主题餐厅营销计划书范文第1篇
一、项目概述
主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。
"80后"的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目的。
二、项目简介
餐厅名称：八号学苑
店面选址：**南营子大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。
目标人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，因为70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了。
布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。
企业定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。
三、餐厅布局设计
餐厅布局主要分为外部和内部两部分：
1、店头以涂鸦的形式写着"8号学苑"，店头横幅写上"8号学苑开学了，欢迎新老同学前来报名"，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80后提供一个放松悠闲的环境。
2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部分：
a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排(营业时间)，最上面插面小国旗;
b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是"开学啦"，黑板上面是"优秀班级"的奖状;
c.餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。
d.每个"课桌"上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号;
e.烟灰缸是变形金刚形状的(只在抽烟区有放)，餐具是80后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉;
f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也可以是名人名言。
g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。
四、菜品设计
80后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班长"推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入一些80后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。
五、服务特色
1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。
2、要办学生证的话，需要答一份"考试卷子"，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费(会员费)，学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的"一年级二班"。 会员卡可以用来订位、积分。
3、营业时间：休息时间可以忽略，中间有下课铃。
周一到周五：10:00-14:30语文;16:30-19:00自习;19:10-22:00数学。
周六日：9:00-14:30历史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自习。
4、通过店内的整个布局营造一个属于80后记忆里的小世界，让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。
六、费用预算
1、店铺租金：6000元/月(12个月) 72000元
日常必需品(碗，刀叉，杯子等) 5000元
装修及桌椅 90000元
推广费用 5000元
电器及厨房大型设备 20000元
人员服装费 3000元
初期流水资金 30000元
餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元
销售促进和开业庆典 20000元
其他费用 10000元
合计 260000元
2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。
经理*1人(每人3000元/月) 3000元
厨师*3人(每人2500元/月) 7500元
服务员*10人(每人2000元/月) 20000元
清洁工*1人(每人1500元/月) 1500元
采购员*1人(每人1300元/月) 1300元
合计 33300元
电费
夏天 3500——4000元/月
冬天 2800——3200元/月
其他费用 5000元
七、市场推广策略
1、店面条幅
开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。
2、宣传页广告
