学校食堂标语范文第1篇
为了有效落实上级文件精神和安全管理制度保护广大师生的生 命安全，维护学校安全稳定教学秩序，防止食品安全事故的发生，特成立学校食品安全工作领导小组，建立并完善应急救援机制，明确责任，在发生重大事故时，及时、快速、有序地组织实施应急救援，防止事故扩大，把事故损失降到最低程度。
一、 食品安全工作领导小组：
组
长：邓华伦
副组长：张正田
成
员：王旭
周德平
李小买
吴进富
朱粉林 食品安全工作领导小组工作职责
1、认真贯彻落实国家食品安全方面的法律法规，研究部署食品安全工作。
2、定期组织召开食品安全工作领导小组会议。
3、监督食品安全监管工作任务的落实。
4、协调解决食品安全工作中的重大问题。
5、配合有关部门，打击假冒伪劣食品，查处食品安全案件。
6、加强食品安全应急管理，配合相关部门妥善处置食品不安全事故。
中安街道海坪小学
2017年9月
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餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁,卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:
一、餐厅必须保持清洁,卫生,做到地面无垃圾,油污,墙面,屋顶无蛛网,桌子,板凳无油污,灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇,灭鼠,灭蟑螂,灭蚊设施,做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽,打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行
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操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色,香,味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂禁止加工四季豆,芽土豆、野生菌等蔬菜。禁止出售隔夜菜。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽,打喷嚏,不能用手抠鼻屎,耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺,锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁,卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
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十、抹布,锅盖,防蝇罩等要保持清洁,分类使用。 十
一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。 十
二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。 十
三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度：
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台,用具和容器必须与加工蔬菜的操作台,用具,容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒,清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒,清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗,晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
5 从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾,伤寒,病毒性肝炎,活动性肺结核,化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
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库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥,通风,整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇,灭鼠药,农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
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配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具,容器,用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套,口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽,打喷嚏,不能用手抠鼻屎,耳垢,上厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁,卫生,经过清洗,消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
8 食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名,取样日期,销毁时间等。
二、饭菜留样应留足150克,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
9 原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定伙食团原料采购索证制度:
一、伙食团采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照,卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工,使用。
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卫生检查制度
保持食堂干净,整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
三、检查内容:
1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外,排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净,整洁。
2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到"四勤",是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的"三防"设施有无损坏情况,是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟,荤素分开,有无不规范操作现象。
