酒店餐饮管理知识范文第1篇
关键词：酒店;信息管理系统;设计
0前言
在当前的经济形势和市场环境下，酒店行业呈现出激烈的竞争局面，酒店的经营与管理面临着巨大的压力和挑战。信息技术的应用，酒店经营管理模式也相应发生了变化，形成了酒店信息管理系统，科学、系统的进行管理。作为现代酒店管理的重要工具，酒店信息管理系统经过不断的改进和完善，在酒店经营管理当中发挥着重要的作用。
酒店信息管理系统科学合理的进行设计，有效完善其功能，以提升酒店的管理水平和服务质量。
1信息管理系统的基本原理
酒店信息管理系统主要有EEC0、HIS、CLS、Lodgistix、Opera等，目前五星级酒店使用最多的是Fidelio以及它的升级版本Opera，整个模式已基本定型，技术较成熟，功能也较齐全。管理信息系统(ManagementInformationSystem)是围绕着计算机应用系统的数据库为核心，将信息作为对象。从某种意义上来说，信息是数据加工之后得到的。
在酒店经营管理当中，信息是经营决策的重要参照。分散且繁多的信息，给管理工作带来了不小的难度。需要从信息来源着手，包括社会环境、市场以及酒店的管理部门等，进而采取不同的信息加工方式，以获得酒店经营管理需要的有价值的信息。在信息管理系统当中，遵循正确的原理和法则将相关的要素整合，形成有机的整体，并与环境之间存在一定的有机联系，进而发挥信息管理系统的重要功能。现代企业信息管理系统模型基本由输入、处理、输出的功能要素组成，然后予以有效的控制，发挥各个要素的重要职能，通过系统的输入、输出、反馈以及控制，由数据转换为信息，在数据输入和信息输出的过程中完成了信息的采集、传递、储存和加工。
在此基础上，进行信息的使用和维护，以更好的应用于MIS当中，在酒店经营管理当中得以广泛的应用。提升信息管理系统的硬件和软件水平，充分利用计算机、网络通讯设备，结合操作系统和应用软件包，发挥计算机技术和通讯技术的重要优势，对酒店经营管理有着积极的意义。
2ERP在酒店信息管理系统当中的应用
应用信息技术并结合先进的管理思想，建立信息化管理平台。在酒店信息管理的新模式当中，ERP系统发挥了相当重要的作用，能够合理调配可利用资源，为酒店的经营管理服务。在信息时代，酒店的经营管理模式必须做出适应性的转变。
ERP作为一套企业管理系统体系标准，以面向供应链的管理思想，服务于企业的经营管理。EPR系统围绕其管理思想，有机结合服务器体系、数据库、图形用户晃面、4GL以及网络通讯等多项技术，整合成为完整的信息管理系统。在酒店经营管理当中，信息管理系统的功能也在不断的拓展和完善，以先进的管理理念和管理办法，提升酒店管理的工作效率，提升管理水平和工作质量。在ERP系统的作用下，酒店经营管理的各项工作都能够有条不紊的展开，为酒店的正常经营和运作提供有力的保障，为经营管理决策提供重要的参考。进而凭借ERP系统高起点的硬件环境和软件开发工具，极大的提升了酒店信息管理系统的工作效率，在酒店信息管理新模式当中，ERP系统扮演了十分重要的角色。
3酒店信息管理系统设计关键点
面对日趋激烈的行业竞争，酒店信息管理系统需要进一步的完善和升级，在市场竞争当中赢得优势。
科学、合理的进行酒店信息管理系统是十分重要的，而设计的核心和重点在数据库。作为酒店信息管理系统的重要组成部分，数据库的设计至关重要，直接影响着酒店管理系统的运行效果。数据库具有数据储存和业务处理等内容，其中包括数据的维护操作，应用程序处理和相关业务操作，都是通过数据库的不同层次的操作完成的，其中包括数据存储层、业务处理层和界面表示层等。这三个层次的运行操作都是围绕着数据库来展开的，数据库本身、数据库中的数据以及操作界面都集中在这三个层次当中。更加简单便捷的应用数据库，进而为信息管理系统的设计与开发提供重要信息数据参考，以此作为酒店管理系统设计的基础环节。
