方案是对一项活动具体部署的安排和计划，那么方案的格式是什么样的呢？如何才能写好一份方案呢？以下是小编整理的关于《机关职工食堂承包方案》，希望对大家有所帮助。
第一篇：机关职工食堂承包方案
职工食堂承包经营方案
餐厅经营方案
四、经营管理措施
(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三(更多精彩文章来自“秘书不求人”)是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.
(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.
(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定"统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核"为经营者的食堂运行机制.
1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检
1 等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.
(四),成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.
五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理。
食堂管理实施方案
为解决好餐厅的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：
一、用餐环境的管理：
1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
2 3. 将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。
4. 明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理：
1. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。
2. 将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。
3. 制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
4. 明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理：
1. 每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科 2. 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。
3. 人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。
四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：
1. 职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3元。) 3 2. 采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。
3. 原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由专人统一支付费用，特殊情况视情而定。
4. 每周一定期一次性支付给食堂负责人：肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。
5. 食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上
食堂管治工作方案
为了实现公司“服务广大职工生活需要，为职工创造良好生活条件”的要求，积极为全体职工营造良好的生活环境，切实发挥职工食堂服务及保障作用，特制定本办法。
一、经营方式
自主经营，自行采购，独立核算的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬 1、定员：
厨师3人、面点师2人、炊事员3人、领班1人、服务员8人、食堂会计1人、保管员1人。
用工人数可根据食堂运行情况调整。 2、用工及薪酬
职工食堂除管理人员以外的工作人员全部为临时工，试用期为3个月，工资实行月包干;厨师、面点师、领班基本工资由公司承担;临时工的工
4 资试用期期间由公司支付，进入职工食堂成本，试用期结束后，由职工食堂承担。
三、就餐管理
(一)员工就餐：
1、员工就餐实行刷卡结帐。
2、公司每月定期将员工生活费打入职工就餐卡中。
3、就餐卡余额不足时，可自行到财务科充值，就餐卡丢失可补办新卡，每张卡收取工本费15元。
4、公司内不享受生活费的员工和临时工，可自行到财务科购卡充值，严禁使用现金。
(二)非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根据有关单位出具证明到财务科办理购卡及充值，每张卡收取15元押金。
(三)对外接待：
1、接待办理
各部门接待来宾时，须提前到综合办公室办理就餐手续，综合办公室根据来宾情况设定就餐标准，经分管领导签字确认后开具《就餐结算单》，由职工食堂根据《就餐结算单》安排就餐和结算。
2、烟酒领用
烟、酒由综合办公室发放，随《就餐结算单》领出，做好使用登记。
3、接待权限
(1)大矿副总经理每月批准接待就餐费用为(
)元，副总工程师每月批准接待就餐费用为(
)元，批准就餐费用超出核定费用部分由签字负责人承担。接待费用超出如需对外接待时必须由董事长或总经理签字。
(2)小矿副总工程师每月批准接待就餐费用为(
)元，批准就餐费用超出核定费用部分由签字负责人承担。接待费用超出如需对外接待时必须由副总经理签字。
(3)各部门未经领导签字批准不得对外接待。