5、库房是否通风,整洁,整齐,明亮。更衣室衣物挂放是否整
11 洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
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卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到学校全体师生的健康与生命安全,关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由刘富祥同志负责。每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度,具体管理由杨龙同志负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
四、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。
五、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具,容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果的,报有关部门追究其刑事责任。
13 从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,整理存档备案。
14 海坪小学食堂从业人员食品安全知识培训计划
为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保师生饮食安全。根据我校实际特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、餐饮服务食品安全监督量化分级管理及管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管
15 理水平。
2、每天上午开班前必须晨检，强化管理细节。
3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
中安街道海坪小学 2017年9月1日
16 餐用具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具,容器,用具不仅用量大,周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器,用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故,食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具,容器,用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具,容器,用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢 目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸,蒸汽,红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实
17 行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产,使用。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状,锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法,锅炉蒸汽法,电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
(3)灭菌片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
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采购验收制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2、验生产日期,保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3、验包装是否有厂名,厂址;
4、验食物外观:有无破损,污损,变形,杂物,霉变等;
5、嗅气味,是否有异味;
6、手感,是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1、看:是否有腐烂,霉变的食物;
2、闻:是否有异味;
3、手感受有无异样;
4、蔬菜是否新鲜。
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食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构: 组 长:邓华伦(校长) 副组长:张正田
成 员:各班班主任,食堂工作人员
二、预防措施: 为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习,宣传,教育,严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育,宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生,勤洗手,勤洗头,勤洗澡,勤换衣,勤剪指甲。学校食堂,小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持"两扫一拣",每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所,食堂等坚持定期消毒,作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的,手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗
20 清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝, 留样制度,并作好详细,准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂,要有进出,检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。
8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名,厂址,生产日期,保质期,不得出售变质,过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质,污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽,家畜不得食用。
10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀,菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。
11、食品储藏柜应当保持干燥,阴凉,通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品,有毒物质存放在一起。
