餐饮部管理实务范文第1篇
高等职业教育培养的是技术应用型、技术技能型或操作型的高技能人才, 而不是本科院校所培养的研究设计型的人才。高职旅游教育与本科、研究生旅游教育在培养模式、培养目标等方面存在着根本差异, 这就要求高职旅游教育在课程体系设计、课程设计上有所不同。以往我们的教育还是按照培养研究设计型的人才的方法对学生进行教育, 虽然强调实践与理论相结合, 但看看我们的教学方法和本科的理论教学没有什么太大的区别, 单纯地在课堂上给学生进行讲解, 偶尔的实践教学也是少之又少, 学生毕业后不能把学到的知识运用的工作中去。以《餐饮服务实务》这门课程为例, 学生在酒店工作都必须从基础工作做起, 而这些基础操作老师在课堂上只是简单一带而过, 大部分时间用来讲解理论知识, 致使学生在踏入社会要从头学起, 以至于很多同学都抱怨在学校的学习没有多大用途, 这直接影响到学生在工作岗位上的发展速度。学校教育无法满足餐饮企业对于人才的要求, 因此, 提高学生职业素养和能力的教学改革势在必行。
二、项目化教学改革的调研分析
(一) 项目化教学改革企业调研
本着为企业输送合格的专业人才考虑, 首先对牡丹江两家高星级酒店进行了调研, 针对应届毕业的学生在就业之初, 酒店餐饮部能提供哪些岗位供学生进行选择, 各岗位所应具备的专业要求、未来岗位的发展前景等进行了详细的调查, 和企业共同研究如何通过学校培养高职业素质的应用技能型人才。
(二) 项目化教学改革的目标
(1) 提高课程教学的应用实践性。项目的设计是企业工作过程的呈现, 学生完成项目的同时就是完成企业的工作, 工作的结果是通过行业标准检验的, 这使课堂学习和企业工作融合在一起, 有利于提高学生的技能水平, 真正展现课程的应用实践性。
(2) 提高学生的职业能力。这次在教学改革上我们是以提高学生职业能力为目标的, 即提高学生的组织能力、语言交流能力、创新能力、团队配合能力等, 这种综合能力的培养更有助于学生在未来职业中的发展。
(3) 提高教师的综合能力。教师与学生的主体角色互换, 学生作为课堂主体教师作为辅助者, 在整个项目化教学中教师将学生所需掌握的知识、技能和职业素养等设计到工作项目中去。
这需要教师具有较丰富的专业知识、较强的专业技能、较高职业敏感力, 以及对课程体系的设计、解析和运用能力。
三、项目化教学改革的内容
(一) 设定项目化教学中的职业岗位
依据企业调研分析, 学生到酒店餐饮部所从事的一次就业岗位包括迎宾员、值台员、传菜员、酒水员和收银员, 而酒店吸纳员工最多的岗位就是值台员;晋升岗位包括餐厅主管和领班;未来发展岗位是餐厅经理和餐饮总监。学生在学习《餐饮服务实务》这门课程后能达到的能力目标为:通过餐饮服务六项基本技能及中西餐餐饮服务方法和标准的学习, 熟练地进行中西餐餐饮服务, 并能在对客服务中形成良好的职业习惯。
(二) 设定课程内容模块
根据《餐饮服务实务》这门课程需要掌握的知识目标和技能目标, 把这门课程分解为五大模块, 即餐饮六项技能培训、中餐早餐服务、中餐正餐服务、西餐早餐服务和西餐正餐服务, 其涵盖了本门课程的所有知识体系和实践内容。
(三) 编制《餐饮服务实务》课程整体设计
这门课程分为两个大项目和十六个子项目, 以牡丹江金鼎国际大酒店的餐饮部作为工作载体, 工作内容围绕着中餐厅和西餐厅服务进行。涵盖职业岗位中对餐饮服务知识和服务技能的要求。 (见图表1)
(四) 编制《餐饮服务实务》课程单元设计
把每一个子项目进行内容细化, 以中餐厅正餐服务这一子项目为例, 设计其需要达到的能力目标、知识目标、项目训练的步骤、展示或检验的标准。 (见图表2)
