幼儿园食堂食品安全责任制度范文第1篇
1、 幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园 长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。
2、 积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。
3、 检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。
4、 检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。
5、 检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。
6、 检查食堂的卫生环境是否整洁。
7、 检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。
8、 检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、 检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。
10、 幼儿园的食品卫生安全，逯振宪(园长)为第一责任人。
河洛镇镇东幼儿园 负责人：_______ 河洛镇镇东幼儿园卫生岗位责任制
(一)洗消间岗位卫生责任制
1、食具洗涤消毒必须有专人负责.
2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.
3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行.
4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.
5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过0.5小时.
6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染.
7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.
8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.
9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施
河洛镇镇东幼儿园
负责人：_______
河洛镇镇东幼儿园熟食间卫生岗位责任制度
1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。
2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。
3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。
4、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。
5、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。
6、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。
河洛镇镇东幼儿园
负责人：______
河洛镇镇东幼儿园粗加工岗位卫生责任制
1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。
2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。
3、食品原料不得落地。
4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。
6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。
7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。
9、砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，砧板在收市后竖放。工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。
河洛镇镇东幼儿园
负责人：______
河洛镇镇东幼儿园食品采购岗位卫生责任制
1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。
2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。
3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。
4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志。不允许采购无任何标识的定型包装食品。
5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用
河洛镇镇东幼儿园
负责人：______
河洛镇镇东幼儿园烹调岗位卫生责任制
1、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。
2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不准加工。
3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。
4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。
5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。
6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时要留样48小时以上。
7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。
8、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。
9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗 手消毒。
河洛镇镇东幼儿园
负责人：______
河洛镇镇东幼儿园食品仓储岗位卫生责任制
1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
2、食品存放应分类架、隔墙离地20厘米摆放。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。做到勤进勤出，先进先出。
4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食品，并作好登记。
5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不行与药品。杂品等物品混放。
6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹，保持干燥和整洁。
