市场反应：宅消费催热宅经济
外送服务在餐饮业的出现由来已久，其中尤以最早流行的皮萨店为甚。长期以来，皮萨店都在外送服务方面占据着垄断性的地位。而如今，随着宅消费人群的出现和宅经济的火热，许多中等规模餐馆、高档堂吃餐厅，小区和办公楼周围的中小型餐饮店，甚至街头奶茶店也加入了这一阵线。
尤其是连锁餐饮店，在高温季节外卖服务营业额能比平时增长三成。星巴克保利店工作人员介绍，店里任何产品都可以单点外送，但需步行5到10分钟之内，购满100元的订单才会接。虽然外送条件显得苛刻，不过每天十三四点的时候，还是会有不少公司职员打电话要求送饮料，“天越热打来的电话越多”。
一些小的快餐店和简餐店更是从细致的服务入手来赢得顾客和市场。位于崇宁路上的茶饮便当馆“小歇”虽然店面不大，却将外卖生意做得风生水起，而且外卖生意每天都占到了营业额的30%，周边的机关工作人员和小白领很多都成了它长期的老顾客。“5月开始到现在，我们的营业额连续高速增长，7月收入比6月提高了30%。”首家落户锡城的专业美食外送团队美食达公司杨经理介绍，高温效应使得现在每天的订单雪片般飘来，多的时候达400多单。河埒口、金太湖、崇宁路三个配送点的40多名配送员每天8小时在外不停奔波，运营压力仍然很大，公司为此还招聘了8名大学生做暑期工。
B市民疑惑：外卖分量比堂吃少
消费者通过电话或网络订餐，除了贪图便利，对他们而言，食物的质量好不好，有没有准时送达也是最关心的问题。
在一家文化传播公司上班的葛小姐说，大部分位于商务楼的公司都没有专门的食堂，夏令时节她的部门有70%的员工会通过叫外卖解决午餐，“和同事凑份子挺合算的”。不过，他
们只认准几家“老面孔”，有时心血来潮要“尝鲜”，却发现店家要么送的分量明显不如堂吃多，要么得饿着肚子等很久。
葛小姐反映，有次通过美食达叫了西新饭店的几样菜，几个同事都觉得其中的“一锅鲜”分量没有堂吃多。后来询问了西新饭店，店家表示外卖的分量是不会“打折”的，只是打包盒看上去比较小。其实，和葛小姐一样有疑惑的市民并不在少数，“总觉得外卖在分量上不占便宜”。
对此，几乎所有的餐饮店都表示消费者没有必要担忧。“厨房在做菜的时候，并不知道哪些是要带走的，又怎么会缺斤少两呢，最多一些有汤水的菜，打包盒实在装不下了，汤会少一点而已。”西新饭店的工作人员说。
C最大问题：送餐速度如何保证
送餐速度也是最为消费者诟病的一个地方。在市民王女士的印象中有次很失败的叫餐经历。她10点30分的时候，打电话向一家餐馆订了5样家常菜，店家说好11点30分之前送达。可是等到12点，外卖人员还没有影子，便打电话催。店家这才解释王女士所定的鱼头汤暂时没有，希望她再等等。结果一直到13点，王女士才吃上饭。“明明叫的快餐，却到的比蜗牛还慢。”
一般而言，外卖员都会承诺一定的送餐时间，像肯德基宅急送为订单成交后起加30分钟左右，美食达一般为40到60分钟送达。“不过要是遇到大风大雨、交通拥堵或订餐高峰，送餐时间相应延长也是没有办法的。说实话，我们也想快一点。”
杨经理表示，外卖团队要在餐饮业活下来，归根结底靠的也是速度。因而相比电话订餐，美食达更乐于接受网络订餐。“杨经理分析，打电话毕竟占用的是客户和公司双方的时间，而经过测算利用，网络所取得的效益几乎是电话订餐的5倍，”速度决定收益在此体现得很明显“。因此，商家们都希望消费者能尽量提前预定，避开用餐高峰，”这样对顾客对商家都有利。
D商家表态：利润薄运营压力大
消费者对外送服务需求的迅速蹿升使得该行业“看上去很美好”，但实际上商家们表示，由于经营成本高，外送所产生的利润并不丰厚。不少跑腿公司因缺少成熟化的营销模式和稳定的收入来源也宣告失败。