(五) 编制《餐饮服务实务》课程考核方案
《餐饮服务实务》课程考核主要包括三个部分:第一, 阶段性考核占50%。其考核目标是检验学生的专业素质是否逐渐形成。考核内容主要为工作不迟到、不早退;仪容仪表整洁大方, 服饰得体, 符合餐饮服务训练的要求。每次接待任务编制的完成情况, 能够与小组成员积极配合、认真完成项目任务;在接待任务模拟训练中的服务规范性、整体性和客人的评价。其评分由其他小组、同组其他成员和教师共同打分。一学期设置4次考核, 每次25分, 期末总成绩相加乘以50%。第二, 期末考试占40%。餐饮服务是通过基本服务技能支撑起来的服务规程, 而技能的训练不是一蹴而就的, 通过前面服务规程及标准的训练, 使学生逐步熟练掌握餐饮服务的基础技能, 在期末时检验学生基本技能的扎实程度。餐饮技能考核:上菜、分菜、西餐斟酒、中餐正餐摆台。评分的依据为“餐饮行业国家职业技能操作标准”。第三, 扒房服务大赛占10%。西餐扒房服务是餐饮服务等级最高的服务方式之一, 是体现餐饮服务高水平的表现之一, 其不仅需要服务人员有高超的服务技能, 同时也需要服务人员具备较好的语言水平和丰富的菜肴服务知识。通过技能大赛可以选拔出综合服务技能较好的员工和配合较好的工作组。
四、项目化教学改革总结
自《餐饮服务实务》这门课程通过课改测评后, 其课改成果就运用到课堂教学中, 绝大部分的学习内容是由学生先行去做, 然后由教师针对学生在做的过程中出现的问题进行讲解和示范, 学生对于所讲授的知识记忆深刻, 掌握准确, 动手能力强。由于很多项目需要多人合作才能完成, 学生之间相互协作的能力提高了, 在项目进行中学生所表现的职业素养有了很好的体现。
摘要：本文通过对高职高专餐饮服务课程教学现状的分析, 指出了《餐饮服务实务》课程在授课中出现的一些问题, 阐述了项目化教学在餐饮服务课程中应用的必要性, 并进一步指出如何对餐饮服务课程进行项目化教学改革。
关键词：餐饮服务,项目化教学,改革实践
参考文献
[1] 徐春红.“职业活动导向”的高职《餐饮管理与实务》课程项目化教学改革[J].当代职业教育, 2014 (2) .
餐饮部管理实务范文第2篇
在许多制造型企业的工厂现场，我们常可以看到治具、工具凌乱摆放，机器设备布满灰尘且未定位标识，原材料、半成品、在制品、成品、不良品、辅材摆放杂乱无章，未加以合理定置，作业区、物流区、办公区未明确规划且标识不清，工人衣着不整，士气低落，浪费现象随处可见，解决这些疑难杂症，唯有落实推行5S现场管理。
课程目的：
5S管理是全世界制造型企业通用的管理语言，是日本工业企业崛起的重要法宝，推进5S管理是一项艰巨的企业变革工作，不少企业借推进5S管理而摆脱经营困境，并逐渐树立品牌，同时也有不少企业在推进5S管理过程中，阻力重重、流于形式，最终落得半途而废，一紧、二松、三跨台、四重来;5S说起来重要,做起来次要,忙起来不要;很形象地概括了目前5S推行工作的现状。本课程以企业推进5S工作的实际案例作为背景，指导企业正确地推行5S。
课程时间： 2天，6小时/天 授课对象： 全体员工
课程提纲：
日本企业成功的二大秘诀 第一部分：5S神韵概述
1、5S内涵
2、5S是无形的广告
3、5S是品牌的守护神
4、5S是节约降耗能手
5、5S是交货期的保证
6、5S是高效率的前提
7、5S是标准化的推动者
8、5S是安全的保障
9、5S具有超强的凝聚力
10、5S的重点内容
第二部分：5S推进重点
