食品在化学中的应用范文第1篇
学科的起点至关重要, 教育工作者若能掌握就占据了有利地形。而化学学科的起点在中学阶段, 如何利用混沌理论指导中学的化学教学, 是值得探讨的问题。
1 混沌理论的教学实践
1.1 蝴蝶效应
中学化学的教学对象是一群化学基础几乎为零的学生, 虽然小学阶段学过科学或自然, 但不足以具备完善的科学素养。教师对同学们的思维火花应认真对待, 正确引导, 而不是一味限制其思想, 否则, 很可能使学生的发散思维、逆向思维被束缚。因此我们将蝴蝶效应引入中学化学教学中, 引导学生建立正确的认知结构[2]。
当学生第一次走入实验室的时候既陌生又新奇, 总想动动这里, 摸摸那里, 全然不知道危险就在身边。因此, 教师一定要反复强调实验室规则。一个小小的疏忽可能产生意想不到的后果。例如, 在做“酒精灯的使用”实验的时候, 动手之前, 教师多次强调了注意事项。可偏偏问题发生了。一位同学的实验台上没有火柴, 于是就用旁边同学的酒精灯引火。当酒精灯倾斜的一瞬间, 酒精灯突然燃起, 火焰蔓延到实验台上。同学们都惊慌失措, 不知如何是好。幸亏教师及时发现, 将抹布用水打湿后盖到了火焰上, 熄灭了火焰。事后, 教师把同学们召集在一起, 不是狠狠地批评出错的同学, 而是让他们自己总结事故发生的原因、后果及采取的措施, 使学生充分认识到实验的严谨性。同时给大家敲响了一次警钟, 使他们明白有可能“失之毫厘, 谬以千里”, 这就是教学中可能“驾驭混沌”并能以小的代价换得未来的巨大“福果”。
1.2 分形自相似性
中学生正处于身心发展的阶段, 他们的思维具有分形特性。教师要注意发展和培养学生的元认知, 从而帮助他们处理复杂现实世界的问题[3]。元认知主要包括元记忆、元理解、自调、图式训练和迁移。
例如, 在“物质的变化和性质”这节课中, 为了更好地导入课程, 教师首先举了四个生活中常见的例子:水的蒸发、蜡烛的熔化、蜡烛的燃烧以及铁的生锈。让同学们先自己讨论, 然后派代表发言。待发言完毕后, 教师把学生的发言结果进行了汇总分析, 然后引出这堂课所要讲的知识。课程进行中, 让同学们自己动手做“水的沸腾”和“蜡烛的燃烧”这两个实验, 同时观察变化时发生的现象, 总结这两个变化的区别, 然后让同学们寻找生活中常见的实例, 从而加深对两个变化的理解。通过这种“生活—化学—生活”教学方法的实践, 同学们学会了主动探索、思考研究的学习方法, 再也不是被动地接受知识, 而是自己主动参与, 从而找到了学习的捷径, 学习兴趣也被极大地激发。此外, 学生思维的独立性、学习的参与意识、创新精神也得到了更好的培养, 大大提高了学习的效果。
1.3 奇异吸引子
在教学系统中, 学生个性与科学进展等扮演着奇异吸引子的角色。由于奇异吸引子的存在, 要求教师进行课堂教学设计时, 在把握总体教育目标的前提下, 充分挖掘潜能, 使每个学生都学有所得, 真正实现其发展的可能性[4]。
为了更好的培养学生的合作性、自主性, 教师将任课班级的全体同学分成若干个互帮小组, 每个小组四名同学 (各有一名成绩好的, 两名中等的, 一名稍差的) , 不同学生有不同的学习目标。通过生生合作, 很多问题在分组讨论中得以解决、使问题深化, 不留死角。小组之间展开竞争, 在班内形成比、学、赶、帮、超的学习氛围, 让大课堂变为小课堂, 进一步培养学生之间的合作意识、竞争意识。此外, 还可在每一单元中布置一个课外作业让学生查阅资料, 完成一个研究性课题或写一篇小论文或了解一位科学家等活动, 培养学生收集、分析、利用信息的能力。这样既解放了教师, 又能把大部分同学调动起来, 使优生更优, 差生不落后。
2 混沌理论的教学观
2.1 教师观
教师作为教学系统的一员, 发挥着重要的角色。目前中学化学教师一般来自原来的师范专科学校或是新建地方本科院校, 其知识容量有限。教师需要不断完善自己, 才能应对教学的需要。例如:提高专业知识水平、拓宽知识结构、积极参与教学研究。
