餐饮经营范文第1篇
餐饮服务的种类有2种，分为产生油气和未产生油气的餐饮企业：
特大型饭店：3000平方米以上或就餐座位数在1000座以上的餐馆(不含1000座)，食品处理区域与就餐经营场所面积比例1:3 大型饭店：500-3000平方米或就餐座位数在250到1000座以上的餐馆(不含250座)，食品处理区域与就餐经营场所面积比例1:2.5 中型饭店：150-500平方米或就餐座位数在75到250座以上的餐馆(不含75座)，食品处理区域与就餐经营场所面积比例1:2.2 小型饭店：150以下平方米或就餐座位数在75座以下的餐馆(含75座)，食品处理区域与就餐经营场所面积比例1:2 饮品店(甜品店)，茶馆，酒吧，咖啡店等 办理程序：
一、 提前服务咨询
由申请人按《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、上海市餐饮服务许可管理办法》(具体详见上海市食品药品监督管理局网站)规范设计图纸，规定时间。由办理人员统一会同区市场监管局相关人员确认，确认后按图施工。
二、 申请提交材料：
1、申请表(餐饮服务许可证)
2、营业执照复印件
3、法人代表身份证复印件
4、厨房布局图以及经营场所(标明面积、设施位置等)
5、场所证明(由区市场监管局提供统一模式的填写证明材料，见附件)
6、食品安全管理制度(模板见附件，不同的饭店用不同的管理制度)
7、A、B、C食品安全培训合格证明复印件正反面(即食品安全管理员、分管食品安全的单位负责人、关键环节操作人员)，办理地址：共和新路2623号317B室，电话66312127
8、 任命书(若法定代表人无食品安全培训合格证B证则不能担任分管食品安全的单位负责人，法人需要出具任命书，任命持B证的人员为食品安全负责人，模板见附件)
9、环保部门审批意见书(产生油气的餐饮企业，如未产生油气的餐饮企业使用承诺书)
10、 餐厨垃圾协议
11、 废弃油脂回收处置协议
12、 委托书(代理人)身份证复印件(由区市场监督局提供统一模式的填写委托证明材料，见附件)
13、 油水分离器购销合同，购货发票，合格证，检测报告，如不是生产单位还需提供有效的授权书。(饮品店、甜品店、不产生废弃油脂的小吃店无需提供)
14、 经办人的身份证复印件
餐饮经营范文第2篇
1、备付金比例=备付金余额÷各项存款余额×100%-法定存款准备金比例;
备付金包括：现金、业务周转金、缴存存款准备金、存农业银行款项、存放其他同业款项、存放联社款项。
2、资产流动性比例=流动性资产期末余额÷流动性负债期末余额×100%;
流动性资产是指资产负债表上的流动资产;流动性负债是指资产负债表上的流动负债。
3、存贷比例=各项贷款余额÷各项存款余额×100%;
各项存款含应解汇款和保证金，不含待结算财政存款、地方财政库款、财政预算外存款和财政预算专项存款
4、对流动负债依存率=流动负债净额÷长期资产×100%;
流动负债净额=流动负债-流动资产;长期资产是指资产负债表上的长期资产。
5、中长期贷款比例=一年期以上中长期贷款余额÷一年期以上存款余额×100%;
一年期以上中长期贷款是指资产负债表上的中长期贷款;一年期以上存款是指资产负债表上的长期存款和长期储蓄存款。
6、拆借资金比例 ①拆(调)入资金比例=拆(调)入资金余额÷各项存款余额×100%; ②拆(调)出资金比例=拆(调)出资金余额÷各项存款余额×100%; ③净拆(调)入资金比例=净拆(调)入资金余额÷流动负债×100%; 拆(调)入资金包括：银行业拆入、金融性公司拆入、调入调剂资金，拆入资金余额不得超过各项存款余额的4%;拆(调)出资金包括：拆放银行业、拆放金融性公司、调出调剂资金，拆出资金余额不得超过各项存款余额的8%;净拆(调)入资金是指拆(调)入资金与拆(调)出资金的差额。
7、贷款质量指标
①不良贷款比例=不良贷款÷各项贷款×100%; ②逾期贷款比例=逾期贷款余额÷各项贷款余额×100%; ③呆滞呆账贷款比例=(呆滞贷款余额+呆账贷款余额)÷各项贷款余额×100%;
④不良贷款预计损失比例=不良贷款预计损失额÷各项贷款期末余额×100%;
不良贷款预计损失额=(各类逾期贷款×10%+各类呆滞贷款×40%+各类呆账贷款)。
⑤不良贷款预计损失抵补率=(呆账准备余额+呆账准备借方发生额)÷(不良贷款预计损失额+呆账准备借方发生额)×100% ;
8、呆账贷款抵补率=贷款呆账准备÷呆账贷款余额×100%;
9、单户贷款比例
① 对最大一户借款客户贷款比例=对最大一户借款客户贷款余额÷资本总额×100%;
② 对最大十户借款客户贷款比例=对最大十户借款客户贷款余额÷资本总额×100% ;
资本总额=实收资本+股本金+资本公积+盈余公积+利润分配(贷方余额)
③对最大十户贷款欠息比例=十户贷款表内、表外应收利息期末余额÷(十户贷款表内、表外应收利息期末余额+十户贷款本期实收利息额)×100%;
10、资产风险加权后的资本充足率