1、整理定义图
2、要与不要物品判断三法则
3、不要什么
4、必需品与非必需品的处理方法
5、推行整理的步骤
6、整顿定义图
7、以沙盘演练确定物品放置位置
8、定位颜色标准 推行整顿步骤一 推行整顿步骤二 整顿案例展示一 整顿案例展示二 整顿案例展示三 整顿案例展示四
实战案例：按工艺流程布局 实战案例：仓库四号定位
9、清扫定义图 推进清扫步骤一 推进清扫步骤二 推进清扫步骤三 清扫作业规范案例
10、落实前面3S的工作 作业台、椅子的3S 货架的3S 通道的3S 设备的3S 办公台的3S 文件资料的3S 公共场所的3S
11、日常确认表 素养定义图 素养三要素 推进素养的步骤 素养具体实例一 素养具体实例二 素养具体实例三 素养具体实例四
12、生产现场5S活动表 生产现场5S检查表 办公室5S活动表 办公室5S检查表
第三部分：5S推进体制
1、5S活动导入流程图
2、设定5S推行方针及目标
3、制定5S工作推行计划
4、5S推行步骤图
第四部分：5S推行手法
1、目视管理
2、目视管理图片展示
3、目视管理实战训练系列
4、识别管理
5、红牌作战
6、定点拍摄
餐饮部管理实务范文第3篇
关键词： 小学班级管理 语文教学 相互关系
一、小学班级管理
教育部印发的《小学班主任工作暂行规定》指出班级是学校进行教育教学活动的基本单位。班主任是班集体的组织者和指导者，对于学校教育教学计划和其他各项管理的实施、协调本班任课教师的教育工作和沟通学校与家庭、社会教育之间的联系起着重要的作用。刘建(2005)在《班级管理创新研究》一文中提到：班级是学校最重要的细胞，是学生最重要的活动场所。班级生活是学生最主要的生活，班级的团体生活形成了独特的社会群体存在，从而构成了潜在课程(且通常是学生成长中最重要的一门潜在课程)，对学生的身心和社会化发展产生巨大的影响。
小学阶段班主任通常是由主课教师承擔的，因此结合日常教学和管理工作看，班主任是与学生打交道最多的一位，也是对学生各方面情况了解最全面的一位。班主任工作是集德育、教学管理和生活管理于一体的工作，班主任工作应努力做到促进每个学生个体的全面发展。班主任在学生成长的过程中，扮演着知识导师和心灵导师的双重角色。
二、小学语文教学与小学语文教师的特点
语文是百科之母，是学生学习其他各门课程的基础，语文教学在小学教育体系中有举足轻重的作用。语文既有工具性又有人文性。语文的工具性可以让学生获得大容量的知识储存，让他们增长才干、提高能力;语文的人文性可以让学生提升修养，养成好的品德。
近年来，国家大力推行语文教育、不断强调文化自信，从语文学科日益重要的地位看，学好语文不仅重要而且必要。语文教师本身就担负着一定的德育责任，当语文教师与班主任的角色结合后，在班级管理的过程中具有自身的特点，主要表现在以下几个方面：1.语文教师更感性且细腻，易于捕捉学生的闪光点和变化。语文教师善于以情动人，容易获得学生的信任和认可。2.语文教师扎实的语言基础，有利于与学生、家长和其他任课教师交流。3.语文教学中的课程资源可以成为德育工作的一部分。小学语文教材中的课程内容都有着很强的教育意义，对学生有积极正面的引导作用，是道德教育教育的资源。4.日记、作文的私密性和特殊性成为语文教师走进学生内心、了解学生的重要渠道。写作是思想表达的过程，通过写作，教师能够“读懂”学生的内心，从而展开与学生的“心灵对话”，许多孩子在口语上羞于表达，但在作文和日记中能够自如地袒露内心，能加深师生了解。5.小学阶段语文课时数较多，语文教师与学生接触就越多，了解学生日常表现的机会和可能性就越大。6.语文教师协调组织班级各类活动更具优势。小学阶段的班级活动如板报设计、教室布置、班会课、家长会等都与语文学科有着密不可分的联系，语文教师无论是实践还是指导起来都更具优势。
