餐饮部岗位说明书范文

2023-09-23

餐饮部岗位说明书范文第1篇

后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;

能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;

早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;

2)砧板岗位职责：

砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;

能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;

按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;

有计划地做好货源计划。

3)上什岗位职责：

负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;

负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)

4)打荷岗位职责：

a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;

b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;

c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;

5)水台岗位职责：

a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;

b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

c.掌握各种牲口的起货成率;

d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;

6)熟食间岗位职责：

a.负责斩、切熟食品种;

b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;

c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

餐饮部岗位说明书范文第2篇

酒店操作文件第1页共1页

餐饮总监

直接上级：驻店经理

直接下级：行政总厨、办公室秘书、各餐饮分部主管

岗位职责及工作内容

1. 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运

作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

2. 制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经

营指标。分析和报告、月度经营情况。

3. 推广食品和酒水的销售，根据市场情况，适时调整食品、酒水品种和

价格，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

4. 制定食品、饮料的质量标准、服务标准和操作规程。检查管理人员的

工作和餐厅服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加

强食品、酒水原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

6. 制定服务技术、酒吧技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

7. 定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性的组织服务人

员和厨师学习外单位的技术和经验。

8. 制定并根据需要更新酒水的调配和服务的标准。

9. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和

餐饮总监

业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

10. 控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之经

常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

11. 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生

评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育、确保餐厅、厨房、库房的安全。

12. 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

13. 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。

14. 协调酒店与外包夜总会的工作。

岗位要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女均可，年龄30岁

以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

工作经验：有十年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和

工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经

营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预

餐饮总监

算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够

餐饮部岗位说明书范文第3篇

制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。

一、总经办职责

1、制定公司经营发展战略;

2、审批监督公司各项制度规定形成及执行;

3、建立公司企业文化并进行宣导推广;

4、制订企业经营发展目标，分解到各部门并监督执行;

5、寻找与开发重要潜在客户，并指导市场营销部进行营销策划市场推广;

6、维护优质客户关系，保持与行政机关单位协助关系;

7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策，确保合理投资及利润回报;

8、对公司重大安全事故进行指导处理，确保公司损失降到最低点;

9、签批公司经理级以上重要岗位任免书，并有计划地培养和提升中层、基层管理干部;

10、监督指导行政、营运日常管理，确保公司正常、有序、快速发展;

二、行政人事部职责

1、认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工;

2、协助总经理制订公司发展战略;

3、编制科学合理的公司组织架构;

4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行;

5、结合企业发展战略制订人力资源规划;

6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理;

7、负责建立多层次的员工关系管理体系;

8、维护劳动和社会保障部门友好关系;

9、建立健全行政事务监督与管理制度;

10、全力推动企业文化建设活动的推广;

三、稽查小组职责

1、 ISO质量体系的建立及完善;

2、食品安全与卫生监督检查评比;

3、食品安全生产监督与指导;

4、办公室环境卫生检查评比与指导;

5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求;

6、不达标分店培训指导及勒令整改;

7、监督公司制度规定传达贯彻情况;

8、员工满意度调查及客户满意度调查;

9、出品质量、成本控制等检查监督;

10、各区域各店日常管理检查监督;

四、财务部职责

1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度;

2、根据公司发展战略，制定公司财务战略及实施计划。

3、建立健全严密可行的财务内部管理制度和控制体系;

4、按公司的经营特点和管理要求，根据会计税务法规对会计信息进行审核、归集、加工，编制财务报告和进行财务经营分析;

5、按管理和保密要求，提供各种内部管理信息;

6、组织编制财务预算，并定期对计划的执行情况进行分析、控制和调整，确保各项计划和预算得到有效实施;

7、审核公司的各种合同并监督其实施;

8、负责营业款项的收取监管工作。

9、负责仓库物资的管理工作;

10、制订资金计划和资金预算，根据公司的投资计划、生产计划及资金情况等进行资金的筹集、调配，确保公司资金的平衡;

11、加强公司的税务筹划工作，使公司在按章纳税的同时，能合理避税，整体上降低税负;

12、协调财政、税务、银行等有关机构、部门的关系，为公司营造一个良好的外部环境;

13、掌握最新财经信息，用好用足有有关国家行业政策。

五、营运部职责

1、协助总经办制定公司发展战略;

2、完成总经办下达的各项营业目标;

3、强化内部管理，令客户满意、员工满意、公司满意;

4、维护公司品牌，提高企业知名度;

5、严抓成本控制，使企业利润最大化;

6、严格执行质量管理体系及食品卫生管理体系，杜绝安全事故;

7、发掘和培养中、基层管理人员，为员工职业发展奠定基础;

8、优化餐餐乐生产工艺，提升餐餐乐管理团队管理素质与水平，提升餐餐乐整体利润;

9、严格费用控制，落实各项费用控制;

10、制订完善各操作流程及标准并组织培训考核;

六、市场营销部职责

1、严格遵守商业道德、保守商业秘密;

2、负责公司业务拓展与品牌推广;

3、做出销售预测，提出未来市场的分析、发展方向的规划;

4、建立和完善营销信息收集、处理、沟通及保密系统;

5、收集竞争对手的服务、价格、营销手段等信息，加以整理和分析;

6、制定实施客户的日常关系维护，客户满意度调查;

7、对公司重要活动及节假日活动组织营销策划并推广;

8、对公司网络推广渠道进行完善及维护，及时更新网站最新动态;

9、对目标客户进行市场调研与分析，专项跟踪投标、中标、签约、合作、客户沟通、结算程序;

10、完成总经办下达市场推广任务;

七、采购配送中心职责

1、完成总经办下达业绩指标;

2、严格费用控制，提升业绩指标;

3、严格采购管理规定，严抓采购成本控制;

4、建立健全供应商资料库，要求索证达100%;

5、提高客户服务质量、要求客户满意度不低于95%;

6、车辆规范管理，责任落实到人，杜绝交通事故;

7、及时提交采购分析报告供上一层领导决策;

8、采购原材料、原料符合食品安全体系要求;

9、日常管理符合ISO质量管理体系要求;

10、严格遵守国家财经法规;

(二)岗位说明书

岗位说明书目的：

1、了解其本职岗位的名称

2、了解其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。便于汇报工作及了解有关情况。

3、岗位要求：了解要完成本职岗位需要达到的基本要求。

4、本职岗位应负责的工作内容。帮助新入职人员尽快熟悉本岗位的工作任务，与其他岗位的关系，同时根据本岗位的工作任务及时了解相关的制度规定、业务流程等内容，使工作前后衔接。

5、岗位权责：即本岗位职责，以及你拥有的权限。岗位职责设置应考虑的因素：

1、各岗位的职责内容必须是该岗位的一个平均熟练程度的员工能够在上班时间内按质按量完成的。

2、所有岗位分工应考虑工作流程环节及相对独立性

3、所有岗位工作内容应没有未完成的部门职责。

4、岗位职责设置应考虑内部控制和内部监督

总经办总经理

岗位名称：总经理直接上级：集团董事长

直接下级：总经理助理、副总经理岗位要求：

1、 35岁以上，行政管理、人力资源管理、工商管理企业、金融等经济类大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位8年以上工作经验;

2、熟悉餐饮采购、生产加工、出品、仓管、市场营销、团膳承包业务流程;有人力资源管理、财务管理、市场营销管理等相关方面理论知识与实操经验;

3、精通餐饮管理软件、WORD、EXCEL操作，对餐饮信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定;

6、有成功的餐饮管理经验、在专业杂志发表专业论文者优先。岗位职责：

1、对董事长负责，全面负责公司经营管理工作。

2、制定公司经营发展战略并指导贯彻实施;

3、负责审核公司的组织架构、岗位职责;

4、负责项目投资可行性分析审定;

5、根据人事工资管理制度，决定部属工资水平，并制定完善的激励方案。

6、培训、考核、奖惩直接下属。

7、指导制定公司内部有关制度规定并监督实施;

8、组织及审核公司预算及其调整方案;

9、指导拟定公司的结算及资金管理政策;

10、负责权限内货款支付、费用报销的审批;

11、审核公司各项标准合同;

12、负责公司月度经营分析报告的撰写;

13、主持召开总经理办公室会议并传达最新指示;

14、例席每月财务经营分析例会，对存在的问题提出改进方案;

15、协调总部各职能部门与部门之间的关系;

16、负责协调与行政机关部门的关系;

17、做好部属的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。

18、定期向董事长汇报工作。

岗位权限：

1、有对总经理助理、副总级以下人员人事任免权;

2、有对部门主管级以上人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权;

3、有单比预算外5000元以下(含)费用报销、物资采购审批权;

4、有对直接下属考核评估权;

5、有培训与培养中层管理干部权限;

6、有对公司制度规定、通知通告、各类内外公文、合同审批、签发权;

总经办总经理助理

岗位名称：总经理助理直接上级：董事/总经理

直接下级：行政副总、营运副总、各职能部门负责人岗位要求：

1、 30岁以上，行政管理、人力资源管理、工商管理企业、金融等经济类大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉餐饮团膳承包业务流程;中央厨房生产加工配送流程、有行政管理、人力资源管理、工商企业管理等相关方面理论知识与实操经验;

3、精通餐饮管理软件、WORD、EXCEL操作，对餐饮信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定;

6、有成功的餐饮管理经验、在专业杂志发表专业论文者优先。

岗位职责：

1、对总经理负责，全面协助总经理日常管理工作。

2、协助总经理制定公司经营发展战略;

3、协助总经理设定公司的组织架构、岗位职责;

4、协助总经理进行新项目投资可行性分析;

5、协助总经理对职能部门负责人进行培训、考核、奖惩跟踪。

6、协助总经理制订公司内部有关制度规定并监督实施;

7、负责收集各职能部门费用预算并整理交总经理审批，监督费用预算控制情况并报总经理;

8、协助总经理审核公司各项标准合同;

9、协助总经理撰写公司月度经营分析报告;

10、通知召开总经理办公室会议并监督总经理传达最新指示执行情况;

11、例席每月财务经营分析例会，对存在的问题提出改进建议;

12、协调总经办与总部各职能部门之间的关系;

13、协助总经理协调公司与行政机关部门的关系;

14、定期向总经理汇报工作。

15、完成总经理临时交办工作。岗位权限：

1、对部门主管以下人员人事任免有建议权;

2、对部门主管级以上人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有建议权;

3、有单笔预算外500元以下(含)费用报销、物资采购有审批权;

4、对职能部门负责人考核评估有建议监督权;

副总(行政人事) 岗位名称：行政副总直接上级：董事/总经理直接下级：行政人事经理岗位要求：

1、 35岁以上，行政管理、人力资源管理、工商管理企业大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉餐饮业人力资源管理、行政管理、财务管理相关方面理论知识与实操经验;

3、精通餐饮管理软件、WORD、EXCEL操作，对餐饮信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对董事/总经理负责，全面负责公司行政、财务、培训、质检日常管理工作。

2、协助总经理制定公司经营发展战略;

3、负责编订公司的组织架构、各岗位职责及操作流程标准;

4、负责新项目投资可行性财务、人力分析;

5、制订薪资管理制度，绩效考核管理制度，并制定完善的激励方案。

6、培训、考核、奖惩直接下属。

7、制定公司内部有关制度规定并监督实施;