数据库设计要遵循全面和规范标准要求，以满足酒店管理系统功能性发挥。为后续程序的开发打下良好的基础。酒店经营管理工作能够高质量和高效率的完成。采用了规范化和标准化的设计方法，严格按照酒店信息管理系统设计关键点予以执行，满足功能设计的要求，设计结构简单、数据明确的数据库，为提升酒店信息管理系统的执行效率有着积极的影响。
4酒店信息管理系统的功能拓展
目前国内五星级及以上酒店或酒店集团多应用FIDELIO或Opera(FIDELIO升级版本)进行管理，经过科学合理的设计，酒店信息管理系统的功能变得更加完善，其功能也得到有效的拓展。酒店信息管理系统功能主要包括前台、账目以及客房管理的日常综合管理，另外还包括综合信息查询、供应链、财务管理以及人力资源管理等多项内容。
4.1前台管理
客人可以通过酒店对前台管理系统了解预订信息，同时办理入住手续以及登记，都是通过信息管理系统的前台管理功能予以实现。所有客人的登记信息都将输入和储存在电脑当中，进行系统管理。并根据客人的相关需要，增加房间、更换房间或是修改房间价格等多项服务，都可以通过酒店信息管理系统的前台管理予以完成，具有很强的灵活性，为客人提供更加优质的服务。
4.2账目管理
主要针对客人的消费进行登记，为客户建立专门的账目，以便于统一进行管理，然后进行消费统计。就餐点菜、酒水消费、康体娱乐消费等等，满足消费录入需求。利用消费管理系统还可以进行提前结帐、转账、提前离店、挂账、合并、分拆帐户等等客户需求。
4.3客房管理
酒店通常将客房分为六种状态:清洁、住客、清理中、待修理、暂停服务和离店，在电脑系统以相应的图标代表。在酒店信息管理系统当中，客房管理系统能够根据电脑中的资料进行客房，及时的进行客房的清洁、修理以及暂停服务，并将信息反馈给前台。
4.4综合信息查询
酒店管理人员对酒店的营业情况进行了解和掌握，并利用酒店信息管理系统，以报表的形式来予以呈现。目前OPERA系统可以显示例如房态报表、来宾查询、营业日报表、日营业统计表、欠款一览表等等20余种分类报表用于酒店管理层进行分析管理，帮助经营者更好地决策，提高客房入住率，实现经营效益最大化。
4.5供应链
主要针对酒店营业项目当中的进货、消耗量、库存等信息都需要统一的查询和汇总，以更好的了解和掌握相关信息，为客房、餐饮等部门提供更为优质的服务，进而保证为客人提供高质量的服务。在酒店信息管理系统供应链上，进、销、存等服务都能够有条不紊的进行下去。入库、出库、库存、供应以及调拨等工作进行细化管理，进而提升酒店经营管理水平和服务质量。
4.6财务管理
酒店信息管理系统财务管理主要涉及总帐管理、应收应付账款管理以及酒店固定资产管理，以保证酒店的资金运转流畅，为其他经营管理工作的开展打下良好的基础。
4.7人力资源管理
员工档案管理、培训、考勤、绩效评估都是酒店人力资源管理的主要内容。酒店信息管理系统人力资源管理的功能将酒店员工资料统一输入电脑，随时进行查询、修改，为培训、调职、奖励提供重要的参考依据，酒店人力资源管理水平得以显著提升。另外，酒店信息管理系统系统是十分重要的，进行有权限的参数设置，以保证酒店信息管理系统运行安全。
5结语
综上所述，在新的经济形势和市场环境下，酒店经营管理面临着全新的机遇和挑战，信息技术的有效利用，结合先进的经营理念，促进酒店信息管理系统的设计与建设，为酒店创造了良好的经济效益，对酒店的可持续持续的发展有着积极的意义。
参考文献：
[1]C.Jones.AssessmentandControlofSoftwareRisks.PrenticeHallPTR,1993:14—15.
[2]邵维忠,杨芙清.面向对象的系统分析.清华大学出社,1998.180.180.
[3]郑人杰,殷人昆,陶永雷.实用软件工程(第二版).北京:清华大学出版社,1997.
