手卫生知识培训内容范文第1篇
消防安全手抄报
防火安全口号
1、秋冬季节草枯叶黄、森林防火群抓群防。
2、上坟烧纸慎用火，别因祭祖遭横祸。
3、讲文明，树新风，文明祭奠!
4、清明上坟莫烧纸，栽花种树祭故人。
5、清明祭先祖不忘前人泽被，慎火护山林常使后人蒙荫。
6、清明祭奠做文明人，只送鲜花纸不焚。
7、烟火污染环境，鲜花环保芬芳。
8、清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。祭祖只献鲜花礼，不焚香火文明人。
9、文明祭祀，防火保林!
10、烧香烧纸皆陋习，文明祭祀应牢记。
12、清明时节雨纷纷，网上行人欲断魂。博客片语寄相思，逝者已斯生者思。
13、平安清明，安全第一。
15、鲜花祭故人，春雨现哀思。
16、清明祭奠先人，不忘环保消防。
17、清明时节泪花飞，祭奠香炉烟雨忙。手捧礼花献英雄，焚烧断魂燃灵堂。
18、我邀天弓发雪箭，千丈白绫祭亡魂。
19、清明时节寄哀思，鲜花一朵告天知。
20、清明时节，细雨纷纷，祭奠先人，骨肉情深;鲜花一朵，告慰亲人，改变陋习，祖先欢欣。
21、鲜花祭故人，思念之意存于心。莫把纸来焚，环保健康文明人。
22、关爱生命，文明祭祖。
23、纸焚寄思深，空林欲断魂。
24、上坟不烧纸植树寄哀思。
25、情系家祖熊似火，此火非彼火;心念林木深似海，此海非彼海!
26、物燥风大，上坟莫烧纸;怀亲念友，献花寄哀思!
27、纸火危险，祭祀在心!
28、清明时节祭祖坟，鲜花百绫告天灵。忧心之时莫玩火，注意环保与文明。
29、清明时节寄哀思，花香袅袅故人知。烧纸旧习莫仿效，文明上坟好风气。
30、清明拜祭你先人，青山园里绿茵菌。劝君爱惜祖先地，莫留星火把它焚。
冬季防火
防止烤火取暖引发火灾。冬季烤火取暖不要使用汽油、煤油、酒精等易燃物引火，火炉及电暖器周围不要堆放可燃物品，不要在蒸气管道和取暖器材周围烘烤衣物，老人、小孩烤火时需有人监护。
防止因燃烧垃圾引发火灾。家庭自行燃烧垃圾不安全，因为垃圾里可能会有可燃可爆物，如液化气残液、玻璃瓶、废旧液体打火机等，一旦燃烧可能导致爆炸，特别是在冬季、大风天易引起火灾。
防止因气体泄露引起火灾。家庭使用煤气罐、管道煤气等，室内要具备良好通风条件，要经常检查，发现有漏气现象，切忌开灯、打电话，更不能使用明火，要迅速关闭阀门，打开门窗通风。
防止因燃放烟花爆竹引起火灾。空旷场地燃放，不要靠近树、木、草、棉场等地燃放;阳台、天台燃放烟花爆竹不得燃放地老鼠、冲天炮等易引起伤人、火灾的品种。
防止家庭用电不慎引发火灾。使用家用电器时做到用前检查、用后保养，及时断电，经常检查电气线路，避免因线路老化、经常搬移导致电线受损引发火灾;不得超负荷用电，不得用其他导线代替保险丝。
配备家用消防器材。每个家庭应配备小型灭火器等消防器材，掌握其使用方法，定期检查、校验，有备无患。
手卫生知识培训内容范文第2篇
我们为何要洗手?
一个人身体上的细菌数超过全中国的人口数。用过水龙头后，接触部位皮肤上每平方厘米可以有35,000个细菌办公场所的桌面上，每平方英寸面积的细菌可以超过3,000个。
一些病毒可以在干燥光滑物体表面存活20分钟以上。一些病毒可以飞沫形式在空气中传播。诸如大肠杆菌和沙门氏菌等可以在门把手、电脑键盘和桌子表面等存活2小时以上。许多细菌每20分钟就可以繁殖一代。中午12点三明治上的5个细菌，在适宜的环境下，到当天晚上7点，可以增殖到1千万个，三天后若无细菌死亡，则其可以布满整个地球。
在纷繁的医疗、护理工作中，许多工作都是由手完成的，因此医务人员手上各种细菌的数量往往比其他人群多，手的微生物污染情况相当严重。医院感染大部分为接触性传染，医护人员的手为病原菌重要的传播媒介，由医护人员的手传播细菌而造成的医院感染约占30%。洗手是解决医护人员手污染、预防和控制病原菌传播、降低医院感染率的重要手段。
您会正确洗手吗?
