民间传说作文范文第1篇
尊敬的各位领导、各位评委、在座的各位朋友：
大家好，清凉夏日，火热情怀，我演讲的题目是《美丽的传说》
有人说“过去是段历史，明天是个谜团，而今天是上帝赐予我们的最好礼物。”这不禁让我百感交集，思绪万千;过去的一年注定难忘，冰灾、地震、奥运会…..一切的一切,或悲或喜、可歌可泣，我们医务人员的明天，医疗改革将带给我们的是什么?的却是个谜团，只有今天，学习求真务实，践行科学发展观就像一盏明灯，照亮我们前行的路!
医院是一个包罗万象的小社会，在这里，风风雨雨酸甜苦辣你都会经历过，我们基层医院虽小，但我们肩上的责任重大，可专业人才少，人才结构不协调却是困扰我们的难题，特别是我们的护士，40多张床位，8个护士三班倒，她们就像高速运转的机器在病房不停的忙碌，我们的一个护士，几年前不幸得了红斑狼疮，时常全身酸痛，关节僵持，一天，她在为病人换液体时，当她端着液体拖沉重的双腿吃力的跑到病床边时，那病人急的瞪着愤怒的双眼，高高地举着空空的液体瓶死劲的往她面前“啪”地摔个粉碎，嘴里还大声嚷道：“你是活人还是死人，喊半天都没人来。”面对突如其来的一切，她满脸通红，强忍着夺眶而出的泪水，连忙向病人解析说：“对不起，对不起，你先别急…….”她无奈地收拾残局后迅速逃离了现场，我们没有理由去埋怨什么，对于病人
我们理应急病人之所急，想病人之所想，我们爱护病人同情病人感激病人，我们如果连这点都做不到还讲什么医德和人道，可是有多少时候心有余而力不足，都说医生的嘴护士的腿，单为了治疗，一上午，我们来回不停地跑得跑上几十里，何况一个身患重病的她，力不从心十有八九。看到她躲到值班室，耷拉着双肩，竭力掩饰自己难过的身影，我鼻子酸酸的，心就像被无数钢针扎入一般疼痛!都说坚持就是胜利，可这份坚持究竟能持续多久呀!希望的花朵可以五颜六色但必须植根于现实的土壤，有人劝她换个轻松的岗位，她云淡风轻地说“除了护士我不知道我还能做什么。”是呀，她钟爱着她这份并不光鲜而且辛苦的职业，哪怕身患绝症困难重重也不放弃。
我们基层护士工作节奏快，外科内科妇产科全在一个综合科，病种复杂工作负荷重，加班加点饿肚子是常事，她从来不叫苦，她的这种精神让我们肃然起敬，基层医院护理岗位虽然很需要人才，但要招聘到合适的护士却很难，护士的社会地位工资待遇劳动强度也是大家择业的标准，只有她十几年如一日初衷不改，都说相遇是一种缘分，能和她一起工作是我们的福分，任何工作都需要人去做，世上没有卑贱的职业，只有卑贱的人。这些年，我们感动着她的感动，悲伤着她的悲伤。有时我真的感到上苍对她很不公平，让她承受的太多的不幸，她得病之后，他那唯一可以给她依靠的哥哥不
幸在一次车祸中撒手人寰，留给她一对年迈多病身心倍受煎熬的父母双亲，泪水苦，汗水咸，无人与共的悲痛孤独心酸她都埋在心里，她是一个孝顺的女儿，对父母无微不至的照顾，把儿女的关爱融入生活的点点滴滴，让父母才有了活下去的勇气!对于她来说，这个家这份工作都是那么重要。她的平凡细微于家庭于工作都有着无法估量的价值和意义，她尽心尽职尽全力问心无愧，让我们为她这些年的努力坚持默默付出而鼓掌!同时我真的希望她，希望护士这个岗位能得到社会各界人士的重视关注。
民间传说作文范文第2篇
要：豆豉是一种以大豆为原料，经蒸煮、发酵、后熟等工艺过程而制成的中国传统发酵食品。本文概括了近年来对豆豉的营养价值、活性成分和风味等方面研究，并对我国豆豉今后的发展提出一些建议和展望。 关键词：豆豉;活性成分;保健
Abstract: Douchi is a Chinese traditional fermented food. Process of Douchi is base on soy bean.and then produced through steaming soy bean, fermenting and ripening, which using soy bean as raw material. The studies on nutritional value, active components and flavor of Douchi were summarized recently. Besides, the development direction of Douchi was also discussed. Key words: Douchi; active components; health function
豆豉是我国传统的大豆发酵制品之一，营养丰富，药食兼用。在漫长的历史长河中，对我国人民的饮食文化和医疗保健，发挥着重大作用，其独特的酿造工艺是我国先民在古代科学技术方面的伟大成就。本文就豆豉的营养、活性成分和保健功能进行综述，旨在为豆豉的生产、研究提供参考。 1 中国传统食品——豆豉
豆豉古名为“幽菽”，“豆豉”之名最早见于《史记》“曲蘖盐豉千瓦”的记载，已经有两千多年的历史。我国豆豉主要是以黑豆、黄豆为原料，利用微生物发酵制成的一种传统调味副食品，是我国具有民族特色的传统大豆发酵制品。它以豉香诱人、营养丰富、风味独特而深受消费者欢迎，在世界饮食文化之林中具有特殊的地位。国外的丹贝Tempe(印度尼西亚根霉型豆豉)和纳豆Natto(日本细菌型豆豉)都是与豆豉同类的食品[1]-[3]。豆豉自古入药，在我国传统医学中，豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。汉代张仲景的《伤寒论》中即有“桅子豉汤”，方中用桅子、豆豉煎汤治疗外感风寒、不思饮食等症;李时珍的《本草纲目》中则有“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也”的记载。现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症[4]。
豆豉的种类和生产工艺因参与发酵的主要微生物不同，可分为米曲霉型豆豉、毛霉型豆豉、根霉型豆豉和细菌型豆豉4大类。按发酵时是否加盐，分为淡豆豉和咸豆豉。按成品水分含量多少，分为干豆豉、湿豆豉和水豆豉3种。其中以米曲霉型和毛霉型湿豆豉为最常见[5]。传统生产豆豉采用“物竞天择，适者生存”的自然法则。制曲时利用适当的养分、水分、湿度和温度等条件，使自然存在的各种微生物竞争生存，能适应的生长繁殖，成曲是多种微生物共生的群落，菌种多，酶类广，符合豆豉成分复杂、需要有多种酶系催化生化反应、生成多种营养和风味物质的客观要求，产品质量优良。近代采用单菌纯种制曲，能常年生产，缩短了生产周期，但因酶系较少，代谢产物不丰富，产品品质终不如老法豆豉[6]。 2.豆豉的营养