(4)职工食堂严禁私自安排接待，否则一律不予结算，并追究责任。
四、食堂管理
1、成立职工食堂管理工作小组，成员由后勤服务中心、综合办公室、纪委、工会、财务科、人资科、计划科组成。负责对职工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周进行一至二次检查。
2、严格遵守公司的规章制度，树立全心全意为公司服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责;做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。
3、按时上下班，坚守工作岗位，服从公司安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
4、遵守财经纪律。食堂财务须服从服务于公司财务，员工就餐一律刷卡，禁止收取现金，任何人在食堂就餐须按规定标准收费;不允许出现设“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风，一经发现，解除劳动合同，并赔偿相应损失。
5、坚持实物验收制度。职工食堂要搞好成本核算，物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督;食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。
6、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记、有帐目;放置的所有物品 (公家或个人)，不得随便搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
7、工作人员应做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗;凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
8、计划采购。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的蔬菜、米、油等;购买的米、面、油、肉类等必须注明来源。
9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。制定一周菜谱，于每周一上午公布，菜价明码标价，写在黑板上;早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
11、食堂工作人员加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，对违反规定的一次罚款10元，罚款交给财务科统一管理。
12、食堂设立意见箱，由职工食堂管理工作小组负责管理。食堂工作人员应与工作小组经常沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。
五、经营管理
1、职工食堂实行核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月底进行一次成本核算工作，结算食堂盈亏。若有亏损，公司将根据食堂经营情况考核，按亏损数额给予补助;若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或给职工加餐，节余部分转入下月。
2、水电费由公司无偿提供，如使用燃气，费用进入食堂成本。如使用煤炭做燃料，公司无偿提供。
3、职工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设置设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本;对新增的低值易耗品经公司审核，进入公司费用。
4、职工食堂采购物资必须及时报账，对货到未付款的物资要及时挂帐处理，以保证食堂成本核算的真实性。
六、考核与评比
职工餐厅工作考核、成本考核结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩。
第二篇：机关食堂承包方案
(一)
甲方将食堂承包给乙方经营管理，为明确双方的权利义务，经过协商订立如下合同条款，需签约双方依法共同遵守。
第一条 承包物
餐厅(西厢房二楼)面积798.8平方米，餐具、用具(详见餐具、用具清单)由甲、乙双方购买(乙方购买的物品要例清单做为本合同的附件)。
第二条 承包费、承包期限及结算方式
承包费每年16,000.00元，承包期限六年(自XX年5月7日起至2012年5月20日止)，承包期内承包费96，000.00元，此款由甲乙双方用来购买餐具、用具等设备，此款购买物品 产权归甲方所有，此款之外购买物品，由乙方自定，产权归乙方所有。
第三条 甲方必须安排党政机关办公中心楼内的各部门在每月25日前将干部每月每日(工作日22天)补贴的1元钱准时存入饭卡，经费确实有困难的部门不能按时存补贴款的，年末县财政在各部门的经费中按现有人数足额扣缴。
机关工作人员工作用餐全部为自助餐，每人每餐4元，标准由乙方自定(其中主食不少于3样，副食不少于6样)，乙方取得自助餐的利润不准超过15%。如有特殊要求，可单独点菜，乙方负责制作，价格随行就市。
第四条 机关工作人员用餐时间，原则上早6:30—7:30，午餐11:30—12:30，晚餐17:30—18:30，甲方可根据工作需要，向乙方提出变更就餐时间。
第五条 甲、乙双方权利和义务
1、甲方的权利和义务
(1)甲方负责支付取暖费、水费。
(2)甲方负责维修供热、供水、供电、排水等公用设施。
(3)乙方不承担上级部门指派的费用，如需要承担，由甲方承担。
(4)甲方收取乙方的电费，按电表计量，收费标准按办公楼用电的价格标准收取。
(5)承包人身份不变，工资福利待遇不变。
(6)甲方有权检查、监督乙方的经营管理，特别是卫生、安全、环境建设。
(7)如有关部门要求办理证照，由甲方负责。
2、乙方的权利和义务