2.2 学生观
教师面对众多水平参差不齐的学生, 要有一颗博大包容的心。不能唯分是举, 更不能只偏爱学习好的学生。教师应当秉持学生全面发展的理念, 从培养学生多元智能的角度出发, 让每颗“金子”都发光。
2.3 认识观
科学发展日新月异。原本方便大众的塑料袋现在广为诟病。这一事例说明化学并未游离于社会之外, 教师应及时对学生进行科学-技术-社会教育。在承认化学造福人类的同时, 还应清醒地认识到化学物质安全评价的重要性。
2.4 知识观
知识需要储备, 更需要在实际生活中灵活应用, 才能融会贯通。教师可以设立一定难度的适合中学生的项目, 让学生合作学习、自行解决。例如:如何利用化学方法有效去除城市“牛皮癣”——小广告。
2.5 过程观
传统中学化学教学大多采用教师演示学生看、教师讲解学生记的模式, 在节约时间成本上是明显的, 但其教学效果不是特别令人满意。究其原因, 学生一直被牵着鼻子走, 在哪儿有问题, 不敢思索, 生怕错过教师的标准答案。长此以往, 学生依赖、缺乏独立的缺点凸显。其实问题一直存在, 只是被掩盖住了, 成了隐性问题。教师应当积极创造条件, 在适合的教学内容上让学生自己去发现, 形成认知冲突, 寻求知识的密码。
2.6 课堂观
过去的班级授课制在进行知识的传递上的确起到了不可忽视的作用。但是出于传统的师道尊严, 班级气氛可能稍显严肃有余, 活泼不足。而这与中学生青春好动的天性相违背。教师可以利用化学实验的有趣现象, 举办专题活动——化学与魔术。对学有余力的同学, 还可以开设第二课堂, 满足其求知欲。
2.7 评价观
传统中学化学教学评价采用结果评价制, 由此导致考前拼命学, 考后随手丢成了流行。为了避免这种状况的发生, 学习评价可以将评价者分流为学生个人、小组同学、任课教师。评价内容涵盖学习的全过程, 形成动态全程评价。
3 结语
将混沌理论引入到中学化学教学中, 通过蝴蝶效应、分形自相似性、奇异吸引子的应用, 使中学的化学教学更趋于合理化。
摘要：介绍了混沌理论的基本原理。进行了混沌理论指导下的中学化学教学实践。对混沌理论教学观进行了归纳。
关键词：混沌理论,中学化学,教学
参考文献
[1] 胡波.混沌理论与新课程理念下的教学设计[J].教育探索, 2005, 10:14～16.
[2] 苏玉霞.教学设计的混沌分析[J].宁德师专学报, 2002, 14 (4) :340～343.
[3] 朱云东, 钟玉琢.混沌基本理论与教学设计发展的新方向[J].电化教育研究, 1999, 5:13～18.
食品在化学中的应用范文第2篇
每个民族都有独属于自己的艺术组成, 回族的特色就是伊斯兰, 这种艺术形式很具有表现力, 善于运用艳丽的色彩。经典的伊斯兰元素也被叫做阿拉伯艺术, 多用花儿、树叶、果实等元素, 融合人物、动物等抽象图线来构造出一种错综复杂的图画。这种装饰被用在建筑和物品上。
1、回族装饰元素的图案特征
在回族的建筑、服饰中, 经常会用到各类线条组成的美丽花纹。花纹是构成回族特色的最重要的一环, 在回族艺术中, 各种花纹、图纹多种多样, 形形色色, 包含有几何花纹、植物花纹、艺术花纹等。三、四、五角形和其他演变出来的花纹是回族艺术中常见的花纹。几何纹样同一个图案的无限循环, 使得整块布看起来纹样整体复杂而不单调;从文化的角度来说, 图案的循环, 寄托了回族人民对生命生生不息的向往。还可以看到其大量使用了艳丽的颜色对比, 繁复的层级变化和通过变换花纹排布, 最终使其成为了一种反复多变、内容丰富的艺术品, 使人着迷。在图案设计上, 我们可以看到, 设计了大量星星图案。这是因为, 在回族以月亮来计算日期, 斋月的开始和结束都由月亮决定的。伊斯兰教赋予了星星和月亮不同的文化韵味, 从而在艺术作品中得到呈现。
2、回族装饰元素的色彩特征