采访中了解到，外送生意虽然火爆，但不少商家为了确保收益，都设定了外卖叫餐的最低额度和送餐范围。记者走访了多家甜品店、简餐店和中档饭馆，了解到外送范围一般为1到2公里以内，单份起送费便宜的要20元左右，贵的达到了100元。“外卖生意起伏较大，不像堂食那样稳定，如果生意不够多又不足以弥补员工的费用，这无疑增加了经营成本。”一家奶茶店老板的话或许很能代表商家的心声。
因此很多餐饮店并没有把外卖当作主营的业务，他们的外送队伍也不像肯德基、必胜客、丽华快餐的外送大军那样专业。85度C面包店的外卖员就表示，他们只在堂食生意不太忙的时候提供外卖服务，平时都在店里工作，并不是专门的配送员。
“小歇”是专业为家庭和写字楼提供送餐配餐服务的餐厅，雇佣了5名配送员，并坚持不设定“门槛”，但免费配送，运营成本也加了上去。“一个服务员中午在餐厅能为100个人服务，但一个外送员在外面能做10个客户就了不起了，而他们的工资却差不多。”人力成本让该店顾老板直喊吃不消，菜色要涨价也已经板上钉钉。“这一行利润真的很薄。”美食达也甩出同样的论调。据介绍，公司的营业额有两大来源。一是运费，每3公里收取6元，以一名配送员每天跑10单3公里的生意来算，一个月25天的工作时间为公司赚取了1500元的运费，“但多数员工的工资都是超过3000元的，低于2500元基本上没人肯在外面跑”。
另外一个收入来源就是向所加盟的餐馆收取相应服务费。然而为加大宣传攻势，公司每个月都要在各大公共场所投递近45000本外送菜单，每份成本就1.5元。加上前期投入的每辆价值4000元的电动车和配套保温包、保温箱、头盔，以及60名员工工资等开销，美食达开办15个月以来，近期才刚刚收支平衡。
E行业前景：摸索同城物流新技术
餐饮配送能正常运营并不是件简单的事。市民罗先生曾开办过一家配送家常菜的快餐公司，当初投入10万元，做了一年越做越亏，最后就放弃了。罗先生透露，饭菜所赚的毛利只占售价的两到三成，而交通运输费、人员配备费就足以抵掉这可怜的利润了。“如果每天做不到500到600份快餐，如果订餐的单位又太分散，那肯定在这个行业待不下去的。”罗先生认为，要有足够的投入，以及规模化、标准化、集约化经营，才可能有生存空间。相较于厨房加配送合而为一的经营模式，美食达更像是商家和食客之间的中介，这类专业外送团队的的出现，无疑在满足广大食客需求的同时，也做到了为商家提供创收的增值服务。然而他们目前的发展也正面临瓶颈。
“如果同一时间接进来200个订单，要怎么在最短时间内合理调配分散在全市各地且数量有限的配送员?成本如何控制?效益如何提高?连员工的排班也是一个复杂的问题。”杨经理承认随着客户群体的扩大，硬要消化那么多订单，速度会推迟，服务会下降，只会做坏牌子。
不过，公司已未雨绸缪，正积极开发同城物流的物联网技术，整合呼叫中心、网上订餐和传感网三大系统，软件开发投入将达到30万元。“我们还会给配送员配备2000元的GPS定位手机，网络会精准地显示他们的具体位置，给出最合理的调度。”
餐饮空间毕业设计总结范文第3篇
现代风格具有非常典型和鲜明个性的主观特色，钢筋混凝土、平板玻璃、钢材的大胆运用，简单的几何、直线元素拼铺，让艺术与实用功能得到高度融合。简约主义是由上个世纪80年代中期对复古风潮的叛逆和极简美学的基础上发展起来的，90年代初期，开始融入室内设计领域。
简约风格的特色是将设计的元素、色彩、照明、原材料简化到最少的程度，但对色彩、材料的质感要求很高。因此，简约的空间设计通常非常含蓄，往往能达到以少胜多、以简胜繁的效果.