酒店餐饮管理知识范文第2篇
第一条 基本原则
1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;
2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;
3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;
4.所有采购, 必须事前获得批准. 未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，或者后果自负;
5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知部门提出请购，然后集中办理采购;
6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买， 不得随意变更供应商;
7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;
第二条 供货商的确定原则
1.初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2.试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商：在使用两个礼拜的基础上、由采购经理、财务人员、厨师、采购专员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。 4.签定供货合同：确定供货商后，由采购经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
第三条 市场调查原则
1.由总经理、财务人员、采购专员、厨师每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。
2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。
3.调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。
4.出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据。
5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。 6.零星物品的调查由采购经理或委托其他人(采购专员除外)实施。
第四条 采购的定价原则
1. 设立寻价员：由厨师、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。
2. 定价程序：由采购经理同采购专员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由采购经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。 3. 价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最高限价范围如下：
(1) 干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。 (2) 低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。 (3) 零星物品的价格不得高于市场零售价的5% (4) 鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4% (5) 蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。
4. 春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。
第五条 审购程序
(一) 耗用物品的审购程序
1、对于经常性项目的采购应由所需部门每月固定时间定期报计划，申购单一式三联(采购专员、仓管员、财务部各一联)。写明所需物品的品种、数量、规格等，经总经理审批后，交由采购部门办理。
2、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单，经部门负责人同意后方可办理。
3、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申购单写明，限时购买。
(二) 自购菜品的申购程序
1、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单，申购单一式三联(采购员、仓管员、财务部各一联)，由部门负责人签字后，交采购部门办理。
2、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，库管人员应以书面形式通知采购人员进货。
(三) 供货商送货的申购程序：
1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，经总经理审批后，交采购部门办理。
2、只有采购专员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货。 第六条 采购数量的确定原则
为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
(一) 鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。