豆豉营养十分丰富，每100克豆豉中约含蛋白质17.3-33.9克，脂肪15.0-16.9克，碳水化合物12.4-33.0克。大豆蛋白质含有人体不能合成而必须从食物摄取的8种必需氨基酸，特别是赖氨酸含量尤高;大豆脂肪含不饱和脂肪酸占80%以上，其中人体所必需的亚油酸平均达50.8%，亚麻酸平均为6.8%，而且大豆不含胆固醇;大豆中还有1.8%-3.2%的磷脂，具有多种保健功能。表1.1 [7]列出了豆豉的氨基酸模型与FAO/WHO参考模型的比较：
表1.1 豆豉的氨基酸模型与FAO/WHO参考模型的比较(mg/gN)
Table1.1 Comparison on Amino Acid Profile of Douchi and FAO/WHO(mg/gN)
氨基酸 甲硫氨酸/胱氨酸
苏氨酸 缬氨酸 赖氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸/酪氨酸
异亮氨酸 色氨酸 FAO/WHO模
220 250 310 340 440 380 250 60
豆豉模型 171 267 349 404 538 475 340 84
豆豉占FAO/WHO模
78 107 113 119 112 125 136 140 在豆豉发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解，故发酵成熟时，可使水溶性氮的含量提高，并使大豆的硬度下降。大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂可以抑制小肠中胰蛋白酶的活力。大豆含有5%的纤维素，这些纤维素使蛋白质不易与消化酶接触，整粒大豆食用时，其蛋白质消化率仅为60%左右。在豆豉的加工过程中破坏了胰蛋白酶抑制物，纤维酶使纤维素水解生成单糖，蛋白酶容易与蛋白质接触水解产生一系列的中间产物，如多肽、氨基酸等，这些低分子量的蛋白食入后，可以不再经过消化直接为肠粘膜吸收，这对消化力减退和患有消化功能障碍的病人是十分有利的。 表1.2中展示了新鲜豆豉的维生素和矿物质含量。豆豉与原料熟化豆相比，其维生素B
1、B2的含量有明显提高;维生素A、维生素E的含量基本不变。彭靖茹[8]等使用微波消解法消解豆豉样品，等离子体发射光谱仪一次进样曝光快速测定钾、钙、镁、铜、铁、锌、锰、钼、镍9 种微量元素，结果表明豆豉中富含钾、钙、镁、铁、锌、锰等元素。虽然大豆的矿物质含量丰富，但是大都以植酸盐的形式存在，植酸盐是肌醇磷酸酯的钾、钙、镁复盐。大豆中70%～80%的磷不易为人体利用，约有60%被排出体外;钙与植酸结合形成不溶性钙，约有70%～80%不被人体吸收残留在粪便中;铁与植酸盐结合形成不溶性铁，使大豆中铁的吸收率仅为7%;植酸还能与锌结合形成不溶性盐而使利用率下降。在豆豉加工过程中，由于微生物分泌的活性植酸酶能使植酸水解生成肌醇和磷酸盐，植酸可减少15%～20%，因而，矿物质的可溶性可增加2～3倍，利用率可增加30%～50%[9]-[10]。
表1.2 新鲜豆豉的维生素和矿物质含量 Table1.2 Vitamin and Mineral Content of Fresh Douchi 营养素 Vit A(IU) Vit B1(mg) Vit B2(mg) 烟酸(mg) 泛酸(mg) Vit B6(μg) 叶酸(μg) Vit B12(μg) 生物素(μg) 钙(mg) 磷(mg) 铁(mg)
3. 功能活性成分
大豆除富含优质蛋白质、必需脂肪酸、无机盐、维生素、可溶性糖、可溶性氮等营养成分外[11]，还富含大豆异黄酮类、大豆低聚糖、大豆皂甙及大豆磷脂等天然活性成分。通过微生物发酵，以上生理活性成分有一定程度保留及变化，如蛋白质酶解产生的多肽、氨基类化合物与还原糖作用形成的褐色色素、大豆异黄酮由糖苷转化成功能活性更强的苷元等。 每100g中的
42 0.28 0.65 2.52 0.52 830 100 3.9 53 142 240 5
美国RDA 5000 1.5 1.7 20 10 2000 400 3.0 300 1000 1000 18
100g豆豉中的量占RDA的百分
1 19 28 13 7 42 25 130 18 14 24 28 3.1 大豆异黄酮
大豆异黄酮( Isoflavoves of soybean)是目前大豆及其发酵制品中最引人注目的一种功能性成分[12]。由于具有一定的类似雌激素作用，又可称为植物雌激素(Phyto- estrogen)。以前一直被认为是豆腐、豆乳等大豆食品有不快味(苦味、收敛味)成分，而最近免疫学调查发现，它具有抗氧化、抗菌、增强免疫、预防乳癌、前列腺癌等生理功能[13]-[14]。大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，属于酚类化合物。分为游离型苷元(aglycone)和结合型糖苷(gluconside)两大类[15]-[16]。苷元由于脱去糖基，极性减小，脂溶性增加，因而在人体内的吸收比糖苷快，摄入人体后能迅速通过小肠吸收，进入血液循环，较快达到所需血药浓度，发挥药效作用。然而游离苷元仅占总异黄酮含量的2%-3 %，大量糖苷型大豆异黄酮需经水解转化为游离苷元，才能够有效发挥药理活性作用。
在豆豉的加工过程中，有许多自然菌种参加发酵过程，有的菌种在发酵过程中会产生一定量的β-葡萄糖苷酶。β-葡萄糖苷酶可作用于糖苷型异黄酮分子中的氧苷键，使其葡萄糖基团脱掉，供微生物代谢利用，从而使糖苷型异黄酮转化为游离型异黄酮。宋永生[10]认为豆豉发酵过程中基本上不改变大豆异黄酮的总含量，但是糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的作用下大部分转化为游离型大豆异黄酮，可使游离型大豆异黄酮的含量从21.36%提高至96.0%。目前，日本、美国已经开发出一些以大豆异黄酮作为添加剂的保健食品和保健药品[17]。大豆异黄酮作为一种新兴的生理活性物质备受人们关注，在医药、保健食品等领域具有很大的应用价值有很大的市场潜力。 3.2 大豆低聚糖