在回族的花纹设计中, 色彩大多给人以端庄、明快、整齐的印象, 常常采用蓝色、绿色, 很少见到有回族艺术作品中有大红大紫。对于绿色, 回族有着独特的情怀。从我们身边来说, 所有的清真用品、清真寺、清真餐厅, 其装修色调统一都是绿色;从服饰到家庭用品, 绿色也永远是主色调。回族人喜欢白色、绿色和黑色, “他们认为, 白色是人的初始色彩, 绿色是自然赋予人们的最好的颜色。绿色常常让人联想到生命, 生机勃勃、幸福祥和, 因此回族文化中常用石绿、豆绿、蓝绿等颜色来表达作者的情感。
3、回族装饰元素的文字特征
作为文化融合民族, 回族历史上用过很多语言, 包括汉语、蒙语、阿拉伯语等。随着民族之间的交流日益密切, 回族人民与其他各族群众的交流越来越多, 在文化、文字、教育等方面互相影响, 从而使得回族的语言、文字受到不同程度的影响。根据科学家挖掘发现, 在现在正在使用的回族文字里, 出现最多的是阿拉伯语, 文字有多种写法, 具体的有库法体、纳斯赫体、苏勒斯体、波斯体、迪瓦尼体和加利迪瓦尼体、卢格阿体。文字的写法和组合极其多样, 每一个单字, 每一个词组, 每一个句子都有其独特的位置和写法, 字与字之间的结合, 位置和整体构成, 配合上书写时每个笔画的位置、粗细程度, 都是很有讲究的, 而其中也体现出了很多的和汉语文字书法类似的地方。而且回族文字的书写方式也不是毛笔, 都是使用硬笔, 例如:木板, 竹条笔, 麻杆笔, 草茎笔, 基本上都是就地取材。每一笔的长短, 曲直控制的非常到位, 运笔上也是自然得体, 而且每一笔都有一个上提下勾的形式, 这在回族的字体中经常见到。在整幅作品中每一笔的轻重缓急都配合的很到位, 排列方式也是整齐划一, 充分体现了回族文化的特点。
二、回族装饰元素在食品包装上的应用研究
回族文化作为我国众多少数民族文化中的瑰宝, 其民族文化元素被广泛地应用于我国清真产品、服饰、建筑设计等领域。当前, 清真已经成为回族的一个代表记号, 清真食品, 原本是回族人民自己的饮食风格, 但因为其独特的特点随着文化传播广为人知, 已经成为了一种标志, 而这些特点都能直观的体现在产品包装上。通过对回族文化和包装的研究, 梳理包装设计性的概念, 从而建立即可行性大又精美实用的理论平台。
1、回族装饰元素在食品包装现状分析
当前, 回族食品生产厂家很多, 造就的清真品牌也很多, 在包装方式上来说, 很多都拥有着回族特点, 例如使用回民文字、图样、色泽等。这样做不但是标志出了产品的特殊性, 也用这种方式增加了更多的回族购买者, 达到目的。例如, 在清真食品“禹大姐”安徽特产的包装设计中, 就融入了很多的回族元素。首先是整体颜色, 突出以绿色为主, 体现了回族对绿色的喜好;二是在包装边框设计上, 突出花纹循环设计;三是底纹以花纹为主, 且枝繁叶茂, 展示了典型的回族文化特点;四是拱形清真寺的图案;五是男女广告人物的服饰, 男子的衣褂、圆顶小白帽、女子的绿色头饰等, 都是回族传统服饰。以上方面不断突出和展示回族文化, 具有鲜明的民族特色, 让人第一眼就能认出其是清真食品。再比如, 在“清真牛肉干”的包装设计中, 回族元素也得到了充分的体现。首先在映入眼帘的主图上, 清真寺房顶的特有拱形构造加上回族经文的配合使消费者立刻识别出是回族的产品, 二是标志设计上再次运用到清真寺房顶的特有拱形构造, 体现了回族的文化, 三是边框设计上回族装饰性花纹进行压边, 在整体上进行了装饰, 四是主图附近将回族经文做了发光式效果, 将回族的文化充分融入其中。
2、回族装饰元素在食品包装创新应用
回族装饰元素极具特色, 而在包装设计中主要是提取到了回族元素中的纹理样式和回族的色彩特点, 并融合现代的包装风格, 既能体现民俗, 也能适应时代。包装设计应该具有精准的市场定位, 材料、功能、结构、色彩、应该与市场需求和经济相结合。