①资本充足率=资本净额÷加权风险资产总额×100% ; ②核心资本充足率=核心资本÷加权风险资产总额×100%; 资本净额=所有者权益贷方余额-所有者权益借方余额+贷款呆账准备-呆账贷款-入股联社资金(中间应将当期损益纳入利润分配。呆账准备超过风险资产的2%部分，不得计资本净额。); 核心资本=所有者权益贷方余额-所有者权益借方余额(中间应将当期损益纳入利润分配);
11、资产风险加权前的资本充足率=资本总额÷资产总额×100%;
12、呆滞呆账贷款抵补率=(核心资本+贷款呆账准备)÷呆滞呆账贷款余额×100%;
13、资本利润率=利润总额÷资本总额×100%;
14、资产利润率=利润总额÷资产平均余额×100%;
资产平均余额为年初至报告期末的资产季平均余额。如：第三季度末资产平均余额=(1/2年初资产总额+第一季度末资产总额+第二季度末资产总额+1/2第三季度末资产总额)/3(银监局口径)。
15、利息回收率=(本期利息收入-本期表内应收利息增加额)÷(本期利息收入+本期表外应收利息增加额)×100%;
16、非利息收入比率=非利息收入÷各项收入×100% ; 各项收入=利息收入+金融机构往来收入+手续费收入+其他营业收入+投资收益+营业外收入;
非利息收入=各项收入-利息收入-金融机构往来收入。
17、资产费用率=费用总额÷资产平均余额×100% ; 费用总额=手续费支出+营业费用+其他营业支出。
二、经营状况指标
1.流动比率=流动资产÷流动负债×l00%;
流动资产是指可以在一年内或者超过一年的一个营业周期内变现或者耗用的资产，包括现金及信用社在中央银行和专业银行的各种存款、短期贷款、短期投资、应收及预付款项等。
流动负债是指将在一年内或者超过一年的一个营业周期内偿还的债务，包括短期借款、活期存款、活期储蓄存款、应付票据、应付账款、应付工资、应交税金、应付利润、其他应付款、预提费用等。
2、速动比率=速动资产÷流动负债×100%;
速动资产是指现金、短期投资和应收款项等项目的合计数，它们具有直接快速变现的能力，因此称为速动资产。
3、资本风险比率=不良贷款÷资本金×100%;
4、固定资产比率=(固定资产净值+在建工程)÷所有者权益(不含未分配利润)×100%;
三、经营成果指标
1、考核利润=账面利润总额+(应收利息科目年初余额-应收利息科目期末余额)+提取呆账准备金额+(应付利息期末余额-应付利息年初余额-定期存款平均余额增加额×当期一年档次利率);
2、资产利润率=考核利润÷总资产平均余额×100%;
总资产平均余额资产类科目月均借方余额-资产类科目月均贷方余额+或有资产负债类月均借方余额
3、百元贷款收息率=(利息收入+应收利息科目年初余额-应收利息科目期末余额)÷当年贷款平均余额(含贴现)×100%;
4、综合费用率=营业费用÷(营业收入+投资收益-应收息比年初增加额)×100%;
5、人均考核利润=考核利润÷上年末全辖正式职工总数;
四、会计分析有关公式
1、负债比率=负债总额÷资产总额×100%;
2、权益比率(产权比率)=所有者权益总额÷资产总额×100%;
3、负债对所有者权益比率=负债总额÷所有者权益×100%;
4、应收利息比率=应收未收利息÷利息收入总额×100%;
5、存款付息率=实付利息÷各项存款月均余额×100%; 实付利息=期末利息支出余额-(期末应付利息余额-年初应付利息余额); 各项存款月均余额含保证金平均余额
6、备付率=应付利息余额÷定期存款月均余额×100%;
7、呆账准备金比率=呆账准备金余额÷风险资产×100%; 风险资产=各项贷款+调出调剂资金+拆放银行业+待处理抵债资产+拆放金融公司+入股联社资金+(其他应收款+短期投资+长期投资)÷2
8、拆入资金平均利率=拆入资金利息支出额÷拆入资金年平均余额×100%;
9、利润增减率=(本年实际利润-本年计划利润)÷本年计划利润总额×100%;
五、折旧公式
1、平均年限法
年折旧率=(1-预计净残值率)÷折旧年限×100%; 季折旧额=原值×年折旧率÷4; 月折旧额=原值×年折旧率÷12;
2、工作量法
①单位里程折旧额=原值×(1-预计净残值率)÷规定的总行驶里程;
②每工作小时折旧额=原值×(1-预计净残值率)÷规定的工作小时。
3、双倍余额递减法
年折旧率=2÷折旧年限×100%; 季折旧额=净值×年折旧率÷4; 月折旧额=净值×年折旧率÷12;
实行双倍余额递减法提取折旧的固定资产，应在其折旧年限到期前2年内，将其净值平均摊销。
4、总和法
年折旧率=2×(折旧年限-已使用年数)÷折旧年限×(折旧年限+1)×100%;
季折旧额=原值×(1-预计净残值率)×年折旧率÷4; 月折旧额=原值×(1-预计净残值率)×年折旧率÷12。
六、其他常用公式
1、资产收益率=净利润÷总资产×100%;
2、资本收益率=净利润÷资本总额×100%;
3、利差率=(利息收入-利息支出)÷盈利资产×100%;
4、现金资产比率=现金资产额÷资产总额×100%;
5、负债(资金)自给率=(自有资金+各项存款)÷负债总额×100%;