8、组织及审核所辖部门财务预算及其调整方案;

9、监督管理公司的结算及资金管理政策执行情况;

10、负责权限内款项支付、费用报销的审批;

11、初审核公司各项标准合同，各类合同证照的保管、借用登记;

12、负责公司月度行政管理分析报告的撰写;

13、主持召开每月行政会议并传达最新指示;

14、例席每月财务经营分析例会，对存在的问题提出改进建议;

15、协调所辖部门与其他部门之间的关系;

16、负责协调与行政机关部门的关系;

17、做好部属的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。

18、定期向董事/总经理汇报工作。岗位权限：

1、有对所辖部门经理级以下人员有人事任免权，经理级以上有建议权;

2、有对部门主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权，经理级以上有建议权;

3、有1000元以下(含)费用报销、物资采购审批权;

4、有对直接下属考核评估权;

5、有培训与培养中层管理干部权限;

营运副总

岗位名称：副总经理直接上级：总经理

直接下级：营运经理、配送中心经理岗位要求：

1、 35岁以上，工商管理企业、金融等经济类大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉餐饮采购、生产加工、出品、仓管、市场营销、团膳承包业务流程;有人力资源管理、市场营销管理等相关方面理论知识与实操经验;

3、精通餐饮管理软件、WORD、EXCEL操作，对餐饮信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定;

6、有成功的餐饮管理经验、在专业杂志发表专业论文者优先。岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责公司营运管理工作，完成总经办下达经营目标任务。

2、协助总经理制定公司经营发展战略;

3、负责审核所辖营运部门组织架构、岗位职责、人员编制;

4、负责新开发项目投资可行性分析;

5、根据人事工资管理制度，决定部属工资水平，并制定完善的激励方案。

6、培训、考核、奖惩直接下属。

7、制定完善生产操作流程及标准;

8、组织及审核所辖部门财务费用预算及其调整方案;

9、拟定公司营运方案上报审批;

10、负责权限内费用报销的审批;

11、负责拟定合作协议及各项标准合同;

12、负责公司月度经营分析报告的撰写;

13、主持召开每月营运分析会议并针对存在问题提出整改方案;

14、例席每月财务经营分析例会，对存在的问题提出改进办法;

15、协调所辖部门与其他部门之间的关系;

16、负责协调与客户的关系，定期进行客户满意度调查及跟踪;

17、定期监督检查所辖部门固定资产盘点管理;

18、做好部属的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。

19、定期向总经理汇报工作。 20、完成总经办临时交办工作。岗位权限：

1、对所辖部门经理级以下人员有人事任免权，经理级以上有建议权;

2、对部门经理级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权，经理级以上有建议权;

3、有单笔预算外1000元以下(含)费用报销、物资采购审批权;

4、有对直接下属考核评估权;

5、有培训与培养中层管理干部权限;

营运助理

岗位名称：营运助理

直接上级：营运副总直接下级：

岗位要求：

1、 30岁以上，工商管理企业、金融等经济类大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2、熟悉餐饮采购、生产加工、出品、仓管、市场营销、团膳承包业务流程;有人力资源管理、市场营销管理等相关方面理论知识与实操经验;

3、精通餐饮管理软件、WORD、EXCEL操作，对餐饮信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定;

6、有成功的餐饮管理经验者优先。岗位职责：

1、对营运副总负责，全面协助营运副总营运管理工作。

2、协助营运副总制订营运部经营发展计划并监督落实;

3、协助营运副总将公司下达各项经营指标根据月度、季度逐步分解到各责任人并指导完成;

4、协助营运副总针对新开发项目进行可行性分析，并提交具体操作方案;

5、协助营运副总制定完善生产操作流程及标准;

6、负责收集整理公司下发各项制度、规定、通知、通告，各相关单位提交文件及时交营运副总审阅;

7、负责各分店月度经营分析报告的撰写;

8、协助营运副总召开每月营运分析会议并针对存在问题提出整改方案;

9、协调各分店之间的关系;

10、协助财务部定期监督检查所辖部门固定资产盘点管理;

11、做好各分店员工的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。

12、定期向营运副总汇报工作。

13、完成上司临时交办工作。岗位权限：

1、对所辖部门经理级以下人员有人事任免权有建议权;

2、对部门经理级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权有建议权;

3、有对营运部各负责人考核评估建议权;

4、有对违规营运部相关负责人提出惩处建议权限;

营运部营运经理

岗位名称：营运经理直接上级：副总经理

直接下级：区域经理、设备主管、ISO专员岗位要求：

1. 35岁以上，行政管理、工商管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2. 熟悉团膳业楼面服务、采购、厨房生产、加工、配送操作流程; 3. 精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4. 有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力; 5.熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对副总经理负责，全面负责营运部日常管理工作;

2、负责建立健全分店服务流程及操作标准;

3、负责建立健全分店厨房各岗位操作流程及标准;

4、负责达成总经办下达所辖区域分店经营目标;

5、负责指导监督所辖区分店遵照公司要求做好质量监督、食品安全卫生管理工作;

6、负责指导监督所辖区分店遵照部门财务预算要求做好财务成本、费用控制;

7、负责指导监督所辖区分店日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意;

8、负责人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要;

9、负责监督检查各店公司制度执行情况、

10、负责指导监督各店绩效考核评估工作的完成及结果汇总;

11、负责新开发项目经营性分析，确保新店开张不发生亏损现象;

12、负责所辖分店应收账款的及时催收到位工作;

13、负责辖区分店客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户提出意见及时进行相应调整;

14、做好员工思想工作，按照要求控制员工流失;

15、指导下属开展日常工作，不定期组织店经理培训;

16、定期召开分店经理沟通会议，对存在问题及时协助/协调解决;

17、协调本部门与各职能部门关系;

岗位权限：

1、对分店经理级以下人员有人事任免权;区域经理、分店经理、仓管员有人事任免建议权;

2、对分店经理级以下人员有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权;对区域经理、分店经理、仓管员有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩建议权;

3、有部门单比预算外500元以下(含)费用报销、物资采购审批权;

4、有对直接下属考核评估权;分店员工考核审批权;

5、有培训与培养下属权限;

营运部

服务性区域经理

岗位名称：服务性区域经理直接上级：营运经理

直接下级：服务性分店经理/厨师长岗位要求：

1、35岁以上，行政管理、工商管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉团膳业楼面服务操作流程;

3、精通WORD、EXCEL、PPT操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对营运经理负责，全面负责服务性分店日常管理工作;

2、负责建立健全服务性分店服务流程及操作标准;

3、负责指导监督所辖区分店遵照公司要求做好服务质量监督工作;

4、负责指导监督所辖区分店日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意;

5、负责服务型人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要;

6、负责协助部门负责人对所辖分店应收账款的及时催收到位工作;

7、负责辖区分店客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户提出意见及时进行相应调整;

8、做好楼面服务人员思想工作，按照要求控制员工流失;

9、不定期组织服务类专业课程理论及实操培训;

10、定期召开分店楼面班组长沟通会议，对存在问题及时协助/协调解决;

11、负责辖区分店出品安全、卫生、质量的监督与指导，出品不断创新，满足客户需求;

12、负责辖区分店厨房人才培训与储备，保障公司发展人才需要;

13、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、对辖区主管级以下员工有人事异动审批权，分店主管级以上人员有人事任免建议权;

2、对辖区主管级以下员工有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权，分店主管级以上人员有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩建议权;

3、有对分店经理、厨房班组长考核评估权;分店主管级以下人员有考核结果审批权;

4、有培训与培养分店厨房人员权限;

营运部

经营性区域经理

岗位名称：经营性区域经理直接上级：营运经理

直接下级：经营性分店经理、厨师长岗位要求：

1、35岁以上，行政管理、工商管理、餐饮职业院校大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉团膳业厨房各岗位操作流程及标准;

3、精通WORD、EXCEL、PPT操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对营运经理负责，全面负责经营性分店日常管理工作;

2、负责建立健全经营性分店各岗位操作流程及标准;

3、负责指导监督所辖区分店遵照公司要求做好出品质量监督工作;

4、负责指导监督所辖区分店日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意;

5、负责辖区厨房技术型人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要;

6、负责协助部门负责人对所辖分店应收账款的及时催收到位工作;

7、负责辖区分店客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户提出出品方面意见及时进行相应调整;

8、负责指导辖区分店经理做好成本、费用控制，确保辖区分店达成公司下达各项经营指标;

9、做好辖区分店员工思想工作，按照要求控制员工流失;

10、不定期组织技术类专业课程理论及实操培训;

11、定期召开分店经理、厨房厨师班组长沟通会议，对存在问题及时协助/协调解决;

12、监督指导辖区分店严格执行公司各项规章制度，确保各项规定正确落实并实施;

13、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、对辖区主管级以下员工有人事异动审批权，分店主管级以上人员有人事任免建议权;

3、有对分店经理、厨房班组长考核评估权;分店主管级以下人员有考核结果审批权;

4、有培训与培养分店厨房人员权限;

营运部

服务性分店经理岗位名称：服务性分店经理直接上级：服务性区域经理

直接下级：厨师长、服务主管、班组长岗位要求：

1. 25岁以上，行政管理、工商管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2. 熟悉团膳业楼面服务、采购、厨房生产、加工、配送操作流程; 3. 精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4. 有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力; 5. 熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对服务性区域经理负责，全面负责分店日常管理工作;

2、负责完善和执行分店服务流程及操作标准;

3、负责完善和执行分店厨房各岗位操作流程及标准;

4、负责达成总经办下达分店各项经营目标;

5、负责指导监督分店人员遵照公司要求做好质量监督、食品安全卫生管理工作;

6、负责分店遵照部门财务预算要求做好财务成本、费用控制;

7、负责分店日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意;

8、负责分店人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要;

9、负责监督分店员工公司制度执行情况;

10、负责指导监督分店员工绩效考核评估工作的完成及结果汇总;

11、负责新开发项目经营性分析，确保新店开张不发生亏损现象;(限新开店)

12、负责分店应收账款的及时催收到位工作;

13、负责分店客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户提出意见及时进行相应调整;

14、做好员工思想工作，按照要求控制员工流失;

15、指导下属开展日常工作，不定期组织员工培训;

16、协调上下级员工关系;

17、完成上级临时交办事务; 岗位权限：

1、对分店员工级有招聘、人事任免初审权;主管级以上人员人事任免建议权;

2、对分店员工有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩申报权;

3、有200元以下预算内(含)费用报销、物资采购审批权;

4、有对直接下属考核评估权;

5、有培训与培养下属权限;

6、对培训不合格人员有要求接受再培训或转岗、调动的申请权;

营运部

经营性分店经理

岗位名称：经营性分店经理直接上级：经营性区域经理

直接下级：厨师长、服务主管、班组长岗位要求：

1、25岁以上，行政管理、工商管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2、熟悉团膳业楼面服务、采购、厨房生产、加工、配送操作流程;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对经营性区域经理负责，全面负责分店日常管理工作;

2、负责完善和执行分店服务流程及操作标准;

3、负责完善和执行分店厨房各岗位操作流程及标准;

4、负责达成总经办下达分店各项经营目标;

5、负责指导监督分店人员遵照公司要求做好质量监督、食品安全卫生管理工作;