豆豉中含有较多的低聚糖类，人体虽不能直接利用大豆低聚糖，但是大豆低聚糖是双歧杆菌良好的增殖物质，能改善肠道环境和具有营养保健功能[18]。双歧杆菌能选择性地将大豆低聚糖水解成醋酸和乳酸，使pH值下降，从而使肠道内有益菌增加，有害菌减少，起到整肠作用[19]。大豆中天然存在低聚糖有棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stachyose)等，其生理功能在于其独有的双歧杆菌增殖特性。但是，还有研究表明，占大豆低聚糖绝大部分的棉籽糖和水苏糖是引起胃气胀的主要原因。因为在单胃动物和人的消化道里没有水解α-1,6半乳糖基链的α-半乳糖苷酶，所以完整的低聚糖不能被吸收，这2种低聚糖在大肠内积累，被厌氧微生物发酵而产生胃胀气[20]。通过微生物发酵，大豆中完整低聚糖先被微生物水解，低聚糖的吸收利用就得到了增强。 3.3 大豆皂甙
大豆皂甙是由大豆及其它豆类种子中提取出来的一类化学物质，其分子是由低聚糖与齐墩果烯三萜缩合形成的一类化合物。大豆皂甙具有溶血作用，因此被视为抗营养因子。同时大豆皂甙具有苦味，这是导致大豆制品具有苦涩味的主要原因。所以在加工大豆制品时，人们总是寻求一些方法将其除去。但近几年来，越来越多的研究表明大豆皂甙还具有较多有益的生理功能。国外的许多研究已表明，大豆皂甙是一种具有广泛应用价值的天然生物活性物质，并且已将其应用于药品、食品、化妆品等[21]。
组成大豆皂甙的糖类是葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸。大豆皂甙是两亲性化合物，三萜或固醇是疏水的，糖链部分是亲水的，这种表面活性使大豆皂甙具有其特有的生理活性。近年来研究表明大豆皂甙可以降低体内转氨酶的含量，抑制过氧化脂质的产生，减少血脂含量，还能改善体内纤维蛋白的溶解，调节机体的溶血系统。因此大豆皂甙具有降脂减肥、抗凝血、抗血栓、防治糖尿病、抑制过氧化脂质生成及分解、抗病毒、免疫调节、抑制或延缓肿瘤等作用[22]。鱼红闪[23]等研究表明，在大豆发酵制品大酱的发酵过程中，大豆皂甙总量未发生大变化，但制曲过程中皂甙种类增加到8-9种，发酵过程中逐渐减少到4-5种，并发现大豆皂甙在发酵过程中皂甙糖基被部分水解或加上糖基。 3.4 褐色色素类
褐色色素也称蛋白黑素或类黑精(Melanoidin)，是大豆蛋白质以及它的分解产物多肽类与还原糖之间作用发生美拉德(Mailand)反应生成的，呈水溶性，等电点为pH2-3，为一类弱酸性高分子，具有一种特有的强蓝色萤光，在酸或碱条件下很容易被水解，然而不受消化酶降解。它具有很强抗氧化活性作用，主要是由于其分子内保持有稳定的自由基结构，此结构能捕集溶液中的自由基。同时，它还会与铁、铜等金属离子相结合，形成不溶化合物析出。褐色色素还有类似食物纤维功能、调节血糖及抑制ACE(血管紧张素转换酶)活性等功能。
何健等[24]采用比色法测定曲霉型豆豉类黑精对羟自由基的清除作用;利用铁氰化钾还原法评价曲霉型豆豉类黑精的还原能力，同时采用碘量法测定其抗氧化能力。结果表明：曲霉型豆豉类黑精对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性，并表现出较强的抗氧化活性。阚建全[25]等对豆豉类黑精深入研究，发现毛霉型豆豉非透析类黑精具有较强消除自由基能力，在干燥物系中对猪油有较明显抗氧化作用，且对N—二甲基亚硝胺合成有很强抑制作用， 从理论上进一步说明它可作为豆豉中保健功能成分之一，并测定重庆永川豆豉中类黑精含量为3.61%。秦礼康等[26]对贵州陈窖豆豉粑中的类黑精含量进行测定，结果显示，陈窖豆豉粑中的类黑精含量为4.76%，比阚健全等测得结果高，初步估计将豆豉进一步加工，发酵成为陈窖豆豉粑，延长微生物对大豆蛋白的分解时间可能有助于类黑精的形成。 3.5 大豆多肽
蛋白质是人体在生长发育和生命活动中不可缺少的物质，作为食品摄取的蛋白质最终是以氨基酸的形式被吸收的。近年来研究发现，小分子肽特别是2～3个氨基酸组成的小肽可以直接被人体吸收，且速度比游离氨基酸还快，并且具有独特的生理活性：降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等作用。此外，大豆多肽对一些微生物如乳酸菌、双歧杆菌、酵母及霉菌等生长有一定的促进效果，而氨基酸和大豆蛋白都无此作用。豆豉在发酵过程中，大豆蛋白经微生物发酵产生蛋白酶，蛋白酶将蛋白质降解成多种具有生物活性的多肽，而蛋白酶与多肽都是大豆蛋白的产物[27]。程丽娟等[28]指出豆豉经微生物作用后水溶性蛋白的含量提高了36倍，低分子与中分子肽的含量提高了38倍，α-氨基酸态氮的含量提高了100多倍。这是因为变性后的蛋白质有利于微生物的作用，从而使蛋白质的水解度增大。张建华[29]的研究指出曲霉型豆豉中的多肽约占总氨基酸的68%-78%，其中有血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的多肽，并确定氨基酸组成为苯丙氨酸、异亮氨酸和甘氨酸。而水解所得多肽与大豆蛋白有着同样合理的氨基酸组成[30]。 3.6 豆豉溶栓酶
最初在日本纳豆中发现了纳豆激酶(Nattokinase)，该酶具有较强的溶栓能力，且安全性极强。我国研究者受其启发，从细菌型豆豉中分离纯化出一种具有较强纤溶活性的酶，命名为豆豉纤溶酶(Douchi thrombolytic enzyme)，该酶是豆豉在发酵过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有明显溶栓作用，可用于治疗和预防血栓病[31]。通过激活体内的纤溶酶原，而增加内源性纤溶酶的活性，具溶栓能力强、安全、半衰期长等优点，是一种非常有前途的溶血栓、抗血栓的新型药物。
近几年，我国对豆豉纤溶酶的分子量、等电点、稳定性、作用底物进行了初步研究。阎家麒等[32]测得豆豉纤溶酶的分子量为31kD。该酶有其特异的蛋白水解作用和识别位点，最敏感的底物是枯草杆菌蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的底物，其次是血浆纤溶酶底物，这对于豆豉溶栓酶的开发以及酶活的测定具有较高的价值。另外，牟光庆[33]等采用硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶过滤层析，从豆豉粗酶液中提取纤溶酶。分离后的纤溶酶样品在SDS-PAGE电泳中有一个活性峰呈单一条带，分子量为35 kDa。韩润林等[34]分离得到的溶栓酶的分子量有20kD，27kD，28kD，30kD等多种。由此可见，溶栓酶的分子量有一定差异，分析原因可能是所选择的豆豉种类不同或者测定方法不同造成的差异。 3.7 抗菌素