在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人(年龄介于20-30之间)发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。
3、免费供应
凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。
4、代金券返还
开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。
5、积分升级
凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。
规划人：刘月红
主题餐厅营销计划书范文第2篇
1、确立专卖店的公众形象，赢得各大媒体的关注。
2、通过开业活动聚集人气，展现贝亚克的全新形象，提高知名度。
3、通过开业活动，加强贝亚克专卖店在当地的影响，推动销售工作。
4、通过独特的活动形式、吸引公众与媒体视线，提高传播效果。
二、前期宣传方案：
开业活动的成功由前期宣传是否到位来决定。只有前期宣传做好了，才能保证开业活动的成功举行。我们在思想上一定要有这个意识，宁可推迟开业，也不要在前期宣传上马虎。 前期宣传的方式和具体操作：
1、小区入户宣传：
这是最直接也是最有效的操作手段，但也是最复杂的方法。具体操作：
(1)分两个宣传组进行宣传，每个组在两人或者两人以上，如果条件限制一个人一组也可以。宣传组的目的只是在开业之前两周内，通过和顾客的一对一宣传，不断寻找和跟踪顾客，了解准顾客的详细情况和需求，最终将顾客引导进入开业现场即可。
(2)将所在县市楼盘进行划分，分配上基本做到平衡。每个组负责一个区域，开展工作。两组之间展开竞争，竞争的指标为引导进入专卖店顾客的数量和签单顾客的数量。表现优异的给予表彰，譬如现金奖励、业务人员考察留用等。根据每组销量进行提成等措施来调动业务员的积极性。
(3)入户宣传的内容：公司的概况、产品介绍、开业活动内容详细介绍、顾客的基本情况和意愿、邀约入店。值得注意的是，了解到准顾客的情况后要收集整理、跟踪，并和店面导购员保持沟通，找到合适的切入点，为开业时迅速签单做好准备。在开业前一天，业务员要和准顾客电话沟通，确认来店参加开业活动。
2、报纸夹带宣传单页：宣传单页设计要一幕了然，活动主题明显。制作要体现出品牌的档次来。切忌使用红、黄单色印刷的传单形式，没有档次。 发布内容：
a、开业信息 ：时间、地点、标题、预约电话(可提供提前预约) b、优惠活动内容
c、企业相关信息，文化内涵为主
d、有关参与开业抽奖参与方法及礼品发放的信息
作用：夹报发行的宣传效果最直接，宣传覆盖面也广，信息也全面，目标客户群明确，有噱头必然会引起公众的注意，并很乐意参加新店开张举行的活动，由此达到宣传的效果。 夹带媒体：《 ××报》 发布数量：×万份 发布日期：
3、报纸、电视媒体的临时预告：在活动开始前一个星期内进行宣传，一般都是临时性集中宣传。造势很关键。
4、手机短信平台的开业预告：不需要满天乱发，可以采取卫星定位形式，集中针对所有开发楼盘、建材市场来发送。也就是定位发送。
5、当然结合当地的实际情况，也可以采取其他行之有效的方法来进行宣传。
三、开业活动促销内容的设计：
首先需要一个相对超低价位产品来吸引顾客并引爆市场，这个价格需要特别的强调出来，醒目。同时设计促销内容要相对比较热闹的感觉，譬如价格折扣、促销礼品等，甚至可以采取转奖，抽奖等。
四、开业活动现场氛围的营造： 拱门、彩旗、地毯、吊旗、气球、易拉宝、花篮等传统方式都可以采用。气势一定要大，譬如拱门做十个，一字排开等，才能够真正做出气氛来。同时礼品的摆放也要有气势，堆头要大，给人感觉礼品很多，很值钱等。路演的目的一个是吸引前来参观的顾客的注意，能够准确找到位置;另外也能够吸引所有市民的关注，甚至媒体的注意。对现场氛围的营造也是一个补充。
1、终端布置：(参考)
(1)周边街区(建材市场内)：“邻近街和市区主干道布标宣传 (2)店外：
”门外陈列标示企业LOGO的刀旗 “门前设置升空气球
”http:///wenzi/门外设置大型拱门
“店前设立大型主题展版一块，发布活动主题 ”楼体悬挂巨型彩色竖标 “门口用气球及花束装饰。 (3)店内
”门口设立明显标示企业LOGO的接待处，向入场者赠送活动宣传品 “设立迎宾和导购小姐。
”设立导示系统，设立明显标示企业LOGO的指示牌 “顶端悬挂POP挂旗。
”店内相关区域设立休息处，配备服务人员并进行礼品和宣传品的发放。 “店内相关位置设立业务宣传台，摆设相关礼品、宣传品展示品、纪念品，并提供咨询服务。 在终端布置中我们会与开业庆典的主题相结合，但不论是以什么主题进行宣传，我公司在会场中都力争做到 “细心、精心、认真、全面”
2、具体布置：(参考)
–小礼品发放处布置 打印好的表格和笔：登记顾客的一些个人资料(姓名、工作单位、家庭住址、联系电话(领取礼物后邀请顾客填写) –签到台/签到纸笔各一 –桌椅
–礼品 贝亚克精美手提纸袋 200 –贝亚克宣传资料 200 –彩色氢气球(贝亚克LOGO) 200 –小礼品：贝亚克精美广告笔 200 –贝亚克精美笔记本、单件贝亚克瓷杯 给设计师 –工作人员统一配置及其它纪念品
1 红绶带 ( 贝亚克地板——奢华之上、荣耀到家) 2 胸牌
3 贝亚克导购员服装 –嘉宾1 胸花 6