6、存款增长率=本年各项存款月平均余额÷上年各项存款月平均余额×100%-100%
7、不良贷款余额下降率=100%-不良贷款本期末实际余额÷不良贷款上期末实际余额×100%
不良贷款期末实际余额=不良贷款期末余额+待处理抵债资产期末余额
不良贷款比例增减幅度=(报告期不良贷款比例-基期不良贷款比例)/基期不良贷款比例×100%
8、不良非信贷资产比例=不良非信贷资产÷非信贷资产×100% ; 非信贷资产包括:短期投资、长期国债投资、上市长期企业债券投资、其他长期债券投资、其他长期投资、拆放全国性银行、拆放其他银行业、拆放金融性公司、调出调剂资金、其他应收款、不良非信贷资产。 不良非信贷资产包括：不良其他长期投资(到期没有兑现的其他长期债券投资和当年没有收益的其他长期投资，下同)、逾期拆放全国性银行、逾期拆放其他银行业、逾期拆放金融性公司、逾期调出调剂资金、待处理抵债资产、应收利息、应收再贴现款项、应收转贴现款项、长期其他应收款(挂账一年以上未收回的其他应收款) 附件：
部分经营指标标准表
指标名称 基本标准 “良好银行”标准 备注 备付金比例 ≥3% ≥5% 资产流动性比例 ≥25% ≥30% 存贷比例 ≤80%
对流动负债依存率 ≤30%
中长期贷款比例 ≤120%
拆(调)入资金比例 ≤4%
拆(调)出资金比例 ≤8%
净拆(调)入资金比例 ≤4%
不良贷款比例 ≤15% ≤7% 逾期贷款比例 ≤8%
呆滞呆账贷款比例 ≤7%
呆账贷款抵补率 ≥50%
对最大一户借款客户贷款比例 ≤30% ≤30% 对最大十户借款客户贷款比例 ≤150%
资本充足率 ≥8% ≥8% 票据兑付≥4% 核心资本充足率 ≥4% ≥4%
资产风险加权前的资本充足率 ≥6%
资本利润率 ≥5%
资产利润率 ≥0.5% ≥1% 利息回收率 ≥90% ≥95% 不良非信贷资产比例
≥10% 成本收入比
≥45% 人均经营利润 8万元以上
利润增长率
≥15% 拨备覆盖率
≥6%
附件1：农村信用社加权风险资产计算表
一、银监局规定
(1)风险权数为100%的资产
逾期拆放其他银行业、逾期拆放金融性公司、短期农业经济组织贷款、短期农村工商业贷款、短期其他贷款、中长期农业经济组织贷款、中长期农村工商业贷款、中长期其他贷款、各类逾期贷款(含银行承兑汇票垫款)、各类呆滞贷款、商业承兑汇票贴现、待处理抵债资产、应收利息、应收再贴现款项、应收转贴现款项、待处理财产损溢(借贷双方轧差后借方余额)、不良其他长期投资。 (2)风险权数为50%的资产
逾期拆放全国性银行、逾期调出调剂资金、农户联保贷款、短期农户贷款、中长期农户贷款、各类正常抵押贷款、助学贷款、其他商业银行银行承兑汇票贴现、应收承兑汇票、长期其他应收款项、其他长期债券投资、其他长期投资。 (3)风险权数为20%的资产
存放其他同业款项、拆放其他银行业、拆放金融性公司、农户小额信用贷款。
(4)风险权数为10%的资产
存放联社款项、入股联社资金、委托及代理资产业务、调出调剂资金、正常质押贷款、全国性银行银行承兑汇票贴现、短期投资、上市长期企业债券投资、其他应收款项。 (5)风险权数为0%的资产
除上述一至四类风险资产外的其他资产
二、人民银行规定
行列名称 本币 外币 本外币 权重 加权风险值 a.现金
aa.库存现金及银行存款
ab.贵金属
ac.存放人民银行各种款项
b.对中央政府和中央银行债权
ba.对我国中央政府的债权
bb.对中国人民银行的债权
bc.对一级国家和地区的中央政府和中央银 bd.对二级国家和地区的中央政府和中央银 c.对公共企业的债权(应剔除对其所属的商业 ca.对一级国家和我国国家投资的公共企业 caa.对一级国家和我国国家投资的公共企
cab.对一级国家和我国国家投资的公共企
cb.对我国省、自治区、直辖市政府投资的 cba.对其发放的贷款
0.5 cbb.持有期发行的债券
0.5 cc.对二级国家和我国地级市以下(含地级市) cca.对其发放的贷款
0.7 ccb 持有其发行的债券
0.7 cd.对其他公共企业的债权
1 cda.对其发放的贷款
1 cdb. 持有其发行的债券
1 d.对一般企业和个人贷款
da.信用贷款 1
0.2 0.5 0.7
0.2 0.2
db.担保贷款
dba.保证贷款
dbaa.商业银行及政策性银行保证
0.1 dbab.非银行金融机构保证
0.5 dbac.境内注册外资或中外合资银行保证
0.1 dbad.境内注册外资或中外合资非银行金
dbae.境外注册的金融机构保证
dbaea.一级国家和地区
0.2 dbaeb.二级国家和地区
1 dbaf.国家特大型企业保证
0.5 dbag.国家大型企业保证
0.7 dbah.其他企业保证
1 dbai.其他保证
1 dbb.抵押贷款
dbba.土地房屋产权转让抵押
0.5 dbbb.居住楼宇抵押贷款
0.5 dbbc.动产物业抵押
0.5 dbbd.其他抵押
1 dbc.质押贷款
dbca.人民币存单质押
dbcb.外币存单质押
0.1 dbcc.一级国家及地区和中国政府的国债