要实现语文教育“育人”的目标，还要注重语文教学内容的开放性和语文教学方法的多样性，特别是学生联系生活实际，自主地进行语文学习实践。在班级管理过程中，学生就是无形中在进行各种各样的语文实践，达到更加深刻的效果，发挥作用。
三、小学班级管理与小学语文教学之间的相互关系
小学班级管理与小学语文教学之间有着千丝万缕的联系，班级管理是隐形的语文课程，也是语文的实践，班级管理能够促进语文教学。同样，语文教学也能提高班级管理效率，优化班级管理的方式等，二者之间是相互联系、相互发展、相互促进的关系。小学语文教师兼任班主任，承担的育人的职责是可以统一的，将两者有效结合具有重要意义。但在已有的研究中多提到了小学语文教学对小学班级管理的作用，较少关注小学班级管理对小学语文学科的作用。本文重点分析了二者之间的关系。
(一)小学班级管理对小学语文教学的促进作用
新颁布的《全日制义务教育语文课程标准实验稿)》明确指出：“语文又是母语教育课程，学习资源和实践机会无处不在，无时不有。因此，应该让学生更多地直接接触语文材料，在大量的语文实践中掌握运用语文的规律。”班级管理对语文教学的促进作用包括如下几个方面：
1.小学班级管理过程是小学语文实践过程，有利于加深学生对语文学科的理解，加强重视。班级管理的德育目标与语文教学的德育目标相通，班级管理过程也是个人德育和素养的培养过程，学生能深刻感受到语文的人文性在实践中的力量。
2.小学班级活动可以成为小学语文课程资源的组成部分。班级发生的大小事可以成为学生的写作素材和教师的德育素材，教会学生善于观察生活，融学习语文于生活实践中。
3.小学班级管理过程中有丰富多彩、形式多样的活动，是对小学语文课堂教学的有力补充。常见的班级活动包括朗诵、征文、作文竞赛、书法、板报、班会、家长会等，这些活动与语文学科息息相关，能够让学生将在语文课堂上的所学转变成实践能力，既锻炼学生的语文能力，又增进学生间的相互了解。
4.班级管理过程中有利于教师了解学生语文学习的效果。班主任能够看到哪些同学倾向于参加哪种活动、有何特长与短板，通过班级管理一目了然，很好地检测语文教学效果，也能更全面地了解学生，更好地帮助他们成长成才。
5.班主任教师有利于激发学生学习语文的热情，提高学生对语文学科的认可度。班主任教师所教的科目，往往是学生学得较好的一科，加之语文学科具有感染性，班主任通过加强与学生间的心灵沟通，获得学生的认可与信任，让学生喜欢语文、爱上语文课。
(二)小学语文教学对小学班级管理的促进作用
1.小学语文学科的人文性、思想教育性，感染性有利于培养良好的班级氛围。小学语文教学中的作文、朗读、书写等多个环节能对学生的思想产生潜移默化的影响，让学生在接受语文基础知识的同时，感受语文知识的思想教育性，通过潜移默化的影响促使学生形成正确的思想认识，培养学生的能力，营造良好的班级氛围。
2.小学语文教师细腻的内心和人文情怀对班级管理更具敏锐性和洞察力。语文教师对班级管理过程中的小事所折射出来的道理或感悟，以语文独有的方式呈现和引导，把这种思想教育与语文课文内容自然连接起来，不是单纯一味地说教，形式更多元，内容更深刻。
3.小学语文教师的语言文字能力、沟通能力及人文素养等使班级管理更高效。如在小学阶段，班级板报、标语、书法展示等各种活动的策划与实施与语言文字紧密有关，语文教师能够带领学生更高效地完成这些任务，再如语文教师良好的沟通能力能使其与学生、家长、其他任课教师沟通起来更顺畅。