洗手看似简单，却大有学问。许多人在洗手时，只是简单快速的搓洗一下手心、手背，就以为已经完成任务，而右图所示的阴影部分往往会被遗漏。
正确的洗手应遵循以下步骤： 如果您使用流动水+皂液洗手：
1
小提示：
图示中第2-7步即为我们常说的六步洗手法，如果加上搓洗手腕即为七 步洗手法。
洗手法不必拘泥于顺序，但要求每步必须做到。 请记住七步洗手法口诀：内、外、夹、弓、大、立、腕。 如果您使用快速手消毒剂：
2
非触摸式水龙头请用肘或感应开关水龙头，如为触摸式水龙头，关水龙头时，请记得冲洗水龙头，并用擦手纸巾包裹关闭开关，以避免双手洗净之后又再次污染。此外，洗手前最好脱下手表或戒指，这些部分容易藏污纳垢。擦手一定不要用公用毛巾或工作服，应使用个人专用毛巾、一次性纸巾擦干或用干手器烘干。万一身边缺乏毛巾或纸巾，又没有干手器，自动“风干”也不错。
何时应该洗手
《WHO医疗活动中手卫生指南(2005年最新版)》中手卫生的指征：
1、直接接触病人前后;
3
2、摘手套后;
3、不论是否戴手套，进行侵袭性操作前;
4、接触体液或排泄物、粘膜、非完整皮肤或伤口敷料后;
5、护理病人从污染部位移到清洁部位时;
6、接触紧邻病人的物品后(包括医疗设备)。
《医务人员手卫生规范(2009年)》中手卫生的指征：
1、直接接触每个患者前后，从同一患者身体的污染部位移动到清洁部位时;
2、接触患者粘膜、破损皮肤或伤口前后，接触患者的血液、体液、分泌物、排泄物、伤口敷料等之后;
3、穿脱隔离衣前后，摘手套后;
4、进行无菌操作、接触清洁、无 菌物品之前;
5、接触患者周围环境及物品后;
6、处理药物或配餐前。 手卫生5个重要时刻： 请您记住二前三后、把好五关。 二前：接触患者前、行无菌操作前;
三后：体液暴露后、接触患者后、接触患者周围环境后
用什么进行手卫生?
1、普通手清洗剂――非常有效!可以清除手上绝大多数细菌。
2、快速手消毒剂――理想产品!可以更好的清除手上的细菌，并且非常方便。但需注意，如果手部有可见污渍时不应使用。
4
快速手消毒剂优点： 比洗手有更高的依从性 比普通洗手和用抗菌产品 洗手更有效
比洗手对手部皮肤伤害少 比洗手和戴手套浪费少 所用时间少，作用快、不 需要水和毛巾。
你还在用固体肥皂，请立即停用固体肥皂!
您会正确佩戴手套吗?