0.5 dbcd.二级国家及地区的国债质押
0.1 dbce.现汇质押
0.1 dbcf.金融债券质押
0.1 dbcg.商业银行及政策性银行承兑票据贴
0.1 dbch.商业承兑汇票贴现
1 dbci.其他有价证券及可转让权利质押
dc.融资租赁
1 e.对金融机构债权
ea.存放同业
0.1 eb.拆放同业和金融性公司
eba.政策性银行
ebb.国内商业银行
0.1 ebc.非银行金融机构
0.5 ebd.中国境内注册外资或中外合资银行
ebe.中国境内注册外资或中外合资非银行
ebf.中国境外注册的非银行金融机构
ebfa.一级国家和地区
0.2 ebfb.二级国家和地区
1 ec.购买金融机构债券
eca.政策性银行
ecb.国内商业银行
0.1 ecc.非银行金融机构
0.1 0.5 0.5 ecca.非国家投资的非银行金融机构
0.1 eccb.其他金融机构债券投资
0.5 ecd.中国境外注册金融机构
ecda.国际金融机构
ecdb.一级国家和地区
0.2 ecdc.二级国家和地区
0.5 f.其他
1 g.表内风险资产合计
h.负债表中为资产方减项,在加权风险资产未
i.未计入加权风险资产中的各项资产
ia.委托贷款
ib.资产负债表内的内部往来资金余额
ic.资本充足率报表中的其他扣除项
id.其他
a.银行承兑汇票
0.7 b.融资保函
0.7 c.非融资保函
0.5 d.开出即期信用证
0.2 e.开出远期信用证
0.7 f.有追索权的资产销售
0.5 g.买入远期资产
0.5 h.银行贷款承诺
0.7 i.其他
1 k.表外风险资产合计
附件：
部分经营指标标准一览表
指标名称 基本标准 “良好银行”标准 备注 备付金比例 ≥3% ≥5%
资产流动性比例 ≥25% ≥30%
存贷比例 ≤80%
对流动负债依存率 ≤30%
中长期贷款比例 ≤120%
拆(调)入资金比例 ≤4%
拆(调)出资金比例 ≤8%
净拆(调)入资金比例 ≤4%
不良贷款比例 ≤15% ≤7%
逾期贷款比例 ≤8%
呆滞呆账贷款比例 ≤7%
呆账贷款抵补率 ≥50%
对最大一户借款客户贷款比例 ≤30% ≤30%
对最大十户借款客户贷款比例 ≤150%
资本充足率 ≥8% ≥8% 票据兑付≥4% 核心资本充足率 ≥4% ≥4% 资产风险加权前的资本充足率 ≥6%
资本利润率 ≥5%
资产利润率 ≥0.5% ≥1%
利息回收率 ≥90% ≥95%
不良非信贷资产比例
≥10%
成本收入比
≥45%
人均经营利润 8万元以上
利润增长率
≥15%
拨备覆盖率
餐饮经营范文第3篇
当今餐饮行业可谓峰云四起,特别是在广东以外的地区.“粤菜”可谓是遍地开花，大凡每一个城市，只要有酒店或餐饮的地方都会有生意红火的“粤菜馆”。这其中生意萧条者有之，顾客盈门且需排队等候用餐者也不少。透过热闹的场面，可以从管理的角度看到，这些餐饮行业的管理班子成员大都是由具有丰富的实践经验和经营意识的人才组成。
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、 市场经营的定位计划
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。如一个能容纳上千人的豪华场所全都以经营燕、翅、鲍为主的高档菜肴，我想这几乎是不可能的，或者专营明档小吃的可能性也很小。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
3 就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、 经营场所的布置计划
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1 厨房的设备配置与餐位的配比;
2 厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3 客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;
4 餐具选择、摆台与各类灯光的配合;
5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;
6 凉菜间、烧腊档、面点房的卫生防疫设施，设备的配置;
7 水、电、照明的引入及控制;
8 停车场与客人进出的布置，尤其是出入餐厅大门的设计;
三、 人员管理计划
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门(如采购、财务等)是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
四、 管理制度计划
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、 经营运作计划