3、剪彩仪式：(参考) (基本内容：•开幕——领导讲话——剪彩——文艺活动等各种专业的表演—与会人员抽奖活动—宴请部分贵宾(与抽奖同时进行)) •庆典活动程序：
•开业庆典初定于200×年×月×日上午×点在专卖店举行。(公司如没有合适场地可租其他广场或酒店) •——9：30会场音乐嘹亮，彩旗飘飘，迎宾、军乐队、醒狮队伍、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪;
•——9：40公司领导、嘉宾陆续进场，礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐，导位礼仪小姐在入口处等候，做好引领准备工作;
•——9：55 庆典司仪(邀请主持人担任)宣布庆典即将开始，请领导、嘉宾就坐，请参与庆典所有人员就位;
•——10：00 庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白;(店内同时开始签售) •——司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单;
•——庆典司仪宣布：贝亚克××旗舰店开业庆典开始!(金鼓齐鸣10秒钟); • ——庆典司仪请军乐队奏乐一首; •——庆典司仪宣布：请××讲话;(公司领导); •——庆典司仪宣布：请××讲话;(贵宾);
•——庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位; •——庆典司仪请出贝亚克江西总代理主持剪裁仪式。 •——贝亚克会所领导宣布：贝亚克××旗舰店开业!(各位领导、嘉宾剪彩!) •——剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，龙狮起舞，庆典形成高潮; •——各种丰富多彩的表演如，健美操、拉丁舞等等，(路演活动开始) •——庆典司仪宣布：宴请各位贵宾! •------在歌声中，司仪结束语， •——庆典结束。
五、开业活动人员的培训和安排：
现场发单员要安排到位，除了发单页，也负责维护现场秩序。最好就是前期进小区沟通的业务员来发单。他们能够消除曾经宣传过的顾客的陌生感，带领这些顾客直接进入店内，对签单有思想准备，成功率比较高。导购员一定要通过培训，最好是已经结婚、并且家里装修过的，对装修有足够的经验。导购员数量要充足。后勤人员也要安排到位。
六、现场控制：
天气的关注;水电安排;不同产品区域专人负责、相关物料的准备和补充等。
主题餐厅营销计划书范文第3篇
摘 要：设计师在进行以地域文化为主题的餐厅设计时，要以人们对这一地区的认同感为设计理念，并深入研究当地的地域文化。设计过程中不能仅仅从表象上进行材料的搬运和堆砌，要使人們进入地域主题餐厅时，能产生一种认同感，仿佛真正置身于某个地域空间。
关键词：地域文化;主题餐厅;室内设计
一、地域文化
（一）地域文化的概念
文化是人类独有的精神活动及其产品。相对于经济、政治而言，文化具有其自身的独立性。文化与经济、政治相互影响、相互作用[1]。而地域文化则是指在特定区域内所展现出来的民族文化和生态文化。地域文化与环境、人文、风俗紧密结合，能够使其展现出独有的文化魅力。地域文化种类繁多，可以反映出当地的文化风貌，如华夏文化、徽派文化、川蜀文化、湖湘文化等。地域文化长期影响着本地居民，使其成为当地的文化象征[2]253。
（二）地域文化的特点
1.传承性
任何一种地域文化都是受本土传统文化影响，并经过历史的不断积淀，在人们长期的生产生活和经验中形成并发展起来的。因此，地域文化具有连续性与传承性，也正是因为其连续性与传承性才能发展至今。不同地区有不同的地域文化，地域文化影响着当地居民的思想、行为，并将长久地流传下去。
2.稳定性
地域文化在人类长期的发展过程中不断发展、更新和完善，文化的变迁是其鲜明的特点。文化在本质上是对传统的更新和创造，虽然在发展过程中一直存在变化，但从整体的角度来看，其变化是微妙的，具有一定的稳定性。
3.独特性
地域文化之间具有差异性，整个地球由七大洲、八大洋组成，涵盖了不同的国家和地区，由于自然环境、地理风貌、气候等的千差万别，造成了文化的多姿多彩。中国有东方文化，国外有西方文化，北京有京剧，西藏有藏戏，不同地区形成不同的文化面貌，而且是独一无二的，具有独特性。
4.动态性
任何一种地域文化都是人们所创造出来的精神文化、物质文化的总和，在发展过程中并不是一成不变的，会受到一定因素的影响，例如外界文化的融入、人们审美观念的转变、社会的发展等，它们都会在原有的基础上发生微妙的变化，因此地域文化总是处在一个动态的发展过程中，具有动态性的特点[3]。
二、主题餐厅
（一）主题餐厅的概念
主题餐厅是以某一主题进行展开，运用某一元素进行设计，从而达到舒适的氛围。在设计过程中，就餐环境是设计的主题，设计师在设计中应以其为重点，通过灯光、造型、装饰、色彩等多方面的营造来烘托氛围，达到与主题相呼应，从而吸引消费者，让主题成为顾客产生消费的刺激物。主题餐厅的概念可从以下三个方面来解析。
1.以主题来体现
这种观点认为餐厅仅是功能的载体，而主题则是吸引顾客的有效手段，例如陈德超在《论餐饮文化营销策略与竞争优势》中认为主题餐饮空间即是通过文化嫁接的方式，以某一文化为主题展开，从而烘托餐厅的氛围。餐厅需要通过主题来体现价值所在[4]。
2.以主题为核心