12、每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗,消毒,防止污染和坏人投毒。
21 海 坪 小 学
食
堂
管
理
制
度
22
年9月 2017
目 录
一、领导小组及工作职责………………………1
二、餐厅卫生管理制度…………………………2
三、操作间管理制度……………………………3
四、粗加工管理制度度…………………………5
五、从业人员健康检查制库……………………6
六、房管理制度…………………………………7
七、配餐间管理制度……………………………8
八、食品试尝留样管理制度……………………9
九、原料采购索证登记制度……………………10
十、卫生检查制度………………………………11 十
一、卫生责任追究制度度……………………13 十
二、从业人员卫生知识培训制………………14 十
三、培训计划…………………………………15 十
四、餐用具消毒管理制度……………………17 十
五、采购验收制度……………………………19 十
六、食物中毒处理预案………………………20
学校食堂标语范文第2篇
为加强秋冬季学校食品安全工作和宿舍安全工作，预防学校食物中毒的发生，维护学生身心健康，特提出以下工作要求：
饮食安全管理
一、学校食品安全工作实行“一把手责任制”，校长是学校食品安全第一责任人，分管领导是学校食品安全具体责任人，食堂管理员承担食品安全直接责任。学校应设置食品安全消防安全管理机构，配备专职(兼)食堂管理人员，明确相关工作职责。
二、学校要建立健全食品安全、消防安全管理制度，落实岗位责任制，定期开展食品安全、消防安全宣传教育。
三、学校要建立食堂从业人员健康档案，从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康体检合格证明。学校应加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、贮存、加工、供应等关键环节安全可控。
四、学校应成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的食堂膳食管理委员会，加强对食堂的监督。学校校委会成员应轮流与就餐学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题，不断提高饭菜质量。
五、学校食堂食品加工过程应认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。严禁超烹饪能力供餐;严禁违规加工制作豆角、四季豆;严禁使用发芽土豆等腐败变质的食品原料加工制作食品，学校要定期组织开展学校食品安全、消防安全检查，食堂管理和实际操作应列为重点检查内容，对发现的事故隐患，要及时进行整改。
六、学校要建立食品安全突发事件的应急处置机制。应制定学校食堂食品安全突发事件应急处置预案，定期开展演练，确保一旦发生学生群体食物中毒事故时，能够迅速反应，组织开展救治，并及时向当地教育行政主管部门和食品药品监管部门报告。
七、学校应建立食品安全、消防安全责任追究制度。坚持食品安全、消防安全问题“零容忍”，对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全、消防安全事故的责任人，以及发生事故后迟报、漏报、瞒报的学校和责任人，由相关部门依据有关法律和规定追究相关人员的责任。
八、加强食堂从业人员岗位培训和管理。部分学校可能会出现食堂从业人员变动的情况，要严格落实持健康证上岗、晨检制度，并对从业人员进行食品安全、消防安全知识培训，严格按规范操作。
九、加强设施设备检查和食堂环境卫生清理。每天要对食堂里的地面、门窗、房顶、炊餐具、售饭台等进行一次彻底清理，保证食堂操作环境和师生用餐环境干净整洁。并定期对食堂进行消毒工作，及时完善消毒记录，做到抓铁留痕。
十、强化食品原料采购验收和食品贮存安全。所有食物必须定点采购。每学期对所有原料采购供货单位的资质进行审核，供货单位资质失效的，要及时调整更新;有变化的，要及时将新的供货方许可证等基本信息登记备案，确保索证索票工作落实到位。检查库房内食品原(辅)料的生产日期、有效期等情况，有无过期的食品原(辅)料、添加剂等;查看食用油、乳制品等标识标签是否规范，是否符合食品安全标准，有无违法使用食品添加剂或使用非食用物质等情况。
学校应严格落实食品留样观察制度，食堂加工制作的每餐次的食品成品必须留样，在专用冷藏设施中存放48小时以上。每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员、审核人员等。
十二、营养餐食品要妥善保管，要严格落实隔墙、离地、通风、避光的保管要求，要建好管理台账，分发时要逐个检查，发现破包、漏气、变质等质量问题要坚决清除，并及时报告。营养餐食用要严格落实“三定、一完、一回收”，坚决杜绝隔天食用或将营养餐带出学校食用。
十三、学校商店或超市必须根据规定到当地有关部门办理相应的审批手续，取得营业执照，其中从事食品销售的，还需办理食品流通许可证、从业人员健康证等相应的证照，依法经营，经营场所必须符合有关食品安全管理规定要求。要坚持安全性原则，销售的商品必须符合国家食品安全生产标准，禁止销售“三无”商品、低价伪劣商品、过期商品和学生禁止性商品。在食品采购过程中必须向供货单位索取生产许可证(食品流通许可证)、质量检验报告和正规票据(批发单位的“一票通”)，食品、饮料应符合食品安全标准。要建立进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者(购货者)名称及联系方式和进货(销售)日期等内容，或者保留有相关信息的进货(销售)票据(一票通票据)。记录台帐、票据的保存期限不得少于二年。定期向学校报告食品安全情况，接受学校监督，质量有保证，责任可追究。
宿舍管理
一、各学校要高度重视寄宿生的管理，根据寄宿生管理的特点和需要，健全和完善规章制度，将管理责任落实到具体岗位和责任人。学校要经常对规章制度的落实情况和管理单位履行职责的情况进行认真检查，对工作不认真，管理不到位的，要进行严肃的批评教育，责令其认真整改，对导致问题发生的，要追究相关人员的责任。
二、学校要坚持值班制度，实行领导值班、带班，特别是夜间的值班、带班，值班人员要坚守值班岗位，负责校内异常情况的处理，不允许擅自离岗脱岗。要规范使用值班日志，严格落实学生就寝双签字制度。
三、学校要保证学生宿舍防范设施、门窗、锁具及宿舍内的线路、电源插头、床等设施要符合安全要求，保证照明设施完好，及时检查整改各种安全隐患，保持宿舍楼和宿舍内通道畅通。要安排中层干部和老师轮流在学生宿舍夜间值班，值班人员要同宿舍管理人员一起，按时巡视，及时清点人数，发现和纠正学生的不安全行为，检查门、窗的关闭情况，维护就寝秩序，负责异常情况的前期处理和报告。加强宿舍管理，严禁外来人员进入学生宿舍，严禁在宿舍内乱拉电线、违章用电和使用明火照明。注重寝室卫生和物品摆放，做到一尘不染、摆放有序。定期做好寝室消毒，及时填写消毒记录，杜绝季节病、传染病发生。
四、学校要按照消防工作的要求安装应急照明设施和紧急疏散标志，配备消防器材，定期进行检查维护，确保能正常使用。要进一步完善校内安全设施，在有危险的地方和部位设立警示标志。要加强技防建设，不断完善安全设施和提高安全防范能力。