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，财务费用，设备维护费用，政府的各种规费。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品及场地出租等收入;
2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护及行政规费、消防治安费用等等;
3 人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;
5 财务费用方面：折旧费、利息费、税费、政府规费等;
6 设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、 品牌树立的设想
1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
七、 市场营销及推广方面
1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3 赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4 创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
5 建立和收集客源人事档案
餐饮经营范文第4篇
（一）胖哥俩经营现状
杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，2008年5月浙江海盐，两位胖子兄弟与螃蟹有了第一次亲密接触，创立了胖子肉蟹煲,主要经营肉蟹煲、明虾煲、河蟹煲等特色煲类，因为口味鲜美独特而且不贵，人均消费仅50元左右，很快就受到广泛追捧，2009年正式申请注册“胖哥俩”商标，2011年正式获得国家商标总局批准，2013年成立嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，胖哥俩全面进入到品牌化经营阶段。
（二）胖哥俩经营特色
胖哥俩餐饮经营了各类菜品有鸡翅煲、人气肉蟹煲、黄金鱼豆腐。针对口味不同的顾客，胖哥俩餐饮有不辣、微辣、中辣、重辣可以选择。
1. 鸡翅煲，精选优质鸡翅，浇上浓郁的酱汁如此创新的吃法，相信会赢得每一位吃货的会心一笑。
2. 人气肉蟹煲，采用孟加拉野生海蟹，再加上精心炖煮的进口鸡爪，口感香糯，汤汁浓郁醇厚非常好吃。
3. 黄金鱼豆腐，我们的拌菜绝对是个很好的配角，黄金鱼豆腐，入口Q弹，味道鲜美可口。
随着胖哥俩餐饮的不断扩大，菜品也会不断增加，除了鸡翅煲、人气蟹肉堡和黄金鱼豆腐，胖哥俩还逐渐推出明虾堡等等，为更多的顾客提供选择，相信胖哥俩餐饮未来会更加壮大。
二、胖哥俩营销策略调查与分析
（一）调查对象与方法
调查对象：杭州胖哥俩餐饮的顾客
调查方法：
本次调查主要采用抽样调查的方式，在胖哥俩餐厅门口发放问卷，这次研究一共发出去500份，回收425份，问卷利用率为85%。并且，在调查的时候运用实地考察、直接访问等办法搜集了很多问卷没有包含个人的讯息，让调查结果更加真实，保证调查结果更加值得信赖。
1. 产品策略分析
产品策略是营销策略的基础。主要是指企业以向目标市场提供各种适合消费者需求的有形和无形产品的方式来实现其营销目标。胖哥俩的核心产品就是提供日常的餐饮，让顾客能够吃到美味。
根据被调查中的顾客当中，有141的顾客去胖哥俩的原因是听说的;因为好吃的顾客只有66人，占比第二，说明公司在回头客上增加投入，制定一些小礼品，丰富自己的菜品满足更多挑剔口味的顾客。有53位顾客表示胖哥俩制定的价格可以接受，比较便宜，还有44位顾客认为氛围、环境也很重要。因此胖哥俩也可以在丰富自己菜品的同时，给顾客营造舒适用餐环境。
2. 价格策略分析
主要是指企业以按照市场规律制定价格和变动价格等方式来实现其营销目标，其中包括对同定价有关的基本价格、折扣价格、津贴、付款期限、商业信用以及各种定价方法和定价技巧等可控因素的组合和运用。
在对胖哥俩的问卷调查中，我们可以发现顾客一个月愿意花费在吃饭上的费用以801-1200元为主，有144人，愿意花在800元及以下的顾客有78人。愿意花1201-2000人顾客的只有20人，2001元以上就仅仅为8人，根据调查结果，建议胖哥俩在定价的时候考虑经济实惠，满足各个年龄段的需求。
据调查我们可见，17-26岁有187人，这些人往往是学生或者是刚刚步入社会的青年，无法有多余的资金支配。因此，公司在价格的制定上可以采用成本领先策略，首先成本领先定价指以低于竞争对手的成本，为顾客提供可接受的产品。即胖哥俩可根据相同的产品制定出最便宜的价格。结合消费者的经济状况，避免出现价格过高失去客户，也不能因为价格过低而造成公司的亏损。
3. 渠道策略分析
营销渠道的目的主要是指企业以合理地选择分销渠道和组织商品实体流通的方式来实现其营销目标。