主题餐厅应具有一定的文化内涵，要既有形式，又有内容，室内的环境布置等也应该围绕主题进行展开，让其具有独创性。同时，在菜肴上也应该考虑到与主题相配，特色菜肴也是体现其独创性的重要因素。这样的主题餐厅将更具魅力，更能引起顾客的关注，增强餐厅的竞争力。
3.重在体验
主题餐厅同样也要强调给予顾客的体验，蔡长青等指出，主题餐厅给顾客提供的是一种休闲、舒适、高品质、令人回味无穷的独特气氛;付惠君也认为，主题餐厅带给人们的是某种特定的情景体验。餐厅是主题的载体，主题需要通过餐厅来体现，主题餐厅应注重顾客体验价值的实现。
综上，主题餐厅应以某一主题展开，兼具文化性，注重顾客的体验感受，这也是主题餐厅成功的关键所在。
（二）主题餐厅的特点
主题餐厅区别于一般的餐厅在于差异性，因其差异性，使主题餐厅更加具有一定的市场竞争力，更能凸显其文化内涵，可以从以下两个方面来探讨主题餐厅的本质。
1.标准化之上的差异性
主题餐厅的本质在于差异。主题餐厅与普通餐厅相比，关键在于差异性，只有具有一定的差异，突出其独创性，才能在竞争中取得优势，才是其取得成功的关键所在。差异可以体现在服务质量上、菜肴糕点的特色上、环境氛围的营造上。
2.具有丰富的文化内涵
主题餐厅不仅仅是就餐的场所，同时也应具有一定的文化内涵，具有一定内涵的主题餐厅才可以称得上经典。在餐厅的设计当中，对于主题的选择无好坏之分，主题的本质在于文化。文化有雅俗之分、新旧之分、中西之分，因此，一个好的主题餐厅，应与优质的文化相嫁接。
三、基于地域文化的主题餐厅室内设计的表现方法
（一）文化符号的运用
在地域性主题餐厅的环境营造中，特色文化符号的引入是必不可少的。地域文化符号应用在环境当中，是对传统文化的继承与发展。地域文化符号多种多样，如倍受敬仰的图腾、具有民族特色的服饰、具有文化内涵的建筑形式、当地的家具样式、流传千年的历史故事等，这些符号是文化的“缩编版本”，将文化运用在主题餐厅室内设计当中，可以更直接、更高效地表达本地区的文化风貌[5]。
对民族、地域符号的引用有两种主要的方式。一是直接引用，根据餐厅的需求，将能展现地域文化的符号直接运用在主题餐厅的室内设计当中。需要注意的是，直接引用并不是原封不动的引用，而是通过改变位置、形式等对地域文化元素进行设计，例如重设位置的应用、拼接置换的应用、重复叠加的应用等[6]，提高人们对地域文化的认知，并满足当代人们的需求。二是间接引用，对文化符号进行一些处理，可采用分解与构建的方法、变形夸张的方法、象征转换的方法等，将原有的文化符号进行抽象提取和二次加工，使符号形象有质的改变，使旧符号以一种新面孔切入环境当中。长沙窑主题餐厅在营造中，采用耐火砖、绿铀陶缸、琉璃瓦和匣钵等，来烘托出千年古窑的历史与文化。设计师将废弃多年的烧窑匣稍加设计，用作等候厅，在等候厅中央放置绿釉陶缸，与空间中营造的文化氛围相一致，同样绿色也起到画龙点睛的作用，整个空间反应出长沙本地区的文化特色[5]（如图1、图2）。
（二）建筑元素的运用
建筑是人类物质文明和精神文明的产物，建筑可以反映一定时期的文化，具有较强的历史性。不同时期建筑样式有所不同，不同地域也可以表现出不同地域文化。以中国、欧洲、伊斯兰三大建筑体系为例，中国的古建筑更加体现出中国文化的博大精深，仅屋顶样式就可以分为硬山、悬山、攒尖、录顶等;而罗马式建筑、哥特式建筑、巴洛克式建筑等样式则可以作为欧洲的象征;伊斯兰建筑样式以拱劵、穹窿作为主要建筑结构。设计师在设计过程中，充分发挥创造力和艺术手法，将建筑元素运用到设计当中，可以使其具有很强的感染力，更能体现文化内涵。陈炉印象主题餐厅位于陕西省铜川市，该餐厅以陈炉古镇为题材，在设计上充分提取了陈炉古镇的特色建筑要素——罐罐垒墙、瓷片铺路、特色烟囱、个性的酒瓶模具隔墙等，力求营造原生态的模样，处处彰显着陈炉镇的建筑特色，富有历史感，无处不在的陶瓷让人印象深刻[2]253（如图3、图4）。
（三）色彩元素的运用
色彩作为视觉语言会使人产生相应的心理变化。在地域性主题餐厅的室内设计当中，设计师应考虑到色彩与所想营造的主题餐厅氛围相呼应。地域文化与色彩的关系可以从两个方面来体现。一是餐厅中大面积运用地域性色彩，营造浓郁的地域文化氛围，二是在主题餐厅的部分区域运用地域性色彩，对主题餐厅进行点缀，形成隐性的地域色彩空间，增加主题餐厅的文化氛围[2]。如杭州西溪外婆家主题餐厅，就是以地域文化为主题，反映杭州文化。设计师在色彩的设计上多以朴素木色为主色，用绿色植物进行点缀，整个色调的运用既彰显了杭州文化的特色，还展现了材料本色所带来的生机之感。家具的选择上同样以木色為主色，与整个空间氛围相一致，使人一览“小桥流水人家”的江南美景，给人以震撼之感[7]（如图5、图6）。
（四）陈设元素的运用
陈设元素运用于地域文化类型的主题餐厅当中时，应考虑到地域文化与陈设元素之间的关系，通过对传统家具陈设与装饰物的再现，让整个空间更具地域特色。在地域性主题餐厅中，室内陈设可以分为实用性陈设和装饰性陈设，不同陈设具有不同的功能。实用性陈设主要指的是家具、餐桌、灯具等，具有一定的实用意义;装饰性陈设指的是书画、雕塑等，具有一定的装饰意义。对主题餐厅室内陈设进行合理布置，可以更好地营造出主题餐厅的文化氛围和精神内涵。泰国餐厅在室内陈设上大量运用宗教文化——佛教元素对空间进行装饰，如宗教人物的雕塑、装饰画等（如图7），其原因是佛教是泰国的国教，几百年来，无论是风俗习惯、文学、艺术、建筑等都与佛教有密切的联系。同样，大象也作为地域文化元素被运用到主题餐厅当中（如图8），主要原因是大象在泰国被认为是力量与优雅的象征，如象群雕塑、象牙工艺品等都是以此元素为灵感创造出来的。这些具有鲜明特色的地域文化元素可以使人感受到更为深层的文化底蕴。合理运用室内陈设将使主题餐厅更具文化魅力[2]。