豆豉中的某些微生物可产生许多抗菌素，有抑制沙门氏菌、伤寒菌、痢疾菌及O157：H7大肠杆菌等致病作用，且可灭活葡萄球菌肠毒素。此外，它们可促进肠道内乳酸菌等生长，对调节肠道菌群微生态平衡起重要作用。研究表明豆豉具有抗菌功能是由于某些特定豆豉微生物细胞中有抗菌成分：吡啶二羧酸。 3.8 血管紧张素转移酶抑制肽
血管紧张素转移酶抑制肽(Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides)简称ACE抑制肽)，由于其具有显著地降低血压的功能，且具有安全、营养及保健等作用，是近几年来国内外研究的热点课题，也是功能性生物产品的一个重要的研究方向[35]。国内学者研究发现豆豉中同样含有ACE抑制肽，并随着发酵时间的延长其含量会随之增加，其活性不受ACE预培养的影响。当豆豉受到胃肠道蛋白酶消化后ACE活性会发生较大的改变，这种血管紧张肽转化酶抑制剂在不同的pH值和温度范围内均保持很好的稳定性。目前的研究表明，抑制ACE的活性，可以起到降血压的作用[36]。 3.9 多糖
郭瑞华等[37]分离纯化及初步分析永川豆豉中的多糖，研究结果显示：永川豆豉经紫外吸光光谱扫描具有多糖特征吸收峰，多糖含量可达0.25%，初步分析由D-甘露糖和乳糖等单糖组成。有实验表明，通过利用纤维蛋白平板法、动物体外凝血时间的测定以及血凝块的溶解实验发现，细菌型豆豉提取物具有一定的体外抗凝血作用。刘正猛等[38]观察从永川豆豉中分离提取的豆豉多糖对四氧嘧啶型小白鼠血糖的影响，发现豆豉多糖对高血糖小鼠有降血糖的作用，并且豆豉多糖还有修复糖尿病小鼠肾脏和胰腺的作用。 4.豆豉的风味
风味(flavor)是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。而能让人们口腔产生这些感觉到主要成分就是食品的风味化合物。针对食品风味成分提取和研究的技术是二十世纪才逐渐开始发展起来的，能够获取风味的方法很多，可根据原型食品的特性要求(如固态或液态)及风味成分本身的性质(如挥发性、极性等)来确定，但都没有一个较为有效的规范化的技术。直到二十世纪中期，随着各种先进分析仪器和分析技术的出现，研究食品风味的化学成分成为可能。现在常用的风味物质的提取方法有：液液萃取法(Liquid-Liquid Extraction)、减压蒸馏法(Vacuum Distillation and Extraction)、同时蒸馏—萃取法( Simultaneous Distillation and Extraction,SDE )、超临界流体萃取法( Supercritical fluid extraction, SCFE)、吹扫捕集法(Purge and Trap)，顶空法(Head Space)、固相微萃取法(Solid Phase Microextraction, SPME)等[39]。
目前，基于国内豆豉研究并不多见，而专门针对其风味的研究更甚。2000年余爱农[40]用干馏法提取细菌型豆豉香气成分，气相色谱法分离，质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的已知物质的质谱进行比较。共鉴定出27个挥发化合物，其中关键香味化合物是：月桂醛、12-羟基-7α-桉叶-4-烯-6-酮、月桂醇、4-甲基-2，6-二叔丁基-4-羟基-2，5-环已二烯-1-酮、2，6-二叔丁基对-1-苯醌、4-甲基-2，6-二叔丁基苯酚、2-丁基-5-异丁基噻吩、1-(2-辛基环丙基)辛酮、丙烯酸月桂醇酯等。此后，秦礼康等人采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法，共鉴定出贵州传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉四个样品中的挥发性化合物102 种这些化合物包括醇(16)、酸(13)、酯(18)、醛(5)、酮(11)、酚(2)、吡嗪(11)、呋喃(9)、吡喃酮(2)、含硫化合物(4)、酰胺类化合物(9)以及其它化合物(2)等12类[41]。
从大豆发酵制品的制作和工艺来看，大豆发酵制品风味形成主要是由于酶的作用和微生物的作用的结果。微生物产生的酶(氧化还原酶、水解酶、异构化酶、裂解酶、转移酶、连接酶等)，使原料成分生成小分子，这些分子经过不同时期的化学反应生成许多风味物质。发酵食品的后熟阶段对风味的形成有较大的贡献。大豆发酵制品风味物质的形成十分复杂，其来源主要由大豆中的蛋白质、淀粉等大分子物质经微生物酶水解后生产的各种次级产物和小分子最终产物，微生物在发酵过程中产生的代谢产物，以及这些物质之间所产生的复杂的生物化学、化学反应的产物。主要有以下几点：(1) 蛋白质水解分解成蛋白肽、多肽、二肽等中间产物，最终生成各种氨基酸;其中有些氨基酸如谷氨酸、天门冬氨酸等具有鲜味，其他氨基酸在转氨酶的作用下最终转变为香味成分;而酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氧化后可生成黑色素;(2) 淀粉的水解生成糊精、麦芽糖，最终生成葡萄糖，葡萄糖经酵母菌、乳酸菌发酵，又可产生多种低分子物质，如乙醇、乙醛、乙酸、乳酸等。这些物质既是他们的成分，又可与其他物质作用生成色素、酯类等香气成分;(3) 脂肪水解成甘油和脂肪酸，脂肪酸又通过各种短链脂肪酸是构成酯类的来源之一;(4) 纤维素水解纤维素二糖和β-葡萄糖,并进一步生产其他低分子物质和高分子物质，如与氨基酸作用生产色素等。目前，各国学者对风味成分形成机理进行的研究和探讨还处于初级阶段，对这些复杂的化合物的形成途径的研究还有待进一步的深入。
