1 乳制品与冷链物流
1.1 乳制品行业的基本状况
乳制品是指以牛乳、羊乳等乳液为主要原料制作而成的各种产品, 其中牛奶是乳制品中最主要的品种, 消费层次最广, 被誉为“最接近完善的营养健康食品”。近年来, 随着我国经济良好发展, 人民经济收入水平不断提高, 对食品的消费越来越追求方便性、安全性和营养性, 人们的膳食结构不断完善, 乳制品消费量逐年上升, 带动了我国乳制品行业迅速发展, 乳品企业的数量达到2000家, 而乳制品行业的发展, 必将带来对物流方面需求的快速增长。乳制品品种繁多, 包括液体乳类、炼乳类、干酪类、乳粉类、乳脂肪类, 以及其他乳制品类, 不同种类的乳制品对物流的要求有较大的区别, 按照不同乳制品在物流过程中对温度的不同要求, 可以大致分为三类:第一类是常温液态奶、奶粉等乳制品, 在常温下即可进行保藏和运输;第二类是巴氏杀菌奶、酸奶等乳制品, 需要进行低温冷藏保鲜;第三类是冰淇淋、干酪等, 需要进行冷冻保藏和运输, 物流过程的温度比第二类乳制品更低。本文主要以第二、三类乳制品作为对象, 探讨冷链物流。
1.2 冷链物流概述
冷链物流是指为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质, 使其在从生产到消费的过程中, 始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。冷链物流是以冷冻工艺学为基础、以各种制冷技术为手段而迅速发展起来的一种特殊物流形式, 能够有效地防止食品变质, 尽可能地保持食品的新鲜度和营养价值。冷链物流过程需要使用专门的冷链物流设施设备, 包括冷藏库、冷藏车、冷藏柜等, 各个环节的衔接更加紧密, 与常温物流相比, 具有复杂性大、协调性强、成本性高等特点。一般认为, 食品冷链物流由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷冻销售四个方面构成。
1.3 冷链物流对乳制品企业的作用
(1) 冷链物流是乳制品质量安全的保证。鲜奶挤出后, 由于温度接近动物的体温, 有利于细菌繁殖, 会破坏鲜奶的品质, 因此, 乳制品的原料奶在收集后, 应该在短时间内将原料奶快速冷却至0-4℃, 从而抑制细菌繁殖, 再使用低温运奶车运至乳品企业进行加工, 可以说, 乳制品的冷链物流从收集鲜奶后就开始了。另外, 食品都有保质期, 而乳制品的保质期一般都是比较短。例如巴氏奶, 其原理是利用病原体不是很耐热的特点, 使用适当的温度和时间进行杀菌消毒, 经这种方式消毒后, 大部分细菌被杀死, 但仍有小部分耐热性菌和细菌芽孢存活, 一旦温度上升到一定程度, 细菌就会大量繁殖, 影响产品质量安全, 因此巴氏奶要在4℃左右的低温下保存, 且只能保存3~10天。而冰淇淋等乳制品需要更低的温度, 保存温度在-18℃左右, 一旦温度上升, 就会融化, 即使重新冻结, 口感会变差, 在温度上升过程中, 还可能滋生细菌, 影响产品安全。应用冷链可以尽量保护乳制品的质量安全, 延长保质期。
(2) 冷链物流有利于扩大乳制品销售范围。我国地域宽广, 奶源集中在北方地区, 南方的奶源较少, 而乳制品是一种易腐食品, 巴氏奶、酸奶、冰激凌等乳制品不能在低温环境下保藏就会变质, 要把乳制品从集中生产地区运往其他消费市场, 就必然要利用冷链物流进行运输和配送。对于乳品企业的客户来说, 在收货时会检测乳制品的温度, 如果达不到客户的标准, 将会拒收, 造成乳品企业的利润损失。通过冷链物流, 使乳制品安全、快速运往消费市场, 达到扩大乳制品销售范围、延长货架期的目的。