四、结语
设计师在进行以地域文化为主题的餐厅设计时，要以人们对这一地区的认同感为设计理念，并深入研究当地的地域文化。设计过程中不能仅仅从表象上进行材料的搬运和堆砌，要使人们进入地域主题餐厅时，能产生一种认同感，仿佛真正置身于某个地域空间。
参考文献：
[1]李雨澍.基于地域文化的餐饮空间设计——以京四和涮锅店设计为例[D].开封：河南大学，2018.
[2]陈宁萍.基于地域文化的主题餐饮空间室内设计研究[J].现代营销（创富信息版），2019（9）：253.
[3]张思颖.基于地域文化特色的餐饮空间设计——以洞庭生态农庄餐厅为例[D].长沙：中南林业科技大学，2018.
[4]杨亚林.主题餐厅空间设计研究[D].长沙：湖南师范大学，2011.
[5]蔡颖.现代主题餐厅空间环境氛围营造研究[D].长沙：湖南大学，2012.
[6]宫灵娟.地域文化元素在餐饮空间设计中的运用[J].科教导刊（中旬刊），2019（5）：149-151.
[7]胡歆可.情景体验式的主题餐饮空间设计探究[D].沈阳：鲁迅美术学院，2018.
作者简介：李静彬，河南师范大学硕士研究生。
主题餐厅营销计划书范文第4篇
武汉地区餐饮竞争非常激烈，在繁华商业地带尤为明显。各家餐饮店面在招徕客人和提升营业额、提高营业利润上使尽招数。当时的麦圈先生时尚餐厅，日均消费客人达300-400人，节日时达到600-800人，但人均消费确仅有20元左右。究其原因，不成熟的进店消费客人类型及不甚准确的产品定价是主要原因。当时餐厅每个麦圈才卖到
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4、5元，但是同比在上海相似的品牌唐纳狮(DONUT’S)则是至少6元以上，高了一倍多;牛排的价格更是低的吓人，最便宜的特价牛排才12.8元/每份;8寸披萨12元、12寸的19元，附近的“必胜客”批萨味道好不到哪去，9寸的特价也要55元。
如何在改革不大的情形下组合产品、企划营销，尽快扭转餐厅现有“盈利不大、赔本赚吆喝”的局面，是当务之急、刻不容缓。本文以纪实的手法将笔者加盟该餐厅并出任执行经理后，主持策划、实施的企划营销过程予以重现，以期与各位餐饮经理人切磋、交流。
一、巩固制度、规范实施??对若干现行营销措施的实施进行规范
如规范了代金券的发放及使用方法。原有代金券发放及使用过于混乱，使用制度执行不到位。规范后的代金券发放方法除了肯定原有“单桌单次消费满30元，赠送10元代金券1张。单桌单次消费满50元，赠送20元代金券1张”的规定外，还增设了“凡消费38元以上单品1份，除享受其它折扣或赠券外，另赠送5元代金券1张;凡消费38元以上单品2份，除享受其它折扣或赠券外，另赠送5元代金券2张;以此类推，上不封顶”的条目。
在现有已经承诺并实施的代金券使用方法的基础上，规范了含糊不清的语句，统一规范为“凡消费20元(含)至30元正价商品，可使用1张5元代金券;凡消费30元(含)至50元正价商品，可使用10元总面值的代金券;凡消费50元(含)至90元正价商品，可使用20元总面值的代金券;凡消费90元(含)至100元正价商品，可使用30元总面值的代金券;凡消费100元(含)以上正价商品，可使用40元总面值的代金券。”以上说明了正价商品，同时在附注中说明“本店代金券分为5元、10元、20元共3种面值”、“每次最多可使用40元总面值的代金券”、“代金券和折扣不能同时使用”、“5元、10元、20元等3种面值代金券可自由组合，同时使用”、“代金券每次发放均限下次使用”，将消费者有可能提出的问题或收银时易出现的问题全部考虑在内并提前规避。
二、适时调整、活动营销??美食推广周活动策划
笔者到任时，该餐厅已经执行了近2个月的全场七折(特价、麦圈、冰淇淋等除外)，这样的恶性竞争虽然带来了不少的消费者，但是真正的忠诚消费者确在少数，没有真正的推广到位。高折扣也使餐厅的营业额及利润踯躅不前。为此，笔者及时推出了“麦圈先生，诚信关爱??全球主流美食系列推广周”主题活动，并调整了全场七折的策略为有限的8.8折，措施如下：
“每月第一周为麦圈推广周，第二周为酸奶冰淇淋推广周，第三周为批萨推广周，第四周为LAVAZZA咖啡推广周。
本活动自2007年7月9日酸奶冰淇淋推广周开始，每月周而复始，循环推广(即：个别月份为五周的，则第五周为麦圈推广周;以此类推)，每个推广周活动仅限每周一至每周五全天。推广周里，推广产品均有折扣或赠送，本店VIp卡持有者更享受折扣升级特惠(具体打折及赠送活动方案详见各推广周活动公告或《麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册》)。
每个推广周均设全天打折日一天，保证每个月的星期
一、星期
二、星期
三、星期四均有一天为全天打折日，其中：
麦圈推广周的周一全天全单8.8折(特价除外);
酸奶冰淇淋推广周的周二全天全单8.8折(特价除外);
批萨推广周的周三全天全单8.8折(特价除外);
LAVAZZA咖啡推广周的周四全天全单8.8折(特价除外)。