1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。
2、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。
(二) 库存物品(干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等)的采购数量。
1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。
2、库存量上下限的计算公式： 最低库存量=每日需用量×发货天数 最高库存量=每日需用量×15天
第七条：货物的验收原则
(一) 验收的质量标准：
根据订货的样板，按质按量对发票验收。
(二) 验收的数量标准：
根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量据实进行验收，数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。
(三) 验收人员：
采购专员、库房人员、领用部门负责人、监督员四人共同验收。
(四) 验收时间：
新鲜肉菜每日上午8:00—9:30;其它物资货品随到随验。
(五) 验收程序：
1、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收商品物资的数量。入库单、验收单填写完后，由采购专员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。签字完毕后的入库单或验收单一式三联(采购员或供货商、仓管员、财务部各一联)。
2、对不符合采购物资质量标准和数量超过“申购单”的商品物资(菜品)，使用部门有权拒绝收货。
第八条 采购事项
1、采购专员应严格按照“申购单”所列商品物资(菜品)的数量和《采购物资质量标准》以及有关定价原则进行采购。在采购过程中，因市场行情发生变化，而影响采购数量和质量的，要及时与所购商品物资的使用部门联系，征得同意后方可购买。
2、在采购过程中，自购鲜活食品、蔬菜时，应逐笔填写所购菜品的数量、单价和金额，(预制已列明菜品的一式二联的采购清单，采购人员自留一份，财务结账一份)。菜品要分别堆放装运，以便领货。鲜活及易碎菜品要轻拿轻放，严禁挤压，以免影响菜品质量。冷藏肉品注意保鲜。
3、对商品物资(菜品)的退货和积压商品的处理，采购部门有积极协助处理的义务。
4、对采购过程中发生的非正常损失(采购数量与收货数量差异过大)，须单独列明并说明原因，报总经理批准方可报账。
5、采购部工作职责：i、建立供应厂商与价格记录;ii、采购方式设定及市场行情调查;iii、询价、比价、议价、订购工作;iv、送货进度控制与督促;v、来货质量、数量异常处理;vi、付款整理、审查;vii、提交采购工作报告。
酒店餐饮管理知识范文第3篇
库管：负责对买进物品的验收工作 , 并登记造册 , 进行妥善管理。定期清点仓库 , 经常掌握物品的数量与完好情况 , 并于期末向领导提出详细的报告 , 对过期、报废和不能使用的物品应及时办理销帐手续。4 .领用物料部门应开具领料单，若需配套领料时，应配套领用;6 .领用物料或成品发货后应及时登记有关账卡。仓库管理员岗位职责
1、上岗后第一时间应对仓库的门，窗及各库区存放的物资进行巡查，发现异常立即报告。 五金仓库管理制度
1 物资出库凭证为领料单(以主管签名为准，无签名不准领料，特殊情况主管应电话 告知仓管员)方可办量出库，任何人不办理领料手续不得以任何名义从仓库拿走物资。3 仓库保管员必须建立完善的工具借用台账。5 工具因故障ZYB重油渣油泵不能正常使用需退还仓库或借用到期退还时保管员发现工具存在故障， 借用人须填写 《非正常状态工具退还单》，借用人对非正常状态表现和原因作简要说明，保管员对非正常状态原因和相关责任进行调查。 仓库保管员岗位职责
仓库保管员岗位职责●有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。●仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。●严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发房和物资的安全。 仓库安全作业指导书
外来人员进入仓库区域管理规定
5.3 外来人员进入仓库区域的管理规定
5.3.1 非仓库管理人员严禁进入仓库储存区域。5.3.4 对必须进入仓库物料储存区的相关业务人员(如IQC、品质复检、稽查审核等)，经库房同意后、在《外来人员登记表》上进行登记，并由仓库人员陪同后方可进入，严禁携带与物料无关的物品进入，离开时在登记表中登记“离开时间”，如有携带物品，要接受仓库人员的检查。
第二条、管理(一)仓库管理
1、储运部是仓库主管部门，储运部经理是仓库安全保卫及管理工作的
ZYB渣油泵直接领导人，应做好日常工GZYB系列渣油泵现隐患及时处理，保证库作的布置管理和监督。6.客户如需寄仓应征求储运部经理同意，经办人员应办理有关手续，并开双联寄仓单，储运部经理签名后仓库、记帐员各留一份，货物还清客户后，配送员负责收回客户的寄仓单。(六)物料出库提运过程中，禁止配送员随意进入仓库内部场所，对不听规劝的可拒绝出货，并报储运部经理处理。
仓库管理分人员管理和物料管理：
物料管理须按照几点原则:先进先出,物以类聚,三账(实物,卡,电脑账)合一.物料按规定存放等。负责将物料的存贮环境调节到最适条件，防止鼠害、虫咬等，
负责定期对仓库物料盘
ZYB型增压渣油泵点清仓，做到帐、物、卡三相符，协助物料主管做好盘点、盘亏的处理及调帐工作。 仓库管理制度
仓库管理制度
一、目的