2 乳制品冷链物流存在的问题
2.1 完善的乳制品冷链体系尚未形成
乳制品冷链物流应该是从收集鲜奶到乳制品最终到达消费者手中这一整个过程始终处于低温的环境下。而从目前的情况看, 很多乳品企业不能做到全程冷链, 造成冷链“断链”, 即乳制品在储藏、加工、运输、销售等环节或各环节衔接过程, 没有很好地控制温度, 引起乳制品温度异常上升的现象。导致乳制品冷链断链主要有以下几个原因:第一, 原料奶收集后, 放置在室温环境时间过长, 没有及时预冷, 或者预冷不充分;第二, 在装车过程中, 原料奶或乳制品在装车前, 运输车辆应该先预冷, 当车厢温度下降到要求的温度时, 快速装车, 在这个过程中, 可能会出现车辆预冷不充分、装车慢导致乳制品在室温下暴露时间过长等问题;第三, 在运输过程中, 司机为了降低油耗, 可能会关闭制冷机一段时间, 或者使用普通的物理降温、保温方式, 例如用棉被覆盖产品, 这些不正当的操作都会导致乳制品温度上升, 出现回温现象;第四, 在销售过程中, 由于冰柜、冰箱等设备经常被消费者打开, 冷藏设备应该持续不间断地运行, 保证乳制品在合适的温度下储存, 由于缺少严格的管理, 会导致乳制品不能按照规定的温度进行保存, 某些乳制品甚至露天销售, 都会影响乳制品的质量。
2.2 冷链设施不完善
我国的冷链设施设备严重不足, 冷藏库、冷藏车等冷链设施设备数量投入太少, 而需要使用冷链物流进行运输储存的产品种类繁多、数量庞大, 现有的冷链资源不能满足市场的需求, 据统计, 在冷藏运输率方面, 美国达到了85%, 日本达到了98%, 而我国仅有15%。出现这个问题的原因主要是因为冷链物流是个利润低、投资大、周期长的行业, 很难在短时间内就得到回报, 如果在冷链物流方面投入过大, 很容易出现资金断链的危险, 面临生存问题。所以对于很多乳品企业来说, 即使能够认识到冷链物流的优势, 但面对高额的成本, 会使得他们不愿意投入, 而采用其他方式来控制成本。比如运输过程中为了减少成本, 会使用保温车来代替冷藏车运输, 一方面是由于冷藏车的购置成本比较高, 另一方面是冷藏车的油耗更高, 运输成本也会明显高于保温车, 但是保温车的温控效果较差, 乳制品容易变质。
2.3 缺乏专业的第三方乳制品冷链物流企业
冷链物流对于乳品企业具有重要作用, 然而, 目前能够提供高水平服务的第三方冷链物流企业不多。虽然近些年来市场上出现了一些冷链物流企业, 比如夏晖物流、中外运冷链、领鲜物流等, 但业务范围都比较广泛, 乳制品物流只是业务中的一部分, 而且大多是从一般的物流企业转型变成冷链物流企业, 存在员工理念陈旧、管理体制落后、服务单一等问题。
专业的第三方乳制品冷链物流企业缺乏, 主要原因有两个:一方面, 冷链物流需要较高的前期投入, 回收期长, 专业性要求高, 行业门槛较高, 一般的企业难以在该行业发展;另一方面, 由于乳制品具有易腐性、保质期短、对储存运输环境要求高等特点, 多数乳品企业不愿将物流业务外包, 选择自营物流, 这就减少了第三方乳制品冷链物流企业的业务量, 不利于物流企业发展。
3 发展乳制品冷链物流的对策
3.1 进行全程冷链物流的控制