推广周里全单打折日的当天，持“麦圈先生”VIp卡更享受折扣升级至8折的特惠。推广周里全单打折日的当天，进店第一位(桌)客人可享受全单8折(特价除外)的特惠，进店第一位(桌)客人如持“麦圈先生”VIp卡更可享受全单7折(特价除外)的折扣升级特惠。”
以上措施弥补了取消“全场七折”活动后本店打折活动过少，刺激客人消费需求较弱的问题，保证了每个月总有4至5天的全天打折优惠，吸引了更多的潜在消费者。且VIp卡持有者不断地享受折扣升级的特惠权益，由回头客变为常客，成为真正的忠诚消费者。
同时各大推广周里根据不同产品的特性使用的促销手段也不尽相同，如麦圈推广周里结合麦圈是餐厅主打卖点之一的特点，设立了“凡活动期间下午茶时间段(14：00?16：00)到店消费客人，每位赠送小麦圈1个”。巧妙的借“下午茶”的推出对麦圈进行了推广，让更多没有尝试过麦圈美味的客人得到了体验。根据麦圈不能过夜(最佳口感保质期为不长于24小时)的产品特性，在非麦圈推广周期间每晚21：00至23：00麦圈七折特惠销售。在麦圈推广周期间进行了每日不同时间段的“折扣升级、特惠推广”，即“10：00?19：00麦圈9折销售，19：00?20：00麦圈8折销售，20：00?21：00麦圈7折销售，21：00?22：00麦圈6折销售，22：00?23：00麦圈5折销售。”
每个推广周里(注意：周
六、日除外)除了延续“单桌单次消费满150元，赠送本店VIp卡”的既有政策外，还加赠当周推广周的主推产品1份，继续循环刺激消费。
三、企划是手段、双赢是目标??《麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册》设计
企划的目标是最终赢得消费者，并为餐厅带来效益。站在消费者的角度去设计、提供我们的产品，进行针对性的有效的企划营销方能赢得忠诚的消费者。
为此，笔者当时精心创意、设计、策划了国内餐饮业第一本《消费者权益手册》，此《麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册》(以下简称《权益手册》)，进一步便于餐厅的忠诚客人了解、熟悉餐厅的产品系列及作为消费者在餐厅的各项消费权益，如：
“
一、消费有奖权益：情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益、消费惊喜有奖权益;
二、节日有奖权益;
三、推广有奖权益：
1、麦圈推广周活动方案;
2、酸奶冰淇淋推广周活动方案;
3、批萨推广周活动方案;
4、LAVAZZA咖啡推广周活动方案;
四、外卖有奖权益;
五、订座有奖权益;
六、生日有奖权益;
七、“麦圈先生”VIp卡持有者专享权益：
1、“麦圈先生”VIp卡折扣升级权益;
2、“麦圈先生”VIp卡消费兑换权益;
3、“麦圈先生”VIp卡其它权益：持本店VIp卡客人可享受预订、打折、外卖、推广等方面的特别折扣权益和尊崇礼遇;持本店VIp卡客人可享受最新打折活动、推广信息邮寄到家或短信通知及生日专场服务等各项专享权益;持“麦圈先生”VIp卡可在全国任何一家麦圈先生餐厅享受同麦圈先生时尚餐厅(中山大道旗舰店)VIp同等的尊崇礼遇。
八、“麦圈先生”消费者其它权益：对持通吃卡、E龙卡或招商银行卡等卡的客人或通过吃喝网、饭统网预订的客人，无论是否持本店VIp卡，均给予相应协议折扣及本店VIp卡持有者同等礼遇;
九、“麦圈先生”代金券使用方法。”
逾六千字的《权益手册》事实上涵盖了普通消费者及VIp消费者，抓住了消费者的心理，最大限度地使用了复合营销等手段去实现吸引消费者消费并刺激循环消费的目标。
如消费有奖权益中的“情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益”。就是针对情侣卡座、商务卡座、街景卡座这些平时客人选择最多的座位的，往往这些座位高峰期爆满并不断翻台，其它有些区域除非到高峰时段，平时是不会坐人的。通过实施“一楼情侣卡座、二楼商务卡座、二楼街景卡座消费结账金额满88元，同时人均消费达到32元，赠送价值10元麦圈或小吃”，这种变相的“最低消费”实现了刺激客人多点单、提升餐厅人均消费额的效果，服务员也可充分利用推销手段推销本店推广食品、新推创新食品及急推食品，客观上也提高了服务员的推广提成及餐厅整体的销售额。
四、活动营销、节庆营销??一个也不能少
除了推出《权益手册》，还不断的利用活动营销、节庆营销等方式或手段促销，力争餐厅每日有活动，每日在促销。
主题餐厅营销计划书范文第5篇
(2)在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100-200元广告租金，在报亭放茶餐厅宣传单，卖报纸的时候顺便给人一张。包装广告上印上茶餐厅的店名、地址，联系方式等。
(3)茶餐厅，可大量派发传单，宣传单是成本最低的宣传方式，对于茶餐厅来说，这个宣传方式是立竿见影的，最大的成本就是印刷成本，因为茶餐厅有自己的人手，可以派出免费人手发放，特别是在一公里范围内，要大量，并且要以一个星期为周期，周而复始地坚持下去，如进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，进行订餐服务。
(4)温州报纸与电台都开通了美食版块，如果能够请记者来品尝再写点文章或拍成视频的话，不管是在报纸上还是电视上，知名度与美誉度就会增加，这对增加客源也有好处。