(1)乙方承包机关食堂独立经营，自负盈亏。
(2)乙方承包的食堂以服务机关为目的，周一至周五原则上不许对外营业，周
六、周日也要禁止婚、丧、嫁、娶、上学、过生日、战友聚会等大型招待活动。要做到环境优雅、食品卫生、价格合理，质量精，秩序好，确保机关安静、安全。(3)自觉服从甲方的管理，并接受业务主管部门的监督和指导。
(4)保证就餐时间，让加班的干部随时用餐。
(5)合同期内，食堂消防、安全、卫生、环境建设由乙方负责。如因乙方责任发生火灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，所有损失由乙方承担，并依照相关法律追究责任。
(7)乙方承包的食堂不准改变用途，不准转包。
(8)乙方保证机关食堂在XX年 5月20日正式投入使用。
第六条 违约责任
本合同签订后任何一方不准单方终止合同，如甲方违约，首先应退还承包费，赔偿给乙方造成的实际损失。如乙方违约，甲方收取的承包费不予退还。
第七条 合同期满乙方应按本合同的规定将承包的物品完好无损的交付给甲方，如有损坏由乙方负责修复，不能修复的按折旧价赔偿。
第八条 其它条款
本合同一式二份，签约双方各执一份，本合同经甲、乙双方签字盖章之日起生效。
机关食堂承包方案
(二)
为加强机关效能建设，有效提高机关后勤保障和服务水平，经党政办公会议研究决定，通过公开招标程序，党政会议核定，甲方将机关食堂承包给乙方经营，现就有关承包事项甲乙双方协议如下。
一、甲方权利和义务：
1、凡政府内各站办所来客接待，无特殊情况均要求在食堂就餐。
2、为乙方提供食堂场地和现有设施用具，免收房租费、税费。
3、甲方负责对乙方管理，甲方有权对乙方服务工作提出批评、建议，凡因乙方职责履行不到位而影响镇机关后勤工作的正常开展，甲方有权终止合同。由此造成的损失，甲方不承担任何责任。
二、乙方权利和义务：
1、乙方对甲方机关干部及家属提供就餐服务，就餐标准为：3元/餐，应保证就餐人员吃饱吃好。凡外来搭餐人员工作餐收费标准为5元/餐。同时，要求做到早晨7：00准时开餐，保证晚上九点前政府来客及工作人员误点就餐。
2、乙方承办甲方来客接待及会议用餐等收费标准应低于机关院外市场价格标准的15%，乙方应向甲方公开菜价单：每周公开平餐菜单;制定客餐菜价单，能够随堂点菜……
3、机关食堂不能对外营业，只能对内经营。
4、严格卫生管理，确保饮食卫生安全。严格遵守有关食品卫生安全法规，乙方必须每天打扫辖区内的清洁卫生，做到餐具每天消毒，工作人员必须定期接受体检，保证工作人员身体健康、无传染病，符合食品卫生从业人员标准。不得采购、加工霉烂变质商品或不正常、不卫生的食品在本食堂销售、食用和饮用，严格执行食品卫生法规定。保证饮用水干净。如因饮食、饮水卫生问题引起的中毒事件，概由乙方承担责任。乙方应加强消防等安全管理，由乙方责任造成的任何安全事故概由乙方负责。
5、乙方租借甲方食堂内的各项设施用具，必须登记造册，并负责维护、保管，并缴纳财产保证金4000元，如有损坏，由乙方缺一赔一(按移交表)。
6、在餐饮服务中，乙方要做到文明礼貌、热情周到，保证良好的就餐环境和较高的饭菜质量。
7、乙方应服从甲方的管理和监督，对甲方提出的意见和建议，乙方必须保证及时整改和完善。
9、乙方承包食堂实行独立经营、自负盈亏，其工资、福利两保费用一律自负。食堂水电费用由乙方负责(按表结算)，甲方不补助任何费用。
三、其他事项约定
1、乙方全年上交镇财政1.5万元，和财产保证金在签协议时，一次交清。
2、乙方对承包区域的装饰、维修，甲方不负责投资，承包期满后，来修去丢。
3、政府来客接待、会议用餐无特殊情况，一律在食堂就餐。
第三篇：职工食堂承包经营方案(精)
餐厅经营方案
四、经营管理措施
(一 强化食品安全措施 , 确保职工在校饮食安全 . 一是要建立安全责任 制 , 食堂与与校方签定安全责任状 , 按食品卫生法 , 产品质量法和校方的要 求条款组织生产经营 , 提供安全食品 , 确保饮食安全 . 二是建立企业内部的 安全监督管理体系 , 配备专一的食品卫生质量监督员 , 所有员工要与公司签 定卫生安全责任状 , 把卫生安全责任落实到每个人 , 所有进入食堂员工都要 经过卫生监督部门体检并核发健康证明 , 所有管理人员 (包括企业内外部 到食堂检查工作 , 均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服 和证卡 , 方能进入 . 三(更多精彩文章来自“秘书不求人” 是建立食品安全 预警制度 , 所有制度张贴上墙 , 出现问题应即时向校方报告和有关部门报告 , 及时做出急救措施 , 力争把损失降到最低程度 . (二 增加花色品种 , 完善保温措施 , 改善职工就餐质量 . 一是添置必要 的设备 , 从提高花色上减少就餐人数的流失 , 如增加油饼 , 馅饼 , 千层饼 , 热 干面 , 清汤 , 胡辣汤等品种或产量 , 满足职工之需求 , 增加经营者的收入 ; 二 是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具 , 保证职工吃上热气 腾腾的饭菜 , 三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品 质量与价格监督员 . 定期对饭菜的质量如温度 , 品种数量等进行抽查 , 并向 校方反馈 . (三 管理机构与责任制 . 根据一中食堂的建设特点和经营指导思想 , 确 定 " 统一经营 , 统一管理 , 统一核算 , 内部分组责制考核 " 为经营者的食堂运 行机制 . 1, 经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立 :郧县一中食堂管理 部 , 履行具体经营管理职责 , 以郧县一中食堂名义对内对外开展工作 . 生产 部门为三个生产车间 , 一个品种开发车间作为生产加工主体 , 各车间按计划 生产同样产品 , 以销售量作为目标考核的依据 ; 成立财务 , 仓库 , 采购 , 质检
等部门以统一管理和收发财物 , 把整个生产经营控制在食堂管理部统一经 营管理之中 . 管理机构如图 .