首先是要保证包装的大方时尚, 当然这并不是说包装就单单写上名称就可以了, 而是要将独特的回族文化体现在包装之中, 从古老的传统文化中汲取营养, 结合当前世界发展, 以市场为导向, 走出国门, 打造出拥有独特回族文明的包装设计。
其次是要把相关元素简约化, 不能死板的照搬伊斯兰教风格, 那样的话除了伊斯兰教穆斯林, 其他人并不会感到触动, 只会感觉不适应, 在实际设计中, 要充分理解、概括伊斯兰文明特色, 从中获得特殊的组成部分, 并加以抽象、组合, 使人更易产生认同感, 在色彩的搭配上, 也不能固执的只用黑白绿色, 而是要在不破坏伊斯兰风格的前提下, 加以调和。回族人民最喜欢的颜色是白黑绿色, 有时也掺杂蓝红黄色, 基于以上特点, 在对清真食品进行包装设计时, 也要加以考虑, 如此才能符合民族特色。而颜色是一个设计最吸引人的地方, 是设计最重要的地方, 颜色并不是为了填充包装而设计的, 其最重要的作用是紧抓消费者的心理, 向其传达设计者想要传达到的信息。食品包装一般采取扁平化设计, 包装扁平化设计同样需要以设计对象的内容和特征作为色彩设计的前提和基础, 同时突出色彩的内涵, 以单色调为主, 尤以纯色和二次色使用最为广泛, 在本文中还需要强调一点, 扁平化设计的独特之处在于不对色彩进行淡化处理。
三、结论
经济的发展带动了旅游, 从而旅游逐步变成人们现代的经济活动和休闲方式。随着旅游市场的逐渐火爆, 又催生出了地方特色产业, 并使这一市场不断增加。于是包装成了消费者衡量商品的标准。特色产品包装设计作为典型的文化视觉表现形式, 它与民族历史文化元素有千丝万缕联系。
回族作为我国少数民族之一, 也有其大大小小的分居地, 最大的宁夏回族自治区, 小的大厂回族自治区等等, 在这些自治区中处处都在体现着回族的文化, 人们的衣食住行把回族文化表现阿淋漓尽致。旅游者来此除了参观体验回族的特色文化以外, 在临走时还会购买特产, 纪念品等等, 因此该产品的包装就占有很大的形象分, 既要符合包装的设计规格, 同时还要把回族的特色文化宣传到位, 最后还要融入时代感, 让消费者更进一步了解到现代的回族文化。
摘要：作为我国众多民族中的一员, 回族拥有自己独特的信仰——伊斯兰教。古尔邦节的文化也是独树一帜, 有自己的特色。回族文化的影响不单单在伊斯兰教信仰者心中起到作用, 它的传达方式也日趋多样化。因此回族食品的包装设计, 也要与时俱进的。从产品包装的外部设计到回族文化的融入, 都要体现出时尚、个性。从普通的包装设计到融入回族的特色文化后的创新, 使产品的包装形式、色彩、材料进一步得到了创新, 同时也把回族的文化进行了宣传。
食品在化学中的应用范文第3篇
数学归纳法[2]是证明与正整数有关的数学命题的重要方法, 它通过有限的步骤来证明命题对“无限”多个正整数都成立, 其实质是一种巧妙的递推方法。在化学竞赛试题中用数学归纳法解题常常只需先写出n=1、n=2、n=3的等式, 再归纳出n=k时的等式, 最后进行简单的验算就可以了。
例 (第20届IChO理论试题) :在我们这个三维空间世界里的周期系是根据4个量子数建立的, 即n=1, 2, 3, …;轨道l=0, 1, … (n-1) ;m=0, ±1, ±2, …±l;ms=±1/2。如果我们搬到一个想象的“平面世界”去, 那是一个二维世界, 那里的周期系是根据三个量子数建立的, 即n=1, 2, 3, …;m=0, ±1, ±2, …± (n-1) ;ms=±1/2。这个“平面世界”里m所表示的意义, 相当于三维空间世界里l和m二者作用 (例如也能用s、p、d、…表示能级) 。我们在三维世界中的基本理论和方法对二维空间同样适用, 请回答下面几个问题。
(1) 平面世界中s、p、d、f亚层各有几个轨道?
(2) 所得到的新周期表中第5、第6周期最多能容纳多少个电子?
(3) 画出前7个周期的元素周期表, 只要求在表格中写出原子序数?