五、要根据不同年龄段寄宿学生的实际情况，定期组织开展法制教育、安全教育、饮食卫生教育、健康教育和心理咨询活动，提高学生安全意识和自我保护能力。教育学生自觉遵守学校的规章制度，服从管理人员的管理，不从事具有危险性的活动。教育学生在校生活期间互相关心、互相爱护、互相帮助，遇有紧急或危及人身安全情况发生时，要机智勇敢，在努力保护好自身安全的前提下，及时报警或求助。
安阳镇中心学校
学校食堂标语范文第3篇
第三小学举行食堂从业人员安全知识培训
为使我校食堂从业人员更好的树立安全意识，认真贯彻《食品卫生法》，规范操作，防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，确保饮食卫生安全，9月13日下午，学校组织了食堂从业人员的安全培训会。 此次培训由文昌副校长负责对食堂工人进行以下几个方面的安全知识培训。一是食堂卫生管理的有关法律法规;二是食堂从业人员的卫生要求;三是食堂禁止采购的食品;四是食物中毒有关知识;另外强调了食品加工知识、食品留样知识、食品储藏的知识等。
学校食堂标语范文第4篇
一：白天工作生产人员食堂每日供应三餐，全体就餐员工必须按规定时间就餐，只有夜班生产值班人员食堂供应加班饭，其他人员不予供应。
二：开饭时间为：早上：6:00—7:30;中午:11:30—12:30;下午：6:00—7:00;夜班饭为11:00—11:30.望大家按时就餐，过时不候。 三：所有就餐人员开饭时必须排队打饭，不许插队，自觉遵守食堂有关规定，禁止在食堂内大声喧哗，打闹。
四：开饭和食堂工作时间应做到闲人免进，更不许私自进入食堂和自携带食物，一经发现，严肃处理。
五：就餐人员必须按自己的饭量盛饭，打汤，不许故意造成浪费。 六：就餐人员要保持餐厅卫生，禁止随地乱丢饭菜剩渣，按指定地点倒入桶内，但不能大量扔馍倒饭，一经发现每次罚款10—20元。
七：就餐人员应做到节约用水，用电。做到人走断水，灭灯。用完的餐具应整齐放到指定位置。
学校食堂标语范文第5篇
乙方(被聘用职工)：
甲方因食堂工作需要，临时招用工作人员。经研究，甲方同意招聘乙方为学校食堂临时工，经甲乙协商，达成如下合同：
一、乙方身体条件
身体健康，无疾病，并持有健康证上岗;无健康证的，须体检后补办方可上岗;具有一定的食堂工作经验，能胜任分管的具体工作。
二、工作任务
乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承担工作。具体工作任务有：洗菜配菜、上炉操作、分发饭菜、刷洗餐具、卫生整理等工作。本着分工不分家的原则，接受食堂内务的灵活调配工作。
三、劳动纪律
乙方在甲方食堂岗位工作期间内，应自觉遵守甲方的各项规章制度，服从管理，积极完成工作。
1、乙方必须按学校对食堂聘用工作人员规定的时间上下班，切履行请假制度。如因事不能赶到学校，须立即或提前告诉学校，学校可另行安排，以确保师生每顿饭按时就餐.
2、乙方应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
3、工作时，如果水电不通或有不安全故障，乙方要及时向甲方汇报，甲方及时排查维修。
4、加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物，确保饭菜质优，味道鲜美可口。
5、乙方保证食堂卫生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“二分开、一方便”，即生熟分开、食品与调味品分开储藏,保持内外环境整洁。午餐后，室内各种餐具炊具要洗刷干净,摆放整齐，每天定时清洗打扫室内，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合上级有关卫生标准.
四、劳动的时间与劳动报酬
1、甲方保证乙方在工作期间实行五天工作制。原则上不安排乙方加班，如确因学校特殊工作需要，学校经与乙方协商后，方可加班。
2、乙方工资标准为
元 /月。
五、终止解释劳动合同条件
1、在合同期内。有下列情况之一者，甲方可以提出解除劳动合同：
1)试用期间被证明不符合聘用条件的;
2)非因工伤负伤，医疗期满后不能从事原工作，也不能从事另行安排工作的;
3)乙方出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位,就医治疗，治疗费由乙方承担。
4)学校因教学、管理、技术条件等客观情况发生变化，使原劳动合同无法履行或岗位编制调整需裁减人员;
5)因突发疾病造成自身伤害的，责任由乙方自负;因违规用电、用炊具、用液气、上炉操作等造成自身或他人伤害的，责任由乙方自负。
2、在合同期内，下列情况之一者，乙方可以提出解除劳动合同：
1)甲方不能按劳动合同规定支付劳动报酬的;
2)甲方无故不履行劳动合同，或者违反国家政策法规，侵害乙方合法权益的;
3)任何一方需要解除劳动合同，应提前一周书面通知另一方。
七、合同合同期限
合同合同期限的签订，原则上每学期一次。本合同自201 5年 月 日至 201 年 月 日止。合同期满后，经甲乙双方协商，还可以续签。本合同未尽事宜。
八、本合同书一式两份，乙方本人和学校各执一份。
甲方(签字盖章)：
签约日期：
乙方(签字盖章)：
学校食堂标语范文第6篇
1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。
2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、距离污染源25米以上。
4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。
5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。
6、粗加工间面积基本满足要求，按照肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池3个，有加工用具等设施。
7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。
8、食品销售场所与餐厅相对分开。
9、要有留样冷藏箱。
10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100名以内学生就餐食堂加工场所面积不小于50㎡，100名至300名学生就餐的食堂加工面积不少于100㎡，超过300人的，中
学每增加一名学生，面积应增加0.25㎡，小学每增加一名学生，面积应增加0.15㎡。
二、操作间的要求
1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。
2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。
3、配备有足够的通风、照明、排烟装臵和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。
5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。
三、餐厅的要求
1、食堂用餐场所应设臵供用餐者洗手，洗餐具的自来水装臵和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。
2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施。
3、应保持干净、通风。
4、餐座能够满足用餐者的需求。