二、现代简约风格的设计特点 ：简洁、采用塑料、不锈钢、复合木板、和玻璃为材料。 很多人把现代简约风格误认为是“简单+节约”，结果出现造型简陋、工艺简单的伪简约设计。其实现代简约风格非常讲究材料的质地和室内空间的通透哲学。一般室内墙地面及顶棚和家具陈设，乃至灯具器皿等均以简洁的造型、纯洁的质地、精细的工艺为其特征。尽可能不用装饰和取消多余的东西，认为任何复杂的设计，没有实用价值的特殊部件及任何装饰都会增加建筑造价，强调形式应更多地服务于功能。室内常选用简洁的工业产品，家具和日用品多采用直线，玻璃金属也多被使用。
以简洁明快为主要特点，具有强烈的时代节奏感，重视室内空间的使用效能，强调室内布置按功能区分，家具布置与空间密切配合，主张废弃多余的、繁琐的附加装饰，重质和神韵
现代简约风格在处理空间方面一般强调:①室内空间宽敞、内外通透，常用通透或半通透形式进行空间分割，以及一些低矮的家具界定空间属性。
②在空间平面设计中追求不受承重墙限制的自由。③墙面、地面、顶棚以及家具陈设乃至灯具器皿等均以简洁的造型、纯洁的质地、精细的工艺为其特征。④尽可能不用装饰和取消多余的东西，认为任何复杂的设计，没有实用价值的特殊部件及任何装饰都会增加建筑造价，强调形式应更多地服务于功能。
三、现代简约风格的表现元素： ①家具是现代感很强的组合式家具，板式家具或软垫家具，造型新型、色彩淡雅，一般都漆成白色或高档木材的本色。②窗帘和床罩选用大面积抽象图案的织物。③地上铺素色化纤地毯，房间里采用间接的和局部的灯光照明。④墙上挂铝合金镜框的现代画或大幅摄影作品，油画、水彩画。⑤还有多种新潮的家用电器和电子产品以及适宜的盆景、花卉及水族箱。在布置手法上注重各种器物之间的统
餐饮空间毕业设计总结范文第4篇
西溪里米线案例欣赏
西溪里米线标志设计灵感来自中国篆体“米”字，以聚焦“米线”品类;作为品牌发展之初，符合先突出品类，做强品类的战略定位;标志设计既有米之字眼，又有线之神韵，加之以富有斑驳古朴时间感的基底作为视觉和文化的衬底和依托，更彰显出西溪里米线对于“云南过桥米线”这个中华传统美食的百年传承之决心与信念;标志设计以简洁明了的线条为表现方式;以见素抱朴为其审美态度;寓意西溪里米线既要传承百年美食文化，又要以人为本，与时俱进的先锋时代精神!
巧哥湘粉馆案例欣赏
巧哥湘粉馆标志设计风格清新隽永，颇具现代审美，而含东方韵味。该标志的设计灵感来自：
1)巧哥的经营理念：快乐工作·快乐生活; 2)巧哥的服务理念：快乐用餐·笑语盈盈;
3)巧哥的所属公司：杭州我享我乐餐饮管理有限公司;
缘一锅羊蝎子案例欣赏
缘一锅羊蝎子标志的设计灵感来自古代"羊"字的象形文字，在古代"羊"字的象形文字基础上，进行象形提炼和艺术加工，融入了"美"、"善"、"祥"、"義"、 "鲜"、"羡"、"￥"("羊字符"——丰收与财富的象征)等文化内涵。整个标志造型浑圆饱满;色彩吉祥喜庆;主体图形简约时尚;文化内涵丰厚而独特，实乃羊文化本身的浑然天成。该标志体现了杭州缘一锅羊蝎子继承羊文化的深厚底蕴，继往开来，勇往直前，为成为杭州乃至全国优秀的餐饮公司而努力奋斗。
嗨漾自助美食案例欣赏
嗨漾自助美食的品牌形象以自助餐里经常品尝到的美食剪影作为视觉基础元素，巧妙地融入到“嗨”字的英文首写字母“H”的字形之中;其品牌形象设计大气生动、富有极高的视觉营销动力，辨识度极高，必将在杭州的餐饮界竖起一面品牌旗帜。
品劲道番茄牛腩面
餐饮空间毕业设计总结范文第5篇
关键词：创意设计;主题营造;大院文化