6、负责分店遵照部门财务预算要求做好财务成本、费用控制;

7、负责分店日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意;

8、负责分店人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要;

9、负责监督分店员工公司制度执行情况;

10、负责指导监督分店员工绩效考核评估工作的完成及结果汇总;

11、负责新开发项目经营性分析，确保新店开张不发生亏损现象;(限新开店)

12、负责分店应收账款的及时催收到位工作;

13、负责分店客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户提出意见及时进行相应调整;

14、做好员工思想工作，按照要求控制员工流失;

15、指导下属开展日常工作，不定期组织员工培训;

16、协调上下级员工关系;

17、完成上级临时交办事务; 岗位权限：

1、对分店员工级有招聘、人事任免初审权;主管级以上人员人事任免建议权;

2、对分店员工有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩申报权;

3、有200元以下预算内(含)费用报销、物资采购审批权;

4、有对直接下属考核评估权;

5、有培训与培养下属权限;

6、对培训不合格人员有要求接受再培训或转岗、调动的申请权;

营运部设备主管

岗位名称：设备主管直接上级：营运经理直接下级：电工岗位要求：

1、28岁以上，机电、冷气、电工专业中专以上文化程度，持电工证、上岗证，连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2、熟悉团膳业设备设施安装、维护、维修、保养程序;

3、精通冷气、厨房厨具、水电、弱电工程;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对营运经理负责，全面负责营运部工程设备设施日常管理工作;

2、负责对公司现有办公、生产设备设施的检修、保养、维护工作;

3、根据新项目开发需求，寻找厨房设备设施供应商，安装调试新购设备正常使用;

4、制订设备设施日常维护计划，定期维护各部门/各店设备设施，确保日常运作正常;

5、指导电工检查登记检查结果，对存在问题及时处理;

6、及时跟进新项目开发工程改造事宜，保质保量按工期完工;

7、负责本部门人员工作检查、绩效考核;

8、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、对部门人员人事任免有建议权;

2、对本部门员工人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有有建议权;

3、有对直属下级员工考核评估权;

4、有培训与培养部门人员权限;

5、对新增设备设施价格调查权;

营运部分店经理

岗位名称：分店经理直接上级：营运经理

直接下级：厨师长、服务主管、服务员、厨房人员岗位要求：

1、 25岁以上，行政管理、工商管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2、熟悉团膳业楼面服务、采购、厨房生产、加工、配送操作流程;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对营运经理负责，全面负责分店日常管理工作;

2、负责完善和执行分店服务流程及操作标准;

3、负责完善和执行分店厨房各岗位操作流程及标准;

4、负责达成总经办下达分店经营目标; 负责指导监督分店人员遵照公司要求做好质量监督、食品安全卫生管理工作;

5、负责分店遵照部门财务预算要求做好财务成本、费用控制;

6、负责分店日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意;

7、负责分店人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要;

8、负责监督分店员工公司制度执行情况;

9、负责指导监督分店员工绩效考核评估工作的完成及结果汇总;

10、负责新开发项目经营性分析，确保新店开张不发生亏损现象;(限新开店)

11、负责分店应收账款的及时催收到位工作;

12、负责分店客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户提出意见及时进行相应调整;

13、做好员工思想工作，按照要求控制员工流失;

14、指导下属开展日常工作，不定期组织员工培训;

15、协调上下级员工关系;

岗位权限：

1、对分店员工级员工有招聘、人事任免初审权;主管级以上人员人事任免建议权;

2、对所辖员工有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有申报权;

3、有500元以下(含)费用报销、物资采购申报权;

4、有对直接下属考核评估权;

5、有培训与培养下属权限;

6、对培训不合格人员有要求接受再培训或转岗、调动的申请权;

工程电工

岗位名称：工程电工

直接上级：工程主管直接下级：岗位要求：

1、23岁以上，机电、冷气、电工专业中专以上文化程度，持电工证、上岗证，连锁餐饮企业、团膳企业本岗位2年以上工作经验;

2、熟悉团膳业设备设施安装、维护、维修、保养程序;

3、精通冷气、厨房厨具、水电、弱电工程;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、负责对公司现有办公、生产设备设施的检修、保养、维护工作;

2、根据新项目开发需求，安装调试新购设备正常使用;

3、根据设备设施日常维护计划，定期维护各部门/各店设备设施，确保日常运作正常;

4、负责登记检查结果，对存在问题及时处理;

5、及时跟进新项目开发工程改造事宜，保质保量按工期完工;

6、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、对设备设施使用人员培训指导权;

2、有对违反设备设施操作人员提出惩处意见并上报;

行政人事部行政人事经理岗位名称：行政人事经理直接上级：总经理

直接下级：人事主管、培训主管、招聘主管岗位要求：

1、 30岁以上，行政管理、人力资源管理、工商管理企业大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2、熟悉人力资源管理、行政管理相关方面理论知识与实操经验;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责行政人事部日常管理工作。

2、协助总经理制定公司经营发展战略;

3、负责编订公司的组织架构、整理各岗位职责及操作流程标准;

4、负责新项目投资人力资源成本、人才储备可行性分析;

5、结合企业发展战略，制订人力资源规划;

6、制订薪资管理制度，绩效考核管理制度，并制定完善的激励方案。

7、培训、考核、奖惩直接下属。

8、制定公司内部有关制度规定并监督实施;

9、组织及审核本部门财务预算及其调整方案;

10、负责权限内款项支付、费用报销的审批;

11、审核公司员工劳动合同签订情况;

12、负责公司月度人事管理分析报告的撰写;

13、例席每月财务经营分析例会，对存在的问题提出改进建议;

14、协调员工工伤、社保问题解决;

15、负责协调与人力资源保障部门的关系;

16、全面做好员工后勤保障工作，不定期了解员工工作情况，进行离职原因分析;

17、做好部属的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。

18、全力协助总经办进行企业文化活动推广;

19、定期向总经理汇报工作。 20、完成总经办临时交办工作。岗位权限：

1、对本部门主管级以下人员有人事任免权;

2、对部门主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有审批权;

3、有500元以下(含)费用报销、物资采购审批权;

4、有对直接下属考核评估权;对各部门绩效考核结果有复核权;

5、有培训与培养下属权限;

6、有拟订公司各项规章制度、通知通告、部门工作流程、绩效考核评分初审权限;

行政人事部人事主管岗位名称：行政人事主管直接上级：行政人事经理

直接下级：人事专员、行政专员、前台文员、行政司机岗位要求：

1、 25岁以上，行政管理、人力资源管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位2年以上工作经验;

2、熟悉人力资源管理六大模块理论知识与实操经验;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对行政人事经理负责，全面协助行政人事经理日常管理工作。

2、协助人事经理整理各岗位职责及操作流程标准;

3、负责每月人事报表汇总及分析;

4、负责每月收集整理各部门上报人事异动表，进行报批汇总;

5、负责每月绩效考核评估表汇总，复查各部门绩效考核结果并评分报批;

6、负责每月员工社保、商保、公积金人员增减、费用上报、数据调整管理;

7、负责劳动年审、社保证年审工作;

8、负责监督检查员工劳动合同签订情况;

9、每月复核人事专员员工考勤、工资核算情况;

10、监督检查人事专员员工档案及时归档、更新;

11、复核员工离职手续办理程序，确保员工离职时不发生劳动争议;

12、协助部门进行员工招聘、培训、考核、员工关系管理工作;

13、负责员工工伤、意外伤害处理;

14、协助上司拟发相关制度规定、通知、通告、申请等;

15、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、对本部门主管级以下人员有人事任免建议权;

2、对部门主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有建议权;

3、对分店经理人事管理操作不到位人员有培训及建议处罚权;

4、对各部门绩效考核结果有复核权，对不符合要求结果有处理权;

5、有制度规定执行监督权;

行政人事部人事文员

岗位名称：人事文员直接上级：行政人事主管直接下级：岗位要求：

1、 20岁以上，行政管理、人力资源管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位1年以上工作经验;

2、熟悉人力资源管理六大模块理论知识与实操经验;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、负责新员工入职手续办理，签订劳动合同;

2、负责员工离职手续办理，解除劳动合同，核算离职薪资;

3、负责每月人事报表汇总;

4、负责每月核算员工考勤、员工工资;

5、负责员工档案及时归档、更新;

6、协助部门进行员工招聘、培训、考核、员工关系管理工作;

7、协调与各部门/分店人事问题;

8、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、对不符合程序入、离职手续有拒绝办理的权利;

2、对部门/分店违反人事规章条例有处罚建议权;

3、对在职员工薪资、考勤资料有知情权;

4、对不符合岗位要求人员调阅人事档案有过问权;

行政人事部前台文员

岗位名称：前台文员直接上级：行政人事主管直接下级：岗位要求：

1、 20岁以上，行政管理、人力资源管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位1年以上工作经验;

2、熟悉行政管理、人力资源管理六大模块理论知识与实操经验;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、负责前台接待工作，做好来访人员、应聘面试人员登记;

2、负责办公室环境绿化维护;

3、负责前台电话接听、转接、重要电话记录工作;

4、负责总经理办公室卫生清理保洁、文件收发工作;

5、负责公司直线业务电话记录并上报总经理;

6、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、对来访人员有询问、接待、记录权;

2、有维护总经理办公室环境及总经理交办文件传递权;

3、对办公室人员不按照要求完成区域卫生处罚建议权;

行政人事部行政文员

岗位名称：行政文员直接上级：行政人事主管直接下级：

岗位要求：

1、 20岁以上，行政管理、人力资源管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位1年以上工作经验;

2、熟悉行政管理、人力资源管理六大模块理论知识与实操经验;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、负责办公室环境维护监督;

2、负责办公室卫生清洁排班，督促各部门做好保洁工作;

3、负责办公文具申购、盘点、登记、发放工作;

4、负责员工工衣保管、盘点、登记、发放、申购工作;

5、负责协助人事文员办理新员工入职手续、签订劳动合同;

6、负责办公室文件收发，通知通告下发工作;

7、负责会议通知、会议记录、会议跟进事项汇总交相关责任人跟进;

8、协助对外办公设备设施租赁、固定资产变更记录登记;

9、协助部门监督公司制度规章执行情况;

10、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、有办公文具管理权限;

2、有按要求拟发通知、通告、文件收发权限;

3、有工衣收发管理权;

4、对办公室人员不按照要求完成区域卫生的有处罚建议权;

5、有按规定进行办公室固定资产登记盘点权;

行政人事部招聘主管

岗位名称：招聘主管

直接上级：行政人事经理直接下级：招聘专员岗位要求：

1、 25岁以上，行政管理、人力资源管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位1年以上工作经验;

2、熟悉行政管理、人力资源管理六大模块理论知识与实操经验;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定;

6、有员工招聘渠道者优先; 岗位职责：

1、根据公司发展战略，制订招聘计划;

2、联系业内各大招聘网站、现场招聘，拓宽招聘渠道;

3、协调全国各类旅游、餐饮专科院校学员实习工作;

4、不定期收集整理各区域/各分店人员缺编补充情况，及时有效地进行缺编人员补充;

5、接待、面试主管以下人员应聘，技术岗位应聘人员试工安排及结果跟进;

6、每月汇总招聘情况，并汇制成图表进行结果分析;

7、收集各岗位应聘面试题，形成一套完整的面试题库备用;