解析: (1) 先写出n=1、n=2、n=3的亚层表达形式和轨道的数目, 再推出亚层s=1、p=2, d=2, f=2;从而归纳出当n=k、m=± (k-1) 时, 亚层的轨道数也为2;所以平面世界中s亚层为1个轨道外其余p、d、f亚层均为2个轨道 (见表1) 。
(2) 要求新周期表中第5、第6周期最多能容纳多少个电子, 先求出n=1、n=2、n=3每层最多容纳的电子数, 再归纳出第n层每层最多容纳的电子数 (见表1) 。
具体解答过程为:n=1最多容纳的电子数为:a1=2;
n=2最多容纳的电子数为:a2=6;n=3最多容纳的电子数为:a3=10;
每层电子数的差量为d=4, 则当n=k时, ak=a1+ (k-1) d=2+ (k-1) ·4=4k-2;
将n=5、n=6代入公式有:a5=18;a6=22。
(3) 在三维世界适用的规律[3]在二维世界也适用, 二维世界的原子轨道能级填充图如图1所示。根据此规律排出新的元素周期表, 如表2所示。
此类题需要学生有扎实的化学理论基础知识, 强调思维的严密性、科学性, 并能熟练的运用了数学工具来解决化学问题, 将知识灵活结合到化学问题中去。
摘要：近年来化学竞赛试题中, 每年都有利用数学方法来解决化学问题的试题, 许多化学竞赛试题是将化学问题抽象成为数学问题, 利用数学工具通过推理、演算来解决。本文就近年在化学竞赛中出现的试题为例, 谈一下数学归纳法在化学竞赛中的具体应用。
关键词：数学归纳法化学竞赛
参考文献
[1] 全国高中学生化学竞赛基本要求[S].中国化学会, 2007, 4.
[2] 王洁敏, 沈瑞芝.中学数学学习的思维方法[M].北京:中国标准出版社, 1990:123～127.
食品在化学中的应用范文第4篇
1 化学工艺在废水处理中应用时存在的问题
1.1 相关人员无法正确认识到废水处理的重要性
由于长期的工作习惯, 大多数工作人员在执行这一工作任务时, 都抱着一种得过且过的心态, 没有正确认识到废水处理的重要性, 也没有意识到废水一旦进入到循环系统中对人类可能造成的危害。这样一来, 就会使废水处理工作的顺利开展受到影响。废水处理工作相对其他工作来说, 模式相对比较固定, 工作人员长期都处于一种工作状态下就容易出现职业懈怠的现象, 这种工作态度对工作效率会产生很大的影响, 也会使工作人员的工作积极性越来越低, 增加工作开展的难度。如果工作人员无法树立一个正确的态度, 就可能导致在执行工作的过程中不够认真, 出现或大或小的疏漏, 为企业和个人造成损失, 得不偿失。
1.2 工作人员的从业素质不够高
由于企业的领导层没有意识到废水处理工作这一环节的重要性, 就容易导致人事部门在进行招聘时, 降低对相关工作人员的要求。这样的话, 就会使企业整体从业人员的素质较低, 无法符合当下时代发展的要求, 从而在工作过程中影响整个工作进度。尤其是化学工艺在废水处理中应用以后, 对工作人员的素质也提出了更高的要求。利用怎样的化学原理才能使废水处理的净化程度更高, 对环境影响最小等一些问题的解决都需要有相关专业知识的人员来进行研究。而且, 随着科技的不断进步, 科技在各个领域中的应用范围也逐渐扩大, 因此, 相关的工作人员也必须不断的提高自身的工作能力, 来保证工作的顺利实施。