4.语文教材内容为班级管理的“育人”目标提供良好的资源。语文教育的核心是体现我们所倡导的真善美。语文教材中所选取的文章，大都是文质兼美，融文、史、哲、自然等，引导学生向积极、正面、健康的方向发展。它不仅要在智育方面整体提高学生的语文素养，而且要在德育、美育等方面注重對学生的情操陶冶、行为规范、灵魂净化，是进行班级管理的重要资源。
通过以上分析可以看出，小学班级管理与语文教学是相辅相成的。二者之间是相互联系、相互发展、相互促进的关系。因此，我们要充分将二者结合起来，使他们更好地发挥作用。把语文教学理念与班主任工作理念相互融合渗透，争取做到一箭双雕，更高效地达到育人目的，让语文教学同班级管理形成良性的循环。
四、关于更好地实现小学班级管理与小学语文教学的建议
既然小学语文教学与班级管理有着千丝万缕的联系，如何让二者更好地相互促进，既增强语文教学效果，又有助于班级管理，笔者认为可以从以下几个方面入手。
1.多关心、爱护学生，客观、全面地了解和评价学生。不管是班主任还是任课教师，要得到学生的认可与回应，首先要让学生感受到来自老师的爱和关心，这是基石。同时，学生在语文学科的表现并不是学生的全部，教师要善于从其他学科和课堂之外认识学生，做到全面、客观地了解学生，不能唯分数论，只有这样才能教育和引导学生向更好的方向发展。
2.注意协调其他教育资源优势，形成合力教育。笔者曾在新疆教育学院附属实验小学调研学习，该校的班级管理模式为班主任(语文教师)和副班主任(其他各科教师)对班级学生进行共同管理，鼓励其他任课教师参与班级管理，集班主任、副班主任、家长的力量于一体，形成合力教育，有助于班主任对学生在各科及平时的表现有相对客观、全面的了解。
3.让小学语文教学和小学班级管理的内容成为彼此的资源，使理论和实践统一起来，使育人目标贯彻到整个学校生活的各个环节。语文教材中的德育素材可以成为班级管理中的资源，如语文课程内容中的集体荣誉感、诚信等主题可以引导学生在日常学习生活中如何正确作为。同时，班级管理中的大小事件也可以成为语文教学的素材，增加语文教学的活力，特别是让写作充满感情和生命力。
4.让小学语文教学的组织形式推进小学班级管理。充分利用语文课外延伸进行德育教育，如阅读经典名著。利用语文教师对作文、日记的点评形式，让学生参与班级管理，实现良好的自我管理，如设立班级管理意见簿，让学生发表意见和建议。
5.利用小学语文学科和小学语文教师的特点，强化思想品德教育。语文教师良好的表达沟通能力有利于与学生、其他任课教师、家长的沟通;语文学科中的日记和作文批阅是语文教师得天独厚的优势，可以让老师走进学生内心最深处，了解学生行为背后的原因，既尊重其隐私，又赢得学生的信赖和认可，自然能更好地实现班级管理与育人目标。再如每学期的期末评语既是班级管理的小总结，又是充满感情的语文教育。
五、结语
本文从当前小学教育系统中由小学语文教师承担班主任这一实际出发，分析小学班级管理在小学阶段的重要性及小学语文学科和语文教师的特点，通过分析小学班级管理对小学语文教学的五个积极作用、小学语文教学对小学班级管理的四个积极作用，总结出二者是相互联系、相互发展、相互促进的关系，最后根据小学班级管理与小学语文教学的关系提出了五个有利于小学班级管理和小学语文教学的建议，使二者均实现更好的发展。
参考文献：
[1]薄杨毅.谈小学语文教师作为班主任的管理策略[J].教育理论与实践，2016(20).