8、不定期维护、修改招聘网站信息，及时进行信息更新;

9、收集整理面试人员档案资料，每月定期整理一次;

10、不定期跟踪新入职人员工作情况，及时了解应聘就职人员工作心态，存在问题及时进行相应调整;

11、每月定期与区域/各分店负责人、人事文员进行沟通，及时了解各区域/各分店人员分布情况，第一时间掌握员工流动信息，为人员补充做好充分准备;

12、详细了解各岗位职责权限，岗位操作流程及标准，依照要求及时进行岗位补缺;

13、及时了解国家相关劳动法规，行业信息动态，为企业合理合法用工奠定基础;

14、严格遵照部门财务预算控制招聘成本，每月进行费用分析;

15、根据企业发展，建立健全公司人才库，不定期联系目标人才，以保障企业发展后续有人;

16、定期跟进储备人才工作情况，及时了解和掌握储备人才最新动向;

17、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、对不符合公司用人要求的应聘人员有拒绝推荐的权利;

2、

2、对部门/分店违反招聘录用规定用工有处罚建议权;

3、对部门/分店不合理增员及未上报申请人员补充的有不受理权;

4、有基层员工调配建议权;

行政人事部司机

岗位名称：司机

直接上级：行政人事主管直接下级：

岗位要求：

1、 23岁以上，持B牌驾照，熟悉珠三角、广州市内线路，本岗位3年以上工作经验;

2、身体健康，能吃苦耐劳，可接受加班人员优先;

3、交通安全意识强，持驾行车期间未出现一例交通事故;

4、有较强的语言表达能力、以及沟通能力和执行力; 岗位职责：

1、严格遵守国家道路交通安全法;

2、严格遵守公司保密制度;

3、严格遵守公司各项规章制度;

4、每天做好车辆清洁卫生工作，定期进行车辆保洁，按要求做好车容车况检查;

5、做好车辆的存放、行驶记录、维修保养记录及计划;

6、依照公司用车规定见单出车，不得私自用车或无出车单出车;

7、根据出车要求及时、准时、准确地到达目的地;

8、每月做好车辆燃油、路桥费登记，按费用预算要求控制;

9、做好车辆保险、年审等手续的及时办理;

10、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、对不符合公司用车要求的部门或人员有拒绝出车的权利;

2、有遵守交通法规法则的权限;

总经办稽查小组管理者代表

岗位名称：管理者代表(含总经办代表、行政部代表、财务部代表、营运部代表) 直接上级：总经理

直接下级：分店经理、部门主管级岗位要求：

1、25岁以上，行政管理、人力资源管理、工商管理企业大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉人力资源管理、财务管理、行政管理、市场营销相关方面理论知识与实操经验，原则性强;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对行政副总负责，全面负责质检部日常事务。

2、不定期对各区域/各分店进行巡检，对存在问题提出整改意见并跟踪各分店落实情况;

3、健全完善ISO质量管理体系，并监督各部门/各店执行情况;

4、完善食品与卫生安全监管工作，对不合格分店进行指导及培训;

5、每月组织各部门/分店环境卫生评比，指导较落后部门/分店作好区域卫生;

6、监督检查公司制度规定落实执行情况;

7、监督检查各分店员工管理及分店日常管理是否顺畅;

8、监督调查分店客户满意度反馈，及时了解掌握客户方需求，及时整改存在问题;

9、每月定期召开分店质量监察评比会议，通报当月检查情况;

10、跟进ISO 体系认证维护工作，完善体系使用表单;

11、每月拟订培训计划报培训部备案，及时有效地针对各层级、各时间段员工开展食品卫生、安全、质量标准培训;

12、不定期检查各部门/各分店成本、费用控制情况，针对超预算部门及时提出整改方案并监督实施;

13、收集汇总每次分店巡查记录上报总经办，为各部门/各店考核提供准确数据;

14、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、对巡查当中存在问题部门/分店有处罚权，(可不通过该部门负责人);

2、对严重违反公司规定部门/分店负责人有处罚权及人事任免建议权;

3、对食品安全卫生检查不达标部门/分店负责人有处罚权及勒令整改权，并有权要求该负责人无薪接受培训;

4、对每月部门/分店巡查评比中表现优秀的分店/店负责人、员工有奖励权;

5、对不符合质量管理体系要求的部门/分店进行限期整改权限;

财务部财务经理

岗位名称：财务经理直接上级：财务总监

直接下级：主管会计、财产主管、结算会计、出纳、充值员岗位标准：

1、大专以上文化程度，中级以上会计职称，35岁以下，三年以上相关职位经验。

2、精通餐饮业原材物料采购结算流程;

3、有连锁业资金管理经验者优先;

4、精通word及excel办公软件的使用;

5、熟悉银行相关业务流程;

6、熟悉餐饮业相关税收等相关政策。岗位职责：

1、负责收银员的培训、考核、调岗、奖惩等工作，监督各收银员执行有关公司规定;

2、对财务部员工进行考核、评比、奖惩;

3、负责各项财务制度、流程的执行;

4、审核费用支出;

5、审核货款支付，确保银行款项不透支;

6、审批储备性原材料的采购;

7、审核经营固定资产采购;

8、编制本公司的合并报表;

9、撰写公司月度财务经营分析报告，主持月度财务经营分析会议;

10、根据公司预算方案，合理安排资金的收付，确保重点项目的资金及时足量到位;

11、保管银行账户财务专用章;

12、协调财务与其他部门的关系

13、协调与政府财税职能部门及金融机构的外部关系岗位权限：

1、有权审核各项费用支出;

2、有权审批(节假日，应急性)储备性原材料采购;

3、有权审批经营性固定资产采购;

4、有权评估新项目投资财务预算的合理性;

5、有权代表公司财务部与财政机关进行友好沟通;

6、有权就财务报表组织召开财务分析会议，对存在问题部门/分店提出整改意见及建议;

7、有权督促应收账款相关责任人及时追讨应收账款;

8、有权督促市场营销部、营运部及时反馈新开项目相关信息及变更信息;

9、有权督促新开发项目合同/协议及时签回公司;

主管会计

岗位名称：主管会计直接上级：财务经理直接下级：无岗位标准：

1、大专以上文化程度，初级以上会计职称，35岁以下;

2、精通word、excel及会计专用软件的操作;

3、熟悉餐饮各业务流程;

4、熟悉餐饮税收政策;

5、精通财务专用软件;

6、有二年以上餐饮酒店相关岗位工作经验。岗位职责：

1、审核营业收入日报表;

2、根据各种单据编制会计凭证;

3、编制各店的财务经营分析报告;

4、对收入数据的真实性进行核对，根据税务要求及时开出发票交主管业务催收款项回收，并跟进进度;

5、对各店收银员的饭票进行盘点核对;

6、负责门店的单据进行装订保管。岗位权限：

1、对不符合财务要求分店营收日报表有权退回该店重填重报;

2、有权对存在问题部门/分店提出整改意见及建议;

3、有权对收银、出纳单据、票据进行复核，存在问题及时提出调整;

4、有权对各店收银员票据进行抽检、盘查;

5、有权对各部门不合理支出提出意见及建议;

结算会计

岗位名称：结算会计直接上级：财务经理直接下级：无岗位标准：

1、会计中专以上文化程度，相关工作岗位二年以上，30岁以下;

2、了解采购、验收及配送流程;

3、熟悉及掌握电脑办公软件。岗位职责：

1、签收各店、中央仓交来的入库单、直拨单、配送单、调拨单、领料单。

2、根据随货同行联、供应商报价单、合同等资料审核入库单、直拨单等单据正确性，包括品名、规格、数量、单价、金额等内容，对不符内容按要求进行修改。

3、对入库单、直拨单按会计联、挂账联进行分单，并按以下要求进行处理：

4、会计联按店、按部门进行归集后上交分店会计进行账务处理; 挂账联按分店、按供应商存档于档案夹中。

5、将入库单、直拨单、配送单、调拨单、领料单及其附件按分店移交相应的会计签收后进行账务处理。

6、审核供应商交来的结算单据是否按要求进行了初步处理，包括发票否正确无误等内容，无误后填写“结算凭证受理/审批单”，并将供应商联交供应商。

7、按供应商交来的结算单据，将已审核的档案夹中取出挂账联，并将挂账联中已核实的金额填入“结算凭证受理/审批单”中的核实金额。

8、根据合同、已付款、供应商在客房及餐饮的挂账等信息，将金额填入“应扣款项”中，并计算出应结算金额。

9、将已审核的单据交结算经理签收安排付款。岗位权限：

1、有权督促收银、出纳催缴应收账款;

2、对不符合结算程序供应商有权拒结货款;

3、不符合公司财务要求交接单据，有权拒收;

财产主管

岗位名称：财产主管直接上级：财务经理直接下级：无

管辖范围：公司所有固定资产和低值易耗品管理、仓库进销存管理岗位标准：

1、大专以上文化程度，初级以上会计职称，35岁以下;

2、精通word、excel操作;

3、有二年以上餐饮酒店相关岗位工作经验;

4、精通餐饮酒店资产管理流程;

5、诚实、勤奋，身体健康。岗位职责：

1、仓库管理

1)负责各店仓管员的调整、考核，并提出奖惩建议; 2)负责各仓管商品摆放的规范化，并监督其实施; 3)监督库存原材料库存的合理性 4)在不降低食品质量的情况下，与厨房商讨在提高食品原材料的利用率，降低成本和费用。 5)负责组织各仓库盘点工作，并监督盘点结果录入报表，并监督事后处理符合有关规定; 6)审核仓库为规避质量和成本风险而采取的储备性采购业务; 7)负责对仓管员的培训，包括记账、验收、盘点的要求与技巧。

2、财产管理

1)负责审核各店各部门财产申购业务;

2)负责按《自用品管理规定》登记各店财产增减变化情况;

3)按实物负责制，将财产移交给部门负责人，并协助部门负责人将财产落实到个人; 4)审批财产调拨手读，并跟进单据的传递;

5)负责按《自用品管理规定》进行财产的处置工作，经有关人员指准后实施; 6)负责监督店经理及部门负责人的财产交接工作;

7)审批单价在100元以下的财产报损业务，100元以上的处置提出处理意见。 8)定期与不定期对各店的资产情况进行盘查。

9)定期检查登记各店各部门的财产报损，并对报损财产进行销废处理。 10)负责撤店财产清查及后续处理工作。

3、单据管理

1)监督各种单据的及时处理和传递; 2)监督各店将《申购单》《入仓单》《直拨单》《调拨单》《领料单》《验收单》有关单据及时上交财务，并要求对有关单据的内容全面性、手续完备性进行审核，对不符合要求的单据退回制单部门修改补充后再予受理。岗位权限：

1、对公司所有固定资产有监督保管、盘查权;

2、对不合理调配固定资产有清查权;

3、对不符合公司仓库管理要求仓管员有培训、指导、奖惩建议权

充值员

岗位名称：充值员直接上级：财务经理直接下级：无岗位标准：

(1) 高中以上文化程度，有一年以上收银员工经验。 (2) 能识别钞票、支票真伪。 (3) 能熟记各类菜品的售价;

(4) 熟悉信用卡的刷卡操作流程及相关规定;