饮食是人类生存需要解决的首要问题，但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择，包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，所有这些都体现在就餐环境中。因此，着意营造吻合人们观念所要求的就餐环境，是餐饮空间设计的重点。特别是当下，各行各业都在提倡文化内涵建设，文化内涵更是主題餐厅设计的灵魂，是立根之本。山西本土文化历史悠久，深入挖掘文化特色，并融入餐饮空间设计，打造特色鲜明的餐饮空间。
1餐饮空间市场调研
1.1必要的市场调查
市场不仅制约着经营的形式，同时也关系着主题的确立。随着我国餐饮行业的快速发展，餐饮空间设计呈现出一种环保化，多元化，智能化及主题化的发展趋势。主题餐饮空间逐渐成为餐饮空间设计发展的新方向。餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐，这是人们最基本的需求，但绝大多数就餐者不仅于此。选择不同的餐厅有两个原因，一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅，二是人们希望通过吃来放松神经，满足精神方面的需求。
1.2了解顾客的心理需求
大多数顾客都具有这样的心理，首先求干净的心理：顾客对于餐饮场所的卫生状况是十分关心的。特别是在当下，很多人甚至不敢走近餐馆，那么如何让顾客放心就很关键了;其次求舒适的心理：因为舒适的环境，能够放松，能够在一顿饭后缓解工作中的压力;再次求安全的心理：顾客进入一个服务性场所，希望能够保障财产和人身安全。
1.3了解经营的产品内容
设计为餐饮企业提供的不仅仅是图纸，还需要通过设计树立品牌形象，推广品牌文化，使得餐饮企业在市场竞争中获得更多的文化附加值。因此，在设计之初，必须要了解空间经营的产品内容，这也是确定主题定位的关键。
2餐饮空间主题营造
餐厅创意设计必须有一个完整的主题。主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与餐饮服务结合起来，使得就餐空间更容易识别，让就餐过程成为一种全新的就餐体验的空间形式。通过顾客对就餐环境及设计元素的观察与联想，达到某种期望的主题情景，引起人心灵上的共鸣。
2.1以丰富的文化内涵为主题
我国地域辽阔，南北差异大，不同的气候以及历史，产生了不同的文化。大到东西方文化，小到不同的地域文化、企业文化，都是我们可以去深入挖掘的对象。
例如，鱼酷现烤活鱼是一家位于天津南京路的休闲餐厅。为了能让食客们在大快朵颐时还能感受到乐趣无限的就餐环境，设计师以“运动风”为设计主题，结合品牌故事，营造出轻松自如的环境。
以运动风为主题的餐厅可谓不少见，为了能与其他的餐饮品牌实现品牌差异化，设计师选择了极限运动里具有挑战性的攀岩为设计元素，而这却与品牌的故事很贴切： “每一条活鱼都是运动员”;“做到别人做不到的事情”，所以设计师将这品牌故事贯穿了整个设计方案，将一个品牌的力量与食客们一起分享，希望能产生精神上的共鸣。
此次鱼酷以攀岩馆作为主题元素，设计师别出心裁的运用了攀岩道具和攀岩墙为主要装饰物品，带来最佳的视觉效果，以最生动的形式展示出一个浓厚的运动氛围，体现餐饮品牌的文化内涵：年轻有活力，也是想呈现给食客的生活态度。
2.2以特定的环境为主题
设置在特定环境中，体现特定的环境特征，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。经典的江南建筑别有恬静内秀的韵味，而江南院落给人一种优雅、宁静、亲切的感觉，正是生活在浮躁社会中的我们所缺失的，以江南的小院为设计主题的餐厅非常受人们欢迎。
无论是旧时还是依稀，江南水乡的一山一水一物，均是文人墨客笔下的绝妙胜景，尽显江南的风情。江南建筑，高低错落，古朴幽静，含蓄内敛。清澈的河水，轻盈的小桥，窄窄的街巷，深深的庭院，凝练成江南水乡传统民居的典型意境。为了把这种意境体现的淋漓尽致，在设计时可以将餐厅入口处抬高，错落有致，令人渐入佳境，而这对空间的分割，避免平铺直叙的苍白，为餐厅增添了几分宁静。空间装饰细节方面，从江南小院建筑元素提取、演变、打碎、组合，形成空间新的设计元素。如做旧的白墙，墙角遍布的青苔以及雕刻精美的门窗，用淳朴的自然元素还原小院的野趣，朴素而清新。让进店的顾客仿佛身临其境，感受到江南充满诗意的生活。