(四 , 成本费用管理 . 职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报 , 管理者必须强化成本管理 , 向管理要效益 . 一是成立采购组 , 对蔬菜市场变 化随时做出反映 , 在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道 , 降低材 料成本价格 ; 二是建立健全内部信息和控制制度 , 对所有材料成本进行量化 管理 , 按日反映出材料成本的购进 , 销售 , 加工 , 库存情况 , 以及时做出补货 措施 , 杜绝人情货 , 人情价 , 凡进货物均要复称 , 核价 , 做到日计量 , 月盘存 , 对数量长短及时处理 ; 三是量化管理费用 , 严格按照计划核销管理费用 , 在 计划范围内 , 对部分费用实行包干 , 对部分项目实行目标合同管理 , 确保每 项费用控制在计划范围内 , 以确保食堂正常运行 .
五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的 1个月内建立合同目标管理 , 食品卫生安全 , 安全操作规 程 , 各环节岗位责任制 , 精神文明建设 , 内部员工奖惩等六项管理制度 , 使经 营管理行为有章可循 . 每套制度装订成册 , 均报校方一份 , 以争取监督管理。
食堂管理实施方案
为解决好餐厅的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与管理,让职工 能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养,确保职工投入工作的体力、精力、 效率,使绝大多数职工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。 鉴于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状,特对职工食堂的具体工作管 理提出以下实施方案:
一、用餐环境的管理: 1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包 括地面、台凳、设施用具等。
2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行 大扫除。
3. 将建立《用餐管理制度》 ,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约 束,并对违纪者进行相应的处罚。
4. 明显标示用餐时间、 窗口及注意事项等, 稍后将张贴用餐宣传标语, 倡导健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理: 1. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽,并严格要求工作着装的管 理,严格厨房卫生作业的规范与要求。
2. 将建立《厨房工作管理制度》 ,对各项厨房工作的卫生、安全、流 程、标准等进行规范与要求。
3. 制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工 作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。 4. 明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团 队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理: 1. 每月 28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科 2. 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾 记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管 理人员除外 。
3. 人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将 按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的 结果进行食品的定量采购。
四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制: 1. 职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内为人民币 8.00元, 人工成本人均约占 0.7元, 食品采购成本人均约合 7.3元 (其中预 计人均食品日成本分摊为:大米约 1.3元,食油约 0.70元,肉食品成本约 2.5元,素菜成本为 2.5, 其它调料副食品约占 0.3元。
2. 采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与 控制,以确保食品采购的定量和品质,每月由财务科提供当月的伙食费用 分类统计报表,以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。