河洛镇镇东幼儿园
负责人：______
河洛镇镇东幼儿园食品生产经营单位卫生制度
1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
4、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应带记录簿(表)，对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。
5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生知识培训，经考试合格后上岗。
6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
河洛镇镇东幼儿园
负责人：______
河洛镇镇东幼儿园饮食卫生制度
1、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
2、切配熟肉制品李做到专人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要分开。
3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。
4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。
5、食品应煮熟透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。
7、食品冷藏应分类存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。
8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过1小时，不能与未消毒的食具混放。
9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅。
10、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。
河洛镇镇东幼儿园
幼儿园食堂食品安全责任制度范文第2篇
的重要任务。目前，大中专院校食堂经营的主要模式有： 一是学校成立餐饮服务中心，该中心归后勤部门管理， 工作人员从社会上聘
任，经营上实行自负盈亏。 二是学校提供设施，
以租赁或承包方式从社会上聘请餐饮公司经营。 在引入
社会化服务后，食堂饭菜的品种、质量、价格等方面得到了改善，但是，原有的 食品安全理念和食品安全监管措施已经不能适应形势发展的需要 [2] 。 1 监督管理存在欠缺 许可发证
各学校均能做到日常食品安全自查管理， 在许可办证方面，普通高校食堂办 证率达 100% ，其次是中专技校为 96. 1% 。这说明仍有些中专技校由于食堂场地面 积、
食堂布局等按同样的许可标准难以达到发证条件， 因而造成部分学校食堂无 证经营 [2] 。
管理制度的建立存在欠缺
建章立制是做好食品安全工作的基础。 在国家有关食品安全法规制度的基础
上，要密切联系院校食品安全管理实际，建立与国家法规制度相衔接、可操作性 强的规章制度体系。
部分学校未建立和完善食品安全相关的管理制度， 忽视了从业人员食品安全
知识培训以及操作流程规范化， 没有重视其自身管理， 食品安全管理规章制度的 建立、执行流于形式 [3] 。餐饮从业人员流动性大，就业门槛低，多数未进行系统
的食品安全知识的培训，个人卫生习惯较差，专业素质有待提高。某些高校的食 品安全管理制度执行性不高，
对工作人员的约束性和指导性不强， 直接对最终的
食品安全造成潜在影响。 2 安全隐患多
清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要 餐具用具清洗消毒水池中，
食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工
具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》 和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些 清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就 不用消毒剂，也不进行高温消毒。高校就餐存在这个就餐人员密集，时间集中的 特点，在就餐高峰期时，由于人数较多，往往有些高校的碗筷没有经过消毒处理 就匆匆再次用于学生就餐，这里存在了严重的风险 [4] 。
高校食堂食品原料与采购模式的安全隐患
市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、 造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山 小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致
残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂” ，黄鳝添饲“避孕药”
速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用 矿物油“抛光”
，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入 工业用滑石粉等等 [5] 。
高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题， 在很大程度上决定了高校食品
安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂 来不及扩建，
难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力
大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从 事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂， 致使学校食堂食品的采购
模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分 包给个体经营者 [6] 。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪
图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异 常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。 高校食堂饭菜加工、贮存过程存在的安全隐患
由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多 元化模式发展。
由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点， 加上高校食堂
的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种 因素影响，
心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加 过临时或短期厨师培训班的学员，
缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知
识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。 目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有： 冷冻方法不当或加工不当，从而
造成食品的变色、变味、变质等质量问题;不注意个人卫生，致使加工的食物出 现交叉污染;
夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列 安全隐患 [7] 。保存温度低于 60 ℃或高于 10 ℃、存放时间超过 2 小时的熟食品，再 次利用时未充分加热。
冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。 有些堂口将回收后
的食品经加工后再次销售。 部分学校食堂冰箱、
装生熟食品的容器无标识， 少数仅用 1 台冰箱存放食品，
生熟容器混用，易造成食品的原料、成品、半成品的交叉污染。 3 人员素质低
食堂经营的承包方为了追求经济利益， 主要操作人员虽然经过技术培训或者 取得等级证书，但炊事人员或等级厨师的培训中，普遍注重了其“刀”上功夫的 提高而对食品安全知识的学习、训练不够;辅助员工往往不经培训就上岗。员工 的学历普遍较低，职工队伍的整体素质偏低。 4 校外食品安全问题
某高校门外卖油条、水煎包、豆浆的小摊点在马路两边一字排开。一家卖油 条、
老豆腐的摊点将桌凳放在路边， 摩托车、 汽车、
自行车不时从凳子旁边穿过，
带起一股股灰尘。店家穿着满身油渍的衣服，一手夹油条，一手接过一位学生递 过来的钱。在某高校，一商贩竟将水果摊摆到了厕所的后门口。果摊上摆着一个 个削好的菠萝。站在这里，不时可以闻到从厕所飘来的臭味。在高校附近，麻辣 烫、米粉、煎饼„„各种小吃店里人头攒动，许多学生都走出校门吃午餐。在一
食品安全问题是一个重要的安全问题，引起社会上广泛重视。而学校食堂的食品安全问题是学校和卫生行政部门十分关注的问题。推动学校食堂导入和实施ISO22000标准，构建符合学校食堂特点的食品安全管理体系，为师生提供安全优质的饮食服务，应成为学校和政府卫生部门管理学校食堂食品安全的共同责任和重要手段。
一、ISO22000标准的特点
ISO22000标准是国际标准化组织(ISO)制定的一个适合审核的食品安全管理体系标准。该标准进一步确立了HACCP在食品安全管理体系的作用，整合了世界各国采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程，为食品安全管理体系提供了国际标准，体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。
1扩大了食品安全管理体系的范围
ISO22000标准要求组织要首先认识到其在食品链中的角色和地位，认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此要通过对整个食品链进行充分控制，确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物。这就有助于学校食堂重新审定食品安全管理范围，将其对食堂操作过程的控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节和供应商提供的原料等方面的控制，尤其是重视对上游组织(供应商)的食品安全管理。
2满足法律法规要求是建立食品安全管理体系的前提
ISO22000标准把满足法律法规要求作为食品安全管理体系的前提，要求组织将所有适用食品安全的有关法规和规章的要求融入到食品安全管理体系中来。一方面要求在提供安全的终产品等方面与食品安全使用的法律法规要求保持一致性，组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与客户商定的食品安全要求和法律法规要求;另一方面要求组织在建立食品安令管理体系时内外部沟通、选择和设计前提方案、产品特性的描述、危害识别、建立追溯性系统、有关临视和测量装置等方面都要符合法律法规要求。这就有助于学校食堂建立更加完善的食品安全管理体系，改变部分学校食堂食品安全管理标准的随意性，某种程度上存在着与国家法律法规发生冲突或不一致的现象。 (3相互沟通是食品安全管理体系的关键原则
在ISO22000标准中指出，相互沟通是食品安全管理体系的关键原则，同时明确了内部和外部沟通的要求，其沟通范围不仅仅包括组织内部的沟通，与客户的沟通，还包括在食品链中与其上游和下游组织的沟通，与食品管理当局、影响或将受到食品安全管理体系有效性或更新影响的其他组织等等方面的沟通。此外还要求组织应确保影响食品安全的人员意识到有效进行内外部沟通的必要性，确保食品安全组及时获得变更的信息.将内外部信息沟通的结作为食品安全管理体系更新等方面的输入。这有助于提高学校食堂对内外部沟通重要性，扩大内外部沟通的范围和内容。
4风险控制是食品安全管理体系的重要体现
ISO22000标准对于“应急准备和响应”进行了规定，要求最高管理者应考虑能够影响组织有关食品安伞的潜在紧急情况和事故并表明如何管理，要求组织应识别潜在事故(件)和紧急情况，如火灾、洪水、恐怖活动、人为破坏(如投毒)、能源故障(如停电)、环境污染、食物中毒与食品安全事件、新的危害的出现或由于商业风险的识别，组织应策划应急准备和响应措施，包括人力资源、基础设施、应对程序等。
标准对于风险控制还体现在对问题产品召回的要求方面，要求确保已被确定为不安全的受影响批次的最终产品在交付后能够及时、完全地召回。这就改变了传统的学校食堂食品安全管理，比较重视事前控制和事中控制，但对出现食品安全事故等紧急情况及其应急处理却缺乏认识和控制。
5对危害的分类控制是食品安全管理体系的关键
IS022000标准在其“引言”中指出，危害分析足有效的食品安全管理体系的关键。标准要求通过编制加工流程图，对原料和终产品进行描述，分析并确定从原材料接受直到消费者使用全过程中所有可能发生的潜在危害，然后根据危害的严重性和危害出现的频率、危害发生的可能性等方面划分为显著危害和非显著危害。对于不能通过本工序或以后的工序消除或减少到可接受的水平的显著危害，则确定为关键控制点，并通过制定HACCP计划，对其进行控制，使其把危害消除或降低到可接受水平。
ISO22000标准提出了“前提方案”的概念，替代了传统的GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生操作程序)概念。“前提方案”包括基础设施、维护方案以及操作性前提方案，主要用于规范控制产品和产品加工环境和控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。由于学校食堂多为手工操作，许多危害发生在手工操作工序，这就更加凸现前提方案控制危害的重要性
6系统管理和过程控制是食品安全管理体系的原则
过程控制、系统管理及持续改进是现代管理学理论的核心内容。在ISO22000标准中，要求提高组织的有效性和效率，包括改善产品的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、直致纳入文件等活动，实施不断的PDCA(计划、实施、检查、改进)循环。系统管理和过程控制方法在ISO22000标准中主要体现在其以食品安全目标导向，对过程的识别和危害分析，通过体系的实施和运行和体系的监视和测量，以实现持续改进的目的。