2.3以某项兴趣爱好为主题
当下人们在选择餐厅就餐时，不仅仅只是为了品尝美食，更多的是一种社交行为。以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。通过塑造与众不同的形象，满足特定目标消费群体的“心理期待”，使顾客得到具有个性的主题文化感受。例如：电影主题餐厅，在设计时如何将空间融入电影的元素，打造空间光与影的交错，赋予空间亲切，怀旧的质感，创造出一个电影艺术浓厚的精神空间是设计是否成功的关键。
同时，这种追求“差异化”的个性行为，是通过创造特立独行的“符号”来证明的。如餐厅墙面装饰上，张贴电影海报，开门见山的点明了空间设计的电影主题。众多早年香港电影的海报拼接在一起，有力地吸引顾客驻足观看，将顾客的思绪带回到香港电影的巅峰时代。另外，对于电影主题餐饮空间，现成品物件的引入可以非常直接的体现主题，如承载了上个世纪情怀的古老留声机和黑胶唱片、摄影机、三脚架。不禁让人再次感受到经典电影的魅力，仿佛置身在一个小型的电影投射厅中。通过空间整体色调及光影变换表达一种情怀，使人们产生共鸣。
3以“大院文化”为主题的餐饮空间设计
3.1晋商大院丰富的文化内涵
住宅是人类实物文化的重要组成部分，是制度、观念和社会习俗的承载物，是历史文化的依托形式。中国民居建筑，向有“北在山西，南在安徽”之说。在山西元明清时期的民居现存尚有近1300处，其中最精彩的部分，当数集中分布在晋中一带的晋商豪宅大院，这几处晋商宅院可以说是将民居建筑文化发挥到极致，体现出山西民居的精华。同时，它也是晋商500年兴衰史的见证，大院里一砖一瓦、一门一窗，每个细节中都有晋商文化的精髓交织其中。
在晋商大院群落里，雕梁画栋间蕴藏了丰富多彩的文化内涵，体现了中国传统的道德文化和审美情趣，承载了古老中国的传统习俗，囊括了中国传统文化的方方面面。门匾和楹联是富贵人家标榜风雅最下工夫的地方，将吉语刻在门端，彰显宅第主人的文化品味。三雕艺术美轮美奂，在晋商大院群落里，从门窗到牌坊的各种石雕、砖雕、木雕艺术作品，反映出历代晋商的智慧、才能、艺术和文化品味。这些建筑中的雕刻艺术在院内外、屋上下、房表里等随处可见，它们造型逼真，构思奇特，精雕细刻，既有北方建筑的雄伟气势，又有南方建筑的秀雅风格。
3.2主题特色鲜明的山西会馆设计
山西会馆作为餐饮项目，却凝聚了山西的晋商文化、历史文化、餐饮文化、民居文化，走进山西会馆，如走进了博物馆。会馆在设计之初收集了大量晋商遗物和山西民居建筑构件，经过巧妙的设计组合，既体现了山西民居建筑特点，又满足餐饮项目的功能需求。
会馆的店面设计十分讲究，招牌选择大院建筑中的匾额。在晋商大院中悬挂着众多的匾额，这些出自名人之手的匾额充分说明着晋商曾经的辉煌。会馆的店门采用了大院民居建筑中的牌坊门。牌坊门主要采用了中国古代宫廷建筑的屋顶样式，木制结构、飞檐斗拱，非常气派。大门下方设有楹联，在大院建筑中，凡堂必有楹联，字数寥寥，意境悠远，增添了会馆的儒雅之气。
餐饮空间的氛围营造与品质表现往往需要通过陈设品作为媒介表达出来，陈设品对空间的感染力较强，它在潜移默化中传达着空间主题的文化与精髓。山西会馆内部陈设十分丰富，中式古典家具、书画、诗文打造出一个古色古香的空间氛围。