[2]陈丽芳.浅谈小学语文教学与班级管理的有效结合[J].教师教育，2015(7).
[3]郭硕硕.初中语文教学与班主任工作的和谐互益[D].石家庄：河北师范大学，2004.
[4]李晓燕.在语文教学中融合班级管理[J].中国校外教育，2016(6).
[5]刘建.班级管理创新研究[D].上海：华东师范大学，2005.
本文系新疆教育学院2016年校级青年课题XJJY201626研究成果。
餐饮部管理实务范文第4篇
一、培训背景
21世纪，中国已成为世界上最大的生产制造国，您将会看到到处都是工厂。车间骨干人员承担着车间管理和制造过程控制的重任，他们不仅要对生产现场的进度、质量、成本、人员等要素进行有效地管理，而且还要协同其他部门共同处理现场的各种问题。然而，随着外界需求的变化，交货期日益缩短，多品种小批量的订单日益增多，利润越来越低，这些问题给车间管理人员带来无穷的困惑。作为车间干部，您是否经常被以下问题弄得焦头烂额:天天催料、天天赶货，到处“救火”，忙得一团糟;不良率像水中的葫芦此起彼伏，上次质量事故刚处理完，相同的事故又发生了;现场材料乱堆乱放，需要的物料不知到哪去找，不需要的一大堆;半成品铺天盖地，难以插脚;这批订单还没完成，急单插单又来了，频繁的换线致使现场一片混乱;品质既要稳定，又要不断改善，致使品质在稳定与改善的矛盾中忽高忽低„„
作为生产部门的领导者，车间主任必须掌握先进的工作方法、讲究必要的领导艺术、培养出高效的生产团队，才能实现提高产品品质、降低产品成本、改善工作环境，从而取得事半功倍的效果，为企业赢得市场竞争力。为提高企业车间主任的管理水平，决定举办“企业车间主任(工长/段长/主管)生产管理实务与现场基础管理能力提升高级培训班”。旨在通过培训和学习，不断提升车间班组管理者的领导能力及现场分析解决问题的能力。现将有关事项通知如下：
二、培训内容
(一)车间主任如何做好现场管理
1、现场的日常工作
2、作业日报的管理
3、的实施方法
4、生产准备/早会制
5、目标管理与项目管理
6、抓住工作重点
7、看板管理
8、标准与标准化
(二)如何有效的推进车间管理工作
1、企业战略目标细化
2、下属团队战略目标分解
3、衡量生产绩效的常用指标
4、员工绩效考核与衡量指标配合
(三)如何有效的挖掘车间问题
1、通过衡量指标趋势图发现问题
2、5S的核心与实质在于发现异常
3、衡量指标趋势图的目视化
4、创建和应用不同类型的视觉控制工具
(四)如何做好机器设备管理
1、机器设备的使用、点检、保养
2、设备管理程序
3、设备保养与维修
4、发生不良时的处理方法
(五)如何做好物料管理
1、库存管理
2、物料不良的处理
3、辅助材料的管理
(六)如何进行作业方法管理
1、制定生产作业计划与分解生产计划
2、作业指导书的制定和管理
3、车间生产调度与调度会议的组织
4、交货期管理
(七)如何做好车间人员管理
(八)如何进行沟通与协调人际关系
(九)如何成为合格的车间管理者
(十)现场基础管理能力提升——精细化管理的实施
1、精细化管理与TQM、TQC、TPM关系
2、企业基础管理的精细化实施(海尔OEC案例)
3、精细化管理与QC(QM)：(在IQC、IPQC、FQC、OQC环节的运用)
4、精细化管理与制造：(LP)
三、主讲专家
聂云楚 历任理光(深圳)工业发展有限公司品保室(日资)，捷力特实业(台资)品管课长兼管理者代表 ， 利城国际有限公司，先后担任质检课长、品保部长、管理代表，源流保证(零缺陷、零浪费)推进 leader等职务 现专职致力于制造业管理培训与咨询服务，擅长5S、班组建设、源流品质管理、现场改善方面的培训与实务辅导。
何学蓉 中国企业联合会培训中心特聘教授，曾任职于国内某大型公司数年生产培训主管，经验丰富，讲课生动易懂，气氛活跃;获美国波音飞机制造公司JIT推行认证证书;著有《精益制造》等书。(每次培训从以上专家中选配，以实际通知到会专家为准)
四、培训对象
各企业单位的车间主任、班组长、主管、线长、工段长等基层管理人员。