手套的作用
1、保护自己：当接触血液，血液制品，分泌物，排泄物(汗水除外)，粘膜和不完整皮肤时，手套形成有效的保护膜，防止手部被污染 。
2、保护患者：在进行侵入性操作，或其它会接触病人不完整皮肤或粘膜的护理活动时，手套可以减少微生物从医护人员的手上传给病人，可以帮助医护人员在照顾不同患者时，防止微生物从一个患者或物体上传播到另一个患者身上。
手套的使用原则
1、接触或预料到要接触患者的分泌物、排泄物、体液、血液等或其他污染性程度高的物质;
2、医护人员的手部皮肤有破损，而需接触患者或污染物品时;
3、医护人员接触开放性伤口或施行侵入性无菌操作时。
手套的使用指征
5
清洁手套的使用指征：
1、手可能被血液、体液、患者的粘膜、分泌物所污染时应戴清洁手套。
2、工作人员接触传染患者时，做或配合胃镜、肠镜或类似检查时，应戴清洁手套。
清洁手套的选择：
1)非无菌一次性乳胶手套：采集动/静脉血、做支气管镜检查、更换湿性伤口敷料等可能发生物理性或生物性危害的职业暴露的操作中戴清洁乳胶手套;
2)一次性薄膜手套：护士在为患者进行吸痰、收集引流标本、清倒引流瓶内引流液、更换被血液、体液及粪便污染的布类(如床单)等操作时宜戴一次性薄膜手套。
3)无菌手套的使用指征：
1、工作人员在进行手术操作时;
2、护理免疫力低下的患者时;
3、进行进入体腔的侵入性操作时(如：插导尿管、深静脉置管术等)。
手套使用的要求
1、手套不能代替洗手;
2、脱手套或更换手套时应洗手，必要时进行手消毒;
3、当一次活动结束时，或怀疑手套破损时，以及不同的患者之间应取下手套并洗手。
4、医护人员的手部有破损时应先用防水敷料保护再戴手套或戴双层手套;
5、戴手套执行操作过程中，避免已经污染的手套触摸清洁区域或物品;
6
6、不能戴着手套直接洗手，因为洗过的手套通透性增加，细菌更容易进入手套内;
7、一副手套只能用于一位患者，同时多项操作时，应按污染程度从轻到重，否则要更换手套后方可进行另一项操作(如：更换床单后进行静脉抽血就需更换手套) ;
8、使用后的一次性手套按“感染性医疗废物”处置。
戴手套能代替洗手吗?
有人认为洗手不方便，而采用戴手套代替洗手的方式。根据美国感染控制和流行病协会 (APIC)的调查，有很多关于手套质量的可变性报道：乙烯手套(薄膜手套)有4%一63%、橡胶手套有3%-52%的不可见渗透，另一方面是使用者可能在摘手套时无意中污染了手部。也就是说戴手套不能完全屏蔽病原微生物，因此不能充分地保护工作人员，也不能充分防止交叉感染，所以取下手套后应洗手或用消毒液擦手。
手卫生知识培训内容范文第3篇
为规范医务人员手卫生，严格执行消毒隔离制度，不断提高手卫生依从性，从而达到预防和控制感染的目的，医院感染管理科于2014年8月6日对全院医务人员进行了手卫生知识培训，包括洗手指征、手卫生、外科手消毒，标准的六步洗手法，并对每个步骤进行了分解示范。培训现场采用PPT课件加插图片、生动讲解，通过此次培训，医务人员充分认识到手卫生与医院感染的关系，提高了预防医院感染的意识，医务人员高度重视消毒隔离制度，操作中严格遵守各项控制医院感染的规章制度，做好双手的清洁与消毒，有效减少和杜绝了通过双手传播疾病的发生。
医院感染管理科 2014年8月6日
手卫生知识培训内容范文第4篇
我们为何要洗手?
一个人身体上的细菌数超过全中国的人口数。用过水龙头后，接触部位皮肤上每平方厘米可以有35,000个细菌办公场所的桌面上，每平方英寸面积的细菌可以超过3,000个。
一些病毒可以在干燥光滑物体表面存活20分钟以上。一些病毒可以飞沫形式在空气中传播。诸如大肠杆菌和沙门氏菌等可以在门把手、电脑键盘和桌子表面等存活2小时以上。许多细菌每20分钟就可以繁殖一代。中午12点三明治上的5个细菌，在适宜的环境下，到当天晚上7点，可以增殖到1千万个，三天后若无细菌死亡，则其可以布满整个地球。
在纷繁的医疗、护理工作中，许多工作都是由手完成的，因此医务人员手上各种细菌的数量往往比其他人群多，手的微生物污染情况相当严重。医院感染大部分为接触性传染，医护人员的手为病原菌重要的传播媒介，由医护人员的手传播细菌而造成的医院感染约占30%。洗手是解决医护人员手污染、预防和控制病原菌传播、降低医院感染率的重要手段。
您会正确洗手吗?