(5) 当地户口或者有独立经济能力的当地户籍人士担保。 (6) 熟悉电脑操作，接触过收银管理软件者优先考虑; 岗位职责：

1、负责充值卡的领用、保管和发售;

2、负责饭票的领用、保管与销售;

3、负责充值卡充值，并于当日将款项交存指定银行及账号;

4、据每日的经营情况，填制“营业收入日报表”。岗位权限：

1、有权按规范操作进行充值，对不符合程序充值操作，有拒绝权;

出纳

岗位名称：出纳直接上级：财务经理直接下级：无岗位标准：

1、会计中专以上文化程度，相关工作岗位二年以上;

2、有当地户口或者有独立民事行为能力的当地户籍人士担保;

3、了解银行工作流程;

4、熟悉及掌握电脑办公软件。岗位职责：

1、保管银行账户私人专用印章;

2、购买保管现金支票、转账支票等银行结算空白单据;

3、根据手续齐全的各种应付款单据支付款项，并在付讫后加盖“银行付讫”或“现金付讫” 章;

4、收取有关应收款项，并加盖“现金收讫”或“银行收讫”印章。

5、每天将昨天的有关票据按单店归类后移交给会计进行账务处理，移交时应填写“出纳单据移交表”;

6、按日期及业务逐笔登记现金日记账，并结出当日余额，月未与库存现金及总账核对，确保余额相符;

7、按日期及业务序时逐笔登记银行存款日记账，结出当日余额，月未与银行对账单及总账余额核对，编制余额调节表，确保账实相符。

8、编制现金及银行存款日支出报告，上交财务经理。岗位权限：

1、对不符合公司报销制度报销部门/人员，有权拒付款;

2、对不符合货款支付流程供货商有权拒付货款;

3、有权追讨应收账款;

仓管员

岗位名称：仓管员直接上级：财产主管直接下级：无

管辖范围：本店仓库进出存业务岗位标准：

1、高中以上文化程度，45岁以下。

2、熟悉电脑的基本操作，文字输入速度20字/分种以上。

3、有一定的原材料、商品质量辨别能力。

4、有一定的仓库管理知识。

5、诚实、勤奋，身体健康。岗位职责：

1、根据库存信息及管理要求，下达仓库原材物料的订单计划;

2、负责验收所有原料、物料、低值易耗品、固定资产等的验收，监督相关人员在验收单上签名确认，并按单据的分单要求分单，无误后结算联加盖仓库专用章，其中:

1、直拨料与厨房人员共同验收，仓管负责品种数量，厨房人员负责质量、净料率，填写“直拨单”，由仓管及厨房人员共同签名;

2、负责物料用品、修理用备件入库，填写“入库单”，仅由仓管签名;

3、负责低值易耗品验收，直拨使用部门，填写“验收单”，由并监督经办人、使用部门人共同签名;

4、负责固定资产的数量数验，并负责填制《固定资产验收报告》，保管有关使用说明、维修卡等资料。

5、整理库存商品的排列存放，并按商品排列要求进行陈列;

6、每天按规定的时间及先进先出的原则，根据手续齐的领料单发放原料物品;

7、根据有关进出库单据登记库存商品明细账及商品管理卡;

8、每月末对库存商品进行盘点，填制盘点表;

9、根据核实数据及指定格式内容填报日毛利率分析表，并于次日上交财务;

10、负责填报营业收入日报表编制(没有充值员的店);

11、每天将该店有关单据打包交配送车转财务部，在单据上交前应进行手续合规性审核;

12、对厨房每日结业库存进行盘点，并填制盘点表;

13、根据实际及满负荷工作的要求，兼任其他经财务批准的工作。岗位权限：

1、对不符合食品卫生安全标准原料、原材料拒收入库;

2、对不符合领用手续部门/人员有权拒绝发放物品;

培训主管

岗位名称：培训主管直接上级：行政人事经理直接下级：培训老师、内训师岗位要求：

1、 30岁以上，行政管理、人力资源管理、工商管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉人力资源管理、行政管理、员工培训相关方面理论知识与实操技巧;

3、精通WORD、EXCEL、PPT操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、对行政人事经理负责，全面负责培训日常管理工作;

2、制订和完善培训管理体系;

3、制订年度、季度、月度培训计划并组织落实;

4、编写、收集、整理培训资料;

5、拟订培训调查意见表及收集员工培训意见反馈表;

6、拟写培训结果分析;

7、配合行政人事部针对性开展培训、考核工作;

8、联系各种类型户外训练活动场所，不定期组织中层以上管理人员户外拓展训练;

9、指导培训老师、服务、出品导师培训授课技巧，令培训工作开展得有声有色;

10、收集、整理员工各类信息，及时跟时培训结果并及时作出相应调整;

11、根据部门财务费用预算，做好成本控制工作;

12、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、对可提升储备人员有人事任免建议权;

2、有对直接下属考核评估权;

3、有培训与培养下属权限;

4、对培训不合格人员有要求接受再培训的权利;

培训老师

岗位名称：培训老师直接上级：培训主管直接下级：岗位要求：

1、25岁以上，行政管理、人力资源管理、工商管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2、熟悉人力资源管理、行政管理、员工培训相关方面理论知识与实操技巧;

3、精通WORD、EXCEL、PPT操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、协助培训主管完善培训管理体系;

2、落实年度、季度、月度培训计划;

3、编写、收集、整理培训资料;

4、及时收集员工培训意见反馈表，并及时调整授课方式;

5、拟写培训结果分析;

6、协助行政人事部针对性开展员工新入职、转正、晋级晋升、专业技能培训、考核工作;

7、定期组织基层管理人员管理技能技巧培训;

8、协助指导分店培训训工作的开展;

9、收集、整理员工各类信息，及时跟时培训结果并及时作出相应调整;

10、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、对培训不合格人员有要求接受再培训的权利;

2、对受训人员有义务指导的权利;

3、对受训人员有就培训内容考核的权利;

服务/出品(内训导师)

岗位名称：服务/出品导师直接上级：培训主管直接下级：岗位要求：

1、25岁以上，行政管理、酒店管理、旅游院校大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2、熟悉楼面服务、后厨制作、员工培训相关方面理论知识与实操技巧;

3、精通WORD、EXCEL、PPT操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、熟悉国家有关经济法规及地方相关规定; 岗位职责：

1、协助培训主管完善培训管理体系;

2、落实年度、季度、月度培训计划;

3、根据服务/出品操作流程及标准编写、收集、整理培训资料;

4、及时收集员工培训意见反馈表，并及时调整授课方式;

5、拟写培训结果分析;

6、协助行政人事部针对性开展员工新入职、转正、晋级晋升、专业技能培训、考核工作;

7、定期组织技术人员专业技能技巧培训;

8、协助指导分店培训训工作的开展;

9、收集、整理员工各类信息，及时跟时培训结果并及时作出相应调整;

10、完成上司临时交办的任务; 岗位权限：

1、对培训不合格人员有要求接受再培训的权利;

2、对受训人员有义务指导的权利;

3、对受训人员有就培训内容考核的权利;

市场营销部市场营销经理

岗位名称：市场营销经理直接上级：营运副总

直接下级：营销主管、客服专员、企划专员岗位要求：

1、35岁以上，行政管理、工商管理、市场营销管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉团膳业楼面服务、采购、厨房生产、加工、配送等业务操作流程;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、具备丰富的市场营销专业知识，优秀的商务谈判技巧，良好的团队管理能力; 岗位职责：

1、对营运副总负责，全面负责市场营销部日常管理工作;

2、负责制订年度营销目标计划，并按季度、月份逐步分解落实执行;

3、全面熟悉、掌握行业、市场动态，努力带领团队开拓新的市场;

4、针对不同时期制订完善的可行性营销策划方案，根据公司的发展战略规划，提出合理的营销模式;

5、制订市场调查计划，针对竞争对手的服务、价格、促销手段、营销方式等收集信息、整理并形成分析报告;

6、针对目前潜在新开发项目客户进行全面市场调研，针对人、财、物、投资回报提出可行性分析报告报批;

7、进行全面市场调研工作，了解客户需求，准确选择目标客户，通过市场分析及市场预测，准确把握市场定位;

8、组织策划公司/分店重要活动，为企业品牌战略奠定基础;

9、拓宽各类宣传推广渠道，维护网站良性信息发布，确保企业知名度、美誉度不断提高;

10、完善客户维护操作流程，督促客户专员定期进行客户拜访并进行客户满意度调查，及时反馈客户存在不满问题并提出整改意见;

11、建立和完善营销信息收集、处理、沟通及保密系统;

12、负责制订本部门各岗位人员工作流程及标准并进行业务指导、培训、检查、考核;

13、遵照部门财务预算做好部门成本、费用控制;

14、负责协调本部门与各职能部门关系;

15、完成上属临时交办的任务;

岗位权限：

1、对本部门人员有人事任免、人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权;

2、有预算内500元以下(含)费用报销、物资采购审批权;

3、有对直接下属考核评估权;

4、有培训与培养下属权限;

5、对培训不合格人员有要求接受再培训或转岗、调动的权利;

6、有代表公司对外进行新项目洽谈、投标权;

7、有代表公司维护客户关系权限;

营销主管

岗位名称：营销主管直接上级：市场营销经理

直接下级：市场专员、营销专员岗位要求：

1、35岁以上，行政管理、工商管理、市场营销管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉团膳业楼面服务、采购、厨房生产、加工、配送等业务操作流程;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、具备丰富的市场营销专业知识，优秀的商务谈判技巧，良好的团队管理能力; 岗位职责：

1、对市场营销经理负责，全面协助市场营销经理日常管理工作;

2、协助市场营销经理制订年度营销目标计划，并按季度、月份逐步分解落实执行;

3、全面熟悉、掌握行业、市场动态，努力带领市场专员、营销专员开拓新的市场;

4、协同市场营销经理针对不同时期制订完善的可行性营销策划方案，根据公司的发展战略规划，提出合理的营销模式;

5、带领市场专员进行市场调查，针对竞争对手的服务、价格、促销手段、营销方式等收集信息、整理并形成分析报告;

6、带领营销专员针对潜在客户进行全面市场调研，针对人、财、物、投资回报提出可行性分析报告报批;

7、负责协助企业专员组织策划公司/分店重要活动，为企业品牌战略奠定基础;

8、负责对市场专员、营销专员进行业务指导、培训、检查、考核;

9、遵照部门财务预算做好成本、费用控制;

10、完成上属临时交办的任务; 岗位权限：

1、对本部门人员有人事任免、人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩建议权;

2、有对直接下属考核评估权;

3、有指导、培训下属权限;

4、有代表公司对外进行新项目洽谈、投标权;

5、有代表公司维护客户关系权限;

市场专员

岗位名称：市场专员直接上级：营销主管

直接下级：岗位要求：

1、25岁以上，工商企业管理、市场营销管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位3年以上工作经验;

2、熟悉团膳业市场营销业务操作流程;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、具备丰富的市场营销专业知识，优秀的商务谈判技巧; 岗位职责：

1、对营销主管负责，协同营销专员负责市场拓展工作;

2、熟悉本岗位职责及操作流程、相关规定;

3、制订市场开发计划，分线路、分区域进行客户拜访;

4、不定期进行市场调研，了解行业动态、市场信息;

5、完成公司下达销售任务;