二、ISO22000标准在学校食堂食品安全管理体系中的应用
由于IS022000标准存在的特点对于系统地完善学校食堂食品安全管理体系有着十分重要的作用，有助于学校和卫生行政部门加强食品安全管制。作为学校和卫生行政部门就应当积极引导学校食堂积极导入和实施ISO22000标准，建立符合学校食堂实际和特点的食品安全管理体系。
充分认识加强学校食堂食品安全管理的重要性与必要性
我们认为，当前加强学校食堂食品安全管理有着其重要性、必要性。
1.学校食堂是食品安全的高风险场所
学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食保障的重要任务。学校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，其加工制作的餐饮食品是高风险产品。从学校食堂的工作流程来看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产品、验收人员验收了腐败变质原料、高风险食品加工过程中未严格控制温度与时间以及餐具洗消不彻底等诸多安全隐患。尤其是学校食堂处于食品链的下游，上游产品发生的食品污染事件通常会波及到学校食堂。稍有不慎，就有发生食物中毒的可能。
2.学校食堂食品安全管理十分薄弱
不容置疑，在我国教育体制不断调整和完善，后勤社会化改革不断深入的形势下，学校对学校食堂从硬件设施改造，到软件建设都投入了大量的人力、物力和财力。然而许多学校食堂的设施设备仍很陈旧，不符合食晶卫生安全要求;一些学校和学校食堂从业人员的食品安全意识仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不能适应现实需要。一些学校食堂把盈利性作为经营的惟一日的，忽视了卫生安全的管理。
此外，当前高校后勤社会化改革也遇到了政策性、体制性难点，使得后勤社会化改革缺乏推动改革深入发展的压力和动力，其中学校承担无限责任是其“瓶颈”。
如果能够把建立有效的食品安全管理体系作为学校食堂体制变革时规避风险或减少食品安全事故的门槛，以减轻学校责任的重要手段。这也一定程度上有助于解决高校后勤社会化改革中“瓶颈”现象，推动高校后勤社会化改革的不断深入和发展。
如何推动学校食堂导入实施ISO22000标准
1.把导入实施ISO22000标准作为落实学校食堂食品安全责任制的重要措施
在我国改革开放与国际接轨的过程中，许多企业尤其足制造业企业在导入一些国际标准，取得国际认证后，在管理、服务、产品质量等方面取得的成功，也逐步被学校食堂从业人员认知。一些具有较强敏感性的学校食堂从业人员也在思考和尝试导入ISO900
1、HACCP等标准体系，以此来实现因高校后勤社会化带来的外在压力和内部驱动力急需的变革。
但是许多作为高校食堂的管制部门对于导入标准体系一无所知。一学校即便知晓，也仅仅只是做“壁上观”，更有甚者，认为导入这些标准体系是“劳命伤财”，徒做无用功，反而采取了一些阻挠措施。
因此，学校管制方应当转变观念，积极推动学校食堂导入ISO2200标准体系，一方面要尽快熟悉和掌握该标准，一方面要充分认识到导入这一标准对加强食堂卫生安全管理，规避风险或减少食品安全事故，保障师生就餐安伞的重要性，另一方面要认识到一旦食堂建立系统、完善的食品安全管理体系，有助于减少对食堂卫生、安全等方面的监督成本，使管制方能腾出更多的时问、精力和金钱解决其他问题。
2.政府部门应采取激励措施加强对学校食堂的宣传指导
目前，部分学校已将其食堂托管给相关的机构或个人，由这些机构或个人负责经营。这固然将能减少学校对食堂的投入成本或给学校带来一定的收入，但也蕴含着极大的风险，主要体现在由于前去经营的机构或个人目的性十分明确，即追求利润，因而其在经营过程中可能会以牺牲卫生等食品安全为条件。此外，又由于部分学校食堂从业人员要么认为“国际标准体系”十分“深奥难懂”，要么认为其为“花架子”，因而对于导入国际标准体系驻足不前，持观望的态度。
这就需要政府有关部门(主要是卫生行政部门)在引导学校食堂在导入ISO22000标准体系的过程中，采取激励措施做好宣导工作。一方面可以积极向学校宣传解释导入这一标准，建立食品安全管理体系能给食堂带来的好处，一方面要把是否导入ISO22000标准体系，建立食品安全管理体系作为是否具备经营或托管学校食堂资质条件，另„方面则对于导入。ISO22000标准，建立食品安全管理体系的食堂给予一定的物质或精神奖励
高校食品安全存在的主要问题 高校食堂是学校教学、 科研和生活的组成部分， 担负着为师生提供饮食保障
的重要任务。目前，大中专院校食堂经营的主要模式有： 一是学校成立餐饮服务中心，该中心归后勤部门管理， 工作人员从社会上聘
任，经营上实行自负盈亏。 二是学校提供设施，
以租赁或承包方式从社会上聘请餐饮公司经营。 在引入
社会化服务后，食堂饭菜的品种、质量、价格等方面得到了改善，但是，原有的 食品安全理念和食品安全监管措施已经不能适应形势发展的需要 [2] 。 1 监督管理存在欠缺 许可发证
各学校均能做到日常食品安全自查管理， 在许可办证方面，普通高校食堂办 证率达 100% ，其次是中专技校为 96. 1% 。这说明仍有些中专技校由于食堂场地面 积、
食堂布局等按同样的许可标准难以达到发证条件， 因而造成部分学校食堂无 证经营 [2] 。
管理制度的建立存在欠缺
建章立制是做好食品安全工作的基础。 在国家有关食品安全法规制度的基础
上，要密切联系院校食品安全管理实际，建立与国家法规制度相衔接、可操作性 强的规章制度体系。
部分学校未建立和完善食品安全相关的管理制度， 忽视了从业人员食品安全
知识培训以及操作流程规范化， 没有重视其自身管理， 食品安全管理规章制度的 建立、执行流于形式 [3] 。餐饮从业人员流动性大，就业门槛低，多数未进行系统
的食品安全知识的培训，个人卫生习惯较差，专业素质有待提高。某些高校的食 品安全管理制度执行性不高，
对工作人员的约束性和指导性不强， 直接对最终的
食品安全造成潜在影响。 2 安全隐患多
清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要 餐具用具清洗消毒水池中，
食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工
具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》 和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些 清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就 不用消毒剂，也不进行高温消毒。高校就餐存在这个就餐人员密集，时间集中的 特点，在就餐高峰期时，由于人数较多，往往有些高校的碗筷没有经过消毒处理 就匆匆再次用于学生就餐，这里存在了严重的风险 [4] 。
高校食堂食品原料与采购模式的安全隐患
市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、 造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山 小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致