洗手看似简单，却大有学问。许多人在洗手时，只是简单快速的搓洗一下手心、手背，就以为已经完成任务，而右图所示的阴影部分往往会被遗漏。
正确的洗手应遵循以下步骤： 如果您使用流动水+皂液洗手：
1
小提示：
图示中第2-7步即为我们常说的六步洗手法，如果加上搓洗手腕即为七 步洗手法。
洗手法不必拘泥于顺序，但要求每步必须做到。 请记住七步洗手法口诀：内、外、夹、弓、大、立、腕。 如果您使用快速手消毒剂：
2
非触摸式水龙头请用肘或感应开关水龙头，如为触摸式水龙头，关水龙头时，请记得冲洗水龙头，并用擦手纸巾包裹关闭开关，以避免双手洗净之后又再次污染。此外，洗手前最好脱下手表或戒指，这些部分容易藏污纳垢。擦手一定不要用公用毛巾或工作服，应使用个人专用毛巾、一次性纸巾擦干或用干手器烘干。万一身边缺乏毛巾或纸巾，又没有干手器，自动“风干”也不错。
何时应该洗手
《WHO医疗活动中手卫生指南(2005年最新版)》中手卫生的指征：
1、直接接触病人前后;
3
2、摘手套后;
3、不论是否戴手套，进行侵袭性操作前;
4、接触体液或排泄物、粘膜、非完整皮肤或伤口敷料后;
5、护理病人从污染部位移到清洁部位时;
6、接触紧邻病人的物品后(包括医疗设备)。
《医务人员手卫生规范(2009年)》中手卫生的指征：
1、直接接触每个患者前后，从同一患者身体的污染部位移动到清洁部位时;
2、接触患者粘膜、破损皮肤或伤口前后，接触患者的血液、体液、分泌物、排泄物、伤口敷料等之后;
3、穿脱隔离衣前后，摘手套后;
4、进行无菌操作、接触清洁、无 菌物品之前;
5、接触患者周围环境及物品后;
6、处理药物或配餐前。 手卫生5个重要时刻： 请您记住二前三后、把好五关。 二前：接触患者前、行无菌操作前;
三后：体液暴露后、接触患者后、接触患者周围环境后
用什么进行手卫生?
1、普通手清洗剂――非常有效!可以清除手上绝大多数细菌。
2、快速手消毒剂――理想产品!可以更好的清除手上的细菌，并且非常方便。但需注意，如果手部有可见污渍时不应使用。
4
快速手消毒剂优点： 比洗手有更高的依从性 比普通洗手和用抗菌产品 洗手更有效
比洗手对手部皮肤伤害少 比洗手和戴手套浪费少 所用时间少，作用快、不 需要水和毛巾。
你还在用固体肥皂，请立即停用固体肥皂!
您会正确佩戴手套吗?
手套的作用
1、保护自己：当接触血液，血液制品，分泌物，排泄物(汗水除外)，粘膜和不完整皮肤时，手套形成有效的保护膜，防止手部被污染 。
2、保护患者：在进行侵入性操作，或其它会接触病人不完整皮肤或粘膜的护理活动时，手套可以减少微生物从医护人员的手上传给病人，可以帮助医护人员在照顾不同患者时，防止微生物从一个患者或物体上传播到另一个患者身上。
手套的使用原则
1、接触或预料到要接触患者的分泌物、排泄物、体液、血液等或其他污染性程度高的物质;
2、医护人员的手部皮肤有破损，而需接触患者或污染物品时;
3、医护人员接触开放性伤口或施行侵入性无菌操作时。
手套的使用指征
5
清洁手套的使用指征：
1、手可能被血液、体液、患者的粘膜、分泌物所污染时应戴清洁手套。
2、工作人员接触传染患者时，做或配合胃镜、肠镜或类似检查时，应戴清洁手套。
清洁手套的选择：
1)非无菌一次性乳胶手套：采集动/静脉血、做支气管镜检查、更换湿性伤口敷料等可能发生物理性或生物性危害的职业暴露的操作中戴清洁乳胶手套;
2)一次性薄膜手套：护士在为患者进行吸痰、收集引流标本、清倒引流瓶内引流液、更换被血液、体液及粪便污染的布类(如床单)等操作时宜戴一次性薄膜手套。
3)无菌手套的使用指征：
1、工作人员在进行手术操作时;
2、护理免疫力低下的患者时;
3、进行进入体腔的侵入性操作时(如：插导尿管、深静脉置管术等)。
手套使用的要求
1、手套不能代替洗手;
2、脱手套或更换手套时应洗手，必要时进行手消毒;
3、当一次活动结束时，或怀疑手套破损时，以及不同的患者之间应取下手套并洗手。
4、医护人员的手部有破损时应先用防水敷料保护再戴手套或戴双层手套;
5、戴手套执行操作过程中，避免已经污染的手套触摸清洁区域或物品;
6
6、不能戴着手套直接洗手，因为洗过的手套通透性增加，细菌更容易进入手套内;
7、一副手套只能用于一位患者，同时多项操作时，应按污染程度从轻到重，否则要更换手套后方可进行另一项操作(如：更换床单后进行静脉抽血就需更换手套) ;
8、使用后的一次性手套按“感染性医疗废物”处置。
戴手套能代替洗手吗?