同時，空间内部最具特色的陈设就是大院中极具艺术价值的“三雕”装饰。晋商大院被誉称“建筑必有图，有图必有意，有意必吉祥”。“一宇之上，三雕骈美”。木雕在大院建筑中所占面积不大，但位置醒目，镂铭精细。砖雕多出现在匾和字上，雕刻内容多为人物、花乌等，风格简约质朴。石雕则主要集中于柱础、栏杆、门墩。在大院建筑中“三雕”交错出现，杂糅相间。会馆在选用这些雕刻品时运用的可谓恰到好处，准确的位置安置，结合其寓意，将每一件雕刻品都发挥的淋漓尽致。“三雕”题材寓意深厚，内容追逐吉祥，包括多子多福、长寿安康、富贵永久、趋利避害的心理。如会馆内部电梯门周围的石雕装饰，醒目的雕刻有五只蝙蝠图案，以蝠喻“福”的谐音手法，加之位置选择在门的周围，表达了五福临门的吉祥寓意，使每一个进店的顾客都感受到了好彩头。
山西会馆以大院文化为主题，每一个细节中都蕴藏着山西独有的故事，让食客在品尝山西美食的同时，可以直观的欣赏晋商大院的建筑艺术，增进学识，感怀历史，体会深厚的山西本土文化。
4结语
餐饮空间创意设计并非是无根之木、无源之水，而是以文化为载体、以内涵为依托，通过对空间色彩、材质、造型以及特色陈设物的灵活运用来打造主题鲜明的餐饮空间。只有充分调研餐饮市场才能精准定位设计主题;只有深入了解主题文化才能合理营造主题氛围;只有灵活把握市场需求才能创造主题神话。
参考文献
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餐饮空间毕业设计总结范文第6篇
【摘要】利用新出现的并且逐渐成熟的VR虚拟技术用于《餐饮空间室内设计》课堂教学中，可以突破学生的空间感差的限制和突破场地的限制，解决当前在教学活动中受限制的具体问题，从而提升教学的效果。
【关键词】VR;餐饮空间室内设计;课程教学
1. VR虚拟现实技术
VR虚拟技术是Virtual Reality的缩写，中文的意思就是虚拟现实，早期译为“灵境技术”。虚拟现实是多媒体技术的终极应用形式，它是计算机软硬件技术、传感技术、机器人技术、人工智能及行为心理学等创造出来的结晶。人们戴上立体眼镜、数据手套等特制的传感设备，面对一种三维的模拟现实，使用者能在虚拟的画面中感受真实的世界。它的优点特点是在虚拟的数字三维图形空间中，人们可以通过设备和屏幕连接，感受到像真实的三维的现实物体存在一样，可以感受到物体的空间、颜色、尺寸和结构等外界环境。而且所需设备占用空间小，可以设立在普通的教室内。
随着VR技术的发展，当前在很多行业中都已经开始利用。比如说，房地产行业中的虚拟看房、建筑行业中的虚拟建筑、游戏和军事中的虚拟模型和虚拟场景都已经在运用。但在教育行业中运用并不多，但随着技术的进步和利用成本的降低，很多高校也已经采购相关设备和数据，也正在做进一步的研发。VR虚拟现实技术的优点是非常明显的，运用于教学中会大大的提高学生的兴趣和积极性，让学生能在教室内就可以进入真实现场一样的学习和考察，并且具有像真实的现场感。
2. 《餐饮空间室内设计》课程存在的问题
针对《餐饮空间室内设计》的实际教学课程，经过笔者多年的教学，发现存在一些问题，根据目前的课程大纲进行2年的教学和教学反思，结合学生的作业情况及反馈的问题进行总结。一是无法通过教学直观的呈现餐饮空间感;二、无法突破实践场地的限制;三、无法呈现出实际项目中的安全因素;四、传统教学中学生难以完整的参与真实的设计中。
3. VR虚拟现实技术在教学过程中的运用
经过调查、分析、研究和尝试，通过VR虚拟现实技术可以达到很好的效果去解决传统教学中出现的问题，同时也能积极地调动学生的兴趣，提高学生学习的效率。
3.1 结合VR虚拟现实技术在课程中的应用
VR虚拟现实技术在课程中可以有多种应用，具体有以下几种方式：
第一是VR模型展示教学，学生通过VR直观的感受到立体的模型空间，直观的看到虚拟模型空间转变为平面图形，直观的看到立体空间转变为直接的平面图和施工图。除了可以直观的观察之外，还可以反复的观看和研究，对一些立体空间感觉差的学生尤其有利。