(5)最好能搞些活动，以增加人气值。比如请驻唱歌手，或者弄些什么比赛等等，如果是能跟报纸或电视台合作就更好了。
1.会员管理制度。
茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受9折优惠;充值500元，8折;充值800元，7.5折。打几折自己把握，如此一来，不仅可以迅速固定客户，还可以通过顾客预存的人民币，缓解经营中时常遇到的资金压力。
会员制一定要做好跟非会员的区别，对于富裕人群来说，价格优惠并不是最重要的，而是要使会员得到尊重的感觉。要花点心思去跟进会员的服务，比如在会员生日当天赠送贺卡、鲜花等，还可以一周通知会员来店里领去生日礼物;可以建立一个会员QQ群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间收集到会员的建议和意见，提升服务品质。
2.细节为王。餐饮业，尤其是中高档餐饮业，服务业最大的成败就在服务方面，存在许多繁琐却往往能够为项目大力增值的细节。
(1)态度。营业时，服务员应随时保持微笑。
(2) 礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。
主题餐厅营销计划书范文第6篇
一、营销环境分析
(一)宏观环境分析：
近几年随着海经院大规模扩招，学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个食堂窗口管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。具体而言，北苑小街的餐饮就相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着南苑食堂的经济利益。
目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。
(二)消费者分析
1、学生对饭菜的要求
同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。
2、学生消费能力分析
既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于400元到600元之间;而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。
(三)产品分析
产品状况：食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大部分顾客的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比较好， 基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。
(四)竞争对手分析
1、校内竞争分析
东苑食堂、西苑食堂、南苑三楼、各种外卖是南苑食堂的主要竞争对手，由于南苑食堂的价格便宜所以食堂还是占有绝大的市场份额。
二、SWOT问题分析
1、 优势：南苑食堂在消费者心中的地位如下：
首先，南苑食堂总体来说空间很大，有上下两层，窗口开放比较多，基本上能够满足大家饮食的需求;
其次，食堂环境卫生比较好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特别是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有安全保障;
再次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特别是一楼特色小炒味道很好，还有早餐供应种类很多，价格便宜;
最后，同学们还认为南苑食堂员工的服务态度还是比较好的，很多同学在后勤集团的意见箱中反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的帮助。
2、 劣势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，且就餐人数大,因此比较嘈杂。
3、 机会：对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心,因此到食堂就餐的机率还是比较高的。这边学生公寓多人流量大。
4、 威胁：菜式价格不明确，十分拥挤，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在。
三、营销现状与市场分析 与之抗衡的只有校内的只有外卖。
1、产品状况：菜品种类多,口味也较多,可以满足大部分顾客的口味要求,并且菜品价格定得不算高,卫生情况也比较好，比较方便。
四、营销战略
1、 目标市场：主要针对海经院南苑校区的在校学生。
2、 定位：南苑食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味。
3、 定价：各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。
4、 服务：要做到热情、周到的服务热情接待顾客,按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式,务求做到满足顾客的要求。
5、 卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁。