通过制定仓库作业规定及奖惩制度，指导和规范仓库人员日常作业行为，通过奖惩的措施起到激励和考核人员的作用。1.8 物料管理(异常处理及呆滞物料处理)
1.8.1 物料品质维护：在物料收货、点数、借料、摆放、入库、归位、储存的过程中，遵循仓库"十二防"安全原则，防止物料损坏，有异常品质问题进行反馈处理。4.2 仓库每日根据"仓库工作品质统计表"对各组进行评比并进行工作指导和ZYB可调压齿轮泵总结。 仓库管理员岗位职责
仓库组长岗位主要职责:负责仓库所有事务及人员调动,主要工作是负责仓库的日常工作流程,包括原料的接收、原料的发放、成品入库、成品出货, 以及对车间生产需要的协调和对客户投诉问题的解决等.熟悉仓库流程，善于现场管理和人员沟通。仓库管理员工作流程
1、请购 1)对于定型物资及计划内物资的请购，由仓管部根据库存物资的储备量情况向采购干事提出请购;
仓库管理分人员管理和物料管理： 物料管理须按照几点原则:先进先出,物以类聚,三账(实物,卡,电脑账)合一.物料按规定存放等。负责仓库的物料保管、验收、入库、ZYB
齿轮泵系列型出库等工作。负责将物料的存贮环境调节到最适条件，防止鼠害、虫咬等， 负责定期对仓库物料盘点清仓，做到帐、物、卡三相符，协助物料主管做好盘点、盘亏的处理及调帐工作。库房按商品类别及工作流程划分为各个存储区，各类商品要分类存放，同类商品集中存放，不得混放。 仓库管理员
仓库管理员1.负责仓库日常管理事务o 2.按规定收发料o 3.每日物料明细账目的登记o 4.物料进仓储位的筹划与排放，并绘制o 5.仓库的安全工作和物料保管工作o 6.填写仓库相关报表o 7.盘点工作的具体安排执行与监督。
2.做好仓库物料的收发存管理，严格按流程要求收发物料，并及时跟踪作业物料的发送，协助财务成本管理组对物料采购与车间生产成本的控制和监督;3.2CY
齿轮泵与车间领料组及采购员密切配合，做好生产物料的调度工作，切实履行物料储备和配送的物流职能，并及时向生产部反馈生产物料的短缺或过量采购等异常情况;定期或不定期向财务部报告部品存货质量情况及呆滞积压物料的分布，按要求定期填制提交呆滞报废物料的处理申请表。 仓库管理办法
其中，原辅材料仓库由采购部主管，在制品、半成品、包装物仓库由生产制造部门主管，成品、备品备件、工具仓库由营销部门主管，办公、卫生用品仓库由行政总务部门主管。公司各仓库根据仓库工作量和重要性，设专职或兼职仓库管理员。仓库管理员对所有入库物品及时入帐，对在存仓库物品造
ZYB-B可调压渣油泵册登记。
十、仓库严禁吸烟，非仓库人员，未经同意，不准入内。仓库收到商品后，为了库存和拣选的需要，有必要在仓库内搬运货物并将其定位。 仓库的安全管理 仓库的安全管理。首先，库房要分类，库房内的物品贮存要分类、分堆，堆与堆之间要留有必要的通道，主要通道宽度不应小于2m。1.库房内一般不安装采暖设备，如若采暖，则要用暖气采暖。自燃品、易燃品、剧毒品等库房，不准采暖。5.库房内除照明设备外，一般不安装电气设备。库区的电源线应设总闸和分闸，每个库房应在库房外单独安装具有防雨、防潮保护设施的开关箱。 仓库主管指标考核标准
仓库主管指标考核标准。这里把仓储部门经济技术指标分为4大指标。此指标反正货物在库内存放时间，也可作为对采购人员的考核指标。通过此指标，衡量仓库账面
KCB不锈钢齿轮泵货物的真实程度，反映保管工作的管理水平。此指标反映平均每人每天完成的出入库货物，体现工作效率。次指标直接关系到力资费，同时可看出仓库对货物存放上下库的合理性。 仓管员职责
核对无误，把入库日期、货号、数量、尺码明细以及成分、执行标准认真填写到货品入库本上，然后把货品入库本交给ERP管理员。
2、ERP管理员接到货品入库本，根据货品入库本上的明细首先录制、打印采购入库单，然后安排商标牌的打印。
1、货品出库，仓管员把货号、数量及明细ZYB渣油泵报给ERP管理员，ERP管理员应迅速、准确的录制转仓单。
1、货品返库，仓管员把货号、数量及明细报给ERP管理员，ERP管理员应准确的录制转仓单。 仓库安全管理规定 仓库安全管理规定。为了加强仓库防火安全管理，确保学校不受损失，特制定本规定。
二、仓库区域应按消防技术规范要求设置醒目防火示意标志，严禁明火，并切实加强监督检查。
三、严格执行《学校公用物品管理规定》，履行仓管员职责，做好物资防潮、防腐、防火、防暴、防鼠、防盗等安全工作。
四、仓库物资的存放应做到按类别整齐、规则，坚决执行"六不准"： 仓库管理
物料的发放有其适用范围，并非所有物料的需求方式都可由仓库发料，对于直接需求的物料，采取物高温渣油泵料发放的形式，对于间接需求的物料，则采用物料需求部门到仓库领料的方式。① ABC类物料中C类物料偏多。就是定量、定容、定位等三种非常简单的管理，以使厂内的物料数量容易计算、利用定形的容器使物料容易堆放、固定的储存区使物料的位置容易找寻，实是物料管理者的面对日益杂乱无章的厂区，提供了处理物料的绝佳策略。 成品仓库管理
成品仓库管理
一、职责。成品仓库管理员，负责成品的收、发、管工作和退回货物的前期验收， 以及待处理品的收、发、管工作。
1、检验结论为"合格"的产品生产部打印《入库单》到成品库办理成品入库手续，在办理入库时，库管员应检查、核对产品的品名、型号、数量等标识是否正确、规范以及2CY齿轮泵外包装是否干净等，符合要求的方可入库。● 库存产品标识包括产品名称或代号、型号、规格、批号、入库日期、保质期，库管员需用挂标牌予以明示。 仓库管理细则
6.2.1仓管员依据供应商,对照，认真核对实物(供应商名称,订单编号,物料名称,规格,数量，包装对产品的防护)核对无误后,开具,《进仓单》要注明订单编号，物料名称(物料名称同〈采购单〉一致)单价，外发件要注明材质，颜色，加工要求;6.3.1根据的联次要求,将其"送检"联,交品管部,并将已做好标识的待检物料整齐摆放至"物料待检区",等待检验,对于收现金物料,仓管验. 仓库管理制度与流程