我们的问卷调查对顾客的了解渠道进行了分析。根据调查结果可知，通过朋友介绍、逛街看到的等渠道了解到胖哥俩的人数居多，有219人。43人是通过微信朋友圈了解的;43人是通过宣传单了解的，其余的14人则是用采用了其他的方式。通过朋友介绍的达到了122，这种以老顾客带动新顾客的渠道最为简单，也是最有说服力的。胖哥俩可以以推荐新人送小礼品的模式，带动现有学员的推广力度，以此达到很好的宣传效果。
4. 促销渠道分析
商品促销主要是指企业以利用各种信息传播手段刺激消费者购买欲望，促进产品销售的方式来实现其营销目标。
胖哥俩通过建立了自己的网站，定期更新内容，并成立了自己的微信公众号，有什么想要咨询的，都可以通过公众号的方式来了解，当然，更好的方式是来门店享受一下。公众号会及时更新胖哥俩的活动图片，通过不定时地刺激消费者，这样的方式不仅节约了大量的成本，并且传播效果好，往往能带来很多惊喜。
三、胖哥俩餐饮存在问题
（一）门店太少、菜品单一
胖哥俩餐饮在许多小城市和商城门店往往寥寥无几，导致顾客在用餐的时候等候时间较长，也没有其他选择门店的机会，对顾客造成了约束，影响了用餐的质量。因此门店在选址上，不仅要关注城市周边的环境，还要对顾客进行问卷调查。不仅要选择在繁华地段，其次关键的是要做好顾客的需求。现如今，越来越多的餐饮，使得行业竞争不断加大，行业的内部发展也随之增加，而在行业外部，众多小吃规模不断扩大、影响力也在不断增加，因此胖哥俩不仅要扩大规模，还要对场地、环境、服务的质量有所保证。
（二）消费年龄层次不均衡
在本次问卷调查中17-26占187人，37岁以上只有22人，可以看出中年人很少去吃胖哥俩，，去吃多为年龄偏小的年轻人，胖哥俩应加大宣传力度，并增加菜品，保证每个年龄段都有适合自己的菜品，提高市场竞争力。
四、建议
（一）努力扩大规模
胖哥俩若想提高市场竞争力，门店则需要进一步扩大，并实现产业化、规模化发展。胖哥俩目前已经实现连锁经营的目标，树立了自有品牌。这样的优势在于有利于提高企业的影响力与知名度。此外，胖哥俩还可以创立自身的副产品，例如酒水、小零食等实现品牌发展。此外，服务员是胖哥俩餐饮最重要的成员，有着至关重要的作用。餐饮店在招聘服务员的过程中，除了注重服务员的服务水平以外，还应当看重服务员的个人素质。并且建议胖哥俩对服务员进行专业化的培训，尽量带给顾客最满意的服务体验。
（二）增加菜的品种，实现各年龄段均衡
随着餐饮市场的不断扩大，各个年龄段都需要被满足各种餐饮，胖哥俩应增加菜品类别，例如：适合中老年人吃的副菜可以加一点，这些适合其他年龄段的菜品，这样可以扩大餐饮市场，提高竞争力。公司只有在提供的产品上更加全面，才会吸引更多的消费者。
结束语：
如今，餐饮业在我国越来越广泛，要加强胖哥俩餐饮的知名度，还可以巧妙地运用口碑宣传效应。口碑宣传的形式虽然传统，但目前是现在最为重要的推广手段之一，特别是现在信息高速发展的时代背景之下。假如是自己周边的人那里听到一个好吃的餐厅，对于这个餐厅的宣传有很大的效果。反之，则会使潜在游客打消去吃的计划。对于胖哥俩餐饮来说，胖哥俩应注重营销的重要性，抓住机遇，提高市场竞争力，与时俱进，。胖哥俩应对内完善管理制度，对外丰富菜单，加强营销宣传与管理等项目可使公司向更好的领域发展。
摘要：随着经济越来越快的发展,餐饮业目前正处于发展阶段,餐饮行业竞争也非常激烈。为了让胖哥俩餐饮能够吸引更多的顾客,提高市场竞争力及扩大市场份额。因此企业必须进行必要的营销宣传,以提高市场占有率。本文采用问卷调查法对胖哥俩餐饮的经营现状和营销策略展开了分析,找出存在的问题并提出相应的建议旨在为胖哥俩未来更好的发展提供依据。
关键词：胖哥俩餐饮,经营现状,营销策略
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餐饮经营范文第5篇
2、美心食品有限公司
3、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
4、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
5、上海锦江国际酒店股份发展有限公司
6、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
7、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司
8、重庆德庄实业(集团)有限公司
9、中国全聚德(集团)股份有限公司
10、重庆市毛哥食品开发有限公司
11、味千(中国)控股有限公司
12、苏州迪欧餐饮管理有限公司
13、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司
14、重庆骑龙饮食文化有限责任公司
15、深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司
16、重庆秦妈餐饮管理有限公司
17、真功夫餐饮管理有限公司
18、北京合兴餐饮管理有限公司
19、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