加强对乳制品全程物流过程的监控, 对于保障乳制品的物流过程安全具有重要意义。乳品企业的产品在运输过程中, 即使使用冷藏车进行运输, 如果缺少对运输车辆的监控, 也难以保证乳制品的质量安全, 因为司机为了降低油耗, 很可能会在运输过程中关闭制冷机, 从而获得省油这部分利益, 而乳制品就不能处于冷链环境。要杜绝这种现象, 就必须加强对运输车辆的控制, 运用GPS技术、RFID技术、温控系统等多种技术, 在物流活动过程中实现乳制品温度实时监控、车辆定位, 对物流活动进行透明化、可视化管理。例如蒙牛集团, 使用GPS卫星跟踪系统, 监控运输车辆的路径和时间, 当司机停车超过十分钟, 便会重点监控, 体现了蒙牛对乳制品运输过程安全的重视。通过加强对乳制品冷链物流过程的监控, 将会更加完善乳制品的冷链体系, 保证乳制品的质量安全。
同时, 也要加强乳制品从业人员的专业素质和食品安全意识, 使他们在工作过程中能自觉按照相关规定执行, 使乳制品能始终处于冷链环境下, 尽量避免出现断链的现象。例如, 通过培训使司机明白冷链物流的重要性, 在运输过程中能自觉保持制冷机持续运行;提高装卸货人员的工作效率, 减少乳制品暴露在室温环境下的时间。
3.2 加大冷链物流设施设备投入
我国目前的冷链资源相比冷链需求量, 显得十分匮乏。要发展乳制品冷链物流, 必须从根本上着手, 加快冷链物流网络的建设, 加大冷链物流设施设备投入。首先, 政府应该为乳品企业的发展提供一定的政策支持, 指导企业购入冷链物流设备, 进行冷链物流网络建设。其次, 对于乳品企业来说, 要想在整个行业里获得竞争优势, 就必须要提高乳制品的质量, 如果不将物流业务外包出去, 那么就需要建设配套的冷藏库和冷藏车等基础设施来保障质量, 虽然这会带来高额的资金投入, 但长期来看是有利于企业发展的。例如京东, 前期在很多人不看好的情况下, 自建京东物流, 投入了大量资金, 使得京东电商业务快速发展, 目前京东物流也向社会开放, 不再是京东的负担, 而是利润增长点。
除了硬件方面需要建设, 软件方面的投入也是必不可少的。要加快冷链物流信息系统的建设, 以便于增强对乳制品的监控, 及时了解乳制品的相关信息, 出现问题时能迅速采取措施保障乳制品安全。另外, 可以由政府或企业建设一个冷链物流公共信息平台, 将冷链资源共享, 提高冷链资源的利用效率, 降低冷链物流成本。
3.3 培育第三方乳制品冷链物流企业
我国的乳品企业众多, 生产的乳制品需要足够的冷链物流才能够快速、安全地进行运输和销售, 而目前大多数乳业企业自身没有完善的冷链物流系统, 市场上专业的第三方乳制品冷链物流企业十分稀少, 在这种情况下, 培育一批第三方乳制品冷链物流企业就显得非常重要。在培育过程中, 政府应提供一定的政策支持, 如降低冷链物流企业税收、提供购买设备的价格补贴, 支持冷链物流企业做大做强, 能让乳品企业放心地将冷链物流业务外包给这些新兴的第三方乳制品冷链物流企业。乳品企业从而能够集中精力, 专注做好产品, 提升自身的核心竞争力。
4 结语
冷链物流对于乳制品质量安全具有重要作用, 乳品企业必须重视乳制品的冷链物流。当前乳制品冷链物流还存在很大的发展空间, 乳品企业要完善冷链物流体系, 加强人才培养, 加大冷链物流设施设备投入, 也可以适当借助政府的力量, 另外专业的第三方乳制品冷链物流企业的介入, 将有效保障乳制品的质量安全, 推动乳品企业的发展。
摘要：乳制品行业是我国农业发展中的一个热点行业, 近年来发展迅速, 冷链物流水平会影响乳制品的质量安全。文章首先介绍了我国的乳制品行业状况和冷链物流, 分析冷链物流对乳制品的作用, 接着指出了乳制品冷链物流存在的几个问题, 最后提出相应的对策。
关键词：乳制品,冷链物流,质量安全
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