第二是VR餐饮空间展示教学，学生通过VR方式，可以直观的感受到类似真实的餐饮空间，有效的解决学生考察学习受到场地限制的问题。VR虚拟现实技术所有的设备占地面积小，不占空间，容易实现。VR虚拟现实技术所依托的仪器设备和屏幕所需要的空间大概在50平方左右，像这样的地方是很容易实现的，学校普通的教室即可实现。学生通过VR设备在学校内就可以实现考察和研究的学习目的，不需要花太多的时间和精力去校外考察学习，学生的安全也得到了保障，也可以为学生节约很多考察的费用。
第三是VR课程考察实践教学，通过模拟真实的餐饮店室内考察，可以在教室中就可以实现高校的考察活动和研究，不仅如此，还可以针对重点和难点反复的教学和实践，节约了考察的时间，有效的提升了考查课程的教学效率。
第四是VR施工现场教学，餐饮空间设计是需要与实施相联系的课程，设计方案最终是要用于施工的，所以对物体构件的结构、特点和尺寸分析是必须的。大部分本科学生对餐饮空间的设计流程、施工流程、构件的结构和构件的尺寸是模糊的概念，这个也是教学中的难点。VR虚拟现实技术可以在内容制作的时候分片段进行分开设计，每个结构单独的分析，学生们可以分段研究，可以清晰的还原和展示出每一个施工细节。VR虚拟现实技术的运用可以直观的展现出一些结构中的难点，让难点变得通俗易懂。一般学生没有很强的空间想象力及对结构的了解，对一些复杂的节点详图不能理解，很难识别和绘制建筑施工图的节点详图。比如在餐饮空间设计中，轻钢龙骨做造型的吊顶结构，这类的吊顶有很多不同造型相组合的结构，包括一些隐藏处理构件，灯光的设计等。它的结构复杂，由许多形状各异的构件组成，包括各层与层的连接处理。又比如说，一些餐饮空间的防水、保温和隔热的节点处理是比较复杂的构造结构，包括沉降缝和伸缩缝的处理等。在平时普通教学中，通常利用照片和图纸进行讲解，很难让学生明白。VR技术的运用可以解决学生这个难点问题。先让VR制作员根据老师的思路进行设计，把图纸和虚拟的结构形象相联系，利用虚拟的结构制作、拆分、组合等方式重现设计和施工的过程，同时也把结构设计和制作的尺寸展现出来，这就很清晰的解决了学生的难点问题。这增加了学生对于结构研究的兴趣，更有效的引导学生去对学习的研究。
3.2 应用VR虚拟现实技术的难点
VR虚拟现实的内容制作复杂且困难，制作成本高。VR的虚拟现实中的场景制作是非常复杂的难度大，高校很多非VR专业方面的教师和学生很难制作，VR制作软件不能与3DMAX 软件相连接，不能进行界面的转换。另外，硬件设备和软件设备成本高，硬件设备方面所需要的头盔和、主机和显示器都是比較昂贵的。软件方面，有能力完全按教师的要求制作VR内容的制作员比较少，相对来说成本也是昂贵的，所以目前在公立性教育体制中普及率不高。将来还是需要不断的发展VR的技术，包括简化VR制作软件和制作程序，降低各方面的成本，增大普及率。
3.3 VR虚拟现实技术应用于课程实践效果
VR虚拟现实技术的运用，能有效地简化餐饮空间室内设计教学中的难点，给教学带来了很多的便利。在经过3年的教学和实践过程中，以两个班级50个学生的实验为例，利用学校仅有的一套VR虚拟现实设备让学生体验，让学生观察和研究了各种游戏动画建筑方面的场景，学生轻松的从中学会了一些复杂的建筑结构。学生还参加了课程中的一段吊顶结构的直观体验，吊顶结构虽复杂，学生却能轻松的学会并掌握。
4. 结语
VR虚拟现实技术运用于《餐饮室内空间设计》教学中，充分发挥VR虚拟现实技术的真实性和空间性，有效的解决了该课程由于场地不足、空间真实体验感不强等问题，为本课程开辟了新的教学空间，同时有效地提升了教学效率，激发了学生的学习兴趣。
参考文献：
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作者简介：徐茂剑 湖南永州，1984年7月30日，环境设计，助教。