3. 原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批 量采购,由专人统一支付费用,特殊情况视情而定。
4. 每周一定期一次性支付给食堂负责人:肉、素菜食品的采购费用, 再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按 1-2天的费用支 付给责任厨师到市场购买,市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对帐, 并交食堂管理负责人审核。
5. 食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用,每 月初收集整理好上
食堂管治工作方案
为了实现公司“服务广大职工生活需要,为职工创造良好生活条件” 的要求,积极为全体职工营造良好的生活环境,切实发挥职工食堂服务及 保障作用,特制定本办法。
一、经营方式
自主经营,自行采购,独立核算的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬
1、定员: 厨师3人、面点师2人、炊事员3人、领班1人、服务员8人、食堂 会计 1人、保管员 1人。
用工人数可根据食堂运行情况调整。
2、用工及薪酬
职工食堂除管理人员以外的工作人员全部为临时工,试用期为3个月, 工资实行月包干;厨师、面点师、领班基本工资由公司承担;临时工的工
资试用期期间由公司支付,进入职工食堂成本,试用期结束后,由职工食 堂承担。
三、就餐管理 (一员工就餐:
1、员工就餐实行刷卡结帐。
2、公司每月定期将员工生活费打入职工就餐卡中。
3、 就餐卡余额不足时, 可自行到财务科充值, 就餐卡丢失可补办新卡, 每张卡收取工本费 15元。
4、公司内不享受生活费的员工和临时工,可自行到财务科购卡充值, 严禁使用现金。
(二非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根 据有关单位出具证明到财务科办理购卡及充值,每张卡收取 15元押金。 (三对外接待:
1、接待办理
各部门接待来宾时,须提前到综合办公室办理就餐手续,综合办公室 根据来宾情况设定就餐标准,经分管领导签字确认后开具《就餐结算单》, 由职工食堂根据《就餐结算单》安排就餐和结算。
2、烟酒领用
烟、酒由综合办公室发放,随《就餐结算单》领出,做好使用登记。
3、接待权限
(1大矿副总经理每月批准接待就餐费用为(元,副总工程师每 月批准接待就餐费用为( 元,批准就餐费用超出核定费用部分由签字负 责人承担。接待费用超出如需对外接待时必须由董事长或总经理签字。 (2小矿副总工程师每月批准接待就餐费用为(元,批准就餐费 用超出核定费用部分由签字负责人承担。接待费用超出如需对外接待时必 须由副总经理签字。
(3各部门未经领导签字批准不得对外接待。
(4职工食堂严禁私自安排接待,否则一律不予结算,并追究责任。
四、食堂管理 1、成立职工食堂管理工作小组，成员由后勤服务中心、综合办公室、 纪委、工会、财务科、人资科、计划科组成。负责对职工食堂制度建设、 卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理， 每周进行一至二次检查。
2、严格遵守公司的规章制度，树立全心全意为公司服务的思想。讲究 职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真 负责;做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。
3、按时上下班，坚守工作岗位，服从公司安排，遇事要请(销假，未 经同意不得擅自离开工作岗位。
4、遵守财经纪律。食堂财务须服从服务于公司财务，员工就餐一律刷 卡，禁止收取现金，任何人在食堂就餐须按规定标准收费;不允许出现设 “小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风，一经发现，解除劳动 合同，并赔偿相应损失。
5、 坚持实物验收制度。 职工食堂要搞好成本核算， 物资要有专人管理， 每月盘点一次，做到帐物相符，每月上旬公布上月的收支明细表，接受员 工的监督;食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本 平衡。
6、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记、有帐目;放置的所有物 品 (公家或个人，不得随便搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类 设备、餐具者，要照价赔偿。