2 化学工艺在废水处理中的应用策略
2.1 树立正确的工作态度, 提高从业人员的工作素质
态度决定高度。废水处理工作作为与人类日常生活息息相关的一项工作, 对社会的进步起着一定的作用。所以, 相关的从业人员一定要树立一个正确的态度, 才能保证废水处理工作的有效性。只要在工作的过程中企业可以自上而下的形成一种正确的态度, 就可以保证公司领导层在进行资金分配时的合理性, 使废水处理部门有足够的资金来配置好的设备, 提高工作效率;也能够保证工作人员在执行工作时以一种兢兢业业的态度对待工作, 最大程度的规避风险。
为了保证化学工艺可以在废水处理工作中的有效运用, 不光是要求工作人员在态度上要有一个正确的认识, 而且要求他们必须要有一个好的工作素质, 只有两个方面共同作用才能保证废水处理工作的顺利开展。比如, 企业在进行人才招聘的时候, 可以招收一些有着扎实理论基础的专业型人才, 或者一些有着丰富工作经验的技术性人才。那些技术过硬的工作人员可以将自身的经验传授给那些经验不足的人, 那些有着扎实理论基础的人也可以在工作过程中通过实践将理论知识普及给那些缺乏相关专业知识的人员。这样的话, 企业就可以通过一些新血液的注入, 形成自己企业独有的文化特色, 不断为企业的发展增添活力, 来使企业取得更快、更好的发展。
2.2 建立健全相关的管理体系
不论是什么工作, 要想能够顺利开展都需要一套完善的管理系统来作为保障。废水处理工作是一个比较繁杂的工作, 它所牵涉到的内容也是很多的, 这样就容易造成一些不法分子, 为了自身的利益而危害企业的利益, 从而使废水处理工作出现这样那样的问题, 甚至危害到环境与人类的切身利益。一套健全的管理体系能够在很大程度上约束员工的行为, 减少违法乱纪行为的出现, 避免使企业遭受一些不必要的损失。除此之外, 如果有一套合理的奖惩措施作为辅助的话, 就可以极大的促进员工的工作积极性, 提高工作热情, 从而使废水处理工作的效率大大提高。
3 结语
科技的进步会在很大程度上带动社会的发展。废水处理工作是一个复杂的过程, 如果可以有效的将化学工艺应用其中, 就可以在很大程度上提高废水处理的工作效率, 减少废水处理工作的成本支出, 极大的降低工作人员的难度。因此, 化学工艺在废水处理工作上的应用是十分必要的。
摘要：随着社会的不断进步, 我国的经济水平也得到了快速的提高, 人们对生活质量的要求也变得越来越高。社会的进步带动着各个领域的发展, 当然这也不仅仅指的是一些企业, 就算是人们的日常生活, 也会随着时代的变化而不断变化。水在人们的生活中扮演着十分重要的角色, 但是在对废水的处理问题上至今还存在着或多或少的问题。本文将通过对废水处理过程中化学工艺的应用进行探讨, 来为人们能够有更好的生活质量提供保障。
关键词：化学工艺,废水处理,应用研究
参考文献
[1] 伍志勇.化学工艺在废水处理中的应用[J].中国化工贸易, 2014, (35) :130-130.