6、 广告：通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人了解本食堂,使其来本食堂就餐。
7、 市场调研：定期做市场调研,了解竞争对手的情况,了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反馈信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改。
五、营销方案
(一)食堂的产品
食堂的产品应该包括三个方面：饮食质量、用餐环境和服务质量针对这三个方面,食堂分别采取以下方案：
1、 提高饮食质量：
① 目前食堂打菜外其他窗口，如面类炒饭类窗口的味道并不是很好，但是与月亮苑相比在价格上也没有明显的优势，所以定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求;努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味;才能加强食堂的竞争力。
② 要加强饭菜的保温度，使顾客吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为顾客提供微波炉，以便保证顾客的根本利益。冬天还可以免费的为顾客朋友提供清谈的热汤。
2、 改善食堂用餐环境：
① 很多同学反映食堂空气不是很好，这里主要问题是食堂二楼的油烟经常弥漫在整层楼，所以我们建议学校食堂在二楼多安装几个排风扇，以便减轻烟雾对顾客对就餐的影响。
② 地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给顾客的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让顾客感觉到来食堂就餐安全可靠。
③ 及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。
④ 很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。
⑤ 由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。
⑥ 节假日在食堂吃饭的时候，食堂开放的窗口很少，让人没有吃的欲望，从而使得我
3 们的顾客群形成了一种节假日，周末的时候就习惯性的在北苑吃，对此，增加营业时间是吸引顾客的手段，也是与北苑竞争的一个要点。
3、提高服务质量：
员工是企业形象最好的代言人，提高食堂的服务质量就要从提高员工素质做起。食堂要从培训和监督两个方面抓起。增大对员工的培训，培养一支微笑服务，待人有礼的员工队伍;另外，增大对员工的监督力度，在食堂明显地方设置投诉栏，食堂经理亲自管理，对被投诉的员工一定物质上的处罚。这样一方面增加消费者的满意度，另一方面又能对员工起到鞭策作用，要保证餐具和就餐环境的清洁卫生同时要培训员工,提高员工的服务质量,让顾客在就餐是更愉悦。
(二)价格制定方案
目前南苑食堂菜类价格基本在5元到9元/份不等这样价格区间，5元的很少，6-8元区间的菜类品种是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在6-9元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满，顾客产生这种不满心理的主要原因是的食堂是属于大学生活的一部分，它应该本着为学生服务的宗旨，同其他高校相比，很显然南苑食堂在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着巨大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理，日常开销费用等也是经营者必须考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求。
(三)管理方案
① 首先，我们应该把食堂存在主要问题拿出来分析即价格的不明确，这几乎是
一个共同存在的不满现象，有一位同学是这样描述学校食堂打菜的情景：今天土豆和黄瓜是3.5元，明天的时候很可能就变成了4.5元，这种情况很都人可能都遇到过，但是对此大家好像只能很无赖，我们建议作为食堂管理领导要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低价位菜式的前提下，再对于各种菜式进行分类，要么在窗口标明其价格，将相同种类的价格归为一个窗口如：5-6元一个窗口、6-8元一个窗口、8-9元一个窗口。再在窗口上标明价格(在出现新菜式的时候及时告知顾客)。
②
很多同学也反映了食堂员工经常出现打错卡现象 ，下课是一个人潮汹涌的时段，这时候，就算是经验丰富的员工也会打错价格，这样一方面导致了很多同学心中菜价不明确心理的产生， 另外还会产生不必要的口角之争。所以，有人提出
改变刷卡方式，可以先把价格显示出来，然后让同学们往上刷。
4 ③ 与学校学生会建立合作关系，可以提供一处让学生会在南苑餐厅设立学校失物招领处和食堂意见征集处，帮助同学们解决问题。
④ 好好利用食堂的电视，播放学生们喜爱的娱乐或体育节目，以此来吸引学生。
11级市场营销一班
学号：201113320139