五、时间安排及报到地点
2010年5月28日至5月31日地点：武汉市
(28日全天报到，29日、30日全天授课，31日结束)
报到地点会务组根据各单位回传报名回执表，于开班前一星期用传真的形式通知报到地点、乘车路线及注意事项等。
报名时间：每期前两天为报名截止日期
六、费用及报名方法
1、费用：参会人员需交学费1300元(含资料、午餐)，食宿统一安排，费用自理。
2、报名电话：010-58416080、13426161214刘老师
QQ在线：452190912
E-mail：liufei1861@126.com
来源：企业内训网()
餐饮部管理实务范文第5篇
1.迟到：点名后30分钟内视为迟到，扣罚5—30元。
2.早退：未经批准提前5—30分钟离岗，视为早退，扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
(4)不请假离岗者，按实际天数计算。
(5)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假、公休：
员工因事或公休请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
准假权限：
(1)请假1-3天以内由部门总监批准，同岗位人员每日安排休班不得超过2名。
(2)请假3--5天(含3天)由部门主管副总经理审批。5天以上报总经理审批。
(3)主管(含主管)以上人员请假需报请总监、副总经理批准。
物品盘点管理制度
(暂行)
一、盘点范围
固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
二、盘点方式、时间
(一)年中、年终盘点
部门会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日;年终盘点时间是12月31日。
(二)月末盘点
每月末所有存货，由各部门(各楼层)实施全面清点一次，时间为每月最后一天。
三、人员的指派与要求
盘点人：部门领班、主管、经理及财务部门指派人员。
记录人：由部门指派，要求领班以上，做好所有物品盘点后记录并留档。
关于私藏客人酒水、烟的处罚办法
(暂行)
目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：
第一条、营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉，并报告领班或主管。
第二条、已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台或交由销售经理统一登记，保存使用。
第三条、 对上述规定有违反者按以下条款执行;
1、私留酒水按售价进行处罚。
2、私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。
3、私自将酒水、烟等客留物品带出酒店，视为偷窃，除没收所有物品外，并予开除处理。
布草管理规定
(暂行)
目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。
第一条、餐饮布草统一由主管指派专人管理。
第二条、餐饮部每餐用过的布草及时到指定地点更换，并由专人负责记录。
第三条、对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。
第四条、布草在送洗时须按类分装，避免染色。
低值易耗品管理办法
(暂行)
目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制：
第一条、部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止私用。
第二条、凡酒店下发物品均实行以旧换新(如拖把、胶皮手套、笤帚、簸箕等)(达到不能使用状态)。
餐饮部管理实务范文第6篇