有人认为洗手不方便，而采用戴手套代替洗手的方式。根据美国感染控制和流行病协会 (APIC)的调查，有很多关于手套质量的可变性报道：乙烯手套(薄膜手套)有4%一63%、橡胶手套有3%-52%的不可见渗透，另一方面是使用者可能在摘手套时无意中污染了手部。也就是说戴手套不能完全屏蔽病原微生物，因此不能充分地保护工作人员，也不能充分防止交叉感染，所以取下手套后应洗手或用消毒液擦手。
手卫生知识培训内容范文第5篇
为规范医务人员手卫生，严格执行消毒隔离制度，不断提高手卫生依从性，从而达到预防和控制感染的目的，医院感染管理科于2014年8月6日对全院医务人员进行了手卫生知识培训，包括洗手指征、手卫生、外科手消毒，标准的六步洗手法，并对每个步骤进行了分解示范。培训现场采用PPT课件加插图片、生动讲解，通过此次培训，医务人员充分认识到手卫生与医院感染的关系，提高了预防医院感染的意识，医务人员高度重视消毒隔离制度，操作中严格遵守各项控制医院感染的规章制度，做好双手的清洁与消毒，有效减少和杜绝了通过双手传播疾病的发生。
医院感染管理科 2014年8月6日
手卫生知识培训内容范文第6篇
2、对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
3、食品中的危害从性质上来分，可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。
4、导致食源性疾病的主要因素：
① 不当的时间和温度
② 不良的个人卫生习惯
③ 交叉污染。
5、细菌增殖的条件
FATTOM:
• ⑴ 食物(Food)
• ⑵ 酸度(Acid)
• ⑶ 温度(Temperature)
• ⑷ 时间(Time)
• ⑸ 氧气(Oxygen)
• ⑹ 湿度(Moisture)
6、温度和时间是影响食物中细菌生长的最关键因素。
• 危险温度带：
大多数致病菌能在5℃到57 ℃的范围内生长，这就是通常所指的食物-危险温度带。
• 冷供食品保持低温(≤5℃)，热供食品保持高温(≥57 ℃)，否则就不要保留食品。
7、在适宜条件下细菌大约经过4小时的增长就可达到足以致病的数量。
8、潜在危险性食物(PHF)
• 有些食物特别适合于传染性和产毒微生物的迅速繁殖，这类食物被称为具有“潜在危险性的食物”。潜在危险性食物(PHF)通常含有较高的蛋白质或碳水化合物、PH大于4.6并且水分活度高于0.85。
• 常见的潜在危险性食物有：瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品。另外，一些植物性食物如熟的土豆、切开的哈密瓜之类的水果等也是潜在危险性食物。
9、消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。用以消毒的药品称为消毒剂(disinfectant)。
大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。
10、食品接触面的清洗消毒步骤
清洗消毒一般分5-6个步骤:
清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒(250～300ppm，5min以上)→最后冲洗(如果使用化学方法消毒)
11、食品接触面的清洗消毒
a) 消毒方法
首选82℃以上热水
消毒剂如: 次氯酸钠250-300ppm
物理方法：臭氧、电子灭菌灯、紫外线等
b)清洗消毒频率
大型设备：每班加工结束之后
清洁区工器具、台面：工作前、工作中每1-2小时
加工设备、器具被污染之后应立即进行清洗消毒
12、影响消毒剂消毒效果的因素
①接触
②浓度
③时间
④温度
⑤溶液PH值：含氯消毒剂PH值越大效果越差
⑥消毒剂品种
13、手和手套的清洗消毒与管理
每次进车间前和加工过程中手被污染时必须洗手消毒
必须在车间的入口处、车间流水线和操作台附近设有足够的洗手消毒设施(一般10-15人一个出水口)
在清洁区的车间入口处还应派专人检查手的清洗消毒情况，检查是否戴首饰、是否留过长的指甲等