但是，从风味物质的形成途径中可以看出，氨基酸在各个途径均参与到风味物质的形成中。尤其是在大豆等高蛋白发酵食品中，氨基酸，特别是游离氨基酸更是在风味形成中占据重要地位。这一点在国外的高蛋白发酵食品奶酪的发酵，尤其是奶酪的后熟过程中也得到了证实。风味形成发生于奶酪后熟期，是一个很复杂的过程，主要与三个代谢途径有关，即糖酵解、脂肪和蛋白水解。其中蛋白水解被认为是许多奶酪尤其半硬型奶酪后熟的限速因素。因此，后熟的加快一直是研究的热点。但近来结果表明，通过乳酸菌强化短肽水解以提高游离氨基酸的释放或者直接加入游离氨基酸，对奶酪风味的形成并无影响，故认为限速因素不是游离氨基酸释放，而是氨基酸向香味化合物的转化。总的来看，氨基酸转化成香味化合物经过两条途径：第一条途径为氨基酸水解酶(裂解氨基酸侧链)催化的消除反应，该途径主要是芳香族氨基酸(ArAAs)和蛋氨酸经一步反应分别产生酚、吲哚和甲硫醇;第二条途径经过α-酮酸中间体，主要为氨基酸氨基转移酶催化的转氨反应介导，在ArAAs、BcAAs(支链氨基酸)和蛋氨酸中均已观察到，产生的α-酮酸进一步被降解成醛、醇、羧酸、羟酸或者蛋氨酸经过
1、2加成形成硫醇[42]。 5. 发展前景及方向
豆豉营养价值极高，制作及食用豆豉在我国已有上千年历史，现在已普及到朝鲜、日本及东南亚等国家，对亚洲人饮食生活和健康，起到很重要作用。国外豆豉研究以日本Natto、印尼Tempe研究较为深入，他们不仅研究工艺的改进，近10余年主要研究这类发酵食品保健功能，日本现已利用纳豆进行深加工为胶囊，开发成保健品。欧、美等国学者对大豆发酵食品营养价值和保健功能的研究兴趣也越来越浓。但Natto及Tempe与国内毛霉、曲霉型豆豉是完全不同两类产品，而且前两类食品有很强地方嗜好性，不适合大多数中国居民口味。国内对豆豉的研究主要集中在优良菌种选育和传统工艺改造。尽管豆豉起源于我国，然而我国对豆豉的研究还不够深入，应进一步研究各种功能性成分在发酵过程中变化;运用保健食品研究新技术、新方法，对豆豉特殊功能成分进行分离、提取及保健功能研究，揭示药食兼用的豆豉生理活性物质，明确其保健功能成分;深入研究豆豉活性成分结构、作用机理及其加工稳定性。
我国传统豆豉基本以佐餐食品为主，但目前已经有报道称日本补品公司以中国豆豉为原料制成的营养补品“食前粒”已在大阪上市。要使其在人类的健康饮食中再展雄风，必须积极进行豆豉产品的二次开发，向携带方便、速食、卫生、延长货架期、口味多样化方向发展。在保留传统食品优良风味的基础上，进行技术创新，借鉴现代食品生产的先进经验，利用现代食品高新技术，如挤压技术、超低温粉碎技术、真空脱水技术等将其加工成老年专用食品、少儿专用营养食品、早餐速食食品、休闲食品等多品种、多口味的产品。
参考文献：
[1] Chen Q, He G. Research advancement of nattokinase [J]. Food & Fermentation Industries. 27, (12): 55-58, 2001. [2] Mine Y, Wong AHK, Jiang B. Fibrinolytic enzymes in Asian traditional fermented foods [J]. Food Research International 2005, 38: 243-250. [3] 代丽娇, 孙森, 钱家亮. 豆豉营养与保健功能的研究[J]. 粮食加工, 2007, 32(2): 57-59. [4] 张敏,高秀丽,鲍鹏.大豆与豆豉中游离氨基酸总量测定[J].贵阳医学院学报, 2006, 31(5): 418-419. [5] 郑建安. 功能性食品(第二卷)[M]. 北京:轻工业出版社, 2002. [6] 赵德安. 豆豉、纳豆和丹贝的简述[J]. 江苏调味副食品. 2008, 25(3): 1-4. [7] 夏岩石, 夏延斌, 杨抚林, 等. 豆豉的营养与保健功能[J]. 中国食物与营养, 2005, (2): 48-50. [8] 彭靖茹, 甘志勇, 韦璐阳. ICP-OES法测定豆豉中的微量元素[J]. 微量元素与健康研究, 2008, 25(2): 32-34.
民间传说作文范文第3篇
开业典礼致辞
美丽传说国际温泉会所董事长 陈浩
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尊敬的各位领导，各位来宾，女士们，先生们，朋友们：
大家上午好!
乘八面来风，应万众企盼，美丽传说国际温泉会所在硕果丰登的金秋时节隆重开业了。今天，我们无比荣幸的邀请到了各位领导和嘉宾，隆重举行美丽传说国际温泉会所的开业庆典，请允许我向在百忙之中莅临庆典仪式的各位领导和嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢!
神话般的美丽传说国际温泉会所，的确充满着传奇：从地点的选址到物业的收购;从项目的考察到经营的定位;从员工的培训到团队的形成;从最初忙于应付的试营业到现在有条不紊的温馨服务……总之从三年前开始的艰辛筹备到今天的胜利开张，我们终于从行内的名不见经传，走到了今天在省城的声名鹊起并蜚声大江南北。
这期间我们得到了领导们的高度重视和亲切关怀，得到了社会各界的广泛关注和鼎力支持。设计施工单位的兄弟们，为工程洒下了辛勤的汗水;管理经营团队的同仁们，为塑造会所的文化和管理禅精竭虑;特别是会所的员工们，敬业爱岗、技艺精湛、热情友善、注重细节，在试营业中她们的贴心服务，就形成了一道道靓丽风景和一个个美丽传说。这一切，我和长沙店的股东刘子健先生、李文平先生，以及总经理黄继红女士都将永远铭记在心。在此我要深深地鞠恭并真诚地道一声：谢谢你们!
千秋伟业千秋景，万里江山万里美。美丽传说国际温泉会所，耗巨资请国际大师设计，招一流单位装修，由优秀团队管理。其布局新颖、风格别致、功能齐全。只有你细心体会，你会发现从内涵到外延，从流程到布局，从水温到空气，从视觉到质感，从空间感到舒适度，从设施设备到环境氛围……这里的每一个细节，都堪称国内最顶级温泉会所标准。
“有朋自远方来，不亦乐乎”。 我们期待各位领导、四方来宾、各界朋友予以更多的了解、参与、关怀和支持。您的一次光临，就是对我们的一份支持;您的一份满意，就是我们的一份幸福;您的一次口碑，就将汇成美丽的传说。
今天的开业标志着美丽传说的扬帆起航，我们将更加精致管理，规范运作，热忱服务，竭心尽力把美丽传说国际温泉会所打造成有品味、有档次、有影响、有效益的一流会所。我们一定不会辜负大家的殷切希望，把休闲和享受带给每一位光临会所的客人，把幸福和欢乐送给每一位关爱我们的朋友。我们有理由相信，有了这个会所，您的人生一定会更加美丽;有了您的惠顾，我们的会所一定会更加精彩!