20、北京东来顺集团有限公司
21、狗不理集团股份有限公司
22、重庆孔亮饮食文化有限公司
23、浙江两岸食品连锁有限公司
24、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
25、重庆巴将军饮食文化发展有限公司
26、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
27、重庆五斗米饮食文化有限公司
29、小南国(集团)有限公司
30、北京华天饮食集团公司
31、四川海底捞餐饮股份有限公司
32、顺峰饮食酒店管理股份有限公司
33、广州酒家集团股份有限公司
34、大娘水饺餐饮集团股份有限公司
35、净雅食品集团有限公司
36、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司
37、绍兴市咸亨酒店有限公司
38、河南一尊实业有限公司
39、北京湘鄂情股份有限公司
40、浙江五芳斋实业股份有限公司
41、索迪斯中国
42、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司
43、浙江向阳渔港集团股份有限公司
44、永和大王
45、重庆家全居饮食文化有限公司
46、中快餐饮集团
47、成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司
48、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司
49、温州云天楼实业有限公司
50、河南百年老妈饮食管理有限公司
51、安徽包天下餐饮管理有限公司
52、厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司
53、重庆和之吉饮食文化有限公司
54、山东银座旅游集团有限公司
55、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司
56、成都大蓉和餐饮管理有限公司
57、四川省成都市饮食公司
58、广州市越秀区鸿星海鲜酒家
59、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司
60、宁波市来必堡餐饮有限公司
61、大连亚惠美食专门有限公司
62、北京首都机场餐饮发展有限公司
63、福州佳客来餐饮连锁有限公司
64、上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司
65、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
66、宁波石浦酒店管理发展有限公司
67、上海世好餐饮管理有限公司
68、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司
69、上海丰收日(集团)有限公司
28、成都谭鱼头投资股份有限公司70、慈溪市阳明餐饮有限公司
71、宁波海曙新四方美食有限公司
72、呷哺呷哺餐饮管理有限公司
73、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
74、深圳面点王饮食连锁有限公司
75、成都三只耳火锅连锁有限公司
76、成都市皇城老妈酒店管理有限公司
77、长沙饮食集团有限公司
78、上海和记餐饮管理有限公司
79、青岛良友饮食股份有限公司
80、宁波华必和餐饮管理有限公司
81、成都巴国布衣餐饮发展有限公司
82、常州丽华快餐集团有限公司
83、武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司
84、四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司
85、北京眉州酒店管理有限公司
86、杭州许府老山东餐饮有限公司
87、北京老家快餐有限责任公司
88、上海美林阁餐饮经营管理有限公司
89、如一坊餐饮文化管理有限公司
90、杭州新开元大酒店有限公司
91、南京大惠企业发展有限公司
92、河南阿五美食有限公司
93、成都老房子餐饮管理有限公司
94、上海齐鼎餐饮发展有限公司
95、南昌独一处寿福城餐饮有限公司
96、康帕斯配餐服务(中国)有限公司
97、长沙长福餐饮服务有限公司
98、深圳市老乡村餐饮管理有限公司
99、河北大胖饮食管理有限公司
100、权金城国际餐饮管理
中国百强餐饮连锁(2004)
1 中国百胜餐饮集团 外资企业 西式快餐、休闲餐饮 1186879
2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 股份制 火锅 433000
3 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 股份制 火锅 281579