7、工作人员应做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作 服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合 格证者，不准在食堂工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得 上岗;凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事 食堂工作。 6
8、计划采购。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。在保证质量 的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的蔬菜、米、油等; 购买的米、面、油、肉类等必须注明来源。
9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。制定一周菜 谱，于每周一上午公布，菜价明码标价，写在黑板上;早、午、晚餐品种 要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止 事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格 按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗， 检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
11、食堂工作人员加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，对 违反规定的一次罚款 10 元，罚款交给财务科统一管理。
12、食堂设立意见箱，由职工食堂管理工作小组负责管理。食堂工作 人员应与工作小组经常沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意 见，共同改进食堂工作。
五、经营管理
1、职工食堂实行核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月 底进行一次成本核算工作，结算食堂盈亏。若有亏损，公司将根据食堂经 营情况考核，按亏损数额给予补助;若有盈利，可适当拿出一定比例给食 堂员工奖励或给职工加餐，节余部分转入下月。
2、水电费由公司无偿提供，如使用燃气，费用进入食堂成本。如使用 煤炭做燃料，公司无偿提供。
3、职工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设置设备台帐和 清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一 次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本;对新增的低值易耗品经公司 审核，进入公司费用。
4、职工食堂采购物资必须及时报账，对货到未付款的物资要及时挂帐 处理，以保证食堂成本核算的真实性。 7
六、考核与评比 职工餐厅工作考核、成本考核结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩。 8
第四篇：职工食堂承包合同
甲方：xxxxxxx 乙方：xxxxxxxxxx 经协商xxxxxxx有限公司承包xxxxxxx职工食堂，本着平等、自愿、守信的原则，为明确责、权、利特立合同如下： 甲方：
1、提供标准的厨房、食堂用房;
2、提供灶具、炊具、冷冻、冷藏等设备;
3、提供水、电、气、暖，保证正常使用;
4、按每天xxx人，每人每天xxx元，每月xxx天计算，一年需支付给乙方xxxx万元，(xxxxxx仟元整)承包费(包含人员工资)。各项小型业务培训工作餐及临时来人就餐单独计费结帐。
5、为乙方提供免费住宿。
乙方：
1、选派有素质，有技术的厨师为甲方服务，并遵守甲方的规章制度;
2、按早餐四道小菜，两个主食，两个汤(粥),午餐四菜(一主荤、一半荤、两个青菜)一汤，两个主食，按规定的时间为全体职工提供用餐，为值班人员提供晚餐、双休、节假日用餐;
3、每月公布食堂、菜谱，每周小调整，每月大调整，提供的膳食要符合营养标准，并及时公布，接受甲方监督;
4、不得提供腐蚀、变味、变质的食品;
5、负责灶具、炊具的使用、维护、维修，餐具的消毒;
6、负责厨师技术培训，道德素质教育等管理;
7、接受甲方在食谱、菜谱方面的合理化意见并及时改进;
8、负责厨房安全生产、环境和食品卫生，若发生问题由乙方承担。
其他未尽事宜，双方协商解决。
此合同书一式两份，双方各持一份，自
年
月
日起至
年
月
日止，有效
年，若遇特殊情况一方不能履行职责，无意向出包或承包，需提前一个月告知对方，再做商议。
甲方：
乙方：
理事长(代理人)签字:
法人(代理人)签字：
年
月
日
年
月
日
第五篇：单位职工食堂承包合同
××××单位食堂
承包合同
发包方(甲方)：××××单位
法定代表人：
承包方(乙方)：
法定代表人：
担保方(丙方)：
法定代表人：
为解决甲方职工就餐问题，甲方将单位职工食堂交乙方承包经营。甲、乙、丙三方经平等自愿协商，达成如下协议：
一、承包期限