再次感谢大家，最后，祝大家身体健康，工作顺利，合家欢乐，万事如意!祝美丽传说国际温泉会所开业大吉、生意兴隆、财源茂盛、兴旺发达、鹏程万里!
民间传说作文范文第4篇
为艾滋遗孤送温暖
募
捐
义
卖
活
动
策
划
书
中南大学湘雅医学院红十字会
2013年2月
一. 活动目的：据统计，艾滋病的肆虐在夺去了无数生命的同时也留下了一个个天真无邪却孤独无助的生命。在他们当中有很多是一出生就患有艾滋病的，然而现实却又更加残酷，他们的父母都因为艾滋病离他们而去，和爷爷奶奶相依为命的他们值得我们每个健康的人同情。他们同样需要呵护，需要帮助，需要爱，作为大学生的我们应该献出我们的一份爱心，用我们的博爱去温暖被上帝遗忘艾滋病孤儿，所以我们号召全校同学以及社会各界人士，行动起来，关爱艾滋孤儿，奉献爱心，带去温暖，让被上帝遗忘的孩子们感受到爱与温暖。
二. 活动时间：
三. 活动地点：东方红广场 ，天马学生公寓附近广场，世界之窗，铁道校区.中南大学南校区，湘雅校区
四. 参与人员：湘雅医学院红十字会工作人员
招募的志愿服务者200人(预计)
五. 活动器具：帐篷，桌子，登记簿，宣传海报等 六. 活动内容： 一.前期准备： 1.联系慈利(田毅)
2.联系涵艺手工社(朱江涛) 3.联系长沙市红十字会(吴卉萱)
4.联系办公室，确定各负责点干事及人员分配(每个募捐点设3名干事进行登记募捐工作。另指派3人在募捐点附近同时进行宣传和募捐。每半天一个轮换。在分配人员时应先考虑干事们本身的空余时间。)
5.联系宣传部，进行募捐活动相关海报和宣传单的绘画和制作。(另可印发关于艾滋病的知识手册或者传单，以引起人们对于募捐的注意。另可制作一些精美的小卡片，让志愿者或者捐款者写上一些祝福语给艾滋儿童们，下乡时刻一并送到孩子们手上。) 6.让相应的活动负责人到相应部门联系场地。
二.宣传
在各个校区相应寝室楼，食堂周围或其他人流量大的地方进行海报的张贴和宣传单的发放。
三.志愿者招募
在各个募捐点进行相应的志愿者报名活动，同时进行捐款活动。 地点：三大校区 负责人：
注意事项：
1. 在志愿者招募的前期可制定相应的干事在自己班级里进行民意调查，若有愿意做志愿者的即可让干事进行登记，成为志愿者。
2. 可让在募捐点周围进行宣传的干事配发艾滋病的知识手册。另外，在志愿者或捐款者进行登记或者捐款以后在干事们准备好的便利贴或者卡片上写上祝福语，以丰富活动的意义。 3. 有同学进行咨询时，干事们应讲解清楚志愿者的活动的内容，进行活动的时间和地点，不对志愿者们的日常活动造成困扰。注意解答志愿者疑问时态度应良好，让志愿者们自行考虑选择校内或校外，并且告知志愿者们红会的联系方式(可以是相应负责人的联系方式)，若志愿者们临时有事，可通知红会人员，以便红会人员对活动人员进行调整。 4. 在登记时应登记清楚志愿者的姓名，联系方式，有空的时间等，以便随时和志愿者进行联系。
四.统计志愿者人数，并分配好人员的相关工作。
注意事项：
志愿者两天上下午轮换。每半天每个点为一组。每组从志愿者中选一名为组长。将组长的联系方式统计打印分发给活动负责人，同时将活动负责人及干事联系方式告知组长和组员以便联系。
五.通知各干事联系地点，在校外义卖开始前进行第二次联系确认。
六. 进行校内志愿者培训
内容：对志愿者动员;交代活动具体安排以及各注意事项 地点;新校区
负责人：朱江涛，柴子栋及各点负责干事
七.校内义卖 地点;三校区
参与者：分配到校内的志愿者与参与的干事 活动时间安排;
1. 7点在指定地点集合，进行准备工作。 2. 8点正式开始募捐，12点结束上午班
3. 12点半开始下午班，5点结束，并进行收尾工作。 注意：收尾时应注意将各场地打扫干净，将所用器具收拾整理好，以便第二天继续使用。
八. 进行校外志愿者培训
地点和人员与校内志愿者培训相同
九.校外义卖
活动大致与校内义卖相同 注意事项：
1. 校外志愿者在进行活动时应随时与相应负责人保持联系，以防意外的发生。
2. 校外志愿者应自觉遵守公共秩序，防止在校外公共场所发生混乱。同时应保持一定的警戒性，防止义卖所得到的钱遭到偷窃或者抢劫，将所得钱物及时交给活动负责人。
3. 与招募志愿者时相同，在义卖活动中可以赠送一些小礼品或者举办一些留言送祝福的活动，也可在义卖过程中向他们配发一些艾滋小知
识手册之类的。
十，活动负责人：
田毅 15111330307 朱江涛 15243668992 王媛 15116281810 柴子栋 15273154508 十一.活动突发事件应急处理
1. 如遇天气或其他外界不可抗拒因素，活动无法正常进行时， 本次活动延期至下一个周末举行;
2，如果活动当天批次志愿者不能如期到达，严重影响活动时，从红会干事等人员中抽取志愿者，如数增加人数。 3.清明节期间人员繁多，志愿者联系方式每名组长及队长负责掌握本组或者本队所有志愿者的联系方式，以便及时联系所有志愿者。
4.其他活动现场突发事件，有关人员及时向负责人汇报情况，迅速妥善处理。
十二.经费预算
宣传费用500元
各种器具准备费用100元
中南大学湘雅医学院红十字会
民间传说作文范文第5篇
愉悦、温磬的婚礼进行曲即将奏响了，是您和他(她)成为这个婚礼的主角吗?您正在为婚礼的策划愁眉不展吗?„„这里，长沙天成婚庆将为您展示有条不紊的婚礼程序、细致完美的婚庆礼仪，经典的策划，专业的团队，精美的作品，贴心的服务，为您的婚礼留下美好的回忆。
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民间传说作文范文第6篇
（四川自贡沿滩区人民法院民二庭，四川 自贡 643000）
摘要：本文采用比较方法讨论了民间借贷司法解释17条对举证责任分配的合理性问题，提出该条文有违常规举证规则，立法机构应加强适用指导。
关键词：民间借贷；举证分配；合理性