6、收集目标客户意见及建议，及时调整营销手段;

7、针对新接洽目标客户作全方位市调，形成可行性分析报告上报;

8、负责进行目标客户拜访、标书制作、投标、开标、签定合同事宜;

9、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、有权被授权代表公司与客户洽谈合作事宜;

2、有权被授权代表公司对目标业务进行投标;

3、有权维护客户关系;

4、有权协助财务部催收负责对应客户应收账款;

5、有权对客户提出营运操作存在问题提出整改建议;

营销专员

岗位名称：营销专员直接上级：营销主管直接下级：岗位要求：

1、23岁以上，工商企业管理、市场营销管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位2年以上工作经验;

2、熟悉团膳业市场营销业务操作流程;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、具备丰富的市场营销专业知识，优秀的商务谈判技巧; 岗位职责：

1、对营销主管负责，协市场专员做好业务拓展工作;

2、熟悉本岗位职责及操作流程、相关规定;

3、负责各类客户文件、资料分类、整理、归档;

4、负责部门每月营业额报表的统计汇总;

5、负责通过电话、网络等渠道收集潜在客户资料并报上司跟进;

6、负责协助市场专员进行客户拜访、标书制作、投标、开标、签定合同事宜;

7、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、有权被授权代表公司与客户洽谈合作事宜;

2、有权被授权代表公司对目标业务进行投标;

3、有权维护客户关系;

4、有权协助财务部催收对应客户应收账款;

5、有权对客户提出营运操作存在问题提出整改建议;

客服专员

岗位名称：客服专员直接上级：市场营销经理直接下级：岗位要求：

1、23岁以上，工商企业管理、市场营销管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位2年以上工作经验;

2、熟悉团膳业市场营销业务操作流程、客服跟踪服务流程;

3、精通WORD、EXCEL操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、具备丰富的市场营销专业知识，优秀的商务谈判、客户服务技巧; 岗位职责：

1、对市场营销经理负责，协助部门经理做好各项客户维护、客户管理工作;

2、熟悉本岗位职责及操作流程、相关规定;

3、负责各类客户关系建立、客户资料收集整理及维护;

4、负责客户满意度调查结果的统计汇总;

5、负责通过电话、上门拜访了解客户需求以及服务存在问题，及时提出整改意见;

6、负责协助市场专员进行客户拜访、标书制作、投标、开标、签定合同事宜;

7、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、有权被授权代表公司与客户洽谈;

2、有权维护客户关系;

3、有权协助财务部催收应收账款;

4、有权对客户提出营运操作存在问题提出整改建议;

5、有收集整理各分店客户满意度调查汇总上报权限;

企划专员

岗位名称：企划专员直接上级：市场营销经理直接下级：岗位要求：

1、25岁以上，工商企业管理、市场营销管理大专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位2年以上工作经验;

2、熟悉团膳业营销策划方法及品牌战略规划;

3、精通WORD、EXCEL、PPT操作，对信息化管理有较深的认识;

4、有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

5、具备丰富的市场营销专业知识，优秀的商务谈判、客户服务技巧; 岗位职责：

1、对市场营销经理负责，协助部门经理做好各项营销策划、企划方案;

2、熟悉本岗位职责及操作流程、相关规定;

3、负责公司网站建设、公司品牌网络维护;

4、负责市场营销策划方案实施;

5、负责完善企业VI体系建设;

6、负责分店营销推广图片资料设计;

7、负责企业文化建设宣传推广;

8、负责公司重要活动营销策划包装;

9、负责企业品牌推广物料设计及维护;

10、负责企业文化内刊的文章征集、版面策划、编辑、定版、印刷验收权限; 岗位权限：

1、有权对网站、网络相关推广资料进行修改、更新;

2、有权完善企业VI体系建设及督促各部门/各店遵照执行;

3、有权协助部门经理进行品牌营销策划;

4、有权对企业文化内刊投递稿件进行筛选、校对、编制的权限;

(采购部)/配送中心采配经理岗位名称：采配经理直接上级：营运副总

直接下级：各分配送点主管岗位要求：

1、30岁以上，行政管理、工商管理、财务管理中专以上文化程度，大型连锁餐饮企业、团膳企业本岗位5年以上工作经验;

2、熟悉团膳业采购、配送业务操作流程;

3、有较强的语言表达能力、以及沟通能力和执行力; 岗位职责：

1、对营运副总负责，全面负责采购配送中心日常管理工作;

2、负责制订年度营业目标计划，并按季度、月份逐步分解落实执行;

3、全面熟悉、掌握行业、市场动态，努力带领团队开拓新的业务市场;

4、负责拟定采购操作流程及验收流程、验收标准;

5、负责在成本可控的情况下，保质保量按客户需求将原材料采购配送到客户指定收货处;

6、建立健全供应商完整资料库，要求肉类、果蔬类等原材料供应索证达100%;

7、客户满意度达到95分以上;

8、规范车辆管理，按公司要求落实到人，加强交通安全意识教育，杜绝交通事故发生;

9、每月25日前做好采购分析调查报告交财务部;

10、根据部门财务费用预算严格控制采购成本;

11、及时核对、结算采购货款，及时填单报销相关费用;

12、做好员工思想教育工作，稳定员工，降低员工流失率;

13、完成上司临时交办任务; 岗位权限：

1、对本部门人员有人事任免、人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权;

2、有500元以下预算内(含)费用报销、物资采购审批权;

3、有对直接下属考核评估权;

4、有培训与培养下属权限;

5、有代表公司维护客户关系;

6、有权对供应商报价进行调查;

7、有对不符合供货要求的物品杜绝验收的权限;

配送员

岗位名称：配送员直接上级：采购经理直接下级：岗位要求：

1、20岁以上，中专以上文化程度，1年以上物流跟车、配送工作经验;

2、熟悉配送业务操作流程;

3、有较强的语言表达能力、以及沟通能力和执行力;

岗位职责：

餐饮部岗位说明书范文第4篇

經理崗位職責

1、主持每日晨會，掌握前廳人員出勤情況，總結上一天工作情況，佈置本日工作;

2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療;

3、督促服務人員上崗前用消毒液洗手，對所有餐用具浸泡消毒，檢查各環節清潔衛生;

4、根據當日工作計畫，安排領班和服務員班次;

5、對重點席桌給予特別關注，或親自參與服務;

6、全面督促維護餐廳各種設施設備和內外環境の清潔;

7、提前準備大型宴席客用抗生素藥物，並免費提供給顧客;

8、做好客人自帶酒水、飲料等食品の衛生安全檢查工作，並做好留樣;

9、處理各種臨時問題和客人投訴。

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廚師長職責

1、組織召開晨會，掌握廚師及後勤人員出勤情況;

2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療;

3、督促各崗位對餐用具進行消毒，檢查各環節清潔衛生;

4、領料、備料，按當日工作計畫安排各環節任務;

5、巡視督促各環節、各崗位工作程式和標準の操作執行情況，檢查各環節設備及安全生產情況，發現問題及時處理;

6、現場指揮，把好食品衛生品質關，大型、重點宴席親自指揮，親自操作，確保品質;

7、嚴格執行《食品衛生法》の相關規定，杜絕使用、加工、出售變質食品，保證食品安全;

8、做好下班前の收尾及衛生檢查工作。①做好食品留樣;②檢查、督促各環節按規定收儲，保存好沒有用完の食品;③檢查廚房門、窗、水、電、氣是否關好關嚴;

9、根據席桌預定情況，安排次日原輔材料採購計畫並報採購部;

10、調動各廚師積極性，不斷探索創新菜品，及時滿足不同就餐群體需要。

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服務員操作規程

1、按時參加晨會，接受部門經理或主管の個人衛生、儀容儀錶及健康狀況檢查;

2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時嚴禁佩戴任何首飾;

3、在領班の帶領下，搞好餐廳各設備設施及內外環境衛生;

4、對餐桌桌面、轉盤進行嚴格消毒;

5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺準備;

6、按操作規程擺臺;

7、做好上菜準備工作，上菜前再次用消毒液洗手;

8、嚴格按照操作規範為客人提供餐中服務;

9、就餐結束後，收拾桌凳、餐用具，並搞好餐廳環境衛生;

10、做好其他收尾和保管工作。

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食品衛生安全領導小組組成人員

組

長：副組長：成

員：

Fpg 食品衛生安全領導小組職責

1、每天對食品衛生及其周圍區域進行檢查，並做詳細記錄，對出現の問題，立即落實人員進行整改;

2、對由於設施設備原因可能造成食品衛生不合格現象の，直接向總經理提出更換設施設備の建議;

3、對可能因人員食品衛生知識缺乏或理解の不正確帶來の問題，組織人員直接進行培訓;

4、負責組織對有關人員進行食品衛生知識の考核;

5、配合衛生防疫部門對賓館食品衛生進行檢查，並負責督促有關部門落實有關意見;

6、定期向總經理提交食品衛生監控書面報告;

7、負責對食品衛生品質事故進行調查，並提交書面報告，上報總經理;

8、負責制定和修改賓館食品衛生管理制度和執行細則，並督促有關部門將責任落實到人。

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墩子廚師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具;

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;

3、檢查加工臺面の所有用具並進行嚴格消毒，隨時保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺面の清潔衛生;

4、加工前認真檢查各原輔材料是否洗淨，有無變質;

5、按菜品製作工藝要求，將原輔材料加工成半成品;

6、將加工後の下腳料放入有蓋の垃圾桶內，並及時清運;

7、開餐結束後，及時做好保管和收尾工作。①應存放の半成品，分類放入專用盛具或專用冰櫃中;②保證其各項收尾工作品質。

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Fpg 涼菜房衛生管理制度

1、凡進入涼菜間の工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預進間內消毒洗手，後方可入內操作;

2、加工食品時，必須堅持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放;

3、食品加工製作必須符合衛生要求，絕不加工變質、變味、高危食品，嚴把食品衛生品質關;

4、涼菜加工製作堅持專間、專人、專用具、專儲藏要求，嚴禁無關人員進入且室內溫度不高於23℃;

5、定期對涼菜間設施、用具清潔消毒，隨時保持工作臺面、菜墩、用具、專用儲藏櫃、牆壁、地板清潔衛生，定期清潔冰櫃內物料食品，及時推陳“儲”新;

6、加強除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風，確保無“四害”;

7、堅持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時以上，每一品種留樣量不少於100克。

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涼菜師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具;

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;

3、到庫房領取當日所需原輔材料，並仔細檢查所領材料有無腐敗、變質、發黴、蟲蛀、過期等，保證食品衛生安全;

4、做好生、冷、即食品原料の消毒浸泡和沖洗工作;

5、備齊備足並清洗各種點綴物、各類型涼菜の調汁用器皿，切實做到“一洗，二清，三消毒，四保潔”;

6、檢查和增添各種調料，並對其進行細緻の品質檢查;

7、嚴格審查涼菜食譜，不使用高危食品，儘量減少用手直接操作，確須用手操作時，必須加戴消毒手套;

8、保證涼菜の出菜時間，需時淋和拌調味汁の菜品，應提前兌好調味汁，出菜時再淋、拌，儘量縮短顧客就餐與製作之間の等待期;

9、保證用料新鮮，不使用隔夜食品，確須使用の隔夜食品，必須經過高溫加熱消毒後，方可使用;

10、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の成品、半成品分類分櫃存放;②清理調料缸の內外，蓋好蓋做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。

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食品安全操作警示

1、嚴格執行食品衛生法相關規定，對一切腐敗變質、發黴、蟲蛀、過期食品不得採購和上案加工，更不准食用;

2、製作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆漿類等食品，必須高溫熟透，方可食用;

3、患有肺結核、肝炎、腸道痢疾、化膿性皮膚病の員工不得上崗;

4、生熟食品必須分類分墩加工，分類存放;

5、需存入冰箱の食品必須冷卻後，分筐保存，嚴禁熱食整筐存放;

6、大型晏席の籠菜，要求扣碗食品熟透，涼冷、定味分層碼放，放冰箱保存;???