4 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 股份制 综合餐饮 2682565 北京小土豆企业(集团)有限公司 私营 中式正餐与快餐 183600
6 重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司 有限责任 火锅、宾馆餐饮 1265317 重庆市德庄实业(集团)有限公司 有限责任 火锅 122760
8 德克士食品开发有限公司 外资企业 西式快餐 10085
59 中国全聚德(集团)股份有限公司 国有控股 特色酒楼 99300
10 中山市海港饮食娱乐管理有限公司 有限责任 特色酒楼 9529011 重庆秦妈餐饮文化有限公司 股份制 火锅 84340
12 上海杏花楼(集团)有限公司 国有控股 特色酒楼、宾馆餐饮 7530013 重庆市汇源火锅研究所(奇火锅餐饮连锁机构) 股份制 火锅 7200014 西安市饮食服务(集团)股份有限公司 特色酒楼、中式快餐 7050015 重庆市东方菜根香餐饮有限公司 有限责任 特色酒楼 70243
16 北京东来顺集团有限责任公司 国有控股 火锅 65000
17 上海梅龙镇(集团)有限公司 国有 综合餐饮 64380
18 北京顺峰饮食娱乐有限公司 有限责任 特色酒楼 61000
19 重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司 私营 火锅 59778
20 湖南省韶山毛家饭店发展有限公司 有限责任 特色酒楼 5626021 重庆市毛哥食品开发有限公司 股份制 火锅 56224
22 上海仙踪林餐饮有限公司 中外合资 休闲饮品 48558
23 马兰拉面快餐连锁有限责任公司 有限责任 中式快餐 48299
24 宁波市江东向阳渔港餐饮发展有限公司 私营 特色酒楼 4804325 重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司 股份制 特色酒楼 4800026 重庆骑龙饮食文化有限责任公司 私营 特色酒楼 47088
27 四川省谭鱼头投资股份有限公司 股份制 火锅 45300
28 广州酒家企业集团 国有控股 综合餐饮 45202
29 河北千喜鹤饮食股份有限公司 股份制 中式快餐 4331930 上海领先餐饮管理有限公司 外资企业 快餐 42921
31 上海弘奇食品有限公司 国有控股 中式快餐 38600
32 上海虹桥小南国餐饮管理有限公司 有限责任 特色酒楼 3598733 厦门舒友海鲜大酒楼有限公司 股份制 特色酒楼 35380
34 上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 外资企业 休闲餐饮 3528035 苏州迪欧餐饮管理有限公司 中外合资 中西快餐 3504036 重庆市巴将军饮食文化发展有限公司 私营 火锅 3260037 广东省广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 私营 西餐 3100038 重庆市君之薇餐饮文化有限公司 私营 火锅 30000
39 重庆市涪陵巴人餐饮有限公司 私营 特色酒楼 29015
40 湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司 私营 特色酒楼 2859241 重庆和之吉饮食文化(集团)公司 私营 特色酒楼 2841842 上海美林阁餐饮经营管理有限公司 私营 特色酒楼 2834043 上海市老城隍庙饮食有限公司 股份制 特色酒楼 27898
44 四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司 私营 特色酒楼 2645445 江苏大娘水饺餐饮有限公司 私营 中式快餐 26000
46 丽华快餐(中国)有限公司 私营 中式快餐 25000
餐饮经营范文第6篇
1、 开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况
2、 开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训
3、 协调、沟通餐厅传菜部及厨房的工作
4、 对特殊客人及重要客人等比例给予关注
5、 注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满意率，及时处理客人投诉，并加以妥善地解决
6、 负责餐厅用具的补充
7、 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生
8、 每日下班之后，负责全面检查餐厅并填写营业报告
9、 安排好服务员定位定岗，督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况
10、