[2] 陈蓓莉.浅析化学工艺在废水处理中的应用[J].化工管理, 2014, (8) :228-228.
食品在化学中的应用范文第5篇
1 功能性甜味剂生理活性、加工特性以及安全性
1.1生理活性
(1) 低热量难消化
人体肠道中如果没有功能性糖醇和低聚糖, 很难被消化。功能性甜味剂如果不能够进入人体, 会导致产生很少热量, 所以出现比较低能量值, 胰岛素和代谢途径没有一定关系, 人体摄入以后不会改变胰岛素和血液葡萄糖水平, 能够成为肥胖病人、高血压病人、糖尿病人的专用食品。
(2) 改善肠道功能
功能性糖醇和低聚糖中的木糖醇等能够在一定程度上明显繁殖有益菌双歧杆菌, 叫做双歧因子, 可以适当抑制腐败菌和致病菌的繁殖和发育, 提高粪便通透性, 改变便秘, 提高肠道功能[1]。
1.2加工特性
(1) 低甜度
拥有类似蔗糖的低果聚糖和木糖醇的甜度, 其他都是有蔗糖的甜度, 功能性甜味剂具备比较纯正口感, 没有其他种类甜味剂的苦味, 能够在一定程度上替代甜味剂, 并且还能够达到改变苦味的作用。
(2) 保湿性和吸湿性
不少糖醇和低聚糖不容易吸收水分, 因此, 促使依据此形成的食品不容易变质腐烂, 不少低聚糖具备一定保湿型, 能够达到保湿的效果, 尤其是对一些点心、面包来说。
1.3安全性
(1) 低聚糖
低聚糖是属于天然碳水化合物, 存在一定安全性。在以人体聚果糖已经给改为食品添加剂, 每日最低摄入低聚糖含量为, 0.7g低聚木糖、3.0g低聚果糖、2.0g大豆低聚糖、2.0~2.5g低聚半乳糖。
(2) 多元糖醇
国际粮农和卫生物质食品添加剂组委会认定一些不具体规范ADI值的品种, ;比如, 乳糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇, 因为糖醇具备一定润肠作用, 如果食用比较多, 会导致出现轻微腹泻问题, 停止食用以后就会消失。美国食品药品监督管理局规定, 如果食品中应用山梨醇, 极有可能导致超过每天摄入量, 因此, 需要在包装上明确规定过量使用会导致轻微腹泻[2]。
2 功能性甜味剂在食品中的应用
2.1 多元糖醇
(1) 麦芽糖
麦芽糖实际上是利用高麦芽糖浆进行加氢, 然会获得无色纯净的麦芽糖醇晶体, 具备比较好耐酸性、耐热性和化学性质, 是所有糖醇中溶解性最小的, 所以, 食品中应用十分适合。麦芽糖有很强的抵抗微生物, 利用其能形成果冻、果酱等产品能故具备品质好、保存时间长的特点, 能够应用在巧克力、口香糖、糖果、果冻、冰淇淋中。
(2) 木糖醇
木糖醇主要就是利用玉米和木材芯的木糖氢化出五碳多元糖, 甜度最高的就是木糖醇, 但是热量也是最高的, 此外, 还具备最强清凉感和最高溶解热, 最大的特点就是能够在一定程度上抑制链球菌的生长。长期使用木糖醇, 可以达到减少肥胖和控制体重的作用。木糖醇可以降低II型糖尿病糖分。木糖醇经常被应用在太妃糖、口香糖、巧克力、果冻。口含片中, 具备一定防龋齿、润喉的功效。木糖醇也能够应用在八宝粥、饼干、面包、牛奶、饮料中。
(3) 山梨糖醇
山梨糖醇实际上是还原和精制葡萄糖形成的糖醇, 是日本最早使用的一种食品添加剂。现阶段, 已经被大量应用在改善品质和体改保湿的添加剂中。山梨糖醇可以被当做糖尿病人的甜味剂, 能过提高糖尿病人忍耐碳水化合物的量。山梨糖醇还能够作为食品保湿剂[3]。
2.2 功能性低聚糖
(1) 低聚果糖
低聚果糖实际上是蔗果五糖、蔗果四糖、蔗果三糖的混合物, 一般来说工业上都是利用黑曲霉来形成转移酶以便于能够形成高浓度蔗糖溶液, 然后获得类似蔗糖的低聚果糖, 因为具备比较低热值, 已经被大量应用在火腿、冰淇淋、饮料、面包中, 因为能够在酸性、高温基础上分解低聚果糖, 在140℃范围控制加热温度, 加工面类产品的时候需适当应用特殊工艺。日本也把这种糖醇应用在保健食品、糕点、奶粉中。
(2) 低聚木糖
低聚木糖又被叫做木寡糖, 相比较低聚糖来说, 低聚木糖具备更小添加量、更广的应用范围、使用更加方便、明显的整肠作用, 并且还具备类似蔗糖的耐酸性、耐热性以及相同性质和甜度。低聚木糖能够大量应用在各种饮品、饼类食品、罐头、甜品等中, 并且也还能够应用在动脉硬化、高血压、糖尿病等患者食用保健品种。
(3) 低聚乳果糖
低聚乳果糖主要在节杆菌β呋喃果糖苷酶作用下, 能够把麦芽糖、葡萄糖、半乳糖为原料的蔗糖进行分解, 从而形成果糖, 经过转移成为低聚乳果糖和半乳糖基蔗糖, 因为中心基础上能够具备一定热稳定性, 能够得到大量应用。这种糖分能够在一定程度上降低甜度, 可以有效改善蜜饯、巧克力等的品质[4]。
3 结语
综上, 经过大量资料表现阶段出现惊人增长的肥胖人群, 无糖食品已经逐渐成为人们首选食品, 功能性甜味剂可以在一定程度上替代低糖或者无糖食品中简单糖, 成为一种不可或缺的材料。
摘要：随着社会的进步, 越来越重视食品的味道, 功能性甜味剂作为代替食用糖的物品, 具备比较优越的生理活性和功能性, 拥有十分广泛的发展前景。本文主要分析了食品中应用功能性低聚糖和多元糖醇的食品加工特性、生理活性以及安全性。
关键词：功能性,甜味剂,食品,应用
参考文献
[1] 万艳娟, 吴军林, 吴清平等.功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展[J].食品与发酵科技, 2015, 51 (5) :51-56.
[2] 张木炎, 郑亚军.功能性椰子膳食纤维咀嚼片制备工艺的研究[J].热带作物学报, 2011, 32 (12) :2363-2366.D
[3] 王良东, 陈建文.淀粉深加工产品—功能性甜味剂[J].粮食与油脂, 2013, (2) :50-52.