7、凡5桌以上の群體用餐及重要重大接待用食品，必須留樣48小時以上並由廚師長負責，如遇休息或請假，須指派專人做好留樣，若疏忽職守，導致未留樣或留樣保管不當，將嚴格處罰。

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水案洗碗崗位職責

水案

1、負責組織本組人員對海鮮、河鮮、家禽及小型肉類原料の宰殺加工;

2、安排本組人員定期給水產活養池換水增氧、保濕，提高水產品の成活率;

3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂;

4、下班後負責事後清潔與收驗工作，根據經營情況，檢查活養原料存貨，填寫採購單，檢查本組區域の水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔並擺放整齊。

洗碗

1、負責對蔬菜原料の撿摘，擺放有序，先摘先用;

2、熟悉各種菜品原材料，並按製作要求做好初加工，確保開餐の正常供應;

3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂;

4、餐具按食品及衛生法規規定，做到“一沖，二洗，三清，四消毒”;

5、開餐完成後，檢查本組區域の水、電開關是否關好，餐具是否清潔並擺放整齊。

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Fpg 餐飲業備餐及供餐衛生管理制度

1、備餐應在專間內進行，操作人員進入專間前應更換潔淨の工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時戴口罩;

2、非操作人員不得擅自進入備餐間，不得在專間內從事與備餐無關の活動;

3、每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺面消毒，使用紫外線燈消毒の，應在無人工作時開啟30分鐘以上;

4、備餐間應使用專用の工具、容器，做到用前消毒，用後洗淨並保持清潔。菜肴分派和造型整理の用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。

5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常の不得供應;

6、用於菜肴裝飾の原料使用前應洗淨消毒，不得反復使用;

7、在烹飪後至食用前需較長時間(超過2小時)存放の食品，應在高於60℃或低於100℃の環境下存放;

8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔;

9、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉並嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求;

10、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”;

11、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明後方能上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病の，治癒前不得從事直接接觸食品の工作。

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Fpg 食品添加劑使用與管理制度

不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻假、偽造為目の而使用食品添加劑。使用食品添加劑必須符合GB2760規定。

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Fpg 食品衛生檢查範圍及要求

1、凡5桌以上の大型宴席、團隊餐及重點客人の食譜單要提前兩天書面報送衛生執法監督所，並留樣以備待查;

2、食品“四隔離”：生熟分開，生熟用具分開，熟食間及碗櫥門罩密閉，存放食品與雜物分開;

3、廚房衛生檢查：餐用具乾淨，門窗、牆壁、頂、地面清潔，無蚊、蠅、蟑螂，汙物及時處理;

4、餐廳環境衛生檢查：餐廳地面清潔無雜物，臺布乾淨無破損，水溝暢通清潔，後臺用物堆放整齊;

5、食具檢查：餐用具洗滌“一洗，二清，三消毒，四保潔”，餐用具保管時間不能過長，碗廚應清潔、乾燥、密閉，防止再污染;

6、冰箱冰櫃檢查：乾淨整齊，生熟分開，定期除霜，不放有變質の食品，冰箱冰櫃無異味;

7、進貨檢查：所有食品有合格證，無腐爛變質の原輔材料，無過期食品;

8、倉庫檢查：通風、乾燥、避光、整潔，食物存放要加蓋、離牆、墊高，並分類存放，堆放整齊;

9、個人衛生及健康檢查：嚴格按照餐飲從業人員個人衛生標準進行檢查，定期組織預防接種和體檢，領取健康證並建立從業人員健康檔案;

10、食品衛生知識檢查：從業人員必須懂得食品衛生知識和有關規定，定期考核;

11、在醒目位置公開明顯懸掛食品衛生方面の執行細則或制度。

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食品安全制度

1、食品從業人員必須一年一體檢，持健康合格證上崗;

2、採購人員在購進食品時，必須堅持實行索證索票制度，即向食品供應商索取該批次食品の品質檢驗、檢疫證明以及商家の營業執照、衛生許可證，嚴防“三無”食品及其他來路不明、標識不全、品質無保證の食品進入餐桌;

3、熟食品加工從業人員必須著乾淨工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套;

4、盛放直接入口食品の容器，使用前必須做到“一洗二清三消毒”，使用後要洗淨，保持容器の清潔衛生;

5、銷售食品，要確定專櫃、專人管理，並且必須使用清潔の專用售貨工具;

6、購進、貯存和裝卸食品の容具、包裝物、工具必須安全、無害、清潔，以防止食品交叉污染;

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Fpg 餐飲業專用功能間衛生管理制度

1、專用間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製作直接入口食品の專用間，應做到專用房間，專人製作，專用工用具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施;

2、各功能間均應設預進間，預進間內配裝非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆、腳踏式汙物容器、紫外線滅菌燈、通風排氣系統、溫濕度計量等設施且給排水暢通。

3、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動，室內溫度保持在23℃以下;

4、各功能間均應班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒;工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持清潔;

5、使用の餐飲具、容具及其他食品包裝材料符合衛生要求;

6、加工前應認真檢查待配製作の成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常の，不得進行加工、銷售;

7、熟食勤作、勤銷，做到當餐製作，當餐用完，當餐(天)未售完熟食在4-10℃冷藏櫃保存或60℃以上加熱條件保存;

8、非直接入口の食品和需重新加工の食品及其他物品、私人用品，不得在間記憶體放，不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關の活動;

9、供加工涼菜用の蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，食品原料未經洗淨處理の，不得帶入涼菜間;

10、奶油類原料應當低溫存放，含奶、蛋の面點製品及燒烤鹵熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時の必須在10℃以下或60℃以上の條件下保存;

11、蛋糕胚應在10℃以下專用冰箱中貯存;裱漿和經清洗消毒の新鮮水果應當天加工，當天使用;植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃;

12、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，並將手洗淨、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。

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Fpg 餐飲業食品加工製作過程衛生管理制度

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常の，不得進行烹調加工，不得將回收材料(包括輔料)經烹調加工後再次供應;

2、炒、燒食品要勤翻動，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生，食物中心溫度必須高於70℃;

3、加工後の成品應與半成品、原料分開存放，需要冷藏の熟製品，應儘快冷卻後冷藏;

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應;

5、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害の食品;

6、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒;直接接觸食品の加工用具、食品容器必須徹底消毒;

7、食品需要造型時必須使用經消毒の工用具，食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放;

8、製作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用の食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

9、工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、牆面の清潔衛生工作;

10、備餐間及出菜通道潔淨，不能堆放任何雜物，備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用の食具、工用具，分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內;

11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(櫃)內，涼凍間(櫃)內不能存放非直接入口の食品和需要重新加工の食品及其他物品、私人用品;

12、加工場所“三防”、更衣和排汙設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂收集管理符合有關規定;

13、運輸成品，要有專用帶蓋の運輸車(箱)，運輸車(箱)要進行清洗、消毒，禁止露空運輸;

14、配製集體餐の單位應設與送餐最大限量相適應の專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品の容器の消毒設施及專用の潔淨容器存放間;

15、烹調後の廢棄油脂應由專業の公司回收，餐飲經營者要瞭解回收公司の資質及廢油回收用途，並與其簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品”の合同，做好每次清理工作の記錄和簽收。

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Fpg 餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度

1、各類餐飲單位應設置專用加工間或粗加工區域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應;

2、粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴，符合衛生標準，有利於保證食品安全衛生;

3、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用，加工用工具、容器、設施必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品の加工用具、容器必須用後消毒;

4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行，確保食品不受污染;

5、動物性食品與植物性食品分池清潔，水產品在專用水池清潔並有明顯標誌。加工肉類、水產品與蔬菜の操作臺、用具和容器應分開使用並有明顯標誌;

6、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常の，不得加工和使用，在使用禽蛋前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理;

7、加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應儘量縮短在常溫下の存放時間，加工後應在規定時間內及時使用和冷藏;

8、切配好の半成品應避免污染，與原料分開存放，並根據性質分類放在層架上;

9、加工後の肉類必須無血、無毛、無汙物、無異味，水產品無鱗、無內臟;

10、加工後の蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛不能吃の);二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切形狀);

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Fpg 餐飲業食(飲)具用具洗清衛生管理制度

1、食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用の洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋の廢棄物盛桶，專人負責;

2、食(飲)具、用具清洗必須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，使用の洗滌劑符合衛生要求;

3、食(飲)具、用具使用後應及時洗淨消毒定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒の食(飲)具、用具應分開存放;

4、消毒後の食(飲)具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應定期清洗，保持潔淨，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動の痕跡，保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒;

5、應定期檢查消毒設施設備是否處於良好狀態，採用化學消毒の應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合衛生要求，有批准文號、保質期;

6、食(飲)具、用具最好是採用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能使用熱力消毒の才使用化學消毒方法;

7、消毒後の食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》GB14934の規定。食(飲)具感官指標必須符合衛生要求。物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒食具表面必須無泡沫、無消毒劑の味道、無不溶性附著物;

8、一次性餐(飲)具不得重複使用。食(飲)具、用具應有足夠數量の周轉，要求達到最高使用量の3倍以上;

9、從事食(飲)具、用具消毒清潔の從業人員應持有效の健康證明和衛生知識培訓證明。

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原料採購衛生制度

1、採購員所採購の一切食品、物料必須在正規農貿市場或超市進行;

2、所採購の一切食品、物料必須向供貨商品索取發票等購物憑據並做好採購記錄，在食品生產單位、批發市場等批量採購の食品應索取“食品衛生許可證”、“檢驗檢疫合格證明”等，便於溯源;

3、所採購の食品、物料必須堅持廚師開單、採購員購買、保管員記帳、質檢部監督、安檢監稱驗收、部門經理負總責の原則和流程，杜絕因無計畫採購而造成物料、資金積壓浪費;

4、嚴把採購品質關。①不採購“無證”腐敗食品;②不採購過期、發黴、變質食品;③不採購有疫情區域の一切食品;④不採購高危食品;⑤不採購關係戶和人情食品等;

5、採購員所採購の一切食品、物料必須堅持親自到市場看質論價、精心挑選の原則，禁止電話“遙控採購”;

6、採購員所採購の一切食品、物料因品質問題發生事故，採購員必須負採購全責，直至追究經濟或刑事責任。

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熱菜廚師操作流程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具;

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;

3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生;

4、檢查冰箱，發現有感官性狀異常の食品立即銷毀，對於要解凍の原材料，分開解凍，並儘量縮短在高溫下存放の時間;

5、檢查調味案臺，調味容器內不能一次存放太多調料，調料使用後要及時加蓋;