5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥
落，墙屋面无蜘蛛网、灰尘，桌子板凳无油污、灰尘。
6、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生。
7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次餐厅卫生。
8、有符合卫生要求的垃圾收集设施。
四、把好采购关
(1)不采购腐败变质的食品(如已酸败的油脂、霉变、生虫、污秽等不洁的食品)，不采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
(2)不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品卫生标准和要求的食品。
(3)落实食品原料采购索证索票和进货验收制度，建立台账。
(4)食品原料采购要到证照齐全有效场所相对固定的经营单位，米、面、油等大宗原料推荐到政府实施的放心粮油工程点采购。
五、把好贮存关
(1)注意食品的贮藏卫生、防止尘土、昆虫、鼠类等物及其他不洁物污染食品，贮存场所应干燥、通风，食品原料分
类、分架，隔墙、离地10cm以上存放。
(2)食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。禁止使用亚硝酸盐。
(3)建立严格的食堂安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒。
(4)储存食品要在5℃以下，生、熟食品分开储存。
六、把好加工关
(1)粗加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或其他感官性异常的，不得加工使用。
(2)蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
(3)加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
(4)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
(5)加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后
的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
(6)剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可使用。
(7)烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分针以上再炒。
(8)不吃生芽、黑绿色皮的马铃薯。
(9)将豆浆彻底煮开后饮用，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火煮沸5分针左右。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现假“沸”现象。
七、做好食堂和饮水设施的卫生管理
1、食堂要建立卫生管理制度，设有专(兼)职食品卫生管理人员。食品加工操作场所要保持清洁。
2、食堂应遵守国家制定的操作规范及卫生要求，对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50℃-60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理法或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用
具移入保洁设施内备用，以防再污染。
3、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开作用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
5、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清除垃圾。
7、学校自备水源(为解决学校用水而建的水塔、蓄水池、水井等给水设施)必须有卫生许可证，并定期请疾病预防控制部门进行水质监测。
8、学校要建立自备水源卫生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水设施的清洗制度，并安排专职(或兼职)人员负责管理。水源管理人员每年必须进行体检，经体检合格者方能上岗。
9、学校自备水源距离厕所、垃圾堆等污染源必须30米以
上。水源周围环境必须保持清洁卫生。
八、做好食堂从业人员的管理
(1)学校每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
(2)食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检，发现食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应要求其立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
(3)食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督，食堂从业人员要做到：工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(4)做好对食堂从业人员食品安全知识培训工作。
九、对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育
学校每年要对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育，提高学生的食品卫生安全意识和自我保护能力，防止由于食用不
洁食品或误食有毒、有害物质所导致的食物中毒事件的发生。
十、管理与监督
学校应建立主管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
学校应建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
(1)食堂卫生制度。 (2)餐具消毒管理制度。 (3)从业人员健康检查制度。
(4)食堂从业人员卫生知识培训制度。 (5)食品采购验收制度。 (6)原料采购索证制度。 (7)操作间管理制度。 (8)粗加工管理制度。 (9)食品试尝留样管理制度。 (10)配餐间管理制度。 (11)库房管理制度。
(12)食品卫生责任追究制度。 十
一、食品留样要求：
留样食品应按品种盛放于清洁、消毒后的密闭专用容器内，放臵在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种不少于100克，并记录留样食品的名称、留样时间、留样人员。
十二、食品添加剂的使用要求：
1、食品添加剂应专人保管，专人采购，专人领用，专人登记，专柜保存。
2、食品添加剂的使用应符合下列基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。
(3)不应掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
(4)不应降低食品营养价值。
3、不得领用非食用物质，不得超量使用食品添加剂。