仓库工作人员。仓库工作目标。6.1.1.2 采购将"入库单"给到仓库后，仓库人员需要将货物放到仓库内部，不允许放在仓库外，尤其不能隔夜放在仓库外，下班后必须将货物检查放在仓库内部。6.1.8.1 物料品质维护：在物料收货、点数、借料、摆放、入库、归位、储存的过程中，遵循仓库"十二防"安全原则，防止物料损坏，有异常品质问题进行反馈处理。6.1.9.1 仓库所有单据需要按照""仓库单据作业管理流程"中的登帐方式和要求当天按时完成。 物流仓库火灾特点及灭火器材如何选用
物流仓库火灾特点及灭火器材如何选用。就仓库这一特定火场条件下对灭火器材灭火性能、速度要求就常用灭火剂的适用性分析如下：普通干粉：普及范围广，有一定的KCB齿轮油泵灭火能力，目前一般物资仓库大多正在使用，但较其他种类灭火剂而言，其灭火性能平平，不适应扑灭燃烧剧烈，范围较大的火灾;对物流仓库此类对消防器材灭
2CY系列齿轮泵员可要求品管部优先检火能力要求极高的场合并不十分实用。 仓库保管员职责及工作KCB齿轮油泵细则
酒店餐饮管理知识范文第4篇
1.迟到：点名后30分钟内视为迟到，扣罚5—30元。
2.早退：未经批准提前5—30分钟离岗，视为早退，扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
(4)不请假离岗者，按实际天数计算。
(5)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假、公休：
员工因事或公休请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
准假权限：
(1)请假1-3天以内由部门总监批准，同岗位人员每日安排休班不得超过2名。
(2)请假3--5天(含3天)由部门主管副总经理审批。5天以上报总经理审批。
(3)主管(含主管)以上人员请假需报请总监、副总经理批准。
物品盘点管理制度
(暂行)
一、盘点范围
固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
二、盘点方式、时间
(一)年中、年终盘点
部门会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日;年终盘点时间是12月31日。
(二)月末盘点
每月末所有存货，由各部门(各楼层)实施全面清点一次，时间为每月最后一天。
三、人员的指派与要求
盘点人：部门领班、主管、经理及财务部门指派人员。
记录人：由部门指派，要求领班以上，做好所有物品盘点后记录并留档。
关于私藏客人酒水、烟的处罚办法
(暂行)
目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：
第一条、营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉，并报告领班或主管。
第二条、已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台或交由销售经理统一登记，保存使用。
第三条、 对上述规定有违反者按以下条款执行;
1、私留酒水按售价进行处罚。
2、私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。
3、私自将酒水、烟等客留物品带出酒店，视为偷窃，除没收所有物品外，并予开除处理。
布草管理规定
(暂行)
目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。
第一条、餐饮布草统一由主管指派专人管理。
第二条、餐饮部每餐用过的布草及时到指定地点更换，并由专人负责记录。
第三条、对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。
第四条、布草在送洗时须按类分装，避免染色。
低值易耗品管理办法
(暂行)
目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制：
第一条、部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止私用。
第二条、凡酒店下发物品均实行以旧换新(如拖把、胶皮手套、笤帚、簸箕等)(达到不能使用状态)。
酒店餐饮管理知识范文第5篇
有限公司
餐 饮 卫 生 管 理 制 度
厨房卫生制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用正反分开，并有标记。
三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。
四、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。
五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。
六、加工场所内的垃圾通应加盖，及时清运。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽、
头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。
四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
五、直接接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
六、如厕前必须换工服，出厕后必须洗手。
食品采购与库房卫生制度
一、审查供货商资格，从正规渠道购买食品。