6、食品加工時，在符合菜肴烹調の前提下，要充分燒透，防止外熟內生，達不到殺死細菌の目の;

7、廚師試嘗菜肴後，勺內の餘汁切忌倒入鍋內;

8、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內;②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。

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小吃廚師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具;

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;

3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生;

4、備齊各類型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保潔”;

5、嚴格按烹調工藝和流程加工製作;

6、保證食品新鮮，對當日剩餘の材料和食品一律銷毀;

7、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內，存放於專用冰櫃中;②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。

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Fpg 食品加工銷售及飲食業衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、採購員不買腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;

2、驗收員不收腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;

3、廚師不加工腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;

4、餐飲部門不收進和出售腐爛變質食品;

5、服務員不用手拿食品，不用廢紙、汙物包裝食品。

二、食品存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物、藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

三、食用工具實行“五過關”

1、洗;

2、刷;

3、沖;

4、消毒;

5、保潔。

四、環境衛生採取“四定”方法

1、定人;

2、定物;

3、定時間;

4、定品質。

五、個人衛生做到“四勤”

1、勤潔手，剪指甲;

2、勤洗澡，理髮;

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

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餐廳衛生管理制度

1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠暢通，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙、排氣設施無油垢沉積;

2、餐桌椅整潔，臺布無積汙、無油污，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施;

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，並做到及時清理;

4、餐廳要每天清掃兩次，每週一次大掃除，達到無蠅、無蜘蛛網、無蟑螂、無老鼠等活動;

5、上菜時服務員要檢查食品衛生品質，不銷售腐敗變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員の手不能接觸直接入口食品;倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過の餐(飲)具;

6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺の保潔櫃裏。當餐使用の餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品の部位，回收の餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳;

7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒の售貨工具;

8、供顧客用の小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露臺存放;

9、客用餐巾必須潔淨、消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發，無條件消毒餐巾の可使用一次性紙巾;??

10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用;

11、衛生間必須有專人管理;糞坑或便槽可自動沖洗，有流動水の洗手設備，間內外不得有異味;

12、有空調設施の餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統の有關衛生要求。

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Fpg 食品生產經營過程衛生要求

1、保持內外整潔，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲等滋生條件，並與有毒、有害場所保持規定の距離;

2、食品衛生經營業主應當有與產品品種、數量相適應の食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所;

3、應當有相關の消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物の設施;

4、設施佈局和工藝流程應當合理，防止生熟食品、原料與半成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

5、盛放直接入口食品の容器，使用前必須洗淨、消毒，其他用具用後必須洗淨，保持清潔;

6、運輸和裝卸食品の包裝容器、工具、設施必須符合衛生要求，防止食品污染;

7、直接入口の食品應當有小包裝或使用無毒、清潔の包裝材料;???

8、用水必須符合國家規定生活飲用水衛生標準;

9、衛生許可證要掛在醒目處，從業人員每年進行健康體檢，持有效合格の健康證上崗;

10、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，穿戴清潔の工作衣帽。

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Fpg 食(用)具洗滌消毒及保管制度

一、食(用)具の洗滌消毒

所有の食具、茶具經消毒後，方可使用。

1、熱力消毒程式：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒。其中煮沸消毒，將洗滌好の食具放入100℃水中煮沸10分鐘;蒸汽消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃內，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘;紅外線消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘;

2、藥物消毒適用於不宜蒸、煮消毒の飲具、茶杯、酒杯等，程式為：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖。使用の洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無毒，必須經省級以上衛生行政部門批准生產の產品，消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液の使用說明進行。

二、食具の保管

經消毒の食(飲)具應有專門の存放櫃，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。

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Fpg 食品庫房衛生管理制度

1、食品貯存要設立專職或兼職衛生管理人員，負責日常食品衛生和衛生檔案管理工作;

2、檔案應每年進行一次整理。內容包括各項制度、各項衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、有關食品索證資料、檢驗報告等;

3、從業人員上崗前必須到衛生行政部確定の體驗單位進行體檢，取得健康證明後才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病患者應及時調離，從業人員每年體檢一次。

4、切實做好從業人員衛生知識培訓工作，上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明;

5、食品倉庫實行專間專管，不得存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害の藥品及其它雜品和個人用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放;

6、庫房應由無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫。冷庫又包括高溫冷庫(冷藏室)和低溫冷庫(冷凍庫);

7、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴の設施，並能正常使用，必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔，清庫時應做好清潔消毒工作;

8、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔，及時除霜，冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(櫃)應設外顯式溫度指示計並正常顯示;

9、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低於-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0—10℃，冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1CM。

10、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品，食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏;

11、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮の食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放;

12、應建立食品進出庫專人驗收登記制度，要詳細記錄入庫食品の名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等並按入庫時間の先後分類存放;

13、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求の食品;

14、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏の基本要求。

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Fpg 餐飲業食用品採購衛生管理制度

1、採購人員必須熟悉餐廳所用各種食品與原料の品種及相關の衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求，掌握必須の食品感官檢查方法;

2、採購食品應遵循用多少定多少の原則，採購の食品原料、半成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意其新鮮度;

3、採購人員不得採購病死、毒死、死因不明、有異味の腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求の禽、畜、獸、水產動物及其製品等，不得採購《食品衛生法》規定禁止生產經營の食品，不得採購無證食品商販或來路不明の食品;

4、採購人員採購時應向供應商索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄;向食品生產單位、批發市場等批量採購食品，特別是採購熟肉製品、定制品、涼拌菜等直接入口食品時，還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等，以備溯源;

5、採購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或代號、規格、配方或者主要成分、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容;

6、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供貨方索取本批次の檢驗合格證或檢驗單;

7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規管道進貨，最好是定點採購，並檢查或索取檢驗合格證明，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染;

8、所採購の食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法の規定，有檢驗合格證;

9、所採購の用於清洗食品和食品用工具、設備の洗滌劑、消毒劑必須符合相關の國家衛生標準要求;

10、所採購の進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應の國家衛生標準和衛生管理辦法の規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具の檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識;

11、運輸食品の工具車輛和容器等應專用並保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運，運輸冷凍食品應當有必要の保溫設備，運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染;

12、所採購食用物品入庫前進行驗收，出入庫時應作好登記，建立專帳。

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Fpg 餐飲具清洗消毒方法

一、清潔方法

採用手工方法清洗の應按以下步驟進行。

一刮：將剩餘在食(飲)具、用具上の殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨;

二洗：將刮乾淨の食(飲)具、用具放入加洗滌劑の水或2%の熱堿水中洗乾淨;

三沖：將清洗後の食(飲)具、用具用流動水沖去殘留在食(飲)具、用具上の洗滌劑或堿液;

二、消毒方法

1、煮沸、蒸氣消毒保持在100℃，作用10分鐘以上;

2、遠紅外線消毒控制溫度在120℃，作用10分鐘以上;

3、消毒劑一般使用含有效濃度250mg∕Lの含氟製劑，將食具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上。

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Fpg 驗收員倉庫保管員崗位衛生責任制

一、驗收員

1、驗收食品做好數量、品質、有毒有害食品處理等記錄;

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明;

3、腐敗變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收;

4、驗收後向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚;

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

二、倉庫保管員

1、做好食品數量、品質、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用;

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品品質及進貨日期;

3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉;

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存;

5、食品與非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味の物品不同庫儲存;

6、倉庫經常開窗透風，保持乾燥;

7、冰箱、冷庫經常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足;

8、經常檢查食品品質，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理;

9、做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作;

10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

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食品衛生制度

1、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責;

2、衛生許可證應懸掛於顯目處，從業人員應經衛生知識培訓合格後持有效の健康證上崗;

3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接食品の工作;

4、工作人員上班時間應穿戴整潔の工作衣帽，並保持個人衛生;

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗;

6、食(用)工具每班用後應洗淨，潔淨時要遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”の操作規程;

7、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期の食物;

8、生熟食品、成品、半成品の加工和存放要有明顯標誌，分類存放，不得混放;

9、搞好操作間衛生，冷熱配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌;

10、保持倉庫整潔，食品應做到分類、有標誌、離地隔牆保管;

11、及時處理好垃圾，垃圾桶應有標記，並搞好“三防”工作。

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業主餐飲衛生承諾

為維護消費者合法權益，遵循誠實守信原則，確保食品衛生安全，特對所經銷の食品作如下承諾：

1、嚴格遵守《食品衛生法》及消費者權益保護方面の法律法規，誠信經營，努力為消費者提供優質產品和服務;

2、不銷售假冒偽劣食品，過期變質食品，有毒有害食品;

3、竭力減少消費糾紛，如遇消費投訴，將積極配合衛生執法監督部門進行調查處理;

4、對所銷售食品不作虛假宣傳，不參與不正當競爭，如有違反自願承擔一切責任，並接受相關制裁。

食品安全負責人：

衛生管理員：

衛生執法監督員：

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保管員崗位職責及安全操作規程

1、保管員受部門經理の領導和指揮，在廚師長の直接安排下開展工作，按時按要求上班，隨廚師下班，保證隨時在崗在位;

2、保持好個人儀容儀錶，按要求著工裝，佩戴工號牌，搞好個人衛生;

3、搞好室內外衛生，隨時保持保管室內乾淨整潔，做到玻璃明亮，貨物堆放有序，貨架無灰塵，牆壁頂棚無蛛網，地板、容器無污垢，無雜物紙屑;

4、嚴格執行貨物採購制度，堅持貨物採購“由廚師開單，採購員購買，保管員記帳，監稱員監稱，質檢部門監督，部門經理負總責”の規程和原則。保管員只能按計畫見單收貨，禁止和杜絕無計畫調貨，造成貨物、資金積壓;

5、嚴把收貨品質關。①驗收蔬菜和水海產品時，拒收有腐爛、變質、不新鮮、色澤不正の產品;②驗收幹雜產品時，拒收有發黴、過期、色澤不正の產品;③驗收熟食品時，拒收超過保質期の不新鮮の產品;④驗收瓜果時，應新鮮水靈、色澤正常、大小均勻;⑤不簽收無產品合格證、無化驗單和超過保持期の貨物;

6、儲存貨物做到分類、分架、加蓋、標籤醒目、隔牆離地;

7、隨時檢查庫存貨物有無過期、變質、黴爛、鼠咬、蟲蛀、有無異味，一旦發現及時報損並立即銷毀;

8、禁止所有非工作人員進入保管室，保管員離崗時必須鎖好門窗，以防物品亂拿，造成外流或被盜;

9、掌握庫存情況，推陳“儲”新，保證營業正常使用，並確保貨物不積壓、浪費;

10、在完成本職工作の基礎上，努力完成其他交辦任務。

餐饮部岗位说明书范文第5篇

2、拟定本餐厅的服务标准，工作程序

3、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态

4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作

5、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生

6、做好考勤的点到情况，每月的考勤上报人事

餐饮部岗位说明书范文第6篇

2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。

3.制订餐饮部的营业政策和经营计划。

4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

5.主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

6.审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

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餐饮部岗位说明书范文

餐饮部岗位说明书范文第1篇

餐饮部岗位说明书范文第2篇

餐饮部岗位说明书范文第3篇

餐饮部岗位说明书范文第4篇

餐饮部岗位说明书范文第5篇

餐饮部岗位说明书范文第6篇

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