民间借贷是民间资金融通所形成的一种特殊的借贷行为，它与《合同法》所规定的借款合同不同，合同法所规定的借款合同，包括金融借款属于诺诚性的合同。最新的《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》（以下简称民间借贷司法解释）将除金融借款之外的借款关系都纳入了民间借贷范畴。民间借贷的发展简单的可以划分为两个阶段，一阶段是传统民间借贷，传统民间借贷呈现朋友、亲属身份上的信赖关系，且有无偿、小额等特点，举证上只要出借人能够出具有效的借条，法院就会支持出借人要求借款人还本（付息）的诉讼请求，因此借条被称为霸王证据；第二阶段是新型民间借贷，新型民间借贷呈现的特定主要为：民间借贷成为了市场经济融资的重要手段，有偿性、高息性、交易金额大且日益频繁、复杂，借条作为霸王证据的效力逐渐降低，特别是在举证上，除要求举示借条、收条等基础证据外，还要求出借人对交付借款这个事实承担举证责任，这也是新型民间借贷随着经济的发展，具有虚假性复杂性日益凸显的要求，当然也是由民间借贷属于实践合同的本身属性决定了的，对此，最高人民法院强调“人民法院在审理民间借贷纠纷案件过程中，要依法全面、客观地审核双方当事人提交的全部证据”。无论传统民间借贷还是新型民间借贷，法院在审理民间借贷案件中，虽然对借条的霸王证据作用有所弱化，但都强调民间借贷应当有借条，这是借款关系成立的前提，只是基于我国目前社会诚信度低，虚假诉讼泛滥，法院在司法实践中更加注重仅有借条而无银行转账凭证等交付证据的案件中涉及出借人的交付款项真实性的审查， 可随着民间借贷司法解释颁布施行，则改变了以往法院对民间借贷关系成立的审查原则。该司法解释17条规定“原告仅依据金融机构的转账凭证提起民间借贷诉讼，被告抗辩转账系偿还双方之前借款或其他债务，被告应当对其主张提供证据证明。被告提供相应证据证明其主张后，原告仍应就借贷关系的成立承担举证证明责任”。 从该条规定的文意上理解，似乎只要原告拿出金融机构的转账凭证，被告抗辩转账系偿还双方之前借款或其他债务，就推定原告证明责任完成，被告必须提供充足證据证明该笔款项存在的法律基础即其所谓的其他法律关系，否则就要承担败诉后果。似乎没有借条也能打赢官司，这是对我国民事诉讼法确立的“谁主张、谁举证”的举证责任分配规则的调整，也是对司法实践中处理民间借贷案件思路的挑战。该民间借贷司法解释已经适用一年之久，伴随着立案登记制的施行，原告仅依据金融机构的转账凭证就能直接提起民间借贷诉讼，而该条司法解释17条规定存在对举证责任分配的不合理，导致法官在适用该规定时，存在不同的理解适用，对法院审理民间借贷案件产生较大影响，民间借贷市场对此反响强烈。
一、司法解释第17条，有违民事诉讼法“谁主张、谁举证”的举证分配基本原则
“谁主张、谁举证”是民事诉讼证明责任的制度基础，除非法律另有规定，否则法院在审理案件时必须按照民事诉讼法确定的举证规则分配举证责任。具体到民间借贷诉讼，法院应当要求主张借贷法律关系存在的出借人对产生借贷法律关系的基本事实——出借人与借款人存在借贷的合意和出借人实际向借款人交付了借款两个方面的内容承担证明责任。在民事诉讼中，在没有其他证据证明或佐证的情况下，金融机构的转账凭证（以下称转账凭据）仅仅能证明交易双方存在资金往来，并不能单独成为证明某种法律关系（借款关系）存在的证据。出借人因为无法提交证明双方之间存在借贷合意的证据，而无法认定借贷关系成立，从而应驳回出借人的诉讼请求。这是司法实践常规处理模式。举证责任实际上包含两方面的含义：行为意义上的举证责任与结果意义上的举证责任，前者指就自己的主张向人民法院提供证据的责任，后者指当自己主张的事实最终得不到证明时，承担不利诉讼结果的责任。在司法解释17条出台之前，无论最高法院，还是地方法院就一直坚持作为出借人的原告应当就借贷合意与款项交付承担结果意义上的举证责任，并且不着重强调被告对抗辩承担行为意义上的举证责任，只是愈来愈注重出借款项交付的举证责任。然而司法解释17条规定的出台——原告仅依据金融机构的转账凭证提起民间借贷诉讼，被告抗辩转账系偿还双方之前借款或其他债务，被告应当对其主张提供证据证明。该规定明确要求“被告应当”提供证据证明，该应当表明法律要求被告负有举证责任，虽然后面没有表示，若被告没有举证的后果，但常理推断若没有举证，则将承担不利后果，属于结果意义上的举证责任，则显然有违民事诉讼法谁主张谁举证的基本原则。毕竟是原告在主张其与被告有借款关系，这个转账凭证在司法实践中，往往就是一个过账行为，现在经济交往日趋频繁，过账行为成为一种常态，显然对被告不利。同时，原告是持有该转账凭证的最近人，也是该转账凭证证据的亲历者，理应由原告承担举证责任，让被告否认，强调的是被告要对“不是借款”这个消极事实承担举证责任，类似于“我不是罪犯”的举证，要自证清白，这个款项不是借款，本身就有违消极事件不承担举证责任的基本原则。
二、司法解释17条规定的立法初衷有违司法现状，存在以偏概全的弊端
探究民间借贷司法解释制定过程，可知，当时之所以存在规定17条，原因就是考虑到司法实践中存在不少借贷尤其是熟人间的借贷，常常出现直接交付借贷资金（转账支付），但囿于人情而没要求借款人写借条、欠条等书面凭证的现象，作出这样的规定，确实是有保护这类出借人的借贷权益。对此，司法解释的释义是这样阐述的：“…… 应当将举证不能的不利后果分配给哪一方当事人，在司法解释制定过程中，我们的意见也发生过一定变化。司法解释曾经对此规定，原告基于借贷关系主张返还借款的，应当对借贷合意的成立和款项交付的事实承担举证责任……原告不能提供证据的，应当驳回其诉请求。……在司法解释征求意见过程中，很多实践中的意见提出，这种举证责任分配，对于缺乏法律意识的出借人来说，举证的难度很大，实体权利保护不利，希望考虑目前民间借贷的现状，对举证责任具体分配做出更细致的规定……从而实际上加强了对合法出借人的司法保护。”