二、向供货单位索取发票等购货凭证，做到能够溯源。从生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取《食品卫生许可证》、检验(检疫)合格证明。
三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营食品。不得采购亚硝酸盐。
四、建立食品采购与验收台账，入库时对食品感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。
五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。库房内要通风良好，有防鼠设施。
粗加工间卫生制度
一、在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用
前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
二、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。
三、尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。
餐厅卫生制度
一、卫生许可证、卫生等级标志摆放符合规定。
二、餐厅要达到窗明几净、地面清洁。
三、餐具摆后台或顾客就餐时不得清扫地面。
四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因，做出相应处理。
五、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
六、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁。
七、自助餐摆放的时间和存放的温度应符合卫生要求。
八、有顾客洗手设施。
餐厨废弃物(垃圾)管理卫生制度
一、厨房内可能产生餐厨废弃物(垃圾)的场所均应设有专用的餐厨废弃物(垃圾)存放容器。
二、餐厨废弃物(垃圾)存放容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制成。
三、餐厨废弃物(垃圾)至少应每天清除1次，清楚后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
四、餐厨废弃物(垃圾)放置场所应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品。
五、废弃的使用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理的规定》予以处理。
六、餐厨废弃物(垃圾)的处理应妥善，符合市政管理部门和环保部门的要求，发现违规处理餐厨废弃物(垃圾)应及时举报。
洗刷消毒间卫生制度
一、严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、食(饮)具进行消毒、清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上;红外线消毒120℃保持10分钟以上;洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具浸泡在有效氯气浓度达到250㎎/L(250ppm)的消毒液中5分钟以上。
四、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味要求。
五、消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内。
主食面点间卫生制度
一、制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准。
三、面肥(引子)不得变质、发霉;做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。
四、需进行热加工的应彻底加热。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
六、裱花蛋糕制作应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
七、剩米饭应晾凉后冷藏保存，食用前应再次彻底加热。
热菜烹调间卫生制度
一、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。
二、加工后的成品与半成品、原料分开存放。
三、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
四、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
五、不得使用亚硝酸盐。
六、加工扁豆应烧熟煮透，严防食物中毒。
七、盛放热加工食品的容器使用后应洗刷干净，每次使用前进行消毒。
冷荤间卫生制度
一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
二、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间人员进入冷荤间前应更换洁净的工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。
三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。
四、冷荤间装有紫外线消毒灯;设有三个清洗消毒水池，标志明显，操作时保持有效消毒浓度。