从年月日至年月日止。
二、承包费和付款方式
承包费为每月柒万捌仟元整(￥78000.00)。每月餐费均在次月5日前结算。乙方应当向甲方开具正式发票。
三、甲方用餐人数、开餐时间和餐费标准
1，甲方早餐用餐人数为120人，中餐用餐人数为150人。1
2，早餐开餐时间7：40，中餐开餐时间12：00。
四、备餐标准
1.早餐备自助餐，应当提供馒头、粗粮、粥、米粉、面条、糕点、鸡蛋、鲜牛奶、水果等。中餐备自助餐，应当提供至少十个菜(荤菜个、素菜个，同时提供糕点、水果等)。做到安全卫生，健康可口。
2.如甲方有按桌备餐的需要，应当提前一天告知乙方，乙方按桌备餐。
3.如甲方有业务招待用餐或会议活动用餐(可能有早、中、晚餐和夜宵)，应当提前一天将用餐人数、时间、备餐方式和餐费标准告知乙方，乙方按甲方的标准配菜，拟定菜单(包含主，副食)，并向甲方提交菜单，甲方签字同意后，乙方按照菜单备餐。如甲方不能提前通知，但有临时加餐的需要，乙方也应当积极配合。餐费在当月结算。
五、厨房、餐厅用具用品、物资
1.甲方向乙方提供厨房、餐厅、储物室等工作区域。乙方承担上述区域的清洁工作。
2.甲方向乙方提供厨房必须的用具用品，如冰柜、消毒柜、炒菜锅以及必须的工作用具和盛食品的碗、盘等。乙方如因制作食品的需要必须添置用具用品的，应当向甲方提交书面报告，详细列明拟添置的用具用品的名称、数量、规格、价格等，经甲方签字同意后方可进行采购，并以正式发票向甲方报销。甲方也有
权决定自行采购上述物品。
3.乙方负责保管甲方提供的厨房用品用具，在承包期满后，应当交还全部物品。如有损坏，应当按照甲方采购价进行赔偿。如甲方提供的厨房用具用品因乙方的正常使用而产生的磨损或丧失使用价值的，甲方负责购置新的用具用品。
4.乙方应当合理采购粮、油、副食品、调味料等物资。本合同终止后，如乙方有上述剩余物资，甲方应当按市场公允价补偿给乙方并接管相应物资，但补偿款不得超过壹万元整(￥10000.00)。补偿价之外的剩余物资由乙方自行处理。
六、甲方的权利和义务
1.甲方有权对食品质量、数量、卫生、消防、治安等情况进行不定期监督检查，并向乙方出具书面整改意见，要求乙方限期进行整改。
2.甲方有权对乙方提供的食品提出合理化建议。
3.甲方应当按时支付承包费和加餐费等费用。
七、乙方的权利和义务
1.乙方有权自行聘请厨师、服务员等工作人员。
2.乙方应当签署甲方的整改意见并在指定期限内整该完毕。如认为整改意见不实，应当在签署前提出异议，双方共同核实整改意见。
3.乙方应当严格遵守中华人民共和国食品卫生法，中华人民共和国消防法等法律、行政法规、地方性法规、部门规章等，保
证食品安全和消防安全。
4.乙方工作人员必须按照国家规定进行健康检查，持卫生主管部门颁发的正式健康证方能上岗。无健康证或健康证过期，均不得上岗。
5.乙方自行承担水、电、煤气等费用。乙方自行承担乙方人员的全部工资、加班费、五险一金等。乙方工作人员不属于甲方编制，不享受甲方待遇，但应当接受甲方统一管理，遵守甲方的规章制度。
6.乙方同时承担甲方办公大楼第
9、10层的卫生清洁工作和布草清洗工作，费用已经计入承包费，甲方不再另行支付费用。
7.乙方自行负责监督乙方雇用的人员的安全生产事宜。乙方或乙方雇用的人员因自身过错、意外事件遭受的财产或人身损害，均由乙方自行承担。
八、合同的履行和解除
1.双方应当全面履行本合同，不得无故自行提前解除合同，出现下列情形之一的，守约方可以自行提前解除合同：
1.1甲方无故不按时支付承包费用和加餐费，连续拖欠上述费用15日以上的;
1.2乙方提供的食品不能达到备餐标准三次以上，或拖延开餐时间三次以上，经甲方督促整改后仍不能达到标准的;
1.3乙方违反中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国消防法等法律、行政法规、地方性法规、部门规章等，经甲方督促
整改后仍不能如期整改的;
1.4乙方不能完成客房的卫生清洁工作和布草清洗工作的。
2.在承包期届满日的30日前，甲、乙双方应当进行协商，如需继续承包，应当另行签订承包合同。如不能达成一致，则本合同在承包期届满之日自动终止。
九、违约责任
1.如出现本合同第八条第一款的情形之一，即为根本违约，违约方应当向守约方支付违约金捌万元整(￥80000.00)
2.如因违约行为造成对方或第三方的人身损害、财产损害的，违约方应当另行赔偿。
十、担保条款
丙方已经知悉并理解本合同全部条款，并承诺在本合同履行过程中，如因乙方的违约行为而造成甲方的财产损害或人身损害，丙方自愿为甲方的债权提供连带责任保证。保证期间为本合同签订之日起两年。
十一、其它约定
1.甲方指定本合同的管理部门为单位后勤服务中心，上述管理部门有权代表本合同的甲方，与乙方进行协商，签署整改意见，传达法律文书等事宜。
2.本合同自甲、乙、丙三方签盖章后立即生效，一式叁份，三方各持壹份。
3.本合同各方应当友好协商合同履行事宜。协商不能达成一
致的，由人民法院管辖诉讼。
甲方：××××单位(印章)
法定代表人或授权代理人：签署日期年月日
乙方：( 签章)
法定代表人或授权代理人：签署日期年月日
担保方(丙方)： 法定代表人或授权代理人：签署日期年月日