残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂” ，黄鳝添饲“避孕药”
速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用 矿物油“抛光”
，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入 工业用滑石粉等等 [5] 。
高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题， 在很大程度上决定了高校食品
安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂 来不及扩建，
难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力
大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从 事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂， 致使学校食堂食品的采购
模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分 包给个体经营者 [6] 。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪
图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异 常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。 高校食堂饭菜加工、贮存过程存在的安全隐患
由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多 元化模式发展。
由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点， 加上高校食堂
的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种 因素影响，
心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加 过临时或短期厨师培训班的学员，
缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知
识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。 目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有： 冷冻方法不当或加工不当，从而
造成食品的变色、变味、变质等质量问题;不注意个人卫生，致使加工的食物出 现交叉污染;
夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列 安全隐患 [7] 。保存温度低于 60 ℃或高于 10 ℃、存放时间超过 2 小时的熟食品，再 次利用时未充分加热。
冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。 有些堂口将回收后
的食品经加工后再次销售。 部分学校食堂冰箱、
装生熟食品的容器无标识， 少数仅用 1 台冰箱存放食品，
生熟容器混用，易造成食品的原料、成品、半成品的交叉污染。 3 人员素质低
食堂经营的承包方为了追求经济利益， 主要操作人员虽然经过技术培训或者 取得等级证书，但炊事人员或等级厨师的培训中，普遍注重了其“刀”上功夫的 提高而对食品安全知识的学习、训练不够;辅助员工往往不经培训就上岗。员工 的学历普遍较低，职工队伍的整体素质偏低。 4 校外食品安全问题
某高校门外卖油条、水煎包、豆浆的小摊点在马路两边一字排开。一家卖油 条、
老豆腐的摊点将桌凳放在路边， 摩托车、 汽车、
自行车不时从凳子旁边穿过，
带起一股股灰尘。店家穿着满身油渍的衣服，一手夹油条，一手接过一位学生递 过来的钱。在某高校，一商贩竟将水果摊摆到了厕所的后门口。果摊上摆着一个 个削好的菠萝。站在这里，不时可以闻到从厕所飘来的臭味。在高校附近，麻辣 烫、米粉、煎饼„„各种小吃店里人头攒动，许多学生都走出校门吃午餐。在一
家名为“四川特色小吃”的饭店里，墙壁、地面污迹斑斑，地面上到处都是食客 用过的卫生纸。 就在这样的环境中， 桌子底下的米线、
大米等原料都是敞口放置， 没有任何遮盖。
幼儿园食堂食品安全责任制度范文第3篇
二、保证依据《食品安全法》的有关要求，制定食品各加工环节操作规程，并按照规程操作;
三、实行大型聚餐报告制度，并坚持48小时留样;
四、实行全程监管和全员管理，采取综合措施，加强自身管理;
五、主动接受卫生部门、广大师生及社会的监督，不断提升食品安全管理水平。
近期，棠村镇中心学校将深入开展学校(幼儿园)食品安全专项整治行动，进一步加强对学校的监督检查力度，督促各校加大基础设施投入，完善各项制度，切实加强自身管理，保障食品安全。
学校食品安全责任书
为了预防食源性疾病的发生，确保学生的身心健康，根据我校实际，特制订此安全责任书。
1、食品经营户要加强学习，坚持以人为本的原则，树立“安全第一，挣钱第二”的思想意识，服从校方的监督管理。
2、食堂不得出售凉食、凉菜。
3、门市部不得出售没有质量标志，生产日期、保质期、准字号、厂址等标识不全、模糊、感观差的劣质食品和饮料。
4、门市部不准出售劣质食品、饮料。
5、经营户违反上述规定的。第一次处罚20元，第二次处罚40元并责令停业整顿，经检查合格后方可开业。罚款当场兑现，不服从管理的，停止营业，学校收回门面房。
此责任书为原订责任书的有效补充，由学校校长与主管领导、各经营业主签订，并交学校存档备查。
此责任书自签订之日起执行。
校长：
主管领导：
经营主：
二0一 年 月 日
2011年棠村镇学校食堂食品安全保证书
为进一步加强学校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护学校师生身体健康和生命安全，特签订本责任书书。
一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到师生身体健康，食堂专职管理人员是食堂岗位责任人，食堂大门以内引发的健康及危害生命健康的事故、人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。
二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。
三、严把食品采购关。
食堂专职管理人员必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。
四、伙房重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂专职管理人员负责。食堂专职管理人员每天必须第一个先到开门，最后一个走，用餐后立即上锁，防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。
五、严把食品贮存销售关。
(1)食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。