手套比手更容易清洗和消毒，在变换操作和受到污染时要及时更换 手套不得使用线手套，所用材料应不易破损和脱落
工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴
工作服是用来保护产品的，而不是用来保护加工人员自己的衣服的
14、手的清洗消毒
• 何时：进入车间前、加工过程中、接触未消毒接触面
• 方法：清水洗手→取皂液→搓洗→用水冲净洗手液→将手浸入消毒液(50～100ppm)中进行消毒并保持20秒时间(如洗手液有杀菌功能可省略此步骤)→用清水冲洗→干手
15、个人卫生
• 应做到“四勤”，即勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲，男员工不得留长发、胡须，保持良好的个人卫生。
• 员工工作服、帽、手套等穿戴整齐、保持整洁，头发不得外露。
• 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
• 进入车间前不浓妆艳抹、涂抹指甲油、喷洒香水，以免沾污食品。
• 工人应克服不良的卫生习惯，工作服帽应清洁整齐，在车间内不能吃东西、嚼口香糖或其它不良行为。
• 接触了未消毒的接触面应及时洗手和消毒或更换手套。
• 操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
16、更衣和洗手消毒程序：
• a)进入车间
• 换戴帽→穿工作服→戴口罩→着装整理→穿工作鞋→手冲水→洗手液洗手→消毒水中浸泡消毒(如用杀菌洗涤液可省此步骤)→手冲水→手烘干或擦干→侧身打开门帘→进入车间→戴手套等→开始工作;需要注意的是：头发必须全部包进工作帽中。
• b)上厕所、休息等离开加工车间，必须按工作服→工作帽→工作鞋的程序更换，更换的衣、帽须挂在衣架(或放工作服入回收桶中),工作鞋摆在鞋柜中。
• c)在操作熟食、消毒过的直接接触工具容器或成品时，员工必须佩戴口罩，且口罩必须盖住口鼻;
17、车间内没有产品时才能冲洗台面、地面;车间内的洗手消毒池旁应没有产品;
18、有毒有害化合物的储存
食品级化学品与非食品级化学品分开存放
清洗剂、消毒剂与杀虫剂分开存放
一般化学品与剧毒化学品分开存放
储存区域应远离食品加工区域
化学品仓库应上锁，并有专人保管;
车间使用现场的暂存应配备带锁的柜子或房间，
储存库内通风良好，化学药品离地离墙存放
19、健康检查
食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
制定疾病汇报制度，员工一旦患有以上疾病应及时汇报，并安排其休息，将相关信息记录在《健康调查表》
对外来人员实行
20、控制温度和时间对食品安全是很重要的，也是常用的预防措施
21、水流气流均从高清洁度区域流向低清洁度区域
22、产品和盛放产品的容器不能落地，不同区域使用的工器具、容器应有明显的区别，并保证不随意流动
23、进出车间和冷库应随手关门，以免交叉污染和温度波动。
23、餐食生产过程温度时间控制
(1) 原料验收
• 冷冻品表面温度T≤-1℃无解冻成硬状;冷藏品T≤5℃，最高不超过8℃
(2) 储藏
• 冷冻库T≤-18℃最高不超过-16℃;
• 冷藏库T≤5℃最高不超过8℃
(3) 解冻
• 表面温度T≤8℃(冰箱解冻)，解冻时间t≤48hr
• 处于解冻状态的原料应在3天内用完
• 解冻方式：
• 1)在温度小于8℃的冰箱或冷库内解冻
• 2)冷自来水解冻，包装袋解冻时不得除掉
(4) 烹调
• 扒肉类：表面温度≥63℃，每个表面都应煮熟。
• 海鲜：T≥66℃;禽类：T≥74℃
• 其他：T≥72℃，中心温度达到温度至少15秒。
(5) 快速冷却
• 6hr内温度降至5℃ ，且2hr内温度降至20℃;或4hr内温度降至10℃ ;
(6) 摆盘
• 室温T≤15℃，时间t≤90min;
• 室温15℃≤T≤22℃，时间t≤45min，餐食温度T≤15℃
(7) 过渡冷藏
• 温度T≤5℃，最高不超过8℃，
• 时间t≤24hr;
(8) 发送
• T≤8℃