五、室温应低于25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。
六、须将蔬菜、水果择好洗净后带入冷荤间。
酒店餐饮管理知识范文第6篇
1、牢记酒店的服务宗旨，以及服务准则，虚心学习，开拓进取。
2、严禁泄露酒店商业机密。
3、勤俭节约。
4、严格遵守酒店安全管理制度。
5、仪容仪表必须符合酒店规定，保持旺盛精力工作。
6、应用普通话服务。
7、严格执行部门《考勤制度》，提前10分钟上岗，不得代签、不签或提前签到。
8、严格按排班表上班，不允许私自调班，如有特殊事情调班，须书面请示主管 同意后，方可换班。
9、每班认真填写《交接班记录薄》，认真履行交接手续，按时交接班，严禁口头交班，电话交班。
10、上班须保持良好的工作状态，必须使用普通话服务，不得吃食品，不允许聚众聊天，不允许在工作场所接听私人电话，始终保持电话处于震动状态。 总台规章制度
1、接听电话要规范，电话铃响三声内接听，语言清晰，富有亲和力(接待员：
“您好，总台” 、“您好，**大酒店”，收银员：“您好，收银”，)听完电话必须等对方挂断后再挂断。
2、确需打私人电话，必须在后场减短通话(3分钟内结束电话)，严禁面客使用
手机。
3、尊重宾客隐私，在业务处理过程中，对涉及国家党政机关有关政治、经济、
科技信息、未经发表的新闻等方面的内容，必须严守机密，严禁向他人泄露。
4、严格执行《交接班制度》，当班发生的重要事务，必须在《交接班记录本》上
清楚记录交接，并履行好交接签字手续。若由于交接不清造成的工作失误，由两班人员共同承担相应责任。
5、各类订单必须仔细检查核实，对不符合酒店要求的，不得盲目执行，否则造
成损失将承担相应赔偿责任。
6、及时完善各类宾客消费单、酒店公关单的签字手续。属协议单位的账单、公
关营销部安排的特殊房价登记单、酒店公关用房登记单等，必须在次日送交有权签人完成补签。按时按规定完成各项经营报表。
7、加强客房房卡管理，每班必须严格清点房卡的数量，属宾客遗失的，必须在
《磁卡登记本》注明遗失原因、房号和客人姓名，如宾客归还后必须及时给予注销。属员工工作失职遗失的，由当班员工负责赔偿。
8、遵照公安局有关规定，每日按时传送相关住客资料。
9、妥善保管总台经营资料，如因资料丢失给酒店造成经济和名誉损失，将追究
责任。
10、加强节能意识，爱护酒店设施、设备，正确操作，发现设备故障及时按程序
填单报修，如因操作不当或故意损坏，将严格按照酒店规定追究赔偿责任。
11、保持工作环境整洁卫生。
(二)交接班制度
1、严格按照酒店交接班制度执行。
2、遵守劳动纪律，提前5—10分钟到岗，检查设备、设施状况是否完好，认真填写、仔细阅读《交接班记录薄》，清楚交接班内容，并完善交接签字手续。
3、交班时，不允许口头交接，电话交班，必须以文字形式记录，认真填写《交接班记录薄》，明确交代下一班将继续完成的工作事项，需记录清楚其内容，以便于下一班完成。
4、当班发生的重要事务，必须在《交接班记录薄》上清楚记录。
5、对酒店、部门新政策、晨会内容记录在《交接班记录薄》上要以“△”注明。
6、下一班完成其上一班交办事项后，须以“▲”注明，已表明完成。
7、交接班不清，而造成工作失误，两班人员共同承担责任。
8、下一班未及时办理交办事项，而造成工作失误。
(三)贵重物品保管制度：
1、应在前厅部设有双锁的客用贵重物品的保险箱。
2、保险箱的位置应该安全、隐蔽、方便，能够保护客人的隐私。
3、必须书面提示及口头提示客人使用贵重物品保险箱。
4、每次只能为一位各人提供贵重物品保存。
5、客人初次使用保险箱必须填写保险箱寄存登记卡，每次开启客人及当班人员必须填写使用记录并核对客人签名。
6、客人寄存好物品以后即可当客人面取下钥匙，一把交给客人，另一把由收银员负责存放并提醒客人务必保管好保险箱钥匙，如有遗失应承担赔偿责任。
7、终止使用请客人当面点清，并且在保险箱登记卡上签字。
8、在客人寄存物品时要客人自己存放，不要为客人收取，不要观望及谈论客人的物品，不得离开现场，让客人目睹全过程。
9、领取物品时客人手续必须齐全。
10、如果客人寄存物品价值过高，酒店可以不接受，但是可建议客人寄存附近银行保险箱。
11、相关寄存保险箱客人需知：(1)取走物品后发现问题概不负责。(2)保险箱钥匙掉失未及时向总台报失，造成的后果客人自负。
(四)投诉处理制度
1、第一时间赶到现场。
2、表示诚意，表示信任，表示关心和同情。
3、控制好客人的情绪和现场，把客人带离现场，避免投诉人和被投诉人的接触。
4、礼貌地咨询客人，仔细聆听，记录投诉事件发生的时间、地点、经过，表示出谦虚，处理事情时要实事求是。
5、安顿好客人，听取被投诉人意见。
6、判断是非，做出处理，遇到重大投诉请示上级处理。
7、积极将事情反馈有关领导，然后用婉转的方式告诉客人处理的意见。
8、整理投诉，送总经理或相关部门，避免此类事件再次发生。
(五)票据管理制度
1、所有票据应设专人保管，领取必须履行签字手续。
2、重要票据(临时住宿登记表、商务服务收费单、总台押金单、保险箱使用登记表)必须连号使用，不得有跳号、缺号等现象发生，如需作废必须几联齐全不
得遗失。
3、所有票据使用不得有涂改现象发生。
4、交接班必须履行票据交接手续。
5、如有跳号、缺号、遗失、涂改现象发生除扣分外，、还要追究当事人责任。
(六)客史档案工作制度
1、酒店应为住店客人建立一套档案以便日后查询及各人再住时获得更好的服务。
2、客人办理入住后从计算机中查询有无客人的历史记录，若有，则不需要重新录入，若无，则选择录入客人的资料，以便建档。
3、如客人有其他特殊要求输入备注一栏。
4、每一天必须汇集前一天客人的个人资料。
5、检查计算机储存的资料是否同客人手写资料相符，并确认无误。