(2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。
(3)食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。
(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，夏天剩余米饭一律不得出售。
(5)每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。
(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，伙管人员必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。
六、严把从业人员健康卫生关：
(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。
(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。
(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
七、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，不得使用储存时间过长的死水，不得向学生提供储存时间过长、多次煮沸的水，保证用水卫生。
八、加强锅炉操作员的管理，严格按照锅炉的使用规范操作，经常检查，细心维护。发现问题及时采取措施妥善处理。
此责任状一式二份，中心学校、学校各一份，自签定之日起实施。
领导单位： 领导单位领导签字：
幼儿园食堂食品安全责任制度范文第4篇
乙方：食品生产经营摊贩人员
为了保证食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障全校师生的身体健康，增强全校师生的体质，甲方需采购的主要食品、蔬菜、米等做到定点、定摊。各定点、定摊的食品生产经营人员要为甲方食品、卫生安全负责，特签订本责任书。
1、 乙方应认真配合甲方管理人员的工作，按时保质、保量，送货到食堂，做到食品新鲜，价格合理，不得弄虚作假，以次冲好，擅自改变各种食品的数量、价格和品种。
2、 依照《食品卫生法》等有关法规，禁止下列食品经营和进入学校食堂。
(1) 腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。
(2) 含有毒、有害物质或微生物毒素含量超过国家限定标准的。
(3) 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，超过保质期的食品。
(4) 病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
(5) 掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂，农药(残留)的。
3、 乙方送货时必须是本人或固定一人长期送货，不得指派临时人员送货。 以上几点，乙方必须遵守执行，如违反本责任书，造成甲方的师生员工食物中毒等事故，一切责任由乙方承担，并依法追究其法律责任，同时终止一切供货。
本责任书自 2012年 9月 1 日至 2013年 7月1日内有效。一式二份，甲乙双方各执一份。
附：乙方在签订责任书时必须提供“营业执照及卫生许可证”等复印件
甲方：(盖章)双凤坳中学食堂乙方(签名)：
代表(签名)：摊位地址：
电话：5723249电话：
幼儿园食堂食品安全责任制度范文第5篇
一、 负责人岗位职责
食堂日常管理由张劲松主任负责。主要职责有：
1、①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作，做好库房安全管理; ③ 掌握每天的食品用量，严格掌控卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏; ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关;把好和负责食品安全关，采购时负责食品质量、安全，无过期食品，无变质食品。 ⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;
⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进; ⑦ 做好九种表册六种公示以及后勤的档案资料。各种制度的建立; ⑧完成学校交待的其它事情。
2 、① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;
② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;
③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理，数据要及时反馈给学校财务处，每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(学校领导、财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，月底做好进行账目公示，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
二、 厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐师生意见，不断改进饮食质量;
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;
④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色品种;
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件; ⑥ 完成食堂负责人安排的其他工作。
三 、 厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 ② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作; ④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。
四、 食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理; ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜，保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品 ;
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放; ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;
⑥ 负责售饭、售菜工作，对待用餐师生要做到积极主动、态度和蔼、文明服务;
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
⑧爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。