从某种意义上讲，作此规定确有理由部分没有证据意识的实际合法出借人利益的保护，但该规定显然忽略了当前民间借贷的市场状况和司法实际，如前所述，目前民间借贷市场已经从传统的民间借贷市场转变到了新型借贷市场，虽然本质上仍属于民间民事交易行为，但交易速度、交易量、交易规则以使民间借贷成为市场融资的重要方面，传统民间借贷的无偿性、身份性消失殆尽，更多的体现为市场经济的商事交易行为，而非传统民事行为，既然是商事交易，作为商人是精明性也是惟利是图性，当然也更懂得交易规则并愿意承担风险，相应的证据意识通过几十年的普法和裁判规则已经得以普遍建立，在此环境下，通过创立维护较小较少的“缺乏证据意识”的举证分配规则，显然存在以偏概全的弊端；同时，笔者作为基层法官梳理了承办的近两年的民间借贷案件200余件，案涉标的在10万以下的只占5%，案件普遍为几十上百万的标的，几百上千万的案件也不少，且笔者调研发现，涉及非法集资的案件中，往往出借人身后有一拨人，均是出借人的亲属、朋友、同事，但均不会提起诉讼，这才是民间借贷亲属性的体现，这样的司法现状考量着该司法解释17条规定的立法初衷，既有违法适用的普遍性，也有违我国民间借贷“借款打条”的千年交易规则。
三、司法解释17条规定的适用导致法官解释法律混乱，无所适从
法官处理案件就是解释法律的过程，判决则是将法官将法律规范与案件事实相结合的结晶，有观点说，该条司法解释规定是合理的，只是法官要正确解释，不能僵化理解，应合理的确定原被告的举证责任，但法律解释有着自身的解释方法，在法律解释的方法中，其中最基础的应为语法解释即文义解释，法官解释法律要尊重解释规则，首先应考虑文义解释，其后再进行目的解释和体系解释。该条司法解释，分为两部分，前部分为：原告仅依据金融机构的转账凭证提起民间借贷诉讼，被告抗辩转账系偿还双方之前借款或其他债务，被告应当对其主张提供证据证明。该部分表述强调的是被告的举证责任，强调的是被告要对“不是借款”这个消极事实承担举证责任，本身就有违消极事件不承担举证责任的基本原则，“消极事实不举证”是民事证据法的基本原则，消极事实本身是无法直接证明的，从法理学上讲，普遍通行的规则是“肯定者承担证明责任，否定者不承担证明责任”。法官在解释该条文时，理所当然的会先从文义上进行解释，就会责成被告举证，如果举证不能，则将承担不利后果；其次，该条规定，要求被告举证，但没有明确被告应承担举证的强度，导致司法实践中，法官对“应当”的理解和解释往往会等同于充分确凿或者高度盖然性标准的证明责任，加大了被告的举证责任。该司法解释后半部分为：被告提供相应证据证明其主张后，原告仍应就借贷关系的成立承担举证证明责任。如何对该部分内容理解，也考量着法官的智慧，毕竟这款规定也有明确被告提供的相应的证据的“度”，即被告的举证责任是一般的责任，还是充分确凿，还是高度盖然性的程度，这样会导致法官在处理該类案件时，出现仁者见仁智者见智的现象，无疑给法官的自由裁量权赋予太过宽松的尺度。复次，该条文前后两部分，似乎有些矛盾，一方面强调被告要承担举证责任，另一方面有提出原告在被告举证后，原告还要举证，其实是否属于民间借贷，被告履行抗辩权即可，举证责任本身应归属于原告，如此表述，让法官无从解读，也会为法官的不正当行为留下空间，最终影响民间借贷市场对民间借贷游戏规则的分析和适从。势必会出现两个两个极端，要不严守对出借人借贷关系成立的证明标准要求，稍有不足，就驳回出借人的诉讼请求，要不不适当加重被告在这类民间借贷诉讼中的举证义务和证明标准，稍有不足就判原告诉讼请求成立。
四、司法解释17条规定的适用将影响民间借贷市场的有序发展
法具有评价和指引功能，法律作为一种行为规范为人们提供某种行为模式，指引人们按照一定的标准进行，从而对人的行为产生影响。同理，司法解释17条规定的出台和逐步适用，无疑对民间借贷市场产生重大影响，主要表现为以下几个方面：一是改变了“借款打条”的民间借贷市场交易规则，本应打借条的基于该条规定，出借人会产生这样的想法——要不要借条无所谓，不再刻意去固定证据，因为法院对于没有借条的民间借贷保护力度并没实质减损，甚至可能还更强，长此下去，会直接导致交易规则的更改，甚至有颠覆民间借贷交易规则的风险；二是极易引发虚假诉讼，浪费司法资源，特别是给善于专研的人有机可乘，甚至因此可能造成社会信任危机，加重交易成本，损害市场交易活力和秩序，危机经济社会良性发展，最终影响公平社会的构建。毕竟金融机构转款凭证可以随时从银行打印出来，其表征的借贷关系甚至都可以没有诉讼时效的限制，而被告即使有相应正当取得款项的证据也不可能保存太久，本不属于借款的，突然有天合作不愉快了，或者心血来潮，就提起民间借贷；三是不利于案件的审理。笔者审理过一案件，原被告本属于合伙关系，后来又共同出借款项给他人，双方之前亦有借款关系，彼此之间转账也较为频繁，其中原告曾转了120万给被告，现在原告持金融转账凭证以民间借贷起诉被告，被告抗辩是其他合伙款项，并提供部分款项转回原告的证据，如何认定该借款的真实性，实在着难，毕竟双方的合伙关系，款项交易频繁，被告虽有抗辩证据，但从证据的角度分析，着实为难法官，而采用过去的裁判标准，原告没有借条或者其他能证实借款关系存在的证据，这样的案件裁判简单明了，社会公众信服。
综上，司法解释17条规定基于我国民间借贷市场的情况，偏重于对民间借贷的熟人关系的考虑二制定，虽然该规定对部分案件有着特殊保护的作用，但放眼到整个民间借贷市场还是欠妥，毕竟随着经济的发展，民间借贷已单纯的从熟人之间发生的小额交易演变成了今天的以赚取利润为核心的借贷商业化模式，因此好的初衷并非带来满意的效果，甚至可能会助恶损善，危及交易安全，损害社会经济秩序和社会公序良俗，带来严重的社会危机。故该条规定的合理性值得商榷。鉴于条规定已经出台施行，按照我国法律制度实施的框架，目前暂停使用是不切合实际的想法，但为更好的使用该条文，达到制定该条文规定的初衷，最高法院应当在恰当的时间对该条文进行法理解读，或者尽快发布典型指导案例，厘清该条文的适用规则，达到法律适用的应有效果。
作者简介：黄强（1979.2-），男，汉族，四川荣县人，四川自贡沿滩区人民法院民二庭，庭长，研究方向：民事诉讼法。