尊敬的XXXX领导、同事们：
大家好!我叫XX，来自XX饭店餐饮一部一楼餐厅，非常荣幸参加这次XXXX饭店举行的岗位竞聘，我应聘的职务是餐饮一部管家班主管。
我2004年毕业于XX大学成人教育英语专科，从1997年至今一直在餐饮一部从事服务工作，十几年来见证了XXXX从开业、成长、壮大、多元化发展，也随着XXXX的不断变化而变化，我时刻都感觉自己就是XXXX的一份子，我愿意与XXXX同呼吸、共命运。这次管家班主管一职进行公开竞聘，对于调动广大员工的积极性，激励员工全面发展，健康成长，具有重要作用，我非常希望自己能够在XXXX日新月异的发展中找到自己的舞台。
我在工作中细心周到，热情服务，十几年来兢兢业业，埋头工作，1997年-2002年成为餐厅领班，由于在工作中任劳任怨，表现良好，我多次受到领导的好评。努力工作，专心、细致、热情的待客，我融入了XXXX这个大家庭。2003年---2009年我成了餐厅仓库保管员，在这个岗位上我一如既往，利用业余时间我分拣物品，清理查找不符合食品卫生安全的物品，手划破了我自己包包就继续整理，夏天的炎热也不能打断自己制定的目标，经过一番努力，仓库干净舒适了，物品摆放整洁了，存放物品的架子整齐划一，我也多次被评为先进工作者和节能标兵等称号。2010年至2012年负责餐饮部订餐处收银工作。
仓库是饭店重要的财产保障部门，它连接着采购、销售、财务等
部门，在饭店生产经营活动中起到了纽带作用。作为仓库主管人员，
除了组织指导物品入库、仓储、出库等环节的工作，以及编制相应台
账报送主管部门外，更重要的是要搞好与其他各部门的协作，保证饭
店在库物资的安全，带领团队人员积极、认真、负责、有效的工作，
以确保餐饮工作正常有序进行。 我的竞聘优势：
1、熟悉仓库管理的各项业务知识、协调各个班组物资领用和大
型会议接待物资周转工作，具有灵活的管理能力和创新能力。
2、是具有较高的政治思想觉悟，团队意识强。及时完成领导交
给的各项任务。自进入XXXX以来，先后在不同的岗位工作多年，工
作认真负责，得到有关领导和同事的肯定与认可。
3、工作经验丰富。我在餐饮仓库保管员的岗位工作多年，喜爱
这个岗位，熟悉相关的工作流程，工作认真负责，从不马虎。
4、原则性较强，不仅自己不会缺金短两，对想占小便宜的人也
从不妥协，保持良好的心态，具有高度的责任心和耐心。
如果我这次被应聘，我将从以下几点来展开工作：
1、严格服从领导的安排、做好XXXX后勤保障工作、严把质量关、
熟悉仓储知识、协调各个部门物资领用和大型会议接待物资周转。
2、结合工作勤于思考，从饭店大局角度思考应该提供的物资信
息、作出相应的工作部署;从其他部门的角度思考他们缺少什么样的
物资、查缺补漏、从员工的角度出发，思考员工领用物资的实际困难，
解决对应的难题，做好本职工作。及时上传下达的工作任务。
3、随时掌握库存状态，保证物资供应及时，提高周转效率。登记物
品有效期，务必在到期前发到申购部门尽快使用。定期对库房进行清
理，保持库房的整齐美观，物资清晰。熟悉物资设备的品种、规格、
型号及性能，分类存放，填写标签。与使用部门沟通，日常用品在低
于最低库存数量时，及时提出申购补仓。审核各班组的申购单据，控
制使用成本。做好各班组退仓物品或是以旧换新物品的处理工作。
4、在工作中我始终坚持安全无小事，把仓储安全始终作为头等
大事来对待。
这次竞聘我抱着‘一颗红心两手准备’，如果竞聘成功，我会珍
惜这次宝贵的机会，不断学习进取，踏实工作，做个称职主管。如果
竞聘失败，我也不气馁，在将来的工作中继续努力、协助本部门的领
导做好各项工作。通过这几年的工作经历，我深切地体会到：必须要
堂堂正正做人，踏踏实实做事。我也深刻地意识到：抓重点才能出亮
点，有创新才会有发展。我一定会在我将来的岗位上，奋发努力，勤
于思考，勇于创新，积极向上，以高度的敬业精神与团队精神，与同
事相处融洽，共同开创一片新天地!
我坚信：办法总比困难多。有决心就会有信心，有信心就会有突
破!
谢谢!
餐饮一部 XXXX