食品在化学中的应用范文第6篇
1 运用多媒体辅助化学教学, 具有以下几方面的优势
1.1 集多种媒体信息于一体, 增强课堂教学的趣味性
课上如何最大限度地调动学生的学习兴趣, 激发学生的求知欲, 是教学活动能否取得预期效果的关键。如在讲初三化学第三章第一节 (水) 时, 我用电脑把让学生阅读的内容提前录好音并配以优美的音乐, 再配上大量有关水和人类关系、水和工农业生产关系、水污染对环境破坏等图片资料、视频剪辑, 制成一小段电影, 在课堂上通过多媒体电脑播放出来, 极大地吸引了学生的注意力, 增强了学生对水的认识, 提高了学生的环保意识。使组织教学更加容易, 达到了过去常规教学无法达到的效果。
1.2 模拟微观结构和微观变化
计算机可以模拟原子、原子团、分子等微粒的微观结构和变化机理, 使化学反应过程生动形象, 帮助学生理解和掌握基本原理。在初中化学课中学生初次接触到原子、分子、离子等微观粒子, 这些知识抽象难懂、枯燥乏味, 是初学化学的学生难以接受的知识点, 尤其是有关原子核外电子分层排布这部分内容。我们采用电脑动画的手段, 逼真地模仿出原子核外电子绕核旋转的全过程, 电子运动的立体动画生动地展示在学生面前, 加深了学生对微观结构的认识和理解。
1.3 反应原理的模拟
化学反应是化学研究的主要内容之一, 有新物质生成是化学反应的特征, 宏观物质发生的化学反应是看不见摸不着的微观粒子重新组合的结果。有些反应原理抽象。若用多媒体计算机来模拟反应过程, 不仅使抽象的反应原理变得形象直观, 降低学生的学习难度, 还能正确引导学生认识反应的实质。例如, 初中化学第四章第一节 (质量守恒定律) 中, 在讲到化学反应前后为什么存在质量守恒这一现象, 在讲这一节时, 以电解水为例进行讲解, 课前把电解水的微观变化过程用电脑制成动画课件, 通过水分子在通直流电情况下首先分解成氢原子和氧原子两种微粒, 氢原子再两两结合构成氢分子, 氧原子两两结合构成氧分子, 大量氢分子构成氢气, 大量氧分子构成氧气。通过模拟演示变化过程, 其变化的实质一目了然, 学生自己就能总结出质量守恒的本质原因。
1.4 对有害实验现象和工业大规模生产进行仿真描述
利用多媒体辅助教学可以对反应过程中有毒害物质出现的实验进行模拟, 例如, 加热氧化汞的反应中产生汞蒸汽, 对人体危害极大, 采用计算机模拟实验过程, 既避免有毒物质对师生身体的损害, 减少实验消耗, 又增强了学生对实验的感性认识, 达到了教学目的;此外计算机还可以对实验仪器和剖视实验过程进行仿真模拟, 使学生了解反应机理和仪器操作原理, 提高实验作用, 尤其对大型精密仪器、生产设备的仿真, 是其他教学手段达不到的, 如:在讲高炉炼铁原理一节时, 我们先用电脑播放一段高炉炼铁的实况录像, 然后模拟出高炉的剖视图和操作原理, 将学生由不可视的机械操作, 带入主动介入, 积极思考的全新教学情境中。
2 利用多媒体辅助教学时应注意的几个原则问题
2.1 利用多媒体辅助教学要符合教材需要, 要具有明确的教学性
利用多媒体技术不受时空、微观和宏观的限制, 将教材中难以理解、难以再现的具体事物的过程再现于课堂, 从而提高学习效率。
2.2 要符合科学性原则
制作的教学课件应能正确反映教学内容, 符合科学原理和规律。对所引用的视频、数据、图像、文字要真实、准确、结论要科学合理, 还要符合学生的认知规律。
2.3 艺术性原则
计算机辅助教学是把图形、图像、声音、视频和文字等多种媒体有机的组合在一起, 这些不同的媒体具有不同的艺术感染力, 通过现代技术手段进行播放, 形成美的环境, 给学生以美的熏陶, 激发学生对知识的渴求和强烈的学习欲望。
2.4 实用性原则
课件制作力求简单实用。直观明了, 操作简便, 可通过鼠标对界面进行直接操作, 能做到一看就懂, 即上即会。
2.5 经济性原则
课件的设计本着花最少的钱, 用最少的时间, 办更多、更好的事, 制作更多、更好的课件的原则。为了安装和移动的方便, 尽量使课件小而灵活。
实践将继续证明, 多媒体辅助教学以其显著有效的优越性, 将给教学带来无限的生机。在目前国家实施的全国农村中小学现代远程教育工程, 给广大农村中小学教师提供了丰富的多媒体教学资源, 用活用好现代媒体教学设备, 积极探索农村远教模式, 是摆在我们面前的首要任务, 愿大家携起手来, 共同为本地区及至全国农村远教工程贡献自己的一份力量。
面对各种不同的观点, 我们要集思广益, 努力建立、健全计算机辅助教学体系, 把对多媒体辅助教学的教科研工作推向更高的层次。
摘要：教师利用多媒体辅助教学可以使化学教学变得生动活泼, 激发学生的兴趣, 为学生创造宽松的学习氛围。第一, 运用多媒体辅助化学教学, 具有以下几方面的优势:①集多种媒体信息于一体, 增强课堂教学的趣味性。②模拟微观结构和微观变化。③反应原理的模拟。④对有害实验现象和工业大规模生产进行仿真描述。第二, 利用多媒体辅助教学时应注意的几个原则问题。①利用计算机辅助教学要符合教材需要, 要具有明确的教学性。②要符合科学性原则。③艺术性原则。④实用性原则。⑤经济性原则。