餐饮部半年工作总结范文第1篇
部位的卫生，查看设施/设备的动转状况，需维修的及时报修;
2.上午9：30检查监督服务员的工作到岗情况，安排点名，了解服务员的出勤情况，对迟到的缺勤
的员工提出处罚意见;
3.上午9：40召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求，根据当日客情，合理公正调配服务员
的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项;
4.督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的
领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或者改进的一并抓好落实;
5.上午11：00掌握当日的客情，了解各包厢及大厅的上客情况/客人要求将了解的宾客意见及客情
及时报告，反馈给后堂。及时调整好服务员的值台工作，抓好迎宾工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评;
6.上午11：30开始，督促服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表/立岗站姿/礼貌用语是否规
范。监督传菜及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生;
7.督促服务员做好中餐服务，检查纠正服务人员领位/值台/上菜/斟酒/站立/行走/介绍菜名价格和给
客人送茶水/酒水等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要要客人酒水奖的问题，时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系;
8.加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，;
9.至中餐收市结束，指挥服务员做好客走包厢的收市扫尾，注意摆台和环境卫生质量，并及时检查
包厢卫生，督促服务员做到客走关灯和电气。协调前台按规定程序做好客人结算埋单;欢送客人离店;
10. 16：30监督服务员到岗情况，召开临时班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的
生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识/服务意识;
11. 17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发陪送等;
12. 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情;
13. 检查督促服务员中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人的投诉，并与
客人建立良好的关系;
14. 做好晚市收尾工作，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安
排第二天早值员工和员工调休;
15. 指导前台做袄结算和欢送客人离店;
餐饮部半年工作总结范文第2篇
2. 根据酒店的预算和酒店的市场环境及现实情况，编制部门的预算、月度计划，报总
经理审批后组织实施。
3. 制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作流程，制定餐饮经营方针，经营策略，策
划促销推广大型活动和重要宴会。
4. 巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，
搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的方案。
5. 会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的菜色，不断拓展新市场，开发
新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
6. 亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和
综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。
7. 加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客
人的迎送。
8. 亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，
调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9. 主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次义务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保
部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。
10. 有针对性地组织服务果骨敢和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
11. 负责与市场营销、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保服务的一致性。
12. 制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，
指导并检查各分部门的员工培训。
13. 亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进一定客户支持的、有实际管理经验的
餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
14. 负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供
必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
15. 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
16. 定期组织检查消防器具，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
餐饮部半年工作总结范文第3篇
一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入__元,比去年的__元,增长___元,增长率__%,营业成本__元,比去年同期的___元,增加__元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为__元,比去年同期的__元,增加(或下降)__元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务__元,超额完成__元(定额上交年任务为38xxxx元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
(四)全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 .
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。
(八)重视食品卫生,抓好安全防火。
(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
明年的设想:
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4.开设餐饮连锁分店. 一月来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行行李员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.
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1、协助部门经理做好客房部的日常工作。
2、做好考勤、签到工作。
3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。
4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。
5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。
6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。
7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。
餐饮部半年工作总结范文第4篇
目标：
7月餐饮拓展数量为40家在线
8月餐饮拓展数量为100家在线，(折扣商家转换产品商家率为30%)并完成第二个商圈拓展任务
餐饮拓展情况：
1. 人员应有4人，实际人数4人;
2. 现有上线商家19家;其中7月底折扣区到期商家为14家，转化
续约商家7家，转化率50%;
3. 7月份餐饮拓展主商圈为滨江道商圈;
4. 商家上线销售内容为套餐、单品、折扣券、代金券等;
5. 要求必须能够在网站上完成交易;
7月拓展工作计划注解：
一、奖励措施
1. 按照8月1日零时前上线40家商家产品进行考核;
2. 达到标准每个商家奖励拓展奖金100元人民币(通提)，按照个人
完成数量进行发放;
3. 达到考核标准餐饮拓展人员奖励带薪休假3天，休假时间为完成
下一个考核月后，才可进行休假，休假前必须提出书面申请;
二、惩罚措施
1. 按照8月1日零时前上线40家商家产品进行考核(含40家)
2. 在考核期内如果没有达到上线40家商家产品进行考核(不含40
家)，没有拓展奖金;
3. 在考核期内如果没有达到上线40家商家产品进行考核(不含40
家)，没有奖励假期;
8月拓展工作计划注解：
一、人员安排：
xxx：8月上线商家35家，新开发9家;
xxx：8月上线商家20家，新开发18家;
xxx：8月上线商家25家，新开发21家;
xxx：8月上线商家20家，新开发20家;
目标商家：
自助：5家(差3家)、火锅：20家(差16家)、西餐：20家(差11家)、冷饮：20家(差17家)、中餐：20家(差7家)、韩料：5家(差5家)、其他：10家(差3家)。
总计：上线商家完成100家(含100家)，上线产品商家不低于30%。
二、奖励措施
按照9月1日零时前上线100家商家产品进行考核，上线产品商家不低于30%。
1. 达到标准，当月开发的商家奖励拓展奖金100元人民币/家，按照
个人完成数量进行发放;
2. 老商家维护，在8月份里，要求老商家维护度100%，每家商家奖
励30元人民币，老商家在8月份内不再续约的，拓展人员必须以新开发商家补齐，补齐商家奖励额度以老商家为准;
3. 达到考核标准餐饮拓展人员奖励带薪休假3天，休假时间为完成
下一个考核月后，才可进行休假，休假前必须提出书面申请;
三、惩罚措施
1. 按照9月1日零时前上线100家商家产品进行考核;
2. 在考核期内如果没有达到上线100家商家产品进行考核，没有拓
展奖金;
3. 在考核期内如果没有达到上线100家商家产品进行考核，没有奖
餐饮部半年工作总结范文第5篇
一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心， 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。
一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在
二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。